Неаполитанская пицца рецепт от шеф повара

Обновлено: 28.04.2024

Неаполитанская пицца: самые вкусные рецепты

Настоящим достоянием исторического центра Италии — Неаполя по праву считается неаполитанская пицца. Рецепт этого блюда включает традиционные для средиземноморского региона продукты. Среди них: налитые солнцем томаты, наполненные вкусом оливки, ароматные сыры. Испеченные на тонкой лепешке, они покоряют вкусы гурманов.

Ради неповторимых гастрономических впечатлений организовываются экскурсионные туры в Неаполь. В этом регионе представлено свыше 45 всемирно известных неаполитанских пиццерий. И даже проводится ежегодный недельный фестиваль. На нем можно угоститься кулинарными шедеврами лучших пиццайоло со всей Италии, ведь каждый готовит собственный рецепт пиццы неаполитано. А также получить незабываемые эмоции от шоу виртуозных тестоделов.

Если вы в ближайшее время не планируете посетить Неаполь, предлагаем приготовить в домашних условиях 2 классических вида «pizza napoletana»: «Маргерита» с сыром и базиликом и «Маринара» без сыра, с чесноком. Тесто и состав начинки можно изменять и дополнять по собственному усмотрению. После нескольких экспериментов вы определите рецепт неаполитанской пиццы, который наиболее придется по вкусу вам и вашим родным.

Неаполитанская пицца

Основу для неаполитанской пиццы «Маргерита» готовят из несдобного дрожжевого теста. Отличить ее можно по характерно меньшей пышности, большей остроте и наличию хрустящей корочки. Ключевым компонентом несдобного дрожжевого теста является мука. Важно, чтобы она была высокого сорта, содержала много протеинов (белков). Это и будет определять хорошую текстуру основы на пиццу. Рецепт с детальным описанием технологии приготовления оставляем ниже.

Потребуется для теста:

  • 500 гр. итальянской муки 00;
  • 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей
  • 15 мл оливкового масла
  • 10 гр. соли;
  • 250 мл. воды.

Потребуется для начинки:

Неаполитанская пицца

  • 200 гр. моцареллы;
  • 12-16 листов базилика;
  • 2 помидора;
  • 6-8 ст. л. томатного соуса.
Неаполитанская пицца

Как готовить:

  1. Чтобы приготовить идеальный рецепт неаполитанской пиццы, тесто замешивайте с использованием муки самого высокого качества. Лучшей считается итальянская мука максимально мелкого помола (ноль-ноль) из мягких сортов пшеницы. В ней отмечается большое содержание клейковины.
  2. Сперва разводим дрожжи в теплой воде. Для лучшей реакции добавьте десертную ложку сахара. Перемешайте, оставьте на 10 минут.
  3. В миску отмерьте муку, добавьте соль. В горке сделайте небольшое углубление, влейте в него дрожжевую массу.
  4. Перемешайте вилкой жидкие и сухие ингредиенты на неаполитанскую пиццу. Рецепт продолжите вымешиванием массы рукой.
  5. Вымешивайте тесто, при необходимости, подсыпайте щепотки муки. Консистенция должна быть липкой, но, когда масса собьется в единое целое, добавьте оливковое масло.
  6. Затем хорошо вымешивайте. Не спешите подсыпать муку. Вымешивайте тщательно минут 5. Постепенно тесто обретет гладкую, эластичную текстуру без добавления муки.
  7. Накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место подходить, чтобы вышла воздушная пицца неаполитано. Рецепт приготовления теста оптимально занимает 30-40 минут. За это время примерно увеличивается в 2 раза в объеме.
  8. Теперь можно приступать к приготовлению заготовки и выпеканию. Из указанного количества ингредиентов можно приготовить 2 большие пиццы около 30 см. в диаметре или несколько меньших.
  9. Самое время приступать к приготовлению начинки. Но перед этим включите духовку на максимальный разогрев.
  10. Разделите тесто пополам или на несколько частей поменьше.
  11. В Италии завораживающим шоу является рецепт неаполитанской пиццы.
  12. Тесто опытные пиццайло формируют руками. Растягивают до нужного размера, подкидывая пласт в воздухе. Поскольку не все обладают такими навыками, используйте обычную скалку. Раскатайте пласт, толщиной не более 3 мм.
  13. Переложите основу на пергаментную бумагу, чтобы не порвать, когда будете класть в духовку.
  14. Заверните бортики шириной до 1 см.
  15. Выложите 3-4 ст. л. томатной пасты. Также можно использовать кетчуп или соус с пряными травами. Размажьте по всей площади так, чтобы не выйти за бортики.
  16. Порежьте 100 гр. сыра кусочками. Разложите большую часть по всему диаметру. С Моцареллой получается идеальная неаполитанская пицца. Рецепт содержит этот сорт за его отличную стойкость к температурам.
  17. Моцарелла медленно плавится, что дает фору для оптимального пропекания теста.
  18. Порежьте тонкими кольцами помидор, разложите по всей пицце.
  19. Сверху посыпьте специями и травами по вкусу, выложите несколько листочков базилика.
  20. Затем положите оставшиеся кусочки сыра.
  21. Достаньте противень из разогретой духовки, переложите аккуратно пиццу, придерживая за пергамент.
  22. Чтобы получилась максимально настоящая пицца неаполитано, рецепт в духовке готовьте на нижней полке. Для приготовления будет достаточно буквально 6-10 минут.
  23. Перед подачей готовое угощение стоит оставить на 2-5 минут, затем разрезать специальным ножом для пиццы.
  24. Есть настоящая традиция употребления пиццы: кусочки берут руками, складывают треугольником и едят, запивая хорошим вином (для совершеннолетних) или соком (для детей).

Пицца в лучших традициях Южной Италии

В самом названии неаполитанской пиццы «Маринара» кроется основной компонент рецепта – «моряцкий соус». Такое название он получил отнюдь не из-за состава, а по происхождению. Приготовленный из характерных для средиземноморского региона продуктов, он отображает насыщенный вкус наполненных солнцем помидор, оливок, ароматного чеснока, душистых трав. Традиционно к составу добавляются каперсы и лук.

Подготовьте для теста:

  • 0,340 гр. хлебопекарской муки;
  • 0,180 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
  • 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей;
  • 260 мл. воды;
  • 15 мл. оливкового масла;
  • 10 гр. соли.

Подготовьте для начинки:

Пицца в лучших традициях Южной Италии

  • 4-5 шт. помидор;
  • 3 веточки базилика;
  • 8-10 шт. оливок;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • Орегано, соль, сухие травы по вкусу.
Пицца в лучших традициях Южной Италии

Пицца по молодости у меня была похожа на что угодно, кроме пиццы. Я умела печь пироги, ну и делала вместо капусты и яблок помидоры с сосисками. И как-то увидела передачу с итальянским шеф-поваром. Он показал консистенцию теста и состав начинок. И я наконец-то поняла все нюансы и разницу с пирогами)). Подробный рецепт в конце статьи.

Тесто для пиццы ни в коем случае не сдобное. Оно скорее хлебное, как белый хлеб)). Его достаточно сложно раскатывать, оно тянется и сжимается обратно. И ту фишку, с прокручиванием теста на пальцах, делают именно вместо раскатки. Тесто вытягивают таким образом. Крутить его я не могу, конечно, кладу на стол, раскатываю, растягиваю ладонями и пальцами.

Для начинки обязательно нужно сделать помидорный соус. Это не томатная паста ни в коем случае и не кетчуп. Помидоры кидаем в воду, варим минут 15 под крышкой, чтоб кожица лопнула. Остужаем, сливаем воду. После того как полностью остыли, снимаем кожицу и нарезаем мякоть. Соль и сахар по вкусу. Понятно, что из "мыльных" тепличных помидор получится ерунда. Поэтому либо заготавливайте соус для пиццы летом впрок, либо покупайте томаты в собственном соку. Они идеально подходят для пиццы.

Ну и моцарелла, без неё никак. Я для пиццы всегда использую три вида сыра. Тру самый обычный жёлтый, типа Российского, Эдамера или Гауды. Подмешиваю туда тёртый пармезан или любой аналог. И тру моцареллу. Я использую белорусскую. Моцареллу можно заменить на сулугуни, это на крайний случай. Но проверено, пицца достойная получится.

Всё, начинка готова)). Остальное - это плод нашего воображения и маркетинговых отделов пиццерий. Можно больше ничего в пиццу не добавлять. Если прям очень хочется, то я нарезаю оливки и какое мясо/курицу/колбасу. Конечно, удобно на пиццу накидать овощей ещё, чтоб завтрак, обед и ужин в одном флаконе получились. У меня муж такую "пиццу" обожает. Но давайте сегодня про пиццу, а не пироги)).

Аромат пиццы, который сбивает нас с ног, достигается одним простым секретиком. Добавьте в соус щепотку орегано. И, поедая эту пиццу, вы почувствуете дуновения тёплого ветра, запах морской соли. Услышите крики бакланов и стук лодок на причале набережной Мерджеллина.

О, Неаполь, я твоя навеки))

Вид на Везувий.

Пицца - это история на полдня. Поэтому никуда не торопимся, включаем хороший фильм или сериальчик и вперёд)).

Рецепт теста на компанию из 6-7 голодных человеческих особей)):

Дрожжи быстродействующие 10 г

Оливковое масло (или растительное без запаха) 40 г

Мука пшеничная 1100 г

Начинка и соус:

Соль и сахар по вкусу

Сыр моцарелла или сулугуни 1100 г (всегда берём столько же, сколько и муки)

Сыр жёлтый сколько не жалко, у меня 200 г было

Сыр пармезан или аналог 150-200 г

1. Для опары смешиваем в большой миске тёплую воду, соль, сахар, дрожжи и 500 г муки. Мешаем вилкой до более-менее однородности, на комки не обращаем внимания, накрываем полотенцем. Оставляем на пару часов в теплом месте.

Вилка - идеальный инструмент)).

Через 2 часа опара поднялась.

2. Добавляем ещё 500 г муки, активно вымешиваем вилкой. Потом подсыпаем оставшиеся 300 г муки и мешаем руками минут 5. Тесто будет липнуть к рукам, так надо. Муку не подсыпаем больше! Формируем шар, накрываем полотенцем, оставляем ещё на час.

Тесто, после добавления всей муки и замеса.

3. Готовим соус, начинку, трём сыр.

Вот так лопнула кожица на помидорах.

4. Включаем духовку на 180 С верх-низ. Газовую - на максимум, на дно помещаем противень с холодной водой. У кого современная духовка, то ищите режим низ-конвекция, он для пиццы. Противни ничем не застилаем, только если силиконовым ковриком, можно просто присыпать мукой. Ни фольгу, ни пергамент вы потом от дна пиццы не отдерете!

5. Из этой порции получится 4 пиццы на так называемом толстом или пышной тесте. Тонкое не советую делать в духовке, края обгарят и засохнут.

За час у меня тесто чуть не убежало, еле поймала)).

Присыпаем поверхность для раскатки и руки мукой, приминаем тесто, отделяем от теста четверть, формируем шар, раскатываем пласт до толщины 0,5 см. Переносим пласт на противень, растягиваем края немного, уменьшая толщину и увеличивая диаметр.

6. Смазываем тесто соусом (не забудьте про орегано, если нет орегано, то подойдёт базилик или майоран). Кладём начинку, если есть, и отправляем в духовку на 25 минут (в газовой дольше).

Если свежие помидоры у вас так себе, не очень красные и ароматные, то подсластите их и чуть томатной пасты добавьте.

7. Натёртый сыр визуально делим на 4 части. Одной частью посыпаем пиццу, отправляем в духовку еще на 5 минут. В это время раскатываем следующий пласт теста с начинкой.

8. Пиццу вынимаем, следующую отправляем.

С помидорами сфоткать не успела. Человеческие детёныши её приговорили за минуту)). Эта с оливками и колбасой, да, сыра много, а чего жадничать)).

У настоящей пиццы тесто при раскатке пищит, а когда её ешь - хрустит)).

Buon Appetito! Жмите пальчик вверх, обнимаю!

Пицца от итальянского шефа

После рецепта вкуснейшей пасты я была просто обязана узнать у итальянского шефа Лелло Фавуцци секрет приготовления настоящей пиццы. Оказалось, что Лелло, как и я, любит неаполитанский вариант — пышный, с мягкими краями. Он рассказал мне, что тонкая и сухая пицца называется римской. Для раскатки такого теста требуется скалка. Мы же готовили пиццу так, как её принято делать в Неаполе: раскатывали тесто руками. Тогда оно остаётся мягким, сочным и особенно вкусным.

В процессе готовки я узнала массу полезных подробностей о правильном приготовлении пиццы. Например, Лелло убеждён, что томаты сверху должны быть сырыми. Он рассказал, какой сыр лучше использовать, зачем добавлять мёд, как правильнее раскатывать пышное тесто, когда поливать пиццу бальзамическим уксусом, а когда — нет. И я узнала удивительный секрет: свет в духовом шкафу помогает тесту быстрее взойти.

Для всех, кто хочет познать нюансы итальянской кухни, наше видео будет очень познавательным. И, конечно, я не могла не спросить шефа Лелло о его выборе профессии. Как и ожидалось, это — настоящая страсть. Страсть к готовке, к ингредиентам, к еде. Надеюсь, эта страсть передастся и вам.

Неполитанская пицца

Неполитанская пицца от шефа

Что потребуется

Для теста

Мука типа «00» (из мягких сортов пшеницы) — 1 кг
Сухие дрожжи — 4 г
Вода — 700 г
Мёд millefiori (с дикорастущих цветов) — 4 г
Соль — 25 г
Растительное масло — 20 мл

Для соуса

Итальянские консервированные томаты без кожицы — 500 г
Оливковое масло extra virgin — 20 мл
Зелёный базилик — 1 пучок
Чеснок — 30 г
Сушёный орегано — 20 г

Для топпинга

Моцарелла Фиор ди Латте (жидкость слить, натереть на тёрке) — 500 г
Руккола — 200 г
Разноцветные томаты черри наследственных сортов (Heritage) — 500 г
Стружка сыра Грана Падано
Оливковое масло

Неаполитанская пицца рецепт

Неаполитанская пицца с итальянским шефом

Пицца в неаполитанском стиле рецепт

Как готовить пышную пиццу

Пицца от итальянского шефа

Пицца с шефом Лелло Фавуцци

Пышная неаполитанская пицца рецепт

Как готовить

  1. Добавьте воду и муку в чашу стационарного миксера и вымешивайте тесто на первой скорости в течение 6 минут. Этот процесс называется «аутолиз». Затем дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут.
  2. Вновь включите миксер на первую скорость, добавьте сухие дрожжи и вмешивайте их в массу на протяжении 5 минут. Добавьте соль, масло и мёд и вымешивайте тесто на второй скорости в течение 10 минут.
  3. Достаньте тесто из чаши миксера, присыпьте его мукой и придайте форму цилиндра. Затем разделите его на две части, положите их в пластмассовые миски и накройте пищевой плёнкой. Убедитесь, что тесто присыпано мукой сверху и снизу во избежание прилипания. Оставьте тесто в тёплом месте (24°C-26°C) на 2 часа для расстойки. Вы можете поставить тесто расстаиваться у включённой духовки.
  4. Смешайте консервированные томаты с растительным маслом, орегано, базиликом и чесноком и оставьте мариноваться. Помойте рукколу, томаты, порезанные на 4 части, и подготовьте стружку пармезана. Отложите в сторону.
  5. По истечении 2 часов, разогрейте духовку и противень, на котором вы будете готовить пиццу, до 250°С-280°С в зависимости от духовки.
  6. Начните вымешивать тесто с мукой вручную (см. видео).
  7. Намажьте на тесто соус и поставьте основу для пиццы в духовку на 5 минут.
  8. Достаньте пиццу из духовки, выложите сверху моцареллу и выпекайте ещё минимум 10 минут. Чтобы проверить готовность пиццы, посмотрите на низ основы — он должен слегка потемнеть.
  9. Выложите на пиццу топпинг, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим соусом.

Buon appetito, signori!


Неаполитанскую пиццу часто считают одним из самых запоминающихся блюд Италии. Она представляет собой непревзойденно простую еду, набирающую популярность во всем мире. Что делает пиццу из Италии такой особенной, и где найти самую лучшую?

История возникновения


Неаполь является главным центром происхождения неаполитанской пиццы, где поколения одной семьи занимаются искусством пиццайоло. Каждая из них тщательно следит за вариациями своих рецептов и выпекает пиццу со страстью, которой соответствует только любовь города к своей футбольной команде.

Говорят, что она возникла в городе в 1700-х годах, после того как исследователи привезли один из основных ингредиентов из Перу. Это был обычный помидор. Большинство европейцев высшего класса с подозрением восприняли импорт нового томата и изначально считали его ядовитым. Однако во времена голода местные неаполитанцы начали покрывать свои скромные, но вкусные лепешки помидорами. Вскоре это стало основным продуктом городской кухни.

Пекарь Раффаэле Эспозито был причастен к созданию известной пиццы Маргариты в честь визита королевы Маргариты ди Савойи в город в 1889 году. Цвета итальянского флага были отражены в ингредиентах: помидоры – красный, сыр – белый, базилик – зеленый.

Сегодня в Неаполе насчитывается более 500 пиццерий, но только каждая пятая из них сертифицирована AVPN. Критерии организации основаны не только на ингредиентах, но и на приготовлении. Ассоциация теперь даже проводит ежегодный конкурс, чтобы определить, какие производители пиццы являются лучшими в мире.

Самый известный пиццамейкер в городе – Джино Сорбильо, мастер теста в третьем поколении. Он руководит пиццерией Gino e Toto Sorbillo, которую считают одной из лучших в Неаполе. По его словам, все, что действительно нужно для приготовления хорошей пиццы, это мука, дрожжи, банка томатов, и сыр, приготовленный из коровьего молока.


Неаполитанский рецепт пиццы

  • 450 г муки;
  • 300 мл холодной воды;
  • 3 г свежих пивных дрожжей;
  • 9 г соли;
  • помидоры или томатная паста;
  • моцарелла;
  • оливковое масло;
  • базилик.

1. В большой миске растворить дрожжи в холодной воде, затем добавить около 2/3 муки с помощью столовой ложки. Перемешать до образования кремообразной консистенции. Добавить соль и оставшуюся муку. Продолжать перемешивать до однородной массы.

2. Энергично вымесить тесто руками. Когда оно станет гладким и больше не будет комочков, оставить его на 10-15 минут.

3. Посыпать тесто мукой, положить на стол, а затем сделать несколько складок, придав ему сферическую форму для упругости и эластичности. Поместить его в смазанную маслом форму для выпечки, а затем оставить на 7-8 часов при комнатной температуре.

4. Положите тесто на круглый противень, слегка смазанный оливковым маслом. Легонько надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоская и круглая форма пиццы. Толщина должна быть не более 3 мм. Накрыть крышкой и дать отдохнуть еще 3 часа.

5. Добавить помидоры (или томатную пасту) на раскатанное тесто и выложить пиццу на нижнюю полку духовки, выпекать при 250-280°С в течение 5-6 минут. Переместите продукт на верхнюю решетку и подержите еще 6-8 минут, положите моцареллу только в последние 3-4 минуты. Оливковое масло и базилик должны быть добавлены в конце приготовления.

Рецепт пиццы маринара


  • тесто для пиццы (см. рецепт выше);
  • 50 г помидоров;
  • 70 г сушеного эскарола;
  • 30 г маслин;
  • чеснок;
  • каперсы;
  • оливковое масло;
  • орегано.

1. Выложить готовое тесто на противень и слегка прижать. Толщина должна быть не более 3 мм.

2. Сверху положить помидоры и запекать при 250-280°С в течение 5-6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и держать в духовке при температуре 250-300°С еще 6-8 минут. Добавить орегано и оливковое масло.

Как приготовить тыквенный пирог: мастер-класс для повара-дилетанта

Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его как пиццайоло может повергнуть в настоящий шок.

Наталия Лавриченко

Месим тесто

600 мл тёплой воды,

15 г сухих дрожжей,

100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

Совет шеф-повара:

Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

22_pizza.jpg
Инфографика: nsknews.info

Делаем основу

Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края на 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

8C5A9509__новый размер.jpg

Совет шеф-повара:

Мастеров приготовления пиццы в Италии называют пиццайоло. Все, наверное, видели в фильмах, как они эффектно раскручивают форму для пиццы у себя над головой буквально на одном пальце. Это делается для того, чтобы тесто стало более тонким. Попробуйте так сделать: уложите полученный диск теста на костяшки пальцев на расстоянии пары сантиметров от краёв. Начинайте крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.

NET_6932_новый размер.jpg

Смазываем основу соусом

400 г свежих или консервированных томатов,

2 зубчика чеснока,

по 1 щепотке сушёных специй (орегано и базилик),

1 ст. л. растительного масла,

Соус — одно из важнейших составляющих любой пиццы. Приготовить его не составит труда. Томаты слегка надрежьте сверху и поместите на минуту в кипящую воду. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем мякоть помидоров измельчите и обжарьте в разогретом масле около 3 минут. Добавьте в томатную пасту размятый чеснок, а также сухие травы. Хорошо размешайте и снимите с огня. Соус нужно выкладывать на пиццу, отступив от краёв по 2 см.

Совет шеф-повара:

В России почему-то привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим. Но такой подход способен повергнуть в шок любого итальянца. Готовьте соус самостоятельно — это лучше и вкуснее. Кстати, я всегда выкладываю соус на основу по центру и затем ложкой начинаю распределять его от середины по кругу против часовой стрелки. Так делают все итальянцы.

IMG_9106(1).jpg

Выкладываем начинку

шампиньоны (свежие резаные),

пикантные колбаски Пеперонни,

Нарежьте все ингредиенты кусочками и выкладывайте в произвольном порядке. Не рекомендуется делать начинку из нескольких слоёв. Особенно это касается колбасы — тесто под таким «прессом» может просто не пропечься. Сыром посыпаем в последнюю очередь. Можно ещё полить получившуюся конструкцию оливковым маслом с добавлением чеснока и специй.

Совет шеф-повара:

Вообще, каждый кладёт в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но все же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок — салями, бекон, оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые. Настоятельно рекомендую попробовать разные варианты. Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее — сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

NET_6902_новый размер.jpg

Выпекаем в духовке

Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться — ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень вкусную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный и аппетитный средиземноморский аромат.

Совет от шеф-повара:

Традиционная пицца от шеф-повара выпекается с помощью специальной печи, которая способна поддерживать достаточно высокую температуру. Дома готовить пиццу необходимо в обычной духовке, заранее разогретой до высокой температуры (чем выше температура, тем лучше). Очень вкусно получается пицца, приготовленная на горячем камне. При отсутствии специального камня, можно установить в центр духовки перевёрнутый вверх дном противень и оставить его нагреваться. При соблюдении этих условий пицца приготовится буквально за считанные минуты, а тесто хорошо пропечётся, но не будет сухим.

NET_7154_новый размер.jpg

Правильно едим

Резать пиццу нужно сразу, как только достали из духовки. Если упустите время, сыр начнёт сильно тянуться и наматываться на нож. По итальянской традиции пицца делится на чётное число порционных кусков, и нарезают её по линиям, напоминающим спицы колеса. Подаётся пицца всё с тем же с ароматическим (настоянным на перце или травах) маслом. Блюдо обязательно нужно этим маслом полить. Не бойтесь переусердствовать: излишки стекут в разрезы и куски пропитаются ровно настолько, сколько нужно.

Совет от шеф-повара:

Традиционный способ поедания пиццы не изменился: нужно взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка и не вытекало масло, откусить от острого края пиццы. Недоеденные корочки потом можно вымочить в нашем ароматном масле и тоже съесть.

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

Материал впервые был опубликован на сайте «Новосибирские новости» 18 апреля 2018 года.

Читайте также: