Нордлендер хлеб рецепт
Обновлено: 02.05.2024
Ингредиенты хлеб нордлендер
| хлеб Чемпион | 88 г |
| Зерна подсолнуха, обжаренные в масле, с добавлением соли | 12 г |
Пищевая ценность и химический состав "хлеб нордлендер".
Энергетическая ценность хлеб нордлендер составляет 319,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Пошаговый рецепт невероятно простого хлеба, который легко приготовить в домашних условиях.
Я уже несколько лет почти не покупаю хлеб в магазине. Раз в два дня пеку хлеб дома сам. Но недавно мне захотелось чего-то новенького, и я попросил свою подругу Машу Тамгину поделиться со мной простым рецептом хлеба.
Рецепт Маша подобрала простой и без выкрутасов. Единственное, на что важно обратить внимание, это форма для выпечки. В качестве формы лучше всего подойдет чугунный казан с крышкой или утятница, но можно печь и в стеклянной форме.
Пошаговый рецепт, как приготовить ремесленный хлеб дома
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 380 г (чем выше содержание белка, тем лучше)
- Мука цельнозерновая 70 г
- Вода 315 г (температура 32°C)
- Соль 9 г
- Дрожжи 4 г
Все сухие ингредиенты отправляю в чашу для замеса и перемешиваю до объединения.
Добавляю воду и замешиваю тесто 10 минут с насадкой крюк в стационарном миксере.
После замеса закрываю емкость пищевой пленкой и убираю в теплое место на 1,5 часа.
По прошествии этого времени тесто поднялось почти в 2 раза. Выкладываю его на припыленный мукой стол.
Расплющиваю, а затем собираю третями ( листайте фото в сторону, чтобы посмотреть весь процесс ).
Формирую из теста шар, натягивая края к центру. Накрываю тесто и оставляю отдохнуть 15 минут.
Затем опять расплющиваю тесто в лепешку и собираю в шар или по форме батона.
Накрываю тесто и оставляю на 40 минут для подъема.
Пока тесто поднимается, самое время разогреть духовку. Включаю духовку на 250 градусов и отправляю туда разогреваться чугунный казан с крышкой.
Спустя 40 минут духовка разогрета, и тесто поднялось. Перекладываю тесто в казан, накрываю крышкой и убираю в духовку. Сразу же опускаю температуру до 200°C и пеку 20 минут с крышкой на казане, затем ее снимаю и пеку еще 20 минут.
Готовность хлеба проверяю по румяной корочке и глухому звуку, если постучать по основанию.
После выпекания хлеб выкладываю на решетку и оставляю до полного остывания. Сразу есть не стоит, лучше подождать, чтобы влага внутри хлеба равномерно распределилась. Давайте покажу, как выглядит хлеб в разрезе.
Pain Brie - традиционный нормандский хлеб. Его название произошло от глагола brier - отбить, а не от brie - сыр "бри&qu ot;, как ранее предполагали. Интересно то, что этот хлеб делается из очень крутого теста, которое нужно бить скалкой, чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным. Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным, очень вкусным, с характерной корочкой. Рецепт из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".
Ингредиенты для «Хлеб по-нормандски»:
Зрелое тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 175 г
- Соль — 5 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
Основное тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — 5 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1606.3 ккал | белки 45 г | жиры 30.6 г | углеводы 293 г |
| Порции | |||
| ккал 200.8 ккал | белки 5.6 г | жиры 3.8 г | углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.1 ккал | белки 7.3 г | жиры 4.9 г | углеводы 47.3 г |
Рецепт «Хлеб по-нормандски»:
Приготовим зрелое тесто: кончиками пальцев втираем дрожжи в муку, посолить, добавить воды и хорошенько перемешайте. Получается довольно липкое тесто.
Слегка присыпать миску мукой, уложить в нее тесто и оставить подниматься при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов), пока тесто не увеличится вдвое.
Мое тесто простояло 12 часов в холодильнике. В результате получилось очень воздушное тесто с многочисленными пузырями воздуха внутри.
В воде растворить дрожжи, соль (я забыла и не добавляла) и вылить их к зрелому тесту. Добавить мягкое сливочное масло и размешать. Просеять оставшуюся муку и начать замес теста.
Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте воду. Вымешиваем в течении 5-10 минут руками и 3-5 минут комбайном.
Затем тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонями.
Затем тесто снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложить тесто вдвое и ударить скалкой посильнее (осторожнее - берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течении 10-15 минут - сложить, прижать.
После всех манипуляций с тестом оно станет гладким, мягким и бархатистым.
Теперь сложить тесто в шар. Мука для подпыления не понадобится, потому что тесто не будет липнуть вообще. Уложить его в чистую миску (я все же слегка смазала растительным маслом), накрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься на 1 час.
Поднявшееся тесто, все еще не подсыпая муки, вывалить на рабочую поверхность. Придать круглую или продолговатую форму. Уложить на выстеленный пергаментом противень швом вниз. Накрыть полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться еще примерно на час.
Духовку разогреть до 250*С вместе с камнем. Вместо камня я использую перевернутый противень.
Перед отправкой хлеба в духовку надрезать его трижды - посередине и с двух боков.
Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Первые 5 минут с паром.
Через 5 минут снизить температуру до 220*С.
Готовый хлеб выложить на решетку и полностью остудить.
Хлеб прекрасно нарезается.
Мякиш поближе.
Вкусного Вам хлеба. Вес готового хлеба 540 г.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Pain Brie - традиционный нормандский хлеб. Его название произошло от глагола brier - отбить, а не от brie - сыр "бри&qu ot;, как ранее предполагали. Интересно то, что этот хлеб делается из очень крутого теста, которое нужно бить скалкой, чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным. Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным, очень вкусным, с характерной корочкой. Рецепт из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".
Похожие рецепты
Фокачча на минеральной воде
- 42
- 87
- 5107
Хлеб "Простой и очень вкусный"
- 123
- 326
- 18933
Калач к борщу
- 4
- 306
- 2680
Простой домашний хлеб
- 41
- 215
- 49042
Хлеб к чаю "Вкусный"
- 16
- 55
- 1663
Хлеб из муки дурум
- 14
- 71
- 4881
Хлеб с сыром Камамбер и луком "Camembert - l\'oignon - le pain"
- 39
- 53
- 5856
Хлеб белый "Мятный"
- 29
- 25
- 4693
Овсяный хлеб с кукурузой
- 92
- 215
- 4573
Фотографии «Хлеб по-нормандски» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
2 сентября 2020 года Akira Shinrei #
18 января 2017 года Ннатали_D # (автор рецепта)
18 января 2017 года Лиса Петровна #
18 января 2017 года Ннатали_D # (автор рецепта)
4 декабря 2016 года лана115 #
4 декабря 2016 года лана115 #
4 декабря 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
18 января 2017 года Лиса Петровна #
3 февраля 2017 года лана115 #
10 августа 2016 года kasai #
30 июня 2016 года Navely #
1 июля 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Navely #
1 июля 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
31 мая 2016 года ogiway #
31 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
31 мая 2016 года ogiway #
30 мая 2016 года lelikloves #
31 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
30 мая 2016 года КотТуся #
30 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
30 мая 2016 года ЛК201014 #
30 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
30 мая 2016 года julcook #
30 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
30 мая 2016 года прошутто75 #
30 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Юта-2015 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года barska #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Pilligrimka #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Ирушенька #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Kuss #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года miksik katya #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года miksik katya #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Шведская закуска к хлебу
Лук репчатый - 3 головки
Яйцо куриное - 3 штуки
Зеленые яблоки - 3 штуки
Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
Лук, яйца, яблоки (предварительно почистить от кожуры) порезать соломкой.
Шведская закуска к черному хлебу
Лук репчатый - 1 шт
Яйцо куриное - 3 шт
Конечно, при наличии отваренных уже яиц процесс занимает считанные минуты.
Но их приготовление не отнимает много времени.
А мы пока очищаем яблочки и лук. Я готовила и с белым, и с красным. Луковица нужна среднего размера, но это дело вкуса.
Шведский ночной хлеб без замеса
Мука - 450 Миллилитров
Семена подсолнечника - 50 Миллилитров
Дрожжи свежие - 15 Грамм (или 1 ч.л. сухие быстрорастворимые)
Масло растительное - 1 Чайная ложка (для смазки формы)
Соль - 1 Чайная ложка
Вода теплая - 250-300 Миллилитров
Семена льна - 50 Миллилитров
Сахар - 1 Ст. ложка
Подготовьте необходимые продукты.
Муку просейте и смешайте с остальными ингредиентами. Получится очень липкое тесто.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом. ОБЯЗАТЕЛЬНО постелите на дно формы пергамент для выпечки.
Выложите тесто в форму, накройте пищевой пленкой, смазанной маслом. Поставьте форму в холодильник на 12 часов.
Шведский хлеб на йогурте (Swiss Braid)
1/4 ст. размягченного масла
1 желток+ 1 ст.л. воды для смазки
2/3 ст. натурального йогурта
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. тёплой воды
в миске смешать муку, соль, дрожжи
йогурт слегка подогреть на плите
сделать в муке углубление, влить йгурт и вбить яйцо, вымесить, добавить размягченное масло и вымешивать тесто в течение 10 мин.
убрать тесто в теплое место на полтора часа.
Шведский луковый хлеб
Сухие дрожжи - 10 г
Сахар - 2 чайные ложки
Пшеничная мука - 400 г
Сливочное масло - 2 чайные ложки
Лук репчатый - 300 г
Соль - 2 чайные ложки
Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле до слегка золотистого цвета. Дать остыть.
Муку просеять, сделать в центре углубление и ввести подогретое ( не более 40 С) молоко, соль, сахар, топленое сливочное масло и дрожжи.
Перемешать ингредиенты до однородной нелипкой массы, ввести лук и приступить к вымешиванию теста (важно вымешивать не менее 2.
Французский хлеб по шведскому рецепту
Мука пшеничная - 1 кг
Масло оливковое - 100 мл
Дрожжи растворить в теплой воде и добавить мед, сахар, соль и оливковое масло. Хорошо все перемешать. Добавить постепенно муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
Накрыть полотенцем, поставить в теплое место подходить, около 40 минут. Тесто должно увеличиться в два раза.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать по желанию семечками кунжута или маком.
Шведский ночной хлеб без замеса
Семечки подсолнуха - 50 мл
Мука пшеничная - 450 мл
Семена льна - 50 мл
Масло растительное - по вкусу
Муку просеять. Добавить все остальные ингредиенты.
Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой - тесто липучее - НИЧЕГО не добавлять.
Дно формы проложить пекарской бумагой и смазать растительным маслом, бока формы тоже смазать.
Выложить тесто в форму ложкой, накрыть смазанной растительным маслом пленкой - чтобы тесто не прилипло когда вырастет, и убрать в хо.
Шведский хлеб
Сухие дрожжи - 42 г
Темный изюм - 95 г
Пшеничная мука - 900 г
Вода - 2 стакана
Сливочное масло - 200 г
Соль - 1 чайная ложка
Яйцо куриное - 1 штука
В небольшую емкость налейте теплую воду и насыпьте дрожжи. Перемешайте, пока не растворятся и добавьте шафран, снова перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло. В другой миске смешайте муку и соль, затем добавьте сахар и изюм.
Вылейте смесь с дрожжами в муку и хорошо вымесите. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут. Пере.
Шведский ночной хлеб без замеса
Семечки подсолнуха — 50 мл
Масло растительное (для смазывания формы) — по вкусу
Вода (теплая,в зависимости от муки, может понадобиться 300 мл ,мне было достаточно 250) — 250 мл
Мука пшеничная — 450 мл
Семена льна — 50 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Муку просеять. Добавить все остальные ингредиенты.
Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой - тесто липучее - НИЧЕГО не добавлять.
Дно формы проложить пекарской бумагой и смазать растительным маслом, бока формы тоже смазать.
Выложить тесто в форму ложкой, накрыть смазанной растительным маслом пленкой - чтобы тесто не прилипло когда вырастет, и убрать в хо.
Шведский ржаной хлеб
Мука ржаная - 2 стак.
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 2,5-3 стак.
Масло сливочное - 100 г
В большую миску кладем сливочное масло, сахар, мед, соль, залить кипятком, перемешать до полного растворения ингредиентов.
В чашку раскрошить дрожжи, добавить сахар и воду, перемешать и отставить на 15 минут.
В миску с горячей растворенной смесью всыпать ржаную муку, быстро перемешать и накрыть, дать завариться.
В остывшую смесь влить опару и частями начинаем в.
Шведский луковый хлеб
Мука ржаная - 800 мл
Томаты вяленые - 35 г
Масло растительное - 50 мл
Лук репчатый - 1 шт
250 мл воды, 50 мл растительного масла нагрела так, чтоб пальчикам приятно стало, 37 градусов. Добавила 2 ч. л. дрожжей и 1 ст. л сахара, чтоб запустить процесс брожения. Оставила подходить, а пока нарезала лук и чеснок. Лучок желательно порезать помельче. Я поторопилась, пока доченька придремнула, нужно было много чего успеть, поэтому покромсала, как смогла.
Хлеб шведский заварной
Сливочное масло для смазки готового хлеба-10гр.
Пшеничная мука-5 стаканов.
Растительное масло-0,5 ст.л.
Дрожжи сухие-2,5 ч.л.
Ржаная мука-2 стакана(250мл)
Тёплая вода -60мл.
Смешиваем 60мл. воды , дрожжи и немножко сахара, оставляем на 10-15 мин.
В миску кладём порезанное кусочками сливочное масло,остальной сахар,мёд,соль и заливаем кипятком,мешаем до растворения масла
Затем постепенно добавляем ржаную муку и тщательно размешиваем венчиком в однородную массу.
Заварную массу остужаем до тёплого состояния ,чтобы ввести дрожжевую сме.
Фрикадельки по-шведски
перец черный молотый
говядина (фарш) – 800 г
орех мускатный – 1 щепотка
бульон куриный – 400 мл
масло растительное – 2 ч. л.
хлеб белый черствый – 2 куска
сливки жирностью 35 % – 4 ст. л.
масло сливочное – 2,5 ст. л.
Лук мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Разогреть в сковороде 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить лук, 7 мин. Смешать с фаршем, хлебом, яйцом, мускатным орехом, перцем и солью. Вылепить из фарша маленькие мясные шарики.
В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного и все растительное масло. Обжарить фрикадельки со всех сторон, 10 минут, переложить в миску.
Шведский бутербродный торт
Горчица - 2 ст. л.
Масло сливочное - 70 г
Соевый соус - 1 ст. л.
Сыр сливочный - 150 г
Форма буханки хлеба значения не имеет, я решила купить круглый хлеб, поскольку торт в привычном понимании все-таки имеет круглую форму.
Срежьте боковую и верхнюю корку, формируя цилиндр.
П. С. Из обрезков получились прекрасные сухарики - соль, перец, чеснок, оливковое масло
Разрежьте его на 3 коржа.
Для первого слоя нам понадобится копченая рыба.
В оригинале была.
Фрикадельки по-шведски в мультиварке
Специи - по вкусу
Укроп - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Фарш мясной - 800 г
Яйцо куриное - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Хлеб поломать на кусочки и с помощью блендера измельчить.
Лук мелко порезать, в чаше МВ растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить растительное масло, обжарить лук в режиме "Поджаривание" до золотистого цвета (примерно 5-8 мин.). Добавить в фарш жареный лук, яйцо, измельченный хлеб, соль, перец и специи для фарша. Хорошо перемешать фарш и убрать его отдыха.
И снова " Сэндвичи"
Сыр чеддер 12 пластинок!
Хлеб для сэндвичей 24 кусочка!
Масло сливочное 100гр.!
Кусок свинины 3кг. (без костей и шкуры)!
Помидоры 2шт. (средние)!
Соль морская 2ст.л.!
Халапинья перец 50 - 100гр. (маринованный)!
Чеснок гранулированный 1ст.л.!
Чёрный перец 1ч.л.!
Сыр шведский 12 пластинок!
Жидкий дым 1ст.л. (натуральный)!
Берём хороший,не очень жирный кусок мяса,задней части хрюшки!
Смешиваем: Соль,чеснок,чёрный перец и чили перец!
Натиранем смесью кусок мяса и сбрызгиваем жидким дымом!
Кладём мясо в кастрюлю для длительного приготовления на низких температурах!
Готовим мясо 12 часов,минут за 40 до окончания процесса готовки,нужно положить с верху на мясо крупно порезанную капуст.
Суп рыбный со сливками (по мотивам шведского).
Лук репчатый - 1 шт.(100 гр.)
Масло сливочное - 25 гр.
Соль,перец - по вкусу.
Сёмга (филе) - 350 гр.
Картофель - 4 шт.(400 гр.)
Тмин - 1 ч.л.(с верхом).
Морковь - 1 шт.(150 гр)
Лук,морковь и картофель нарезать мелко-кубиком.
Тмин обжарить на сухой сковороде,до лёгкого аромата.
У сёмги удалить кости и нарезать произвольно,по своему желанию.
В сотейнике(кастрюле) распустить сливочное масло и обжарить в нём лук ,до прозрачности.
Добавить морковь,картофель и обжарить ,помешивая,минут 10.
Рождественнский хлеб
Немного молотого кардамона и тмина.
Пиво темное - 0,4 л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Мед (лучше темный) - 2 ст. л.
Не помешает 1 ч.л. разрыхлителя теста
Фрукты сушеные (изюм, курага, финики) - 400 г.
Мука ржаная - 400 г.
Мука пшеничная - 400 г.
Дрожжи прессованые - 50 г.
Оба вида муки перемешать с разрыхлителем и просеять, пиво нагреть чуть выше комнатной температуры и растворить в нем дрожжи. Добавить 2/3 муки и все остальные ингредиенты. Вымесить и поставить подходить в теплое место. Когда тесто подымется домесить остальную муку и разделив тесто на две части выложить его в формы для хлеба смазав их маслом. Тесто довольно ж.
Тост "Скаген"
Майонез - 1 ст. л.
Сыр творожный - 20 г
Масло сливочное - 30 г
Сок лимонный - 1 ст. л.
Икра красная - 1 ст. л.
На многие праздники делаются бутерброды с икрой, однако обычный бутерброд можно превратить в нечто более экзотическое - шведский тост «Скаген».
Из хлеба вырезаем кружочки. На самом деле этот шаг можно и пропустить, но так будет выглядеть красивее и праздничнее.
Каждый кусочек хлеба обжариваем на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Рагу с булгуром
Фарш мясной - 200 г
Помидоры черри - 2 шт
Перец черный - по вкусу
Чечевица - 1/4 стак.
Лук репчатый - 1/2 шт
Булгур - 3/4 стак.
Сельдерей черешковый - 1/2 шт
Баклажан - 1/3 шт
Масло растительное - 2 ст. л.
Я использую продукцию от ТМ Мистраль, т. к. уверена в качестве на 100 %.
К сожалению, в моем доме не очень жалуют чечевицу, вот и приходится ее всячески маскировать.
Залить булгур и чечевицу 1 стаканом кипятка.
Нарезать морковь соломкой, лук полукольцами.
На 1 ст. л. растительного масла обжарить лук и лепестки чеснока,
Друзья, привет! После статьи про сильную и слабую муку и экспериментов с этой мукой, поняла, что просто обязана испечь что-то по Чаду Робертсону из его TartineBook3. Его хлеб захватывает многих, пекари непрерывно штурмуют его рецепты, пытаясь добиться тех самых пор, той самой корки. Сложность заключается в том, что Робертсон в прошлой жизни точно был богом хлеба практически весь свой хлеб печет из теста влажностью 85%, работает с особенной мукой, присущей его региону, доступной там, в то время, как мы в основном пытаемся покорить его хлеб, используя нашу регинальную муку с невысоким процентом белка. Да, голь на выдумку хитра и мы привыкли все заменять, и муку в том числе, поэтому за неимением муки, подобной той, что он использует, берем ту, что под рукой. Не удивительно, что при таких исходных все время что-то подводит, не удается добиться стабильного качества.
Не так давно ко мне в руки попала сильная мука с содержанием белка более 15%, но не белая, а больше похожая на цельнозерновую сеянную, очень тонкую, кремового оттенка. Я испекла чабатту полностью из нее, и она получилась совсем не такой пышной и красивой, как чабатта из обычной муки, хотя тесто было прекрасым. А потом стало понятно, как именно сильная мука проявляется в тесте и все стало на свои места. И вот тогда я совсем иначе взглянула на рецепты Робертсона: как ни пляши с бубнами, а стабильности в качестве не будет, если не обеспечить верные исходные данные, а именно, присутствие в хлебе и сильной влагоемкой, и слабой муки. В тандеме они образуют гармоничный союз: сильная мука позволяет вобрать достаточное количество влаги и создать сильное крепкое тесто, которое, несмотря на 85% воды, будет способным на тугую формовку, а слабая мука добавит тесту эластичности, податливости, возможности формировать красивые поры.
Я решила испечь хлеб, который у Робертсона называется Wheat-Rye 10%, в этом хлебе 40% муки повышенной влагоемкости, 40% умеренно сильной муки, то есть, хлебной, и по 10% пшеничной и ржаной цельнозерновой. Напомню, что Робертсон активно пользуется свежесмолотой мукой и цельнозерновая у него именно такая. Поехали!
Для закваски:
75 гр. белой пшеничной муки;
Или просто 150 гр. хорошей активной пшеничной закваски, не перезрелой, на пике.
В воде размешайте стартер, добавьте муку, перемешайте до полного ее увлажнения, затяните пленкой и оставьте примерно на 8 часов при температуре 23-15 градусов. Закваска увеличится в объеме, будет пышной и пронизанной пузырями. При этом она не должна иметь яркого кислого запаха или вкуса.
Для теста:
400 гр. сильной влагоемкой муки;
325 гр. белой хлебной муки;
100 гр. ржаной цельнозерновой муки;
100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
700+75 гр. воды (двойная гидрация, читайте ниже!);
Обратите внимание, на 1000 гр. муки в целом он берет 850 гр. воды, это значит, что влажность теста – 85%. Когда влажность теста выше 75%, замес актуально проводить методом двойной гидрации, когда часть воды вносится в тесто после аутолиза или в процессе активного замеса.
Перед замесом я смолола рожь и пшеницу на своей мельнице Hawos Queen1. На нее, кстати, сейчас скидка!
Процесс:
Я замешивала в тестомесе Ankarsrum Original, если вы замешиваете руками, то сделайте то же самое, только вручную: смешайте всю закваску, муку и 700 гр. воды по полного увлажнения муки, оставьте на полчаса.
После отлежки добавьте соль, начните замес на второй скорости тестомеса, внесите оставшуюся воду. Если вы замешиваете вручную, то просто добавьте соль и воду и несколько раз сложите тесто, пока соль и вода полностью не разойдутся в тесте. Потом подтяните тесто шар и оставьте. Складываейте тесто в течение первого часа каждые 15 минут и 1-2 раза в течение второго часа брожения, каждый рак аккуратно округляя тесто. Каждый раз перед работой с тестом смачивайте руки в воде, так оно не липнет.
Если работаете с тестомесом, то замешивайте, пока тесто не схватится и не станет гладким и упругим, у меня на это ушло минут 17-18.
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, плотно сложите, оставьте бродить при комнатной температуре. Если у вас прохладно (22-23 градуса), то на брожение может уйти около 4-4,5 часов и больше. В середине брожения один-два раза сложите тесто.
Подошедшее тесто расплывется в миске и на поверхности могут появиться пузыри. Вывалите его на присыпанный мукой стол.
Подтяните краешки теста кверху, чтобы округлить бока, так оно будет менее липким и послушным. Как бы запечатайте тесто его же краями, после присыпьте мукой и разделите металлическим скребком на два-три куска. Я предпочла поделить его на три, так влажному тесто проще пропечься.
Каждый кусок округлите, это можно делать руками, а можно скребком пластиковым или металлическим . Постарайтесь не использовать большого количества муки на подпыл, чтобы она не попала в тесто. Дайте отлежаться минут 10.
Сформуйте плотные заготовки, присыпьте мукой, корзинки при необходимости застелите тканью, натертой мукой, уложите тесто на расстойку швом вверх. Расстойка около 1,5 при комнатной температуре (25 градусов в среднем). Если у вас холодно, расстойка может занять больше времени, если жарко – не держите тесто дольше часа.
Начните греть духовку с камнем и колпаком, температура – 240-250 градусов. Я обычно включаю духовку за час до выпечки.
Если будете, как и я, печь хлеб по очереди, две заготовки спрячьте в холодильник на полку, где температура ниже. А ту, которую будете печь, переверните на лопату, быстро надрежьте острым лезвием, неглубоко, отправьте в печь под колпак.
Выпечка с паром или под колпаком – 15 минут, затем колпак (или пар) уберите и пеките еще около 15 минут, не снижая температуру. Снимая колпак, попробуйте не доставать его из духовки, чтобы он не остывал.
Готовому хлебу дайте остыть на решетке.
А потом разрежьте и посмотрите, что же у него внутри!
А вот такой шикарный этот хлеб у Робертсона в книжке!
Я снимала этот хлеб на видео, вот что получилось:
Читайте также: