Прослойка для торта из творога с желатином

Обновлено: 07.05.2024

Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.

Как приготовить крем с желатином

Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

Подготовка продуктов

Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

Рецепт желатинового крема для торта

Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

Сметанный

Время: 43 минуты.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
сахарная пудра – 60 г;
ванилин – 1 г;
желатин – 10 г;
вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

Заварной

Время: 36 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

желтки куриные – 5 шт.;
сахар-песок – 0,5 ст.;
молоко – 0,5 л;
крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
сахар ванильный – 1 уп.;
цедра лимона – 1 ч.л.;
желатин – 2 ч.л.

Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
Молоко закипятить, слегка остудить.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

Творожный

Время: 28 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

творог – 1 кг;
молоко – 1 ст.;
масло сливочное – 180 г;
сахар – 260 г;
желатин – 25 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
При помощи блендера перетереть творог до однородности.
Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

Белковый

Время: 32 минуты.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

белки куриные – 2 шт.;
сахар – 210 г;
соль – на кончике ножа;
сок лимона – 10 мл;
ванильная эссенция – 5 капель;
растительное масло без запаха – 20 мл;
желатин – 17 г;
вода – 100 мл.

Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
В конце взбивания влить растительное масло.
Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

Из взбитых сливок

Время: 34 минуты.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

Мастопатия - как лечить молочные железы
Тату со смыслом для девушек: значение татуировок
Как чистить нос новорожденному

сливки жирные – 240 мл;
сахар-песок – 80 г;
ванильный экстракт – ½ ч.л.;
желатин – 14 г;
вода – 65 мл.

Желатин залить водой, поставить набухнуть.
Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

Крем птичье молоко с загустителем

Время: 58 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Оригинальная рецептура всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает промазывание бисквитных коржей воздушным кремовым суфле, за счет которого десерт и приобретает нежнейший утонченный вкус. Чтобы крем-суфле хорошо держал форму внутри торта, к яично-масляной основе обязательно добавляют загуститель, чаще желатин.

яйца куриные – 10 шт.;
сахар – 300 г;
масло сливочное – 200 г;
молоко – 200 г;
мука – 1 ст.л. с горкой;
желатин – 40 г.

Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
Добавить муку, молоко, размешать.
Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
Ввести мягкое масло, снова перемешать.
Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

Йогуртовый

Время: 38 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

йогурт натуральный – 570 мл;
сливки жирные – 230 мл;
сахар – 165 г;
сок лимонный – 2 ст.л.;
желатин – 20 г.

В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

Шоколадный

Время: 29 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

сливки жирные – 240 мл;
молоко – 520 мл;
сахар – 140 г;
какао-порошок – 5 ст.л.;
желатин – 3 ст.л.;
соль – щепотка.

Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

Желатиновый со сметаной и сгущенкой

Время: 22 минуты.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

молоко сгущенное – 220 мл;
сметана жирная – 220 мл;
сахар – 1,5 ст.л.;
желатин – 1 ½ ч.л.

Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
Добавить сгущенку, еще раз взбить.
Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Творожно-сливочный крем
Творожно-сметанный крем

Творожный крем с желатином для торта стал настоящей находкой как для кондитеров-профессионалов, так и любителей домашней выпечки. Фантастическое сочетание невесомой текстуры и насыщенного вкуса и сытности позволили ему завоевать лидерство среди множества вариантов начинок. Еще один плюс – натуральность и польза ингредиентов. Даже если после приготовления пирога у вас останется немного, он наверняка не пропадет, ведь его можно подать как самостоятельный десерт с фруктами, ягодами, шоколадом или орешками. Ну как устоять перед таким соблазном?

Творожно-сливочный крем

Нежная и легкая текстура, безумно мягкий вкус. Этот крем способен влюбить в себя с первого взгляда, потому пользуется неизменной симпатией у кулинаров всех стран. Он выгодно смотрится и в различных бисквитах, и в желейных десертах, к тому же, его можно есть не терзая себя, за лишние съеденные калории, ведь он намного менее калорийный чем его собратья. Как создать кулинарный шедевр с творожным кремом с желатином? Записывайте!

Сахар – 100-110 грамм;
Творог – 250 грамм;
Холодная вода – 60 мл;
Сливки – 300 грамм (жирные охлажденные);
Желатин – 10 грамм.

Желатин высыпаем в отдельную мисочку и заливаем водой. Отставляем его в сторонку и забываем на 20-25 минут, за это время он как раз успеет набухнуть, а мы займемся творогом.
Для крема нам нужна максимально воздушная консистенция, потому творог перетираем через ситечко пару раз, так ни у одной крупинки не останется шансов испортить нам десерт.
Сливки взбиваем миксером или блендером с 50 граммами сахара до крутых пиков.
Тем временем желатин должен набухнуть. Топим его в микроволновке или на водяной бане, при этом контролируя, чтобы он не закипел, иначе он не сможет держать крем.
К творогу всыпаем оставшийся сахар и добавляем желатин. Получив однородную массу, вводим в нее белки небольшими порциями. Постоянно размешивая, мы получим однородную консистенцию.

Это идеальный вариант творожного крема с желатином для бисквитного торта, или для тортов «без выпечки». Осталось только нанести необходимое количество крема на готовый корж, и после 2-3 часов в холодильнике десерт будет готов.

Творожно-сметанный крем

Это универсальный вариант десерта, который сгодится как для тортов, так и для создания творожно-фруктового желе, которое так обожает детвора. Последнее, кстати давать им можно совсем не опасаясь, ведь творожно-сметанный крем с желатином состоит только из натуральных и полезных продуктов. Главное ответственно отнестись к их покупке, выбрав те, в качестве которых у вас нет ни малейших сомнений.

Творог – 200 грамм;
Вода – 50 мл;
Сметана – 100 грамм;
Сахар – 1,5-2 столовых ложки;
Желатин – столовая ложка без горки;
По желанию можно добавить немного ванили или ванильного сахара.

Готовим крем так:

В первую очередь займемся конечно же желатином. Подогреваем немного воду и заливаем ею наш порошок, после чего даем ему время набухнуть. На это уйдет 15-20 минут.
Теперь приступим к приготовлению творожной массы: в отдельной посуде или чаше смешиваем творог со сметаной и сахаром. Если добавляете в творожный крем с желатином ваниль, то сейчас самое время ее засыпать. Взбиваем все ингредиенты в легкую воздушную массу.
Теперь черед желатина. Растапливаем его до полного растворения всех крупинок, после чего вливаем к творожной массе, быстро перемешиваем. Все! Крем готов к использованию.

Можно немного изменить рецепт, добавив в него какао. Прекрасно он будет сочетаться с шоколадной крошкой, фруктами, ягодами или различными видами желе. Этот базовый вариант дает полную свободу вашей фантазии.

По мнению многих пользователей, он считается одним из лучших кремов для оформления бисквитного торта: творожный крем с желатином постоянно соперничает в популярности со взбитыми сливками. Этот вид крема не только отличается повышенной покладистостью – отлично держит заданную форму, но и является куда полезнее обычных сливок. Средняя калорийность такого крема составляет от 270 до 340 калорий на сто грамм готового продукта. Не лучшая цифра, но ее можно уменьшить, если следовать деталям, описанным ниже.

Классический рецепт

Самый распространенный среди кондитеров крем сметано-творожный с желатином для торта готовится буквально за десять минут из таких ингредиентов:

500 грамм творога и столько же сметаны;
25 грамм желатина;
120 грамм кипяченой, но охлажденной воды;
160-180 грамм сахарного песка;
1/4 ч. л. ванили.

Также существуют варианты, где количество сметаны используется вдвое больше творога, хотя это в корне неправильно, ведь тогда крем должен называться «сметанный с творогом», ведь название блюда решает основной ингредиент.

Пошаговый процесс

Приготовление по рецепту творожного крема с желатином для торта в основном заключается в качественном смешивании продуктов, которые нужно довести до состояния идеальной однородной массы. Также заблаговременно необходимо замочить желатин в воде, чтобы он успел разбухнуть до начала взбивания творога. Смешать его с сахаром и ванилью и начать перемешивать блендером сразу на малых оборотах, а затем постепенно добавляя темп.

Когда масса станет ровной, без зернистости и комочков, можно добавлять сметану. С этого момента процесс взбивания должен составлять короткий период времени, чтобы сметана не успела свернуться в масло, иначе крем станет жидким, также будут потеряны вкусовые качества. Когда крем станет однородным, влить в него желатин, растопленный на паровой бане, и тщательно снова перемешать ложкой и сразу же использовать по назначению, ведь он быстро станет упругим.

Несколько важных моментов

Чтобы творожный крем для торта с желатином получился идеальным, нужно придерживаться таких деталей в процессе приготовления:

Творог должен быть идеально растерт в однообразную массу, поэтому многие кулинары используют не блендер, а железное сито: они протирают творожную массу сквозь него, добиваясь идеальной структуры крема, а миксер используют только для дальнейшего смешивания творога и остальных ингредиентов, входящих в рецепт.
Когда желатин растоплен, иногда в нем остаются мелкие крупицы, которые по каким-то причинам не растаяли. Именно поэтому жидкую желатиновую массу можно тоже пропустить через сито, протирая ее еще горячей с помощью ложки.
Если сметану заменить слегка взбитыми сливками, то творожный крем с желатином для торта получится более воздушным, легким и приятным на вкус. Сочетание двух самых вкусных кремов рождает поистине неземное блаженство для сладкоежки.
И самый важный момент: идеальный крем можно получить только из домашнего творога с нежной структурой, а из грубозернистого, что продается в супермаркетах, – только жалкое его подобие. Поэтому не стоит скупиться на качественные продукты.

С добавлением ягод

Начинку для тортов и пирожных можно готовить не только из чистого творога, но и с добавлением различных ягод, которые будут придавать не только особый вкус крему, но и приятный цвет. Например, для приготовления творожно-клубничного крема с желатином (для торта и украшения маффинов) необходимо ягоды (200 грамм) очистить от листиков и плодоножек, пюрировать с помощью блендера.

В отдельной посуде 300 грамм творога и 80 грамм сахарной пудры взбить в пышную массу, смешать с ягодным пюре, добиваясь однородной консистенции. Если состояние крема неудовлетворительное, то его можно дополнительно протереть через сито. Далее влить в него предварительно замоченный и растопленный желатин (лучше быстрорастворимый), активно перемешать, превращая крем в однородную сладкую массу, и использовать для прослойки торта.

Нюанс приготовления

По такому же принципу можно готовить творожный крем для торта (с желатином) из любых ягод, но плоды с толстой кожицей (смородина, черника, вишня) необходимо не только качественно измельчать блендером, но и протирать через сито дважды. Это необходимо для того, чтобы удалить кусочки кожуры и семена, которые будут нарушать внешний вид готового крема. Не стоит забывать, что в кондитерском искусстве эстетика блюда так же важна, как и вкусовые качества. Малина и клубника в этом ракурсе идеальны, ведь у них вообще нет кожицы, а значит, крем будет иметь более ровный цвет.

Также можно поступить по другому: измельчить ягоды блендером, а затем на каждый стакан получившегося пюре добавить 1/2 стакана воды и столько же сахара. Дать ягодному сиропу вскипеть, а затем процедить. Полученный сок использовать в качестве добавки в крем вместо сливочной основы.

Что можно добавить в крем вместо сливок?

Случается, что в определенный момент в доме нет ни сметаны, ни сливок для того, чтобы добавить их в крем, как того требует рецепт. Как быть в таких случаях? Не стоит забывать, что эти молочные продукты легко заменить йогуртом в таких же весовых пропорциях: творожно-йогуртовый крем для торта с желатином будет таким же вкусным, как и тот, что сделан по оригинальному рецепту.

Более того, такой вид крема можно использовать как отдельный десерт, покрыв его в конце приготовления густой шоколадной глазурью или просто украсив свежими фруктами. А если хочется снизить калорийность крема, то сметану можно заменить молоком: крем станет более легким, что станет весомым плюсом для тех, кто следит за питанием. Но также рекомендуется увеличить дозировку желатина на 1/4 часть, дабы крем не потерял своей упругости в процессе формовки слоев торта и не расплылся. Так же поступить, если к творогу добавляются ягодные пюре или соки.

Крем для шоколадоголиков

Для любителей шоколада также имеется особый рецепт творожного крема с желатином, для торта на основе какао такой вариант будет даже лучше. Для этого потребуется:

500 грамм творога;
80 грамм темного шоколада (не менее 76% какао);
350 грамм сливок;
20 грамм желатина + 150 грамм воды;
2 ст. л. сахара;
100 грамм молока;
50 мл крепкого кофе (уже заваренного);
немного ванилина.

Первым делом следует замочить желатин в воде, чтобы он разбух, а затем, помешивая, нагреть на водяной бане до полного растворения. Сливки взбить в легкий крем с 1/2 частью сахара, в процессе добавить ванилин. Оставшийся сахар смешать с творогом и качественно растереть до гладкого состояния. Шоколад измельчить на терке, смешать с молоком и подогреть до полного растворения мелких кусочков, соединить с творожной массой. Туда же отправить заваренный, но охлажденный кофе и взбитые сливки. Качественно перемешать крем до однообразной консистенции и сразу же использовать для украшения или прослаивания торта.

Торт без крема – просто сладкий хлеб. Крем – не только вкусное лакомство и дополнительный компонент кондитерского изделия, но и съедобный материал для украшения тортов, пирожных, десертов, а иногда и закусок – ведь, кремы на основе желатина бывают не только сладкими. Любое изделие, украшенное кремом, выглядит как настоящее произведение искусства, которым любуются гости, гордится хозяйка, перед тем, как съесть.

Начинающим кондитерам всегда сложно добиться необходимой консистенции крема, чтобы он не расплывался на поверхности торта. Что делать, если очень нужно приготовить торт своими руками, но страшно приниматься за работу из-за сложностей в приготовлении крема?

Беспроигрышный вариант – крем на основе желатина. Ведь, желирующий компонент помогает с легкостью добиться желаемого результата без особых усилий!

Нужно, всего лишь, запомнить несколько несложных правил приготовления кремов на желатине, и потренироваться на проверенных рецептах, предлагаемых ниже.

Крем с желатином – основные технологические принципы
Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт
Сметанный крем с желатином
Сливочный крем с желатином
Крем из йогурта и сливок с желатином
Творожно-сметанный крем с желатином
Желейный торт «Битое стекло» видеорецепт

Крем с желатином – основные технологические принципы

Хороший крем имеет однородную пластичную и пышную текстуру, что не всегда удаётся домохозяйкам. Кремы готовят методом взбивания, заваривания, используют смешанные приёмы. Вначале рассмотрим некоторые полезные советы, которые обязательно пригодятся начинающим мастерам кондитерского дела. Запомните самые важные правила:

Чтобы крем всегда получался с первого раза, строго придерживайтесь рецептуры, технологии и используйте только самые свежие и качественные продукты.
Для приготовления белковых кремов особенно важно использовать только сухую и обезжиренную посуду. Белки должны быть свежими и охлажденными для взбивания. Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы ускорить процесс и увеличить пышность белковой массы, даже если в рецептуре не указана соль.
Крем на основе сливок готовьте небольшими частями, постепенно увеличивая скорость взбивания. Для больших объемов сливочных кремов требуется миксер или комбайн соответствующей мощности. Внимательно следите за временем взбивания сливок, чтобы не допустить отделения сыворотки. Для сливочных кремов-суфле используются сливки жирностью 33%. Взбивают их в охлажденном виде, желательно – на «ледяной подушке», погружая емкость со сливками в посуду наполненную ледяной водой или колотым льдом.
Творожный крем с желатином получится нежным и однородным, если жирный и свежий творог дважды протереть через сито. В некоторых случаях допускается использование блендера для измельчения творожного зерна.
Заменить сахар пудрой можно всегда, но не всегда можно поступить наоборот.
Все продукты в своем составе содержат воду, в разных количествах. Для приготовления кремов очень важно соблюдать баланс жидкости и твердых веществ. Поэтому обращайте внимание на размеры яиц, не увеличивайте количество сахара по вкусу, не добавив пропорционально твердые ингредиенты (сахар в расплавленном или растворенном виде – жидкость!).
В кремах-суфле, при наличии в составе фруктовых компонентов лучше использовать агар вместо желатина. Агар – желирующий растительный продукт, который не плавится при высокой температуре, что очень удобно, если десерт с кремом нужно подать к столу в жаркую погоду.

Не всегда удается приготовить крем по рецепту, который найден в интернете и очень понравился, потому что им, возможно, поделились простые домохозяйки, забыв изложить важные тонкости технологии или указав «на глазок» список ингредиентов. Из этого следует, что необходимы базовые знания о свойствах продуктов, биохимических процессах, происходящих при их тепловой и механической обработке. Читайте рецепты вдумчиво, чтобы не попасть впросак.

Важно! Приготовление кондитерских изделий не терпит приблизительных мер веса и принципа «и так сойдет!»

Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт

Такой крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, так как он долгое время сохраняет пышную и устойчивую текстуру, не оседает и не расплывается. Многим сладкоежкам он нравится из-за низкого содержания жиров. Для использования в качестве прослойки для торта увеличьте содержание желатина в 1,5 раза.

Ингредиенты:

воды – 100 мл;
яичных белков – 2 шт.;
сахара – 200 гр.;
какао – 25 гр.;
ванилин – 5 гр.;
желатин – 17 гр.;
растительное масло – 25 мл;
лимонная кислота – 2 гр.

Приготовление:

Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
Сахар растворить в 100 мл. теплой воды, поставить на водяную баню и варить до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.
В готовый сироп прибавьте ванилин и какао. Какао нужно предварительно просеять через ситечко, чтобы не допустить образования комков в сиропе.
Тщательно перемешайте сироп венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой. Используйте рафинированное подсолнечное или любое очищенное ореховое масло.
Охлажденные белки взбить в чистой и сухой посуде, добавив щепотку соли (не больше 1 гр.). Белковая масса должна увеличиться в объеме в 7 раз. Проверьте готовность: переверните чашу с белками вверх дном, и, если масса не стекает, то белки готовы.
Вливая тонкой струйкой горячий (!) сироп во взбитые белки, уменьшите скорость работы миксера до средних оборотов.
Набухший желатин растворите на водяной бане. Температура жидкости должна быть не выше 25°С, иначе желатин утратит свои желирующие свойства.
Вслед за сиропом, также аккуратно введите в крем, растворенный и процеженный, желатин. Перемешайте крем лопаткой (в этот момент нельзя использовать миксер, иначе крем начнет оседать).

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта, пока он не начал застывать. Пример декорирования можно посмотреть в видео (ниже). Если крем предназначен для другого десерта, то разложите его в формы и поставьте в холод на пару часов.

Обратите внимание!

Сахарный сироп можно варить и без использования «водяной бани», но при этом нужно следить, чтобы сироп не пригорел. В открытой посуде, при высокой температуре, сироп кристаллизуется, прилипая к краям ёмкости. В готовый сироп, уваренный до пробы «на мягкий шарик» добавляют лимонную кислоту, чтобы не допустить кристаллизации.

До уваривания сиропа до необходимой консистенции и происходит обратный процесс – кристаллизация, если посуда остается открытой. А открывать крышку придется — сироп придется постоянно помешивать. Это – сложности, с которыми хозяйки сталкиваются при варке сиропа в домашних условиях.

Накрыв емкость с сахаром и водой крышкой и, поставив сироп вариться на пару, можно спокойно отойти от плиты и заниматься другими делами, изредка проверяя готовность сиропа.

Сметанный крем с желатином

Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

Ингредиенты:

сметана (25%) – 400 гр.;
сахарная пудра – 180 гр.;
ванильный сахар – 8 гр.;
теплая вода или молоко – 120 мл;
быстрорастворимый желатин – 20 гр.

К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

Приготовление:

Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Сливочный крем с желатином

Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

Сливки (33%) – 200 мл;
Пудра – 100 гр.;
Ванилин кристаллический – 4 гр.;
Желатин (порошок) 10 гр.;
Молоко (8%) – 75 мл.

Приготовление:

Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

Полезная информация для новичков!

Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

Крем из йогурта и сливок с желатином

Консистенция крема, приготовленного по этому рецепту – особенно нежная и легкая, похожая на мороженое. Это лакомство понравится тем, кто следит за калориями, но больше всего в восторге будут дети, потому что состав ингредиентов не только безопасен, но и полезен для лакомок.

Крем на основе йогурта и сливок можно использовать как самостоятельный десерт, украсив фруктами, орехами и шоколадом, но также он подойдет для соединения коржей торта.

Ингредиенты:

йогурт натуральный (10%) – 300 мл;
сахарная пудра – 300 гр.;
желатин – 20 гр.;
вода – 125 мл;
сливки (35%) – 450 мл;

Приготовление:

Растворите желатин в теплой воде и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Перелейте йогурт в глубокую миску, и взбивайте на средней скорости, добавив половину сахарной пудры и вливая тонкой струйкой растопленный желатин. Не забудьте просеять пудру, и добавлять ее частями, предупреждая образование комочков. Поставьте емкость с йогуртовой массой на время в холодильник.
В отдельной посуде, большего размера, взбейте сливки, как описано выше, добавляя оставшуюся часть сахара и ванилин.
Во взбитый сливочный крем добавьте частями йогуртовую часть крема. Перемешайте и дайте застыть в холодильнике.

Такой крем можно приготовить с добавлением шоколада или какао порошка, вареной сгущенки.

Творожно-сметанный крем с желатином

Нежный творожный десерт готовится холодным способом за 20 минут. Его можно дополнить фруктами или шоколадом, уложить на бисквитную основу.

Ингредиенты:

творог 19% — 500 гр.;
сметана 20% — 200 гр.;
сливочное масло 82,5% — 120 гр.;
сахарная пудра – 350 гр.;
желатин – 40 гр.;
ванильный экстракт – 4 мг;
молоко – 150 мл.

Приготовление:

В теплом молоке растворите желатин.
Творог соедините со сметаной, и перебейте массу блендером, добавьте ½ часть пудры.
Вторую часть сахара разотрите добела с размягченным сливочным маслом.
Соедините творожную массу со взбитым маслом. Продолжайте взбивание миксером, понемногу вливая молоко с желатином.

Консистенция этого крема напоминает густую сметану. Его надо залить в разъемную форму, на бисквитный корж, дать застыть в холодильнике в течение двух часов. По желанию верх можно украсить дольками фруктов, залить фруктовым желе.

Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.

Как приготовить крем с желатином для торта

Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.

В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.

7 полезных свойств пробиотиков
Приспособление для вытаскивания клещей - обзор инструментов с описанием характеристик, производителей и цен
Пополнение МТС с банковской карты через интернет, терминал, ussd-запрос или услугу Автоплатеж

Сметанный крем с желатином для торта

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 человек.
Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.

Ингредиенты:

сметана – 300 грамм;
пудра сахарная – 5 столовых ложек;
вода (молоко) – 0,5 стакана;
желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
ванилин (пакетик).

Способ приготовления:

Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.

Творожный

Время: 30–40 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.

Ингредиенты:

творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
сахар – 80 грамм;
сахарная пудра – 100 грамм;
желатин (порошок) – 20 грамм;
вода – 120 миллилитров.

Способ приготовления:

Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.

Заварной

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 20.
Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.

Как получать пенсию в 50 тысяч рублей
Салат Русская красавица
Грудной сбор

Ингредиенты:

яичный белок – 4 штуки;
сахар – 320 грамм;
вода –100 миллилитров;
ванилин – ¼ чайной ложки;
лимон (сок) – 1 чайная ложка;
желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).

Способ приготовления:

Замочить желатин для набухания.
Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.

Крем для торта Птичье молоко

Время: 30–40 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Как приготовить крем суфле с желатином для торта «Птичье молоко», в советские времена знала каждая хозяйка: рецептура нежного наполнителя передавалась из уст в уста. Сейчас найти такой торт можно практически в каждом магазине, но гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством. Это просто и недорого, да и времени много не отнимет.

Ингредиенты:

яйцо – 10 штук;
молоко –1 стакан;
сахар – 1 ½ стакана;
желатин – 20 грамм;
масло сливочное – 200 грамм;
мука – 1 столовая ложка;
ванильный сахар – 5 грамм.

Способ приготовления:

Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
Массу остудить, изредка перемешивая.

Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

Масляную массу по частям соединить с белковой, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Желатиновый крем для торта «Птичье молоко» готов!

Из сливок

Время: 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.

Ингредиенты:

сливки 30% – 600 миллилитров;
сахарная пудра – 100 грамм;
ванилин – ¼ чайной ложки;
сок лимона – 1 чайная ложка;
желатин – 1,5 столовые ложки;
вода – 100 миллилитров.

Способ приготовления:

Охладить посуду для приготовления и сливки.
Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.

Из йогурта

Время: 20 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
Предназначение: десерты.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Готовить десерты с начинкой из йогурта – легко и быстро, а еще бюджетно. Наполнитель получается очень нежным, воздушным. В качестве добавки можно использовать свежие ягоды или фрукты. Как приготовить нежный йогуртовый крем, которым можно наслаждаться без опасений за фигуру, расскажет приведенный далее рецепт. Этот наполнитель хорош для детских десертов.

Ингредиенты:

йогурт — 400 грамм;
сахар — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 1,5 столовых ложки;
вода — 0,5 стакана;

Способ приготовления:

Желатин залить прохладной водой и оставить для набухания на полчаса. Растопить на водяной бане до полного растворения.
В отдельной посуде смешать йогурт и сахар, взбить миксером или венчиком.
В йогурт ввести раствор желатина, взбить до получения однородной массы. Чтобы устранить привкус желатина в готовом креме, добавьте ванилин или ароматизатор по вкусу.
Дать остыть муссу для получения необходимой консистенции.

Видео

Читайте также: