Муссовый торт пина колада рецепт

Обновлено: 03.05.2024

mussovyj_tort_pina_kollada
Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

30 г сливочного масла
70 г белого шоколада
25 г кокосовой стружки
25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)

30 г миндальной муки
10 г пшеничной муки
0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
15 г сливочного масла
1 яйцо
25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

2 ст. л. воды
2 ст.л. белого рома
2 ч.л. сахара

300 г свежих ананасов
25 г (1 ст.л.) сахара
10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды

200 г кокосового молока
2 желтка (3 мелких)
50 г (2 ст.л.) сахара
25 г белого шоколада
250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
10 г (2ч.л.) желатина

Зеркальная глазурь или
Велюр

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
Смешайте их с кокосовой стружкой
Растопите сливочное масло и шоколад.
Тщательно смешайте все ингредиенты.
Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
Сливочное масло растопите.
Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
Сахар смешайте с крахмалом.
Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

В горячей воде растворите сахар.
Остудите и добавьте белый ром.

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
Подождите минутку и все перемешайте.
Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

Вытащите все замороженные составляющие.
В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
Выложите оставшийся мусс.
Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
Остатки мусса уберите палеткой.
Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада

Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

Более нежная прослойка

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.

Скрыть Комментарии

Яна :

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать такой ананас? Это форма специальная?

Irina :

Здравствуйте! Это не форма, я растопила в сотейнике изомальт, добавив чуть воды (на 2 полные ст.л. изомальта половину столовой ложки воды) и вылила на силиконовый коврик тонкой лентой в виде овала. Когда он чуть застыл, заполнила тем же изомальтом овал и опять чуть подождала, пока станет немного гуще. А потом обратной стороной ножа нанесла рисунок, немного изогнула вдоль и приклеила мох. Пару раз переделывала, не получался овал, потом младшая дочь плдсказала, что лучше сделать контур и потом его залить)

Екатерина :

Здравствуйте!
Спасибо за замечательные рецепты!
Собралась готовить этот торт. Все сделала, остался мусс. Была уверена,что у меня кокосовое молоко, а оказалось,что кокосовые сливки. Они не подойдут? Может их обычным молоком развести?

Irina :

Здравствуйте, Екатерина! У меня тоже молоко довольно жирное 7%, если сливки у Вас еще жирнее, разведите просто водой.

Екатерина :

Спасибо, за рецепт. Развела сливки молоком. Торт очень вкусный. Но вот у меня возникла проблема. После разморозки от треснул, и начала выделятся жидкость. Такое ощущение, что это пропитка из бисквита. Я покрывала велюром, т.к. с глазурью еще не подружилась. Не подскажете в чем может быть проблема? Хочу еще раз повторить торт, но чтобы было все идеально. Жаль нельзя прикрепить фото, показала бы трещину на торте.

Irina :

Не пойму, как он мог треснуть. Вы его резали замороженный? Жидкость — это скорее всего конденсат, он всегда есть (врядли это из бисквита, если только Вы его пропитали до совсем мокрого состояния). При медленном размораживании в холодильнике конденсат испаряется и Вы его не видите, при размораживании в теплом место, может появится на подложке некоторое количество, это не страшно, просто промокните его салфеткой. Еще бывает вариант, когда при приготовлении мусса, сливки «осеклись» и после размораживания стала отходить жидкая фракция. Фото можете выслать мне на почту,только в теме укажите, что это тортик.

Екатерина :

Благодарю Вас за такой развернутый ответ! Думаю все таки бисквит, т.к. я вылила на него почти весь сироп. Потом поняла, что многовато. Резали полностью размороженным. Отправлю Вам фото на почту.

Irina :

Ну, если так щедро полили, то может. Фото с интересом посмотрю.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Этот нежный бисквитный торт презентуем под названием «Пина колада», ведь создан он по мотивам одноименного популярного коктейля, состоящего из смеси кокосового молока, рома и ананасового сока. Классический рецепт этого напитка мы уже рассматривали ранее, а сегодня, вдохновившись идеальным кокосово-ананасовым сочетанием, формируем вкусный десерт.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

В нашем кондитерском изделии много ананасов, влажные пропитанные коржи, приятная сливочная «нота» крема, а также обилие стружки кокоса. За основу берем стандартный светлый бисквит, для пропитки разбавляем сладкий ананасовый сироп лимонным соком и ромом. Крем делаем масляно-заварной, но для усиления аромата и вкуса молоко берем кокосовое. Получается отличное общее сочетание и освежающий, в меру сладкий, лишенный приторности вкус!

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

p, blockquote 5,1,0,0,0 -->

яйца — 5 шт.;
мука — 100 г;
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
сахар — 150 г;
крахмал (любой) — 30 г;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

консервированные ананасы — 1 банка (общим весом около 600 г);
крахмал картофельный — 5 г.

Для пропитки бисквита:

p, blockquote 7,0,0,1,0 -->

сироп от ананасов — 80 мл;
лимонный сок — 3 ст. ложки;
ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

кокосовое молоко — 500 мл;
сахар — 100 г;
яйца — 3 шт.;
крахмал картофельный — 30 г;
кокосовая стружка — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
сливочное масло — 300 г;
ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для оформления торта:

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

кокосовая стружка — около 80 г.

к содержанию ↑

Торт «Пина колада» рецепт пошаговый с фото

h2 1,0,0,0,0 -->

Готовим бисквит. Разделяем белки и желтки по разным мискам. Белковую смесь начинаем взбивать миксером. Напомним, что для качественного взбивания белков посуда должна быть идеально чистой и сухой. Можно перед началом работы обезжирить емкость — протереть лимонным соком и бумажным полотенцем. Также в белковую смесь не должны попасть капли желтка или осколки яичной скорлупы.
Когда жидкость вспенится и превратится в мягкую белую массу, небольшими порциями подсыпаем половину сахара, не прекращая работать миксером.
Доводим состав до загустения и устойчивости. Убедившись, что при наклоне и переворачивании миски белки остаются неподвижными, заканчиваем со взбиванием.
К желткам всыпаем оставшуюся половину сахарного песка и добавляем ароматизатор — ванильный сахар. Взбиваем около 5 минут — сахарные крупинки частично растворятся, а сама смесь посветлеет, загустеет и по консистенции станет похожей на крем.
Желтковый состав частями (за 2-3 захода) добавляем к белкам. После каждой порции размешиваем массу снизу вверх — очень аккуратно и строго в одном направлении, не допуская резких движений.
Отдельно соединяем и просеиваем через сито муку, разрыхлитель и крахмал. Небольшими порциями добавляем к яичной смеси, снова размешивая массу снизу вверх. Стараемся растворить все сухие комки, но при этом не осадить нежное тесто. Действуем бережно и не спеша.
Форму (в нашем примере диаметром 22 см) прокладываем по дну пергаментной бумагой, затем наполняем бисквитным тестом. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Проверяем готовность, проколов длинной шпажкой центр мякиша — если палочка остается сухой, достаем бисквит.
Полностью остуженную выпечку отделяем от стенок емкости, освобождаем от формы.

к содержанию ↑

Пропитка и начинка для торта «Пина колада»

Для пропитки отмеряем 80 мл сиропа из банки с ананасами, смешиваем с лимонным соком и добавляем ром. По желанию алкоголь можно исключить.

В оставшемся сиропе растворяем крахмал, переливаем в кастрюльку. Добавляем все ананасы (если плоды кольцами, предварительно нарезаем кусочками среднего размера). Ставим на умеренный огонь и, помешивая, прогреваем до загустения жидкости. Остужаем.

к содержанию ↑

Крем для торта «Пина колада» рецепт

Кокосовое молоко доводим до кипения. Предварительно пробуем напиток — если он уже содержит сахар, порцию сахарного песка для крема нужно значительно сократить, либо исключить совсем (в зависимости от сладости молока).

Пока «подходит» молоко, в жаропрочной посуде смешиваем яйца, крахмал, ванильный и обычный сахар. Энергично размешиваем венчиком.

К сахарно-яичной смеси тонкой струйкой при непрерывном перемешивании вливаем примерно половину горячего молока. Добавляем кокосовую стружку, размешиваем.

Переливаем смесь в кастрюлю с остатками молока. Ставим на умеренный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим крем до загустения (почти до кипения). Не отвлекаемся и не отходим от плиты, иначе масса может пригореть. Сняв с плиты, полностью остужаем заварной кокосовый крем.

Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Для аромата добавляем ложку рома.

Небольшими порциями добавляем к маслу заварной кокосовый крем. К этому моменту он должен быть обязательно полностью остужен, иначе смесь получится жидкой. Работаем миксером, соединяем компоненты в гладкий масляный крем.

к содержанию ↑

Сборка торта «Пина колада»

Бисквит разрезаем вдоль на три коржа, один выкладываем на тарелку. Поливаем примерно третьей частью ананасовой пропитки.

Щедро смазываем масляно-кокосовым кремом.

Следом распределяем половину ананасовой массы. Несколько кусочков ананаса можно отложить для оформления торта.

Далее повторяем действия — выкладываем второй корж, поливаем пропиткой, смазываем кремом, наносим ананасовую прослойку. Устанавливаем последний корж, пропитываем. Остатками крема промазываем верх и боковые стороны изделия.

Обильно покрываем торт кокосовой стружкой. По бокам прижимаем ее ладонью для лучшего крепления. На ночь убираем торт в холодильник, чтобы он вдоволь пропитался и насытился влагой.

Перед подачей произвольно оформляем десерт кусочками ананасов, по желанию листьями мяты. Режем порционными треугольниками и подаем. Бисквитный торт «Пина колада» готов!

p, blockquote 10,0,0,0,1 --> Пина колада рецепт в домашних условиях

Коктейль Пина колада

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Для бисквита

Мука — 225 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 150 г
Молоко — 150 г
Сливочное масло — 70 г
Разрыхлитель — 8 г
Ванилин — ¾ ч.л.
Кипяток — 3 ст.л.
Соль — щепотка

Ананасовая начинка (компоте)

Ананасы консервированные — 100 г
Сироп из ананасов — 100 г
Сахар — 25 г
Крахмал — 6 г
Лимонный сок — 1 ст.л.

Лимонная начинка (мусс)

Сливки 33% — 130 г
Молоко — 60 г
Белый шоколад — 65 г
Желатин — 4 г
Вода для желатина — 40 мл
Сок лимона — 15 г
Цедра небольшого лимона — ½ шт.
Сахарная пудра — 1 ст.л.

Кокосовая начинка (крем)

Творожный мягкий сыр — 110 г
Сгущенное молоко — 80 г
Кокосовая стружка — 25 г

Творожный крем для выравнивания и цветов

Творожный сыр — 450 г
Сливочное масло — 125 г
Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)

Сироп для пропитки

Сироп консервированых ананасов — 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Крахмал развести в воде.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.

Пошаговая сборка бисквитного торта

Бисквит разрезать на 4 ровные слоя.

Каждый корж хорошо пропитать ананасовым или обычным сиропом.

Первый слой полностью покрыть кокосовым кремом.

На второй слой в центр бисквита поместить замороженную лимонно-муссовую начинку.

Вокруг начинки свободные участки заполнить творожным кремом.

Те же действия повторить с ананасовой начинкой.

Накрыть торт последним бисквитом и хорошо его пропитать сиропом. Вот так выглядит собранный голый бисквитный торт.

Торт покрыть творожным кремом, и выровнять с помощью специального кондитерского шпателя.

Как собрать и выровнять бисквитный торт, можно увидеть из этого видео

Украсить бисквитный торт по вкусу, я выбрала такой же тропический декор из творожного крема.

Домашний бисквитный торт «Пина колада» в разрезе.

Торт Пина колада получается не только красивым, а и очень вкусным. Настоящая тропическая вечеринка во рту обеспечена!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
1 час	3 часа	10

Ингредиенты

Для ананасового крема:
Желатин Ewald — 2,5 г
Пюре ананаса — 120 г
Сахар — 20 г
Желток — 40 г
Масло сливочное 82,5% — 40 г
Для ананасового компоте:
Желатин Ewald — 3 г
Ананас свежий — 110 г
Пюре ананаса — 55 г
Сахар — 15 г
Для бисквита "Женуаз":
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 55 г
Мука — 50 г
Разрыхлитель — 1 г
Масло сливочное 82,5% — 15 г
Кусочки сушенного ананаса - 20 г
Пропитка - 20 мл
Для кокосового мусса:
Желатин Ewald — 11 г
Пюре кокосовое — 340 г
Сахар — 20 г
Белый шоколад 25,9% — 80 г
Ром Малибу — 10 мл
Сливки 33% — 350 г

Способ приготовления

Готовим ананасовый крем: замочите в ледяной воде желатин, в сотейнике смешайте желток, пюре ананаса и сахар. Поставьте на средний огонь и варите до первых признаков кипения, постоянно помешивая лопаткой. Как только появится первая пенка, снимите сотейник с плиты и добавьте отжатый желатин и сливочное масло. По желанию можно добавить еще 2 г экстракта ванили. Всю массу взбейте блендером. Затем подготовьте кондитерское кольцо диаметром 16 см, смажьте его стенки мокрой рукой, натяните кондитерскую пленку, внутрь уложите ацетатную пленку. Она поможет вынуть начинку из кольца. Спрячьте массу в морозилку на 1,5-2 часа до замерзания.

Готовим ананасовое компоте: замочите желатин в ледяной воде, смешайте в сотейнике пюре ананаса и сахар, поставьте сотейник на плиту до закипания. Очень мелко порубите ананас, положите кусочки в горячую массу пюре и сахара прямо на плите, размешайте. Снимите сотейник с плиты и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, далее выложите массу на замерзшую кремовую начинку. Спрячьте все снова в морозильную камеру.

Готовим Бисквит "Женуаз": отделите белок от желтка одного яйца. Используйте два пластиковых стакана разного размера. В маленький переложите желток, в большой — белок. Добавьте сахар: в белок 35 граммов, в желток — 20. Взбейте обе массы миксером до состояния пышной стойкой пены. Теперь соедините обе массы силиконовой лопаткой, в итоге выйдет слегка вязкая масса, которая должна блестеть. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте лопаткой. Затем положите растопленное сливочное масло и кусочки сушенного ананаса. Готовое тесто выложите на силиконовый коврик и размажьте до толщины 4 мм. Выпекайте в разогретой до 180 градусах духовке до румяного цвета. Пропитайте его ромом Малибу или соком ананаса с помощью силиконовой кисточки. Обратите внимание, что нужно пропитывать, перевернув бисквит пористой стороной вверх. Теперь с помощью кольца вырежьте заготовку диаметром 16 см, затяните пленкой и спрячьте в холодильник.

Готовим кокосовый мусс: замочите желатин в ледяной воде. Отдельно в сотейнике смешайте пюре кокоса и сахар. Поставьте на плиту до первых признаков кипения. На кольцо диаметром 18 см натяните пленку, стенки нужно предварительно смочить рукой. Внутрь вставьте ацетатную пленку. Вылейте горячую массу кокосового пюре на белый шоколад 25,9%, он должен лежать в высоком стакане. Добавьте отжатый желатин. Взбейте массу блендером, дайте ей остыть до 28-30 градусов, влейте 10 мл рома. Когда кокосовая масса остынет, начните взбивать жирные сливки до состояния мягких пиков. Осторожно, по лопатке вылейте часть кокосовой массы. С помощью силиконовой лопатки соедините в несколько этапов все сливки с кокосовой массой. 3/4 мусса вылейте в кольцо, сверху вставьте замороженную начинку. Утопите начинку так, чтоб она была на 1 см выше, чем дно кольца. Сверху налейте немного мусса и сверху уложите бисквит. Поставьте заготовку в морозильную камеру до полного замерзания.

Сборка торта: вам понадобится зеркальная глазурь белого цвета, для этого добавьте в массу диоксид титана, украсьте торт кусочками ананаса, кокосовой стружкой, можно также использовать полоски маршмеллоу.

Нежный, сочный, бисквитный, мягкий, красивый и очень вкусный! Торт Пина Колада с ананасом создан по мотивам известного коктейля и содержит в составе кусочки фруктов и кокосовую стружку. А если использовать в качестве пропитки ананасовый или кокосовый ликер, то по вкусу торт будет неотличим от одноименного напитка.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	263 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	30 гр
Б/Ж/У:	10 / 29 / 61
Н 17 / С 7 / В 76

Время приготовления: 6 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать торт Пина колада? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста и коржей. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Шаг 2:

Яйца взбейте с сахаром в пышную устойчивую светлую пену. Только не перевзбейте яйца, иначе бисквит не поднимется и пышным не будет. На поверхности должно быть множество мелких пузырьков.

Шаг 3:

Муку просейте разрыхлителем и ванилином и крахмалом и перемешайте.

Шаг 4:

Постепенно введите во взбитые яйца мучную смесь, аккуратно перемешивая массу лопаткой сверху вниз, стараясь не осадить тесто. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте тесто лопаткой.

Шаг 5:

Кулинарное кольцо диаметром 18-20 см плотно оберните фольгой, чтобы тесто не протекло снизу и поставить на противень. Если есть разъемная форма, лучше использовать ее. Вылейте тесто в форму.

Шаг 6:

Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 40 минут (или дольше - ориентируйтесь на свою духовку). Дверцу первые 25-30 минут не открывайте, иначе бисквит осядет. Готовность проверяйте шпажкой – она должна выходить сухой.

Шаг 7:

Готовый бисквит охладите до комнатной температуры. Остывший бисквит разрежьте вдоль на 3 коржа (или 4, если высота позволяет).

Шаг 8:

Пока выпекается бисквит, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной темпера туры, поэтому заранее выньте его из холодильника.

Шаг 9:

В 250 мл холодного молока всыпьте крахмал и муку.

Шаг 10:

Тщательно перемешайте, чтобы не было ни одного комочка.

Шаг 11:

Оставшееся молоко (250 мл) доведите до кипения на среднем огне, но не кипятите.

Шаг 12:

Тонкой струйкой, помешивая, влейте молочно-крахмальную смесь. Варите крем при постоянном помешивании 5-10 минут до загустения. По возможности уваривайте крем, пока он не станет очень густым и след от венчика перестанет затягиваться.

Шаг 13:

Готовый крем накройте пленкой или пакетом «в контакт» и охладите.

Шаг 14:

Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой.

Шаг 15:

Постепенно вмешайте в масляную смесь остывший молочный крем. ! Проверьте , хорошо ли крем остыл. Если он останется на дне теплым или горячим, то растопит масло и весь крем будет испорчен. Поэтому молочный крем должен быть либо холоднее масла, либо одной с ним температуры.

Шаг 16:

Всыпьте в крем кокосовую стружку.

Шаг 17:

Тщательно перемешайте крем. Он должен быть плотный, не текучий. Лучше пере тем, как намазывать крем на коржи, поставьте его на 1 час в холодильник.

Шаг 18:

Для пропитким возьмите ананасовый сок и алкогольный ликер. Желательно использовать кокосовый или ананасовый ликер, но если ничего этого нет, подойдет и лимончелло. Если для начинки используете консервированные ананасы в сиропе, то можете брать этот сироп для пропитки.

Шаг 19:

Ананасовый сок смешайте с ликером (у меня лимончелло).

Шаг 20:

Для начинки вы можете использовать консервированные ананасы. Я же решила, что вкуснее получится со свежими фруктами. И это действительно получилось вкуснее, главное - выбрать спелый ароматный ананас. Мякоть ананаса нарежьте на мелкие кусочки. Консервированные фрукты нужно слегка отжать от лишней влаги, а потом нарезать кусочками.

Шаг 21:

Соберите торт. Выложите на тарелку первый корж и пропитайте его смесью сока с ликером.

Шаг 22:

Затем обильно смажьте корж кремом.

Шаг 23:

Посыпьте кусочками ананасов.

Шаг 24:

Накройте следующим коржом и повторите все слои. Последний корж просто смажьте кремом и посыпать фруктами не нужно. Верх и бока торта обмажьте остатками крема и обсыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Шаг 25:

Готовому торту дайте постоять в холодильнике 3-4 часа и подайте к столу. Украсьте по желанию кусочками ананасов, листочками из розетки и мятой. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Читайте также: