Пицца с бураттой рецепт

Обновлено: 26.04.2024

Не хватает времени ни на что? Или вы просто не очень любите кашеварить на кухне? Тогда вам отлично подойдет рецепт из Португалии – пицца с бурратой. Буррата – это такой сыр, его можно приготовить дома.

А пицца… Пицца – это лепешка, покрытая в классическом варианте томатным соусом и сыром. Вот это мы сегодня и сделаем. Впоследствии в качестве топпинга (т.е. продуктов, которые лежат на тесте, покрытым томатным соусом) вы можете использовать любые сочетания продуктов, благо, рецептов пиццы существует великое множество. Но сначала – классика!

Рецепт, который я хочу предложить, немного отличается от классического – он без дрожжевой закваски (для ускорения приготовления) и, вместо классической моцареллы, мы будем использовать сыр бурратта из-за его нежнейшего сливочного вкуса.

Ингредиенты для теста

200 г пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
2 ч.ложки дрожжей,
1 ч.ложка соли,
200 мл вода,
50 мл оливкового масла.

Для томатного соуса:

3 ст. ложки оливкового масла,
4 зубчика чеснок,
5г свежего базилика,
400г очищенных томатов,
10 г сахара,
Соль и перец – по вкусу.

Для топпинга:

сыр буррата
листья базилика свежие.

Приготовление

Тесто. В миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и оливковое масло. Хорошо перемешайте до образования шара.
Соус. В кастрюлю налейте оливковое масло, зубчики чеснока и нарезанные стебли базилика. Дайте обжариться. Потом добавьте помидоры, листья базилика, сахар, соль и перец и варите на среднем огне, без крышки, постоянно помешивая, в течении 5 минут
Посыпьте поверхность мукой и раскатайте на ней тесто до получения тонкого диска.
На раскатанное тесто положите тонким слоем соус и запекайте при 200 градусов около 10 минут или до получения золотистого цвета.
Достаньте из духовки, нарежьте кусочками, на каждый из которых положите буррата и листья базилика.

Чтобы лучше усвоить процесс, посмотрите видео, но обязательно с субтитрами и переводом на русский язык. Сначала включите субтитры, а потом – в настройках – в графе «Перевод» найдите свой язык.

Немного о буррата

Буррата – это итальянский сыр, в котором прекрасно сочетаются моцарелла и сливки. В России его можно купить в специализированных сырных магазинах или заказать в интернет-магазинах с доставкой на дом. Но, поскольку этот нежный продут надо сьедать сразу же после приготовления, максимум – через 1-2 дня, то лучше его приготовить самим.

Процесс приготовления несложный. В Интернете полно видеороликов и текстовых описаний его приготовления, не поленитесь, почитайте и сделайте. Я очень коротко опишу процесс приготовления буррата, чтобы вы поняли, что это совсем нетрудно. Зато ваша семья будет в восторге.

Ингредиенты:

Молоко – коровье,
7 г лимонной кислоты,
Сычужный фермент – 2 чайные ложки,
Сливки.

Приготовление

В холодной воде (200 мл) растворите лимонную кислоту, а в 100 мл – сычужный фермент.
Смешайте молоко с раствором лимонной кислоты и поставьте на небольшой огонь. Медленно нагревайте, пока температура не станет 35-37 градусов.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте в него сычужный фермент. Хорошо размешайте и подождите полчаса до появления сгустка.
Достаньте сгусток и разрежьте его на кубики размером 2х2 см. Кубики положите в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте до 35-37 градусов.
Через марлю, сложенную в несколько слоев, процедите содержимое кастрюли.
Разделите на 2 половины. Одну половину порвите на небольшие кусочки и смешайте со сливками.
Вторую половину положите в кастрюлю с водой и нагрейте до 80 градусов.
Как только эта масса начинает тянуться, доставайте ее из кастрюли и несколько раз растяните.
Теперь эту массу надо раскатать до толщины примерно 1 см и положить в нее начинку (сыр со сливками). Потом сформировать из нее мешочек и горловину завязать.

Употреблять бурату в пищу лучше сразу, не затягивая.

Для нашего рецепта пиццы: можно просто смешать всю получившуюся массу со сливками, разделить на небольшие порции и выложить на куски пиццы. В видео автор, судя по всему, сделала именно так.

Сыр буррата представляет собой оригинальное пикантное лакомство, способное удовлетворить даже самый изысканный вкус бывалых гурманов. Он относится к национальным итальянским кушаньям, его готовят с использованием особой технологии, но процесс готовки можно легко воплотить и в домашних условиях.

Сыр буррата – что это такое?

Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:

Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Как правильно приготовить сыр буррата?

Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным. В Италии этим занимаются опытные сыроделы, но приготовление можно осуществить и в обычных домашних условиях. Оригинальная технология подразумевает применение листьев златоцвета, в которые заворачивают свежеприготовленный сыр. Благодаря этому он приобретает изысканный зеленоватый оттенок.

закваска – 25 г;
молоко – 2 л;
сливки – 85 мл;
соль, смесь перцев.

Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
Массу разделить пополам.
В одну часть ввести сливки, соль, перец.
Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Как правильно подавать сыр буррата?

Для тех, кто решил отведать изысканный сыр буррата, как правильно есть его, является важным вопросом. Среди основных моментов можно перечислить следующие:

Подача. Часто прибегают к простым решениям, подавая сыр на обычной тарелке или дощечке из дерева. Продукт разрезают на несколько частей, чтобы его было удобнее есть.
Комбинация с другими продуктами. Сыр буррата великолепно сочетается с томатами, разнообразной зеленью, черным перцем, оливковым маслом.
Оптимальная температура для подачи сыра – комнатная, поэтому, если он находился в холодильнике, его рекомендуется подогреть.
В качестве напитка к сыру идеальным решением считается белое вино, которое употребляется в охлажденном виде.

Рецепты с бурратой

Вкуснейший итальянский сыр буррата можно использовать для создания разнообразных рецептов. К самым популярным из них относятся следующие:

В виде салатов, составляющими которых могут выступать всевозможные овощи, например, помидоры, тыква. Органично сочетается сыр итальянский буррата с зеленью, особенно с рукколой.
Можно применить подачу с отдельно выложенными на тарелке продуктами, например, с томатами и базиликом.
В качестве дополнительных компонентов могут применяться не только свежие овощи, но и запеченные, например, очень гармонично сочетается по вкусовым качествам с сыром перец.
Сыр можно использовать как составляющую определенных блюд, таких как фокачча, капрезе, пицца, как начинку для блинов.
Невероятно изысканной признана комбинация с трюфелем.
Сыр можно применять при создании не только соленых, но и сладких яств, например, совмещая его с клубникой.

Салат с сыром буррата и помидорами

Для многих хозяек, которые хотят удивить близких и гостей, настоящей находкой станет сыр буррата, рецепты с ним чрезвычайно разнообразны. Одним из самых распространенных признано сочетание с томатами, они очень органично дополняют вкус основного компонента. При подаче рекомендуется отдавать предпочтение простоте.

томаты – 400 г;
буррата – 200 г;
зелень, оливковое масло, соль, перец.

Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.

Салат с сыром буррата и рукколой

Одним из самых удачных решений при поиске ответа на вопрос, как едят сыр буррата, будет скомбинировать его с рукколой. Эта разновидность зелени способна в полной мере оттенить богатый вкус основного продукта. Сделать яство поистине изысканным и непревзойденным поможет создание соуса из нескольких компонентов.

буррата – 0,5 шт.;
руккола – 30 г;
томаты черри – 50 г.

оливковое масло – 20 мл;
уксус, лимонный сок – по 5 мл;
соль, перец.

Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
Соединить составляющие для соуса.
Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.

Капрезе с бурратой

Для многих, кто решил попробовать сыр буррата, как правильно подавать его является одним из основных вопросов. Прекрасным выбором станет такое блюдо как капрезе. Традиционно в это яство включают такую разновидность сыра как моцарелла, но использование бурраты сделает вкусовую композицию более насыщенной.

буррата – 1 шт.;
черри – 10 шт.;
орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
базилик (сушеный) – 30 г;
специи.

Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.

Фокачча с бурратой и базиликом

При поиске ответа на вопрос, с чем едят сыр буррата, великолепным решением будет объединить его с таким традиционным итальянским блюдом как фокачча. Она представляет собой лепешку, сделанную на основе дрожжей, при этом она очень напоминает пиццу и считается ее предшественницей. Форма и толщина заготовки может быть любой.

буррата – 1 шт.;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
мука – 2,5 ст.;
сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
соль;
вода – 250 мл;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
томаты – 3 шт.

Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.

Буррата с помидорами и базиликом

Чтобы в полной мере прочувствовать сыр буррата, что это такое, его рекомендуется подавать с такими компонентами как томаты и свежий базилик. Комбинация этих продуктов представляет собой традиционный итальянский салат. Несомненным преимуществом яства является его простота в готовке, но по вкусу оно не уступит и очень изысканным блюдам.

буррата, крупный томат – по 1 шт.;
базилик – 3 веточки;
бальзамический соус – по вкусу.

Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
Сыр буррата с томатами полить соусом.

Пицца с бурратой

Одним из лучших решений, как правильно есть сыр буррата, будет использовать его как составляющую пиццы. Результат порадует даже самых бывалых гурманов. Необычайно богатый привкус достигается за счет использования набора всевозможных специй, состав которых может варьироваться по индивидуальному пожеланию повара.

лук-шалот – 0,5 шт.;
лепешки для пиццы – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
буррата – 120 г;
бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
соль, перец;
вода – 50 мл.

Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
Подачу осуществлять с соусом «песто».

Блин с бурратой

Можно чрезвычайно оригинально преподнести сыр буррата, рецепт в этом случае будет взят не из итальянской, а из русской кухни. Продукт рекомендуется использовать в качестве начинки для блинов. Другими составляющими станут весьма необычные компоненты, такие как салат фризе, кедровые орешки, фреш из лайма, имбирь.

молоко – 500 мл;
растительное масло – 5 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
мука – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г;
яйцо – 4 шт.

буррата – 60 г;
имбирь – 10 г;
салат фризе – 3 г;
кедровые орешки – 5 г;
вино сухое красное – 20 мл;
фреш из лайма – 10 мл;
кокосовые сливки – 5 мл;
маслины – 4 шт.;
ягоды – 100 г;
сливочное масло – 5 г;
оливковое масло, соль.

Сделать блинчики, для чего поэтапно взбить компоненты: сначала яйца, затем ввести сахар и соль, потом молоко. Последней добавить муку. Испечь блины.
В центре блина разместить сыр. Поверхность вокруг смазать сливочным маслом, растопив его. Присобрать блин вокруг бураты, поместить его в духовку и прогреть 1 мин.
Довести до густоты на плите смесь из сливок, сока лайма, имбиря, сахара (10 г).
Сделать соус из ягод, сахара (20 г), вина, перетерев массу в пюре и прогрев ее.
Оба соуса поместить на блюдо рядом с блинчиком.
Для украшения использовать салат фризе, орешки, маслины.

Буррата с клубникой

В летнее время настоящей находкой станет сыр буррата, подача которого осуществляется с клубникой. Комбинация кисло-сладкой ягоды, изысканного сливочного сыра и базилика является очень оригинальной. Даже искушенные гурманы смогут в полной мере насладиться свежестью и пикантными нотками этого яства.

буррата – 1 шт.;
клубника – 100 г;
базилик свежий – 30 г;
бальзамический соус, оливковое масло.

Клубнику измельчить на четвертинки.
В центр блюда выложить сыр, вокруг него ягоды и базилик.
Полить заправкой, сделанной из соуса и масла.

Буррата с трюфелем

Для многих кулинаров не подлежит сомнению тот факт, что сыр буррата – это изысканный деликатес, достойный даже высокой кухни. Чтобы его вкус раскрылся в полной мере, некоторые повара предпочитают использовать трюфельный соус. Дополнительные компоненты могут подбираться по индивидуальному пожеланию, это могут быть и фрукты, и овощи.

буррата – 1 шт.;
черри – 6 шт.;
руккола;
трюфельный соус.

В центр тарелки выложить сыр, вокруг разместить черри и рукколу.
Полить сыр соусом.

Буррата с печеным перцем

Определяясь, как кушать сыр буррата, можно совместить его с запеченными продуктами. Например, отличным решением станет комбинация с печеным перцем. В результате выйдет теплое блюдо, которое хорошо утолит чувство голода, благодаря питательности и калорийности этой разновидности сыра и дополнению его теплым овощем.

буррата – 1 шт.;
томаты – 400 г;
болгарский перец – 200 г;
базилик (сушеный) – 20 г;
оливковое масло – 100 мл;
черный перец.

Томаты измельчить кружками.
Перец порезать дольками и запечь.
Выложить на тарелку перец, сверху томаты, а на них – сыр, посыпать перцем.
Полить блюдо заправкой из масла и базилика.

Сыр буррата – что это такое?

Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Как правильно приготовить сыр буррата?

Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным.

закваска – 25 г;
молоко – 2 л;
сливки – 85 мл;
соль, смесь перцев.

Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
Массу разделить пополам.
В одну часть ввести сливки, соль, перец.
Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Как правильно подавать сыр буррата?

Подача. Часто прибегают к простым решениям, подавая сыр на обычной тарелке или дощечке из дерева. Продукт разрезают на несколько частей, чтобы его было удобнее есть.
Комбинация с другими продуктами. Сыр буррата великолепно сочетается с томатами, разнообразной зеленью, черным перцем, оливковым маслом.
Оптимальная температура для подачи сыра – комнатная, поэтому, если он находился в холодильнике, его рекомендуется подогреть.
В качестве напитка к сыру идеальным решением считается белое вино, которое употребляется в охлажденном виде.

Рецепты с бурратой

В виде салатов, составляющими которых могут выступать всевозможные овощи, например, помидоры, тыква. Органично сочетается сыр итальянский буррата с зеленью, особенно с рукколой.
Можно применить подачу с отдельно выложенными на тарелке продуктами, например, с томатами и базиликом.
В качестве дополнительных компонентов могут применяться не только свежие овощи, но и запеченные, например, очень гармонично сочетается по вкусовым качествам с сыром перец.
Сыр можно использовать как составляющую определенных блюд, таких как фокачча, капрезе, пицца, как начинку для блинов.
Невероятно изысканной признана комбинация с трюфелем.
Сыр можно применять при создании не только соленых, но и сладких яств, например, совмещая его с клубникой.

Салат с сыром буррата и помидорами

томаты – 400 г;
буррата – 200 г;
зелень, оливковое масло, соль, перец.

Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.

Салат с сыром буррата и рукколой

буррата – 0,5 шт.;
руккола – 30 г;
томаты черри – 50 г.

оливковое масло – 20 мл;
уксус, лимонный сок – по 5 мл;
соль, перец.

Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
Соединить составляющие для соуса.
Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.

Капрезе с бурратой

буррата – 1 шт.;
черри – 10 шт.;
орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
базилик (сушеный) – 30 г;
специи.

Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.

Фокачча с бурратой и базиликом

буррата – 1 шт.;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
мука – 2,5 ст.;
сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
соль;
вода – 250 мл;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
томаты – 3 шт.

Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.

Буррата с помидорами и базиликом

буррата, крупный томат – по 1 шт.;
базилик – 3 веточки;
бальзамический соус – по вкусу.

Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
Сыр буррата с томатами полить соусом.

Пицца с бурратой

лук-шалот – 0,5 шт.;
лепешки для пиццы – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
буррата – 120 г;
бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
соль, перец;
вода – 50 мл.

Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
Подачу осуществлять с соусом «песто».

Блин с бурратой

молоко – 500 мл;
растительное масло – 5 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
мука – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г;
яйцо – 4 шт.

буррата – 60 г;
имбирь – 10 г;
салат фризе – 3 г;
кедровые орешки – 5 г;
вино сухое красное – 20 мл;
фреш из лайма – 10 мл;
кокосовые сливки – 5 мл;
маслины – 4 шт.;
ягоды – 100 г;
сливочное масло – 5 г;
оливковое масло, соль.

Сделать блинчики, для чего поэтапно взбить компоненты: сначала яйца, затем ввести сахар и соль, потом молоко. Последней добавить муку. Испечь блины.
В центре блина разместить сыр. Поверхность вокруг смазать сливочным маслом, растопив его. Присобрать блин вокруг бураты, поместить его в духовку и прогреть 1 мин.
Довести до густоты на плите смесь из сливок, сока лайма, имбиря, сахара (10 г).
Сделать соус из ягод, сахара (20 г), вина, перетерев массу в пюре и прогрев ее.
Оба соуса поместить на блюдо рядом с блинчиком.
Для украшения использовать салат фризе, орешки, маслины.

Буррата с клубникой

буррата – 1 шт.;
клубника – 100 г;
базилик свежий – 30 г;
бальзамический соус, оливковое масло.

Клубнику измельчить на четвертинки.
В центр блюда выложить сыр, вокруг него ягоды и базилик.
Полить заправкой, сделанной из соуса и масла.

Буррата с трюфелем

буррата – 1 шт.;
черри – 6 шт.;
руккола;
трюфельный соус.

В центр тарелки выложить сыр, вокруг разместить черри и рукколу.
Полить сыр соусом.

Буррата с печеным перцем

буррата – 1 шт.;
томаты – 400 г;
болгарский перец – 200 г;
базилик (сушеный) – 20 г;
оливковое масло – 100 мл;
черный перец.

Томаты измельчить кружками.
Перец порезать дольками и запечь.
Выложить на тарелку перец, сверху томаты, а на них – сыр, посыпать перцем.
Полить блюдо заправкой из масла и базилика.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сыр буррата является одним из деликатесных символов солнечной Италии. В России этот продукт можно купить в крупных супермаркетах или попробовать в итальянских ресторанах. Особенно хорош буррата в сочетании с черным перцем, базиликом, помидорами и оливковым маслом. Это великолепная закуска к белому вину. В этой статье вы не только узнаете об истории этого сыра, но и научитесь делать его самостоятельно в домашних условиях, а также узнаете несколько рецептов буратты в составе которых есть этот сыр.

Описание приготовления:

Давайте вместе узнаем, как приготовить пиццу «Буррата», где главной фишкой будет сливочный сыр. Он отлично сочетается с томатным пряным соусом, который мы сварим сами. Тесто для основы выбирайте любое, здесь выпечка сделана на готовой дрожжевой лепёшке. Конечно же, не обойдёмся без чеснока и базилика.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Морковь / Молочные продукты / Сыр / Моцарелла
Блюдо: Выпечка / Пицца / Блюда с начинкой
География кухни: Итальянская / Европейская

История появления

Свою историю буррата начал с того, что семья Бьянки из итальянского города Андрия впервые изготовила его на своей ферме. Было это в 1920 году, так что в 2020 году этот сыр будет праздновать свой столетний юбилей.

Смысл изобретения новой рецептуры на самом деле крылся в обычной экономии, свойственной сельским людям. Идея состояла в том, чтобы использовать излишки производства разносортных сыров. Фермеры придумали смешать остатки сыра «Паста Филата» со сливками и заворачивать эту сливочную смесь в мешочек из пластинок сыра «Моцарелла».

Так из простой идеи сэкономить и просто не выбросить в мусор остатки производства получился настоящий деликатес. Новый сыр назвали «Буррата» от итальянского слова burro (сливочное масло).

Пика своей популярности буррата достиг в 50-х годах прошлого столетия, когда его стали продавать по всей Италии и продвигать на заграничный рынок. Эконом-продукт из обрезков и остатков сыров представляли, как сыр премиум-класса.

На сегодняшний день этот сыр производят вручную мастера-сыроделы всего лишь в трех итальянских компаниях:

Cooperativa Caseificio Pugliese;
Azienda Cordisco;
Azienda Agricola Querceta.

Вкусы, произведенного вручную бурраты разными мастерами из разных компаний могут между собой различаться. Но в этом и есть изюминка этого сыра.

Буррату производят в областях Италии: Апулия, Кампания и Базиликата из коровьего и буйволиного молока и сливок. Мешочки готового продукта традиционно заворачивают в листья ароматного растения, произрастающего на юге Италии — златоцветника, перевязывают верхушку в виде мешочка и сбрызгивают сывороткой.

Ингредиенты

Лук-шалот — 0,5 шт.
Помидор — 2 шт.
Лепёшка — 2 шт. (по типу наан)
Буррата — 120 г
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Соус «Песто» — 1 ст.л.
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — По вкусу
Чёрный молотый перец — По вкусу
Оливковое масло — 2 ч.л.
Вода — 50 мл

Как делают буррату в домашних условиях

Попробуем приготовить буррату самостоятельно в домашних условиях:

возьмите молоко (домашнее или из магазина) жирностью от 3,5 до 5, 5 процентов, нагрейте его до 34 градусов;
разведите сычужный фермент в количестве, согласно инструкции на ферменте, в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры;
поставьте эту смесь настаиваться на 2 часа;
после того, как в сычужной смеси образуется сгусток, который можно резать ножом — поделите его на небольшие кубики и снова оставьте на 20 минут;
сгусток должен опуститься на дно. После этого начните эту смесь нагревать на водяной бане, медленно поднимая температуру до 38 градусов;
накройте крышкой и дайте отстояться 5 минут;
слейте сыворотку в отдельную емкость и сохраните, а сырную массу разделите на 3 равных части;
одна часть понадобится для начинки. В нее добавьте соль по вкусу и сливки в половину объема всей начинки;
из второй части необходимо сделать рассольную моцареллу. Для этого нагрейте воду до 80 градусов и опустите в нее вторую часть сырного зерна, которое начнет плавиться и растягиваться в разные стороны, как самое настоящее тесто. Из этой пластичной массы делайте мешочки и запечатывайте в них подготовленную сливочную начинку;
вес каждой головки не должен превышать 700 г.;
каждый мешочек тут же опускайте в ту емкость с сывороткой, что вы слили с сыра;
оставьте головки бурраты зреть в сыворотке на сутки.

Сыр буррато подается целиком комнатной температуры, уложенным на овощи и зелень.

Как приготовить «Пицца «Буррата»»

1. Лук измельчите вместе с чесноком. Помидоры нарежьте кубиками. Сыр разотрите вилкой.

2. Теперь сделайте соус. В сотейнике разогрейте масло. Обжарьте в нём в течение 1-ой минуты измельчённый лук с чесноком. Затем добавьте помидоры. Готовьте на среднем огне ещё 2 минуты. Далее влейте пасту и воду, всыпьте перец и соль. Доведите соус до кипения и варите 2,5 минуты, помешивая.

3. В это же время запекайте лепёшки в духовке при 230 градусах в течение 4-х минут.

4. Затем лепёшки смажьте томатным соусом. Разложите порциями сыр. Запекайте лепёшки с начинкой ещё 5 минут.

5. Подавайте пиццу с соусом «Песто». Приятного аппетита!

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепты с сыром буррата

Сыр буррата можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в составе рецептов приготовления некоторых итальянских вкусностей.

Пицца с сыром буррата

Попробуйте приготовить пиццу с бурратой. Этот рецепт порадует любого гурмана своим сочетанием ароматных специй. Варианты состава пряностей и специй может быть каким угодно, в соответствии с вашими вкусами и пожеланиями.

Измельчите половинку лука-шалота и 2 зубчика чеснока, слегка обжарьте.
2 помидора порежьте кубиками и потушите в течение 2 минут на сковороде.
Добавьте к этой массе 50 мл воды, 1 ст. л томатной пасты, соль, перец по вкусу, тушите эту смесь до загустения.
2 лепешки для пиццы запеките до готовности.
Смажьте готовые лепешки соусом, выложите сверху сыр буррата, предварительно размятый вилкой.
Поставьте в духовку на 5 мин.

Помидоры-гриль с сыром буррата

Очень вкусный рецепт для любителей овощного меню, который порадует вас, ваших родных и гостей своим набором овощей и вкусовых сочетаний.

Измельчите в блендере половинку салата ромен, четвертинку огурчика, немного капусты кале, пучок кинзы и четверть стакана воды до однородной массы. Процедите эту массу через сито и смешайте с соком 1 лайма.
Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте 6 — 8 минут пару кусочков деревенского хлеба, предварительно сбрызнутого оливковым маслом и приправленного солью.
Гренки остудите и раскрошите на мелкие кусочки.
3 зеленых помидора порежьте на кружочки, обмакните в оливковое масло и запекайте на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
Сложите подготовленные помидоры-гриль на плоскую тарелку, и залейте их массой с лаймом, приправьте 1 ст. ложкой оливкового масла, посолите, поперчите по вкусу. Сверху положите сыр буррата.
Теперь подготовьте массу из измельченных лука-шалота, перчинки -халапеньо, немного жареного миндаля, хлебных крошек, 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст.л. массы с лаймом. Добавьте кинзу и покройте этой массой помидоры. Посолите по-вкусу.

Острая закуска из маринованного перца с бурратой

Еще один легкий и вкусный рецепт с использованием сыра буррата для любителей остренького, который вряд-ли оставит вас равнодушными.

1 головку сыра буррата аккуратно разделите на кусочки вилкой, выложите на блюдо.
Украсьте кусочками консервированного острого перца, сбрызните маринадом от него из банки и оливковым маслом.
Посолите, поперчите по-вкусу.

Буррату лучше употреблять сразу после приготовления, так, как срок хранения этого нежного сливочного сыра составляет всего 1 -2 дня. Цена на этот продукт достаточно высока. В России цена 250 г. этого сыра составит от 250 до 700 рублей.

Буррата — не просто сыр элитного класса, это символ Италии, неразрывно связанный с историей этой страны. Как и любой сыр он состоит из молока, сливок, закваски, а листья златоцвета придают особый неповторимый аромат, напоминающий о солнце Италии.

Домашняя, римская, вегетарианская — до конца карантина пробуем приготовить все сами: от теста до начинок. Как в ресторане, конечно, не получится — не хватает мощностей и оборудования, но специально для читателей The Village шефы поделились адаптированными рецептами, которые несложно повторить дома. На случай, если что-то пошло не так, всегда можно заказать доставку .

Долго и по всем правилам

«Классическая Маргарита»

шефа-пиццайоло Probka Мануэля Сурачи

Мука грубого помола — 1 кг (если найдете Caputo, будет вообще отлично)

Сухие дрожжи — 8 г

Рисовая мука — 200 г

Оливковое масло — 40 мл

Томатная паста — 100 г

Моцарелла — 80 г

Базилик — несколько листьев

Оливковое масло — 5 мл

Тесто для пиццы готовится в два этапа. Сначала смешайте муку грубого помола (1 килограмм), сухие дрожжи и воду (600 миллилитров). Вымесите тесто и оставьте на 18 часов при температуре около 16 градусов. Достаньте тесто и добавьте обычную муку, рисовую муку, еще литр воды, соль, оливковое масло и оставьте на 90 минут при 26 градусах .

Разделите тесто на равные части, оставьте отдохнуть на 6 часов, а после начинайте растягивать (не раскатывать) тесто, чтобы придать ему округлую форму. Разогрейте печь до 270 градусов. Выпекайте основу в течение 5 минут .

Достаньте, намажьте основу томатной пастой, положите сверху нарезанную слайсами моцареллу, несколько листьев базилика и добавьте немного оливкового масла .

Чуть быстрее, но по всем правилам

Римская пицца

Дмитрия Зотова из Zotman Pizza

Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 900 г

Рисовая мука — 50 г

Соевая мука — 50 г

Инстантные сухие дрожжи — 8 г

Помидоры в собственном соку — 500 г

Моцарелла — 500 г

Начинка — все, что есть в холодильнике

Пшеничную, рисовую и соевую муку, воду (она должна быть холодной, почти ледяной), соль и дрожжи хорошо перемешайте, чтобы полностью сбить клейковину муки. Тесто должно получиться однородным. Можно мешать руками, но это достаточно сложно и потребует большого количества времени, лучше всего для этого использовать специальный миксер с насадкой в виде крюка. Сформируйте из получившейся массы шарик и поместите его в холодильник на сутки при температуре 5 градусов .

На следующий день, когда тесто подойдет, достаньте его, опылите мукой и распределите равномерно по лотку или противню. Помидоры в собственном соку разомните руками или вилкой в тарелке и выложите сверху на тесто. Затем выложите моцареллу и любую начинку на свой вкус и все, что найдется в холодильнике .

Поместите противень или лоток в духовку и выпекайте 12 минут при температуре 230 градусов.

Правильная пицца по-быстрому

Рецепт пиццы с семгой, песто и маскарпоне

бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella Тициано Казилло

Сухие быстродействующие дрожжи — 3–4 г

Оливковое масло — 10 г

Соус песто — 100 г

Моцарелла — 2 шарика

Слабосоленая семга — 150 г

Маскарпоне — 50 г

В миске смешайте муку, дрожжи и почти всю воду. Вымешивайте до однородной массы .

Добавьте соль, сахар и 10–15 миллилитров воды, хорошо перемешайте. Добавьте оливковое масло, продолжайте замешивать так, чтобы полностью впиталось оливковое масло. Оставьте тесто отдыхать на 15 минут, накрыв пленкой. Распределите тесто на противне, накройте пленкой и оставьте на 60 минут .

Моцареллу нарежьте полосками, семгу — тонкими слайсами. Маскарпоне смешайте с хреном и сливками. Посолите по вкусу. После расстойки пиццы снимите пленку и распределите по всей поверхности соус песто. Сверху раскидайте моцареллу. Выпекайте пиццу 20 минут в разогретой до 230 градусов духовке. Достаньте пиццу, выложите семгу, распределите соус из сливок, маскарпоне и хрена. Украсьте пиццу микрозеленью .

Сложно, но быстро

Вегетарианская пицца с лисичками

концепт-шефа ресторана FRESH Ивана Дубкова

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соус бешамель — 3 ст. л.

Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Моцарелла для пиццы — 150 г

Лисички — 2 горсти (свежие или замороженные)

Масло грецкого ореха (можно заменить оливковым) — 1 ст. л.

Черный свежемолотый перец — по вкусу

Для соуса бешамель

Мука высшего сорта — 10 г

Сливочное масло — 10 г

Сливки 33 % — 100 мл

Мускатный орех — щепотка

Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры. Перелейте в большую миску, добавьте теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте в миску с тестом оливковое масло. Тесто тщательно вымешивайте в течение 10–15 минут, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 40–60 минут. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавьте еще немного оливкового масла .

Тесто обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 28–30 сантиметров, слегка смажьте ее поверхность растительным маслом. Еще раз вымесите тесто. С помощью скалки раскатайте тесто в как можно более тонкую лепешку диаметром больше, чем форма для выпечки .

Быстро переложите лепешку на форму, прижмите к поверхности формы. Подгоните будущую пиццу по размеру, сделайте небольшие бортики, загнув излишки теста с краев внутрь. Чтобы во время выпечки тесто не поднималось и не выталкивало начинку, сделайте на его поверхности несколько проколов ножом .

Способ приготовления соуса бешамель:

В сотейнике смешайте молоко и сливки, посолите. Прогрейте до 50–60 градусов. В широком сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и мускатный орех, пассеруйте до светло-коричневого цвета. Влейте молоко и, непрерывно взбивая смесь, венчиком доведите до кипения. Остудите, разложите по контейнерам .

Лисички очистите от веточек, а кукурузу снимите с початка. Предварительно обжарьте их на топленом или оливковом масле до румяной корочки. Равномерно выложите соус бешамель на раскатанную основу, сверху — натертый сыр, положите лисички и кукурузу. Выложите пиццы в предварительно разогретую духовку на не менее разогретый противень. Запекайте 6–7 минут на максимальной температуре. Выньте, порежьте, сверху положите тонкие слайсы пармезана, полейте маслом грецкого ореха и поперчите .

Фотографии: обложка, 3 – SCROCCHIARELLA, 1 – PROBKA, 2 – ZOTMAN PIZZA, 4 – FRESH

Читайте также: