Почему горчит крем для торта

Обновлено: 29.04.2024

Девочки,у меня просто БЕДА. Отдала вчера вечером торт,сегодня будут его кушать.Внутри крем пломбир,когда собирала,попробовала немного,ничего не почувствовала.Вечером отдала мужу остатки крема и бисквит,а он говорит крем горчит,я намазала все это дело на батон,ничего не почувствовала.А сегодня утром снова его на батон,только толстым слоем и он на самом деле горчит.И думаю,что это дело в ванилине,купила новый какой-то и видимо очень концентрированным оказался,на чиз использовала остатки старого ванилина.Вот сейчас переживаю то ли заказчики услышат эту горечь,то ли учитывая,что вместе с бисквитом,пропиткой вишневой,вишней и кремом чиз сверху ничего не почувствуют?Может было у кого-нибудь такое?

48 Комментариев Скрыть комментарии

Анастасия Жданович :

Крем чиз
300 г сыра
100 г масла
Пудра на глаз
Ванилин

Якименко Виктория :

Я последнее время делаю пломбир без ванилина. Из-за него горечь. Когда он плохого качества попадается. У меня так было пару раз. В тортике не особо ощущается

Анастасия Жданович :

Якименко, вы меня хоть немного успокоили.Да,он кстати был на акции,может он и сам по себе не очень.

Женя Снигур :

Вы брали именно «ваниль» а не » ванильный сахар»? если так, то может он был концентрированный и его нужно было капельку. Я покупаю ванилин в пачке 3 г, и там написано, что это на 1кг крема или теста.Один раз положила чуть больше, то тоже горчило).

Анастасия Жданович :

Жанна, брала ванилин в пакетике(даже и не почитала,всыпала 1,5 г как обычно(((сильно у Вас в торте горечь чувствовалась?

Женя Снигур :

Анастасия, если все вместе будут кушать, то не почувствуют). Раз 1,5 гр…то значит ванилин плохой, однозначно. Может уже перележал там в магазине😊.

Анастасия Жданович :

Жанна, надеюсь что не почувствуют.Еще заказчики такие придирчивые.После крема у меня конечно осталось ощущение горечи во рту.

Наталья Керничук :

Я сама делаю ванильный сахар с ванильными стручками, потому — что ванилин — это же отрава, его делают из нефти.

Анастасия Жданович :

Наталья, я уже после этого случая вообще боюсь ванилином пользоваться

Наталья Керничук :

Анастасия, собственного производства он же совсем другой и запах другой. А от магазиного я уже давно отказалась. Ещё хочу ванильную эссенцию приготовить

Надежда Цирлина :

Наталья, поделитесь пожалуйста пропорциями.

Наталья Керничук :

Надежда, зависит от качества стручков, 3-4 шт на 0,5 сахара

Катюша Макарова :

Наталья, вы просто сахар смешиваете с семенами ванильного стручка?

Наталья Керничук :

Катюша, стручок режу мелко 4 шт и в 0,5 сахара

Анна Фаер :

У меня тоже чуть горчил крем, думаю на ванилин, ну когда ешь торт, горечь не чувствуется, пробовала делать с ванильный сахаром ещё, получше.

Анастасия Жданович :

Анна, спасибо,будем надеяться,что так и будет.места себе не нахожу.

Зиля Гатауллина :

Анастасия, у меня была беда уже с этим ванилином тоже ширило сильно прям, хотя по рецепту добавила только 1 , 5 гр. в итоге степень никогда его не использую . Лучше ванильный сахар добавить , скорее всего горечь останется

Анастасия Жданович :

Зиля, она уже точно никуда не уйдет,на одно надеюсь,что с бисквитом,пропиткой и выравниванием из крема чиз особо не заметят этой горечи((

Анна Федорчук :

Делала без ванилина ,вкусно было. И да ванилин скорее всего ,я один раз меренги делала и бухнула 1г весь ,ну мало же 1г )))) горчил немного,но съели и не заметили,думаю и ваш тортик скушают и не заметят . Тем более это мы каждый миллиметр торта на вкус пробуем и ковыряемся ,что бы знать как вкусно ,а как нет , я дотошная в этом плане вообще)) а другие едят и не вникают ,ещё кофе или чай ,я думаю им и вкусно будет ,не то что горечь заметить ))

Ирина Лялина :

И у меня такая же ситуация.Сегодня отдала торт,мне казалось,что крем горчит,дала сыну сказал нормально.Тоже грешу на ванилин,всегда использую ванильный сахар,а он закончился,ванилин может переборщила

Анастасия Жданович :

Ирина, все,теперь тоже на ванильный сахар перейду

Анна Силантьева :

Лучше ванильный экстракт самим сделать. Я беру стручки ванили, заливаю водкой и настаиваю. И запах совсем другой, нежели от ванилина.

Марина Сербова :

Анна, а какие пропорции водки и стручков? Тоже хочу сделать сама, покупной дорогущий очень

Анна Силантьева :

Марина, я делала по рецепту Юлии Смолл. На Ютуб можно посмотреть.

Катюша Макарова :

Анна, а сколько настаивать?

Анна Силантьева :

Катюша, месяц настаиваю.

Катюша Макарова :

Анна, а стрючки где купить можно?

Анна Силантьева :

Катюша, я в магазине местном беру. Но видела и в интернет магазинах кондитерских продают

Катюша Макарова :

Ольга Бобачева :

Пользуйтесь натуральными продуктами и не будет таких проблем: ванильный экстракт, ванильный порошок, натуральные стручки ванили. Ванильный экстракт можно приготовить самим-дорого? Да, но, и качество, аромат и т.д. можно даже не сравнивать.

Анастасия Жданович :

Это у меня первый раз такое,всегда с ванилином работала

Larisa Kos :

У меня крем горчил от красителя. Делала на днях белково-заврной крем и в одну из частей крема добавляла краситель америколор цвет фуксия, надо было сделать поярче поэтому красителя побольше добавила, а в итоге получилось с горчинкой. С другими цветами такого не было

Анастасия Жданович :

Larisa, тоже на заказ его делали,как заказчики отреагировали?даже не представляю как я буду,если чего перед ними оправдываться

Larisa Kos :

Анастасия, да, делала на заказ. Но этим цветом совсем мало украшала. Крем попробовала лиш на след.день из остатков, торт к тому времени уже забрали. Как я поняла из отзыва, заказчик и гости не поняли и не почуствовали горчинку. У меня горчинка в креме, что поярче, а его совсем мало в торте[collage_gallery in="comment"]

Анастасия Жданович :

Larisa, а ну тогда да,не почувствуют.А тут же столько этого крема в торте

Larisa Kos :

Анастасия, может основной вкус торта перебьет все же горчинку

Анастасия Жданович :

Larisa, дай то Бог)переживаю очень

Larisa Kos :

Потом напишите,как заказчик отреагирует

Анастасия Жданович :

Валентина Валяева :

Анастасия, потому что не надо использовать ванилин)) это химия, не спрогнозируешь его реакцию, тем более если добавить в готовый продукт

Анастасия Жданович :

Валентина, теперь точно использовать не буду

Татьяна Балашова :

Я всегда верила в хитрые и полезные советы, которые находила на сайтах в интернете, пока не получилось так.

Именно, так я приготовила свой первый заварной крем на молоке. Крем со вкусным названием "Пломбир" у меня сразу не получился и выглядел совсем неаппетитно. Он сильно внизу подгорел и был весь в комочках, невкусным и горелым.

А все ждали в тот день от меня вкусного тортика. Чтобы как-то замаскировать свой косяк, я добавила в крем какао и никто тогда не заподозрил горелый крем.

Конечно, я переживала, что крем на молоке не получился. Мне не помогли даже такие советы- "взять кастрюлю с толстым дном, ополоснуть водой и добавить в молоко ложку сахара."

После я решила приготовить крем "Пломбир" снова, но на этот раз сделала так.

Отдельно взбила сахар, яйца и крахмал венчиком, добавила молоко, ванильный сахар, все перемешала.

Муку по рецепту заменила на крахмал и всю драгоценную смесь поставила на водяную баню (а не на медленный огонь, как пишут).

Самое интересное, на водяной бане крем не подгорел. Мне не нужно было постоянно и непрерывно его помешивать, и переживать, что он подгорит.

Дождалась, когда крем загустеет и сразу выключила нагрев. Затем добавила сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Несколько раз помешала, масло растаяло и крем был готов.

В этот раз никакой кастрюли очищать мне не пришлось.

Заварной крем получился красивого молочного цвета, без грубых комочков и по вкусу напомнил мороженое "Пломбир". Даже какао добавлять не стала. И так получилось очень вкусно.

Еще я заметила, что такой крем лучше горячим намазывать на коржи. Так торт быстрее пропитается.
Если крем готовить заранее, то надо накрыть сверху пищевой пленкой во избежании некрасивой пленочки на поверхности.
Заварной крем можно смело сутки хранить в холодильнике, и не боятся, что он испортится.
Перед оформлением торта крем из холодильника лучше нагреть. Опять же лучше для этого использовать водяную баню (можно и в микроволновке в пластиковой емкости в несколько заходов, чтобы крем не перегреть).

Ингредиенты для заварного крема на молоке:

Какие пропорции вам взять зависит от того- какой густоты и жирности вам нужен крем. К примеру для Наполеона нужно будет 2 пачки масла, а на Медовик хватит и 1 пачки.

Крема получается примерно 400-500 гр. Он отлично подходит для пропитки тортов и наполнения эклеров. Попробуйте приготовить с ним недорогой и очень вкусный Торт за 1 час без духовки.

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.

Другие статьи ВЫ можете найти ЗДЕСЬ .

-Рубрики

Братья наши меньшие (186)
Новый год (144)
Всё для сада огорода (943)
Огородные хитрости (315)
Садовый дизайн (224)
Уход за комнатными растениями (27)
Борьба с вредителями (20)
Декор, дизайн (663)
Декупаж (16)
Детки (412)
Здоровье и красота (4252)
Лечение народными средствами (918)
Макияж, уход за лицом и телом (565)
Диеты (479)
Лечебное питание (284)
Заболевания, причины, лечение (145)
Уход за волосами (125)
Физкультура и спорт (120)
Тесты (19)
Интересно и познавательно (3064)
Исторические факты (247)
Прекрасное рядом (78)
Уроки фотошопа (33)
Живопись (31)
Как оформить дневник на ЛИ.РУ (214)
Книги, журналы (302)
Кулинария, рецепты (5401)
Выпечка, изделия из теста (2701)
Десерты, крем (222)
Заготовки на зиму (126)
Декорирование (103)
Напитки (101)
Соусы (22)
Рецепты из мяса (862)
Рецепты из овощей (354)
Рецепты из рыбы (224)
Рецепты супов (162)
Рецепты холодных закусок, салатов (684)
Музыка (785)
Полезные советы (306)
Программы для компьютера (123)
Рукоделие (6715)
Вязание (3283)
Шитьё (3373)
Стихи, поэзия (654)
Тайные знания, эзотерика, магия, молитвы, мистика (5380)
Умные мысли, цитаты (379)
Юмор (482)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Белковый заварной крем

Потребуется:
3 белка
250 гр сахара
87-88 гр воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.
Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. Это хорошо видно на этой капле.

В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.

Финальным аккордом праздничного стола всегда является десерт. По нему обычно судят о красоте мероприятия. Чаще всего выбирают десерты со сливками. Но если что-то пошло не так и сливки не удались, праздник может быть испорчен. Как и настроение. Хотя, выход есть всегда. И торт, и праздник можно и нужно спасти.

Приготовление взбитых сливок

Перед тем как взяться за приготовление сливок, вам нужно определиться с конечной консистенцией сливочной массы. Она зависит от десерта, который вы выбрали к столу. Некоторым нравятся сливки мягкие, воздушные, а иногда технология десерта требует крепких сливок, которые способны держать форму.

В технологии приготовления взбитых сливок нет никаких секретов, как думают многие. Кроме одного: времени взбивания. Чтобы получить определенную консистенцию, нужно взбивать сливки в течение определенного времени. Время взбивания зависит от типа бытовой техники, которую вы используете, от выбранной мощности и скорости взбивания.

Мягкий крем всегда требует меньшего времени приготовления, более крепкая масса - большего количества времени. Профессиональные кондитеры еще рекомендуют обращать внимание на температуру посуды, в которой вы готовите крем.

Что может пойти не так

Вот вы готовите сливки и радуетесь результату. Масса получается пышная, воздушная, мягкая. Но вдруг, буквально за несколько секунд, масса меняет плотность и превращается в плотную субстанцию. Все просто. Как только вы получаете крем нужной консистенции, нужно выключать миксер, потому что легкая масса очень быстро перейдет в другую стадию, если продолжить взбивание. И вот крем уже перебит. Десерт испорчен.

Если сливки перевзбитые, вы сразу увидите это. Они превращаются в плоскую, тяжелую массу комками. Похоже не на взбитые сливки, а на свежий творог. Что нужно делать? Не отходить от работающего миксера ни на шаг, как от турки с кофе на плите. Моргнули - и опоздали. Но не поддавайтесь панике. Все еще можно спасти. Главное знать, как.

Методы спасения

В большинстве случаев неудавшиеся сливки можно сохранить и привести в чувство с помощью простого действия. Включите миксер на самую низкую скорость и аккуратно добавьте несколько капель охлажденных жирных сливок. Миксер не выключайте и ждите, пока масса снова станет пушистой. Если масса все еще густая и текстура вас не устраивает, добавьте еще немного сливок.

Например, если первоначально вы взяли массу сливок в половину стакана, это около 113 г, и в итоге получили "творог", то добавьте в массу четверть стакана сливок, это около 57 г. Сливки добавляйте медленно. Визуально разделите на порции и добавляйте каждые тридцать секунд.

Будьте осторожны и снова не пропустите ту самую консистенцию, которая нужна была изначально. Второй раз тоже можно спасти массу, но помните, что с каждой дополнительной порцией сливок масса увеличивается. Надо ли вам столько сливок?

Сливки свернулись при взбивании

Как только вы заметили, что взбиваемые сливки превращаются в хлопья, срочно выключайте миксер. Если масса превращается в хлопья, значит, вам попалось несвежее сырье, которое, скорее всего, неправильно хранилось. Получить пышный крем из такого сырья уже не получится. Можно выбросить или отдать полакомиться собаке.

Но и свежие продукты тоже могут сыграть с вами злую шутку. Согласно технологии, сливки должны взбиваться охлажденными. Если они теплые, то могут свернуться почти сразу же после начала взбивания. Такой же неприятный результат можно получить, если использовать перемороженные сливки. Чтобы избежать переморозки, просто не кладите сливки в морозилку и близко к генератору в холодильнике. Охлаждать сливки нужно не более часа.

Если вы заметили, что начинает выделяться и отделяться жидкость, значит, запущен процесс расслоения. В этом случае сыворотка отделяется от твердых частиц. Чтобы этого избежать, начинать взбивать сливки нужно на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Иначе вы получите масло и пахту. Что делать? Взять тару со сливками и нагреть на водяной бане, без остановки помешивая венчиком.

Комки масла начнут плавиться и с этого момента массу начинают взбивать венчиком более интенсивно.

После того как все частицы будут растоплены, тару снимают с огня и доводят вручную до необходимой консистенции. Такие сливки можно использовать дальше для приготовления крема.

О чем тут

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. При одном упоминании о нем в голове начинают появляться картинки с вкусными и красивыми тортами, а в душе появляется радостное предчувствие.

Для некоторых сам торт – это просто основа для сливочного крема. Мы считаем, что идеально сбалансированного вкуса можно достигнуть только при правильном сочетании торта и используемого для него крема. Немного найдется тех, кому не нравится сливочный крем, и это неудивительно. Он добавляет любому торту дополнительную насыщенность и неповторимый вкус, плюс, это отличный материал для украшения тортов!

При всем этом, даже такой изначально замечательный продукт, как сливочный крем, можно значительно улучшить путем добавления дополнительных ингредиентов и ароматизаторов. Рассмотрим несколько простых способов побаловать себя и улучшить приготовленный сливочный крем.

Примечание: описанные советы подходят для американского сливочного крема и глазури из сливочного сыра (для добавления дополнительных ароматов вместо сливочного сыра можно использовать масло).

Улучшение ингредиентов.

Использование качественных ингредиентов – простой способ обновить вкус вашего сливочного крема. Вот несколько простых способов это сделать.

Масло

Все масла очень сильно отличаются по качеству. Масла низкого качества содержат меньше самого масла и больше воды и воздуха. Использование кисло–сливочного масла может подарить вашему сливочному крему новый, насыщенный вкус.

Или, чтобы добавить особый колорит и прекрасный вкус Вашему сливочному крему, можете сами сделать домашнее сливочное масло и использовать его во время приготовления глазури.

Сахар

Приготовление собственной сахарной пудры - еще один способ сделать Вашу глазурь особенной. Домашнюю сахарную пудру, позволяющую привнести в сливочный крем дополнительные вкусовые оттенки, можно сделать на основе сахара со вкусовыми добавками.

Экстракты

Вы можете, например, смешать экстракт ванили с миндальным или любым другим экстрактом. Это придаст Вашему крему необычный тонкий аромат. Еще лучше, если Вы сделаете различные экстракты сами.

Соль

Подождите…соль? В очень сладком сливочном креме? Как говорит известный кулинар Дори Гринспел: “Соль – это невоспетый герой-кондитер… щепотка соли может сбалансировать сахар в корочке Вашего пирога, подчеркнуть изюминку любого шоколадного десерта, и придать карамели неуловимый, ни на что не похожий вкус”.

Несмотря на то, что соль не очень часто можно встретить в рецептах сливочного крема, небольшое ее количество позволит подчеркнуть любые другие вкусы и ароматы.

Ингредиенты, которые можно улучшить.

Ванильный сливочный крем – это невероятный холст, на который можно добавлять самые разнообразные вкусы и текстуры. Рассмотрим несколько доступных способов это сделать.

Шоколад

Вы можете добавить изюминку в ваш сливочный крем при помощи шоколада и сделать это можно несколькими способами. Вы можете размешать расплавленный шоколад (слегка охлажденный и не очень горячий) в вашем сливочном креме и создать закрученный рисунок или добавить ганаш вместо части сливочного масла. Также можно добавить в крем небольшое количество порошка какао, чтобы придать крему тонкий шоколадный аромат.

Кокос

Кокосовые сливки могут придать отличный вкус Вашему крему. Добавьте в Ваш сливочный крем две столовые ложки кокосовых сливок и немного сахара, если это необходимо для достижения однородной консистенции. Для того, чтобы получить более насыщенный вкус и запах кокоса, перемешайте крем вместе с поджаренной кокосовой стружкой или украсьте ей ваш торт.

Ягоды и твердые фрукты

Есть несколько способов добавить твердые фрукты в сливочный крем. Одним из предпочтительных способов является добавление фруктов с предварительно слитым соком, который может сделать крем слишком жидким. Для этого вам нужно обсыпать фрукты сахаром и дождаться того момента, когда они начнут давать сок. После это Вы сливаете сок, подсушиваете фрукты салфеткой и режете на мелкие кусочки. Перемешайте сок с сахаром, пока он не превратится в сироп, и добавьте в глазурь.

Примечание: Если вы используете консервированные фрукты, то сначала слейте сироп. Добавлять сахар для того, чтобы фрукты дали сок не нужно, но его необходимо добавить в готовый сироп, чтобы сделать его более густым.

Сыр

Мягкие сыры могут стать отличным дополнением для сливочного крема, просто замените сыром часть сливочного масла. Речь идет не только о сливочном сыре, Вы вполне можете добавить домашний козий сыр, или маскарпоне. Сыр не только добавит сливочному крему приятный привкус но и даст ему насыщенность, что позволит этому крему прекрасно сочетаться со сладкими тортами. Чем насыщенней вкус и аромат сыра, тем меньше его нужно добавить в крем, чтобы придать ему соответствующий вкусовой оттенок.

Цитрусовые

Цитрусовые могут придать необычайную яркость сливочному крему. Добавьте в Ваш крем несколько ложек цитрусового сока вместе с измельченной цедрой. Вы можете добавить дополнительно немного сахарной пудры, чтобы немного загустить крем.

Бананы и другие мягкие фрукты

Эти фрукты не дают много сока, предварительно сливать с них сок не нужно. Просто сделайте из них пюре и добавьте в крем вместо части масла. Это придаст ему удивительный вкус и аромат.

Джемы и творог

В глазурь можно добавить несколько ложек фруктового творога, это придаст ей тонкий фруктовый аромат. Также можно добавить небольшое количество консервированного джема, обладающего насыщенным вкусом, например лимонного джема.

Орехи

Можно добавить в глазурь немного порубленных жареных орехов. Это придаст ей приятный хруст и аромат. Для усиления вкуса и аромата можно добавить соответствующий экстракт (например, жареный миндаль и экстракт миндаля).

Ореховые масла

Ореховые масла, например арахисовое масло, миндальное масло или даже Nutella фантастически хорошо дополняют сливочный крем. Добавьте пару ложек в Ваш сливочный крем и хорошо перемешайте, чтобы ореховое масло равномерно распределилось по крему.

Пудинг или заварной крем

Добавление пудинга или заварного крема в сливочный крем придаст ему богатый, насыщенный вкус. Добавьте около 2 столовых ложек в ваш крем, контролируя густоту и вкус крема. Используйте полученную глазурь сразу после приготовления, пока она не успела осесть.

Травы и специи

Добавьте в крем понемногу свежемолотые специи (свежемолотые и поджаренные специи обладают более сильным ароматом, чем готовые специи из упаковки) пока не получите нужный вам по насыщенности вкус и аромат.

Читайте также: