Песочный пирог с творожным суфле

Обновлено: 03.05.2024

Этот творожный пирог с суфле получается очень вкусным и нежным. В нем удачно сочетаются нежная начинка, песочная прослойка хрустящего теста и воздушное, как облачко, белковое суфле.

Возьмите на заметку этот рецепт, если вам приходится прибегать к всевозможным ухищрениям, чтобы как-то вписать в семейный рацион творог. Здесь творожная начинка взбита в нежнейший крем – просто идеальная «маскировка»!

Ингредиенты

Для песочной основы:

мука – 250 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
масло сливочное – 95 г
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 ст.л.

Для творожной начинки:

творог – 0,5 кг
желтки – 3 шт.
сахар – 150 г
сметана/сливки – 100 мл
манка – 1 ст.л.
ванилин

Для суфле:

белки – 3 шт.
сахар – 3 ст.л.

Приготовление

В широкую миску подходящего размера нужно просеять через сито или кружку-сито муку, всыпать к ней разрыхлитель и кусочки холодного сливочного масла. Рубим содержимое емкости в мелкую крошку, используя обычный нож или кухонный комбайн (в комбайне нужно установить насадку «нож»).
В полученную масляно-мучную мелкую крошку выливаем смесь из взбитого целого яйца и двух столовых ложек сахара (слегка перемешиваем их и выливаем в центр).
Начинаем замешивать песочное тесто, скрепляя между собой крошку, пока все тесто не соберется в комок. Как бы вам ни хотелось добавить воды или еще какой-либо жидкости – этого делать не следует, иначе тесто получится жестким.
Под воздействием тепла рук масло немного подтает, поэтому тесто отлично слепится в единое целое.
По всем правилам приготовления песочного теста сейчас следует отправить его в холод на полчаса. Но мы сделаем так, чтобы в дальнейшем нам было еще и удобно – мы сразу же раскатаем комок в пласт размером чуть больше, чем дно формы для выпечки (чтобы хватило теста на бортики).
Застелем полученным пластом разъемную форму. Форму предварительно накроем пергаментом или смажем маслом. Вот теперь можно убрать тесто на холод.
Пока тесто отдыхает от наших рук, займемся приготовлением нежной творожной начинки. Смешаем мягкий пастообразный творог, желтки (белки оставьте для суфле), ванилин, сливки или сметану и сахар. Также добавим манную крупу для сгущения массы.
Пробиваем все ингредиенты блендером, пока не получим гладкую кремовую структуру.
Выливаем творожную массу на тесто-основу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания – 20 минут.
Пока наш творожный пирог выпекается, займемся белковым суфле. Оставшиеся три белка вливаем в чистую посуду и начинаем взбивать. Примерно на середине процесса, когда уже будет образовываться пока еще неустойчивая белая пена, начинаем добавлять порциями сахар. Теперь взбиваем содержимое миски до острых крепких пиков.
Когда время выпекания песочной основы выйдет – распределите белковую массу по всей поверхности пирога. При желании можно сделать это с помощью кондитерского шприца или корнетика, пофантазировать и нарисовать завитки и узоры.
Возвращаем пирог выпекаться, в духовке он должен пробыть еще 10-15 минут при все той же установленной температуре в 180 градусов.
Суфле не пересушиваем и следим за его цветом. Через указанное время оно начнет приобретать карамельный цвет, значит, духовку необходимо выключить, при этом пирог нужно оставить там еще на один час до полного охлаждения.
Творожный пирог с белковым суфле вкуснее всего в холодном виде, поэтому до подачи его нужно убрать в холодильник (хотя бы на час).

Поставьте свою оценку

Свинина в сметанном соусе Плов с курицей и баклажанами

Плов с курицей, баклажанами и черносливом Холодник из щавеля с картофелем

Блюда из абрикосов
Блюда из баклажанов
Блюда из вишни
Блюда из грибов
Блюда из кабачков
Блюда из картофеля
Блюда из клубники
Блюда из курицы
Блюда из нута
Блюда из овощей
Блюда из печени
Блюда из рыбы
Блюда из свинины
Блюда из творога
Блюда из тыквы
Блюда из фарша
Блюда из яблок

Блюда в духовке
Блюда в мультиварке

Блины
Вареники
Варенье
Драники
Кексы
Маффины
Оладьи
Печенье
Сырники

Ингредиенты

Масло сливочное - 80 грамм;

Разрыхлитель - 1 ч.л;

Начинка :

Творог - 450 грамм;

Ванилин - 1 грамм;

Сахар- 0.5 стакана;

Сметана - 100 грамм.

Белковое суфле:

Сахарная пудра - 3 ст.л.

251 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю попробовать известный, вкуснейший и нежнейший пирог с творогом и белковым суфле. Готовить его совсем не сложно, нужно только соблюдать пропорции. Готовому пирогу обязательно нужно дать остыть до конца или даже поставить его на 20 минут в холодильник. От этого пирог только выиграет. Я использовала стакан 250 мл и очень крупные яйца. Так получилось, что в каждом яйце у меня оказалось по два желтка, пришлось взять вместо трех два яйца. Поэтому в творог пошли 4 желтка от двух яиц и осталось два белка. Из двух белков суфле у меня получилось не высоким. А вы готовьте строго по рецепту.

Ингредиенты для пирога:

Для этого пирога хорошо бы взять жирный творог, желательно домашний. У меня был творог жирностью 15%. Протереть его через сито.

В миске смешать муку и разрыхлитель, нарезать туда твердое сливочное масло, перетереть в крошку или мелко порубить, стараясь поменьше соприкасаться с крошкой руками.

Отдельно взбить одно яйцо с сахаром до пышной белой массы.

Добавить взбитое яйцо к масляной крошке.

Быстро замесить тесто и поставить его в холодильник.

Для начинки смешать протертый творог, желтки, сахар, манку, сметану, ванилин. Масса должна получиться пышной и однородной. Я не взбивала ее блендером, а просто смешала ложкой.

Достать тесто из холодильника и распределить по дну формы, сделав бортики по 1-1,5 см. Дно формы предварительно проложить пергаментом.

Сверху вылить творожную начинку. Поставить выпекать пирог в разогретую до 180 гр духовку на 35-40 минут. Следите, чтобы не пригорело дно. Начинка должна схватиться по краям и стать золотистой, а серединка еще подрагивать.

Тем временем взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков. При переворачивании емкости с белками они не должны выливаться.

Достать пирог из духовки и выложить сверху белки. Снова поставить в духовку на 15-20 минут, предварительно снизив температуру до 150-160 гр. Белковое суфле должно позолотиться.

Достать пирог из духовки и полностью остудить. Когда он стал теплым я поставила его в холодильник на 20 минут.

На пироге тут же выступили "слезки". Освободить пирог от формы и можно нарезать.

Предлагаю вашему вниманию отличный и простой рецепт приготовления творожного насыпного пирога. Этот пирог еще называют «Королевской ватрушкой»!

Попробовав её раз, вы будете готовить эту ватрушку очень часто. У меня так и случилось))

Песочное тесто и нежное творожное суфле придают ватрушке необыкновенный вкус, который не оставит равнодушным никого.

Пирог получается очень нежным и воздушным с деликатным творожным вкусом. Хрустящее тесто идеально сочетается с нежной начинкой.

Ну что-же готовимся к чаепитию и выпекаем «Королевскую ватрушку»

Исходники для ватрушки:

Для «королевской» начинки:

Приступаем к приготовлению:

❗ Если собираетесь выпекать ватрушку первым делом заранее сливочное масло уберите в морозильную камеру – оно должно быть хорошо замёрзшим и конечно отличного качества (82,5% жирности идеально подойдёт).

Первым делом готовим творожную начинку.

В миску выкладываем творог, добавляем яйца, сахар-песок и ванильный сахар, вливаем сливки.

Массу взбиваем до однородной консистенции при помощи блендера, миксера, венчиком или с помощью обычной вилки – ничего страшного не будет если масса будет неоднородная, с кусочками творога. Оставляем начинку.

Готовим тесто для ватрушки.

Муку просеиваем (обогащаем её кислородом), добавляем сахар, соль и на мелкой тёрке натираем замороженное сливочное масло. Массу руками перетираем в мелкую крошку.

Берём любую подходящую форму для выпечки, застилаем её пекарской бумагой.

Приблизительно 2\3 песочного теста насыпаем ровным слоем на дно формы.

Сверху на тесто выливаем творожную начинку – разравниваем её.

Последний штрих – на начинку по всей поверхности равномерно распределяем оставшееся тесто.

Выпекаем ватрушку в разогретой до 180 С духовке 50-60 минут (какой-же аромат витает по квартире во время выпечки – это неописуемо))

По окончанию выпечки достаём ватрушку из духовки и даём хорошо остыть.

Всё готово, можно пить чай! Приятного чаепития! Накладывайте себе сразу две порции – иначе не достанется))

Если вам понравилась статья ставьте лайк 👍, пишите свои комментарии - мне интересно ваше мнение.

Не забудьте подписаться на мой канал "Сундучок Шефа"!

Подборка моих лучших рецептов вкусной и необычной выпечки 👇👇👇 Пеките, сохраняйте или записывайте 📑📑📑

Пирог "Ягодное облачко". Отличный пирог с любимыми ягодами и творожным суфле. Сплошное удовольствие. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Юлечка под названием "Пирог "Фруктовое лукошко"" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Пирог с творожным суфле и ягодами»:

Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (2 ст.л. в тесто; 4 ст.л. в крем) — 6 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 240-250 г
Вода (холодная) — 4-5 ст. л.
Творог — 200 г
Ягода (замороженная, у меня вишня) — 300 г
Цедра апельсина (по желанию)
Масло сливочное — 120 г
Сахарная пудра (по желанию)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2651.5 ккал	белки 72.8 г	жиры 117.5 г	углеводы 327.9 г
100 г блюда
ккал 301.3 ккал	белки 8.3 г	жиры 13.4 г	углеводы 37.3 г

Рецепт «Пирог с творожным суфле и ягодами»:

Масло растереть с мукой в крошку.

Добавить 2 ст. л. сахара и 2 желтка. Размешать. Постепенно (по одной ложке) вводить холодную воду. Смотрите по консистенции теста, у нас должен получиться шар. Возможно, вам понадобится больше или меньше воды.

Получается нелипкое тесто. Поставить его в холодильник, пока будем готовить начинку.

Смешать творог, 4 ст. л. сахара, цедру (по желанию). Размешать.

Отдельно взбить в крепкую пену белки. Ввести их в творожный крем, аккуратно размешать.

Получается нежное творожное суфле (его можно подавать самостоятельно, очень вкусно)!

Достать тесто из холодильника, раскатать достаточно тонко, выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.

Поставить тесто в разогретую духовку и печь при температуре 170-180 градусов почти до готовности (около 15-20 минут, ориентируйтесь по вашей духовке).

Замороженные ягоды предварительно разморозить, слить лишний сок, уложить на тесто. (Если вы не любите кислинку ягод в выпечке, то можно сверху посыпать сахаром).

Сверху выложить крем.

Печь при температуре 170 градусов до золотистого цвета (около 45-55 минут).

Когда пирог был готов, я его вынула из формы, поставила на решетку и держала в закрытой выключенной духовке до полного охлаждения.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6875

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирог с творожным суфле и ягодами

Фотографии «Пирог с творожным суфле и ягодами» от приготовивших (16)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 мая 2020 года tata1108 #

3 мая 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

14 декабря 2019 года Evellina #

17 июля 2019 года otrava80 #

19 июля 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

11 февраля 2019 года caramel77 #

11 февраля 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

11 ноября 2018 года tatiana124 #

11 ноября 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

26 июля 2018 года Лиса Петровна #

26 июля 2018 года jannasimf #