Осетинские пироги рецепт от шеф повара

Обновлено: 27.04.2024

Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Держи 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!

1. Осетинский пирог с сыром и картофелем

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

3. Осетинский пирог с тыквой

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

4. Осетинский пирог с творогом и зеленью

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.
4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

5. Осетинский пирог с рыбой

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

6. Осетинский пирог с капустой

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

8. Осетинский пирог с яблоками

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.
3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

9. Осетинский пирог с кабачками

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

Еще один десертный рецепт осетинского пирога к твоему столу.

Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 ст.л. крахмала, 30 г сливочного масла, сахар.

Приготовление:
1. Разведи соду, сахар и дрожжи в подогретом кефире. Добавь соль с мукой, замеси эластичное тесто и оставь на час.
2. Присыпь вишню без косточек сахаром по вкусу и крахмалом, и перемешай.
3. Раздели тесто на две части и одну выложи в форму с бортами. Сверху положи вишню, присыпь рублеными орехами и накрой вторым пластом теста.
4. Защипни края, сделай сверху отверстие для пара и выпекай около 20 минут при 200 градусах. Потом смажь пирог сливочным маслом.

Хочу показать вам рецепт бесподобных Осетинских пирогов с удивительно вкусной начинкой. Пироги готовятся довольно просто, ну а результат превзойдет все ваши ожидания, и я уверен, что это будет самая вкусная выпечка, которую вы когда-либо пробовали.

Пироги получаются румяные, нежные и с большим количеством картофельно-сырной начинкой. Приготовьте это великолепие по нашему рецепту и порадуйте своих любимых вкуснейшей выпечкой. Кстати, из тесто для осетинских пирогов вы также можете испечь пирожки или сделать сосиски в тесте - будет очень вкусно!

Ингредиенты для теста:

Мука - 500 г
Молоко - 400 мл
Сахар - 8 г
Соль - 8 г
Масло сливочное - 40г
Дрожжи - 4 г

Ингредиенты для начинки:

Картофель отварной - 300 г
Сыр моцарелла - 200 г
Сыр копчёный адыгейский - 300 г
Сметана - 100 г
Лук зеленый 20 г
Сливки - 50 мл
Масло сливочное - небольшой кусочек

Приготовление:

В миску с мукой насыпаем сухие дрожжи, соль и сахар. В растаявшее сливочное масло наливаем немного теплого молока и отправляем в миску с мукой. Наливаем в муку оставшееся теплое молоко и замешиваем тесто.

Тесто вымешиваем в шарик, смазываем растительным маслом и оставляем на 20 минут в миске, накрыв сверху пищевой пленкой, чтобы оно не подсыхало.

По истечению времени шарик опять разминаем, предварительно смочив руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам и даем ему постоять еще 20 минут. После 20 минут данное действие повторяем еще один раз (всего вымешиваем тесто три раза). В кастрюлю с отваренным картофелем наливаем немного сливок, добавляем кусочек сливочного масла, соли и все тщательно разминаем до однородного состояния. В картофельное пюре отправляем натертые на крупной терке сыры и мелко нарезанный зеленый лук. Начинку по вкусу солим, перчим, добавляем сметану и тщательно перемешиваем.

Взвешиваем 350 граммов начинки и формируем ее в шарик. Смочив предварительно руки растительным маслом разделяем тесто на три равные части и формируем из него "лепешку" (центр лепешки должен получиться тоньше краев). В середину теста выкладываем "картофельно-сырный шарик" и стягиваем края теста к верху. Выкладываем начиненное тесто швом вниз на алюминиевую сковороду, смазанную сливочным маслом. Распределяем тесто с середины к бортам сковороды, сделав небольшое углубление в самой середине.

Сковороду с тестом отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. У нас получились румяные, ароматные и очень вкусные пироги с бесподобной начинкой.

Пироги смазываем сливочным маслом, разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие осетинские пироги. Как это сделать? Сейчас расскажу. Варианты начинки для пирогов можно перечислять долго, ведь каждая осетинская хозяйка готовит по своему любимому рецепту. Осетинский пирог часто готовят с сыром, зеленью, картошкой и даже с фасолью, но самым популярным, наверное, остается пирог с мясом. Неизменно в таком рецепте только одно - нужно замесить дрожжевое тесто. Сегодня предлагаю приготовить пироги с мясом и адыгейским сыром - это невероятно вкусно!

Ингредиенты

Чтобы приготовить правильное дрожжевое тесто для пирога, понадобятся:

пшеничная мука - 450-500 г;
теплая вода - 250 мл;
подсолнечное масло - 4 ст.л.;
живые прессованные дрожжи - 20 г;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 0,5 ч. л.;
сливочное масло - 50 г (для смазывания готовых пирогов).

Сырную начинку будем готовить из таких ингредиентов:

адыгейский сыр - 200 г;
сулугуни либо моцарелла - 150-200 г;
яйцо;
соль и перец.

Мясную начинку будем готовить из:

телячьего фарша - 250-500 г;
одной луковицы;
чеснока - 2-3 зубцов;
кинзы - 10-15 веточек;
кумина - 0,5 ч.л.;
подсолнечного масла - 1 ст.л.;
соли и перца.

Как готовить тесто

В миску с пшеничной мукой раскрошите 20 г дрожжей. Затем досыпьте чайную ложку соли и пол чайной ложки сахара, но так, чтобы они не соприкасались с дрожжами. Добавьте теплую воду (если она будет холодной, тесто не поднимется) и подсолнечное масло, чтобы сделать тесто более упругим. Замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Сформированное в шар тесто положите в миску, накройте полотенцем (пищевая пленка сработает точно так же) и оставьте в тепле. Примерно через час (или около того) оно поднимется и в 2-3 раза увеличится в объеме. Когда тесто подойдет, его нужно еще раз вымесить и разделить на две равные части.

Начинки и пироги

Чтобы приготовить сырную начинку, нужно натереть адыгейский сыр и сулугуни (либо моцареллу), добавить яйцо, перец по вкусу и посолить. Терку стоит выбрать крупную. Затем тщательно все перемешать.

Для мясной начинки добавьте в телячий фарш кумин, измельченный репчатый лук, измельченный чеснок, порезанную кинзу, подсолнечное масло. Посолите и поперчите, перемешайте, а затем отбейте, чтобы фарш держался.

Тесто нужно раскатать в пласт круглой формы толщиной до 5 мм.

Начинку из сыра нужно сформировать в виде шара и выложить в центр теста, а затем защипнуть его края сверху.

Пирог с начинкой из фарша нужно сформировать так же.

Полученный шар следует перевернуть швом вниз на посыпанный мукой пергамент, и руками сформировать пирог диаметром 20 см. Для этого нужно аккуратно прижимать тесто и начинку пальцами и следить, чтобы тесто не порвалось и чтобы сочная начинка осталась внутри.

Пирог вместе с пергаментом следует переложить на противень и выпекать при 180 °C 25-30 минут. Когда тесто начнет подрумяниваться, пирог нужно достать из духовки и смазать сливочным маслом.

Он будет выглядеть немного раздутым - но так и должно быть. После намазывания маслом он опустится. При желании его можно проколоть ножом. Сложите пироги друг на друга и вновь смажьте маслом - именно так делают в Осетии. Подавать на стол можно уже через 10-15 минут, хотя осетинские пироги едят и холодными - они остаются такими же вкусными.

Лучшие рецепты для любителей сыра, зелени, мяса, картошки, фасоли и вишни.

Как сделать тесто для осетинских пирогов

Дрожжевое тесто на опаре

Ингредиенты

1 чайная ложка сухих дрожжей;
600 г + 1 чайная ложка муки;
1 чайная ложка сахара;
30 г сливочного масла;
150 мл молока;
250 мл кефира;
1 чайная ложка соли.

Приготовление

Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.

Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.

Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.

Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.

Бездрожжевое тесто

Ингредиенты

300 г молока;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
400 г муки.

Приготовление

Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.

Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам.

600 г фасоли;
150 г лука;
3 столовые ложки растительного масла;
3 зубчика чеснока;
3 чайные ложки чабреца;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Замочите фасоль на 8 часов, а потом сварите и превратите в пюре блендером или мясорубкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Измельчите чеснок.

Смешайте фасоль, лук и чеснок, добавьте чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром

Ингредиенты

900 г капусты;
1–2 столовые ложки растительного масла;
600 г рассольного сыра;
соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту. Обжаривайте её в разогретом масле примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Овощи не должны подгореть.

Когда капуста станет чуть мягче и осядет, накройте сковороду крышкой и, временами подливая воду, тушите до готовности. Снимите с огня и остудите. Излишки жидкости слейте.

Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой или руками. Соедините с капустой, посолите и перемешайте.

Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром

Ингредиенты

3 пучка свежей черемши;
5 перьев зелёного лука;
5 веточек укропа;
600 г рассольного сыра;
соль — по вкусу.

Приготовление

Отделите листья черемши от слишком грубых стеблей. Мелко нарежьте всю зелень и помните её руками. Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой, если он мягкий. Сыра должно быть меньше, чем смеси из зелени.

Соедините все ингредиенты и посолите по вкусу.

Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром

Ингредиенты

600 г тыквы;
300 г осетинского, сулугуни или другого рассольного сыра;
250 г лука;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
2 чайные ложки сушёного тимьяна.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы и сыр на крупной тёрке. Мелкими кубиками нарежьте лук и обжарьте его на разогретом сливочном и растительном масле до золотистого цвета.

Потушите тыкву с луком минут 5, добавьте соль, перец и тимьян. Всыпьте сыр и хорошенько перемешайте.

Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром

Ингредиенты

500 г свежих шампиньонов;
2 сушёных белых гриба;
2 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
соль и перец — по вкусу;
400 г рассольного сыра.

Приготовление

Нарежьте шампиньоны кубиками, белые грибы измельчите в порошок в отдельной миске.

Выложите шампиньоны на сковороду с разогретым маслом и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности. Добавьте грибной порошок, тимьян, соль и перец и продолжайте готовить.

Помешивая, дождитесь, когда вся жидкость выпарится.

Натрите сыр, соедините его с охлаждёнными грибами и хорошо перемешайте.

Для пирога «Балджин» с вишней

Ингредиенты

350–450 г целой вишни без косточек (можно использовать замороженную);
сахар — по вкусу;
2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
60 г грецких орехов.

Приготовление

Несколько ягод оставьте для украшения пирога, остальные положите в миску. Всыпьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.

Грецкие орехи слегка измельчите и отложите — они потребуются во время формирования пирога.

Как лепить осетинские пироги

«Балджин» с вишней

Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину и уложите в форму. Выложите вишню плотным слоем. Присыпьте грецкими орехами.

Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог.

Обрежьте излишки и закрепите края.

Сделайте отверстие посередине.

Все остальные осетинские пироги

Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик.

Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой.

Выложите начинку на лепёшку.

Закрепите края теста сверху. Натягивайте аккуратно, чтобы начинка не просвечивала.

Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно.

Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Так же слепите ещё два пирога.

Как печь осетинские пироги

В духовке

Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился.

На сковороде

Так можно приготовить любой пирог, кроме «Балджина» с вишней.

Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите на неё пирог и выпекайте под крышкой до румяной корочки с каждой стороны.

Как подавать осетинские пироги

Готовые пироги щедро смажьте маслом. В мясные влейте бульон.

Подавайте пироги сложенными в стопку и горячими.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Знаете ли вы, что вместо удачи, на прощание осетины желают друг другу осетинские пироги. Рецепты приготовления и секреты кулинарии этой народности тесно связаны с поверьями. Если это ваш первый опыт, не готовьте один или два пирога. Обязательно испеките как минимум три!

Три осетинских пирога означают Бога, Солнце (Небо) и Землю. Вот почему на одно блюдо для праздничного стола ставят три пирога. Если же там только два пирога, то это траурная трапеза. Два потому, что усопшие никогда не увидят Солнце.

Осетинские пироги: рецепты приготовления

Более двух тысяч лет назад предки современных осетин: скифы, сарматы и аланы использовали три круглых пирога для религиозных культов. В настоящее время осетины, как и сотни лет назад, готовят один и тот же рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово для теста и начинки.

Выпекают угощение все также для славы Бога. И не менее значимая задача пирогов — собрать всю семью и друзей за столом. Осетинские пироги легко готовить, и даже новичок может быстро научиться. Но будьте осторожны! Когда выпечка будет готова, вы рискуете быть замеченным друзьями и соседями. Потому что никто не может устоять перед их великолепным вкусом!

Домашние осетинские пироги

Древние аланы часто использовали сыр, реже говядину для начинки. В настоящее время есть широкий выбор продуктов: от картофеля до отборного мяса и колбасных изделий. Сейчас предлагаем использовать говяжью начинку в осетинские пироги. Рецепты приготовления особенно нравятся осетинским мужчинам, которые с удовольствием поглощают ароматную выпечку после трудового дня.

Ингредиенты:

500 гр. Муки;
200 мл. воды;
1 ч. л. соли.

Начинка:

1 кг. Говядины;
4 дольки чеснока;
4 луковицы;
Пучок кориандра;
200 мл. воды или бульона;
Соль;
Перец молотый черный и красный.

Домашние осетинские пироги

Очередность приготовления:

Просейте муку в миску.
Добавьте соль, легко размешайте в воде, затем осторожно похлопайте руками по кусочкам и соберите тесто. Вы можете использовать кухонный комбайн, но как говорят старые осетинские женщины, должно иметь контакт с руками тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления все же могут выполняться машинным замесом.
Когда тесто станет умеренно плотным и эластичным, заверните его в полотенце и поставьте в теплое место примерно на 30 минут. Чтобы оно не прилипало, смажьте миску маслом.
Пока тесто настаивается, говядину превратите в фарш с помощью мясорубки или нарезки ножом.
Очистите лук и чеснок, измельчите удобным способом, добавьте в фарш.
Посолите, добавьте два вида перца. Традиционно, считается чем острее начинка, тем лучше. Но в этом нюансе стоит руководствоваться личным вкусом. Используйте перец в количестве по мере.
Кориандр используйте по желанию в рецепт осетинского пирога. В домашних условиях пошагово выполняя процесс, добавьте его столько, сколько вам нравится по вкусу.
Добавьте к мясу 200 мл. воды или бульона (если есть).
Перемешайте фарш, добавьте ложку масла, если использовали постную говядину.
Тесто разделите на 3 части.
Каждую разделите еще на 2, но неравные: на дно и бока чуть побольше (примерно 2/3), наверх – поменьше (1/3).
Возьмите первую порцию теста на пирог. Раскатайте ту часть, что побольше для дна и боков пирога. Толщина пласта должна быть примерно 2-3 мм.
Раскатайте тесто для верхушки в тонкий пласт, сложите его вчетверо и проделайте отверстия, чтобы выходил пар в процессе выпекания осетинского пирога. Рецепт приготовления продолжите заполнением формы. С помощью скалки перенесите тесто в круглую форму. Выложите дно и стенки, разложите внутрь начинку.
Сверху выложите верхний пласт, сомкните края по бокам.
Нагрейте духовку до 200 градусов (газовую) и до 180 электрическую. Выпекайте около 30 минут или пока тесто не станет золотистым.
Приготовленный пирог смажьте маслом, подавайте.

Сдобные осетинские пироги

Приготовьтесь повторить национальное блюдо Осетии. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово готовят с разными начинками: картофелем, мясом, сыром. Мы приготовим одну из самых популярных вариаций с сыром, зеленым луком и листьями свеклы. Такой рецепт можно отнести к вегетарианским. Блюдо сытное, отлично гармонирует с утренним кофе. Ингредиентов указано на одну порцию пирога. Чтобы испечь 3, согласно сказаниям старых осетинов, увеличьте в 3 раза.

Ингредиенты:

300 гр. Муки;
100 мл. муки;
100 мл. молока;
10 гр. Свежих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
30 гр. Сливочного масла.

Для начинки:

200 гр. Сыра адыгейского;
100 гр. Зеленого лука;
300 гр. Листьев свекольных;
1,5 ст. л. сливочного масла;
Соль, перец черный молотый по вкусу.

Сдобные осетинские пироги

Очередность приготовления:

Замесите тесто на осетинские пироги. Рецепт приготовления выполняйте в удобной миске для смешивания. Нагрейте воду с молоком, смешайте с дрожжами, сахаром и щепоткой соли.
Просейте муку, добавьте растопленное масло, замесите мягкое тесто.
Отложите тесто на 40-50 минут, до готовности.
Пока тесто подходит, можно приняться за приготовление начинки.
Промойте листья свеклы и лук, промокните влагу бумажным полотенцем.
Отрежьте стебли от листьев свекольных, чтобы остались листочки.
Нарежьте листья небольшими полосками, лук мелко нашинкуйте.
Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово продолжите подготовкой сыра. Натрите его на терку, смешайте ложкой с зеленью. Соль на данном этапе не добавляйте, чтобы соки не потекли.
Когда тесто настоится, раскатайте его в пласт, толщиной около 10 мм.
Выложите по центру начинку, посолите ее на этом этапе.
Вытяните тесто от краев к центру, соедините края и закрепите плотно, чтобы оно не расклеилось.
Выложите на противень пирог. Сделайте несколько отверстий, через них будет выходить пар в процессе выпекания.
Верх по желанию посыпьте кунжутом.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте около 30 минут осетинские пироги. Рецепт приготовления повторите, если желаете подать на стол три пирога. Вместо свекольных листьев используйте другие травы по желанию.
Готовый пирог смажьте маслом, чтобы он вышел нежным и вкусным.

Осетинские пироги с картофелем

Картофджин — пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр можно заменить аналогичным сыром, таким как адыгейский, фета или даже моцарелла. Если сыр немного сухой, добавьте растопленное масло. Идеальный пирог имеет тонкое тесто и вкусную начинку. Обычно ему придают круглую форму, но любители имеют полное право экспериментировать. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово рассчитан на 3 порции. Выпекают чаще всего в духовке, реже – на сухой сковороде при небольшом нагреве.

Для начинки:

1 ст. л. растопленного масла;
3 картофеля;
1 ст. л. молока;
200 гр. сыра;
травы по вкусу;
соль, перец по вкусу.

Для теста:

500 гр. муки;
1 ч. л. сахара;
1,5 ч. л. сухих дрожжей;
1/3 стак. молока;
4/3 стакана воды;
1,5 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. масла сливочного.

Осетинские пироги с картофелем

Очередность приготовления:

Очистите, помойте картофель, отварите в подсоленной воде до готовности. Разомните в однородное пюре с помощью толкушки. Добавьте немного молока и масла сливочного.
В пюре измельчите травы душистые по вкусу, чтобы получились пряные осетинские пироги. Рецепты приготовления можно выполнять с молотым лавровым листом, базиликом. Откорректируйте содержание соли, добавьте немного молотого перца.
Пока картофель остывает, приготовьте тесто. Смешайте в миске 1 ст. л. муки, дрожжи, сахар и теплое молоко. Подержите опару в тепле 15 минут.
Просейте муку и соль в миску, в середине сделайте углубление.
Залейте дрожжевую массу, теплую воду и замесите тесто.
Добавьте растительное масло и снова осуществите замес.
Скатайте тесто в равномерный шар, уберите его в миску и накройте. Оставьте в тепле на 2-3 часа подходить тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления можно ускорять. Для этого разогрейте духовку до 40 градусов и уберите туда тесто на 30-60 минут. Следите за степенью активности теста.
Тем временем доведите начинку до готовности. В картофель потрите сыр на терке.
Добавьте масло, измельчите зелень.
Откорректируйте содержание специй, перемешайте тщательно.
Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске в круг, толщиной около 1 см.
Поместите начинку в середину, соберите и потяните края к центру, соедините их. Слегка нажимая рукой, делая плоские осетинские пироги. Рецепты приготовления повторите с другими частями теста. Каждая заготовка должна быть гладкой, округлой.
Разогрейте духовку до 180 градусов, испеките каждый пирог по отдельности. Также можно приготовить пироги на разогретой сковороде без масла. Во втором случае готовят на умеренном огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Растопите сливочное масло и смажьте с обеих сторон каждый пирог. Подавайте блюдо горячим.

Сырный осетинский пирог

На первый взгляд вам покажется, что это ароматный кусок хлеба. Но стоит его разрезать и ароматы вкусной сырной начинки вскружат голову. Предлагаем приготовить рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово со смесью сыров и травами. Рецепт рассчитан традиционно на три пирога, помните о правиле!

Для начинки:

150 гр. Сыра фета;
150 гр. Сыра моцарелла;
100 гр. Твердого сыра;
70 гр. Зеленого лука;
5-6 долек чеснока;
1 пучок свекольных листьев;
75 гр. Масла сливочного;
Соль и перец молотый;
1 лук шалот;
1 ст. л. измельченного укропа или свежего кориандра.

Для теста:

4 стак. Муки;
1,5 стак. Молока;
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта;
2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. масла;
1 яйцо;
1 ч. л. соли.

Сырный осетинский пирог

Очередность приготовления:

Приготовьте тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления дрожжевого теста во многом идентичны. Но здесь немного не традиционно. Соедините дрожжи, сахар, муку в удобной емкости.
Добавьте теплое молоко, сметану, яйцо и перемешайте ингредиенты.
Переложите тесто на стол и замесите упругую, эластичную массу.
Выложите шар в миску, дайте ему постоять в тепле до увеличения в размере в 2-3 раза.
За это время приготовьте начинку. Промойте тщательно зелень под проточной водой.
Промокните влагу с зелени и измельчите ее.
Разогрейте сковороду с несколькими ложками масла.
Измельчите белую часть лука шалот, обжарьте ее слегка на разогретой сковороде.
Очистите чеснок, порубите ножом.
Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово продолжите добавлением чеснока, зеленого лука в сковороду.
Выложите стебли измельченные от листьев свеклы. Тушите несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем добавьте листья измельченные, обжарьте. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте сыр с зеленым луком и зеленью, приправьте по вкусу.
Разделите начинку на три части равного размера.
Когда тесто достаточно подойдет, разделите его на три шара. Подготовьте три небольшие округлые формы.
Раскатайте один из шаров до образования тонкого круглого пласта (около 20 см. диаметром).
Поместите одну часть начинки в центр, а затем зажмите и соберите стороны, плотно прижимая края.
Переверните и поместите в одну из форм. Осторожно вдавите ладонями, чтобы подогнать под форму и сделать ровный круг. Вырежьте маленький круг в центре, чтобы выпустить пар в процессе выпекания. Повторите с остальными процесс формовки.
Выпекайте 25 минут или до золотистого цвета при температуре 190 градусов.
Горячий пирог, только достав с духовки, смажьте маслом и подавайте.

Бесконтактная доставка за 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Читайте также: