Муссовый торт кофе бейлиз

Обновлено: 26.04.2024

Рецепт от Александры Овешковой @shanti_aa.

Торт можно покрыть глазурью гурмэ.
Глазурь Гурмэ — очень популярный во Франции вид обливки для десертов. В неё можно окунать конфеты, трюфели, кейк-попсы, пирожные и глазировать торты. Главное требование — заготовка должна быть ледяной. Если хотите изменить толщину глазури, меняйте температуру: чем глазурь горячее и текучее, тем меньше её останется на изделии.

Количество мусса дано с запасом! Чтобы было ровно на 2 формы по 18*5, то его нужно уменьшить на 20%.

Ингредиенты:

Для песочной основы:
Желтки — 52 г
Сахар — 82 г
Сливочное масло — 82 г
Пшеничная мука — 110 г
Какао — 25 г
Разрыхлитель — 3 г
Орехи пекан — 60 г

Для кофейного креме:
Сливки 33% — 165 г
Кофейные зерна — 25 г (я заменила 4 г растворимого кофе)
Молочный шоколад — 130 г
Сливочное масло — 40 г
Желатин 220 bl — 3 г

Для ганаша с бейлисом:
Сливки 33% — 110 г
Белый шоколад Zephyr — 190 г (можно любой белый)
Сливочное масло — 50 г
Бейлис — 72 г
Желатин 220 bl — 5 г

Для шоколадного мусса с бейлисом:
Молоко — 250 г
Желтки — 90 г
Молочный шоколад — 250 г
Тёмный шоколад 55% — 165 г
Желатин 220 bl — 14 г
Бейлис — 85 г
Сливки 33% — 585 г

Для глазури гурмэ:
Белый шоколад — 375 г
Масло растительное — 125 г
Орехи — 50 г

Приготовить песочную основу.

Желтки слегка взбить с сахаром.

Сухие ингредиенты (кроме орехов) перемешать.

К желткам добавить холодное сливочное масло, затем смесь из сухих ингредиентов.

Распределить тесто по кольцам 16 см. Присыпать орехом.

Выпекать при 155С 15-20 минут.

Полностью остудить и заморозить.

*я раскатывала тесто и вырезала кольцами два диска и так и пекла, остатки использовала для чизкейка, добавив другое печенье

Приготовить креме.

Подготовить кольца 16 см.

Сливки довести до кипения, всыпать кофе и оставить на 30 минут.

*если используете растворимый, то просто развести его в горячих сливках.

Желатин замочить в холодной воде (порошковый в пропорции 1 к 6).

Процедить сливки с кофейными зёрнами, восстановить вес сливок до 165 г, подогреть до 80 градусов, добавить желатиновую массу, подождать 2 минуты и вылить на шоколад.

Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35С.

Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло.

Разлить по кольцам и подморозить

Приготовить ганаш с бейлисом.

Желатин замочить в холодной воде.

Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию (пробить блендером). Добавить Бейлис.

Остудить до 35С. Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло.

Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.

Приготовить мусс с бейлисом.

Желатин замочить в пропорции 1 к 6.
Молоко довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желток, все время мешая.
Вернуть на огонь, добавить замоченный желатин и варить, постоянно помешивая спатулой, до 82 градусов.
Вылить на шоколад и оставить на 2 минуты.
Сделать эмульсию блендером.
Добавить бейлис и еще раз пробить блендером.
Остудить смесь до 30 градусов.
Сливки взбить до консистенции растаявшего мороженого.
Соединить обе смеси.

Собрать торт.

На дно силиконовой формы или кольца 18 см вылить часть мусса, подморозить, чтобы мусс схватился (я не подмораживала).

На мусс выложить замороженные креме с ганашем.

Залить оставшимся муссом.

Сверху аккуратно вложить бисквит, слегка вдавить в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Заморозить.

Этот торт только для взрослых. Он состоит из слоёв, которые сильно отличаются по вкусу и фактуре, но прекрасно дополняют друг от друга.
Нижний слой из печений суховатый, рассыпчатый, с сильным ароматом сливочного масла. В середине слой из запечённого творога. Он плотный и кисловатый. Сверху располагается нежнейший и воздушный слой мусса, у которого не только замечательный аромат, но и приятный вкус.
Этому чизкейку обязательно нужно дать настояться. Сразу после застывания у мусса явственно ощущается алкогольная горечь, но после настаивания горечь уходит, а остаётся только исключительно вкусный аромат ликёра.

СОСТАВ

80г ликёра Бейлиз, 150г молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 6г желатина (2/3 пакетика), 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

посмотреть калорийность»

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.

Духовку разогреть до t=200

220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7

10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160

170°C.
Выпекать 25

30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.

Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.

Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.

Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.

Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.

Выложить мусс на остывший чизкейк.

Разровнять верх горячей мокрой ложкой.

Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.

Рецепт муссового торта “Кофе-бейлис” от Александры Овешковой. Покрытие можете использовать любое, у Александры здесь глазурь Гурмэ. Главное помнить, что

Состав
Пищевая и энергетическая ценность:
Как приготовить Муссовый торт Кофе-Бейлис рецепт пошагово
Бисквитный торт с ликёром Бейлис и белым шоколадом
Ингредиенты и процесс
Песочная основа
Кофейное креме
Ганаш с бейлис
Шоколадный мусс с Бейлис
Рецепт «Торт “Бейлиз”»:
Как приготовить “Бисквитный торт «Бейлис»” пошагово с фото в домашних условиях
Сборка

Состав

Песочная основа с орехом пекан
Кофейное креме
Ганаш с Бейлис
Шоколадный мусс с Бейлис

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4684.5 ккал	белки 95.6 г	жиры 341.8 г	углеводы 285.5 г
Порции
ккал 585.6 ккал	белки 12 г	жиры 42.7 г	углеводы 35.7 г
100 г блюда
ккал 332.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 24.2 г	углеводы 20.2 г

Как приготовить Муссовый торт Кофе-Бейлис рецепт пошагово

1. Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Делим на 2 части в форму диаметром 25 и 23 см. Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем на решётке.
⠀

Желтки растереть с сахаром. Стручок ванили вычистить и положить в молоко как сам стручок так и семена. Довести до кипения. Процедить и влить тонкой струйкой в желтки. Вернуть на слабый огонь и заварить английский

. Снять с огня, перелить в пластиковую миску и ввести замоченный заранее желатин. Размешать. Добавить карамель и пробить блендером. Остудить до +30 градусов. Ввести ликёр. Сливки взбить и в 3-4 приема ввести в английский крем.

Сварить кофе и ввести в него замоченный заранее желатин. Сливки взбить с сахарной пудрой и ввести остывший кофе.

4. Сборка.
В разъемную форму или кольцо проложить лентой бока. На дно кладем бисквит. Пропитываем его кофе с бейлисом, затем заливаем кофейным кремом и замораживаем 10 минут. Затем второй корж бисквита более маленький по диаметру кладем сверху, пропитываем кофе с бейлисом и заливаем вторым муссом. Замораживаем.

Сливки с семенами ванили довести до кипения. Добавить замоченный заранее желатин. Ввести все остальное, пробить блендером, процедить от пузырьков, остудить до +30 и полить сверху подмороженный

. Украсить вафельной крошкой, молочным шоколадом.

Наталья Автор: @tortrecept

Бисквитный торт с ликёром Бейлис и белым шоколадом

В качестве основы для этого торта нам послужит бисквит генуэзский, очень лёгкий и воздушный! Пропитав его ликёром и кофе, покрыв ганашем из белого шоколада, вы никогда не забудете этот чудесный вкус!

Бисквит, как губка, вбирает в себя пропитку и становится как бы «мокроватым», невероятно нежным и ароматным! Украсьте торт праздничными узорами и вкушайте его на празднике с компанией друзей. Детей же к этому лакомству подпускать не стоит!

Ингредиенты и процесс

Песочная основа

52 гр желтка;
82 гр сахара;
82 гр сливочного масла;
110 гр муки;
25 гр какао;
3 гр разрыхлителя;
60 гр ореха пекан.

Шаг 1. Желтки слегка взбить с сахаром.

Шаг 2. Сухие ингредиенты (кроме орехов) перемешать.

Шаг 3. К желткам добавить холодное сливочное масло, затем смесь из сухих ингредиентов. Вымешать тесто.

Шаг 4. Распределить тесто по кольцам 16 см. Присыпать орехом. Выпекать при 155С 15-20 минут.

Кофейное креме

165 гр сливок 33%;
25 гр кофейных зёрен;
130 гр молочного шоколада;
40 гр сливочного масла;
3 гр желатина 220 блюм.

Шаг 1. Сливки довести до кипения. Всыпать кофе и оставить на 30 минут.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. Процедить, восстановить вес сливок до 165 гр, подогреть, добавить желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35С.

Шаг 4. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Разлить по кольцам и подморозить

Ганаш с бейлис

110 гр сливок 33%;
190 гр белого шоколада Zephyr;
50 гр сливочного масла;
72 гр Бейлис;
5 гр желатина 220 блюм.

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию (пробить блендером). Добавить Бейлис.

Шаг 3. Остудить до 35С. Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло.

Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.

Шоколадный мусс с Бейлис

250 гр молока;
90 гр желтка;
250 гр молочного шоколада Alunga;
165 гр темного шоколада 55%;
14 гр желатина 220 блюм;
85 гр ликёра Бейлис;
585 гр сливок 33%.

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Из молока, желатиновой массы и желтков приготовить Англез и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. (Для Англеза молоко вскипятите в сотейнике, желтки разотрите в миске. В растертые желтки влейте тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник, варите на медленном огне пару минут, до загустения, снимите с огня, внесите разбухший желатин, перемешайте)

Шаг 3. Добавить Бейлис. Сделать эмульсию. Остудить до 30С. Соединить с полувзбитыми сливками.

Рецепт «Торт “Бейлиз”»:

Взбить 2 яйца (если мелкие, то 3) с сахаром в крепкую пену, добавить муку. Вылить тесто в круглую форму, застеленную пергаментом.

Выпекать при 180 гр 10-15 мин. Дать остыть.

Приготовить кофейный мусс: замочить 5 г желатина в 15 г воды. В другой посуде замочить 15 г желатина в 45 г воды. (для мусса “Бейлиз”)

Вскипятить 20 г воды, растворить в нем кофе.

Добавить туда разбухший желатин.

1 желток взбить с сахарной пудрой добела.

Смешать с кофейной массой.

Взбить 150 г сливок ( 33% ), предварительно хорошо их охладив.

Соединить обе массы.

Уложить бисквит в разъемную форму или кольцо, по бокам проложить бордюрную ленту. Вылить кофейный мусс на смоченный сиропом или сладким кофе бисквит. Поставить в морозилку, чтобы он затвердел.

Тем временем приготовить мусс “Бейлиз” : Белый шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.

Добавить к растопленной массе 4 желтка. Смешать до однородного состояния.

Нагреть 80 г ликера”Бейлиз”. Если не нашли такого, можно использовать любой молочный или сливочный ликер. Растворить в нем разбухший желатин.

Соединить ликер с яично-шоколадной массой.

Взбить 400 г охлажденных сливок (33%) Отложить одну столовую ложку взбитых сливок для оформления торта.

Аккуратно, чтобы они не сели, снизу вверх, смешать сливки с шоколадной массой.

Вылить сливочный мусс на застывший кофейный слой. Поставить в морозилку до застывания.

Вынуть торт из формы. Бока обмазать взбитыми сливками, которые откладывали.

Обсыпать покупной шоколадной посыпкой, или орехами, по желанию. Готовый торт хранить в холодильнике. Не в морозилке!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежнейший торт-суфле с изумительным вкусом и ароматом! Кусочек райского наслаждения!

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт “Бейлиз”»:

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Нежнейший торт-суфле с изумительным вкусом и ароматом! Кусочек райского наслаждения!

Ингредиенты для «Торт "Бейлиз"»:

Яйцо куриное (2 яйца в бисквит) — 7 шт
Сахар (В бисквит) — 50 г
Сахарная пудра — 25 г
Мука пшеничная / Мука (В бисквит) — 50 г
Кофе растворимый — 1 ч. л.
Желатин — 20 г
Сливки (33%) — 550 г
Масло сливочное — 50 г
Шоколад белый (Не пористый!) — 200 г
Ликер (Ликер "Бейлиз") — 80 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4684.5 ккал	белки 95.6 г	жиры 341.8 г	углеводы 285.5 г
Порции
ккал 585.6 ккал	белки 12 г	жиры 42.7 г	углеводы 35.7 г
100 г блюда
ккал 332.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 24.2 г	углеводы 20.2 г

Рецепт «Торт "Бейлиз"»:

Выпекать при 180 гр 10-15 мин. Дать остыть.

Приготовить кофейный мусс: замочить 5 г желатина в 15 г воды. В другой посуде замочить 15 г желатина в 45 г воды. (для мусса "Бейлиз")

Вскипятить 20 г воды, растворить в нем кофе.

Добавить туда разбухший желатин.

1 желток взбить с сахарной пудрой добела.

Смешать с кофейной массой.

Взбить 150 г сливок ( 33% ), предварительно хорошо их охладив.

Соединить обе массы.

Тем временем приготовить мусс "Бейлиз" : Белый шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.

Добавить к растопленной массе 4 желтка. Смешать до однородного состояния.

Нагреть 80 г ликера"Бейлиз". Если не нашли такого, можно использовать любой молочный или сливочный ликер. Растворить в нем разбухший желатин.

Соединить ликер с яично-шоколадной массой.

Взбить 400 г охлажденных сливок (33%) Отложить одну столовую ложку взбитых сливок для оформления торта.

Аккуратно, чтобы они не сели, снизу вверх, смешать сливки с шоколадной массой.

Вылить сливочный мусс на застывший кофейный слой. Поставить в морозилку до застывания.

Вынуть торт из формы. Бока обмазать взбитыми сливками, которые откладывали.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Бейлиз"

Нежнейший торт-суфле с изумительным вкусом и ароматом! Кусочек райского наслаждения!

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 декабря 2018 года Viktulia #

31 декабря 2018 года Natalia Ok # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года smelka24 #

14 декабря 2016 года Natalia Ok # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года berebossk #

Спасибо Вам огромное за рецепт. Специально зарегистрировалась, что бы Вас поблагодарить))

Попробовала заменить желатин на агар-агар, но что то не пошло.

19 февраля 2015 года Natalia Ok # (автор рецепта)

7 июля 2014 года Славкария #

7 июля 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

5 мая 2014 года kritikessa #

5 мая 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

21 марта 2014 года KaterinaMih #

24 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

21 марта 2014 года terry-68 #

24 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

21 марта 2014 года Elea #

24 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

20 марта 2014 года Violl #

24 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

19 марта 2014 года tomi_tn #

24 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

19 марта 2014 года veronika1910 #

19 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

18 марта 2014 года LadyOnline #

19 марта 2014 года Natalia Ok # (автор рецепта)

18 марта 2014 года Nika #