Пирог из бисквитного теста с капустой

Обновлено: 06.05.2024

Очень необычный пирог. и очень простой.

Ингредиенты для «Капустный пирог "Остановиться невозможно"»:

Капуста белокочанная / Капустa (молодая) — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сметана — 5 ст. л.
Майонез — 3 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Укроп — 1/2 пуч.
Кунжут (для посыпки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1795.6 ккал	белки 58.1 г	жиры 95.6 г	углеводы 174.5 г
100 г блюда
ккал 160.3 ккал	белки 5.2 г	жиры 8.5 г	углеводы 15.6 г

Рецепт «Капустный пирог "Остановиться невозможно"»:

Капусту нашинковать, подсолить и слегка обмять.

Добавить мелко нарезанную зелень.

Яйца взбить в однородную массу.

Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

Форму смазать сливочным маслом и выложить в неё капусту

Залить тестом и посыпать сверху кунжутом.

Поставить форму в разогретую до 180 С духовку, выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Капустный пирог "Остановиться невозможно"

Очень необычный пирог. и очень простой.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 декабря 2020 года Leppe #

9 декабря 2020 года nina shel #

8 декабря 2020 года х-вита-х #

6 ноября 2020 года Алена1972 #

3 ноября 2020 года Anetta Pavlova #

30 августа 2020 года helena1961 #

18 августа 2020 года elinvera #

29 июля 2020 года VikkiV #

13 июля 2020 года vf14vf #

7 июля 2020 года Робингудд #

30 июня 2020 года lenaus_1 #

30 июня 2020 года Maui #

27 июня 2020 года Алёновка #

22 июня 2020 года Sonako #

6 ноября 2011 года иррез # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

По традиции в пятницу новый рецепт вам в копилку. Его мне подарила подруга, а она, когда-то в далекие 90-е, нашла его в журнале Burda.

Пирог может и не сильно полезный, но очень вкусный. В таком варианте капусту едят даже те, кто до этого её не особо любил.

У нас в семье этот овощ ест исключительно мой супруг, исключительно в борще. Поэтому часто капуста лежит в холодильнике очень долго. Пока не мумифицируется. Выбросить жалко, а скормить некому.

Поэтому рецепт стал настоящей находкой. К тому же я всегда питала слабость к открытым пирогам.

В средние века для этого использовали остатки теста, из которого готовили хлеб. Но вам нужно будет приготовить тесто самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

Тесто можно замесить вручную. Но если у вас есть хлебопечка с такой функцией, то можно приготовить в ней.

Просто сложите все ингредиенты в чашу и выберете программу, без выстаивания и подъема. У меня тесто вымесилось за 20 минут. Если у вас есть кухонный комбайн с функцией замешивания, то думаю, подойдет и он.

Правда, потом тесто надо оставить в теплом, тихом месте минут на 30, чтобы все-таки дрожжи сделали свое дело.

Вы пока можете приготовить начинку. Собственно с ней тоже никаких сложностей.

Нужно потушить капусту с морковкой до полуготовности. С количеством определитесь сами в зависимости от вашего вкуса, ну и размера кочана, который найдется в холодильнике.

У меня было примерно 500 гр. капусты и 2 крупные моркови. Я морковь люблю и всегда кладу её очень много. Соль оставляю на ваш вкус. Но сильно много её добавлять не стоит.

А дальше форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом и выложите в неё тесто. Вот таким вот образом, как на фото.

Затем начинку, а затем самое главное – заливку, которая и придаст пирогу особый вкус.

Для заливки вам понадобится:

Сметану, яйца и специи нужно смешать вместе, затем вылить на капусту с морковкой, а сверху натереть сыр.

Получится вот такая красота.

Выпекается пирог при температуре 180 C примерно 40-50 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки.

А итог получается, ароматным, ярким, с волшебной сырной корочкой.

· Я делала пирог первый раз и не совсем правильно подобрала форму. Она оказалась слишком высокой. Есть пирог было не очень удобно. Лучше использовать специальные формы для открытых пирогов высотой не более 2-3 см.

· Сметана для пропитки подойдет любой жирности, какая вам больше нравится. Я взяла 15% она и вкусная и достаточно жидкая, чтобы равномерно пропитать начинку.

· Если вы хотите, чтобы сырный вкус был богаче и насыщеннее, возьмите два сорта сыра. Один мягкий, а другой более твердый.

· Любители тушеной капусты могут захотеть добавить в неё лук и чеснок, но я бы этого делать не стала. На мой взгляд, весь мягкий, сливочный вкус начинки пропадет.

· Собственно из-за мягкого вкуса я не советую добавлять слишком много острого перца, только чуть-чуть для запаха.

Хотя никто не помешает вам фантазировать и привносить в рецепт что-то свое. Делитесь впечатлениями в комментариях!

Хотите порадовать себя и близких чем-то вкусным? Тогда приготовьте открытый пирог с капустой. Такая выпечка отличается от обычных пирогов тем, что начинка не «спрятана» под слоем теста, а находится сверху. Выглядят открытые пироги привлекательно, поэтому они отлично смотрятся и на праздничном столе.

Как приготовить

При приготовлении традиционного пирога начинку запекают между двумя слоями теста. Это позволяет сохранять сочность продуктов. Но и открытые пироги могут быть не менее вкусными. Чтобы начинка не подсыхала при выпекании, используют заливку из яиц и сливок (сметаны) либо делают сырную корочку, посыпая начинку натертым сыром.

Основа отрытого пирога с капустой может быть выполнена из разных видов теста. Иногда основа предварительно выпекается до полуготовности, и только потом на ней раскладывается начинка. Такой прием применяют, если начинка очень сочная и может «промочить» донышко пирога.

Капустную начинку для открытого пирога предварительно подготавливают – тушат, обжаривают или бланшируют. Можно использовать квашеную капусту, тогда начинка получится с пикантной кислинкой.

Интересные факты: Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это славянское изобретение. На самом деле, такой способ заготовки придумали в Китае. Кислой капустой кормили рабов, которые строили Великую Китайскую стену.

Капусту можно дополнить другими продуктами, это сделаем вкус пирога богаче. Кроме того, если взять в качестве дополнения мясо или рыбу, то блюдо получится более сытным.

Быстрый рецепт открытого пирога с цветной капустой и рыбой

Еще один быстрый рецепт пирога на основе готового слоеного теста. Тесто на этот раз возьмем дрожжевое, а начинку сделаем с цветной капустой, дополнив её красной рыбой. Очень вкусным получается эта выпечка с семгой, но можно взять и менее дорогую рыбу, например, горбушу.

300 гр. слоеного дрожжевого теста;
400 гр. красной рыбы;
500 гр. цветной капусты (можно замороженной);
1 стебель лука порея;
2 яйца;
100 гр. густой сметаны;
100 гр. сливок (10%);
2 столовые ложки нарубленной зелени укропа;
соль и специи по вкусу.

Для приготовления пирога требуется филе рыбы. Его можно приобрести готовым, либо снять с целой тушки рыбы самостоятельно. Обязательно проверьте кусок филе на наличие косточек, проводя по нему кончиками пальцев. Если косточки будут обнаружены, то их нужно извлечь, используя пинцет. Нарезаем филе тонкими полосками, солим и перчим.

Совет! Для придания пикантного вкуса начинке можно использовать готовые специи для рыбы. При покупке этого продукта, выбирайте вариант, состоящий из натуральных специй, не содержащий глюкомат натрия.

Капусту разбираем на соцветия, отвариваем в солёном кипятке в течение пяти минут. Затем добавляем нарезанный кольцами лук-порей (белую часть) и варим еще три минуты. Откидываем овощи на дуршлаг, остужаем. Для заливки взбиваем вместе яйца со сливками и сметаной. Добавляем в смесь соль, специи и рубленый укроп.

Тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму, чтобы получился пласт с бортиками. Ставим форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Затем вынимаем. Выкладываем овощную смесь, сверху выкладываем кусочки рыбы. Заливаем заливкой. Готовим 25 минут при 220 градусах.

Дрожжевой пирог с капустой и яйцом

Открытый капустный пирог из дрожжевого теста получается воздушным и нежным. Начинку для него сделаем с яйцом.

300 гр. муки;
250 мл молока (150 мл пойдет в тесто и 100 на заливку);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
500 гр. капусты;
50 гр. сливочного масла;
2 столовые ложки масла растительного;
4 яйца (2 сырых в заливку и 2 вареных в начинку);
2 столовые ложки рубленой зелени зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.

Разводим в 150 мл теплого молока сахар и дрожжи. Просеиваем муку, смешиваем её с солью. Вливаем в муку разведенные в молоке дрожжи, столовую ложку растительного масла и замесить. Скатываем тесто в шар и убираем на один час в теплое место.

Капусту шинкуем мелко, тушим её на сливочном масле. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем с готовой капустой. Взбиваем яйца с добавлением молока и рубленой зеленью, добавляем в эту смесь соль и приправы по вкусу.

Раскатываем тесто в круглый пласт несколько больше диаметра формы, выкладываем в посуду для выпекания, которую не забыли смазать маслом. Тесто должно образовать пласт с бортиками. Выложим капусту с яйцом и выльем сверху заливку. Выпекаем при 200 градусах 30-35 минут.

Пирог с квашеной капустой из слоеного теста

Пирог из слоеного теста можно приготовить очень быстро, если воспользоваться готовым полуфабрикатом. Сейчас много производителей выпускают этот продукт, поэтому всегда можно выбрать тот, который устраивает по цене и качеству. Испечем открытый пирог с квашеной капустой.

250 гр. готового пресного слоеного теста;
300 гр. квашеной капусты;
200 гр. свежей капусты;
1 луковица;
4 вареных яйца;
1 сырой желток для смазки;
растительное масло;
специи.

Пока тесто размораживается, приготовим начинку. Ра растительном масле поджариваем лук. Добавляем к нему нашинкованную свежую и отжатую квашеную капусту. Убавляем огонь и тушим минут двадцать. Приправляем по вкусу перцем. Соли, скорее всего, не потребуется. Остужаем начинку и смешиваем её с нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто к этому времени оттаяло. Раскатывает его в пласт толщиной примерно полсантиметра. Вырезаем из пласта круг. Выкладываем по центру начинку, оставляя 3-4 см по периметру пирога свободным. Из обрезков теста вырезаем тонкие полоски и выкладываем их поверх капусты в форме решетки. Теперь подворачиваем тесто нижнего пласта на начинку, слегка прищипывая.

Такой способ формирования пирога позволяет сохранить все соки внутри. Кроме того, получающиеся борта скроют края решетки, что сделает наш пирог более аккуратным. Растертым желтком смазываем решетку и бортики. Готовим около 25-30 минут при 200 градусах.

Киш с капустой и сыром из песочного теста

Киш – это открытый пирог с основой из песочного теста. Начинка может быть любой, например, из капусты с сыром. Начинка заливается заливкой из яиц и сливок.

4 яйца;
250 гр. муки;
500 гр. капусты;
200 мл сливок (10%);
125 гр. сливочного масла;
150 гр. твердого сыра;
100 гр. лука;
30 мл масла подсолнечного;
специи по вкусу.

Муку перемешиваем со щепоткой соли. Добавляем мягкое масло и растираем массу до однородности.

Совет! Масло в этом рецепте можно заменить качественным маргарином для выпечки.

В масляно-мучную крошку добавляем разболтанное яйцо и быстро собираем тесто в комок. Если тесто не собирается и остается рассыпчатым, то нужно добавить ложку сметаны или просто холодной воды.

Выкладываем тесто в смазанную форму, распределяем руками по донышку и бортикам. Бортики стараемся сделать одинаковой высоты и толщины, чтобы пирог выглядел аккуратно. Закрываем верхнюю часть формы пленкой, и ставим её в холодильник.

Готовим наполнение нашего пирога. Для этого обжариваем на масле мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему капусту. Капусту нужно нарезать маленькими квадратиками или короткими тонкими полосками. Обжариваем все вместе, не давая овощам сильно зарумяниться. Доливаем пару ложек воды, прикрываем посуду крышкой и тушим, убавив нагрев до слабого. Добавляем в капусту соль и специи по вкусу, остужаем.

Достаем форму из холодильника и ставим на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Совет! Чтобы тесто не поднялось на донышке, его нужно часто утыкать вилкой.

Готовим заливку, взбив яйца с добавлением сливок и натертого сыра. Вынимаем форму из духовки, выкладываем на неё капустную начинку. Затем выливаем заливку. Снова ставим пирог в духовку и продолжаем готовить еще минут двадцать.

Открытый пирог с тушеной капустой и сосисками

Еще один вариант пирога готовится с тушеной капустой и сосисками. Вместо сосисок можно взять любые другие готовые мясные продукты. Этот вариант пирога можно приготовить, если после обеда или ужина осталось немного тушеной капусты с мясом.

200 гр. муки;
130 гр. растительного масла (100 гр. в тесто и 30 гр. – в начинку);
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 мл воды;
400 гр. капусты;
1 луковица;
3-4 сосиски;
2 яйца;
120 мл сливок или сметаны;

Шинкуем мелко капусту и лук, обжариваем и тушим все вместе до готовности овощей. Солим и приправляем специями. Нарезаем сосиски половинками кружков, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

В воде размешиваем щепотку соли, смешиваем её с растительным маслом. Муку перемешиваем с разрыхлителем, вливаем в неё воду с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем тесто, выкладываем в форму, сделав пласт с бортиками. Накалываем дно вилкой и ставим заготовку в духовку. Запекаем при 200 градусах семь минут.

Вынимаем форму, выкладываем на подпечённое тесто капустную начинку. Заливаем заливку, которую приготовим, взбив яйца со сливками и добавив в смесь немного соли.

Совет! Тесто для этого пирога можно приготовить не только на воде, но и на молоке или сыворотке, тесто получится еще более нежным.

Капустный пирог с заливкой на майонезе

Пирог с тонким тестом и большим количеством сочной начинкой с заливкой на майонезе – прекрасный вариант выпечки для повседневного и праздничного стола

Тесто:

100 гр. жирного творога;
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
150 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

500 гр. капусты;
2 луковицы;
2 столовые ложки сухой сладкой паприки;
40 гр. сливочного масла;
2 зубка чеснока;
250 гр. творожного сыра;
3 яйца;
100 гр. сметаны;
100 гр. майонеза;
специи по вкусу.

Растираем жирный творог с яйцом и растительным маслом. Добавляем разрыхлитель и соли, затем подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Ставим тесто в холодильник, завернув в пакет.

Капусту шинкуем тонко, лук режем тонкими половинками колечек. Зубчики чеснока раздавим ножом, положив его плашмя. Растопим в сотейниках масло, добавим лук с капустой, убавим огонь и тушим под крышкой. Добавим паприку, соль и перец. Перемешаем и готовим минут 20.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы образовались высокие бортики. К готовой начинке добавим раскрошенный творожный сыр. Приготовим заливку, смешав сырые яйца с майонезом и сметаной, добавим специи по вкусу.

Выкладываем на основу из теста капустно-сырную начинку, выливаем сверху заливку. Ставим в духовку и готовим при 200 градусах около 35 минут.

Постный капустный пирог с рисом и грибами без теста

Этот постный пирог понравится не только поклонникам вегетарианского питания, но и желающим похудеть, так как готовится он без теста.

Начинка:

130 гр. риса;
400 гр. шампиньонов;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
4 столовые ложки растительного масла;
1 болгарский перец;
1 морковка;
2 чайные ложки острого томатного соуса;
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа;
соль и специи по вкусу.

Овощная заливка:

2 луковицы;
2 морковки;
75 мл растительного масла;
1 болгарский перец;
2 лавровых листика;
200 гр. помидоров в собственном соку (консервы);
2 зубчика чеснока;
специи по вкусу.

Основа:

7-9 верхних листов капусты;
200 мл овощного бульона или воды.

Капустные пироги – гордость русской кухни. Пекут пироги со свежей и квашеной капустой, причем, помимо капусты, в начинку добавляют грибы, рыбу, копчености. Разнообразие рецептов пирогов с капустой обусловлено местностью, где эти пироги пекут. Например, в Поволжье пироги с капустой и рыбой совсем не редкость, как, к примеру, в Псковской области, где чаще встретишь пироги с квашеной капустой из ржаного теста. Кроме того, при желании вы можете испечь киш с цветной капустой, как это делают во Франции, добавив к капустным бутонам ломтики бекона или творог.

Пирог из слоеного теста с краснокочанной капустой

Простой рецепт домашнего пирога из готового слоеного теста с сочной начинкой из краснокочанной капусты. Над начинкой можно немного поколдовать, добавив в капусту вина, а затем примешав для более мягкого вкуса яйцо.

Пирог с квашеной капустой, яблоками и грибами

Предлагаем рецепт сложносочиненного пирога сразу с несколькими начинками - грибной, яблочной и из кислой капусты. Тесто для пирога тоже не просто дрожжевое, а замешанное на морковном соке, чтобы в готовом виде пирог получился аппетитного золотисто-ор.

Пирог с капустой и фаршем

Если обычным пирогом с капустой уже никого не удивишь, то можно его немного изменить. Например, добавить в начинку мясной фарш, как в этом рецепте, и придать выпечки необычную форму. В результате получится пышный дрожжевой пирог, состоящий из 12 небо.

Пирог на кефире и майонезе с беконом и брюссельской капустой

Простой рецепт заливного пирога, тесто для которого готовится на кефире с майонезом. Начинка подойдет любая, как сладкая, так и мясная, рыбная или овощная. Из перечисленных в рецепте продуктов получится пирог примерно на 10 порций. .

Пирог из тосканской капусты с орешками

Рецепт песочного пирога из тосканской капусты с орешками понравится любителям несладкой выпечки. Осень - время урожая. И обычных овощей, и более редких. В наших краях взлетела в популярности тосканская капуста (svartkål). Поэтому я решила попро.

Вертута с капустой

Вертута - это молдавский рулет-пирог из вытяжного теста. Принцип приготовления вертуты такой: на тонко раскатанное тесто укладывают начинку, сворачивают рулет, закручивают спиралью, укладывается в форму, смазывают яйцом и выпекают до готовности. Есть.

Расстегаи с капустой и яйцом

Для расстегаев с капустой и яйцом заранее замесите дрожжевое тесто. Пока тесто расстаивается, можно приготовить начинку, обжарив на масле тонко нашинкованную капусту с морковью. К овощам добавляют измельченные вареные яйца и начинка готова. Не забудь.

Капустный пирог (из дрожжевого теста, замешанного со слоеным)

Для этого капустного пирога используют сразу 2 теста - дрожжевое на воде и слоеное. Дрожжевое тесто тонко раскатывают и вкатывают в него нарезанное полосками слоёное тесто. Для начинки измельченную капусту тушат на сливочном масле и приправляют солью.

Капустный пирог (из дрожжевого-заворного теста)

Быстрый капустный пирог. Очень вкусный теплый, до холодного состояния обычно не доживает - его съедают. Теста практически нет, только хрустящая корочка. Очень важно размер формы - она должны быть не меньше 26 см. Иначе будет много теста и другой эфф.

раздел: Капустные пироги

Пирог из сырой капусты

Для этого пирога капусту мелко режут и, не подвергая никакой дополнительной кулинарной обработке, смешивают с тестом. Выпекают в разогретой духовке до золотисто-красной корочки. .

раздел: Капустные пироги

Быстрый капустный пирог

Капустные пироги бывают разные. Этот готовится на основе заливного теста, приготовленного на кефире, с добавлением негашеной соды. Для начинки лучше брать молодую зеленую капустку. И желательно добавить немного тмина, для аромата. .

раздел: Капустные пироги

Капустный пирог из дрожжевого слоеного теста

Тесто замечательно подходит для открытых пирогов с яблоками, сливами, творогом. А также для пирогов с капустной или грибной начинкой. Нежное и рассыпчатое.

раздел: Капустные пироги

Пирог с капустно-мясной начинкой

Рецепт пирога с капустно-мясной начинкой от Lana Balashina. Тесто для пирога - дрожжевое. В начинку идет свежая и квашеная капуста вместе с мясным фаршем .

раздел: Капустные пироги

Плетеный пирог с капустой

Плетеный пирог с капустой для тех, кто не любит проводить на кухне много времени, но неравнодушен к выпечке. Покупаем готовое слоеное тесто, быстро готовим капустную начинку, плетем пирог и отправляем его в духовку. Все. Остается только подождать мин.

раздел: Капустные пироги

Пирог с капустой

мука, вода (теплая), растительное масло, дрожжи, соль, капуста.

раздел: Капустные пироги

Пирог с капустой и рыбой

мука, масло, дрожжи, рыба (филе), капуста, масло растительное, соль, перец

раздел: Пироги с рыбой, Капустные пироги

Пирог с грибами и квашеной капустой

мука, сливочное масло, сметана или простокваша, сода, соль, грибы, квашеная капуста, растительное масло, лук репчатый, соль, перец

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

Пирог с грибами и свежей капустой

мука, сливочное масло, сметана или простокваша, сода, соль, яйцо (для смазывания), грибы, капуста, лук репчатый, маргарин или жир, яйцо (сваренное вкрутую), соль, мускатный орех, тмин

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

Пирог с груздями и квашеной капустой

мука, яйцо, сливочное масло, дрожжи, квашеная капуста, грибы, лук репчатый, соль.

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

Пирог с рыбой и квашеной капустой

тесто дрожжевое (готовое), рыба (филе), масло растительное, капуста квашеная, масло сливочное, лук репчатый, бульон мясной, перец черный (молотый)

раздел: Пироги с рыбой, Капустные пироги

Пироги русские с капустой

пшеничная мука, яйцо, сахар, дрожжи, молоко (теплое), топленое масло, соль, капуста (кочан), лук репчатый, белые грибы, яйцо, топленое масло, соль, перец, укроп, петрушки (зелень)

раздел: Капустные пироги

Пирог с капустой и мясом

мука, молоко, маргарин, сахар, дрожжи, соль, растительное масло, капуста, говядина или свинина (нежирная), репчатый лук, петрушка, укроп (зелень), перец

раздел: Мясные пироги, Капустные пироги

Пирог с капустой и яйцом

мука, творог, яйцо, разрыхлитель, сахар, масло сливочное, капуста, яйцо, укроп, молоко, масло сливочное

раздел: Капустные пироги

Праздничный пирог с капустой

мука, яйцо, вода, масло сливочное, сахар, ванильный сахар, дрожжи, яйцо, капуста, масло или маргарин сливочный, лук репчатый

раздел: Капустные пироги

Пирог с квашеной капустой и салом

мука, дрожжи, молоко, сахар, сливочное масло, лук репчатый, индейка, сало (копченое, с прожилками мяса), яблоко, сладкий перец (красный, стручок), тимьян, квашеная капуста, сметана, яйцо

раздел: Капустные пироги

Пирог с мясом, беконом и капустой

цветная капуста, сок, мука, яйцо, сливочное масло, разрыхлитель, соль, перец, молоко, лук репчатый, копченый бекон, мясо (рубленое), салями, сметана, крахмал, перец (молотый красный), тмин

Приготовить вкусный, сочный пирог с капустой можно только благодаря выполнению ряда правил и рекомендаций. Кулинарные хитрости помогут сделать блюдо воздушным, ароматным и вкусным.

Подготовка начинки

Вкус и аромат пирога напрямую зависит от качества начинки. Чтобы приготовить вкусную капусту нужно знать несколько секретов:

Для приготовления начинки для пирога можно использовать сырую белокочанную капусту или квашенную. Если используется квашеная капуста, то продукт нужно несколько раз промыть под проточной водой. Это поможет удалить неприятный запах и лишнюю кислоту.
Блюдо приготовится быстрее, если капуста на момент укладки будет уже полностью готова. Есть 2 варианта приготовления овоща – обжаривание или тушение.
Шинковать овощ нужно мелко, предварительно обрезав особенно жесткие прожилки на листьях. Мелкие кусочки лучше приготовятся и станут еще мягче после запекания.

Обычно капусту комбинируют с другими ингредиентами. Удачным сочетанием считается капуста с грибами.

Хорошее тесто

Капустная начинка лучше всего сочетается с дрожжевым тестом. Оттенять кисловатый вкус начинки поможет именно сладкое дрожжевое тесто. Не менее удачными компаньонами для такой начинки станет слоеное и вытяжное тесто. Если нет желания долго ждать, то можно использовать заливное тесто.

Идеальные продукты

Вкус напрямую будет зависеть от качества ингредиентов, которые будут использоваться в рецептуре. Несколько секретов выбора:

для приготовления теста не стоит выбирать сухие дрожжи;
муку желательно брать высшего сорта и обязательно просеивать;
маргарин или масло – вкусное, свежее и без горечи.

Если соблюсти хотя бы элементарные правила выбора продуктов, то никаких проблем с приготовлением не возникнет.

Правильный декор

Капустный пирог должен быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно. Пирог может быть открытым или закрытым. Если блюдо закрытое, то тесто обязательно нужно перед установкой в духовку смазать взбитым яйцом. Поверхность станет румяной и приобретет глянцевый блеск. Дополнительным декором является кунжут.

Если пирог открытый, то в процессе наполнения начинки важно уложить компоненты аккуратно. В выполнении лучше сделать начинку яркой – добавить морковку или болгарский перец.

Не дать пирогу раскиснуть

Овощное наполнение кондитерского изделия становится причиной раскисания уже готового теста. Чтобы этого не случилось, тушить овощ до такого состояния, пока не выпарится вся влага.

Если используется квашеная капуста, то перед ее дальнейшим приготовлением, овощ нужно хорошо отжать. Желательно промыть продукт. Чтобы готовая овощная составляющая в дальнейшем не кислила, не стоит использовать при тушении свежие томаты или морс. Лучше взять томатную пасту в небольшом количестве.

Баланс вкусов

Капуста улучшит вкус теста, если знать 1 нюанс. Некоторой особенностью является именно соль. В момент приготовления нужно немного пересолить начинку. Лишнюю соль в момент запекания на себя возьмет мучная составляющая вместе с лишними соками наполнителя. В результате получится сбалансированный вкус, а тесто станет сочным и мягким. Но с другими приправами такое делать не стоит. Особенно это касается черного или красного перца.

Приготовление пирогов с капустой можно значительно упростить, а также улучшить вкус, если знать несколько базовых особенностей. Каждая касается отдельного этапа приготовления блюда.

Читайте также: