Облепиховое желе для торта

Обновлено: 01.05.2024

Муссовый торт с глазурью из облепихи

Облепиховое желе

Облепиха - 300 г
Желатин - 6 г
Вода - 30 г
Сахар - 70 г

Шоколадный бисквит без муки

Яйца - 2 шт.
Тёмный шоколад - 45 г
Сливочное масло - 20 г
Сахар - 27 г

Миндальное пралине

Миндаль - 200 г
Сахар - 150 г
Вода - 35 г

Крустийант с миндальным пралине

Миндальное пралине - 66 г
Тёмный шоколад - 30 г
Вафельная крошка (молотые кукурузные хлопья) - 28 г

Облепиховый мусс

Яйца - 2 шт.
Сахар - 75 г
Облепиховое пюре - 125 г
Желатин - 6 г
Вода - 30 г
Инвертный сироп - 35 г
Сливки 33% - 200 г

Глазурь из облепихи

Белый шоколад - 100 г
Облепиховое пюре - 100 г
Сахар - 50 г
Инвертный сироп - 100 г
Желатин - 8 г
Вода - 40 г
Сливки от 20% - 70 г

Дополнительно

Тёмный шоколад для украшения - 50 г
Молотый миндаль - 30 г
Кондитерские бусины

Наверное, большинство женщин с радостью провели бы день рождения вне кухни. Но только не такие маньяки, как я:) Праздник? Чудно! Это же прекрасный повод испробовать новый торт! Непременно особенный какой-нибудь торт! Побродив по интернету, я решила заглянуть к проверенному источнику-учителю-вдохновителю и увидела великолепные муссовые пирожные с облепихой! Вот оно! Я же обожаю облепиху, и все у нас её любят, а делаем что-то с ней крайне редко: в свежем виде этого зверя у нас почти не найти, и даже замороженный стоит, как самолёт. Короче, недолго думая, взялась я готовить облепиховый муссовый торт с глазурью из облепихи же!

Признаться, заинтриговала меня эта глазурь: просто зеркальную я уже не раз делала, а здесь что-то новенькое. Состав вообще интересный:

шоколадный бисквит без муки,
крустийант с миндальным пралине,
облепиховое желе,
облепиховый мусс
и та самая облепиховая глазурь.

Я старалась послушно следовать оригинальному рецепту, и уточнения у меня будут, пожалуй, только в отношении количества ингредиентов: всё-таки я делала не пирожные, а торт. А получился он просто великолепным! Очень вкусным, ароматным, ярким и действительно необычным! Правда, глазурь толстовата, но, надеюсь, практика мне в помощь — и всё получится!

Если и вы хотите приготовить для домашних что-то из ряда вон выходящее, решайтесь на этот десерт! Рассказываю, как.

Нам понадобятся формы диаметром 18 и 20 см и облепиха (свежая или замороженная). У меня было 600 г замороженной, и этого количества оказалось впритык, поэтому я рекомендую брать не меньше 700 г. Ягоду нужно измельчить блендером и протереть через сито. Так мы получим пюре, с которым и будем дальше работать. В первую очередь, сделаем…

. облепиховое желе.

Для желе, чтобы слой его получился потолще и красивее смотрелся в торте, я бы советовала взять 300 г пюре. (На фото видно, что моё желе двухслойное: как уже говорила, я немного не рассчитала, а разбавить пюре водой сразу не догадалась. Пришлось варить из жмыха компот, добавлять в него желатин и делать «добавку». Вот они — «приключения на кухне»!:)) Замачиваем 6 г порошкового желатина 30 г холодной воды (1:5). Доводим пюре с 70 г сахара до кипения и полного растворения сахара. Распускаем желатин на водяной бане и добавляем к пюре. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму диаметром 18 см (если она металлическая, нужно проложить её пищевой плёнкой, чтобы легче извлечь готовое желе, с силиконовой этого делать не нужно). Остужаем до температуры, при которой наше будущее желе уже можно поставить в морозилку, не испортив её. На пару часов забываем о нём. Займёмся…

. шоколадным бисквитом без муки.

Сразу скажу, бисквит я делала на 3 яйца, и этого оказалось много. Бисквит получился высоким и несмотря на то, что вне духовки немного съёжился и опустился, всё равно был великоват для муссового торта. Я разрезала его вдоль, и одну половину просто слопала с чаем:) Вкуснейший сам по себе! Но вообще на форму 18 см в диаметре советую брать 2 яйца.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Прокладываем форму бумагой для выпечки. 45 г тёмного шоколада и 20 г сливочного масла растапливаем на водяной бане. По одному добавляем желтки, всякий раз хорошо перемешивая. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем 27 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. Не усердствуем, перебивать не стоит. Белки готовы, если не выпадают из перевёрнутой чаши. Силиконовой лопаткой аккуратно, складывающими движениями снизу вверх — стараемся сохранить воздушность теста! — подмешиваем белки к шоколадно-масляно-желтковой смеси. Выливаем готовое тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаться такой бисквит будет примерно 15 минут. Как всегда при выпечке бисквитов, минимум первые 10 минут духовку не открываем. Готовность проверяем тоненькой шпажкой. Бисквит получится очень воздушным, нежным и хрупким. Вне духовки он осядет и чуточку съёжится, не пугайтесь:) Дайте ему полностью остыть. А пока приготовим…

. крустийант с миндальным пралине.

Ну, во-первых, о пралине. Это кондитерский компонент, который добавляют в конфеты, пирожные, торты. Грубо говоря, это ореховая паста с карамелью. Пралине я тоже научилась делать у Оли, за что всегда её благодарю! Обычно я делаю пралине из 200 г миндаля, чтобы, как говорится, два раза не вставать:) Его получается довольно много, и, т. к. оно прекрасно хранится, по мере необходимости я использую его в десертах. Значит, берём 200 г миндаля (половину миндаля можно заменить фундуком) и прогреваем его в духовке до 120 градусов. В толстостенную кастрюлю кладём 150 г сахара, наливаем 35 г воды и, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Продолжаем варить на среднем огне до 116 градусов или пробы на мягкий шарик (зачерпнуть ложкой немного сиропа, быстро остудить в ледяной воде, снять сироп с ложки и попробовать слепить шарик, который легко мнётся. Получилось? Значит, готово!). В сироп добавляем горячие орехи и, постоянно мешая, варим теперь уже всё вместе. Это займёт некоторое время, наберитесь терпения. Сначала орехи покроются сахарной корочкой, а потом сахар расплавится и приобретёт коричневый цвет и тягучую консистенцию. Получатся орехи в карамели! Выложим их на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Полностью остудим. Положим в чашу блендера (он должен быть достаточно мощным). Измельчим до состояния пасты. Это тоже произойдёт не сразу: сначала будет просто крупная крошка, постепенно она будет становиться мельче, а потом из орехов начнёт выделяться масло и в определённый момент получится нужная пастообразная консистенция, вы это поймёте! Пралине нужно переложить в банку с крышкой и хранить в прохладном тёмном месте: в шкафу или холодильнике.

Во-вторых, собственно, крустийант! Французское слово croustillante означает «хрустящий (на зубах)», и этим, собственно, всё сказано. Крустийант (а ещё в рунете можно встретить крустилант и даже крутиянт) — это хрустящий слой в десерте! Обычно в его состав входит пралине, вафельная крошка и шоколад. Вафельную крошку можно сделать из готовых вафельных коржей, купленных в магазине. Или измельчить самые простые кукурузные хлопья для завтрака. Что я и сделала.

Итак, для хрустящего слоя растапливаем на водяной бане или в микроволновке 30 г тёмного шоколада, смешиваем его с 66 г пралине и добавляем 28 г мелко молотых кукурузных хлопьев. Перемешиваем, равномерно наносим на бисквит и помещаем его в морозилку. Уф, важный этап позади! Но отдыхать рано: впереди — самое интересное и, как мне показалось, самое сложное по технологии…

. облепиховый мусс!

6 г порошкового желатина замачиваем в 30 г холодной воды. 2 желтка и 75 г сахара помещаем в кастрюльку, ставим на водяную баню и хорошо взбиваем миксером. Масса увеличится в объёме и побелеет. В другой кастрюльке доводим до кипения 125 г облепихового пюре. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим пюре в желтки. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса полностью не охладится. Подогреваем 35 г инвертного сиропа. Миксером с чистыми сухими венчиками взбиваем 2 белка в крепкую пену, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до плотности. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. В отдельной посуде взбиваем 200 г сливок 33% до устойчивости. Силиконовой лопаткой аккуратно, стараясь сохранить воздушность структур, добавляем в белки желтково-облепиховую массу и взбитые сливки. Готово! Теперь пора…

. собирать торт!

Современные муссовые торты чаще всего собираются вниз головой. Так мы и будем делать. Но сначала подготовим форму. Для этого количества ингредиентов нам подойдёт форма диаметром 20 см. Если у вас, как и у меня, есть раздвижное кольцо, ставим его на идеально ровную поверхность (например, на разделочную доску или противень), заранее порытую плотной плёнкой без складок. Любые неровности отпечатаются на замороженном торте, и глазурь не сможет их скрыть. Бока формы тоже прокладываем плёнкой. Говоря «плёнка», я не имею в виду пищевую! Она тонкая, ляжет складками, а бока ею вообще не получится проложить! Берите плотный полиэтилен, или специальную бордюрную ленту-плёнку для сборки тортов, или ацетатную плёнку, обычно используемую для работы с шоколадом. Именно они дадут в результате идеально ровную поверхность. Честно, я никогда не пробовала делать такие торты в других формах, но знаю, что и в нераздвижных кольцах, и в обычных разъёмных, и в силиконовых их тоже собирают.

Чтобы мусс не вытек по краям, а быстрее схватился, нужно немного подморозить форму, отправив её минут на 10 в морозилку. В это время можно достать замороженное желе и извлечь его из формы. Для этого я использую такой непрофессиональный, но действенный метод: прохожусь горячей струёй фена по стенкам формы в течение минуты. Достаём желе, освобождаем от плёнки. В охлаждённую форму выливаем половину мусса (лучше взвесить и разделить на равные части), кладём на него замороженное желе, его края будут в муссе немного утопать, туда же выливаем вторую часть мусса, сверху выкладываем замороженный бисквит хрустящим слоем вниз и слегка вдавливаем его в мусс. Ставим в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. А пока можем приготовить…

. глазурь из облепихи.

Впрочем, её вы можете сделать и утром, перед тем, как заливать ею торт. Для неё 8 г порошкового желатина замачиваем в 40 г холодной воды. Растапливаем 100 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки от 20%. Также доводим до кипения 100 г облепихового пюре, 50 г сахара и 100 г инвертного сиропа. Смешиваем сливки и облепиховую массу. Распускаем желатин, добавляем в получившуюся смесь, перемешиваем. Добавляем шоколад. Пробиваем блендером. Если образовалось много пузырьков, процеживаем через мелкое сито. Остужаем до 28-30 градусов. Как всегда в таких видах глазурей, это критично и без кулинарного термометра лучше даже не пытаться: определить правильную температуру на ощупь очень сложно, а неправильная всё испортит. Если готовили глазурь заранее, до этой температуры нужно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешать, снова подогреть и т. д.). Отмечу, что краситель я не использовала: облепиха сама дала красивый сочный цвет.

Предфинальный штрих!

Самый опасный, потому что от него во многом зависит вид готового торта. Да, мы будем заливать наш торт глазурью. Доводим её до рабочей температуры. Заранее готовим рабочее место. Можно заливать на решетке, поставив её на противень или поднос. Кто-то использует тарелку. Я делаю это обычно на высокой банке для хранения продуктов. Переворачиваю её вверх дном и ставлю на противень, она достаточно устойчива. Вынимаю торт из морозилки, аккуратно освобождаю от формы, ставлю на банку бисквитом вниз, снимаю плёнку и начинаю лить глазурь на торт. Нужно дать ей самой распределиться и не пытаться чем-либо помочь. С торта она будет стекать, и остатки можно собрать и съесть, потому что в этот раз их не будет слишком много, а когда много, то можно использовать для других изделий. Излишки глазури обычно снимают с верха торта одним движением ножа, но, честно говоря, у меня это пока получается так себе, что и видно по разрезу: глазурь толстовата. На вкусе, однако, это никак не отразилось, а мои домашние совершенно не обратили на это внимания!:)

Украшаем торт!

А вот теперь точно — закругляемся. Украсить вы можете, как пожелаете. Я украсила молотым миндалём, кондитерскими бусинами и темперированным шоколадом. Но о шоколаде как-нибудь в другой раз:)

Обязательно попробуйте этот волшебный торт! Весёлых кулинарных приключений!:)

Приготовить вкусное желе из облепихи вовсе не сложно, она не только красивая, наполненная солнцем, но и очень полезная, поддерживает иммунитет, укрепляет сердце и сосуды. Еще древние египтяне варили эту ягоду с медом, считая изысканным лакомством. Сейчас существует много рецептов, из которых можно выбрать самый лучший.

Как сделать желе из облепихи?

Полезное облепиховое желе готовят 2 способами – выдавливают чистый сок либо заливают с мякотью и шкурками. Оба варианта получаются очень вкусными, можно обойтись без загустителей, поскольку эта ягода очень богата на пектин. Отбирают только спелые, обрабатывать их рекомендуется механической соковыжималкой, электрическая на высоких оборотах разрушит ценный витамин С.

Советы, как приготовить удачное желе из облепихи:

Пенку, которая появляется при нагреве, нужно снимать, тогда сироп будет светлым.
Лакомство с мякотью полезнее чистого сока.
Прогревать ягоды нужно порциями по 1,5-2 кг, чтобы масса и сок не остывали.
Перемешивают смесь деревянной ложкой.
Чтобы лучше растворился сахар, иначе желе не застынет, его добавляют в закипевшую смесь.
Если при протирании через сито пюре сильно остыло, его нужно подогреть перед тем, как закладывать сахар или мед.

Желе из облепихи – рецепт с желатином

Самый простой рецепт густого желе из облепихи – с желатином, его добавляют, если хочется получить угощение очень плотной консистенции. У ягод один минус – их очень трудно собирать из-за колючек на дереве, но выход есть. Опытные садоводы срезают ветки и оббирают их, это не влияет на новый урожай. Еще облепиху нужно промыть и подсушить, влажная для желе не подходит, поскольку избыток воды может привести к тому, что смесь застывать не будет.

облепиха – 1 кг;
сахар – 900 г;
желатин – 15 г;
вода – 100 мл.

Залить желатин водой, из ягоды вымыть, протереть через сито.
Мякоть засыпать сахаром, закипятить.
Положить желатин, перемешать.
Разлить по формам, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи с агар-агаром

Большинство хозяек выбирает из загустителей агар-агар, он намного полезнее желатина, поскольку сделан из водорослей. А еще не имеет вкуса и запаха, поэтому не перебивает смак ягод. Облепиховое желе на агаре получается не только вкусное, но и очень сытное, дополнительная его польза – защищает организм от солей тяжелых металлов.

облепиха – 1 кг;
сахар – 850 г;
вода – 350 мл;
агар-агар – 8 г.

Залить загуститель на 1 ч. водой.
Протереть ягоды, смешать мякоть с сахаром.
Нагреть агар-агар, добавить облепиху, закипятить.
Распределить густое желе из облепихи по формочкам, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи с пектином

Эти ягоды очень ценны каротиноидами, которые улучшают зрение, еще облепиха снимает усталость, улучшает свертываемость крови. Густым и насыщенным получается желе из облепихи – рецепт с пектином. Он придает меньшую густоту, чем агар-агар и желатин, но помогает десерту удержать форму, если смесь получилась жидковатой. А такое случается, когда ягоды водянистые или добавлено слишком много воды.

облепиха – 1 кг;
сахар – 600 г;
пектин – 10 г.

Ягоды вымыть, прогреть, чтобы дали сок.
Размять через сито, вернуть в посуду мякоть.
Смешать с сахаром, закипятить, проварить 5 мин.
Развести пектин, заправить, протомить еще 5 мин.
Разлить по формам, остудить, охладить.

Желе из облепихи с желфиксом на зиму

Еще готовят желе из облепихи с желфиксом, в основе этого загустителя – тот же пектин. Густое угощение можно использовать, как сладкий ягодный соус или подавать отдельным блюдом. Приятный аромат придаст лимонный сок, вся консистенция должна быть кремообразной. Если готовить без желфикса, то количество сахара увеличивают вдвое.

облепиха – 500г;
вода – 200 мл;
сахар – 400 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
желфикс – 15 г.

Ягоды вымыть, залить водой, прокипятить 5-7 мин.
Протереть через сито, всыпать сахар.
Нагреть смесь до 80°С, добавить желфикс и сок лимона.
Прокипятитьжеле из облепихи 5 мин., распределить по формочкам.

Желе из сока облепихи – рецепт

Более вкусным считается желе из сока облепихи, но стоит учитывать, что ягоды со шкурками и мякотью намного полезнее. Варить их нужно сразу, после того, как были собраны, тогда больше сохраняется характерный смак. Массу, которая осталась после выжимки сока, можно использовать для компота и киселя или начинки для выпечки.

облепиха – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Ягоды прогреть 15 мин., чтобы дали сок.
Протереть через сито, отжать мякоть.
Сок закипятить, смешать с сахаром.
Проварить 15 мин., снимая пенку.
Разлить в посуду, остудить, убрать в холод.

Желе из облепихи без сахара

Более полезное облепиховое желе – рецепт с медом, его используют, как лекарство при простудах , для поддержания иммунитета. Ягоды можно класть с мякотью или выжать чистый сок. Мелкие плодоножки разрешается не удалять, при протирании они все равно перейдут в жмых. Опытные хозяйки советуют шкурки класть в смесь, поскольку в них больше всего пектина, а смесь без них плохо схватывается.

облепиха – 2 ст.;
мед – 6 ст. ложек.

Ягоды перетереть, отжать сок.
Добавить быстрорастворимый желатин.
Разлить по емкостям, остудить, охладить.

Облепиховое желе из замороженных ягод

Многие хозяйки предпочитают готовить желе из облепихи без косточек, поскольку выбирать их долго. Поэтому проще использовать отжатый сок, можно с отобранной толикой мякоти. Если смесь плохо застывает, причиной может быть недостаточное вымешивание сахара, когда он плохо растворяется, то выпадает в осадок и кристаллизуется. Кладут в десерт и замороженные ягоды, но нужно, чтобы они предварительно оттаяли на нижней полке холодильника.

облепиха – 100 г;
лимон – 1 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
желатин – 15 г;
вода – 500 мл.

Ягоды разморозить, прогреть, протереть.
Отжать сок, смешать с водой, закипятить.
Проварить 5 мин., растворить сахар, снять пену.
Желатин развести водой, влить в смесь.
Размешать, разлить по формочкам, остудить.

Желе из облепихи с апельсином

С пикантной ноткой получается желе из облепихи в домашних условиях с апельсином. Смесь можно сделать полужидкой, для нее годятся немного недозревшие ягоды. Десерт будет вкуснее, если готовить его на фруктовом сахаре. Самый простой и быстрый вариант – «пятиминутка», цитрусовые можно измельчить или выжать из них сок.

облепиха – 1 кг;
сахар – 3 ст.;
вода – 500 мл;
желфикс – 10 г.
апельсин – 1 шт.

Ягоды залить водой, прокипятить 5 мин.
Остудить, протереть, смешать с соком апельсина.
Положить желфикс, сахар, протомить на малом огне 5 мин.
Распределить желе из апельсина и облепихи по креманкам, охладить.

Желе из облепихи и яблок

Плотная смесь без загустителей получится, если дополнить ее яблоками. Эти фрукты содержат много пектина, и в соединении с ягодами дадут нужную консистенцию. Приготовление желе из облепихи с привкусом яблок не займет много времени, плоды нужно отбирать сладкие или кисло-сладкие, лучше – зимних сортов, чтобы не перебивать смак основного ингредиента.

облепиха – 1 кг;
яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Ягоды прогреть, растолочь, отжать сок.
Яблоки очистить, натереть.
Смешать заготовки с сахаром.
Подогреть, пока сахар не растворится.
Разложить желе из яблок и облепихи по формочкам, остудить.

Желе из облепихи на зиму – простой рецепт

Очень удобно заготавливать желе из облепихи на зиму, в холода оно станет не только солнечным угощением к чаю, но и поддержит иммунитет. Важно, чтобы смесь хорошо желировалась, поэтому нельзя класть водянистые ягоды, размещать готовое лакомство в мокрые банки. Если желе получилось слишком жидким, рекомендуется проварить его до 10 мин. для выпаривания лишней влаги.

облепиха – 3 ст.;
сахар – 2 ст.;
желатин – 20 г;
белки яичные – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Желатин залить водой для набухания.
Ягоды прогреть, проварить 5 мин.
Протереть, смешать с сахаром.
Закипятить, снимая пенку, положить желатин.
В воде растворить белки, перелить в смесь.
Распределить по банкам, закупорить.

Желе из облепихи без варки

Еще есть рецепт желе из облепихи на зиму без варки, такой десерт хранится меньше, чем проваренный, но зато он вкуснее, и ягоды сохраняют больше полезных веществ. Это желе еще называют сырым или янтарным – за красивый, яркий цвет. Сахар рекомендуется добавлять в горячую смесь, тогда он лучше растворится.

облепиха – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Ягоды перемолоть, протереть, отжать через марлю.
Смешать с сахаром, оставить на 2-3 ч.
Тщательно перемешать, распределить сырое желе из облепихи в тару, закупорить.

Как хранить желе из облепихи?

Ценное облепиховое желе на зиму требует и правильного хранения. При 5-10°С заготовки могут стоять от полугода до года, оптимальный вариант – погреб. Смесь, сделанную без варки, держат в холодильнике до 3 месяцев. В рецептах для закатывания облепиховое пюре или сок не прогревают с сахаром, последний можно растворить в горячей воде, а затем перелить в желе. Тогда смесь застынет сильнее.

Как можно продлить срок хранения:

Когда заготовка охладится, сделать «шапочку» из сахара, он создаст корку, которая не пропустит кислород.
Вырезать из пергаментной бумаги кружок, смочить в водке и накрыть желе, потом закатать.

Когда кажется, что ни себя, ни других уже никаким десертом удивить не получится: забудьте! Выбросите эту мысль из своей головы! Облепиховый муссовый торт — хороший тому пример. Вы только посмотрите, какой красивый он получился! И это все без грамма красителя!

Торты тортами, но Вы мне лучше расскажите: как Вы выбираете десерт, который хотите приготовить? Вот у меня все сложно. Вы не поверите, как сильно все зависит от настроения. Нет настроения? Не беритесь за сложный рецепт и не экспериментируйте! На тот момент я только знала, что хочу порадовать Никиту после защиты диплома и приготовить ягодный торт. Но вот досада: в начале июня с выбором ягод как-то не густо. Давно хотела испечь морковный торт, да как-то повод не подходящий. Что общего между морковкой и облепихой, спросите Вы? Видимо, рыжий цвет, к которому я не равнодушна. Так и пришла к торту из облепихи.

Скрывать не буду: придумать новый десерт для меня нелегко. Видимо, еще не до конца изучила все секреты и тонкости кулинарии. Но как только я увидела облепиховый муссовый торт на сайте three-passions, я сразу же поняла, что это именно то, что нужно. Вот только бисквит сделала на свое усмотрение. Секрет моего вдохновения прост: красивые фотографии и, конечно же, «рабочий» рецепт, приготовив по которому гарантированно получится нечто вкусное. Надеюсь, у меня тоже получится вдохновить Вас своими фотографиями. Декор получился просто потрясающий!

Сложные рецепты меня уже не пугают. На приготовление данного облепихового торта ушло где-то 4–5 часов с учетом уборки на кухне и приготовления «икринок». При наличии времени, конечно, удобно разбить весь процесс на 2 дня. Кстати, насчет «икринок». Это всего лишь облепиховое пюре с загустителем, но можно сказать, что и молекулярная кухня:) «Икра» здесь только ради украшения и особого вкуса от нее ожидать не стоит. Зато процесс приготовления был интересным! Если Вам есть куда потратить свое драгоценное время, украсьте торт просто облепихой:)

Самое интересное начинается в тот момент, когда начинаешь резать торт. Это как «черный ящик»: никогда не знаешь, что получилось внутри. Трудно передать словами свои чувства, когда я увидела идеально ровный разрез этого облепихового торта! До сих пор не верю, что способна сделать такую красоту своими руками:)

Что я все про красоту, да про красоту, ведь вкус ничуть ей не уступает! Миндальный бисквит дополняет шоколадный ганаш, а завершает это все облепиховый мусс, который чем-то напоминает крем для тирамису. Если хотите более выраженный вкус облепихи, добавляйте в мусс меньше сахара.

Перед приготовлением обязательно прочитайте рецепт от начала до конца! Обратите внимание на замечания!

Ингредиенты:

Для бисквита

100 г размягченного сливочного масла
75 г сахара
2 яйца
100 г сметаны
80 г муки
50 г миндальной муки
2 ст.л. какао
5 г разрыхлителя

Для шоколадного ганаша

160 г горького шоколада
110 г сливок
80 г облепихового пюре

Для облепихового мусса

50 г воды
170 г сахара
4 желтка
300 г маскарпоне комнатной температуры
100 г облепихового пюре
220 г сливок от 33%
12 г листового желатина

Для желе

200 г отвара облепихи
25 г сахара
10 г желатина

Для «икринок»

180 г отвара облепихи
3 г агар-агара
1 стакан охлажденного растительного масла без запаха

Способ приготовления:

Бисквит

Духовка 190º. Форма для выпечки диаметром 24 см.

Сливочное масло взбейте с сахаром до состояния крема.
Продолжая взбивать, по одному введите яйца. Взбивайте до однородности. Введите сметану и перемешайте.
Добавьте просеянную муку и какао, миндальную муку, разрыхлитель. Замесите тесто.
Форму диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки, поверх вылейте подготовленное тесто и выпекайте бисквит в разогретой духовке 35–40 минут.
Из остывшего бисквита вырежьте круг диаметром 22 см. Если получился «горбик» сверху, срежьте его. У меня все получилось ровно.

Шоколадный ганаш

Форма для выпечки диаметром 22 см.

Шоколад растопите на водяной бане.
Сливки подогрейте и затем влейте в растопленный шоколад. Размешайте до однородности. Добавьте облепиховое пюре.
Бисквит переложите в разъемную форму диаметром 22 см, сверху вылейте шоколадный ганаш и отправьте в холодильник до застывания.

Облепиховый мусс

Форма для выпечки диаметром 24 см.

Воду налейте в ковшик, всыпьте сахар и варите сироп до полного растворения сахара.
Желтки взбейте миксером до образования пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйке влейте сахарный сироп. Взбивайте до остывания смеси.
Желатин замочите в облепиховом пюре. Как только он набухнет, слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина.
Маскарпоне разотрите лопаткой и аккуратно вмешайте во взбитые желтки. Туда же добавьте облепиховое пюре с желатином.
Сливки взбейте до образования мягких пиков. Аккуратно партиями вмешайте их в облепиховую смесь. Старайтесь не нарушить воздушность мусса.
В форму для выпечки диаметром 24 см в центр уложите бисквит с шоколадным ганашем. Сверху выложите получившийся облепиховый мусс, разровняйте. Уберите в холодильник до полного застывания.

Замочите желатин в отваре. Когда он набухнет, добавьте сахар и слегка подогрейте смесь до растворения желатина.
Немного остудите и вылейте поверх застывшего мусса.

Смешайте агар-агар с отваром, дайте немного постоять. Как только он набухнет, доведите смесь до кипения и поварите 1–2 минуты.
С помощью шприца без иглы набирайте полученную смесь и капайте в ледяное растительное масло. Капли превратятся в икринки. Если смесь начнет застывать, снова подогрейте её (в этом вся прелесть агар-агара в отличие от желатина). Весь смысл в том, что горячий раствор контактирует с ледяным маслом, образовывая таким образом шарик.
Получившуюся «икру» откиньте на сито и тщательно промойте холодной водой. Украсьте получившийся торт.

Замечания:

Не забудьте заранее достать из холодильника сливочное масло, маскарпоне и яйца. Они должны быть комнатной температуры. Это важно!
Не забудьте заранее охладить растительное масло. Уберите его на пару часов в морозилку.
Для получения миндальной муки можете перемолоть в блендере цельные орехи. В данном случае мелкий помол не обязателен.
Еще раз обратите внимание на то, что в данном рецепте необходимо 2 формы для выпечки разного диаметра (в моем случае это 22 см и 24 см), каждая из которых со съемными бортиками.
Всего у меня было 300 г замороженной облепихи, которую я измельчила погружным блендером и затем протерла через сито. Получилось где-то 180 г облепихового пюре. Для получения облепихового отвара смешайте оставшийся жмых с 400 г воды, доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, процедите и остудите.
Во всех десертах я предпочитаю использовать листовой желатин. Мне он кажется значительно лучше качеством.

Если рецепт Вас впечатлил, расскажите о нем друзьям. Может, они тоже захотят попробовать?:)

Этот авторский облепиховый торт я создала для своего мужа на его День рождения. Он очень любит облепиху и легкие, ягодные торты. Этот как раз такой. Нежный, влажный бисквит с фундуком, яркая, кисло-сладкая начинка из облепиховоq фружелины, легкий как облако мусс из белого шоколада и красочное желе из облепихи и апельсинового сока сверху. Мусс из белого шоколада так удачно балансирует и дополняет кислинку облепихи, а мед как основной подсластитель, делает всю вкусовую гамму торта комплексной. Ну как он может не нравиться. А еще, его не нужно выравнивать и долго украшать, что есть дополнительным бонусом для тех, кто как и я этого не любит. Этот торт из облепихи стал однозначно одним из тех памятных тортов. И кто бы подумал, что мой муж, который впервые попробовал облепиху в Украине, так ее полюбит, что в сезон я буду стараться делать как можно больше всего из этой полезной ягоды (облепиха не теряет большинство своих полезных свойств даже при термической обработке). И торты в том числе . Поэтому если любите облепиху и интересные сочетания с ней, обязательно делайте себе удовольствие :-).

Ну и о нюансах приготовления. Сложного здесь ничего нет и скажу даже больше, такого типа торты проще готовить чем классические, с резаными бисквитами, с перемазыванием кремом, выравниванием боков. Не знаю как для Вас, а последнее для меня настоящая каторга. Я все делаю быстро, постоянно где-то спешу :-), а здесь надо дословно медитировать над тем тортом. И через минут 5 такого монотонного занятия мне уже хочется тот торт хорошо растолочь :-). Человек должен иметь соответствующий темперамент для выравнивания торта :-)). А всем холерикам облегчением будут мусовые торты. Залив и ждешь :-). Главное спланировать все заранее, что нужно сделать наперед и все.

Поэтому план действий примерно такой:

За один день до сборки печете бисквит и готовите начинку.

В день сборки готовите мусс и желе.

Бисквит для этого торта получается так нежным и влажным, что я его не пропитывала, оставила как есть. Если же Вы все-таки захотите его пропитать, я бы сделала его неприлично взрослым :-), пропитала бы апельсиновым соком 1: 1 с апельсиновым ликером или темным ромом. Было бы пряно, упоительно и удачно. Но бисквит довольно самодостаточный, поэтому на радость детям, я оставила его в покое :-).

Что касается фружелины, то там вообще нет никаких нюансов. Готовите, переливаете и все. С муссом более или менее подобно. Главное правильно смешивать шоколадную массу со сливками, но я все пошагово описала. На что нужно обратить внимание, это на верхнее желе. Хотя оно и кажется простейшим элементом, на самом деле есть два нюанса. Если массу не сбить блендером, она будет расслаиваться. Облепиха обладает таким свойством. Но взбивание блендером помогает создать устойчивую, однородную эмульсию. Поэтому этот шаг важен. И второй нюанс, это температура желе перед выливанием на мусс. Желе не может быть горячим. Лишь едва теплым или еще лучше, комнатной температуры. Иначе, мусс под ним просто поплывет. Поэтому не спешите, сначала его охладите.

Ну и несколько слов об украшении. Его вообще можно оставить чистым, такая версия для минималистов. А можно украсить. У меня осталось немного крема с капкейков "Юбилейных", поэтому ими я и украсила.

Для бисквита:

2 яйца
10 грамм муки
60 грамм миндальноймуки (молотого миндаля)
65 грамм сахарной пудры
10 грамм какао
1 ч.л. растворимого кофе
1 ст.л. кипятка
2 белка
10 грамм сахара

Для фружелины из облепихи:

300 грамм пюре из облепихи (примерно 550-600 грамм ягод)
Сок 1-го апельсина
12 грамм желатина
10 грамм крахмала
90 грамм меда

100 грамм белого шоколада, порубить
100 мл молока
50 грамм меда гречишного
350 грамм сливок 30%, хорошо охладить
10 грамм желатина

200 грамм ягод облепихи (примерно 100 граммов пюре)
Сок 1-го апельсина
12 грамм желатина
50 грамм меда

1) Испечь бисквит. Для этого духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить яйца до воздушной консистенции. Отдельно смешать какао, сахарную пудру, миндальную и обычную муку. Продолжая взбивать ввести ложка за ложкой сухие ингредиенты и растворенный в кипятке растворимый кофе.

3) Отдельно взбить белки вместе с сахаром до получения устойчивых пиков.

4) Осторожно ввести белки в основное тесто, аккуратно перемешивая все лопаткой, словно заворачивая белки в массу.

5) Перелить тесто в форму 20 см диаметром застеленную пергаментом.

Вставить в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко внутрь бисквита будет выходить сухой. Достать, перевернуть вверх ногами, поставить на решетку и оставить до полного остывания.

6) Приготовить начинку фружелину. Для этого желатин поместить в небольшой сосуд и залить апельсиновым соком. Перемешать и оставить набухать.

7) В небольшом сотейнике с толстым дном смешать облепиху, мед и крахмал. Перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать и оставить до полного остывания. Масса имеет несколько загустеть.

8) Перелить массу в форму 16 см. Если форма разъемная, дно застелить пергаментом. Вставить начинку в морозильную камеру застывать на 2-3 часа или до 1-го месяца времени.

9) В день сбора торта, бисквит достать из формы и положить его в разъемную форму 24 см диаметром, застеленную пергаментом, дном вверх. Если верхушка бисквита была очень закругленной, тогда можно ее несколько срезать.

10) Также из морозильной камеры достать облепиховую начинку, снять форму и выложить на бисквит.

11) Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого желатин замочить в 50 мл молока и оставить набухать.

12) Шоколад и мед поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, помешивая, пока шоколад полностью растопится и смешается с медом.

13) Сразу же добавить к шоколаду набухший желатин и хорошо перемешать до полного его растворения в шоколаде. И добавить остальное молоко, хорошо вымешивая все вместе. Процедить шоколадную массу в глубокую чистую миску через мелкое сито.

14) Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков.

15) Добавить к шоколадной массе сначала 1/3 сливок, хорошо и интенсивно перемешать, а затем выложить остальные сливки и осторожно, словно заворачивая, смешать их с шоколадной массой.

16) Выложить шоколадный мусс этаж бисквита с начинкой и разровнять. Вставить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

17) Когда мусс из белого шоколада застынет, приготовить желе для верхнего слоя. Для этого в чашу блендера поместить облепиху, мед и половину сока апельсина. Взбить до однородности и протереть сквозь сито в сотейник с толстым дном. Довести до кипения и снять с огня.

18) Между тем, в небольшой посуде замочить желатин в остальном апельсиновом соке и оставить на 2-3 минут набухать. Затем добавить к горячей облепихе с соком и хорошо перемешать, пока желатин полностью растворится.

19) Перелить все в глубокую чашу и взбить все вместе с помощью блендера до гладкости. Вылить чуть теплое желе на замороженный мусс. Поставить в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы все окончательно схватилось.

20) Застывший облепиховый торт достать из морозильной камеры и феном для волос, осторожно, чтобы не перегреть, прогреть стенки разъемной формы. Аккуратно снять бока формы.

21) Украсить торт с облепихой сверху в соответствии с собственными предпочтениями.

О чем тут

Ингредиенты

Ингредиенты на бисквитную основу

сахара 100 ГРАММ
молока 95 ГРАММ
муки 65 ГРАММ
кукурузного крахмала 20 ГРАММ
растопленного, но не горячего сливочного масла 20 ГРАММ
растительного масла 20 ГРАММ
какао 20 ГРАММ
желтка 2 ШТ.
винного уксуса или любого другого до 6% 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Разрыхлитель 4 ГРАММ
соды 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ваниль ПО ВКУСУ

мусс "черный шоколад"

Черный шоколад (до 60% содержание какао) 150 ГРАММ
Сливки от 30% 150 ГРАММ
Масло сливочное 10 ГРАММ
Ликер Бейлис 15 ГРАММ
Листовой желатин 2 ГРАММ

мусс "молочный шоколад"

молочный шоколад 150 ГРАММ
Сливки от 30% 150 ГРАММ
Масло сливочное 10 ГРАММ
Ликер Бейлис 15 ГРАММ
Листовой желатин 2 ГРАММ

мусс " Белый шоколад-облепиха"

сахара 100 ГРАММ
воды 30 ГРАММ
желтка 2 ШТ.
маскарпоне 100 ГРАММ
облепихового пюре 80 ГРАММ
листового желатина 6 ГРАММ
сливок от 33% 100 ГРАММ
белый шоколад 50 ГРАММ

пюре облепихи 100 ГРАММ
воды 50 ГРАММ
сахара 70 ГРАММ
листового желатина 3 ГРАММ

У нас для Вас новый рецепт🤗

Ставьте 💗, если сохраняете в закладки

Марьяна 👉@maxmara_cakes 👈 делится проверенным рецептом торта "Три шоколада-облепиха"🍪😍
Передаем ей слово:

Всем привет!😘
Я очень люблю огненный оранжевый природный цвет 😍 И шоколад я обожаю. И чтобы побольше😁😁😁И от этой любви родился у меня такой чумовой яркий тортик

Невероятное сочетание вкуса трех оттенков шоколада - черного, молочного и белого с приятной облепиховой кислинкой не оставит равнодушным всех без исключения и не только сладкоежек😁.

👉Рецепт на форму d 16 (тортик небольшой)👈

❤️Ингредиенты на бисквитную основу:❤️
🔸100 г сахара;
🔸95 г молока;
🔸65 г муки;
🔸20 г кукурузного крахмала;
🔸20 г растопленного, но не горячего сливочного масла;
🔸20 г растительного масла;
🔸20 г какао;
🔸2 желтка;
🔸1 ч. л. винного уксуса или любого другого до 6%;
🔸Разрыхлитель (чуть меньше, чем пол пакетика)- 4 г;
🔸0,5 кофейной ложки соды;
🔸ваниль

❗Черный шоколад мелко дробленый в блендере или потертый на терку- 90 г

❗Смешиваем венчиком в миске сухие все компоненты: сахар, муку, какао, соду, разрыхлитель, ванильный сахар. В эту же миску выливаем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса - сливочное масло, растительное масло, молоко и яйца. Все перемешиваем на медленной скорости до однородности. Добавляем уксус в конце. Тесто будет довольно жидким. Выпекаем в форме, разогретой до 180 градусов духовке 30-35 мин. на режиме верх-низ. Но ориентируйтесь по своей духовке

❗Вынимаем из духовки, переворачиваем форму на решетку, даем минут 5-10 побыть в таком положении. Структура у бисквита будет очень влажной, но при этом воздушной. Далее бисквит еще горячим перетираем в крошку (т.е, если он сам выпадет на решетку, не пугайтесь☺️), шоколад смешиваем с еще горячей шоколадной крошкой и формируем дно в разъемной форме, как на чизкейк, без бортиков. Диаметр будущего торта 16 см (тортик будет маленьким). Не забудьте бока формы проложить ацетатной пленкой. Ставим на час в холодильник или на 20 минут в морозилку.

❗Далее, пока уплотняется бисквитная основа, готовим мусс 1 "черный шоколад"

❤️Ингредиенты:❤️
🔸Черный шоколад (до 60% содержание какао) - 150 г
🔸Сливки от 30% - 150 г
🔸Масло сливочное - 10 г
🔸Ликер Бейлис - 15 г
🔸Листовой желатин (у меня др. Откер) - 2 листа (2 г)

❗Черный шоколад заливаем горячими сливками (используем 50г) и топим импульсами в МВ печи, добавляем сливочное масло и ликер, при размешивании должна получиться глянцевая однородная масса. Вводим предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин

❗Взбиваем оставшиеся 100 г сливок до мягких пиков и вводим в 2 этапа в шоколадную смесь. Выливаем мусс на бисквитную основу и ставим опять в морозилку на 15-20 минут до застывания

❗А тем временем готовим мусс 2 "молочный шоколад"

❗Готовится он аналогично муссу 1, только используем молочный шоколад. Выливаем мусс 2 на застывший слой из темного шоколада и ставим опять в морозилку до застывания.

❤️Готовим мусс 3 " Белый шоколад-облепиха"❤️
🔸100 г сахара
🔸30 г воды
🔸2 желтка
🔸100 г маскарпоне
🔸80 г облепихового пюре
🔸6 г листового желатина
🔸100 г сливок от 33%

❗Воду налить в ковшик, всыпать сахар и сварить сироп до 121 градуса. Взбить желтки , влить тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать до остывания смеси

❗Желатин замочить добавить в пюре. Подогреть облепиховое пюре до растворения желатина (не кипятить), чуть остудить и добавить шоколад, размешать до растворения

❗Маскарпоне комнатной температуры растереть лопаточкой, не венчиком, иначе он может расслоиться. Аккуратно смешать его со взбитыми желтками, добавить облепиховую смесь

❗Взбить сливки до мягких пиков. Сперва ввести половину сливок в смесь, перемешать, а потом добавить оставшуюся половину. Выложить мусс на застывший слой из молочного шоколада и поставить в морозилку до остывания.

❤️Готовим желе:❤️
🔸100 пюре облепихи 🔸50 г воды
🔸70 г сахара
🔸3 г листового желатина

❗Соединяем пюре, воду и сахар доводим до кипения, остужаем до 70°, вводим желатин. Остужаем до комнатной температуры и выливаем на застывший третий облепиховый слой
На ночь в холодильник

❗Утром снимаем кольцо, ацетатную пленку, декорируем по вкусу и приятного аппетита!

. Не имеет значения какой Желатин, основное условие одинаковой силы (180 Блум)

Желатин бывает двух видов – листовой и порошковый. Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1х5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды). Порошок заливают холодной водой и выдерживают 20 минут до набухания массы. Далее массу доводят в микроволновке до полного растворения. Если же используется желатин в листах, необходимо пересчитать желатиновую массу. Например, в рецептах указано 24 г желатиновой массы. Желатин в листах будет равняться: 24:6 = 4 г. То есть 4 г листового желатина, который замачивается в холодной воде, потом отжимается и используется, или же 4 г желатина в порошке, замешанного с 20 г воды. То есть 24 г желатиновой массы равно 4 г желатина в листах. При условии, что оба желатина имеют одинаковую силу, которая выражается в bloom.

Читайте также: