Пирог получается влажным

Обновлено: 04.05.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления
ТОП-8 рецептов влажных пирогов
- Шоколадный
- Лимонный
- Морковный
- Яблочный
- Зебра
- Банановый
- Кокосовый
- С вареньем
Видео-рецепты влажного пирога

Влажный пирог — это очень простая и вкусная выпечка. Благодаря небольшому количеству муки и дополнительным пропиткам он действительно получается пористым, легким и слегка влажным. Выпекается в духовке или мультиварке, а состоит всего из одного коржа, поэтому с его приготовлением справится даже начинающий кондитер. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты влажных пирогов, которые можно приготовить без профессиональных навыков.

Особенности приготовления влажных пирогов

Главная особенность этой выпечки состоит в ее текстуре. Пирог должен быть воздушным и пористым, но не слишком пышным, иначе это уже будет бисквит. Его консистенция внутри должна оставаться немного плотной и слегка влажной, напоминая пористый слегка подтаявший шоколад.

Но это абсолютно не означает, что влажные пироги должны быть только шоколадными, напротив, есть множество рецептов их приготовления без участия какао или шоколада. Они могут готовиться из различных ингредиентов, а вот технология приготовления вкусного влажного пирога практически идентична во всех случаях:

Пористая основа. Тесто для влажного пирога готовится очень легко. Нужно просто смешать указанные в рецепте ингредиенты миксером или вручную и вылить абсолютно все в подготовленную форму. Не нужно играться с раскаткой коржей, с заморозкой или приготовлением опары. Замешивается тесто на кефире, молоке, а постная выпечка — на растительном масле. Из-за относительно небольшого количества сыпучих продуктов тесто получается тягучим и по консистенции напоминает густую сметану.
Начинка. Консистенция теста достаточно вязкая, поэтому перед выпеканием в него можно «спрятать» дольки фруктов. Также тесто можно наливать в форму 2 порциями, между которыми выложить фрукты, перетертые с сахаром, варенье, джем или любую другую начинку по желанию.
Пропитка. Чтобы пирог стал еще мягче и влажнее, его после выпекания можно дополнительно пропитать сиропом, приготовленным из фруктового или цитрусового сока и сахара. Также его можно полить белой или коричневой шоколадной глазурью, взбитыми сливками или просто жидким медом. Готовую основу можно разрезать пополам и смазать любым кремом, тогда пирог автоматически превращается в торт.
Усилители вкуса. Чтобы сделать выпечку более ароматной, можно добавить в основу или пропитку ванилин, цитрусовую цедру, корицу, сок цитрусовых. Для придания лакомству дополнительной сладости его сверху можно посыпать сахарной пудрой, полить сиропом или глазурью. На усмотрение кондитера можно подмешивать и другие усилители вкуса, как в основу, так и в пропитку. Также это могут быть различные сладкие и крепкие ликеры.

ТОП-8 рецептов влажных пирогов

Зная, как сделать влажный пирог, вы сможете приготовить любые его вариации, добавляя или меняя компоненты, экспериментируя с прослойками и пропитками. Для выпечки нужен набор простых продуктов, духовка или мультиварка и огромное желание угостить своих гостей и близких невероятно вкусным и необычным пирогом.

Влажный шоколадный пирог

Делается этот влажный пирог без яиц, несмотря на этого его текстура получается невероятно нежной и пористой. Каждый кусочек этого десерта пропитан ярким вкусом шоколада. Но насыщенный коричнево-черный цвет не дает ни малейшего шанса вашим гостям заподозрить, что готовится этот влажный пирог с какао, а не с чистым шоколадом.

Калорийность на 100 г — 478 ккал.
Количество порций — 5
Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

Мука — 1,5 ст.
Какао-порошок — 4 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Сахар — 200 г
Сода — 1 ч.л.
Растительное масло — 1/4 ст.
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Вода — 200 мл
Растворимый кофе — 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление влажного шоколадного пирога:

В большой посудине смешайте все сыпучие компоненты: муку с какао, солью и содой.
В другой посуде смешайте подсолнечное масло с сахаром, всыпьте растворимый кофе, влейте воду и сок лимона. Разбейте все миксером, пока сахар не растворится.
Смесь сухих продуктов всыпьте в жидкую массу, тщательно взбейте миксером.
Форму промажьте сливочным маслом. Тесто вылейте в форму и выпекайте при 180°С 40-45 минут.
По этому же рецепту вы можете готовить влажный пирог в мультиварке. Ее чашу смажьте растительным маслом, тесто равномерно распределяется по дну, включается режим «Выпечка» на 45-50 минут.

Готовый влажный шоколадный пирог нужно остудить. По желанию основу можно поделить на 2 части вдоль и смазать любым кремом, чтобы получился торт, или вполне достаточно посыпать его сверху какао-порошком, тертым шоколадом или сахарной пудрой.

Влажный лимонный пирог

В этом влажном лимонном пироге цитрусовая кислинка теста идеально сочетается со сладкой глазурью. Вкус выпечки сбалансированый, текстура нежная, пористая и в меру влажная, а аромат просто непревзойденный.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 175 г (125 г для теста и 50 г для глазури)
Сахар — 250 г
Яйца — 3 шт.
Кефир — 120 мл
Лимонный сок — 100 мл
Цедра — 2 лимонов
Мука — 280 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Белый шоколад — 1 плитка (для глазури)
Сливки (сметана) — 3 ст.л. (для глазури)

Пошаговое приготовление влажного лимонного пирога:

Масло перетрите с сахаром.
Вбейте яйца, после каждого массу тщательно вымешивайте.
Влейте в массу кефир, все смешайте.
Влейте лимонный сок, добавьте цедру лимонов, перемешайте.
В отдельную посуду пересейте муку с разрыхлителем.
Всыпьте сухие компоненты в основную массу, тщательно вымесите тесто до однородной текстуры.
Форму смажьте маслом, вылейте в нее тесто, выпекайте в духовке 40-45 минут при 180°С.
Приготовьте глазурь. Для этого смешайте масло, сливки и шоколад. Нагрейте все на маленькой конфорке до образования однородного состояния. Остудите.
Основу извлеките из духовки, слегка охладите и достаньте из формы.
Охлажденный пирог полейте глазурью и украсьте несколькими листиками свежей мяты.

Если же вы хотите немного смягчить лимонную кислинку, то по этому же рецепту приготовьте влажный апельсиновый пирог, заменив лимонный сок и цедру 2 лимонов на апельсиновый сок и цедру 2 апельсинов. Цитрусовый аромат выпечки и ее нежная влажная консистенция сохранятся, а вот пикантная кислинка немного сгладится.

Влажный морковный пирог

Если ваш ребенок не хочет есть полезную для зрения морковку, не беда! Приготовьте ему невероятно нежный и вкусный влажный морковный пирог. Всего за час на вашем столе будет ароматное и полезное угощение к чаю на 8 персон. Готовится этот влажный пирог с яйцами, поэтому назвать его постным нельзя, но сливочное масло в нем заменяется диетическим оливковым, такая выпечка порадует тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

Морковь — 500 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 4 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Разрыхлитель — 20 г
Соль — 2 щепотки
Мука — 160 г

Пошаговое приготовление влажного морковного пирога:

Морковь перетрите на мелкую терку. По желанию можете сбить ее в пюре, но при наличии крупинок текстура пирога получается интереснее, а аромат ярче.
Яйца перетрите с маслом, солью и сахаром.
Сюда же добавьте морковь.
Всыпьте пересеянную муку, разрыхлитель, вымесите тесто.
Вылейте его в застеленную вощеной бумагой форму и выпекайте 50 минут при 180°С.
Готовую основу остудите, извлеките из формы.

Сверху морковный пирог можно оформить взбитыми сливками, сметаной, орехами или полить сиропом. Непревзойденно нежный вкус получается, если полить его кленовым сиропом.

Влажный яблочный пирог

Сочетание яблок и корицы в выпечке считается классическим, но в этом влажном яблочном пироге традиционный вкус дополняется оригинальной ореховой присыпкой.

Ингредиенты:

Яблоки — 5 шт.
Корица — 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1,5 ст.
Растительное масло — 3/4 ст.
Мука с разрыхлителем — 1,5 ст.
Измельченные орехи — 50 г

Пошаговое приготовление влажного яблочного пирога:

Помойте яблоки, снимите с них кожуру, удалите косточки и порежьте дольками.
Яблоки посыпьте корицей и перемешайте.
На дно промазанной маслом формы выложите 2 яблочных слоя.
В глубокой посуде смешайте яйца, подсолнечное масло и муку. Готовое тесто выложите поверх яблочного слоя.
Выпекайте основу 40 минут при 180°С.
В отдельной маленькой кастрюле на маленькой конфорке растопите сливочное масло, всыпьте в него сахар, проваривайте до его полного растворения.
В масло всыпьте орехи, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Основу извлеките из духовки, покройте орехово-масляной смесью и поставьте форму обратно в уже выключенную духовку на 30 минут.

Влажный пирог с яблоками и ореховой присыпкой идеально подходит к праздничному чаепитию, а в канун Рождества прекрасно сочетается с горячим глинтвейном.

Влажный пирог «Зебра»

Вкус влажного пирога «Зебра» знаком многим с детства, именно эта черно-белая выпечка готовилась нашими мамами к очередному семейному чаепитию. На улице 21 век, а приготовление этого невероятно вкусного и красивого угощения до сих пор актуально. В нем используются простые, легко заменяемые ингредиенты, например, не обязательно готовить влажный пирог на кефире, его можно заменить сметаной или йогуртом, нежная пористая консистенция от такой замены только выиграет.

Ингредиенты:

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 2 ст.
Кефир — 1 ст.
Рафинированное растительное масло — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Ванилин — 1 щепотка
Сода гашеная — 0,5 ч.л.
Мука — 2 ст.
Какао-порошок — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление влажного пирога «Зебра»:

Яйца перетрите с сахаром и взбейте миксером. Для образования легкой пены достаточно взбивать 2-3 минуты.
В пенистую массу влейте кефир, растительное, обязательно рафинированное масло, всыпьте гашеную соду или разрыхлитель, соль, ванилин. Все аккуратно взбейте венчиком.
Всыпьте пересеянную муку за 1 подход, все перемешайте.
Получившееся в меру жидкое тесто поделите пополам. В одну засыпьте какао и перемешайте, вторую часть оставьте без изменений.
Бока формы смажьте сливочным маслом, а на дно положите вощеную бумагу.
Чтобы получилась полосатая основа, выкладывайте тесто столовой ложкой строго по инструкции.
В середину формы выложите 2 ст.л. светлой массы, в ее центр положите 2 ст.л. шоколадного теста. Все действия выполняйте не спеша, чтобы тесто медленно растекалось по форме. Продолжайте чередовать светлое и коричневое тесто, попеременно наливая в центр формы по 2 ст.л. то одной, то другой массы.
Когда тесто закончится, возьмите зубочистку, воткните ее в центр пирога и протяните по прямой до края формы. Так сделайте несколько линий от цента к краю, чтобы получилось изображение паутинки.
Аккуратно поставьте пирог в духовку и выпекайте 40-45 минут при 180°С.

После остывания пирог можно подавать к чаю. При желании сверху его можно полить шоколадной помадкой, но и без нее он будет невероятно вкусным.

Влажный банановый пирог

Сочетание бананов, сахара и меда в одном десерте кому-то может показаться слишком сладким, но в этом влажном банановом пироге излишняя приторность компенсируется тонкой лимонной прослойкой. Вкус выпечки невероятный, она ароматная и просто тает во рту.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 3-4 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Сметана — 0,5 ст.
Бананы — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сода — 1/4 ч.л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука — 1.5 ст.
Сливочное масло — 40 г
Соль — 1 щепотка
Лимон — 1 шт. (для прослойки)
Сахар — 1/4 ст. (для прослойки)

Пошаговое приготовление влажного бананового пирога:

Бананы очистите от кожуры, порежьте кусками и взбейте в блендере. Чтобы они не поменяли цвет, добавьте в массу пару капель лимонного сока.
Лимон на 1 минуту залейте кипятком, чтобы ушла горечь. Срежьте с него хвостик, разрежьте на части, уберите косточки.
К лимону добавьте сахар и измельчите все в блендере до кашеобразного состояния.
В отдельной посуде взбейте блендером яйца с солью и ванильным сахаром в скоростном режиме. Добавьте мед, сметану, снова взбейте.
В яично-медовую смесь всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соду, добавьте банановое пюре, все тщательно взбейте.
В форму, промазанную маслом, вылейте половину теста, поверх него распределите лимонную кашицу, оставив 1 ст.л. для пропитки пирога.
На прослойку сверху вылейте оставшееся тесто.
Выпекайте влажный пирог в духовке 35-40 минут при 180°С.

Когда пирог приготовится, извлеките его из формы, полейте сверху оставшейся лимонной начинкой, а когда она впитается, посыпьте сахарной пудрой.

Влажный кокосовый пирог

Попробовав этот влажный кокосовый пирог, вы испытаете настоящее райское наслаждение. Он получается воздушным и слегка влажным, а сливки, пропитавшие весь корж, создают ощущение легкого крема внутри пирога.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 упаковка
Кефир — 250 мл
Мука — 300-350 г
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Пищевая сода — 0,5 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Кокосовая стружка — 50-60 г
Сливки (20-30%) — 100 мл

Пошаговое приготовление влажного кокосового пирога:

Яйца перетрите с обычным и ванильным сахаром. Масса должна побелеть и слегка увеличиться в объеме.
Добавьте в массу соль и постоявший в тепле кефир, все смешайте.
В массу пересейте муку с разрыхлителем и соду. Замесите тесто, оно не должно быть слишком густым.
Форму промажьте сливочным маслом, равномерно вылейте в нее тесто и присыпьте его сверху кокосовой стружкой.
Пирог выпекайте 40 минут при 175-180°С. Если через 20 минут корж зарумянился, прикройте его фольгой, чтобы не подгорела стружка, и дальше выпекайте до готовности.

Готовый кокосовый пирог извлеките из формы и пропитайте его теплыми сливками. Пробуйте это невероятно нежное угощение сразу же после остывания.

Влажный пирог с вареньем

Этот вкусный влажный пирог с вареньем можно готовить из любого джема, который завалялся у вас в холодильнике, но особенно нежным и ароматным он получается из абрикосового. Большая часть подобной выпечки замешивается на кефире, сметане или растительном масле, а по этому рецепту готовится влажный пирог с творогом. В перетертом состоянии он добавляет тесту воздушность, а после выпекания дополнительную влажность.

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Сметана (25%) — 250 г
Творог — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Ваниль — по вкусу
Абрикосовый джем — 4 ст.л.
Мука — 1 ст.
Сода — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление влажного пирога с вареньем:

Желтки отделите в отдельную посуду.
В белки добавьте 75 г сахара, взбейте миксером до образования белых пиков.
В отдельной посуде желтки взбейте с оставшимся сахаром до появления легкой пены. Добавьте сметану, творог, соду, все взбейте в скоростном режиме до однородного состояния.
В творожную смесь добавьте растопленное сливочное масло и ваниль.
Муку пересейте в творожную массу, влейте туда же белки, все осторожно перемешайте.
Форму выстелите вощеной бумагой, осторожно влейте в нее тесто.
Поверх теста в произвольном порядке выложите джем.
Пирог выпекайте в духовке 30 минут при 180°С. Если верх сильно зарумянится, закройте его фольгой.

Готовый пирог остудите, верх смажьте абрикосовым джемом и посыпьте сахарной пудрой. У вас получится невероятно вкусное угощение из простых продуктов.

Видео-рецепты влажного пирога

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

7 причин неудачного пирога :

Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

Как допечь пирог, если он не пропекся
Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
Тонкости выпекания пирога в мультиварке
Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

7 причин, из-за которых не пропекается пирог

Правильный подход к различным видам теста

Видов теста для пирогов множество: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное, белковое и не только. Каждое из них обладает своими особенностями и требует индивидуального подхода.

Для приготовления песочного все компоненты должны быть охлажденными, а температура, выставленная в духовке, варьироваться от 220 до 240 градусов. Чтобы равномерно пропекся бисквит, надо строго соблюдать все нюансы приготовления, поскольку несмотря на минимальный набор компонентов, оно очень капризное. Белки и желтки взбиваются отдельно с постепенным добавлением сахара, а затем – муки. Готовый пирог ставится в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, но через 10-15 минут температуру надо уменьшить до 170 градусов. Категорически запрещено открывать дверцу, иначе пирог осядет и плохо пропечется.

Слоеное тесто отличается высоким содержанием жиров. Большое количество нежных хрустящих пластинок получается при выпечке, если выпекать коржи при высокой – от 240 до 260 градусов температуре. Масло будет интенсивно кипеть, заставляя подниматься и пропекаться многочисленные слои, делая выпечку воздушной. В слабо разогретой духовке слои просто не поднимутся, оставшись склеенными, плохо пропеченными и тяжелыми.

Проблемы с дрожжевым, тоже довольно капризным тестом, могут возникнуть, если взять несвежие дрожжи, засыпать их с избытков, недостаточно хорошо вымесить и не дать пирогу предварительно постоять в теплом месте для подъема. Если его сразу отправить в духовку, то на поверхности образуется плотная корка, а внутри выпечка останется полусырой.

На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.

Чтобы пропеклось белковое тесто, из которого делают нежные безе, надо очень хорошо взбить белки до состояния неоседающих пиков, и ставить пирожные в теплую, а не горячую духовку (не более 100 градусов). Иначе получатся не высокие воздушные коржи для торта или пирожные, а тягучие растекшиеся лепешки.

Как можно исправить ситуацию с пирогом

Нюансы использования мультиварки для приготовления выпечки

У этой кухонной помощницы много поклонников, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время на готовку. Но начинающие хозяйки нередко жалуются, что готовили тесто строго по рецепту, а пирог все же получается красивым, но непропеченным.

В таком случае можно попробовать вернуть емкость на место, запустить режим «мультиповар» и добавить 15-20 минут времени. Некоторые рекомендуют переворачивать пирог, когда до завершения программы остается меньше получаса.

Важно учитывать рекомендуемый температурный режим, поскольку в «мульте» выпечка готовится дольше, чем в духовом шкафу. А еще используемый рецепт может не соответствовать модели кухонной техники, поскольку у разных моделей разная мощность, что влияет и на время приготовления.

Признавайтесь, кто не любит сладкую и ароматную домашнюю выпечку? А если это еще и влажный пирог, обладающий нежной основой и вкусным кремом? В мире существует масса различных вариантов приготовления и оформления подобной выпечки в домашних условиях. В каждой семье есть свой рецепт, который передавался из поколения в поколение.

В этой статье мы расскажем вам как приготовить влажный пирог и с чем подавать готовое блюдо на стол. Кроме того, вы узнаете как правильно подготовить продукты, сколько выпекать пирог и как его можно украсить. Отличительной особенностью предоставленных вариантов приготовления является то, что в них мы не будем использовать куриные яйца. Даже без этого продукта основа получается довольно пышной и нежной.

Рецепт влажного шоколадного пирога

пшеничная мука высшего сорта - примерно два стакана;
сахарный песок - 200 грамм;
очищенная питьевая вода - 200 грамм;
соль - небольшая щепотка:
ванилин - половина упаковки;
какао-порошок - 100 грамм;
подсолнечное масло - 50 грамм;
пищевая сода - 1 ч.л.;
яблочный или винный уксус - 1 ст.л.;
быстрорастворимый кофе - 1 ч.л.

На приготовление данного супервлажного пирога у вас уйдет примерно один час.

Поэтапный процесс

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Просеиваем через сито муку, чтобы она напиталась кислородом и стала более воздушной.
Перетираем ее с солью и ванилином.
Пересыпаем необходимое количество какао-порошка и перемешиваем полученную смесь.
В отдельной посуде соединяем подсолнечное масло, быстрорастворимое кофе и гашеную уксусом соду.
Постепенно засыпаем сахарный песок и хорошенько размешиваем.
Соединяем все ингредиенты, вливаем воду и замешиваем мягкое и податливое тесто.
Смазываем формочку для выпечки растительным маслом при помощи силиконовой щеточки.
Затем распределяем тесто по всей ее поверхности.
Отправляем влажный пирог в духовку на 40-45 минут.

Проверяем готовность выпечки при помощи зубочистки. Как только к ней перестанет прилипать тесто, достаем пирог и перекладываем его на тарелку. По желанию можно покрыть его шоколадной глазурью, или разрезать на две равные части и смазать белковым кремом. Таким образом, вы получите сладкий шоколадный торт.

Влажный пирог: рецепт с фото

мука высшего сорта - 1.5 стакана;
какао-порошок - 4 ст. л.;
соль - на кончике ножа;
сода - 1 ч. л.;
сахарный песок - 180 грамм;
вода - 1 стакан;
растительное масло - 50 грамм;
ванильный экстракт - 1 ч. л.;
столовый уксус - 1 ч. л.;
растворимый кофе без добавок - 15 грамм.

На ваше усмотрение столовый уксус можно заменить лимонным соком.

Пошаговое приготовление

Рецепт влажного пирога:

Включаем духовку и ждем, пока она разогреется.
Застилаем формочку пергаментной бумагой, сбрызгиваем растительным маслом и присыпаем мукой.
В одну мисочку добавляем просеянную пшеничную муку через ситечко, соль, необходимое количество соды и ванильный экстракт.
Тщательно размешиваем ингредиенты. Постепенно засыпаем какао-порошок.
В другой посуде с высокими бортиками перетираем растительное масло с уксусом или лимонным соком, всыпаем растворимый кофе и сахарный песок.
Вливаем очищенную воду. Взбиваем массу до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
Соединяем обе смеси и перемешиваем до однородного состояния. Замешиваем тесто.
Переливаем его в заранее подготовленную формочку и выпекаем в течение получаса.

Поверх пирога можно присыпать тертый молочный шоколад, измельченные грецкие орехи или сухофрукты. Такая домашняя выпечка идеально подходит под горячий чай, кофе или какао.

Рецепт вкусного и нежного пирога с вареньем

Список продуктов, которые понадобятся нам во время приготовления:

пшеничная мука - 380 грамм;
какао - 75 грамм;
сода - 5 грамм;
соль - 5 грамм;
сахар-песок - 1 стакан;
растительное рафинированное масло - 3 ст. л.;
ванилин - половинка пакетика;
кофе порошковый - 15 грамм;
фруктовое варенье - 130 грамм;
уксус - 2 ч. л.;
вода питьевая - 200 грамм.

Украшать подобную выпечку мы будем при помощи свежих ягод и фруктов.

Способ приготовления

Рецепт супервлажного шоколадного пирога:

В глубокой посуде смешиваем муку, заранее просеянную через сито, соль. ванилин и какао.
В другой же мисочке соединяем воду с растительным маслом и уксусом, всыпаем кофе, соду и сахарный песок.
Тщательно перемешиваем полученную массу до однородности. Затем вливаем смесь, которая у нас получилась, в мисочку с сыпучими продуктами. Замешиваем тесто для влажного пирога.
На дно формочки для выпечки кладем немного пергамента и хорошенько смазываем бока и бумагу маслом. Распределяем тесто и отправляем формочку в духовку на 35-45 минут.
Как только пирог будет полностью готов, достаем его из формочки и даем немного времени остыть. Затем разрезаем на две части и смазываем одну половинку фруктовым вареньем или джемом.
Накрываем ее оставшейся частью шоколадного пирога и обмазываем поверхность все тем же вареньем. Присыпаем сахарной пудрой и переходим к подготовке фруктов и ягод.
В этом рецепте мы решили использовать клубнику, банан и киви. Поэтому отрываем хвостики с клубники, очищаем киви и банан от кожуры. Промываем киви и клубнику под проточной водой и нарезаем небольшими пластинками. То же самое действие повторяем и с бананами.

Выкладываем фрукты и ягоды поверх сахарной пудры и подаем десерт к столу. Такая выпечка хорошо сочетается как с холодными напитками, например, соком, Pepsi или Coca-Cola, так и горячими - чаем, кофе, какао.

Рецепт шоколадного пирога без использования яиц

какао-порошок - 4 ст. л.;
мука - 1.5 стакана;
оливковое масло - 35 грамм;
соль - 0.5 ч. л.;
сода - 0.5 ч. л.;
лимонный сок или уксус - 2 ч. л.;
вода - 200 грамм;
сахарный песок - чуть меньше 1 стакана;
ванильный экстракт - 1 ч. л.;
порошковое кофе - 2 ч. л.

Для приготовления данного влажного пирога вам понадобится минимум продуктов и времени, а по итогу вы получаете безумно мягкий, вкусный и ароматный десерт. Благодаря кофейной нотке, выпечка обладает пряным вкусом и легкой горчинкой. В качестве декорирования пирога мы рекомендуем использовать сахарную пудру, тертый молочный или черный шоколад, а также молотые орехи.

Поэтапный процесс

Готовим пирог, придерживаясь следующей инструкции:

Смешиваем соль, какао, ванилин и муку. В отдельной посуде соединяем воду и оливковое масло.
Засыпаем сахар, кофе и гашенную уксусом соду. Перемешиваем ингредиенты и объединяем две разные массы.
Замешиваем тесто. Застилаем форму пергаментом, смазываем маслом и наполняем готовым тестом.
Ставим формочку с будущим пирогом в раскаленную духовку и засекаем полчаса.
Через указанный промежуток времени проверяем сдобу на готовность и выключаем духовку. Аккуратно перекладываем пирог на тарелку и даем ему немного остыть.

Украшаем нашу выпечку взбитыми сливками или шоколадным кремом. Разрезаем безумно нежный и ароматный шоколадный пирог на порционные кусочки, кладем на тарелку немного свежих ягод и подаем десерт к столу.

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.

Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° - 200°;
слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.

Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.

В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
в чашу загружена масса слишком большого объема;
в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.

Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.

в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.

Читайте также: