Приготовление тортов из воздушного теста

Обновлено: 06.05.2024

Воздушные торты-безе
Тем, кто плотно сидит на диете, читать данный материал ни в коем случае нельзя. Потому что воздушные торты–безе, это хрустящее тающее безе, обилие крема и максимум калорий – эти изыски могут сбить с верного пути любую худеющую сладкоежку. Но если расплата в виде пары лишних килограмм Вас не пугает, то в ближайшие выходные приготовьте воздушные торты–безе, наварите крепкого кофе и включите любимое кино. А с понедельника – в спортзал!

Торт-безе «Графские развалины»

Ингредиенты:
4 белка,
1 стак. сахарной пудры,
8 ст.л. сгущенного молока,
150 г сливочного масла,
100 г шоколада,
орехи грецкие.

Приготовление: Торт-безе «Графские развалины»

Приготовьте безе: взбейте на средней скорости белки со щепоткой соли, затем постепенно тонкой струйкой всыпьте сахар. Отсадите на противень небольшие безе с помощью кондитерского шприца. Поставьте безе в духовку, разогретую до 80-100 ° С, и сушите безе в течение 1-2 часов. Тем временем приготовьте крем: размягчённое масло взбейте до пышности, и, не переставая взбивать, влейте в масло сгущёнку небольшими порциями, взбейте до получения однородной массы. Соберите торт: на блюдо выложите слой безе, затем укладывайте безе слоями, смазывая каждое снизу кремом и посыпая между слоями орехами. Таким образом уложите все безе в виде пирамидки или горки. Уложите оставшиеся орехи в дырочки между безе снаружи, также смазывая каждый орешек кремом. Растопите натёртый шоколад в небольшом количестве молока. Вылейте растопленный шоколад на торт в хаотичном порядке. Поставьте торт в холодильник, чтобы он хорошенько застыл.

Воздушный торт «Павлова»

Говорят, это десерт появился благодаря русской балерине Анне Павловой – по мнению кулинара, придумавшего его, торт был таким же воздушным!

Ингредиенты:
3 белка,
175 г сахарной пудры,
1 ч.л. кукурузной муки,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. ванильной эссенции,
50 г размолотых орехов,
400 г клубники,
3 ст.л. фруктового ликёра,
550 мл 35% сливок.

Приготовление:
Взбейте белки по всем правилам, затем, не переставая взбивать, добавьте кукурузную муку, лимонную кислоту, ванильную эссенцию и взбейте до получения гладкой блестящей массы. Вмешайте в тесто орехи. Нарисуйте круг на листе пергамента, отсадите по спирали тесто с помощью корнетика с гладкой круглой насадкой, а затем смените насадку и по краю коржа отсадите мелкие розочки, располагая их тесно. Испеките корж: сначала при температуре 150 ° С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140 ° С и сушите безе ещё 30-40 минут. Оставьте остывать. 100 г клубники пропустите через сито, добавьте ликёр. Взбейте сливки и смешайте их с остальной порезанной клубникой. В смесь добавьте 3 ст.л. пюре из клубники. Выложите корж на плоское блюдо, распределите сливки, украсьте несколькими ягодами и полейте оставшимся клубничным пюре.

Бисквитный торт с безе «Ромашка»

Ингредиенты:
10 яиц,
800 г сахара,
100 г крахмала,
250 г молока,
450 г масла,
1 лимон,
ванилин, коньяк.

Приготовление:
Приготовьте бисквит: взбейте в крепкую пену 5 белков. 8 желтков разотрите добела с 300 г сахара, добавьте цедру с лимона, крахмал и белки. Разделите тесто пополам, выложите в две формы и поставьте в духовку, разогретую до 150 ° С на 50-60 минут. Для коржа из безе взбейте 3 белка с 100 г сахара до «жёстких пиков», отсадите смесь с помощью корнетика с гладкой насадкой на бумагу (заранее нарисуйте круг – такой же, как и бисквитные коржи). Безе подсушите в духовке, нагретой до 130-140 ° С, в течение 45 минут. Остудите, аккуратно удалите бумагу. Сливочный крем готовится так. 200 г сахара размешайте в молоке и доведите до кипения. Разотрите 200 г сахара с 2 яйцами, поставьте посуду со смесью на водяную баню и добавьте, помешивая, подготовленное молоко. Проварите крем на водяной бане 5-10 минут. Остудите, взбейте сливочное масло, добавьте молочную смесь, ванилин, коньяк и тщательно взбейте. Соберите торт, смазывая коржи кремом: бисквит – безе – бисквит. Бока сгладьте кремом, верх украсьте.

Торт-безе «Миндальный»

Ингредиенты:
180 г миндаля,
1 стак. сахара,
7 белков,
2 ст.л. муки,
350 г 33% сливок,
6 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. крепкого кофе,
2 ст.л. ликёра или коньяка,
1 ст.л. желатина,
соль.

Приготовление:
Орехи измельчите в блендере как можно тоньше, добавьте муку и ¼ стак. сахара. Взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, каждый раз взбивая до растворения сахара. Смешайте белковую и ореховую массы. Выложите подготовленное тесто на противень, выстеленный бумагой, и поставьте в духовку, нагретую до 160 ° С, на 50 минут. Остудите корж и снимите бумагу. Разведите желатин в кофе. Взбейте сливки до густоты, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и влейте кофейную смесь и ликёр. Тщательно размешайте и оставьте в прохладном месте. Разрежьте корж ниткой на 2 или 4 части, прослоите кремом, украсьте и поставьте в холодильник. Подавать этот торт хорошо на следующий день.

Торт «Сенатор»

Ингредиенты:
12 яиц,
3 стак. сахара,
6 ст.л. крахмала,
400 г сливочного масла,
500 г молока,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Отделите желтки от белков. Желтки пока отставьте в сторону – они пойдут на приготовление крема. Из белков и сахара приготовьте 3 коржа. Можно испечь их сразу, если есть возможность, но можно в Торт «Сенатор»
збивать безе для каждого коржа отдельно. В этом случае взбейте для каждого коржа 4 белка в пену, затем постепенно добавляйте сахар (3/4 стакана), не переставая взбивать. Аккуратно и быстро вмешайте 2 ст.л. крахмала и выложите тесто в подготовленную форму. Не забудьте постелить бумагу для выпечки! Выпекайте корж на самом маленьком огне в течение 35-40 минут. Пока печётся первый корж, Вы можете готовить тесто для второго. Готовые коржи остудите, не снимая бумаги. Для крема желтки смешайте с 1 стак. сахара, добавьте ложку с горкой муки и поставьте посуду на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Размягчённое масло взбейте до пышности, постепенно добавляя заварную часть крема. Соберите торт, прослоив его кремом, промажьте бока и украсьте. Торт должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы коржи пропитались.

Торт «Киевский»

Рецептура этого чудесного торта предусматривает заквашивание белков. Для этого отделите белки и оставьте в тёплом месте на сутки. Кроме того, все ингредиенты даются в граммах, так что точные весы на кухне просто необходимы.

Ингредиенты:
200 г белков,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
45 г муки,
150 г орехов кешью (или фундук)
185 г сахара.
Для крема:
200 г сахара,
1 яйцо,
140 г молока,
250 г сливочного масла,
10 г какао,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Смешайте муку, поджаренные и мелко нарубленные орехи и 185 г сахара. Белки взбейте как обычно, добавьте 50 г сахара и ванилин и взбейте в хорошую пену. Добавьте в белки смесь ореховую смесь, аккуратно перемешайте. Разложите в две круглые формы и поставьте в разогретую до 150 ° С духовку на 2 часа. Оба коржа нужно печь одновременно или взбивать для каждого белки по отдельности. Готовые коржи имеют бежевый оттенок. Оставьте готовые коржи на 12-24 часа для просушки, после чего аккуратно снимите бумагу. Крем готовится так: смешайте молоко и яйцо, смешайте тщательно, не добавляя сахара, иначе желток может свернуться. Затем всыпьте сахар, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите на среднем огне примерно 4-5 минут, до такого состояния сиропа, когда на нём начнут появляться пузыри, и он станет тягучим. Готовый сироп похож на сгущёнку. Остудите его, накрыв плёнкой. Взбейте размягчённое масло в пышную белую пену с ванилином, затем по столовой ложке начинайте добавлять сироп, постоянно взбивая. Отделите 200 г крема и смешайте с какао, хорошо взбейте. Корж положите на плоское блюдо, прослоите 2/3 белого крема, накройте другим коржом и промажьте оставшимся кремом верх. Шоколадным кремом промажьте бока торта. Оставьте немного крема обоих цветов для украшения. Бока торта можно обсыпать размолотой крошкой от обрезков коржей, буде таковые останутся, или мелко размолотыми орехами. Украсьте торт кремом.

Орехи кешью – удовольствие дорогое, поэтому их заменяют любыми другими, вплоть до арахиса. А мы предлагаем Вам авторскую версию торта с грецкими орехами.

Торт «Киевский» с грецкими орехами

Ингредиенты:
450 г сахарной пудры,
250 г грецких орехов,
210 г белков,
80 г муки,
2,5 г ванилина,
150 г сахара,
500 г сливочного масла,
1 яйцо,
110 г молока,
50 г какао,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Орехи обжарьте, измельчите в блендере. Муку просейте. Взбейте белки с 200 г сахарной пудры до получения плотной глянцевой массы. Смешайте орехи, оставшуюся сахарную пудру, муку и ванилин, аккуратно добавьте в белки и перемешайте. Разделите тесто на 2 коржа. Испеките коржи в духовке при температуре 120 ° С в течение 2 часов. Первые 15 минут дверцу духовки держать немного открытой. Пока коржи остывают, приготовьте крем «Шарлотт». Смешайте молоко, сахар и ванилин, поставьте посуду на водяную баню и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбейте яйцо, тонкой струйкой влейте в него горячую смесь и взбивайте до полного остывания. Сливочное масло взбейте до пышности, постепенно добавляя молочную смесь. Готовый крем разделите на две части, в одну из них добавьте какао. Соберите торт: на нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте, накройте вторым коржом, покройте бока торта оставшимся белым кремом. Тёмный крем нанесите на верх торта.

Воздушные торты–безе приятно удивят вас и ваших близких. Наслаждайтесь!

Униконс
Униконс XXL
Униконс ЛАКТО
Униконс ТК-12
Септоцил
Септоцил Аква
Антисептик Септоцил
Йодозин
Петритест
Униконс АнтиОксидин
Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Вы здесь:
Библиотека технолога
Кондитерская промышленность
Мархель П.С., Гопнштейн Ю.Л., Смелов С.В. - Производство пирожных и тортов

ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ

Воздушные торты имеют основу из полуфабриката воздушного или воздушно–орехового, прослоенную масляным кремом и отделанную кремом и воздушным полуфабрикатом.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m ТОРТОВ

ТОРТ «ПОЛЕТ» (ФИГУРНЫЙ)

Торт имеет круглую форму, состоит из двух лепешек воздушно–орехового полуфабриката, прослоенных масляным кремом,, сверху украшен воздушным полуфабрикатом, кремом и обсыпан крошкой воздушно–орехового полуфабриката. Масса торта 2,0 кг.

Две лепешки воздушно–орехового полуфабриката круглой формы выравнивают и склеивают масляным кремом. Сверху и с боков склеенные лепешки обмазывают масляным кремом и обсыпают крупноизмельченными обрезками воздушно–орехового полуфабриката. На поверхности укладывают лепешки воздушного полуфабриката и из корнетнка наносят тонкий рисунок из шоколадного крема. Всю поверхность посыпают тонким слоем сахарной пудры.

Торт «Полет».

ТОРТ «КИЕВСКИЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Торт имеет круглую форму и состоит из двух лепешек воздушно–орехового полуфабриката, склеенных кремом.

Верхняя и боковая поверхность торта покрыта шоколадно–масляным кремом. С боков торт обсыпан крошкой из обрезков воздушно– орехового полуфабриката, сверху отделан масляным кремом и цукатами.

Масса торта 1,0 кг.

Воздушно–ореховый полуфабрикат приготовляют по следующей рецептуре.

РЕЦЕПТУРА НА 1 m ПОЛУФАБРИКАТА

Орехи предварительно поджаривают и немного измельчают. Поджаренный и крупнодробленый орех перемешивают с мукой и 80% сахара, предусмотренного рецептурой. Белки предварительно заквашивают, для чего ставят в теплое помещение с температурой примерно 40°С на сутки. Рекомендуется к свежим белкам добавлять 1% предварительно заквашенных (с суточной выдержкой). Во взбитые белки к концу взбивания добавляют оставшиеся 20% сахара, смешанного с ванильной пудрой. Взбитую белковую массу осторожно перемешивают с ореховой смесью до получения однородной массы. Приготовленную массу выливают ковшом в съемные обручи, установленные на листы, застланные бумагой. Высота обручей 2 см. Выпечка лепешки производится в течение 120–130 мин при температуре 150–160°С. Влажность готовой лепешки 2–4,5 %. Выпеченные лепешки охлаждают в обычных условиях, выстаивают 12–24 ч, а затем снимают с бумаги.

Верхнюю поверхность одной лепешки обильно намазывают масляным кремом п покрывают второй лепешкой. На склеенные кремом лепешки накладывают фанерный круг, по которому лепешки обрезают ножом для придания им правильной формы. Верхнюю и боковую поверхность обмазывают шоколадным масляным кремом и обсыпают крошкой. Крошку готовят из обрезков лепешки, протертых через редкое металлическое сито. При избытке крошки ее можно использовать, добавляя в масляный крем, идущий на склеивание лепешек. Отделку тортов производят белым и подкрашенным масляным кремом в виде листьев и цветов каштана. Отделка может быть разнообразной.

ТОРТ «ДЕНЬ Н НОЧЬ»

Торт имеет круглую форму и состоит из двух воздушных лепешек, склеенных масляным кремом, смешанным с вареньем. Верхняя поверхность отделана белым и шоколадным кремом, боковая — обсыпана крошкой бисквита круглого.

Масса торта 1,5 кг.

Две лепешки воздушного полуфабриката склеивают масляным кремом, смешанным с абрикосовым вареньем. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают масляным кремом с абрикосовым вареньем. С боков торт обсыпают жареной крошкой из круглого бисквита, сверху отделывают штрихами: половину торта — шоколадным кремом, половину — белым. По краям делают бордюр в виде зигзагообразной линии из белого крема на шоколадной части, из шоколадного — на белой части. На половине торта, отделанной белым кремом, из шоколадного крема наносят стебли, а из белого крема отсаживают две хризантемы.

Торт «День и ночь».

ТОРТ «ФОНТАННЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 2 кг.

Песочная основа торта представляет собой фигурную плоскость, по периметру имеющую рисунок из восьми полуокружностей, толщина основы 8–10 мм. Поверхность ее покрывают тонким слоем белого крема. Боковые стороны отделывают при помощи плоской зубчатой трубочки шоколадным кремом в виде ленты. По краям основы из гладкой трубочки с диаметром выходного отверстия 5 мм отсаживают белым п шоколадным кремом бордюры.

264. Торт «Фонтанный», масса 2 кг.

РЕЦЕПТУРА НА ОДИН ТОРТ

В центре основы отшприцовывают бело–розовый георгин диаметром 70 мм, Вокруг цветка симметрично располагают 4 колонны, сложенные из белых крупных меренговых лепешек диаметром 75 мм, склеенных кремом. Верхнюю лепешку каждой колонны при помощи тонкой гладкой трубочки украшают бело–шоколадными кремовыми линиями в виде расходящихся от центра лучей.

Между колоннами на подкладках больших и маленьких меренговых лепешек укладывают четыре трехлистника из вафель. В местах соединения трех вафельных листиков отсаживают цветы из крема.

У основания колонн кладут чернослив. На вершину четырех меренговых колонн накладывают и приклеивают кремом круглую вафлю диаметром 17 см, склеенную шоколадом из трех вафельных листов, заглазированную с боковых сторон шоколадом, по которому сделан узор из белого крема.

В центре круглой вафли при помощи крема укреплена еще одна колонна из меренговых лепешек. Кругом нижней лепешки отшприцован кремовый бордюр.

Вокруг верхней колонны на вафле симметрично располагают три фонтана, изготовленные из неокрашенной карамели, на вершине колонны устанавливают четвертый фонтан. Его прикрепляют к вафле диаметром 8,5 см, склеенной из двух листов и скрепленной с меренговой лепешкой кремом. Между фонтанами на вафле укладывают по одному бутону из бело–розовой карамели.

Приготовил : Марина Золотцева

26.01.2017 Время приготовления: 15 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если вам нравятся легкие, воздушные и таящие во рту десерты, то хочу предложить вам обратить внимание на этот классный и довольно простой рецепт, как приготовить торт безе с орешками и сливками.

Безе: польза или вред

Безе — это сравнительно низкокалорийный продукт. Не содержит жиров, поэтому в небольших количествах его можно включать в рацион даже соблюдающим диету. Сахар — это «быстрые» углеводы, легко усваивающиеся и обеспечивающие организм энергией. Он же служит источником глюкозы. Однако основная польза обусловлена наличием яичного белка, который:

способствует снижению уровня холестерина;
стимулирует выработку гемоглобина;
улучшает способность к длительной концентрации памяти, внимания;
повышает стрессоустойчивость, способность переносить нервные перегрузки;
нормализует пищеварение;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
помогает избавиться от отеков.

Злоупотребление лакомством может привести к кариесу и другим проблемам с зубами. Десерт категорически противопоказан при сахарном диабете любого типа, индивидуальной непереносимости яичного белка и диагнозе «ожирение».

«Лучший»

Ингредиенты:

яичные белки — 5 шт.;
сахарный песок — 210 г;
уксус — 1/4 ч. ложки;
экстракт ванили — 5 мл.

Приготовление:

Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов.
Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно.
Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы.
Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента.
При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.

Знаменитый торт-безе «Графские развалины»

«Графские развалины» — очень красивый и вкусный, «воздушный» десерт. Нежное безе гармонично дополняется масляным кремом, шоколадной глазурью и орехами. Основная сложность для новичка — именно в приготовлении безе.

сахарный песок — 1 стакан;
яичный белок — 4 штуки;
лимонный сок — чайная ложка;
соль — на кончике ножа.

Рецепт приготовления в духовке безе для торта:

В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.

На крем и украшение потребуется:

сливочное масло — 200 г;
сгущенное молоко — 300 мл;
грецкие орехи — 100 г;
темный шоколад — плитка;
молоко — 50 мл.

Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:

Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.

Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
«Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Нежный торт-безе Анны Павловой

Рецепт (кстати, очень простой) придуман кондитерами из Австралии, вдохновившимися артистизмом Анны Павловой. По мнению создателей, десерт похож на балетную пачку. По многочисленным свидетельствам, легендарная балерина очень высоко оценила такой «подарок» во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии. Смесь для безе в этом случае готовится так же, как в предыдущем рецепте. Дополнительно потребуются:

сливки 33%-й жирности — 250 мл;
любые свежие ягоды или фрукты (в классическом варианте используется клубника) — 350 г;
сахарная пудра (по желанию).

Фото и пошаговый рецепт приготовления торта с безе:

Безе выпекать в виде одного большого круглого «коржа»: сначала 5 минут при температуре 170 ºС, потом еще 2 часа — при 110 ºС. Готовой основе для торта дают постоять в приоткрытой духовке 10 минут.

Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на остывший корж.
Декорировать торт вымытыми, очищенными и нарезанными ягодами, фруктами.

Важно! Торт Павлова — это множество вариаций (отличия сразу заметны по фотографиям). Сливки заменяют йогуртом, добавляют в них мед, ванилин. Безе делают шоколадным, лимонным, мятным. Украшают десерт фруктовым пюре, кокосовой стружкой. Но в любом случае есть лакомство нужно сразу же.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.
Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Классический торт-безе «Полет»

«Полет» — один из классических советских тортов — представляет сочетание белковых коржей, арахиса и масляного крема. Вновь ощутить знакомый с детства вкус можно, приготовив десерт в домашних условиях.

В состав «теста» для безе входит вдвое больше яиц и сахара, чем в базовом рецепте, плюс потребуется обжаренный дробленый арахис (130 г) и столовая ложка ванильного сахара. Орехи добавляют в последнюю очередь.

При температуре 100 ºС в течение 2 часов выпекают два коржа и несколько мелких безе.

Для крема «Шарлотт» необходимо взять:

сливочное масло — пачка (200 г);
сахар — стакан;
молоко — 100 мл;
один яичный желток;
коньяк и ванильный сахар — по столовой ложке;
порошок какао — пол-чайной ложки.

Фото и рецепт приготовления торта из безе:

Желток с сахаром и молоком взбить миксером до консистенции легкой пены.
Поставить на водяную баню, проварить 2-3 минуты после запекания, постоянно мешая. Правильный сироп по консистенции похож на сгущенку.
Накрыв емкость пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Взбить масло с ванильным сахаром до белизны. Добавить сироп.
Когда масса станет пышной и рыхловатой, влить коньяк, взбивать еще примерно минуту.
Столовую ложку крема смешать с какао-порошком.
Выложить на блюдо корж, смазать кремом. Повторить еще раз. Бока обсыпать растертыми в крошку остатками безе, верх декорировать шоколадным кремом.

Важно! Безе нужно дать полностью остыть, иначе масляный крем просто «потечет».

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Колоритный торт-безе «Египетский»

Очень необычный, тающий во рту торт с орехово-сливочным вкусом. Для выпечки безе потребуется:

яичный белок — 9 штук;
сахар — 9 столовых ложек;
мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
грецкие орехи — 150 г.

яичный желток — 9 штук;
сахар — 10 столовых ложек;
мука — 5 столовых ложек;
ванилин — пакетик (2 г);
сливочное масло — 170 г;
молоко — 350 мл.

«Фишка» торта — хрустящая начинка:

сливки 33%-й жирности — 350 мл;
сахар — стакан;
грецкие орехи — 120-150 г.

Фото и рецепт приготовления торта-безе «Египетский»:

Взбить для крема желтки, муку, сахар и ванилин.
В получившуюся однородную массу влить молоко, размешать.
Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, интенсивно мешать 2-3 минуты. Оставить загустевать.
Раскрошить орехи для коржей. Разделить все ингредиенты для них натрое, для каждого коржа взбивать смесь отдельно. Муку и орехи добавлять в уже готовую белково-сахарную массу.
Выпекать коржи 15-20 минут при температуре 170 ºС до кремового оттенка.
Растопить сахар для наполнителя на сковороде, карамелизировать.
Вылить на лист пергаментной бумаги, дать застыть. Измельчить карамель.
Взбить сливки до крепких пиков, добавить к ним карамель и молотые орехи.
Взбить мягкое масло в остывший крем.
Собрать торт, смазывая коржи сначала кремом, потом — наполнителем.

Готовый десерт минимум на 2 часа отправляют в холодильник.

Французская меренга

1 белок
50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Белковое тесто приготовляют разными способами из яичных белков в смеси с сахаром и разными ароматическими веществами, с мукой и без муки, с подогревом и без подогрева. От сбивания тесто насыщается воздушными пузырьками, вокруг которых, при медленной выпечке, тесто затвердевает, и образуется легкое пушистое изделие.

1. Пирожные Меренги
2. Пирожное “Безе”
3. Печенье “Лакомка”
4. Печенье “Воздушные конфеты”
5. Печенье “Воздушное”
6. Печенье белковое “Орешки”
7. Пирог с миндальной крупкой
8. Торт белковый с вареньем
9. Торт “Безе со сливочным кремом”
10. Торт “Арктика”

Пирожные Меренги

Ингредиенты для “пирожное Меренги” для 10 пирожных весом по 50—55 г:

белковая масса из 1 стакана сахара и
4 яичных белков,
1 ч. ложка крахмала (необходимый крахмал в публикуемых рецептах обычно упускают),
1 г ванильного сахара,
крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок.

Приготовление “пирожное Меренги”:

Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар и крахмал. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень (можно отсаживать и ложкой), выстланный промасленной бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо.

Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.

Если перед выпечкой Меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они получат красивую блестящую поверхность.
Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного порошка какао.

Пирожное “Безе”

Ингредиенты для пирожного Безе для 10 пирожных весом по 40—50г:

1 стакан сахарного песка,
6 яичных белков,
2 г ванильного сахара,
1/2 стакана воды,
1/2 стакана варенья для начинки.

Приготовление “Безе”:

Сахар с водой варить до пробы на мягкий шарик. Одновременно взбить белки в крепкую пену, в конце сбивания добавить ванильный сахар и влить тонкой струей в белок сахарный сироп, после чего в течение 1 мин перемешивать ложкой.

Чтобы Безе при выпечке не затвердело снизу, его надо выпекать на досках, сильно смоченных водой и накрытых бумагой. Массу надо класть на бумагу ложкой так, чтобы образовался красивый гребешок.

Безе в печке сушат на доске в течение 30—40 мин при температуре 90—100°C. Когда образуется твердая корочка, Безе с помощью ножа удаляют с бумаги и еще немного подсушивают донышко, а затем попарно соединяют фруктовой начинкой.

Печенье “Лакомка”

Ингредиенты для печенья “Лакомка” для 650—700 г печенья:

1 стакан сахарной пудры,
1/2 стакана муки,
2/3 стакана миндаля в тесто,
3/4 стакана миндаля для отделки,
5 яичных белков,
2 г ванильного сахара,
34 стакана фруктов —цукатов.

Приготовление печенья “Лакомка”:

Взбить белки почти до готовности, добавить около 1/3 просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой.

Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень круглые или овальные лепешки.

Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем.

Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 150—170°C.

Печенье “Воздушные конфеты”

Ингредиенты для печенье “Воздушные конфеты” для 300 г печенья:

1 стакан сахарного песка,
5 яичных белков,
1 г ванильного сахара,
1/2 стакана миндаля или орехов для посыпки.

Приготовление печенья “Воздушные конфеты”:

Яичные белки взбить, в конце взбивания смешать с сахарным песком и ванильным сахаром.

Полученную массу высадить из корнетика на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде всевозможных фигурок, которые посыпать жареным рубленым миндалем либо орехами, либо подкрашенным сахаром, и сушить при температуре 60—90°C.

Печенье “Воздушное”

Ингредиенты для печенья “Воздушное” для 350 г печенья:

1 стакан сахарного песка,
1 ст. ложка сахарной пудры,
1 ст. ложка муки,
6 яичных белков,
2 г ванильного сахара или цедра от 1/2 лимона.

Приготовление печенья “Воздушное”:

Взбить белки почти до готовности, добавить сахар и, помешивая веничком, нагреть массу до 40—45°C. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар или цедру от 1/2 лимона и, помешивая лопаточкой, охладить массу до комнатной температуры; затем перемешать с мукой и через зубчатую трубочку из корнетика или отсадочного мешка отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист всевозможные фигурки.

Перед выпечкой поставить печенье в сухое теплое место для образования тонкой корочки; выпекать 10—15 мин при температуре 130—150°C. Готовое печенье после охлаждения можно попарно склеить вареньем или кремом.

Печенье белковое “Орешки”

Ингредиенты печенья белковое “Орешки” для 700 г печенья:

2 стакана муки,
1,25 стакана сахарного песка,
2 г ванильного сахара,
7 яичных белков.

Приготовление:

Белки взбивать веничком в течение 2—3 мин, добавить сахар и ванильный сахар и, мешая веничком, нагревать массу до исчезновения кристалликов сахара; мешая, охладить, перемесить с просеянной мукой и из корнетика с отверстиями в 1/2 см высадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень мелкое круглое печенье размером с фасоль.

Через 1—2 ч, когда корочка у печенья станет слегка ломкой, выпекать его 10—15 мин при температуре 150—170°C.

Это печенье можно сделать шоколадным. Для этого надо добавить 50 г просеянного порошка какао.

Пирог с миндальной крупкой

Ингредиенты для пирога весом около 400 г:

1 стакан муки,
1/3 стакана сахарного песка,
1/2 стакана миндаля,
8 яичных белков,
1 г ванильного сахара.

Приготовление:

Миндаль растереть в миндале-терке в мелкую крупку. Яичные белки хорошо охладить и взбить в стойкую пену. В конце взбивания постепенно добавлять половину сахара. Перемешать белки со всеми остальными продуктами.

Густо смазать маслом и посыпать мукой или миндальной крупкой форму или противень, положить тесто и выпекать 30—40 мин при температуре 160—180°C.

Торт белковый с вареньем

Ингредиенты для торта весом около 750 г:

белковая масса из 4 белков
1 стакан сахарного песка,
1 г ванильного сахара,
1 стакан варенья.

Приготовление:

Яичные белки взбить в крепкую пену, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар.

Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать их при 110—120°C в течение 20—30 мин.

После выпечки удалить бумагу и прослоить лепешки вареньем.

Торт “Безе со сливочным кремом”

Ингредиенты для торта весом около 900—1000 г:

8 яичных белков,
2 стакана сахарного песка,
2 г ванильного сахара,
крем сливочный из 1 стакана сливок.

Приготовление:

Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки.

Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°C.

Оставшуюся массу кусочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта.

Середину поверхности заполнить сливочным кремом.

Торт “Арктика”

Ингредиенты для торта “Арктика” для торта весом около 650 г:

бисквит из 1/2 стакана муки,
1/4 стакана сахара,
5 яичных желтков;
меренги из 1 стакана сахарного песка,
5 яичных белков,
1 г ванильного сахара;
крем из 1 стакана 35%-ных сливок,
1 чайной ложки сахарной пудры;
начинка из одного стакана варенья или джема;
50 г шоколада для украшения.

Приготовление торта “Арктика”:

Меренги приготовить по рецепту, бисквит — по рецепту, крем — по одному из рецептов.

Из бисквитной массы сформовать на бумаге лепешку диаметром 20— 25 см и выпекать ее 20—25 мин при температуре 200—210°C.

Лепешку после выпечки и охлаждения покрыть вареньем, на варенье положить слой Меренгов, а на Меренги — слой крема, затем опять слой Меренгов; между Меренгами сделать украшения из крема и шоколадных усиков.

Безе — это и вполне самодостаточный десерт, и составной компонент для тортов. Многие из них — всемирно известные кондитерские шедевры, признанные классикой. Чтобы освоить технологию, потребуется терпение: над нежным ингредиентом придется поколдовать. Однако рецепт приготовления торта из безе с фото облегчает процесс.

Что такое безе

Безе состоит из взбитых с сахаром яичных белков, запеченных в духовке. Открыли десерт в XVII веке во Франции, а всемирную популярность он получил благодаря простым и доступным ингредиентам.

По способу приготовления выделяют такие виды безе:

итальянские (вместо сахара используется кипящий сироп);
швейцарские (с твердой «корочкой» и мягкой сердцевиной);
французские (сухие, полностью пропеченные).

Научиться готовить десерты пошагово даже при отсутствии минимального опыта помогут курсы из списка. Много интересного для себя в них найдут и опытные кондитеры.

Безе: польза или вред

способствует снижению уровня холестерина;
стимулирует выработку гемоглобина;
улучшает способность к длительной концентрации памяти, внимания;
повышает стрессоустойчивость, способность переносить нервные перегрузки;
нормализует пищеварение;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
помогает избавиться от отеков.

Знаменитый торт-безе «Графские развалины»

сахарный песок — 1 стакан;
яичный белок — 4 штуки;
лимонный сок — чайная ложка;
соль — на кончике ножа.

Рецепт приготовления в духовке безе для торта:

В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.

На крем и украшение потребуется:

сливочное масло — 200 г;
сгущенное молоко — 300 мл;
грецкие орехи — 100 г;
темный шоколад — плитка;
молоко — 50 мл.

Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:

Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.

Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре.

Нежный торт-безе Анны Павловой

сливки 33%-й жирности — 250 мл;
любые свежие ягоды или фрукты (в классическом варианте используется клубника) — 350 г;
сахарная пудра (по желанию).

Фото и пошаговый рецепт приготовления торта с безе:

Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на остывший корж.
Декорировать торт вымытыми, очищенными и нарезанными ягодами, фруктами.

Классический торт-безе «Полет»

При температуре 100 ºС в течение 2 часов выпекают два коржа и несколько мелких безе.

Для крема «Шарлотт» необходимо взять:

сливочное масло — пачка (200 г);
сахар — стакан;
молоко — 100 мл;
один яичный желток;
коньяк и ванильный сахар — по столовой ложке;
порошок какао — пол-чайной ложки.

Фото и рецепт приготовления торта из безе:

Желток с сахаром и молоком взбить миксером до консистенции легкой пены.
Поставить на водяную баню, проварить 2-3 минуты после запекания, постоянно мешая. Правильный сироп по консистенции похож на сгущенку.
Накрыв емкость пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Взбить масло с ванильным сахаром до белизны. Добавить сироп.
Когда масса станет пышной и рыхловатой, влить коньяк, взбивать еще примерно минуту.
Столовую ложку крема смешать с какао-порошком.
Выложить на блюдо корж, смазать кремом. Повторить еще раз. Бока обсыпать растертыми в крошку остатками безе, верх декорировать шоколадным кремом.

Важно! Безе нужно дать полностью остыть, иначе масляный крем просто «потечет».

Колоритный торт-безе «Египетский»

Очень необычный, тающий во рту торт с орехово-сливочным вкусом. Для выпечки безе потребуется:

яичный белок — 9 штук;
сахар — 9 столовых ложек;
мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
грецкие орехи — 150 г.

яичный желток — 9 штук;
сахар — 10 столовых ложек;
мука — 5 столовых ложек;
ванилин — пакетик (2 г);
сливочное масло — 170 г;
молоко — 350 мл.

«Фишка» торта — хрустящая начинка:

сливки 33%-й жирности — 350 мл;
сахар — стакан;
грецкие орехи — 120-150 г.

Фото и рецепт приготовления торта-безе «Египетский»:

Взбить для крема желтки, муку, сахар и ванилин.
В получившуюся однородную массу влить молоко, размешать.
Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, интенсивно мешать 2-3 минуты. Оставить загустевать.
Раскрошить орехи для коржей. Разделить все ингредиенты для них натрое, для каждого коржа взбивать смесь отдельно. Муку и орехи добавлять в уже готовую белково-сахарную массу.
Выпекать коржи 15-20 минут при температуре 170 ºС до кремового оттенка.
Растопить сахар для наполнителя на сковороде, карамелизировать.
Вылить на лист пергаментной бумаги, дать застыть. Измельчить карамель.
Взбить сливки до крепких пиков, добавить к ним карамель и молотые орехи.
Взбить мягкое масло в остывший крем.
Собрать торт, смазывая коржи сначала кремом, потом — наполнителем.

Готовый десерт минимум на 2 часа отправляют в холодильник.

Воздушный торт-безе «Аристократ»

Для изысканного, тающего во рту торта «Аристократ» смесь для безе готовится по обычному рецепту. Из нее при температуре 100 ºС выпекают два коржа (1,5-2 часа).

Ингредиенты для крема:

сливочное масло — 170 г;
яйцо куриное — 3 штуки;
молоко — 150 мл;
сахар — 2 столовых ложки;
какао-порошок — 3 чайных ложки;
чернослив без косточек — 150 г;
горький шоколад — 20-30 г.

Фото и пошаговый рецепт приготовления торта с безе:

В теплое молоко всыпать сахар и какао. Подогреть на медленном огне, не кипятя, чтобы ингредиенты полностью растворились. Дать немного остыть.
Взбить желтки в легкую пену, вылить в молоко, вновь подогреть до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Растереть с мягким маслом до полной однородности.
Вымытый и размоченный в кипятке чернослив мелко нарезать.

Чтобы собрать торт, коржи нужно смазать кремом, затем выложить чернослив. Верх и бортики декорируют тертым шоколадом.

Приготовление тортов с пошаговыми инструкциями — не такое сложное дело, как кажется неопытным кондитерам. Еще нагляднее его делают фото и видеоуроки.

Для желающих научиться готовить десерты мы подобрали список лучших курсов.

Читайте также: