Секреты приготовления тортов от кондитеров

Обновлено: 28.04.2024

Хотите, чтобы сладости выглядели как лучшие тортики из инстаграма? Мы собрали 24 хитрости кондитера, которые помогут начинающим кондитерам печь лучше, и мгновенно поднимут навыки на следующий уровень. Это список мелочей, которые стоит купить. Они навсегда приживутся на кухне и будут постоянно помогать в создании кондитерских шедевров. Некоторые советы улучшат то, что у вас уже есть, другие – сделают постоянные задачи легче и быстрее, третьи – украсят изделия перед подачей на стол.

1. ГЕЛЬ-ПАСТА

Между гель-пастой и жидким пищевым красителем, который продаётся на любом углу, лучше выбирать пасту. Она даёт насыщенный цвет, что особенно полезно при выпечке бисквита тёмного цвета. Краситель же даёт только лёгкий оттенок. Чтобы получить насыщенный цвет приходится выливать полбутылочки, это меняет консистенцию теста и портит продукт. Гель-паста доступна в большом ассортименте цветов – всегда есть из чего выбрать.

2. ТЁРКА ДЛЯ ЦЕДРЫ

Острая тёрка незаменима для нарезки цедры, семян мускатного ореха и кусочков сыра Грюйер (последнее, чтобы сделать пышные лёгкие гужеры). К тому же она едва ли занимает место среди кухонной утвари.

3. ТЕРМОМЕТР ДЛЯ КАРАМЕЛИ

Если в рецепте требуют строго соблюдения температуры, значит, на это есть причина. Плоский термометр измерит температуру, чтобы приготовить капризные сладости (маршмэллоу или карамель). К тому же он крепится к стенке кастрюли, и пользоваться им намного легче.

4. СИЛИКОНОВЫЙ КОВРИК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Многоразовые силиконовые коврики отлично подойдут для выпечки. Нанесите на них тесто в нужной форме, поставьте на противень и всё – можно печь. Они легко чистятся и выпускаются с рельефом или разметками, например, кружочками, чтобы сделать идеально ровные макаруны .

5. МРАМОРНАЯ ДОСКА

Сахарные печенья и корочки пирогов чувствительны к температуре, и пока мы их готовим, приходится постоянно возвращаться к холодильнику. Мраморную доску можно заранее остудить, а потом раскатывать на ней податливое теперь тесто. Она поместится и в холодильник, и в морозилку.

6. ВЕСЫ

Профессиональный кондитер подтвердит: чтобы получать одинаковые результаты, замеряйте вес всех ингредиентов. Кухонные весы легки для очистки и выпускаются в разных цветах, поэтому подобрать подходящие под интерьер кухни не проблема.

7. КАКАО-ПОРОШОК

Когда дело касается какао-порошка, нет прощения поварам, использующим третьесортный порошок. Valrhona – бренд, который используют шеф-повара по всему миру.

8. УЗКИЕ МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

Узкие мерные ложки «для приправ» на самом деле подойдут и для контейнеров со сладкими ингредиентами. Вы не ошибётесь в пропорциях мускатного ореха и корицы, и сделаете самый вкусный на свете глинтвейн. Некоторые наборы даже содержат ложечки с размерностями «чуточку», «щепотка» и «капелька».

9. ИЗОГНУТАЯ ЛОПАТОЧКА

Изогнутые лопаточки пригодятся в любом деле: покрыть торт глазурью, вытащить выпечку из духовки или положить печенье на многослойный торт. Вещь незаменимая! Купите стильный набор, чтобы украсить и сам процесс готовки.

10. СКАЛКИ С РИСУНКОМ

Это хитрое приспособление сделает красивое печенье по щелчку. Раскатайте скалками растопленный сахар или тесто для печенья, а затем разрежьте их на прямые формы.

11. РЕСТОРАННЫЕ МИСКИ

Ресторанные миски легче, шире и лучше переносят температуры, чем домашние. Последнее важно, когда растапливаете шоколад, взбиваете сливки или готовите ганаш. В этих мисках также гораздо удобнее перемешивать ингредиенты, что важно, например, для выпечки макарунов.

12. БЛЕНДЕР И РЕЗАК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Честно говоря, когда лень, тесто для пирогов и тартов можно размешать и в простом кухонном комбайне, потому что оно не такое привередливое. А вот тесто для булочек требует королевского обращения. Его лучше перемешивать вручную вилкой или специальным блендером. Колесо для теста нужно чтобы аккуратно обрезать лишние края или подравнять помадку и марципан, украшая торт.

13. РУЧНОЙ БЛЕНДЕР

Если лишнего места нет, то вложитесь в хорошую ручную версию. Модели последнего поколения лёгкие, бесшумные, а лопасти у них крепятся к миксеру, чтобы не потерялись. Многие модели оснащены маленькими лампочками, которые светятся во время работы и показывают всё, что происходит в миске.

14. ПЕРГАМЕНТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Пергамент облегчает жизнь кондитера как ничто другое. Покройте им противень, и коржи вы снимите быстро и легко, а поддон не придётся долго отмывать. Ещё один совет: чтобы раскатывать тесто для печенья было легко и просто – заворачивайте его перед этим в пергамент. Если место на кухне полно, отдайте предпочтение плоским листам, а не пергаменту в рулоне, они удобнее.

15. МАСЛО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

Главное – использовать качественное масло из натурального молока, а не бренд из магазина «на каждый день». И помните, полезнее готовить на несолёном.

16. САХАР С РАЗНЫМИ ВКУСАМИ

Используйте сахар с разными вкусами, чтобы сделать вкус домашних пончиков немного необычным или посыпьте им печенье в глазури. Получится сладкий сюрприз. Друзья оценят лёгкий клубничный привкус у ваших сладостей.

17. ПЛАСТИКОВЫЙ СКРЕБОК

Вместо металлических квадратных скребков, которые симпатичнее, используйте лёгкие пластиковые скребки с округлыми углами. У них прямой край с одной стороны, край для собирания теста с другой, и закруглённые края по остальным сторонам, так что вы соберёте из миски всё до последней капли.

18. БОРДЮРНЫЕ ЛЕНТЫ

Обтяжные ленты незаменимы в приготовлении таких модных «голых» тортов и тортов-мороженых. Обтяните стороны торта лентой, украсьте верхушку, уберите в холодильник и оставьте замораживаться. Перед подачей десерта аккуратно снимите ленту, и вуаля! Торт не разрушился, гости будут в восторге.

19. СИТО ДЛЯ МУКИ

Просеивать сухие ингредиенты – очень несладкая задача, если сито у вас маленькое или ниточки в сетке постоянно сжимаются. Большое сито сделает это легче лёгкого: поставьте его в широкую миску или на плоский кусок пергамента, засыпьте сухие ингредиенты и позвольте ситу сделать всю работу за вас.

20. ПАСТА ИЗ БОБОВ ВАНИЛИ

Паста из бобов ванили гораздо сильнее, чем экстракт, потому что при её создании используют больше бобов. Она добавляет красивые чёрные крапинки настоящей ванили и насыщенный вкус, которые вы не получите, пользуясь экстрактом.

21. БИСКВИТНЫЙ НОЖ И ФОРМА-СЛАЙСЕР ДЛЯ НАРЕЗКИ КОРЖЕЙ

Хотите каждый раз получать ровно нарезанные слои? Этот изящный набор – то, что нужно. Он состоит из зазубренного ножа, кольца с прорезями, по которым идёт нож, и лопаточки в форме диска, чтобы переносить слои. Вы нарежете коржи идеально, и торт получится ровным и красивым.

22. НАСАДКИ НА КОНДИТЕРСКИЕ МЕШКИ

Кучка насадок – удобная вещь для украшения тортов и глазирования печенья. Пара нестандартных методов использования: с помощью наконечника в форме большой звезды сделайте домашний чуррос, а через наконечник с большим круглым отверстием равномерно покройте глазурью многослойный торт.

Главное в процессе выпечки – это желание поделиться лакомством с другими. А эти пункты помогут этому желанию не угаснуть под натиском рутины и мелких неудач.

Мы перечислили советы, которые сразу же выведут вашу выпечку на новый уровень. Еще больше мелочей и сопутствующих товаров, которые украсят и красиво продемонстрируют кондитерские изделия, вы найдете в нашем каталоге .

-Рубрики

= К У Л И Н А Р И Я = (2552)
Блины и оладушки (66)
Блюда "по - КОРЕЙСКИ" (76)
Блюда из Фруктов и Ягод (68)
Буженина, грудинка, ветчина, мясн. рулеты, колбаса (84)
Бутербродики, канапе (49)
Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (268)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (180)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (57)
Гарнир (41)
Голубцы (16)
Готовим в "рукаве", фольге и т. д. (85)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (34)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (232)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (40)
Готовим с ГРИБАМИ (73)
Для ПИКНИКА (118)
Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (7)
Еда в горшочках (35)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (74)
ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (84)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (25)
Золотая рыбка (119)
Засолим рыбку (72)
Запеканка (33)
Зелень (10)
Из сыра. (35)
Из чёрствого хлеба (21)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (43)
Коптим продукты (27)
Крупы. Каши (20)
Курочка-ряба (218)
в ЛАВАШе (70)
Меню на неделю (8)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (296)
Напитки (70)
Овощи (160)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
Салаты и закуски (396)
Сало (44)
Своими руками (масло, сыр и т.д.) (67)
СОВЕТЫ при готовке блюд (104)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (40)
Украшаем блюда, карвинг (66)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (76)
Холодец, Заливное (8)
Хранение продуктов (36)
= В Ы П Е Ч К А = (415)
ТЕСТО (121)
Из СЛОЁНОГО теста (48)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (27)
Пироги (89)
Пирожки (83)
Пицца (34)
Самса (9)
И кое-что ещё . (110)
СОВЕТЫ для выпечки (35)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2522)
ТЕСТО (94)
Идеальный бисквит (19)
Красота ВЫПЕЧКИ (72)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (148)
Из СЛОЁНОГО теста (92)
Из ПЕСОЧНОГО теста (64)
КРЕМы для украшения выпечки (41)
ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
МАСТИКА: секреты приготовления (11)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (571)
Торт на СКОВОРОДЕ (39)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (218)
Чизкейки, Фланы, Тарты (91)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (233)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (148)
Манники, Творожники, Сметанники (54)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (144)
Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (306)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (71)
Рулеты, Штрудели (98)
Сочни (7)
Сырники (13)
Хворост, баурсаки, чак-чак (15)
Жарим во фритюре (37)
Без ВЫПЕЧКИ (321)
Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т.д) (171)
Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) (131)
Вафли и Хрустящие трубочки (6)
Творим из ТВОРОГА (161)
Сборник рецептов (37)
Кондитерский инвентарь (13)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (287)
Важно! (17)
Заморозка (32)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (70)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (34)
Из фруктов и ягод (100)
Супчики и Салатики на зиму (7)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (26)
= К У Х Н Я = (224)
ПОСУДА (применение и уход) (55)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (68)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
Кухонная МЕБЕЛЬ (36)
Пригодится на КУХНЕ (50)
= У Ю Т в Д О М Е = (990)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (18)
Декупаж и декор (299)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (17)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (93)
Завяжем платок и галстук (26)
Интерьер (108)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (32)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (66)
Умная уборка (82)
ХИМ.чистка на дому (94)
Чистая стирка в Чистой стиралке (107)
= ПОЛЕЗНО - ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (165)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
Разное (44)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (725)
Швейная машинка: уход, детали, неисправности (7)
СОВЕТЫ для швеи (109)
Строим ВЫКРОЙКУ (38)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (112)
Платья, халаты и т.д. (93)
Брюки (шорты), юбки (59)
Нижнее бельё и Купальники (25)
И кое-что ещё. (13)
Мелкий ремонт одежды (25)
Переделка из старых вещей (77)
Постельное бельё (53)
Шторы (пошив, коллекции) (112)
Сумки и кошельки (46)
Советы для ДАМ (111)
Из остатков ткани (38)
ПЭЧВОРК - Лоскутное шитье (57)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1586)
КАЛЕНДАРЬ садовода - огородника (68)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (179)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (86)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (274)
Инструменты, приспособления для рассады и сада (61)
Парники, теплицы, грядки (158)
Полив (72)
Полезные советы для сада и огорода (55)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (174)
ТОМАТЫ: Рассадный период (71)
ТОМАТЫ: Уход в теплице и ОГ (305)
ОГУРЦЫ: Рассадный период (23)
ОГУРЦЫ: Выращивание в ОГ и Теплице (207)
Лук и Чеснок (117)
Ягодка (146)
Ягодные кустарники (113)
Плодовый сад (117)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (11)
Бахча (38)
Капуста (26)
Картофель и Корнеплоды (84)
Компост (21)
Газон (7)
Грибы (5)
Хранение овощей и фруктов (30)
= Ц В Е Т Ы = (845)
Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (117)
Однолетники (46)
Двухлетние садовые цветы (13)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (87)
Луковичные многолетники (56)
Лилии (22)
Пионы (25)
Флоксы (12)
Розы (134)
Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (45)
Ампельные цветы (124)
Петунии (143)
Эустома (10)
Фуксии (24)
Пеларгония (Герань) (33)
Кустарники в саду (7)
Общие советы цветоводам (57)
Полив и Подкормка цветов (91)
Кашпо, горшочки . (37)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (67)
= М А С Т Е Р А М = (487)
Делаем сами для дома и дачи (186)
Делаем мебель (91)
Переделка и декор старой мебели (36)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (23)
Ремонт сделаем сами (84)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (57)
Электрик (14)
= З Д О Р О В Ь Е = (662)
КОРОНАВИРУС (7)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (98)
Болят ноги . (47)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (11)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (33)
Красота - страшная сила (108)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (128)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
Советы ДОКТОРА (10)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
Таблетки и мази (58)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
Общие Советы (90)
Для Школьника (70)
= Д Е Т Я М = (140)
Игры (83)
Мультики и фильмы (61)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1089)
Русь, Россия, русский язык (13)
Оnline (кино и не только. ) (141)
ВАУ (WoW) . (10)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (348)
Дата рождения, имена, гороскопы (56)
КРАСОТА (263)
Музыка, песни (95)
СУПЕР - танцы (61)
Хотите - верьте, хотите. (88)
= Для Д Н Е В Н И К А = (108)
"с Кодами" (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (69)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Образ уютного дома невозможен без аромата свежей выпечки. Но, признайтесь, часто ли вы отказывались от приготовления булочек или печенья только из-за сложности процесса?

А хотите, мы расскажем вам о простых приемах, которые сэкономят вам время и даже силы? Поверьте, лайфхаки для выпечки способны перевернуть ваше представление о домашней готовке. Это просто, интересно и увлекательно! Записывайте или запоминайте, а лучше — сохраняйте статью в закладках.

Чтобы выпечка получилась воздушной

Чтобы приготовить идеальное сдобное тесто, соблюдайте всего одно простое правило: оставьте масло и яйца на ночь при комнатной температуре.

Самый простой и быстрый способ собрать торт - это собрать торт в кольце! Здесь Вы узнаете все подробности и детали о том, как собрать бисквитный торт и научитесь выравнивать торты быстро и просто до идеального состояния.

Чистые руки

Когда вы перекладываете крем в кондитерский мешок, то остаться с чистыми руками практически невозможно. А попробуйте поставить мешок в высокую чашку, отвернуть края и переложить крем лопаткой, постепенно подвигая крем к носику. Теперь мешок надежно зафиксирован и ваши руки чистые!

Чистый кондитерский мешок

Чтобы не мыть каждый раз кондитерский мешок для нанесения крема, мы предлагаем такой способ. Расстелите пищевую пленку и положите в середину крем. Смотайте пленку в ролл.

Отрежьте один край пленки.

И поместите получившийся пакетик в кондитерский мешок. Нанесите крем на выпечку и просто удалите пленку из мешка. Удобно и практично.

Перевозка торта

Если вы не знаете, как перевезти торт, используйте такой метод. Воткните в торт несколько тонких деревянных шпажек (можно зубочистки).

Накройте торт сверху пищевой пленкой.

Простое украшение

Чтобы легко украсить ваши маффины сахарной пудрой и придать им невероятно загадочный вид, просто покройте их ажурной салфеткой и посыпьте сахарную пудру через мелкое сито. Наверху кексов образуется диковинный узор, а гости будут удивляться вашему умению декорировать выпечку. Кстати, таким же способом можно украшать пироги и торты.

Точная порция

Как отмерить точную порцию теста, чтобы печенья были одинаковой формы? Используйте ложку для мороженого, делая нею аккуратные шарики. А чтобы тесто легко выходило из ложки, каждый раз смачивайте ее в чашке с водой.

Сухой сахар

Сахар, особенно тростниковый, имеет склонность к высыханию и образованию комков. Если такая неприятность уже произошла, плотно закройте пакет и пройдитесь по нему скалкой. Еще один способ — переложите сахар в емкость, накройте влажной тканевой салфеткой и отправьте в микроволновку на 2 минуты. Влага поможет разбить комки.

А впредь, чтобы в сахаре не скапливалась лишняя влага, которая и приводит к комкованию, вложите в пакет или емкость для хранения кусочек свежего хлеба.

Замораживаем впрок

Бывает так, что теста, которое вы приготовили, слишком много для одной порции печенья или кексов. Чтобы не выбрасывать или объедаться, просто разложите тесто в небольшие силиконовые формочки и заморозьте. В следующий раз вам лишь нужно будет выложить эти порции на пекарскую бумагу, немного подождать и отправить в духовку. При этом, вы сможете испечь к чаю ровно то количество, которое хотите.

КСТАТИ: Такой лайфхак отлично подойдет для родителей школьников, чтобы утром можно было быстро испечь свежее печенье.

Самодельные формы

Если у вас нет бумажных форм для кексов, их легко сделать из обычного пергамента. Просто оторвите квадрат, которого достаточно для вставки в вашу форму для выпекания, положите ее над гнездом и утрамбуйте подходящей по диаметру пластиковой бутылкой. Вы также можете использовать для этого чашку или иной предмет, подходящий по форме и размеру.

Шоколад

Вместо утомительного натирания шоколада на терке используйте нож для чистки овощей. Поставьте шоколад на одно ребро и проводите ножом для чистки по второму ребру. У вас получится красивая стружка в виде ракушки.

Как быстро растопить масло

Возьмите стеклянную банку и налейте в нее кипяток. Закройте крышкой и дайте банке нагреться. Слейте воду. Поставьте масло вертикально на тарелку и накройте его сверху горячей банкой. Масло быстро и равномерно размягчится.

Как убрать яичную скорлупу

Разбивая много яиц в миску, обязательно уронишь в миску с ними кусочек скорлупы. Смочите чистый палец в воде и захватите им кусочек скорлупы. Этот трюк очень прост и работает на ура.

Желтки и белки

Проще всего отделить желтки от белков с помощью пластиковой бутылки. Возьмите бутылку, слегка сожмите ее по краям. поместите ее горлышко в миску с яйцами и направьте его на желток. Отпустите сжатые края и бутылка оперативно всосет желток. Главное, чтобы желток был цельный, так что будьте осторожны при разбивании.

Сахарная пудра

В следующий раз, когда у вас закончится сахарная пудра, не бегите в магазин, а сделайте свою собственную. Поместите в блендер столовую ложку кукурузного крахмала и стакан сахара и измельчите. Пудра готова.

Источники: smekalo4ka.ru; lifehelper.one

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

= С Л А Д Е Н Ь К О Е =/ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ
= С Л А Д Е Н Ь К О Е =/СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки

Процитировано 14 раз
Понравилось: 5 пользователям

1. ГЕЛЬ-ПАСТА

2. ТЁРКА ДЛЯ ЦЕДРЫ

3. ТЕРМОМЕТР ДЛЯ КАРАМЕЛИ

4. СИЛИКОНОВЫЙ КОВРИК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

5. МРАМОРНАЯ ДОСКА

6. ВЕСЫ

7. КАКАО-ПОРОШОК

8. УЗКИЕ МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

9. ИЗОГНУТАЯ ЛОПАТОЧКА

10. СКАЛКИ С РИСУНКОМ

11. РЕСТОРАННЫЕ МИСКИ

12. БЛЕНДЕР И РЕЗАК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

13. РУЧНОЙ БЛЕНДЕР

Пергамент облегчает жизнь кондитера как ничто другое. Покройте им противень, и коржи вы снимите быстро и легко, а поддон не придётся долго отмывать. Ещё один совет: чтобы раскатывать тесто для печенья было легко и просто – заворачивайте его перед этим в пергамент. Если место на кухне полно, отдайте предпочтение плоским листам , а не пергаменту в рулоне, они удобнее.

15. МАСЛО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

16. САХАР С РАЗНЫМИ ВКУСАМИ

17. ПЛАСТИКОВЫЙ СКРЕБОК

19. СИТО ДЛЯ МУКИ

20. ПАСТА ИЗ БОБОВ ВАНИЛИ

21. БИСКВИТНЫЙ НОЖ И ФОРМА-СЛАЙСЕР ДЛЯ НАРЕЗКИ КОРЖЕЙ

1. Радужные торты красивые, но не всегда безопасные

• В процессе приготовления разноцветных тортов повара могут использовать либо натуральные красители, либо искусственные. Первые являются гипоаллергенными и безвредными для организма, но ожидать он них насыщенного цвета не приходится. Кроме того, торты с такими компонентами имеют совсем небольшой срок годности, а стоят внушительно. Что касается синтетических красителей, то с ними все наоборот: выглядят ярко и привлекательно, имеют разнообразную палитру, уменьшают стоимость лакомства и продлевают срок хранения до пяти дней. Однако о безопасности для здоровья говорить не приходится.

• Несмотря на то, что все искусственные красители имеют маркер «Е», некоторые из них менее опасны, чем остальные. Именно поэтому при заказе торта следует обращать внимание на светло-зеленые, светло-желтые, светло-коричневые оттенки. Они не так сильно вредят здоровью, как яркие и насыщенные цвета.

• Интересно, что на натуральных красителях также стоит маркер «Е», но это не мешает им считаться полностью безопасными или даже полезными для здоровья. Например, у куркумина маркировка Е100, а у хлорофилла – Е140.

• Если душа требует яркого десерта, откажитесь от красочных коржей в пользу радужного крема. Полностью безвредным он не будет, однако количество красителя в торте уменьшится в несколько раз. Дело в том, что на один килограмм крема нужно три-четыре капли красителя, а вот на килограмм бисквита – несколько ложек.

• Минимальное количество красителя содержат велюровые торты, так он наносится при помощи пульверизатора. В итоге слой получается меньше миллиметра. Но даже это небольшое количество красителя лучше снять, а не есть вместе с десертом.

2. В заморозке нет ничего плохого

Так как у кондитеров обычно много заказов, им приходится прибегать к заморозке десертов. Зачастую клиентов отталкивает подобный подход, ведь всем хочется получить свой торт, как говорится, «с пылу с жару». Однако на самом деле в этой процедуре нет ничего страшного. Наоборот, заморозка является натуральным консервантом. К тому же после нее с лакомством намного проще работать – ровнее ложится крем и шоколадная глазурь.

Технология примерно такая: после выпечки бисквита его нужно остудить и заморозить, после чего вынуть из холодильника, выровнять, пропитать и прослоить кремом. Далее снова идет заморозка, следом – украшение, и завершающий этап – ночь в холодильнике, которая обеспечивает полную стабилизацию и пропитку. Интересным фактом является то, что после таких манипуляций любой десерт становится более устойчивым и точно не развалится, пока его будут доставлять к заказчику.

3. Украшения из живых цветов

С красотой и изяществом настоящих цветов мало, что сравнится, поэтому кондитеры часто прибегают к их помощи, когда нужно украсить торт. Однако стоит ли жертвовать безопасностью ради красивого внешнего вида? Так, например, есть ряд цветов, которые не должны соприкасаться с пищевыми продуктами по причине своей токсичности. Среди них жасмин, лилия, тюльпан, гвоздика, ландыш, гиацинт и другие. Также не стоит забывать, что при выращивании цветы поливают всевозможными химикатами, постоянно удобряют для ускорения роста, используют пестициды, чтобы защитить от вредителей, а сразу после срезания применяют биоциды для «консервации». А теперь давайте подумаем, что случится, если все эти химические вещества соприкоснуться с едой? Ничего хорошего.

Использовать живые цветы для украшения десертов можно лишь в том случае, если они выращены ЭКО-способом, без применения вышеупомянутых химических препаратов. Попросите у кондитера сертификат, свидетельствующий об этом. Если он есть или специалист другим способом может подтвердить безопасность растений, заказывайте украшение из роз, фиалок, лаванды, ромашек, орхидеи, петунии, василька – эти цветы разрешены к использованию в декоре.

Наиболее безопасным вариантом будет попросить кондитера создать съедобные цветы из сахара, мастики, шоколада и других продуктов. Если вы обратились к профессионалу, декор вряд ли получится отличить от живых растений.

4. Кондитерские хитрости

• Требование «красиво, но не дорого» часто проскальзывает в диалоге между кондитером и клиентом. И профессионал всячески старается эту просьбу выполнить. Вот так появляются муляжные этажи, в которые первые слои сделаны из пенопласта, покрыты мастикой и украшены точно так же, как и верхушка торта. А если десерт очень высокий, нижний слой выполняет роль фундамента и удерживает всю конструкцию.

• Следует насторожиться, если кондитер озвучивает цену до 1000 рублей за килограмм. Обычно в таких тортах нет ничего натурального. Только ингредиенты будут составлять 80% от указанной цены, а ведь еще нужно украсить десерт, красиво упаковать и взять что-то за работу. Здесь наглядно действует поговорка: что платите, то и получаете, поэтому подумайте несколько раз, прежде чем оформить заказ.

• Если вы увидели в кондитерской кусочки торта, расфасованные по отдельным упаковкам, держитесь от них подальше. Ситуация такая же, как и с блюдом дня – скорее всего повара просто пытаются поскорее продать просроченный десерт.

• Когда перед вами стоит две коробки с пирожными – одна картонная, а вторая пластиковая – выбирайте первую. Дело в том, что картонная упаковка предназначается для сладостей с маленьким сроком годности, то есть более натуральных. И еще один нюанс: подобная коробка не накапливает конденсат и не создает условия для появления бактерий, так как хорошо проветривается.

• Если у вас осталось несколько кусочков торта, плотно заверните их в пищевую пленку, чтобы между ними не было прослойки воздуха, и отправьте в холодильник. Так десерт точно не испортится в ближайшие дни.

5. Процесс работы

Первый и главный вопрос, касающийся процесса создания десертов, звучит так: должен ли кондитер надевать перчатки? Наверняка вы удивитесь, но нет, не должен. Они создают лишь иллюзию чистых рук, ведь в них невозможно почувствовать, когда ладони испачканы, а потому работа продолжается в любом случае. Кроме того, в перчатках руки потеют, вследствие чего появляются и размножаются бактерии. Если кондитер выбирает латексный вариант, микрочастицы материала могут попасть в десерт и навредить здоровью клиента.

Обратите внимание: В санитарных правилах и нормах ничего не говорится о перчатках. Там прописаны лишь требования к чистоте и опрятности рук.

Пользоваться перчатками имеет смысл лишь тогда, когда идет процесс работы с шоколадом и карамелью, так как есть риск оставить отпечатки. Или во время использования красителя, когда важно сохранить руки чистыми.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Тесто

Испеки правильный корж

Торт начинается с приготовления теста. Коржи могут быть бисквитными, песочными, заварными, слоеными, кексовыми – выбирай любой вариант и приступай к работе.

Пышный бисквит

Правильное бисквитное тесто должно получиться пышным и пористым. Поднимается оно не за счет дрожжей или гашеной соды, а благодаря взбитым яйцам или белкам. Для создания воздушного бисквита важно соблюсти пропорции продуктов и выдержать технологию замешивания, которая бывает двух типов – холодная и теплая. Чтобы приготовить тесто по первому способу, взбей 3 яйца с 1/2 стакана сахара до пышной устойчивой массы (еще лучше отдельно взбить белки, а желтки растереть с сахаром и потом все соединить). Затем введи 1/2 стакана муки и все перемешай, поднимая тесто снизу вверх. Теплый способ отличается от холодного тем, что яйца с сахаром взбивают на водяной бане до охлаждения и быстро вводят в муку.

Тесто вылей в форму на 2/3 объема (не забудь ее смазать маслом и посыпать мукой) и отправляй на полчаса в разогретую до 180° С духовку. В течение первых 10-15 минут печь лучше не открывать, противень не двигать, иначе бисквит осядет и уплотнится.

Сочное песочное

В отличие от бисквита в песочное тесто кладется сливочное масло – именно оно делает плотный корж рассыпчатым и нежным. Из него готовят пироги, торты, пирожные, печенье и знаменитые корзиночки. Одним из основных видов песочного теста является сабле: 250 г размягченного сливочного масла перемешай со стаканом сахара, затем добавь 1 яйцо и около 2 стаканов муки – у тебя должна получиться пластичная масса. Замешивать тесто надо быстро, иначе коржи будут твердыми. Затем массу следует обернуть пищевой пленкой, на час убрать в холодильник и уже потом выложить в форму толщиной не больше 1 см.

Выпекается песочное тесто в хорошо нагретой духовке при температуре

200-240° С в течение 15-20 минут. Поскольку в нем есть сливочный жир, смазывать маслом противни или формы не нужно.

Хрустящее слоеное

Слоеное тесто – самое трудоемкое. Оно делается из муки, соли, воды, сливочного масла и при выпекании должно разойтись минимум на 140 пластов. Достигается это особым способом замешивания. Сливочное масло «закатывают» слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, охлаждают и повторяют эту операцию 4-5 раз. Существует три разновидности слоеного теста – пресное, дрожжевое и скороспелое. Можешь попробовать приготовить первый вариант – 350 г сливочного масла (не очень мягкое) смешай с 4-5 ст. ложками муки, раскатай его в квадрат толщиной 2 см и положи в холодильник на полчаса. Затем 300 г муки просей на доску, сделай в середине углубление и наливай туда воду, пока не получится густое эластичное тесто. Скатай его в гладкий шар и оставь на полчаса «отдохнуть». Затем сделай из него квадрат, на середину положи масло с мукой из холодильника. Закрой его краями теста и раскатай толщиной 1 см. Сложи в четыре раза и убери в холод на 30 минут. Затем раскатай таким же способом еще раз, снова сложи вчетверо и охлади 15-20 мин. То же самое надо проделать еще 4 раза. Чтобы тесто было нежным, добавь 2 яйца.

Готовое изделие сначала поставь на 15-30 минут в холодильник, а потом выпекай столько же в духовке при 190-200° С. Противень смочи холодной водой или закрой пергаментом.

Ароматный кекс

Кексовое тесто отличается от всех остальных тем, что в нем много сдобы – жиров, сахара и яиц. Чтобы сделать классический ореховый кекс, смешай стакан муки с 1/2 ч. ложки гашеной соды и стаканом сахарной пудры. Добавь 2 яйца, стакан сметаны, взбей все до однородной массы и введи стакан любых измельченных орехов. Если для выпекания использовать прямоугольную форму, получится большой кекс, если мини-формочки по 100 мл – маффины. Кстати, последние делают с кремовой или ягодной начинкой – чтобы она оказалась внутри, сначала заполни посуду наполовину тестом, положи фруктовую смесь, а затем закрой ее.

Тесто выкладывай в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, сверху укрась орехами и выпекай в духовке 25 минут.

Заварное воздушное

Секрет заварного теста в том, что оно должно быть с пустотами внутри – их создают пары воды, которые не могут выйти наружу. Чтобы получилась правильная смесь, налей в миску стакан воды, затем положи 125 г разрезанного на кусочки сливочного масла, добавь щепотку соли и доведи все до кипения. В горячую жидкость, непрерывно помешивая, всыпь 2 стакана муки и замеси однородное без комочков тесто. Завари его еще пару минут и охлади в процессе взбивания. После этого введи 8 яиц. Затем выложи смесь на противень кондитерским мешком, только не забудь оставить между изделиями расстояние около 3-4 см.

Противень смажь маслом, но лишь слегка – излишки жира могут образовать трещины на нижней поверхности пирожного. Выпекай изделия в течение 30-35 минут при 180-200° С – если вынешь раньше, они осядут и не образуют «пещер» для начинки.

Прозрачное фило

Пожалуй, самым легким является тесто фило, из которого изготавливаются знаменитые штрудели. В нем вообще нет сливочных жиров, яиц и сахара, и оно получается невероятно тонким. Фило обожают в странах Средиземноморья, где из него делают даже несладкие угощения – в центр пласта кладут начинку и перевязывают его сверху, словно мешочек. Чтобы приготовить классический яблочный штрудель, просей 2 стакана муки, сделай в ней углубление и потихоньку влей стакан холодной воды и 1/3 стакана растительного масла, посоли, перемешай, заверни в пленку и убери на час в холодильник. Затем раскатай тесто толщиной не больше 0,5 см. Теперь самое сложное – надо растянуть его и сделать прозрачным. Чтобы добиться нужного эффекта, можно положить пласт на предплечье и, слегка подбрасывая, постепенно прогнать его по кругу. Затем следует положить на край растянутого теста начинку и свернуть рулет. Для фарша возьми 1 кг нарезанных яблок, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, щепотку корицы, лимонный сок и две сдобные булочки, разломанные на кусочки, – они нужны для того, чтобы впитать в себя влагу от фруктов.

Выпекать фило с яблочной начинкой надо 30-40 минут при 220° С, и лучше это делать на пергаменте.

Начинка

Оформление торта

Коржи – это всего лишь основа для торта, который надо еще оформить – смазать кремом и эффектно украсить. Бисквит помимо этих процедур требует пропитки (остальным видам теста она противопоказана). Чтобы коржи получились сочными и мягкими, сначала раствори в стакане воды стакан сахара, прокипяти и остуди получившийся сироп, добавь в него несколько капель любого ароматного алкоголя – коньяк, ликер – и с помощью кисточки нанеси на бисквит. Верхний слой с прочной корочкой лучше перевернуть и пропитывать с нижней стороны.

Каждому коржу по крему

Вариантов кремов существует не одна сотня – на основе йогурта, творога, сметаны, мягкого сыра, белков. А чтобы они «подружились» с коржами, торт надо выдержать не меньше 5 часов и только потом подавать на стол.

Заварной. Этот вид крема плохо держит форму, поэтому используется для прослойки тортов и наполнения полых пирожных типа эклеров. Чтобы его приготовить, 1 яйцо и 2 желтка разотри со стаканом сахара, 1 ч. ложкой ванильного сахара, 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой крахмала. Затем влей в эту массу только что вскипяченные

500 мл молока, перемешай и вари до загустения.

Сливочно-желейный. Взбей стакан жирных сливок до образования густой пены, которая будет держаться на венчике. Всыпь в массу 1/2 стакана сахарной пудры, положи немного ванилина и влей тонкой струйкой растопленный на водяной бане желатин. Чтобы подготовить последний, замочи сначала 10 г порошка в холодной воде на полчаса. Затем раствори его на водяной бане.

Маскарпоне. Сегодня очень популярны кремы на основе таких мягких сливочных сыров, как маскарпоне или Филадельфия. Сначала разотри 5 желтков с 1/2 стакана сахара до белоснежной массы. Затем добавь 500 г мягкого творожного сыра и стакан взбитых сливок. Все перемешай и промажь кремом любые коржи.

Сметанный. Просто взбей 500 мл сметаны со стаканом сахарной пудры. Если коровий продукт жидкий, его надо предварительно вылить в марлю, сложенную в несколько слоев, и положить в дуршлаг на ночь. Сметанный крем идеален для бисквитных тортов.

Блестящая глазурь

Тортик должен быть не только вкусным, но и привлекательным. Если у тебя нет времени на декорирование, просто обсыпь десерт тертым шоколадом или измельченными орешками, выложи на нем фрукты. А чтобы получить настоящий шедевр кондитерского искусства, залей торт блестящей глазурью. Ее основой является сахар, к которому добавляют фрукты, шоколад, мед, молоко и желатин. Приготовить шоколадную глазурь совсем не сложно – доведи до кипения смесь из 1,5 стакана воды, 2 стаканов сахара и 250 мл жирных сливок, затем высыпь в нее 5 ст. ложек какао и размешай. После этого массу немного охлади и добавь в нее растопленные 12 г желатина. Подготовленный торт положи на решетку, вылей на него глазурь и разровняй ее лопаткой, чтобы получился тонкий слой. Если смесь стала застывать, немного подогрей ее в микроволновке.

Десерт под сахарной крышей

Особенной популярностью у современных кондитеров пользуются торты, закрытые сахарной мастикой.Чтобы ее приготовить, сначала смешай 1 кг сахарной пудры с 100 г крахмала и просей их через сито. Затем замочи желатин (12 г) в 1/2 стакана холодной воды с лимонным соком – когда набухнет, раствори на водяной бане (но не доводи до кипения!) и вылей в крахмал с пудрой. В этот момент можно добавить пищевую краску любого цвета. Замешай все до однородной массы, заверни в пленку и убери в холодильник. Затем раскатай слоем 5-7 мм и накрой мастикой торт – излишки «ткани» по краям просто отрежь. Из этой же пластилиновой массы с помощью трафаретов можно вырезать любые фигурки.

Мнение специалиста

Александр Селезнев, шеф-директор кондитерского дома, автор книги «Библия кондитера», ведущий телеканала «Домашний»

Всем советую приготовить холодный ирландский торт. Растопите 150 г горького шоколада, добавьте 2/3 стакана теплых сливок. Когда масса остынет, влейте в нее 50 мл вина, виски или мартини. Этим соусом заполните глубокую тарелку на 1/3 и уберите в холодильник – как только он замерзнет, выложите на него кусочки 0,5 кг любого печенья, бисквита или пряников. Сверху вылейте еще порцию крема и опять охладите. Положите второй слой печенья и закройте все шоколадной массой. Собранный торт должен постоять в холодильнике несколько часов.

Помощники кондитера

Кондитерский шприц и мешок

Профессиональные кондитеры не советуют покупать шприц – с его помощью ты сможешь лишь заполнить кремом заварные пирожные, а вот рисовать твердым устройством на торте будет не очень удобно. Лучше приобрести качественный мешок с различными насадками для украшений – розочек, полосочек, окантовок, надписей. Отдай предпочтение силиконовому варианту, который долго служит и хорошо лежит в руке.

Кисточка

Без нее невозможно равномерно пропитать бисквит. Ты, конечно, можешь попросить у мужа обычную новую кисточку для краски, но все-таки в кондитерском деле гигиеничнее использовать специальное оборудование. Самые лучшие кисти – из натуральных волокон.

Пергамент

Этот чудо-материал поможет спасти выпечку от лишнего жира, пригорания и прилипания. Положи пергамент на противень или в форму (маслом смазывать не надо!) и выпекай на нем любые коржи, безе и печенье. Кроме того, можешь сделать из бумаги корнет – сверни мешочек, заполни его кремом или рисовальной белково-сахарной пастой, срежь верхушку и занимайся украшением торта – рисуй завитушки, выводи буквы.

Форма без дна

Она нужна для собирания торта и намазывания коржей кремом. В такой форме они лягут ровно друг на друга.

Лопатка

Лопатка необходима для выравнивания крема, особенно на верхушке и боковых частях. Выбирай силиконовый инструмент, который выдерживает разные температуры. Тогда ты сможешь одним орудием мешать теплые сиропы, заварной крем и намазывать его ровным слоем на корж для торта.

Решетка для глазировки

Конечно, ты можешь покрыть торт глазурью прямо на столе, но удобнее это сделать на специальной решетке. Выбирай помощницу из качественной стали, которая не поржавеет после первого же использования.

Круг

Чтобы тебе не крутиться вокруг стола, собирая и украшая торт, используй специальные приспособления. Например, пластиковую подставку на ножке или одноразовую картонную подложку – прямо на них можешь вынести десерт на стол.

Звезды о тортах

Елена Исинбаева

– Больше всего люблю не покупные, а домашние тортики. Помню, какие потрясающие наполеон и сметанник пекла моя тетя, когда мы с сестрой были еще маленькими. Сама я выпечкой сейчас не часто занимаюсь, единственное, что делаю, – это пасхальный кулич. В течение дня замешиваю дрожжевое тесто (надо, чтобы оно трижды упало и поднялось), а ночью пеку.

Юрий Шатунов

– Я – фанат тирамису и обожаю сам его готовить. Между прочим, настоящий итальянский десерт делается только из сыра маскарпоне и желтков, растертых с сахаром. Не надо добавлять никаких взбитых сливок! Они разжижают соус и делают его невкусным. А бисквитные палочки следует пропитывать кофе с амаретто, а не с коньяком или бейлисом – это правильный рецепт.

Влад Галкин

– Не ем я тортов! И конфет с пирожными тоже не ем. Зато чай и кофе пью невероятно сладкие – на стандартную чашку кладу 6-7 кусков сахара и в течение дня успеваю выпить не меньше 5 кружек. Вот такой я странный в своих пристрастиях человек. Кроме сладкого не люблю еще ягоды с фруктами, а самой лучшей едой считаю мясо. Вот если бы мне предложили торт из говядины, было бы здорово.

Алена Хмельницкая

– Я стараюсь следить за своей фигурой, поэтому тортики и прочие сладости хотя и люблю, но почти не ем. Чтобы не было соблазна, дома вообще ничего не пеку. Если появляется повод, покупаю готовые десерты, но выбираю легкие – с йогуртовым кремом или со взбитыми сливками. Какое тесто у торта – бисквитное или песочное, мне не важно, я все равно оставляю его на тарелке.

Внимание!

Изделия из пресного теста обычно готовятся во фритюре. Типичный пример – сладкий хрустящий хворост. Чтобы его приготовить, соедини 2 яйца, 1 ст. ложку водки, щепотку соли и муку, замеси крутое тесто. Дай ему постоять 20 минут и раскатай тонким слоем. Вырежи кружочки диаметром 6-8 см, склей их в центре водой по 4 штучки и сделай у каждой надрезы по краям.

Сладкие секреты

Чтобы готовый бисквит не опал, его нельзя выкладывать из формы в течение 20-30 минут.
Бисквит при нарезке на коржи не будет крошиться, если он «отдохнет» 5-8 часов.
Чтобы размороженные ягоды не потеряли форму в шарлотке, штруделе или пироге, их надо обвалять в крахмале.
Песочное тесто перед раскаткой всегда выдерживай в холодильнике в течение часа.
Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой лучше смазать яичным белком или молоком.
Чтобы песочный торт с ягодами или фруктами не стал мокрым, тесто перед выпечкой надо смазать повидлом или джемом, посыпать крахмалом и только потом выкладывать свежие плоды.
Слоеное тесто во время выпечки всегда уменьшается, поэтому раскатывай пласты большего размера.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получится кекс.
Пресное тесто надо раскатывать как можно тоньше, иначе оно размокнет и станет липким.
Чтобы белки превратились в устойчивую пену, перед окончанием взбивания добавь несколько капель 10%-ного раствора лимонной кислоты.
Сок одного лимона – это примерно 5 г сухой лимонной кислоты или 2 ч. ложки раствора.
Чтобы сделать фрукты в карамели, сначала их надо тщательно просушить – на влажные плоды сироп не прилипнет.
Шоколад надо растапливать на водяной бане – для этого вскипяти воду, поставь на нее миску с разломанной плиткой и растопи сладость, постоянно помешивая ее деревянной или пластмассовой ложкой. И помни – шоколад нельзя нагревать выше 50° С.
Чтобы приготовить домашнюю сгущенку, смешай стакан молока со стаканом сахара, добавь 1 ст. ложку крахмала и вари на медленном огне, помешивая, до загустения.
Заварной крем нельзя хранить больше суток. Масляный – 5 дней.
Десерты, глазированные и украшенные шоколадом, надо охладить и хранить при температуре от 18 до 20° С.

Мнение специалиста

Вера Соколова, шеф-кондитер ресторана «Яръ»

Есть торты, крем для которых делается путем запекания. Предлагаю приготовить по этой технологии шоколадный чизкейк. 600 г сыра Филадельфия смешайте с 1,5 стакана 42%-ной сметаны, 2 ст. ложками крахмала и 3 яйцами. Затем разогрейте 0,5 л жирных сливок и растопите в них 500 г белого шоколада. Продукты перемешайте и готовый крем выложите в форму, где уже находится бисквитный или песочный корж. Запекайте чизкейк на водяной бане (форму оберните фольгой и положите на противень, залитый водой) при 160° С в течение часа. Готовый десерт залейте ганашем – растопите в 1,5 стакана сливок 250 г черного шоколада и кусочек сливочного масла.

Читайте также: