Пирожки с лебедой рецепт

Время приготовления:

Ингредиенты для приготовления виман

Шаг 1 Приготовление теста

В глубокой чашке смешайте муку, соль, соду и масло растительное. Хорошо разотрите. Добавьте кефир частями.

Готовим тесто для виманов

У вас должно получиться мягкое не прилипающее к рукам тесто. Накройте чашкой или оберните пленкой и уберите в сторонку на 10 минут для того, чтоб тесто настоялось.

Готовим тесто для виманов

Шаг 2 Приготовление начинки

Переберите лебеду. Отделите листья от веточек. Можно оставить мелкие и нежные веточки.

Готовим начинку для виманов

Хорошо промойте и просушите лебеду. Нарежьте мелко.

Готовим начинку для виманов

Переложите в чашку. Добавьте соль, молотый черный перец, молотые семена кориандра и асафетиду. Хорошо перемешайте и пожмите руками для того, чтоб лебеда дала сок. Начинка уменьшиться в 1,5 раза

Готовим начинку для виманов
Готовим начинку для виманов

Шаг 3 Подготовка пирожков

Через 10 минут перемешайте тесто еще раз. Разделите на шарики диаметром около 4 см. Раскатайте тесто толщиной около 0,3-0,5 см. Выложите на начинку на одну сторону.

Готовим пирожки с лебедой

Положите кусочек сливочного масла, накройте другой частью теста и защипните.

Готовим пирожки с лебедой

Шаг 4 Окончание приготовления

Разогрейте сухую сковородку или кастрюлю с толстым дном. Выкладывайте наши пирожки, предварительно стряхнув муку. Обжаривайте на сухой сковородке с открытой крышкой с каждого края по 2-3 минуты

Готовим пирожки с лебедой
Готовим пирожки с лебедой

После приготовления можно смазать виманы сливочным маслом (по желанию)

Наши пирожки с лебедой (Виманы с лебедой) готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу. Виманы идеально сочетаются с красным томатным чатни из помидор

Приятного аппетита!

Пирожки с лебедой (Виманы с лебедой)

КУЛИНАРИЯ ДОНСКИХ АРМЯН

ИЗ ИСТОРИИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

* Прошло более двухсот лет с тех пор, когда тысячи армян по указу Екатерины II прибыли на Дон с Крымского полуострова, основав город Нахичевань и пять сел: Чалтырь, Крым, Большие Салы, Султан Салы и Несветай. Они привезли с собой свои древние обычаи и нравы, которых придерживаются, и по сей день.

* Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Характерные черты армянской кулинарии сложились еще за тысячу лет до нашей эры, когда армянский народ только начал свое формирование. На протяжении многих лет, вплоть до настоящего времени, армянская кухня сохранила свои основные черты.

* Преемственность и традиционность армянской кулинарии весьма многообразно проявляются – в использовании старинной технологии приготовления блюд и кухонной техники, в сохранении вкусовой гаммы, и в типе излюбленных блюд и в составе пищевого сырья.

* Блюда армянской кухни отличаются остротой и своеобразным пикантным вкусом.

ТОНДЫР – ПЕЧЬ (ПУР ) ДОНСКИХ АРМЯН

* В старые добрые времена именно с тондыра начинался день в армянской деревне. Каждое утро выстраивалась возле него длинная цепочка жителей с почерневшими от употребления ровными досками на плечах, на которых лежали круглые плоские лепешки из белой муки. Тондыр подпускал поочередно каждого из них и отпускал. В руках людей, отходивших от тондыра, дышал хлеб, рожденный этим неодушевленным деревенским организмом. Благодарные люди расходились по домам, но прежде чем переступить порог, останавливались и произносили:
- Доброго солнца, Мать!

* Такие печи (пуры ) кормили армян на протяжении многих веков. В печи рядом с музеем время от времени пекут хлеб и пури – самса (пирожки с мясом) участники фольклорной группы «Цахкепунч », работающий при музее. Они ее и сложили. Пирожки с мясом продаются в армянских селах в каждом магазине, выпекаются большинством хозяек дома.

* Эти пирожки, равно как и знаменитые лапатаев бида – пирожки с лебедой – предмет особой гордости кулинаров, выходцев из донских армян. Без этих пирожков не обходится ни один праздник, ни в одном армянском доме…

* Кухня донских армян – уникальная гастрономическая культура, которая на протяжении нескольких столетий уверенно завоевывает многочисленных поклонников, настоящих ценителей не только среди представителей армянской диаспоры Дона, но и среди представителей всех народов и народностей, населяющих наш многонациональный край.

* Откроем для себя карту блюд чалтырской кухни.
Остановимся на меню летнего сезона: здесь много холодных и постных блюд. Например, тутмач абур – легкий суп на кислом молоке с хрустящими подушечками из теста, или тан абур – тоже холодный, на основе кислого молока, только с зеленью и чесноком.

* В горячих блюдах армянской кухни традиционно много ингредиентов из теста. Например, хашх – берек – не что иное, как специфические армянские пельмени с мясом, которые подают с кислым молоком и жареным луком. Салма – ароматические бантики из теста, которые подают с чесночным соусом, опять-таки на основе кислого молока с обжаренным луком.

Знакомьтесь тесты для вас, рецепты самых вкусных кулинарных блюд!

РЕЦЕПТ: №1 ХАШИХ-БЕРЕК
(пельмени по-чалтырски)
ТЕСТО НА 1 КГ: ФАРШ:

Мука пшеничная Говядина – 750 г
высшего сорта -700 г Свинина – 200
Яйцо куриное – 2 шт Лук репчатый – 50 г
Соль Соль
Перец черный

Замесить крутое тесто, раскатать в тонкую лепешку и нарезать квадратиками. Положить фарш на каждый квадратик, и каждый угол квадратика соединить одновременно между собой. Получается маленькие мешочки из теста с мясом.
Вскипятить воду, посолить по вкусу, кинуть туда пельмени и варить 5-6 минут.
Процедить пельмени через дуршлаг, выложить на блюдо, заправить мацуном и сверху посыпать жареным до золотистого цвета луком.

РЕЦЕПТ: №2 ПУРИ САМСА
ТЕСТО: (пирожки с мясом)
ФАРШ:
Мука – 700 г Говядина – 600 г
Молоко – 0,5 л Свинина – 600 г
Вода – 1 стакан Лук репчатый – 100 г
Сливочное масло – 300 г Перец молотый – 5 г
Дрожжи – 100 г Соль – 10 г

Замочить дрожжи в воде. Когда они подойдут, положить в муку, залить теплым молоком, добавить яйца и соль. Замесить тесто так, чтобы оно стало мягче, чем тесто на вареники.
Из подготовленного теста раскатывают тонкие пышки (как на домашнюю лапшу) толщиной 1-1,5 миллиметра. Каждую пышку нужно смазать растопленным маргарином (или сливочным маслом) и сложить друг на друга, свернув рулетом, разрезать на куски. Каждый кусок раскатать в виде лепешки.
Для приготовления начинки добавить в фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец. Затем на середину каждой лепешки положить начинку, соединить края и защипать «веревочкой ».
Пирожки уложить на смазанные жиром листы рядами на расстоянии 2-3 см. один от другого, сверху смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220-240 градусов в течение 15-20 минут. Как только пирожки подрумянятся и получат золотистый оттенок, их можно вынимать.
Подавать к столу с кефиром, простоквашей, с мацуном.

РЕЦЕПТ: №3 ЛАПАТАЕВ БИДА
(пирожки с лебедой)
ТЕСТО НА 10 ШТ: ФАРШ:

Мука пшеничная – 700 г Лебеда отварная – 300 г
Маргарин столовый – 200 г Лук репчатый – 80 г
Дрожжи – 100 г Сметана домашняя – 150 г
Соль Творог – 150 г
Маргарин – 190 г
Яйцо куриное – 2 шт
Соль

Замесить тесто и положить в теплое место. Пока тесто подходит, займемся фаршем…
Отвариваем лебеду и процеживаем через дуршлаг. Потом лебеду мелко нарезаем. Отдельно жарим лук на маргарине до золотистого цвета. В чашку с лебедой кладем жареный лук вместе с жиром, сметану, творог, яйца и хорошо все это перемешиваем.
Тесто разделить на 10 частей. Раскатать, как на обычные пирожки, положить туда фарш и налепить пирожки так, чтобы шов был сверху по центру. Разложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, смазать пирожки взбитым яйцом и положить в духовку, подогретую до 200 градусов. Выпекать в течение 25 минут.
В идеале пирожки выпекаются в пуре (глиняная печь), которая топится на соломе озимой пшеницы (она придает выпечке неповторимый специфический аромат). Этой старинной традиции до сих пор придерживаются многие люди…

РЕЦЕПТ: №4 ПАХЛАВА СДОБНАЯ
ТЕСТО: НАЧИНКА:
Мука – 750 г Грецких орехов – 500 г
Топленого масла – 175 г Сахара – 500 г
Яйца – 2 шт. Кардамона – 5 г
Дрожжей – 35 г Яичный желток – 2 шт.
Воды – 200 г Топленого масла – 110 г
Меда – 175 г

В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно перемешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно перемешать массу, затем влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить его в теплое место на 1-1,5 часа.
Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром и с кардамоном. Тесто выложить на стол, разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Через 10 минут с момента выпечки пахлавы вынуть противень, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовку.
Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 минут. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линии надрезов залить пахлаву медом и разделить на куски.

Порадуйте своих близких изысканными блюдами!

Ждем вас по адресу:
346800, Россия,
Ростовская область,
Мясниковский район,
с.Чалтырь,
ул. Мясникяна, 18
Часы работы: с 11.00 до 17.00
Выходной: воскресенье

Составитель:
Зав. Чалтырским филиалом №15
Е. Л. Андонян

Лебеда. Этот съедобный сорняк не менее вездесущ, чем одуванчик. Вот только я никогда бы не подумала, что его можно кушать. В процессе подготовки статьи я узнала от своей 80-тилетней бабули, что именно лебеда спасала детей в голодный послевоенный период.

Из нее по сей день производят дорогущий БАД — мощное витаминное средство из растертых листьев растения, в желатиновых капсулах. У нас есть возможность съесть лебеду свежей бесплатно, но преимущество капсулированной формы лишь в одном — сырье очищают от щавелевой кислоты, которая может накапливаться в суставах и провоцировать подагру, да и почки плохо ее фильтруют. Но, забегая вперед, скажу, что нейтрализовать щавелевую кислоту можно лимонным соком или при тепловой обработке.

Как всегда, мне сложно сохранить последователльность повествования, когда я под впечатлением. Постараюсь это исправить. Итак, Марь Белая, или лебеда.
Марь белая — известный сорняк во всем мире. Она узнаваема в саду, в полях, во дворах и огородах. Лебеду относят к семье свекл, шпинатов, мангольдов. Ее ели коренные народы Северной и Южной Америки, в доледниковый и послеледниковый период, а сейчас едят в Японии, Африке, Европе и Америке — самый космополитический сорняк в мире. Растение утратило авторитет только потому, что стало очень хорошим кормом для домашних животных, и поставить на стол салат с лебедой стало дурным тоном.

Лебеда гораздо полезнее шпината, по всем параметрам: в ней больше белка, железа, витамина В1, кальция, фосфора, не говоря уже о минералах и незаменимых кислотах. В защиту этого сорняка в качестве садового растения, должна заметить — лебеда не мешает росту и развитию культурных растений. Куст будет радовать зеленью до первых заморозков.

Как приготовить лебеду?

Если кушать лебеду с другими овощами, приправлять салат лимонным соком, то оксалаты, содержащиеся в ней, не доставят вам проблем. Кушать можно и листья, и стебли. Любой рецепт со шпинатом может стать рецептом с лебедой. Ее зелень можно слегка пропарить или кушать сырой в салатах.

Горшочек с яйцом и лебедой

• Половина пучка лебеды
• Маленькая луковичка
• 2 яйца
• ложка сливочного масла
• ложка уксуса
• 2 ст.л тертого сыра
• соль-перец

Готовить будем в духовке, но я пробовала и на сковороде под крышкой. Промыть зелень, лук нарезать и обжарить, добавить немного уксуса, ложку воды и листья лебеды. Протушите листья пару минут.

Выложите зелень в горшочек, разбейте над ней 2 яйца, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут.

Песто с лебедой

• Пучок лебеды
• Тертый сыр, примерно треть стакана (желательно зрелый)
• Треть стакана грецких орехов (или кедровых, по возможности)
• Чуть меньше половины стакана оливкового масла
• 2-3 зубочка чеснока
• Столовая ложка лимонного сока
• Соль-перец

Все продукты загружаем в комбайн, тщательно перетираем и храним в баночке в холодильнике.

Мне очень понравилось добавлять лебеду к тушеной капусте к концу приготовления, вместе с чесноком. Вкусно смешивать с шаршем для тефтелек, начинок для пирогов.

Овощной суп с одуванчиком и лебедой
20 желтых цветов одуванчика,
3 небольших моркови,
300г белокочанной капусты,
3 шт. свеклы,
3 шт. свежих огурцов,
1/2 стакана рубленых листьев лебеды,
2л воды,
1 дес. л. яблочного уксуса,
1/2 стакана сметаны,
Соль, перец.

Вымытые и очищенные корнеплоды потереть на крупной терке, капусту нашинковать, огурцы тонко порезать. Цветы одуванчика промыть и очистить от зеленого цветоложа. Свеклу слегка потушить с уксусом, тогда она сохранит цвет при варке. В подсоленный кипяток положить капусту, морковь, свеклу, довести все до кипения, варить 10 мин и охладить. В каждую тарелку положить немного огурца и лебеды, разлить суп, посыпать сверху цветками одуванчика. Подавать суп с одуванчиком со сметаной

Салат из лебеды или мари и лука.

Молодые листья промыть, отварить, слегка обсушить, измельчить, посолить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком. Заправить растительным маслом и острым соусом

Салат из лебеды и свеклы.

Лебеда - 100 г, свекла - 150 г
Листья лебеды измельчить и уложить на ломтики отваренной свеклы, посолить и заправить уксусом и сметаной

Холодный суп из лебеды или мари.

Молодые листья (100 г) и щавель (30 г) вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде (0,4 л) до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанные зеленый лук (20 г), свежие огурцы (40 г), укроп (5 г) и заправить сметаной (20 г).

Щи из лебеды или мари.

Лебеда - 400 г, горячая вода или бульон - 0,7л
Молодые листья промыть холодной водой. Опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отжать, протереть на сите, добавить муку (1 столовую ложку) и масло ('/г столовой ложки) и, посолив по вкусу, поджарить полученную массу, после чего разбавить ее бульоном.

Сушеная лебеда или марь.

Собранные молодые растения высушить, разложив или подвесив их пучками на открытом воздухе (на ветру или на солнце). Хранить в стеклянных банках или деревянных ящиках, обложенных бумагой. Перед употреблением обваривать кипятком.

Соленая лебеда или марь.

Очистить от грязных и старых листьев, вымыть и подсушить. Укладывая в эмалированную емкость, пересыпать солью (на ведро зелени 1 стакан соли), накрыть деревянным кругом с грузом. После того как масса осядет, добавить свежие листья. Перед употреблением промыть и порубить. Использовать для заправки супов.

Начинка для пирожков из лебеды и крапивы

Молодые листья лебеды и крапивы - по 500 г, отварной рис - 100г, яйца - 5 шт
Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать 5 мин., откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать вместе с лебедой , смешать с отваренным рисом и измельченными вареными яйцами , посолить по вкусу.

Высушенную лебеду и крапиву (по 1 стакану) измельчить, просеять через сито, добавить 3 ст. ложки семян тмина и тщательно перемешать. Использовать в качестве приправы к первым блюдам, добавляя за 5 мин. до готовности.

Листья лебеды и щавеля (по 50 г) измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло (100 г), горчицу (10 г) и соль по вкусу

Салат из лебеды с крапивой

100 г. листьев лебеды, 100 г. листьев крапивы, 2 зубка чеснока, 2 яйца, зеленый лук, 1 ст.л. хрена, майонез.
Листья лебеды и крапивы хорошо помыть и залить кипятком на 20 мин., мелко порезать, посолить, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца – все смешать и заправить майонезом, смешанным с хреном.

Читайте также:

  
• Как украсить торт ганашем и фруктами
  
• Как из лаваша сделать чебуреки
  
• Пироги по домашнему саратов
  
• Рецепт блинов гурьевских на кефире
  
• Творожный пирог жираф рецепт с фото