Пирог из камбалы в духовке

Обновлено: 17.05.2024

Прусский император Фридрих, попробовав камбалу, заметил: «Не встречал рыбы, менее похожей на всех других особым духом и нежностью». А вот Марк Твен как-то признался, что «никогда не пробовал ничего хуже, чем жареная камбала». Слишком полярные оценки. Но, похоже, иначе и быть не может. Во всяком случае, знатоки рыбной кухни уверяют, что на вопрос: «Любите ли вы камбалу?» — можно услышать только два ответа: «Очень люблю» или «Ненавижу».

Но от ненависти до любви, как известно, один шаг. Здесь, как утверждают диетологи и кулинары, все дело — в подходе. А узнав все о достоинствах камбалы, в нее просто нельзя не влюбиться. Например, многие поклонники здорового образа жизни (которые во все свои диеты из рыб обязательно вводят камбалу) рекомендуют употреблять «плоскую рыбу» не реже двух раз в неделю, так как ее высококачественный белок практически полностью усваивается организмом.

Кроме того, мясо камбалы содержит мало жира, но при этом богато солями фосфора, витаминами и необходимыми для организма аминокислотами, значительно снижающими уровень холестерина в крови. Не так давно ученые обнаружили еще одно достоинство «плоской рыбы». Оказывается, мясо камбалы, содержащее много жирных кислот, известных как «Омега-3», отлично лечит. бронхит. Но больше всех остальных о достоинствах камбалы знают, конечно, кулинары.

Знатоки эротической кулинарии утверждают, что в отличие от всех остальных рыб камбала содержит особые вещества, пробуждающие любовь, — афродизиаки. Более того, кулинары уверяют, что у камбалы даже имеется «душа», поэтому относиться к ее приготовлению надо очень серьезно. Недаром во Франции и на Кипре «душевную рыбку» маринуют или тушат только в дорогом белом вине, а в Италии и Португалии к ней подбирают особые букеты приправ и «колдуют» над изысканными соусами. Так что понять «душу» камбалы — нелегкая задача!

Филе камбалы с беконом и гренками

Ингредиенты для 4 порций:

• 4 кусочка филе камбалы
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 150 г бекона
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Четыре кусочка филе вымыть, обсушить, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Затем филе обвалять в 3 ст. л. муки и жарить на растительном масле (3 ст. л.) в течение трех минут (с одной стороны). Филе перевернуть, добавить 2 ст. л. сливочного масла и жарить еще две минуты. Затем рыбу снять со сковороды и закрыть фольгой. 150 г бекона и четыре куска белого хлеба без корочки нарезать кубиками, перемешать, обжарить на сливочном масле (1 ст. л.), посыпать измельченной петрушкой и украсить этой смесью кусочки камбалы.

Пирог с камбалой, муссом из базилика и томатами

Ингредиенты для 4 порций:

• 350 г филе камбалы
• 350 г слоеного теста
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 1/4 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. апельсинового сока
• щепотка соли
• 350 г нарезанных кубиками помидоров
• 1 пучок базилика
• 40 г тертого сыра «Пармезан»
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разморозить 350 г слоеного теста. Разогреть 1 ст. л. сливочного масла, добавить 4 ст. л. сухого белого вина, положить туда 350 г филе камбалы и жарить на слабом огне три минуты. Рыбу снять со сковороды и выложить на блюдо. Перемешать нарезанный кубиками зеленый перец, четверть ст. л. кориандра, 1 ст. л. апельсинового сока, щепотку соли, залить рыбу полученным маринадом и оставить на 20 минут. На сливочном масле обжарить 350 г нарезанных кубиками помидоров, измельченный кайенский перчик и томить пять минут. Добавить туда мелконарезанные листики базилика (1 пучок), смешанные с 40 г тертого сыра «Пармезан», соль и перец по вкусу. Камбалу вынуть из маринада, нарезать кусочками шириной 4 см и разложить на листе слоеного теста вместе с помидорами. Затем залить рыбу муссом из томатов и базилика и закрыть еще одним листом теста сверху, скрепив оба листа пальцами, смоченными в воде. Верхний слой теста проткнуть вилкой в нескольких местах и смазать яичным желтком. Пирог запекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов и подать к столу горячим.

Консоме с камбалой и душистыми травами

Ингредиенты для 4 порций:

• 6 кусочков филе камбалы
• 2 ст. л. сока лимона
• перья зеленого лука
• 1 литр горячего бульона

Приготовление:

Продольно разрезать пополам 6 кусочков филе камбалы, посолить и поперчить по вкусу и полить 2 ст. л. сока лимона. Листья валерианы, щавеля, петрушки, побеги молодого чеснока и несколько перьев зеленого лука мелко нарезать, перемешать и обвалять рыбу в смеси трав. Кусочки филе скатать в рулеты и связать каждый перьями зеленого лука вместо нитки. Рулетики поместить в кастрюлю, залить литром горячего бульона, накрыть крышкой и готовить 7 минут на слабом огне. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Секрет жены мельника

Ингредиенты для 4 порций:

• 4 очищенные камбалы
• 6 ст. л. сливочного малса
• 2 ст. л. растительного масла
• сок половинки лимона
• измельченная петрушка

Приготовление:

Четыре очищенные камбалы вымыть, обсушить, посолить по вкусу и обвалять в муке. На большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло (по 2 ст. л.), выложить камбалу и жарить четыре минуты. Затем рыбу аккуратно перевернуть, жарить еще четыре минуты и выложить на блюдо, закрыв фольгой. Сливочное масло (4 ст. л.) подогреть на сковороде, добавить сок половинки лимона, измельченную петрушку, перемешать и залить полученным соусом рыбу. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона.

В воскресенье грех не испечь на обед что то оригинальное, предлагаю в качестве начинки использовать камбалу. Это очень вкусно. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Пирог с камбалой "Воскресный"»:

Тесто

• Вода — 110 мл
• Сметана — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 450. 480 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Начинка

• Камбала (600 г. филе) — 1 шт
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Соевый соус (Сладкий от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.

Дополнительно

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3434 ккал	белки 177.5 г	жиры 144.4 г	углеводы 384.1 г
Порции
ккал 572.3 ккал	белки 29.6 г	жиры 24.1 г	углеводы 64 г
100 г блюда
ккал 188.7 ккал	белки 9.8 г	жиры 7.9 г	углеводы 21.1 г

Рецепт «Пирог с камбалой "Воскресный"»:

Замесить тесто.
Я воспользуюсь хлебопечкой.
Согласно инструкции заложить ингредиенты,
через час на столе замечательное тесто.

Пока замешивается тесто,
приготовить начинку.
Камбалу филировать, посолить.

Сварить яйца вкрутую.

Лук почистить, нарезать полукольцами,
обжарить на разогретом растительном масле,
поперчить.

Влить соевый соус, перемешать,
дать закипеть и убрать с огня.
Остудить.

Рыбу снять с кожи и нарезать на куски.

Тесто разделить на две части,
550 и 330 г..
Большую часть раскатать в пласт, 20 * 25см.,
выложить на него большую часть жареного лука.
От краев отступить.

По всей площади лука выложить камбалу.
Если рыба с икрой, в центр выложить икру.

На рыбу разложить кольца яиц и оставшийся лук.

Включить духовку на разогрев.
Меньшую часть теста раскатать. Оставить немного для украшения.
Если у Вас имеется подобный валик, пройдитесь им по тесту.
Если нет, в заготовке необходимо сделать несколько отверстий, для выхода пара.
Выложить на заготовку пласт теста, защепить, формуя пирог.
Украсить по желанию.

Дать постоять заготовке 20 минут.
Смазать смесью желтка и сливок.
Отпекать при 180 градусах, 40 минут,
до красивого румянца.

Разве плохо подать этакого красавца к воскресному обеду?!

А какие ароматы при нарезании на порции:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирог с камбалой "Воскресный"

В воскресенье грех не испечь на обед что то оригинальное, предлагаю в качестве начинки использовать камбалу. Это очень вкусно. Угощайтесь.

Похожие рецепты

Пирог "Дерево Любви"

• 73
• 16
• 1745

Пирог "Чизбургер"

• 47
• 1656
• 33208

Нежнейший пирог «Сливовый шок»

• 140
• 399
• 5466

Пирог "Татэн"

• 32
• 226
• 12199

Пирог для праздников и будней

• 96
• 2549
• 82221

Порционный пирог с капустой

• 142
• 419
• 8966

Мини-беляши "Для пикника"

• 30
• 496
• 10162

Быстрый пирог с тыквой и яблоками

• 10
• 166
• 3391

Творожный пирог "Улыбка"

• 71
• 125
• 9169

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 октября 2017 года veronika1910 #

26 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 октября 2017 года Гали-28 #

25 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Wera13 #

24 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 октября 2017 года Kuss #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 октября 2017 года Ирушенька #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Lili Riz #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Анастасия АГ #

23 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года beautiful woman # (модератор)

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года beautiful woman # (модератор)

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года jannasimf #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года jihljj #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года nadin0930 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года nadin0930 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года ирпенчанка #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Мисуня #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Николай2405 #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

22 октября 2017 года Людмила НК #

22 октября 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как выбрать и подготовить

Интенсивность запаха у разных видов камбалы неодинаковая. Поэтому вы можете выбрать такую рыбу, которая его почти не имеет. Это мелкие и средние (до 30 см. длиной) особи, с желтым брюшком и желтыми полосками на боках. Покупать этот морепродукт лучше не замороженным, в вакуумной упаковке, а свежей: такую рыбу можно понюхать и определить силу йодистого запаха. Также не забудьте убедиться, что жабры у рыбы темно-красные, а мясо не пахнет тухлым и не расслаивается. Это залог того, что она свежая.

Если выбор небольшой, а рыбный деликатес всё же хочется приготовить — используйте один из этих кулинарных лайфхаков:

• Перебить йодистый запах можно с помощью пряных трав и специй: розмарина, душистого перца, петрушки, орегано.
• Вымачивание в молоке: 1-1,5 часа “молочной ванны” существенно снизят интенсивность запаха.
• Если рыба очень сильно пахнет йодом, можно снять с нее кожу и готовить только филе. Мясо само по себе почти не имеет запаха.

Не забывайте и о том, что у камбалы много подкожного жира: при жарке или запекании он вытапливается и пропитывает мясо. Поэтому не поливайте сковородку и противень слишком щедро, вы рискуете сделать блюдо масляными. Лучше всего готовить камбалу на антипригарной сковороде с капелькой растительного масла или на решетке гриля, мангала.

Пищевая ценность

Несмотря на высокое содержание жира, камбала — низкокалорийная рыба. Её меся богато белком и легко усваивается. Там содержатся аминокислоты, Омега-3, а ещё в достатке микроэлементов, присущих всем морепродуктам: йода, витаминов, фосфора.

Калорийность 100 г. приготовленной камбалы порядка 100 кКал.

Готовить эту рыбу можно почти всеми способами, какие изобрело человечество: тушить, жарить на сковородке и углях, запекать в духовке и на гриле и даже варить. Мы собрали несколько вкусных, быстрых и необычных блюд.

На сковороде

Самое простое быстрое блюдо из камбалы — рыба, жаренная на сковородке. Всего два секрета помогут сделать это блюдо вкуснее:

1. перед жаркой снимите с тушки кожу: это нужно, чтобы ушел специфический для камбалы йодистый запах;
2. если кусочки крупные, сначала обжарьте их с темной стороны: это спина. Так вы сбалансируете содержание жира в готовом блюде.

Ингредиенты:

• Камбала: 0,5-1 кг;
• Лук: 1 головка;
• Мука: 50 г;
• Соль, орегано, розмарин, мускатный орех, перец: по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разделайте рыбу.

1. Нарежьте сырую рыбу на некрупные кусочки.
2. Муку, мускатный орех, перец, орегано, розмарин и соль смешайте в однородную массу
3. Разогрейте сковороду; смажьте ее маслом с помощью кисточки.
4. Обваливайте камбалу в муке и выкладывайте в сковородку. Обжарьте 3-5 минут.
5. Добавьте лук, нарезанный полукольцами.
6. Переверните кусочки и обжаривайте еще 3-5 минут.

В духовке

Для этого рецепта возьмите филе камбалы, готовое или из самостоятельно разделанной тушки рыбы.

Ингредиенты:

• Филе: 500 гр.
• Лук: 200-300 гр;
• Растительное масло, лучше оливковое: 2 ст.л.
• Специи на выбор (орегано, розмарин, перец, хмели-сунели); ¼ ч.л.
• Соль: ¼ ч.л.;
• Лимон: 100 гр. (½ спелого лимона).

Приготовление:

1. Разделайте филе или рыбу, как в первом рецепте.
2. Дайте кусочкам рыбы помариноваться: натрите каждый специалми и солью, выжмите сверху лимон и поставьте на холод. Оптимальное время — от 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 180-190°C
4. Нарежьте лук в виде колец или полуколец толщиной не более 1 мм.
5. В форму для запекания слоями выложите сначала лук, а потом маринованное филе камбалы. Сбрызните филе оливковым маслом; затем закройте форму крышкой. Если у вас нет формы с крышкой, можно закрыть обычную сковороду или форму листом пищевой фольги или застелить фольгой противень, выложить рыбу и завернуть края листа.
6. Запекайте до 50 минутс крышкой и еще 10-15 минут без неё.

Сочная запеченная камбала с хрустящей корочкой готова!

Овощное рагу

Для этого рецепта также подготовьте филе камбалы или купите готовое. Его понадобится около 700 г. (тушка весом около 1 кг).

Ингредиенты:

• Рыба: 700 г;
• Морковь свежая: 200 г.
• Лук репчатый: 200-300 г.
• Зелень свежая (петрушка, базилик, укроп или смесь): 100 г.
• Вода: 200 мл;
• Мука пшеничная или рисовая: 30 г;
• Масло рафинированное: 3 ст.л;
• Специи по вкусу;
• Сельдерей, цельный корень(40 г.) или порошок (8-10 г.);
• Соль: 1 щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и морковь кубиками или полукольцами.
2. Если у вас цельный корень сельдерея, измельчите его.
3. В сотейнике вскипятите воду и опустите морковь, лук и сельдерей. Сврите до полуготовности.
4. Разморозьте филе камбалы либо разделайте тушку. Разрежьте кусочками
5. Разорейте сковороду и налейте в нее немного растительного масла.
6. Каждый кусочек рыбы запанируйте в муке.
7. Обжаривайте морепродукт 2-3 минутыс каждой стороны
8. Потом переложите в сотейник с овощами и тушите под крышкой около 30 минут. По необходимости доливайте воду.
9. Мелко нарежьте свежую зелень. Посыпьте ею готовое рагу перед подачей на стол.

Рыбные котлеты

Из камбалы готовят биточки, которые будут отличаться от других рыбных котлет нежной сердцевиной. В этом морепродукте мало костей, и приготовление котлет займет немного времени.

Ингредиенты:

• Филе: 700 г.
• Лук репчатый: 100 г.
• Черствый хлеб/сухари/хлебная корка: 150 г.
• Сухари панировочные или готовая панировка: 100 г
• Свежая зелень укропа: 100 г.
• Масло сливочное: 50 г.
• Манная крупа: 2-3 ст.л.
• Специи: по вкусу.
• Соль: 1 щепотка.

Приготовление:

1. Заранее разморозьте филе камбалы или разделайте тушку охлажденной рыбы.
2. Очистите луковицу и разрубите на 4 части.
3. Сухари, черствый хлеб или хлебную корку размочите до мягкости в воде.
4. Филе, размоченный хлеб и лук прокрутите через мясорубку или пробейте блендером; массу размешайте до однородности.
5. Добавьте мелко рубленую зелень, сырое яйцо, размягченное масло, манку, соль и специи.
6. Хорошо перемешайте фарш.
7. Массу поставьте на холод на 20-30 минут: после этого она будет хорошо лепиться.
8. Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте в панировке.
9. Обжарьте котлетки на раскаленной сковороде (по 2-3 минуты на каждую сторону), а затем потушите их под крышкой 10-12 минут.

Камбала в сметане

Нежнейшая запеченная рыба с мягким сливочным вкусом. Для приготовления понадобится духовка.

Ингредиенты:

• Филе: 1000 г. (около 1,2 кг охлажденной рыбы).
• Сметана: 250-300 г.
• Лук: 200 г.
• Чеснок: 1-2 зубца.
• Розмарин: ¼ ч.л.
• Соль: 1 щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Выложите его в среднюю форму для запекания: не больше 20х30 см (или 28 см. в диаметре).
2. Филе камбалы порежьте кусочками.
3. Очистите зубчики чесенока и раздавите их на прессе либо плоской стороной ножа.
4. Смешайте сметану, чеснок, розмарин, соль.
5. Кусочки морепродукта выложите в форму поверх лука и залейте сметанным соусом. Желательно, чтобы он полностью покрывал кусочки рыбы.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Поставьте открытую форму в духовку и запекайте блюдо примерно 40 минут.

С чем подавать?

Как и все рыбные блюда, рецепты из нашего списка можно отлично дополнить овощами и картофелем. Также подойдут любые гарниры из риса: ризотто с овощами, вареный и духовой рис.

Овощи в дополнение к камбале могут быть свежими (салат из огурцов, помидоров, перцев, листового салата), тушеными (овощное рагу из моркови, картофеля, перца); жареными на гриле (перец, помидоры, цукини).

Все перечисленные выше блюда из морепродуктов относятся, скорее, ко вторым (горячим). Поэтому с легким овощным гарниром их можно подавать после супа. Все рецепты в нашей подборке предполагают, что результат подается к столу сразу же, в горячем виде.

Традиционно с рыбой подают охлажденное белое вино: например, рислинг или мускат.

Нельма идеально подходит для приготовления деликатесов. Нежнейший вкус в сочетании с высокой скоростью приготовления ставит рыбу вне конкуренции. Рассмотрим 3 способа приготовления деликатеса: использование духовки, засолка и создание суши.

Полезная информация: нельма — нужный продукт, который рекомендуется регулярно потреблять для поддержания высокого уровня своего здоровья.

Необычная видом камбала, рецепты приготовления которой известны своей простотой и разнообразием, хороша при любой термической обработке. Ее запекают, варят, жарят, тушат, используя слоистую текстуру, сладковатый, деликатный вкус и прекрасную сочетаемость с пряностями и травами для широкого спектра будничных и праздничных блюд.

Блюда из камбалы

Богатая белком рыба камбала, рецепты приготовления которой просты и бесхитростны, была и остается звездой классических континентальных меню. Лучшими блюдами считаются те, где нежное филе рыбы тушится, запекается или готовится на пару. В это же время, рыба получается удивительно пикантной, когда ее панируют в кляре или крошках и обжаривают на сковороде.

1. Камбала, рецепты приготовления которой предполагают тушение, запекание или жарку, должна быть хорошо приправлена. Рыбу нужно натереть перцем, солью и сбрызнуть лимонным соком.
2. Семейство камбалы разнообразно. Яркими представителями являются морская камбала, которую тушат, варят и жарят, а вот камбала ерш, рецепты приготовления которой связаны с ее особенностью – плотной чешуей, ограничиваются вялением и копчением.

Жареная камбала

Аппетитная камбала, рецепты приготовления на сковороде, где рыба жарится не более 6 мин, требуют сосредоточенности. Чтобы получить хрустящую корочку и влажную мякоть, нужно запанировать филе в муке и обжарить его на среднем огне. Важно соблюсти температурный баланс: сильно нагретая камбала распадется на куски, а прохладная – станет эластичной.

• филе камбалы – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• масло – 50 г;
• сок лимона – 30 мл;
• черный молотый перец – 3 г.

1. Обваляйте приправленное филе в муке, после обжарьте по 3 мин. с каждой стороны. Переложите в тарелку.
2. Прогрейте масло и сок лимона.
3. Рецепты приготовления жареной камбалы предусматривают, что хрустящую рыбу поливают соусом и немедленно подают.

Камбала в фольге в духовке

Любите здоровое питание, тогда присмотритесь к этому блюду. Рецепты приготовления камбалы в духовке удобны тем, что настраиваются под любые предпочтения. Это значит, что в погоне за идеальным результатом все предпочитают использовать фольгу. Герметичный пакет из фольги не дает рыбным сокам испаряться в процессе запекания, поэтому рыба получается нежной, схожей с той, что томится на пару.

• два филе – по 220 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• имбирь – 2 см.;
• чили – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• соевый соус – 35 мл.

1. Положите два куска фольги друг на друга и смажьте маслом.
2. Положите приправленную рыбу, сверху – пряности и соус.
3. Запечатайте фольгу.
4. Чтобы получилась вкусная камбала, рецепты приготовления подразумевают, что рыба запекается при 190°С 15 мин.

Камбала на гриле

Идеальная летний вариант – камбала на гриле,рецепт приготовления которой имеет нюансы. Рыба, выложенная непосредственно на решетку гриль, прилипает, а при переворачивании распадается на сегменты. Этого можно избежать, если жарить рыбу в гриль-корзине, которую нужно смазать маслом. Рыбу не маринуют, а периодически поливают маринадом во время жарки в течение 14 мин.

• целая камбала – 1, 5 кг;
• сок лимона – 70 мл;
• белое вино – 250 мл;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• петрушка – 20 г.

1. Соедините измельченную петрушку, лимонный сок, вино и пропущенный через пресс чеснок.
2. Смажьте корзину для гриля маслом и зафиксируйте рыбу.
3. Полейте маринадом (1/2 часть) и положите корзину на гриль.
4. Через 7 мин. переверните на другую сторону и снова полейте маринадом.
5. Запекайте еще 7 мин.

Камбала в кляре

Еще более экзотическая камбала черноморская, рецепты приготовления которой имеют тесную связь с ее построением, панируется в кляре. Калакан (так называется вид камбалы, обитающей в Черном море), имеет грубые костные бугры на поверхности кожи. По этой причине, с тушки снимают кожу, а чтобы защитить мясо от пересыхания, панируют в кляре и обжаривают.

• филе – 6 шт.;
• мука пшеничная – 200 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• масло – 50 г;
• кефир – 250 мл;
• кукурузная мука – 150 г.

1. Положите камбалу в кефир.
2. Разотрите пшеничную муку со щепоткой соли, маслом и разрыхлителем.
3. Добавьте кукурузную муку.
4. Обмакните рыбу в муку и жарьте в горячем масле по 2 мин. с каждой стороны.

Камбала на пару

Когда речь заходит о том, чтобы камбала, диетические рецепты приготовления которой направлены на получение чистого продукта, выходила и полезной, и вкусной, применяется варка на пару. Считается, что мясо на кости никогда не пересыхает, поэтому рыбу варят целиком. После термической обработки, ее покрывают травами и горячим маслом.

• целая камбала – 750 г;
• жареный имбирь – 30 г;
• соевый соус – 70 мл;
• зеленый лук – 15 г;
• рисовое вино – 20 мл;
• кинза – 10 г;
• масло – 120 мл.

1. Натрите рыбу солью и перцем.
2. Наполните полость половиной имбиря, остальной разложите сверху.
3. Положите в контейнер для варки на пару и томите 10 мин.
4. Выложите сверху лук и веточки кинзы. Полейте горячим маслом и смесью из соевого соуса, вина и 20 мл воды.

Камбала горячего копчения

Ответ на то, как правильно приготовить камбалу, чтобы сохранить ей весь витаминный состав, продлить срок хранения и получить ароматную рыбу, знают обладатели коптильни. Они коптят рыбу горячим способом. Процесс происходит при температуре свыше 80°С. В результате рыба лишается болезнетворных бактерий и становится безопасной для поедания.

• камбала – 8 шт.;
• соль – 250 г.

1. Пересыпьте потрошенную камбалу солью на 2 ч.
2. Соскребите соль ножом.
3. Подсушите тушки час на воздухе.
4. Насыпьте на дно коптильни щепу бука или яблони.
5. Сверху поставьте поддон для сбора жира и решетку с рыбой.
6. Коптите под закрытой крышкой 20 мин., переверните и оставьте еще на 10 мин.

Котлеты из камбалы

С использованием филе камбалы, рецепты приготовления рыбы становятся интересней. Из филе получаются отличные котлеты. Их можно готовить даже из оттаявшей, влажной рыбы, корректируя консистенцию фарша картофельной мукой. Мука дает котлетам румяную корочку при обжаривании и делает их мягкими при запекании в печи.

• филе – 800 г;
• картофельная мука – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• петрушка – 20 г;
• белый молотый перец – 1 ч. ложка;
• масло – 100 г.

1. Перебейте филе с луком в блендере.
2. Добавьте остальные составляющие, исключив масло, и перемешайте.
3. Охлаждайте 60 мин.
4. Сформуйте котлеты. Жарьте на масле по 2 мин с каждой стороны.
5. Перенесите в духовку и выпекайте при 150°С 10 мин.

Пирог с камбалой

Универсальная рыба камбала, рецепты приготовления в духовке, не имеет ограничения ни по форме, ни по содержанию. Она может запекаться целой, в виде филе или измельченной, в качестве начинки для слоеного пирога. Выбор теста не случаен, оно доходит до нужной кондиции одновременно с начинкой, и создает отличный контраст вкусов и текстур.

• филе – 700 г;
• отварное яйцо – 2 шт.;
• майонез – 60 г;
• лук – 1/2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лист слоеного теста – 2 шт.

1. Перебейте филе и лук в блендере.
2. Перемешайте с майонезом.
3. Смажьте тесто взбитым яйцом, сверху выложите рыбную начинку и ломтики отварных яиц.
4. Накройте сверху другим листом теста. Смажьте яйцом и запекайте при 220°С от 15 до 20 мин.

Камбала в сметане

Понравится всей семье и рецепт приготовления камбалы в молочном соусе, представляющем смесь сметаны и бульона. Можно готовить путем тушения или запекания. В последнем варианте, вкус и консистенция рыбы богаче и выразительней. Она поливается сметанным соусом и посыпается сухарями, поэтому снизу получается сливочной и кремовой, а сверху слегка хрустящей.

• филе – 4 шт.;
• сметана – 300 г;
• бульон – 250 мл;
• сыр – 60 г;
• сухари – 60 г;
• масло – 10 мл;
• щепотка паприки.

1. Взбейте сметану с бульоном.
2. Соедините сухари, масло и паприку.
3. Натрите рыбу перцем и солью, положите в форму, вылейте сметану, посыпьте сыром и сухарями.
4. Выпекайте при 180°С 20-25 мин.

Фаршированная камбала

Когда дело доходит до закуски, то мало кому на ум приходит камбала, рецепты приготовления жаренной рыбы куда разнообразней, чем принято считать. Она вполне может включать элементы присущие ресторанной кухне и подаваться в форме фаршированных рулетиков. Сыр и зелень являются идеальной начинкой. Они практически не требуют термообработки, что важно, когда рыба просто жарится на сковороде.

• филе – 4 шт.;
• шпинат – 150 г;
• сок лимона – 30 мл;
• сухари – 120 г;
• пармезан – 60 г;
• масло – 50 г.

1. Прогрейте шпинат в 20 мл масла в течение двух минут.
2. Перемешайте с соком, 60 г сухарей, пармезаном и маслом.
3. Выложите начинку на филе, сверните филе в рулет, обкатайте в сухарях, скрепите шпажкой и жарьте в масле 10 мин.

Многие уверены, что простая и доступная рыба камбала годится только для жарки. Хочу разуверить вас и покажу, как запекать камбалу в духовке – целиком, кусочками филе, в фольге и рукаве. Нежное диетическое мясо морской рыбы содержит в себе множество полезных веществ. Жарка добавляет калорий, вареная не слишком вкусна. Приготовление в духовом шкафу позволяет дару моря полностью раскрыть вкус, а рецептами я вас обеспечу.

Как вкусно запечь камбалу

Хороший рецепт – это только начало. Важно знать, как правильно разделать камбалу, избавиться от не слишком приятного запаха, сопровождающего любую морскую рыбку.

Приготовить полезную рыбу в духовке можно очень просто. Но бывалые хозяйки знают, что если добавить несколько продуктов, то можно сделать множество разнообразных блюд. Добавляйте картошку, другие овощи – сладкий перец, морковь, помидоры. Камбала очень дружит с луком, помогающим устранить морской аромат, из-за которого многие пренебрегают рыбой.

Известно несколько способов запекания – на противне, в рукаве, завернув в фольгу.

• Чтобы устранить невкусный запах, можно вымочить тушки в молоке. Хорошо помогают приправы для рыбы, продающиеся в магазинах. Практически во всех рецептах встречается лимон, также способствующий удалению аромата йода и улучшающий вкус мяса.
• При разделке не обязательно удалять голову тушки, если собрались готовить в духовке.
• Запекать камбалу можно целиком, поделив кусочками или разделав на филе.

Камбала в духовке целиком

Мелкие экземпляры лучше запекать целиком. Впрочем, крупная рыба также годится, мясо камбалы получается сочным. Рецепт подходит для запекания в рукаве и фольге. Еще парочку рецептов запекания целой камбалы найдете на страницах сайта.

• Тушка камбалы – 1,5 кг.
• Подсолнечное масло – ложка.
• Сливочное масло – ложка.
• Лимон.
• Пучок петрушки с укропом, перец и соль.

Как приготовить камбалу вкусно:

1. Достаньте из холодильника сливочное масло, оно должно немного размягчиться.
2. Разделайте рыбу, освободив от внутренностей, головы и плавников.
3. Положите на доску светлой стороной вверх, сделайте несколько поперечных разрезов. Достаточно 2-3, исходя из размера тушки.
4. Смешайте перец с солью. Натрите смесью рыбу, стараясь, чтобы специи попали в прорези.
5. Переложите в миску, сбрызните соком от ½ части лимона. Отложите заготовку в сторонку на четверть часа.
6. Включите духовой шкаф, прогрейте до 220 о С.
7. Оставшуюся часть лимона поделите кружочками.
8. Смажьте постным маслом противень, выложите камбалу целиком.
9. Поместите противень в духовку. Запекайте сначала 25 минут.
10. Достаньте рыбу, вставьте в прорези лимонные кружки.
11. Вновь отправьте запекаться на 25 минут.
12. Пока блюдо готовится, порубите зелень, введите в сливочное масло. Хорошенько перемешайте массу.
13. Достаньте камбалу из жарочного шкафа, уберите дольки лимона. Промажьте масляно-укропной смесью. И верните для запекания на 2-4 минутки.

Камбала в рукаве, запеченная в духовке

Полезное диетическое блюдо, потрясающе легкое в приготовлении.

• Камбала – пара тушек.
• Соевый соус – 30 мл.
• Лимон – ½ плода.
• Лавровый листик.
• Чеснок – пара зубков.

1. Сделайте в рыбных тушках несколько надрезов. Полейте соевым соусом, стараясь попасть внутрь, выдавите сок из половинки цитруса. Сбрызните рыбу.
2. Сделайте из чесночных зубчиков кашицу и промажьте тушки. Оставьте на четверть часа – мариноваться.
3. Спрячьте камбалу в рукав. Возникнет желание, то порежьте цедру лимона, и суньте следом.
4. Сделайте в рукаве пару маленьких дырочек для выхода воздуха.
5. Готовьте при 200 о С, время 15-20 минут.

Вкусная камбала в фольге с луком

Потрясающе простой рецепт приготовления вкусного блюда. Камбала получается очень сочной.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Луковица.
• Лимон.
• Оливковое масло, соль, любая зелень, специи для рыбы (упаковка готовых).

1. Готовое филе камбалы порежьте порционно.
2. Поделите пополам лимон, выжмите сок. Отдельно сделайте смесь из соли, приправ для рыбы и перца.
3. Кусочки филе натрите смесью специй, солью, поперчите. Сбрызните соком.
4. Спустя 30 минут рыба замаринуется.
5. За это время нарежьте колечками луковицу, ошпарьте кипятком. Подержите с минутку и отожмите.
6. Выстелите донышко формы листов фольги, промажьте маслом.
7. Сделайте подушку из луковых колечек. Поверх уложите кусочки маринованного филе. Советую оставшийся лимонный сок смешать с ложечкой оливкового масла и промазать верх рыбы.
8. Прикройте края фольги, чтобы не было отверстий.
9. Запекайте в духовке при 200-220 о С. Время приготовления 20 минут. После снизьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. И продолжайте запекание еще 10 минут. Достаньте форму, раскройте фольгу и отправьте на последние 5 минут. Появилась аппетитная корочка – доставайте.

Видео-рецепт камбалы по-итальянски с помидорами

Простой рецепт камбалы в сметане с картошкой

Делать камбалу кусочками или запечь рыбу целиком, решайте сами.

• Филе, или тушка камбалы — килограмм.
• Картошка – килограмм.
• Сметана – 300 мл.
• Крупная луковица.
• Красный острый перец – стручок.
• Приправы для рыбы, подсолнечное масло, соль.

1. Разделанную тушку рыбы порежьте кусками, или оставьте целиком.
2. Картошку почистите, настрогайте кружочками или дольками.
3. Перчик чили освободите от семян и поделите колечками. Добавьте к картошке и перемешайте.
4. Лук порежьте полукольцами, обдайте кипятком.
5. Выложите в миску сметану, добавьте луковые колечки. Смешайте.
6. Постелите на дно формы фольгу, промажьте маслом.
7. Расположите тушку (кусочки), посыпьте рыбными специями, посолите.
8. Накройте слоем сметаны с луком. Рядом, или наверху разложите картофельные ломтики. Заверните фольгу.
9. Время запекания камбалы 40 минут при 180 о С.

Хотите запечь рыбу в рукаве – не останавливайте себя, рецепт отлично подходит. Только придется обойтись без сыра.

Камбала, запеченная с овощами в духовке

Камбала с овощами полноценное блюдо для ужина. Готовится очень быстро, выглядит аппетитно.

• Тушки камбалы – 1 кг.
• Морковка, лук, сладкий перец – по 200 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Лимон.
• Плавленый сырок.
• Растительное масло, рыбная приправа по вкусу, соль, петрушка.

1. Очищенную тушку камбалы нарежьте порциями, натрите приправами, посолите. Отожмите сок из цитруса, сбрызните куски.
2. Пока рыба маринуется, подготовьте овощи – потрите крупно морковь, нашинкуйте полукольцами луковку, поделите соломкой болгарский перец.
3. Помидоры нарежьте дольками. Порубите петрушку.
4. Сложите овощи с петрушкой в миску, размешайте.
5. Натрите или порежьте кубиками сырок, отправьте в миску к овощам.
6. Выстелите противень пекарской бумагой, промаслите её и положите куски камбалы.
7. Накройте овощной смесью.
8. В прогретую до 200 о С духовку поставьте противень, готовьте 40 минут.
9. Если заметите, что верх слишком запекся – прикройте фольгой.

Видео-рецепт камбалы – мёньер по-французски, приготовленной в духовке, с подробным рассказом пошаговых действий. Пусть вам будет вкусно!

Читайте также:

  
• Как выглядит женский пирог
  
• Какие нужны огурцы для пиццы
  
• Царь продукт торт тирамису
  
• Торт со вкусом арбуза
  
• Рецепт пирога с грибами сметаной и сыром