Муссовый торт шоколад фундук

Обновлено: 04.05.2024

Торт шикарный. Его не слишком сложно готовить, но вкус у него великолепный. Бисквит тонкий, мягкий, с приятным привкусом жареных орехов. Но самое вкусное и неожиданное - хрустящая ореховая прослойка. Она настолько вкусная, что её хочется есть отдельно. Муссовый слой мягкий и нежный. А вкрапление шоколадного крема в муссе является сюрпризом - добавление других вкусов и текстур в нежный мусс усиливает впечатление от торта.
P.S. Фото разреза прислали заказчики, поэтому оно не очень качественное.

СОСТАВ

30г сливочного масла

Тесто
Жареный фундук измельчить в кофемолке до состояния муки.

Яйца взбить миксером с солью и сахарной пудрой до пены.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растопленное сливочное масло.

Подмешать размолотые орехи, муку и разрыхлитель.
Должно получиться жидкое тесто, льющееся широкой лентой.
На дно формы d=19см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.

Заранее разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 15

17 минут.
Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Вынуть бисквит из формы.

Хрустящий слой
Пока ореховый бисквит печётся и остывает, приготовить хрустящий слой.
Подготовить поверхность для карамели. Это может быть слегка смазанная маслом плоская тарелка или фольга или бумага для выпечки. Удобнее всего использовать многоразовый силиконовый коврик для выпечки.
Жареный фундук мелко нарубить ножом. Кофемолку не использовать, так как нужны кусочки размером от половинки горошины и меньше.

Сахар насыпать в сковороду и поставить на большой огонь.

Когда сахар начнёт плавиться, перемешать лопаткой.

Когда карамель приобретёт интенсивный красный цвет, вылить её на подготовленную поверхность и сразу размазать как можно тоньше.

Оставить до полного остывания и затвердения.
Разломать пласт карамели на куски.

Затем измельчить карамель в кофемолке до пудры.

Белый шоколад растопить со сливочным маслом. Растапливать можно в микроволновке или на водяной бане.
Перемешать шоколад с орехами и карамельной пудрой.

Полученная масса будет мягкой, но густой. Её нужно сразу наносить на остывший бисквит, чтобы она не застыла.

Шоколадный крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
Миксером взбить мягкое сливочное масло с остывшим шоколадом. Затем подмешать сливочный сыр.
Если шоколад тёмный, то добавить 20

30 граммов сахарной пудры. Если шоколад сладкий молочный, то попробовать крем и подсластить по вкусу.
Переложить крем в кондитерский мешок или в обычный плотный п/э пакет.

Сборка торта
Перевернуть остывший корж дном вверх.

Выложить на него тёплую массу для хрустящего слоя и равномерно её распределить по коржу.

Положить в холодильник на 30 минут.
У пакета с кремом отрезать небольшой уголок.
На остывшую поверхность выложить шоколадный крем. Крем можно отсадить несоприкасающимися кольцами или просто горками.
От формы отсаженного крема будет зависеть рисунок на разрезе торта.
Поставить корж в морозильник на 20 минут, чтобы крем затвердел.

Сливочный мусс
Пока корж с кремом остывает в морозилке, приготовить мусс из сливок.
Желатин замочить в холодном молоке.
Для нежного мусса взять 10 граммов желатина, для более упругого - 12

15 граммов.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в горячую воду, или подогрев желатин в микроволновке.
Холодные жирные сливки взбить до получения твёрдой пены.
Вмешать сгущённое молоко.

Под вращающиеся лопасти миксера влить тёплый желатин.

Продолжение сборки торта
Перед тем, как вводить желатин в сливки, вынуть корж из морозильника.
Обернуть корж ацетатной плёнкой и надеть раздвижное ограничительное кольцо.

Совет:
Если нет ацетатной плёнки, можно использовать разрезанную пластиковую папку или файлики для документов.
Вместо специального раздвижного кольца можно взять бортики от разъёмной формы.
В крайнем случае, можно взять кастрюлю подходящего диаметра, выстелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу. Положить ацетатную плёнку или файлики. Уложить в кастрюлю корж с кремом.

Сразу после вмешивания желатина, пока мусс ещё жидкий, вылить его в форму на корж, тщательно заполняя пространство между кругами/горками крема.

Постучать формой об стол, чтобы мусс занял всё пространство, не оставляя полостей.

Убрать торт в холодильник до полного застывания мусса - как минимум на 3 часа.
При желании на застывший мусс можно налить слой цветной зеркальной шоколадной глазури и опять поставить в холодильник до застывания.
С застывшего торта снять ограничительное кольцо. Если торт собирался в кастрюле, вынуть его, потянув за концы фольги.
Ацетатную плёнку можно оставить на торте. Если вместо неё использовались другие подручный материалы, то их лучше снять.

Для того чтобы плёнка легко отходила от торта, а у торта была идеально гладкая глянцевая поверхность, его нужно подморозить до твёрдости. Удалить плёнку и затем разморозить торт в холодильнике.
Украсить торт по желанию.

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами .

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.

О чем тут

Ингредиенты

Для фундучного кремё:

сливок 33% 80 ГРАММ
желтков 25 ГРАММ
фундучного пралине 80 ГРАММ
молочного шоколада 25 ГРАММ

Для карамельного ганаша:

сливок 33% 83 ГРАММ
тримолина 8 ГРАММ
шоколада с карамельным вкусом 75 ГРАММ
сливочного масла 29 ГРАММ
Обжаренный фундук ПО ВКУСУ
Fleur de sel ПО ВКУСУ

Для фундучного бисквита:

миндальной муки 33 ГРАММ
фундучной муки 33 ГРАММ
яиц 50 ГРАММ
сахара 65 ГРАММ
муки 25 ГРАММ
разрыхлителя 1 ГРАММ
сливочного масла 60 ГРАММ
лимонного сока 10 ГРАММ

Для хрустящего слоя:

молочного шоколада 20 ГРАММ
вафельной крошки 20 ГРАММ
фундучного пралине 20 ГРАММ

Для карамельного мусса:

сахара 100 ГРАММ
сливочного масла 82% 50 ГРАММ
сиропа глюкозы 38 ГРАММ
фундучного пралине 20 ГРАММ
сливок 33% (1) 80 ГРАММ
шоколада 70% 35 ГРАММ
листового желатина 160-180 блум 6 ГРАММ
сливок 33% (2) 225 ГРАММ

Для зеркальной глазури:

воды 75 ГРАММ
сахара 150 ГРАММ
сиропа глюкозы 150 ГРАММ
сгущенного молока 100 ГРАММ
листового желатина 160-180 блум 10 ГРАММ
белого шоколада 75 ГРАММ
молочного шоколада 75 ГРАММ

Слово @natalia_soprano:
Давно на моей страничке не было муссовых тортов. Приближающийся Новый Год - отличный повод его приготовить. И вкус такой новогодний: фундук, карамель и молочный шоколад.

Над названием долго ломать голову не пришлось. Помните в детстве был такой фильм, новогодняя сказка: "Три орешка для Золушки." Золушка разламывала орехи и исполнялись её самые заветные желания: платье, принц, ну как положено в сказке 🥳.

А этот торт "Три орешка" для каждого из вас, друзья. И пусть исполняться ваши самые смелые мечты!

Торт "Три орешка"
Ингредиенты на одну форму "бублик" диаметром 18 см

Для фундучного кремё:
80г сливок 33%
25г желтков
80г фундучного пралине
25г молочного шоколада

Для карамельного ганаша:
83г сливок 33%
8г тримолина
75г шоколада с карамельным вкусом
29г сливочного масла комнатной температуры
Обжаренный фундук
Fleur de sel

Для фундучного бисквита:
33г миндальной муки
33г фундучной муки
50г яиц
65г сахара
25г муки
1г разрыхлителя
60г сливочного масла
10г лимонного сока

Для хрустящего слоя:
20г молочного шоколада
20г вафельной крошки
20г фундучного пралине

Для карамельного мусса:
100г сахара
50г сливочного масла 82%
38г сиропа глюкозы
20г фундучного пралине
80г сливок 33% (1)
35г шоколада 70%
6г листового желатина 160-180 блум
225г сливок 33% (2)

Для зеркальной глазури:
75г воды
150г сахара
150г сиропа глюкозы
100г сгущенного молока
10г листового желатина 160-180 блум
75г белого шоколада
75г молочного шоколада

Приготовление:
Для фундучного кремё сливки и желтки поместить в сотейник и, постоянно помешивая, нагреть до 82 градусов. Вылить на шоколад с пралине, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Выложить кремё в силиконовую форму "Бублик" диаметром 15-16 см. Полностью заморозить.

Для карамельного ганаша сливки с тримолином поместить в сотейник и довести до кипения. Вылить на шоколад, хорошо перемешать. Смесь остудить до 30 градусов, добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. Вылить ганаш в силиконовую форму на кремё, посыпать фундуком и Fleur de sel. Полностью заморозить.

Для фундучного бисквита масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить. Добавить миндальную и фундучную муку, перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, снова перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать, вылить в форму диаметром 20-22 см. Выпечь при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить, вырезать заготовку нужного диаметра и формы, заморозить.

Для хрустящего слоя шоколад растопить в микроволновой печи, смешать с вафельной крошкой и пралине. Выложить тонким слоем на бисквит, заморозить.

Для карамельного мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки (1) довести до кипения с пралине и сиропом глюкозы. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и высокими стенками, добавить масло, перемешать силиконовой лопаткой. Вылить горячие сливки (аккуратно, смесь будет кипеть). Перемешать силиконовой лопаткой до однородности, снять с огня. Добавить отжатый желатин. Перемешать. Остудить смесь до 70 градусов, добавить шоколад, перемешать, затем пробить блендером. Остудить до 35-38 градусов и смешать с полувзбитыми сливками (2).

Сборка 1: в силиконовую форму "Бублик" диаметром 18 см. вылить часть мусса, в мусс поместить заготовку из кремё с ганашем, вылить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, поместив его в мусс хрустящим слоем вниз. Полностью заморозить.

Для зеркальной глазури желатин замочить в ледяной воде. Воду, сахар и сироп глюкозы поместить в сотейник, помешивая, нагреть до 103 градусов. Снять с огня, добавить сгущенное молоко, отжатый желатин и перемешать. Полученную смесь вылить на измельченный шоколад, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов, лучше на ночь.

Сборка 2: зеркальную глазурь нагреть в микроволновой печи до 35 градусов, пробить блендером и нанести на полностью замороженный торт. Дать излишкам глазури стечь. Переложить торт на сервировочное блюдо, украсить шоколадными элементами и фундуком. Перед подачей разморозить в холодильнике в течение нескольких часов

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Шоколадный муссовый торт «Ферреро» с орехами

Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки (Nin@ G.Lov.), которая, в свою очередь, исполнила рецепт известного венгерского кондитера Фаркоса Вилмоса. С добавками ингредиентов Нина слегка напутала, но я постаралась исправить это. Единственное, что я напрочь отменила — добавление арахисовой пасты в коржи, просто не люблю арахис. Я добавила в коржи фундук. Но с муссом я поступила правильно, фундучная паста (я взяла Нутеллу) отправилась по назначению. Рецепт я рассчитала для своей формы 18 см. В тесто идут только белки, а в мусс идут оставшиеся желтки и одно целое яйцо.

Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом. Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!

Как приготовить "Торт-мусс «Ферреро»" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления шоколадного торта-мусса нужно взять жареный, очищенный фундук, сахар, яйца (белки и желтки по отдельности), муку и щепотку разрыхлителя, сливки 35%: черный шоколад 70%.

Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов.

Соединить вместе и муку, орехи и щепотку разрыхлителя.

4 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник.

Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.

Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой. Поставить противень в разогретую до 200 ºC духовку, примерно на 10-12 минут. Корж должен стать золотистым, но не гореть.

Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться 2 одинаковых коржа.

Готовим шоколадный мусс. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста (или фундучная), маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

Желтки и 1 целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Это своеобразная термообработка. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня. По времени это занимает не более 5 минут.

Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать.

Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.

К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. Размешать.

Теперь добавить немного взбитых желтков и снова размешать.

И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности.

Добавить шоколадно-ореховую пасту. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.

Собираем торт. В кольцо формы кладем первый корж и заливаем половиной мусса. Постучим формой об стол, чтобы мусс распределился во все дырочки. Я советую бока формы проложить перед сборкой пергаментом, чего я не сделала. Тогда освобождать торт будет намного проще.

Затем — второй корж, обязательно нужно прижать его к муссу.

Выливаем оставшийся мусс и ставим на несколько часов в холодильник. Я оставила торт на ночь, но если время поджимает, то можно поставить торт на 20 минут в морозилку. За это время замерзнуть ничего не успеет, но хорошо охладиться. А вообще, для этого торта совсем не страшна морозилка, там можно его хранить. Размораживать в холодильнике.

Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Возьмём чёрный шоколад, жирные сливки, масло. Если нужно, то по вкусу добавьте сахар, так как шоколад содержит его очень мало.

Шоколад залить сливками и поставить на огонь. Нагреть все вместе, не кипятить. Добавить кусочек масла. Снять с огня и спокойно размешать, чтобы не образовались пузырьки воздуха. У меня на фото они видны. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.

Достать торт из холодильника, освободить от формы.

Холодный торт залить остывшим ганашем. Шоколад почти сразу застывает. Можно ровнять края торта, а можно оставить красивые потеки.

Вот такой торт в разрезе. Приятного чаепития!

Основа:
Песочное печенье (200 гр.)
Масло сливочное (90 гр.)
Карамельно-ореховый слой:
Миндаль (60 гр.)
Пекан (60 гр.)
Грецкие орехи (60 гр.)
Сахар (150 гр.)
Сливочное масло (40 гр.)
Сливки (33%, 110 гр.)
Соль (0,5 ч. л.)

Муссовый слой:
Сливки (33%, 390 гр.)
Молочный шоколад (90 гр.)
Сливочное масло (55 гр.)
Желатин (гранулированный, 6 гр.)
Вода (для растворения желатина, 6 ст. л.)
Для украшения торта (по желанию):
Молочный шоколад (70 гр.)
Сливочное масло (30 гр.)
Миндаль (25-30 гр.)

Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем - достаточно простой и быстрый в приготовлении муссовый торт без выпечки, который, тем не менее, получается крайне вкусным, красивым и вполне эффектно-праздничным. Нежный, обладающий умеренной сладостью шоколадный мусс, карамельно-ореховый слой и тонкая основа из печенья - звучит аппетитно, не правда ли?

Диаметр моей разъёмной формы для выпечки - 22 сантиметра, высота бортов - 6 сантиметров.

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на застывание муссового слоя.

Как приготовить муссовый торт с карамельно-ореховым слоем (без выпечки)

Пошаговое описание рецепта

1. Для начала приготовим основу торта. Подготовим печенье и сливочное масло. Я использовала слегка сладковатые крекеры.

На фото есть неточность: чуть меньшее количество сливочного масла, чем потребуется. В шапке рецепта указано точное количество всех ингредиентов.

2. Печенье измельчим в крошку любым удобным для вас способом. Я поместила крекеры в два полиэтиленовых пакета и "прокатала" их с помощью скалки. Гораздо быстрее и удобнее этот процесс осуществлять с помощью блендера или другого подобного кухонного прибора.

Сливочное масло растопим любым удобным для вас способом: на водяной бане, в микроволновке или поместив ёмкость с маслом в более большую ёмкость с горячей водой. Я для этих целей использовала микроволновую печь.

3. Смешаем растопленное сливочное масло и крошку из печенья. Полученная масса должна слегка слипаться.

Дно разъёмной формы для выпечки застелем пергаментной бумагой или фольгой. Борта формы слегка смажем растительным маслом. Из пергаментной бумаги вырежем две длинные полосы, подходящие по ширине и длине бортов формы, и "наклеим" их на борта формы.

Полученную массу из печенья и сливочного масла распределим по дну формы и с помощью стакана утрамбуем, чтобы поверхность основы была ровной.

4. Займёмся карамельно-ореховым слоем. Орехи слегка обжарим на сухой сковороде на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9), периодически помешивая и предварительно очистив грецкие орехи и орехи пекан от горькой соединительной перегородки.

Обжаренные орехи обладают более насыщенным богатым вкусом, но можно их и не обжаривать. Я - за лёгкое обжаривание, так, по-моему, получается вкуснее.

5. Приготовим солёную карамель. Сухую сковороду с толстым дном поставим на средний огонь (на моей электрической плите 5 из 9), насыплем в неё часть сахара так, чтобы он полностью покрывал дно сковороды. В те места, где сахар начинает расплавляться, подсыпаем ещё сахар. На этом этапе стараемся сахар не перемешивать, а просто слегка придавливать его лопаткой или встряхивать сковороду. Когда практически весь сахар растопится, аккуратно его перемешиваем. Параллельно разогреваем сливки, но не доводим их до кипения (я подогревала сливки в микроволновке).

Важно не передержать сахар, чтобы он не начал горчить. Сахарный сироп в идеале должен обладать приятным янтарным цветом.

6. Добавляем в полностью растопленный сахар сливочное масло и быстро-быстро перемешиваем до однородности сахарно-масляной массы. У меня на фото из-за искусственного освещения растопленный сахар выглядит темнее, чем он был в реальности.

7. Вводим в сахарно-масляную массу горячие сливки, добавляем соль и перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Варим карамель ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая. Готовую карамель снимаем с огня.

8. Обжаренные орехи порубим на достаточно крупные кусочки (1 орешек на 3-5 частей в зависимости от его размера) и поместим в глубокую миску.

9. Добавим к порубленным орехам карамель и тщательно перемешаем.

10. Распределим карамельно-ореховый слой поверх основы из печенья.

11. Приступим к приготовлению муссового слоя. Желатин распустим в воде согласно инструкции на его упаковке. Молочный шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и растапливаем удобным для вас способом (я растапливала в микроволновке, нагревая в несколько приёмов и перемешивая между ними шоколадно-масляную массу).

Я использую желатин Dr.Oetker. Развожу его в небольшом количестве воды комнатной температуры (примерно 1 ст. л. воды на 1 гр. желатина), затем слегка подогреваю в микроволновке в несколько приёмов, перемешивая после каждого нагрева, чтобы масса стала тёплой, но не горячей. Сначала однородная, без крупинок, желатиновая масса жидкая, но спустя минут 20-30 она начинает густеть. Имеет смысл замачивать желатин заранее, если он не быстро растворимый.

12. Сливки взобьём с помощью миксера до устойчивых пиков.

13. Во взбитые сливки введём шоколадно-сливочную массу и взобьём миксером до однородности. Введём в полученную массу желатин и ещё раз взобьём.

14. Распределим сливочно-шоколадный мусс поверх карамельно-орехового слоя. Поставим в холодильник застывать часа на три (лучше оставить на ночь).

15. Спустя время аккуратно освобождаем торт от разъёмной формы и пергаментной бумаги и перемещаем на блюдо для подачи.

16. Украшаем торт по своему желанию. Я не мастер в украшении десертов, поэтому просто покрыла верхнюю часть торта молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливочного масла, и присыпала нарезанным на небольшие кусочки миндалём. При этом я слегка перегрела шоколадно-масляную массу, и она у меня начала сворачиваться и образовывать маленькие комочки, вместо того, чтобы быть гладкой и блестящей.

17. Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем станет прекрасным украшением любого чаепития, будь то праздничное застолье или буднее наслаждение чашечкой ароматного чая.

Настя, какой красивый торт и уверена, что очень вкусный!!

Спасибо, Вика! Я полный профан в украшении тортов, но торт - вкусный! Главное использовать именно солёную карамель, иначе уже слишком сладко получится. И вообще за муссовые торты - вам спасибо! С вашего тортика всё началось.
Буду и другие ваши и Алесины рецепты пробовать.

Я очень люблю солёную карамель. И если есть выбор, то и мороженое беру с солёной карамелью
Это очень вкусно!

Согласна полностью!

Виктория, я недавно сварила банку рогачевкой сгущенки. На вкус получились мягкие советские ирискк, но уж очень сладкие. Половину банки исользовала в тортик, а остатки присолила. Вкуссноо.))

Отличная идея!

Тортик шикарно выглядит.
Но, на мой вкус, орехи, лучше очищенные брать, а сладость разбавить не только соленой карамелью, но и горьким шоколадом сверху.))
Кстати, чтобы не перегреть шоколад его лучше топить малом огне, на водяной бане и в толстостенной сковороде . Еще можно разогреть молоко (сливки), растопить масло, снять с огня, дать постоять пару минут, а затем добавить поломанный шоколад и размешать лопаткой. Причем температура плавленя темного 70% шоколада выше, чем белого. С белым надо обращаться еще осторожнее. Я тоже постоянно его перегреаю и, к сожалению, результат перегрева ничем не исправить. ((

Спасибо, Наталья!
Орешки можно почистить, но я почему-то не очень обращаю на это внимание, поэтому редко чищу.
Горький шоколад, мне кажется, отлично бы вписался! Можно вообще торт украсить как-нибудь по-другому: сделать сетку из жидкой карамели, глазури, молочного или горького шоколада, посыпать чем-нибудь или ещё придумать какой-нибудь вариант. Я остановилась на самом, как мне кажется, простом и халтурном.

Спасибо большое за советы по топлению шоколада!
Водяная баня, к сожалению, мне не подходит, так как у меня сейчас совершенно нет подходящей для этого посуды, поэтому я обычно не заморачиваюсь и успешно топлю шоколад в микроволновке. Но в этот раз, когда дело подошло к украшению этого торта, моя микроволновка неожиданно заискрила, пришлось экстренно вытаскивать миску с шоколадом и маслом и опускать её в миску побольше с горячей водой. Быстренько перемешала до однородной массы, а потом отвлеклась на микроволновку, оставив миску с уже растопленной шоколадно-масляной смесью в миске с горячей водой и - оп! Масса перегрелась.
Одно слово - балда. Пришлось прикрыть безобразие орешками.
Ещё раз спасибо за советы! Белый шоколад ни разу не топила, буду иметь в виду, что он капризный и стоит быть с ним аккуратнее.

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

Для шоколадного бисквита:

Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
Сахарная пудра — 60 г
Разрыхлитель — 4 г
Какао порошок несладкий — 16 г
Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
Мука — 60 г
Сахарная пудра
Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша:

Молочный шоколад — 170 г
Сливки 33-35% — 140 мл
Поджаренный фундук — 50 г
Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

Молоко — 125 мл
Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
Сахарная пудра — 20 г
Белый шоколад — 100 г
Фундучная паста — 70 г
Желатин — 2 листа (5 г)
Сливки — 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты:

Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
Сахарная пудра – 15 г
Растительное масло — 1 ч.л.

Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Шоколадные листы — 10 шт
Жареный фундук – 30 г

Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения. Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков 2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

Читайте также: