Оладьи тающие во рту рецепт

Обновлено: 04.05.2024

Воздушные оладьи — одно из вкуснейших блюд русской кухни. А также — кулинарный вызов для любого повара, ведь добиться по-настоящему легкой и пористой структуры не так просто. То они опадают, то становятся "резиновыми"… Однако если знать несколько хитростей, то идеальные пышные оладьи получатся даже у новичков. Делимся важными секретами и необычными рецептами этого традиционного блюда.

Пышные оладьи любят тепло

Первая и самая частая ошибка — начать готовить, едва достав продукты из холодильника. Молоко (или кефир) должны достичь комнатной температуры, а иногда продукт нужно еще и немного подогреть, в зависимости от рецепта. Это усилит брожение, благодаря которому тесто и становится воздушным. Кстати, яйца тоже обязательно должны быть комнатной температуры, иначе они также не дадут тесту подняться.

Чем дольше брожение, тем лучше

Если у вас есть время, вместо 15 минимально необходимых минут дайте тесту побродить подольше — 40 минут или даже час. Так в нем появится больше пузырьков — будущих "пор" в тесте. Не стоит оставлять в тесте ложку или венчик — это помешает процессу. Показателем того, что вы сделали все правильно, будет то, что тесто увеличится в объеме примерно вдвое, начнет пузыриться, а сверху образуется "шапочка" из пены.

Не тревожьте тесто

Рецепты воздушных оладьев могут различаться, но для всех принцип един: с тестом нужно обращаться очень бережно. Сода добавляется в него только на последнем этапе замешивания, чтобы запустить реакцию.

После того, как вы положите соду, быстро и аккуратно размешайте ее, но после этого тревожить тесто больше нельзя, иначе оладьи пышными не получатся. Это касается и набирания смеси в ложку уже при жарке оладьев: чтобы не повредить нежную текстуру, аккуратно черпайте тесто ближе к краю посуды.

Добавьте муки. и воздуха!

Соблюсти правильную консистенцию теста — момент тонкий и непростой. Тесто для пышных оладушков способно принять много муки, и соотношение с кефиром, молоком или сметаной будет примерно 1:1, а то и больше, в зависимости от рецепта и ситуации. В итоге тесто должно получиться густым, не текучим и очень медленно сползать с ложки.

Имейте в виду, что после добавления соды оно станет чуть более жидким, поэтому не бойтесь добавлять столько муки, сколько нужно для достижения правильной консистенции. Но будьте готовы, что, возможно, при жарке вам все равно придется "помогать" себе другой ложкой, чтобы выложить смесь на сковородку.

Кстати, от муки "воздушность" результата тоже зависит, поэтому обязательно просеивайте ее при добавлении.

Традиционное "трио" — масло, сковорода, крышка

Пышные оладушки любят масло, поэтому добавляйте его при жарке, если будет нужно. Для того, чтобы удалить излишки, просто выложите готовые оладьи на бумажное полотенце. Также важна "правильная" сковорода с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунная, чтобы хорошо сохранять тепло. И, конечно, высокие оладьи невозможно пропечь без крышки, так что, перевернув их при жарке на другую сторону, обязательно накрывайте сковороду.

Не переборщите с начинкой

Подобные оладьи вкусны сами по себе, а уж с какими-либо добавками… Однако удержитесь от соблазна класть много начинки, иначе она повредит консистенцию теста или не даст полноценно пройти реакции брожения. Чем сильнее вы ее измельчите, тем лучше — подойдут очень мелкая тёрка или маленький кубик. А некоторые компоненты (например, тыкву) можно даже превратить в пюре. Ниже мы приведем рецепты пышных оладьев с начинкой и без.

Классические пышные оладьи на кефире

Это простой и надежный рецепт, который может стать базовым. Главное — соблюдать последовательность этапов. Его можно разнообразить, добавляя в тесто корицу, ванилин, какао и даже немножко кокоса.

Ингредиенты:

Кефир 250 мл
Мука 240 г
Яйца 1 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сода 1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Достаньте кефир и яйца из холодильника и дождитесь, пока они достигнут комнатной температуры.

Взбейте яйцо с сахаром и солью до их полного растворения.

Добавляйте кефир небольшими порциями к яйцу, продолжая помешивать.

Начинайте класть муку маленькими порциями, попутно просеивая ее через сито. Аккуратно мешайте тесто венчиком и добавляйте еще муки при необходимости. Когда тесто станет густым и начнет еле-еле сползать с ложки — оно готово к финальному этапу.

Всыпьте соду, также просеивая ее через сито, и сразу быстро, но осторожно перемешайте. Отставьте на 40 минут.

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте подсолнечное масло и убавьте огонь до среднего. По одной столовой ложке (больше не надо, иначе не пропекутся) зачерпывайте тесто и выкладывайте на сковородку.

Жарьте оладьи, пока они не зарумянятся снизу, а сверху не появятся пузырьки. Переверните, накройте крышкой и дожарьте на среднем огне около 3–4 минут, следя, чтобы низ не подгорел. При необходимости добавьте подсолнечного масла на сковородку.

Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте с вареньем, сметаной, медом или свежими ягодами.

Рецепт на конкурс от Валентины Петровны Иванченко:

Эти оладушки мы любим кушать на завтраки по выходным. После таких оладушек сразу чувствуется выходной день, настроение улучшается, проблемы забываются и расслябляешься (иногда даже через чур)…

Ингридиенты:

Молоко 2 стакана
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Растительное масло 1 ст.л.
Мука 3 стакана
Масло для жарки

Приготовление:

В 2 стаканах теплого молока разведите сухие дрожжи.
Затем добавьте яйцо, соль, 1 ст.л. сахара (если хотите сладкие — то больше добавьте), растительное масло.
Всыпьте 3 стакана муки, вымесите тесто и поставьте его в теплое место (тесто должно получится как магазинная сметана по консистенции). Тесто увеличивается в 2 раза. Имейте это ввиду при выборе тары. У меня стояло где-то 40 минут. Можно больше, если тара позволяет.
Когда тесто подошло, начинаем жарить. На сковородку выкладываем аккуратненько, не сбиваем тесто.Как подошло оно в таре, так ложечкой и выклыдываем. Тесто не перемешиваем!!
Подавать с медом, сметаной, вареньем, сгущенкой и т.д. — по вкусу.

Комментарии: 9 Скрыть комментарии

Ольга Д. :

А свежие дрожжи можно использовать? И сколько их понадобится, если можно? Я с сухими не очень дружу, да и нет их сейчас, а хотелось бы попробовать приготовить…

Валентина Петровна Иванченко :

Ольга Д., везёт вам с дрожжами. У нас в магазине свежих дрожжей не найти, приходится готовить на сухих.

Кажется я в интернете находила такой совет: свежих дрожжей надо добавлять в 3 раза больше, чем сухих. Так как сухие дрожжи очень концентрированы.

Nursulu :

испекла ваши оладушки,получились точно как на картинке,такие же пышные и вкусные.спасибо за рецепт.

Ольга Д. :

Спасибо, Валентина Петровна, вкусные оладушки получились! Я брала 15 гр. свежих дрожжей, тесто замечательно поднялось. Хотя они получаются не сладкие, но если кушать с подслащенной сметаной или джемом — просто превосходно!

Наталия А. :

Вчера испекла оладушки по Вашему рецепту, получились замечательные! Пышные, вкусные, ароматные! Добавила немного ванильного сахара — муж очень любит. Спасибо за прекрасный рецепт!

Лилиана :

С дрожжевым тестом никогда ничего не делала. В этот раз решила попробовать. Получилось великолепно, всей семье понравилось.

галина :

как выпекать такие толстые оладушки?у меня не пропикаются в нутри сырые

Татьяна :

Оладушки на дрожжах, да если ещё с яблочками да со сметанкой, что может быть лучше на завтрак. Спасибо за рецепт. Пеку по этому рецепту несколько лет — всегда получаются.

Наталья (zefira.net) :

А я оладушки из дрожжевого теста не так часто делаю….. В основном на кефире или ряженке!

Используем переспелые бананы для приготовления тающих во рту оладушек. При подаче полейте оладушки .

легко

А будут ли вкусными постные оладьи на дрожжах? То есть, если их готовить не на молоке, а на воде? .

Наталья Андреева 22 января 2021

Оладьи на молоке -пышные и воздушные, отличный вариант для завтрака.

Наталья 28 декабря 2020

А умеете ли вы готовить оладьи из тыквы быстро? Если нет, то мы с удовольствием поделимся .

Эти советы для тех, кому надоели аля-панкейки, которые не имеют никакого отношения к .

gastronom 2 декабря 2020

Кто тут у нас такой румяный? Кто тут у нас такой сладкий? Да это же утренние оладьи! У нас есть чему .

легко

В приготовлении этих оладушек вместо сметаны можно использовать массу из смешанных блендером творога .

средне

Необычный вкус кабачка с яблоком не оставит равнодушным никого. Дети некоторые не любят кабачки, но .

Оладьи из кабачков ценят даже в тех домах, где не очень-то в ходу овощи. Кабачковые .

легко

Вот это я просто обожаю! Блины, блинчики, оладьи, панкейки- перед ними никогда не могу устоять. Имею .

Полежаева Анна-София 7 августа 2020

Если у вас в огороде выросли кабачик, то самое время готовить простые оладьи из кабачков. .

средне

Если вам по какой-то причине нельзя есть яйца или их просто не оказалось в холодильнике, вы всегда .

Летом замечательно получается экономить не только время, но и деньги, особенно когда под рукой есть .

Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинчики, которые жарят на масле. Овощные .

легко

Оладьи из кабачков со сметанным соусом - летний лёгкий обед или ужин.

Konstanta 22 июня 2020

Рецептов оладий из кабачков на сковороде существует великое множество. И чего только ни добавляют в .

легко

Такие оладьи из кабачков с чесноком покоряют с первой пробы своим .

У нас отношение к селедке панибратское. "Шуба", картошка да рюмка водки, какие еще варианты? .

легко

Оладьи с яблоками на кефире — очень нежные, с приятной кислинкой, потому обычно очень нравятся и .

легко

Вкусные оладушки из двух полезных овощей - тыквы и цветной капусты. Оладьи хороши и в горячем, и в .

Konstanta 30 марта 2020

Оладьи могут быть как закуской, так и вторым блюдом. Вкусно и в тёплом, и в холодном виде.

Konstanta 23 марта 2020

Порадуйте себя и близких вкусным завтраком из пышных оладушек По это рецепту оладьи получаются как .

Дневник Неплохой Хозяйки 11 марта 2020

Панкейки - это американские оладьи. Традиционно их готовят на молоке и жарят на сковороде без масла. .

Куриные оладьи — отличная альтернатива поднадоевшим котлетам. Готовится такое блюдо легко и быстро, .

1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч. л. ванилина
1 ст. муки
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды (на мой вкус 1/4 ч. л. вполне хватает)
1 ч. л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т. е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды,
По этому рецепту, так же, получаются не менее вкусные бельгийские вафли.

Выкладывать столовой ложкой, После того, как тесто постоит--опять-таки не мешать, а то пузырьки исчезнут. Оладушки получаются воздушные и "пуховые". Очень мне понравились. И главное, просто и ингредиенты всегда в наличии

рецепт в инете нашла. Оладьи получаются очень пышные и вкусные.

Рецепт - Оладушки с яблоками

Ингредиенты для рецепта Оладушки с яблоками

мука - 1 стакан
яблоки - две штуки
кефир - 500 миллилитров
яйца - две штуки
сода - 1/2 ч. ложки
сахар - две столовых ложки
соль - 1/3 ч. ложки
сметана - по вкусу
растительное масло - для жарки

Способ приготовления рецепта Оладушки с яблоками

В миске соединим яйца, соль, сахар, кефир, просеянную муку и соду. Все хорошенько перемешаем.

Яблоки очистим от кожицы, удалим серединки с семенами и натрем на крупную терку. Добавим яблочную массу в приготовленное тесто и перемешаем.

Затем с помощью столовой ложки выложим тесто в форме оладий на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарим с обеих сторон до золотистости.

Затем выложим оладушки на блюдо и подадим со сметаной на стол.

Оладушки с яблоками готовы

Блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette)

Муку просейте, размешайте с сахарным песком, цедрой апельсина и яйцами. Посолите. Постепенно, мешая, вливайте сливки. Доведите тесто до густоты сметаны. Пеките блинчики с двух сторон и складывайте в стопку, сворачивая вчетверо.

Для соуса смешайте сок, отжатый из апельсина, с половиной коньяка и половиной пудры на сковороде. На слабом огне растопите сахар и доведите до приобретения легкого карамельного цвета. Мелко нарубленное сливочное масло добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится.

На нагретую тарелку положите блинчики и полейте соусом. Полейте нагретым бренди и подожгите. Когда огонь погаснет, теплые блинчики посыпьте сахарной пудрой. Бренди нужно выжечь до полной потери им алкоголя, прежде чем давать ребенку.

Блинчики: мука 300 г, сливки 25% 200 г, яйца 4 шт, сахар 50 г, соль
Соус: бренди 100 г, апельсин 1 шт, сахарная пудра 50 г, сливочное масло 25 г

Сюзанна Рейченберг (1853–1924) французская актриса немецкого происхождения играла ведущую роль в одной из пьес Мариво, которая ставилась в театре французской комедии (Comedie Francaise). По сценарию она должна была есть блины. А так как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, Сюзанне пришлось есть блины каждый день. Не удивительно, что они ей изрядно надоели. Блины, а также и другую еду для театра, готовил повар Монсье Джозеф из ближнего ресторана «Мариво» . Он специально создал особые, маленькие, воздушные сладкие блинчики, которые никому не могут надоесть. Благодарная актриса позволила повару назвать блюдо ее именем.

Ингредиенты: Кефир – 0,5 литра, яйцо – 1 шт. , соль – 1 чайная ложка, сода – 1/2 чайной ложки, мука – 2,5-3 стакана.
Метод приготовления: Кефир или простоквашу немного подогрейте, вбейте яйцо, положите соль, хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто, не допуская комков (лучше смешивать при помощи миксера) . В последнюю очередь всыпьте соду (гасить не нужно) , осторожно перемешайте и сейчас же выпекайте на разогретой сковороде. Если тесто удачное, то при жарке на латкес появятся дырочки. Подайте к столу со сметаной, повидлом, растопленным маслом или с куриным жиром со шкварками и жареным луком.

Что может быть вкуснее свежеиспеченных оладий на завтрак? Воздушные, ароматные, пышные оладушки идеально сочетаются с джемом, сметаной или фруктами. Их можно приготовить и несладкими, а подать к столу с икрой либо паштетом. Но как сделать, чтобы оладьи были пышными и не опадали? В этом помогут наши пошаговые фото-рецепты. Калорийность в среднем колеблется в пределах 200-230 ккал.

Пышные оладьи на кефире – фото рецепт пошагово

Хотите чего-то вкусненького? Предлагаем прямо сейчас приготовить пышные оладушки. Готовятся они очень быстро из самых простых и всегда доступных ингредиентов. Для рецепта подойдет кефир любой жирности. Его также можно заменить любым кисломолочным продуктом (ряженка, простокваша, несладкий йогурт и т. д.).

Ингредиенты

Кефир: 250 мл
Мука пшеничная: 230 г
Куриное яйцо: 1 шт.
Сода: 1/2 ч. л.
Соль: 1/4 ч. л.
Сахар: 1 ч. л.
Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Собираем по списку нужные продукты. Кефир достаем из холодильника заранее или подогреваем в микроволновой печи (30 сек.).

Разбиваем к нему яйцо, соль и сахарный песок. Взбиваем вилкой или венчиком до соединения продуктов.

Всыпаем просеянную муку и хорошенько перемешиваем до однородной массы.

Добавляем в полученное тесто соду, вымешиваем и оставляем в покое на 10 минут.

Готовое тесто по структуре должно быть, как густая сметана.

На разогретую сковородку с помощью столовой ложки выкладываем тесто в виде круглых или овальных заготовок. Готовим на среднем огне до появления на поверхности характерных пузырьков.

Переворачиваем оладушки и обжариваем еще несколько минут до нужной степени румяности.

Еще горячие оладьи подаем со сметаной, сгущенным молоком, джемом или конфитюром.

Рецепт пышных оладий на молоке

Ниже представлен простой рецепт приготовления пышных оладий на молоке. Тесто готовится без добавления дрожжей, но изделия получаются настолько воздушными, что напоминают дрожжевую выпечку.

Из указанного количества ингредиентов получается около 15 штук.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл;
Мука – 260-270 г;
Куриные яйца – 1 шт.;
Сахар – 1-2 ст. л.;
Ванилин – 1-1,5 г;
Сода – 1 ч. л. без горки;
Соль – 0,5 ч. л.;
Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

Наливаем молоко в сотейник, ставим его на плиту и нагреваем до температуры 50-60 градусов. Пока греется молоко, соединяем в миске одно яйцо, сахар, соль и ванилин.
Взбиваем ингредиенты миксером либо вилкой до растворения крупинок. Подогретое молоко вливаем тонкой струей в эту же миску и продолжаем взбивать массу на протяжении 1 минуты.
В другую миску просеиваем муку и вливаем тонкой струйкой подготовленную смесь. Вымешиваем до гладкости. В конце добавляем соду. Оставляем тесто на 10 минут. Затем на раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем ложкой тесто. Обжариваем оладьи на умеренном огне с обеих сторон до подрумянивания.
Снимаем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. После чего сразу подаем. Оладьи по этому рецепту не оседают даже спустя день после их приготовления.

Пышные оладьи на воде

Приготовить пышные оладьи можно даже на воде – в этом нет ничего сложного. Обычно такие оладушки называют постными, так как в их состав не входят дрожжи, молочные продукты и яйца. Но от этого они получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

Мука – 500 г;
Вода – 500 мл;
Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Разрыхлитель – 15 г;
Подсолнечное масло для обжаривания.

Инструкция к приготовлению:

В глубокую тарелку просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем сухие ингредиенты. Небольшими порциями вливаем теплую воду и вымешиваем сначала лопаткой.
Доводим тесто до нужной консистенции, используя венчик. В конце добавляем разрыхлитель, еще раз перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для набухания клейковины.
Выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом тесто, отмеряя порции ложкой. Жарим оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые оладушки получаются аппетитные, воздушные и слегка хрустящие, они просто тают во рту. Подавать их можно со сладкими соусами или вместо хлеба к первым блюдам.

Как приготовить пышные оладьи на дрожжах

Дрожжевые оладьи всегда получаются очень воздушными и вкусными. Готовятся они чуть дольше, чем обычные. Чтобы побаловать близких оладушками прямо с утра, тесто можно подготовить еще вечером.

После подъема тесто обязательно нужно осадить и убрать в прохладное место, иначе оно перебродит и станет кислым. Утром сразу же поставить в тепло и дождаться подъема, после чего можно жарить.

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.;
Мука – 3-4 ст.;
Дрожжи сухие – 8-12 г;
Куриные яйца – 1-2 шт.;
Сахар – 2-3 ст. л.;
Масло подсолнечное – 100 г;
Соль – 1 ч. л.

Как готовить:

В глубокую емкость выливаем теплое молоко. Высыпаем сюда сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и ставим в тепло на 5-15 минут для активации дрожжей.
В опару вбиваем куриное яйцо, солим по вкусу и взбиваем венчиком. Небольшими порциями добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть чуть гуще, чем обычное.
Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось. Набираем по 1 ст. л. и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем оладушки до румяного цвета с двух сторон.
Вкуснейшие пышные оладьи на дрожжевом тесте готовы. Есть их можно с вареньем, медом, сгущенкой, а можно смазать чесночной заправкой и подать вместо пышек к борщу.

Очень пышные оладьи на соде

Потрясающе пышными получаются обычные оладьи на соде. В рецепте используется кефир, но его можно заменить простоквашей или другой кисломолочкой. Это отличный вариант для быстрого десерта или сытного завтрака.

Ингредиенты:

Мука – 3 ст.;
Кефир – 2 ст.;
Куриные яйца – 3 шт.;
Сахар – ½ ст.;
Сода – ½ ч. л.;
Соль – ½ ч. л.;
Подсолнечное масло (для жарки) – 1 ст.

Способ приготовления:

В отдельную миску просеиваем пшеничную муку и соду. В другую пиалу разбиваем куриные яйца, добавляем к ним соль и сахар. Яичную массу тщательно взбиваем венчиком.
В миску с мукой выливаем кефир и вымешиваем массу венчиком. Затем отправляем туда яичную смесь.
Хорошо перемешиваем тесто, чтобы не было комочков. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на нее выкладываем ложкой тесто (порционно). Обжариваем оладьи с двух сторон до готовности.
Горячие оладушки подаем к столу с любимым вареньем и сметаной. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Напоследок мы поделимся полезными советами и рекомендациями. Благодаря им оладьи получатся воздушными и аппетитными:

Мука может быть любая: пшеничная, кукурузная, гречневая. Главное условие – перед добавлением в тесто ее обязательно необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
Консистенция самого теста должна напоминать густую сметану. Слишком жидкая масса будет растекаться на сковороде.
Молочные продукты, на которых замешивается тесто, должны быть теплые или даже горячие. В таком случае они будут лучше взаимодействовать с содой, разрыхлителем или дрожжами.
Тесто после замешивания должно настояться (около 10-30 минут). После этого его вымешивать не нужно.
Для более насыщенного аромата оладий в основу можно добавить ваниль или укроп (если лепешки соленые).
Теста для оладий нужно набирать столовой ложкой, предварительно смоченной в холодной воде. Это делается для того, чтобы масса лучше отходила от самой ложки.
Обжаривать оладьи необходимо на умеренном огне. чтобы убрать лишний жир снимать их лучше на тарелку, застеленную бумажными салфетками, а потом уже переложить на другую для подачи.

Вот и все. Учитывая вышеперечисленные подсказки, ваши оладушки точно получатся пышными и вкусными. В заключение видео-рецепт, который откроет еще несколько секретов пышных оладиков.

Читайте также: