Пирог венок из дрожжевого теста

Обновлено: 06.05.2024

Время приготовления:3 ч
Количество порций: 12
Тип блюда: Пасхальная выпечка
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

Пасхальный венок из дрожжевого теста понравится вашей семье в этот праздничный день, а от выпечки с тройной начинкой не откажется даже самый привередливый гурман. Сливочное и мягкое дрожжевое тесто с большим количеством ореховой, шоколадной и фруктовой начинки.

Орехи можно взять любые на ваш вкус, впрочем, как и фрукты или ягоды. По желанию в выпечку можно добавить ароматную корицу и ваниль.

Праздничный дрожжевой венок выходит очень большой, диаметром 33 см, спокойно сможет накормить минимум 10 человек. Он будет красиво смотреться как на праздничном столе, так и в любой другой ситуации. Попробуйте приготовить это нежное наслаждение!

40 г свежих дрожжей;
100 г теплого молока;
500 г муки;
1 чайная ложка соли;
2 больших яйца комнатной температуры;
2 больших желтка или 1 целое яйцо;
90 г сахара;
1 пакетик ванильного сахара 8 г / 1 ст.;
100 г очень мягкого сливочного масла.
Начинка: 100 г молотого миндаля;
200 г молотых грецких орехов;
80 г сахара;
80 г меда;
100 г растопленного и теплого сливочного масла;
1 большое яблоко, очищенное и тертое;
1 чайная ложка корицы;
кожура тертая от 2 больших апельсинов;
большая щепотка соли.
100 г молочного шоколада;
Для смазки: 1 яйцо
1 столовая ложка молока.
Декоративная посыпка, ванильный сахар, кунжут или любые украшения на ваш выбор.

Приготовьте дрожжевое тесто: раскрошите дрожжи в стакан, налейте теплое молоко, перемешайте. Температура жидкости должна быть около 38 градусов, когда вы кладете палец, оно должно быть приятно теплым.

Но не горячее, потому что высокая температура испортит живые дрожжи.

Дайте постоять 10 минут. По истечении этого времени смешайте муку и соль, затем добавьте все оставшиеся ингредиенты вместе с дрожжами.

Замесить гладкое и эластичное тесто, оно должно быть пластичным и не прилипать к рукам. При использовании кухонного комбайна это может занять около 5 минут, если вы сделаете это вручную, это определенно будет дольше.

Первый подъем: положить готовое готовую тестовую массу в миску. Накрыть кухонным полотенцем и отложить в теплое место, пока оно не удвоится. Это займет около 1,5-2 часов.

Тем временем подготовьте начинку. Можно использовать готовые молотые орехи или подготовить в домашних условиях. Для этого слегка обжарьте цельные орехи на сухой сковороде до тех пор, пока они не станут коричневого цвета.

Затем их следует размолоть. Смешайте все ингредиенты для начинки (шоколад предварительно растопить на водяной бане).

За это время тесто для пасхального венка увеличилось в 2 раза.

Формируем пасхальный венок из готового дрожжевого теста: раскатать прямоугольник 35х45 см (важно, чтобы это был прямоугольник, а не квадрат). Распределить начинку из шоколада и орехов по поверхности как на фото.

Сверните пласт теста рулетом, завернув начинку внутрь.

Разрежьте получившийся рулет вдоль на 2 части.

Оберните обе части теста вокруг друг друга.

И сформируйте дрожжевой пасхальный венок.

Переложить в противень, выстланный бумагой для выпечки. Пасхальный дрожжевой венок должен быть как можно большего размера, чтобы праздничный венок с таким большим количеством начинки хорошо пропекался внутри.

Второе подъем: оставьте венок из дрожжевого теста на 30 минут (теперь изделие будет только слегка увеличиваться в объеме).

В миске взбить яйцо с ложкой молока, и нанести приготовленную смесь на пасхальный венок кисточкой. По желанию можно посыпать сахаром.

Выпекание: тем временем разогрейте духовку на 180 градусов. Выпекать около 35 минут. Через 20-25 минут проверить, не слишком ли коричневое тесто, если это так, накройте его алюминиевой фольгой.

Разрезать пасхальный дрожжевой венок с начинкой из шоколада и орехов только после полного остывания! Приятного аппетита!

Есть еще вариант приготовления мягкой, ароматной и очень вкусной пасхальной выпечки на праздничный стол. Если мой вариант приготовления покажется вам сложным, посмотрите видео. Очень просто и быстро можно сформировать венок в виде косы.

Видео: пасхальный дрожжевой венок с курагой и орехами

среда, 21 марта 2018 г.

Необыкновенно вкусная домашняя выпечка из моего любимого дрожжевого теста по-богатому: готовим пасхальный венок с 3 начинками. Попробуйте и вы устоять перед нежным и ароматным мякишем под румяной тонкой корочкой, разнообразием наполнителей и приятной кисло-сладкой лимонной глазурью!

Отдельно пару слов о дрожжевом тесте (рецепт можно посмотреть здесь), которое я использую для выпечки чаще всего. Совершенно любые пироги, пирожки и булочки на этом волшебном тесте, в составе которого нет ни воды, ни молока, ни кефира, получаются сказочно вкусными, ароматными, воздушными и нежными.

Наполнителями для пасхального венка могут стать практически любые сухофрукты или их смесь (к примеру, паста Амосова), измельченные орехи, маковая масса, марципан, творог, густое варенье или повидло, шоколадная паста или тертый шоколад, заварной крем, пралине… Я же выбрала курагу, чернослив и грецкий орех с сахаром.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается прилично большой пасхальный венок (весом около 1,5 килограммов), поэтому по необходимости можно пропорционально уменьшить количество продуктов в два раза.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 500 граммов )

Сметана ( 200 граммов )

Яйца куриные ( 3 штуки )

Масло растительное ( 100 миллилитров )

Сахар ( 3 столовые ложки )

Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )

Молоко ( 1 столовая ложка )

Дрожжи быстродействующие ( 1.5 чайные ложки )

Лимонная цедра ( 1 чайная ложка )

Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки )

Начинка:

Курага ( 150 граммов )

Чернослив ( 150 граммов )

Грецкий орех ( 130 граммов )

Сахар ( 1 столовая ложка )

Лимонная глазурь:

Сахарная пудра ( 80 граммов )

Лимонный сок ( 2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления пасхального венка нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сметана средней жирности (у меня 20%), яйца куриные среднего размера (45-50 граммов каждое), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты для теста должны быть обязательно комнатной температуры. Для начинки возьмем курагу, чернослив и очищенный грецкий орех, а также немного сахара. Для смазывания заготовок понадобится 1 яичный желток (его мы заберем из теста) и молоко. По желанию готовую выпечку можно украсить сахарной глазурью, которая делается их сахарной пудры и лимонного сока.

Прежде всего займемся приготовлением дрожжевого теста. Удобнее все это сделать в хлебопечке или тестомесе, но и руками его вымешивать очень легко и просто (ручной замес можно посмотреть в рецепте расстегаев с рыбой). В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца (1 желток аккуратно забираем и перекладываем в отдельную посуду - он понадобится позже). Натираем в контейнер цедру одного лимона.

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта. Я всегда использую одну и ту же муку (Лидская), поэтому граммовка всегда одинаковая. У вас же может уйти больше или меньше муки - это зависит от ее качества (влажности продукта).

В конце насыпаем соль, сахар-песок и ванильный сахар, а также быстродействующие дрожжи по разным уголкам чаши.

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: на первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает, чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий, но одновременно мягкий и нежный колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 6 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу. Если будете замешивать тесто руками, вымешивайте его минут 10-15, после чего затяните миску пленкой или прикройте полотенцем. Брожение теста длится в тепле 2 часа. Спустя 1 час делаем легкую обминку теста, округление и повторное брожение в течение еще 1 часа.

Пока бродит тесто, желток, который мы отделили, смешиваем с 1 столовой ложкой молока и пока отставим. Эта смесь нам понадобится для смазывания заготовки (для румяной корочки).

Курагу и чернослив используем без косточек (если есть, удалите) - в ингредиентах указан чистый вес. Моем сухофрукты и заливаем крутым кипятком. Оставляем распариваться минут на 15 или пока не станут достаточно мягкими.

После этого сливаем жидкость, а сухофрукты обсушиваем и нарезаем мелким кубиком. Очищенные грецкие орешки советую дополнительно обжарить на сухой сковороде, тогда они станут еще ароматнее и более хрустящими. Достаточно мелко рубим жареные орехи ножом, после чего смешиваем со столовой ложкой сахара. 3 начинки для пасхального венка готовы.

Когда подойдет тесто, оно будет воздушным и очень нежным. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску (тарелку) и приступать к формовке заготовок.

Делим тесто на 3 куска одинакового размера (желательно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса). Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусок в шар и кладем на тарелку, прикрываем пленкой или полотенцем, чтобы поверхность теста не заветрилась.

Теперь берем один кусок теста и раскатываем его в длинный и довольно тонкий пласт. Намеренно я не замеряла точную длину, но навскидку 45-50 сантиметров. Это дрожжевое тесто совершенно не липкое, поэтому можно не подпылять рабочую поверхность мукой.

На один край теста равномерно распределяем одну начинку - пусть будет, например, из кураги.

Аккуратно накрываем начинку пластом теста.

Затем заворачиваем тесто с начинкой в плотный жгут, не забывая тщательно защепить шов. Немного обкатываем заготовку по столу, дополнительно удлиняя ее.

Аналогично поступаем с остальными двумя частями дрожжевого теста (начинка - чернослив и грецкий орех). В результате у вас получится 3 длинных жгута, которые укладываем рядышком.

Начиная с середины, заплетаем не очень тугую косу, при этом концы защипываем, но очень слабо. Затем плетем косу наоборот с другого конца.

Переносим плетенку на противень, застеленный пергаментом (у меня тефлоновый коврик). Придаем форму венка, стараясь аккуратно соединить концы жгутов. В центр ставим или стакан или что-нибудь подходящее (я использую формовочное кольцо), чтобы при расстойке тесто росло вверх, а не в центр. Прикрываем пасхальный венок полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема на 35-40 минут. В это время включаем греться духовку на 175-180 градусов (у меня газовая, нижний нагрев).

Перед выпечкой осторожно достаем форму, которая держала заготовку в центре, смазываем плетенку яичным желтком с молоком.

Выпекаем пасхальный венок около 45-60 минут на среднем уровне духовки при 180 градусах. Готовая дрожжевая плетенка получается румяной и невероятно аппетитной. Даем выпечке немного остыть.

А тем временем займемся приготовлением глазури (по желанию). Для этого нам понадобится только лимонный сок и сахарная пудра.

Так как делаю пудру сама (с помощью кофемолки), точно знаю, сколько и чего для глазури нужно лично мне. Вы же регулируйте густоту сахарной глазури сами. Соединяем сахарную пудру с лимонным соком.

Просто перетираем все вилкой или ложкой, пока пудра полностью не растворится. По необходимости добавьте еще жидкости или пудры.

Поливаем еще теплый пасхальный венок глазурью. Я поместила выпечку на решетку, которую поставила на противень, чтобы лишняя глазурь стекла. А еще в конце решила украсить пасхальный венок миндальными лепестками, но это вовсе не обязательно.

Даем нашей ароматной и безумно вкусной праздничной выпечке остыть и можно наслаждаться. Она реально вкуснейшая - тончайшая корочка, нежное и очень мягкое тесто, разнообразие начинки. С молоком - невероятное наслаждение для любителей домашней выпечки. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Предлагаю вам, дорогие поварята, рецепт несложного в приготовлении и вкусного пирога из дрожжевого теста с начинкой из риса, сыра и помидоров)

Ингредиенты для «Пирог ''Рождественский венок''»:

Тесто

Молоко (теплое) — 120 мл
Дрожжи (свежие(или 6 г сухих)) — 18 г
Сахар — 1. 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Масло сливочное (размягченное) — 100 г
Яйцо куриное (среднего размера комнатной температуры) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл) — 2. 3 стак.

Начинка

Рис (ТМ''Мистраль'') — 5 ст. л.
Сыр твердый — 80 г
Помидор (среднего размера) — 2 шт
Перец черный (по вкусу)
Порошок чесночный (по вкусу)

Для смазывания пирога

Время приготовления: 220 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2651.4 ккал	белки 85.9 г	жиры 109.3 г	углеводы 335.1 г
Порции
ккал 331.4 ккал	белки 10.7 г	жиры 13.7 г	углеводы 41.9 г
100 г блюда
ккал 236.7 ккал	белки 7.7 г	жиры 9.8 г	углеводы 29.9 г

Рецепт «Пирог ''Рождественский венок''»:

Для теста в теплом молоке растворяем сахар, соль, дрожжи (если дрожжи сухие, подготовить их по инструкции на упаковке), добавляем размягченное сливочное масло, яйца, все перемешиваем и постепенно добавляем муку. Ее может понадобиться больше или меньше. Готовое тесто должно получиться мягким, но не липнущим к рукам. Вымешиваем тесто 10-15 мин., кладем в объемную посуду, накрываем пищевой пленкой (в ней сделать маленькое отверстие)и оставляем в теплом месте до увеличения в 2-3 раза, затем обминаем и даем еще раз подняться.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Рис нужно отварить в подсоленной воде. Я использую круглый рис ТМ''Мистраль''.

Сыр натереть на крупной терке и смешать с остывшим рисом.

Помидоры нарезать небольшими кубиками. Помидоры лучше использовать с плотной мякотью, чтобы при выпечке они не превратились в кашу.

Подошедшее тесто обмять, отделить небольшой кусочек для украшения (накрыть его пока пленкой), а остальную часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 мм.

Нарезать тесто до середины полосками шириной около 1 см.

Полоски заплести в косички, а на остальной части теста распределить рис с сыром, сверху выложить помидоры, по желанию их посолить, посыпать перцем, сушеным чесноком или другими приправами. Нужно оставить расстояние между начинкой и косичками 2-3 см.

Начиная со стороны начинки, свернуть тесто в рулет.

Свернуть дальше рулет до основания косичек, выложить на противень, смазанный маслом, и свернуть рулет в круг. Я использую силиконовый коврик, его смазывать не нужно. Из отложенного кусочка теста сделать украшения (у меня звездочки)и прикрепить на пирог с помощью небольшого количества яйца.

Накрыть пирог полотенцем, дать расстояться 20-30 мин. в теплом месте, смазать яйцом и выпекать при 180 град.30-35 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый пирог накрыть полотенцем, дать остыть до теплого состояния и можно подавать. Приятного всем аппетита! С наступающими!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирог ''Рождественский венок''

Фотографии «Пирог ''Рождественский венок''» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 марта 2020 года nelya13 #

13 февраля 2020 года nelya13 #

20 марта 2020 года ксения 0703 # (автор рецепта)

20 декабря 2018 года ageicheva61 #

21 декабря 2018 года ксения 0703 # (автор рецепта)

20 декабря 2018 года ageicheva61 #

8 января 2018 года мисс #

8 января 2018 года ксения 0703 # (автор рецепта)

5 января 2018 года il next #

5 января 2018 года ксения 0703 # (автор рецепта)

17 декабря 2017 года veronika1910 #

17 декабря 2017 года ксения 0703 # (автор рецепта)

15 декабря 2017 года victoria ms #

15 декабря 2017 года ксения 0703 # (автор рецепта)

12 декабря 2017 года Бархатные ручки #