Печенье с миндалем и апельсином рецепт

Обновлено: 05.05.2024

Количество: 6 порций Подготовка: 25 минут

Готовка: 20 минут

Хочу поделиться с Вами миндально-апельсиновым песочным печеньем.

Основой этого печенья является миндаль, а апельсиновая цедра придает этому печенью чудесный аромат и вкус. Миндаль перед использованием нужно очистить от шкурок и поджарить. Нежность миндального печенья напрямую зависит от того насколько мелко Вы измельчили орехи. Если Вы измельчили орехи в муку, то и печенья будут более нежными и рассыпчатыми. А вот если Вы, как и я, измельчили миндаль в достаточно крупную крошку, то и печенья будут с крупными кусочками орехов.

Для приготовления миндально-апельсинового печенья Вам потребуется цедра одного апельсина, это приблизительно 1 ст. л. цедры. Сахар можно заменить сахарной пудрой, но в этом рецепте это не критично, так как мы используем орехи, то печенье все равно не будет тающе-рассыпчатым.

Ну и напоследок, сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, так что постарайтесь достать их из холодильника заранее.

Так как очень скоро наступит Хэллоуин, то сегодня мне захотелось приготовить печенье в форме небольших тыковок. Печенье тыквы можно приготовить практически из любого песочного теста. Что бы придать печенью тыкве еще большую натуральность, можно нарисовать с помощью зеленой глазури на каждой тыкве лианы и листочки. Такое разукрашенное печенье выглядит просто волшебно.

Зеленую глазурь можно приготовить из сахарной пудры и сока петрушки или шпината. Некоторые закрашивают глазурь с помощью зеленки, но я лично предпочитаю использовать сок.

Вот еще несколько рецептов приготовления печенья:

Ингредиенты

Миндаль - 160 г
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Пшеничная мука - 12 ст. л.
Сливочное масло - 140 г
Сахар - 140 г
Гашеная сода - 0,5 ч.л.
Яйца - 2 шт.

Рецепт приготовления миндально-апельсинового печенья

Миндаль залить кипятком на 2-4 минуты. С ошпаренного миндаля снять шкурку. Распаренная шкурка очень легко снимается, достаточно немного надавать на орех и он сам выскакивает из шкурки.

Очищенный миндаль обжарить на разогретой сухой сковородке или в духовке. Главное не спалить орехи. Когда по кухне начнет распространятся приятный запах жареных орехов орехи нужно убрать с огня. Орехи нужно остудить.

Остывшие орехи измельчаем в блендере или в кофемолке. Чем мельче мы измельчим орехи тем нежнее будут печенья. Я молола орехи достаточно крупно и в готовом печенье попадались крупные кусочки орехов. Если же измельчить орехи в муку, то печенье будет более однородным.

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром или с сахарной пудрой. Растираем масло до однородного состоянием.

В растертое с сахаром масло добавляем яйца по одному. Добавляем яйцо и хорошо вмешиваем его в масло. Удобнее всего вмешивать яйца с помощью миксера.

Затем вбиваем второе яйцо и тоже вмешиваем его в масляную массу.

Перемешиваем яйца с маслом в более менее однородную массу. Я взбивала миксером, поэтому у меня более однородная структура теста. Но даже если у Вас будут попадаться крупинки масла это не страшно.

К масляно-яичной массе добавляем измельченные орехи, цедру апельсина и гашеную соду. Все хорошо перемешиваем.

К тесту добавляем просеянную пшеничную муку. У меня ушло 10-11 ст. л. муки с хорошей горкой. Но мука бывает разная поэтому лучше сначала добавьте 7-8 ст. л. муки и перемешать, а при необходимости добавить еще муки.

Замешиваем тесто. Тесто должно быть рыхлым и рассыпчатым. Тесто немного липкое, но из него очень легко можно скатать шарики.

Формируем из теста печенье. Так как я готовлю печенье на Хэллоуин, то мне нужны печенье в форме шариков. А Вы можете лепить печенье совершенно любой формы.

Готовые шарики можно обвалять в сахарной пудре. Если Вы обваляете печенье в сахарной пудре слегка, то она растает в процессе запекания, ее не будет видно, но печенье будет с легкой и нежной корочкой. Если же, Вы обваляете печенье сначала в сахаре, а потом в сахарной пудре, то печенье сверху останется белым.

Кладем печенье на застеленный пергаментом противень.

К празднику Хэллоуин печенье можно приготовить в форме тыковок. Для этого Вам понадобиться нож и семечки тыквы, семечки можно заменить чем-то другим. Катаем из теста шарик. С помощью тупой стороны ножа продавливаем от центра шарика полоски. В центр шарика вставляем семечки.

Кладем печенье на противень.

Кладем печенье в разогретую до 200* духовку. Запекаем печенье первые 5 минут при 190*-200*. Затем снижаем температуру до 170*-180* и выпекаем печенье еще минут 10-15 минут. У всех духовки разные, поэтому не отходите далеко от печенья и периодически проверяйте его готовность.

Что-то подсела я на печенье, которое наши англоязычные друзья называют Icebox Cookies. Это печенье, тесто для которого замораживается перед выпеканием. Между прочим, это очень удобная штука: поскольку тесто можно хранить в морозилке до трех месяцев - у вас есть возможность приготовить его побольше и постепенно по случаю доставать и печь. И гости довольны, и руки не в муке ;) . Итак, очередной рецепт печенья из замороженного теста.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Взбиваем масло с сахарной пудрой, цедрой и амаретто. Добавляем муку и замешиваем тесто.

Вмешиваем рубленый миндаль.

Формируем из теста брусок с прямоугольным сечением.

Заворачиваем его в пленку и кладем в морозилку на час.

Вынимаем, нарезаем на ломтики толщиной 4-5 мм.

Кладем на противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 12 минут. Полностью остужаем и наслаждаемся.

Таня, а в микроволновке не получится? Я понимаю, что не подрумянится печенька, но, может, какао немного добавить или это испортит вкус? Просто пока проблемы с духовкой 🙁

Голос против

Опыта выпекания печенья в микроволновке не имею и вряд ли приобрету. Поэтому затрудняюсь ответить, то имеено у вас получится. Вероятнее всего, печенье расплывается.
Какао добавлять не нужно – это забьет вкус апельсина и миндаля.

Голос против

Когда вы успеваете это все съедать?)))))) Одно печенье за другим! Я уже в джинсы не влезаю, хнык…))))

1 гость

Голос против

Это печенье на две трети было съедено сразу после вынимания из духовки 🙂 . У меня двое мужчин в доме – на ними не заржавеет 🙂 .
А еще армия доблестных сотрудников в офисе, которые всегда готовы выручить 😉 .

Голос против

Огроммное спасибо вам за рецепт печенья. Рецепт как раз очень подходит для меня, когда порой сделаю тесто, а выпечь сразу не получается))))

Голос против

“Хранить в тесто морозилке, при необходимости достать и печь”. Его-же потом не разрежешь. Как его потом- немного разморозить и нарезать или сразу нарезать, а потом уже окончательно заморозить?

Голос против

Если тесто лежит в холодильнике болше часа – ему нужно дать полежать при комнатной температуре минут 20-30.

Голос против

Таня, спасибо вам огромное за этот сайт. С вашей помощью я полюбила готовку =)
Обожаю сладкое, но покупные конфетки-печеньки надоели, а у вас столько рецептов, такое разнообразие и все очень вкусное) Вот и радую теперь себя и окружающих вашими рецептами, спасибо еще раз!
На днях обязательно приготовлю это печенье.

Голос против

С новым годом! Успехов и здоровья!
Спасибо за рецепт, очень симпатичный, форма очень понравилась.
Попробую с грецкими орехами.

Голос против

Татьяна, а миндаль обычный или жаренный. и что делать если есть только обычный?

Голос против

Как раз обычный миндаль и нужен.

Голос против

спасибо, прям порадовали!! Думала ответ будет только завтра, раз сегодня- пойду печь)))…уж больно меня шахматки вдохновили на новые подвиги.

Голос против

большое спасибо за рецепт.получилось очень вкусно,пекла с грецкими орехами и цедрой грейпфрута.
только почему-то тесто при резке немного крошилось.

Голос против

Если немного – то не страшно 😉 .
Скорее всего, вы не слишком плотно спрессовали тесто, когда формовали брусок.

Голос против

А что значит “очередной рецепт”? Это когда это я пропустила рецепты где тесто можно замораживать и хранить?

Голос против

Таня, спасибо, что ответили! И правда очень удобно: сделал, а испечь можно позже.

Голос против

Танечка, спасибо, очень вкусно.. “Амаретто” заменила на “Куантро” (усилила вкус апельсинов. Просто волшебно….

Голос против

А если цедру апельсина заменить на цедру мандарина? Не испортится печенье?

Голос против

Думаю, можно попробовать и с мандариновой цедрой 🙂 .

Голос против

Ой, надо бы убрать с глаз долой эти печенья, а то все съем на ночь глядя! 🙂 Печенье получилось очень вкусным и рассыпчатым. Следовала строго рецепту, но как и Оксана, замена Амаретто на Куантро. Для меня печенье получилось сладковатым, в следующий раз меньше пудры положу, добавлю еще одну ст.л. Куантро и побольше апельсиновой цедры. Спасибо!

Голос против

Вкусно! а можно апельсин на лимон заменить?

Голос против

Таня,печеньки получились очень расыпчатые и нежные,только я миндаль в блендере помолола в крупную крошку.от дочки большое спасибо за рецепт .

Голос против

Таня, скажите, как вы так красиво рубите миндаль? Ножом или в блендере?
И еще вопрос: вы пишете “кладём на противень”, а противень смазываем?
Или с замороженным тестом это не обязательно?

Голос против

Противень обычно застилается пергаментом или фольгой – в таком случае смазывать его ничем не надо.
Миндаль рублю шеф-ножом на доске – блендер рубит либо слишком мелко, либо неравномерно.

Голос против

Танечка, стесняюсь спросить: а что такое шеф-нож? И вы каждую миндалину отдельно рубите или просто массой? Он же, зараза, твёрдый….
Должны ли быть равномерные листики или просто разные кусочки? Как-то с рубкой миндаля воображение не работает…

Делала сегодня это печенье. Вкусное, необычное, вот только смущает яркое послевкусие цедры во рту. Может, апельсины сильно химические. Попробую с лимоном или крошкой шоколада.
Спасибо, что находите время отвечать, вы чудесная добрая волшебница для молодых хозяек 🙂

Голос против

Шефский нож – большой и длинный, специальной формы. На следующей неделе ждите статью о ножах, там все расскажу подробно.
Рублю всю массу сразу – по одному ореху долго будет. Кусочки получаются не лепестками, а немного разными.

Голос против

печенье необычное и вкусное. Но для меня даже с половиной сахара сладковатое.

Голос против

Таня, а скажите, у Вас это печенье слегка расплывается или остается точно такой же формы? Оно у меня всегда чуть расплывалось, получалось рассыпчатое, а в последний раз я, видимо, переложила муки и оно получилось твердовато, но форму совсем не потеряло. Какой вариант правильный?

Голос против

Печенье должно сохранять свою форму, при этом немножко раздаваясь в объеме.

Голос против

Тесто получилось рассыпчатое (вообще белое, а не желтоватое, как у Вас) и в длинный прямоугольник невозможно было слепить.
Сделала “колбаски”.
Всё равно вкусно.
Думаю, что виновато масло…

Голос против

А можно сюда арахис вместо миндаля?

Голос против

И еще, обнаружила, что в составе купленной сахарной пудры указан кукурузный крахмал((( ( производство Австрия “Haas” .Скажится ли это на выпечке ( не только этой , но и вообще) или лучше использовать такую пудру для посыпки? Буду признаетльная за ответ.

Голос против

Конкретно этому печенью крахмал не повредит. Как и многой другой выпечке с мукой.

Голос против

Сподобилась я наконец-то испечь это печенье. Мотивом послужило то, что муж и дочь вместо того, чтобы лакомится испеченным мною по Татьяниным рецептам вкуснющим овсяным печеньем, уплетали как ни в чем ни бывало покупное Юбилейное.
Муки добавила чуть меньше, чем в рецепте, так как еще в процессе добавления-замешивания заметила, что выходит крутовато, пришлось даже масла немного добавить, чтобы тесто на куски не разваливалось, а то все не слипалось ни как.
Результатом я довольна. Печенье вмеру сладкое, хрустящее , но не рассыпчатое. Аромат апельсина тонкий и на вкус едва уловимый, совсем не лишний. Орехи брала пополам миндаль и грецкие.
… Читать весь »

Голос против

Сегодня приготовила это печенье.
Миндаль размолола в блендере, но не мелко, получилась неоднородная крошка, т.е. и крупные половинки-четвертинки и совсем крошечки.
Цедру 1 апельсина тоже делала в блендере, в результате получилось около половины стакана цедры или даже больше. И я добавила в печенье не 2 ч.л., а 6 ))) получился более насыщенный апельсиновый вкус, что мне очень понравилось – остается свежее послевкусие.
Все остальное делала по рецепту. Ну что сказать, удобно, просто, быстро и очень-очень вкусно.

Голос против

От этого печенья я сама в диком восторге!!Вкуснючее!!Спасибо!!

Голос против

Только-только приготовила и сняла пробу.. Просто суперское печенье.)) Спасибо за рецепт. Обязательно скоро перепишу его в Свою кулинарную книжечку.))

Голос против

Танечка, огромное вам спасибо за ваши шедевры,которые принесли ветер перемен в наши гастрономические пристрастия! Ваши рецепты просты и доступны,уже не счесть, сколько всего приготовлено и выпечено!А результаты всегда бесподобны! Семья в восторге, кажется любимый влюблен в меня еще сильнее! Спасибо вам за ваш труд, вы приносите людям столько радости и тепла! Эти потрясающие печенюшки пекли со старшей дочей уже раз …. много раз! И это так вкусно-о-о! Просто блеск! Все дегустаторы, для кого бы мы их не пекли, были в полном восторге, подружки визжали, чтобы я спрятала миску с печеньями подальше, иначе оторваться невозможно.А сама, нечего сказать, даже остыть им … Читать весь »

Очень вкусное рассыпчатое печенье с долькой апельсина по мотивам рецепта французского шеф-повара Алена Дюкасса - идеальная пара для чашечки горячего ароматного чая.

Ингредиенты для «Печенье "Дуэт миндаля с апельсином"»:

Масло сливочное — 75 г
Желток яичный (некрупное яйцо) — 1 шт
Мука миндальная — 50 г
Сахар коричневый (Мистраль Демерара) — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 170 г
Апельсин — 1 шт
Сметана (25-ти процентная) — 75 г

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1921.6 ккал	белки 37.8 г	жиры 119.7 г	углеводы 204.2 г
Порции
ккал 160.1 ккал	белки 3.2 г	жиры 10 г	углеводы 17 г
100 г блюда
ккал 295.6 ккал	белки 5.8 г	жиры 18.4 г	углеводы 31.4 г

Рецепт «Печенье "Дуэт миндаля с апельсином"»:

При приготовлении печенья я использовала коричневый сахар Мистраль Демерара

Смешать миндальную муку с коричневым сахаром. Миндальную муку я приготовила, перемолов миндаль в кофемолке. При приготовлении муки миндаль необходимо перемалывать небольшими порциями.

Добавить размягченное масло и хорошо размять. Добавить желток, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками (2-3 мм). Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки по диаметру апельсиновых долек. Выложить на каждый кружок апельсиновую дольку и посыпать коричневым сахаром.

Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 25-30 минут до зарумянивания. После этого достать печенье и дать ему остыть. Пока печенье остывает, завариваем ароматный чай. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Печенье "Дуэт миндаля с апельсином"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 марта 2014 года Foxs #

30 марта 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

30 марта 2014 года Foxs #

30 марта 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

18 февраля 2014 года tomi_tn #

18 февраля 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года avani #

18 февраля 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года olka-turk #

17 февраля 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года гурман1410 #

17 февраля 2014 года Irinka777 # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года гурман1410 #

16 февраля 2014 года mizuko #