Рецепт блинов на масленицу дрожжевые
Обновлено: 01.05.2024
Готовлю дрожжевые блины только так. Другие рецепты даже пробовать не хочется!
У меня в записной книжке этот рецепт уже очень давно. И записан он именно так: "правильные" дрожжевые блины. Так я их и называю. Всегда получаются! И всегда блины очень красивые, все-все в дырочках! Тоненькие, нежные и очень вкусные!
Рецепт у меня на 1 литр молока. И я рекомендую не уменьшать пропорции, иначе будет мало!
Для тех, кто любит смотреть мои видео, рецепт ниже (там же еще я показала, как готовлю очень вкусную рыбную начинку и начинку из яблок):
От общего количества молока беру примерно 70 мл, нагреваю немного, добавляю 1 ч.л. сахара и пакетик дрожжей. У меня 11 г (но можно взять и 8 г - тоже будет достаточно). Перемешиваю и оставляю до появления пузырьков. Если дрожжи свежие, это займет 5-7 минут.
В это время взбиваю яйца с солью и сахаром. Вливаю теплое молоко. И сюда же выкладываю дрожжевую пену.
Постепенно добавляю просеянную муку и хорошо перемешиваю венчиком. Вот такое получается тесто:
Оставляю тесто в теплом месте до подъема. По времени всегда по-разному (от 15 до 30 минут). Когда тесто хорошо поднимется - перемешиваю. И снова даю тесту "подойти". Через 20 минут тесто снова перемешиваю. И снова оставляю. После третьего подъема добавляю растительное масло.
А после четвертого подъема уже можно выпекать блины. Тесто снова перемешиваю. Оно получается нежное и воздушное, с мелкими пузырьками. Сковороду разогреваю, смазываю маслом, наливаю тесто и распределяю его по сковороде.
Огонь чуть ниже максимального (у меня это 12 из 14). Когда блинчик подрумянится, переворачиваю. Вот такие получаются дырочки))
Складываю блины стопочкой на тарелку. Можно сразу смазывать блины растопленным сливочным маслом.
Блинчики получаются очень красивые, прямо кружевные. В процессе выпекания я тесто не перемешиваю. Блины легко переворачиваются и легко снимаются со сковороды.
Я заметила, что размер дырочек зависит не только от качества продуктов, но еще и от покрытия сковороды. На сковороде с тефлоновым покрытием, например, блины получаются не такие кружевные. Но на вкус это, конечно, не повлияет.
Вот такая стопочка блинов у меня получается. Из указанного количества ингредиентов обычно выходит 30-35 штук.
Блины дрожжевые
Самые любимые, бабушкины.
Блины на дрожжах
Вкусные пышные блинчики на дрожжах. Готовятся просто и легко, такое блюдо сможет приготовить каждый. Приготовленное тесто красиво подходит, пузырьки поднимаются вверх и лопаются прямо на глазах. Для того, чтоб блинчики получились тоньше, я рекомендую добавить молока немного больше не 850 мл, а 1 литр. Блины получаются очень аппетитные!
Опарные блины на дрожжах
Самые вкусные и полезные получаются блины на дрожжах. Скороспелые блины - хороши конечно - временем готовки, но пользы для организма они практически не несут, да и черствеют быстро. Поэтому я предпочитаю печь опарные блины - тем более всегда пеку блины на дрожжах с начинкой, зеленым луком и крошенным варенным яйцом.
Блины дрожжевые на кефире
Благодаря кефиру блины получаются очень нежными, с приятной кислинкой.
Дрожжевые блины с лимонным курдом
Поварятки, изначально это должен был быть рецепт дрожжевых вафель с лимонным курдом, но. Когда было уже готово тесто (оно подошло в течениe часа), достала я вафельницу, включила ее, и вафельница практически нагрелась, дальше, как в анекдоте. и тут пришел муж. Только, наверное, хуже. у нас отключили электричество. Я подождала где-то минут 30 и что делать: тесто готово, света нет, через пару часов нам уходить. Вот я и решила сделать блины и хорошо, что решила, света не было где-то часа 4 -5 (какая-то авария в щитовой произошла). Так что, принимайте мои блины-вафли.
Дрожжевые овсяные блины
Просмотрела по поиску, таких не нашла. Очень нежные, солнечные блины. Выпекаются не очень просто, конечно, но иногда постараться можно, они очень вкусные!
Дрожжевые оладьи
Оладьи любим всей семьей. Моя дочь больше всех.
Блины "дрожжевые"
Моя семья очень любит блины на завтрак или десерт, я перепробовала много рецептов, но именно этот пришёлся нам по вкусу. Хочу поделится и с вами.
Пышные дрожжевые блины
Блины, приготовленные по этому рецепту, получаются просто замечательно вкусными: одновременно и пышными, и тонкими, необыкновенно ароматными! Прекрасный способ порадовать себя и близких и на Масленицу, да и просто так, без повода) Рецепт довольно трудоемкий, и процесс сам длительный, но поверьте, это того стоит)
Блины дрожжевые с грибным соусом
Что как не блины приготовить на "Масленицу"?! Предлагаю вам рецепт, который используется нашей семьей уже много лет. Поверьте - это очень вкусно!
Дрожжевые блины
На Масленицу традиционно выпекались славянскими народами блины на дрожжах.
Или как их еще называли за пористость и пышность – блины в дырочку. Сегодня подобные блины с множество пор и видимой ажурной сеткой на поверхности называют еще и «тюлевыми», «ажурными». Дрожжевые блины – традиционный русский вид блинов на обрядовые праздники, на Рождество и Новый год, на Крещение и Пасху.
Подобные кислые блины с дрожжами в своем составе имели различный набор ингредиентов. Мы расскажем читателям «Поваренка», как приготовить классическое тесто для блинов несколькими способами. Хотя, повторимся, рецептов блинов на дрожжах начитывается десятки.
Царские пшеничные дрожжевые блины
Для приготовления таких дрожжевых блинов, действительно царских, понадобится:
• шесть стаканов муки
• три стакана молока
• 50 граммов живых дрожжей
• шесть яиц
• пачка сливочного масла
• триста граммов взбитых жирных сливок
• соль и сахар по вкусу
Все молоко нужно подогреть (слегка), добавить к нему дрожжи и половину просеянной муки. Накрыть салфеткой, оставить подходить в теплом месте. Когда подойдет опара, следует добавить к ней желтки яиц, которые заранее растерли с мягким сливочным маслом. Теперь добавляем оставшуюся муку, соль, сахар. Оставляем подходить тесто в теплом месте.
Через сорок минут, если тесто поднялось, добавим к нему взбитые белки со сливками. Только делать это нужно аккуратно, снизу вверх помешивая тесто деревянной плошкой. Нагреваем сковороду, смазываем ее насаженным на вилочку кусочком сала, выливаем порцию теста на нее и жарим наши дрожжевые блины с обеих сторон.
Блины дрожжевые «тюлевые»
Вот такие ажурные блины на дрожжах можно приготовить на масленичную неделю. Готовить их будем из гречневой муки, смешанной с пшеничной. Нам будут нужны:
• два стакана пшеничной муки
• один стакан гречневой муки
• 30 граммов живых дрожжей
• чуть больше половины литра молока
• три яйца
• две столовые ложки сливочного или растительного масла
• соль и сахар по вкусу
Блины на дрожжах таким способом делаются так. Дрожжи разведите половиной всего молока (подогретого), добавьте к ним пшеничную муку, дайте опаре подойти. Когда приподнимется и разгуляется, добавьте к ней гречневую муку, желтки, специи, масло. Снова даем подойти. Струйкой добавляем оставшееся теплое молоко, взбитые в пену белки добавляем ложкой, аккуратно вмешивая в тесто. Из получившегося теста выпекают тонкие дрожжевые блины.
Их нужно сложить стопочкой на плоском блюде, подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно и с другими начинками, рецепты которых вы найдете в масленичном разделе «Поваренка».
Автор: Руфина Угрюмова
Фото: Nataliia Peredniankina/Rusmediabank.ru
Комментарии
Оставить комментарий
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
| Можете войти как и оставить комментарий. |
Поделитесь с друзьями подборкой рецептов к Масленице!
Блины на Масленицу, которую в 2021 году отмечают с 8 по 14 марта, традиционная и обязательная выпечка. Их нельзя заменить тортами или кексами, иначе утратится сам дух праздника. Не обязательно ограничиваться классическими вариантами, можно дать волю своей кулинарной фантазии. Предлагаю 7 вкусных рецептов на каждый день недели. Вкусных блинов и никаких комочков!
Блины на Масленицу на понедельник
Хочу поделиться с вами рецептом блинов с сырокопченым беконом. Это просто блаженство! Дырчатые, сытные блины, румяная текстура которых скрывает в своих недрах кусочки хрустящего бекона, дразнящие своим ароматом копчености. Обязательно побалуйте своих домочадцев такими блинчиками.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта или 1 сорта – 2 стакана;
- бекон сыро-копченный – 130 г;
- молоко – 3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 1 ч. л.
Советы к этому рецепту:
- Для измерения использовался граненый стакан, вмещающий в себя 140 г муки и 200 мл молока.
- Лучше покупайте маленькую упаковку сырокопченого бекона в нарезке, его как раз хватает на 1 замес теста для блинов.
- Наилучший способ дозировки растительного масла – смачивать кулинарную кисточку в нем и смазывать сковородку.
- В идеале для блинов нужна отдельная сковородка – блинница, лучше с низкими бортиками, так удобнее переворачивать блины.
Как готовить:
В чистую чашку подходящего объема разбить куриное яйцо.
Затем добавить необходимое количество соли.
При помощи миксера слегка взбить яйцо с солью до однородности.
В яичную массу просеять через сито муку. Это не только предотвратит попадание в тесто посторонних тел, возможно оказавшихся в муке при расфасовке, но и разрыхлит муку, насытит ее кислородом.
В чашку с мукой и взбитым яйцом влить молоко, желательное теплое.
С помощью миксера или венчика хорошо взбить молоко с мукой и яйцом до образования массы однородной консистенции, без комочков. Не надо взбивать тесто для блинов слишком долго, оно перебьется, станет слишком тягучим. Приготовленное блинное тесто необходимо оставить на 20-30 минут, чтобы дать муке разойтись, образовать клейкость.
Полоски сырокопченого бекона нарезать на небольшие кусочки, размером около 1 см*1 см.
Нарезанный бекон добавить в тесто для блинов и хорошо перемешать ложкой.
На умеренном огне разогреть сковородку, смазав ее небольшим количеством растительного масла. Размешав блинное тесто, набрать половником порцию (для сковородки диаметром 20 сантиметров это около 3-х столовых ложек) и вылить в центр сковороды, а затем, наклоняя ее вправо-влево, распределить тесто по всей ее поверхности. Жарить блин до появления зажаристости на краях блина. Также блин должен свободно отделяться от поверхности сковороды.
При помощи кулинарной лопатки перевернуть блин и жарить до зарумянивания, не забывая, что на другой стороне он жарится быстрее. Таким же образом пожарить остальные блины, складывая их на тарелку и смазывая каждый сливочным маслом (по желанию).
Вкусные блины для вторника
Этот день на масленичной неделе называют Заигрыши и посвящен он угощению молодыми людьми блинами родных. Выпечка должна быть вкусной, но легкой в приготовлении. Рецепт с луком, сыром и грибами как раз такой.
Ингредиенты:
- яйцо — 6 шт.;
- молоко — 1000 мл;
- масло растительное, вода — по 4 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
- соль — щепоть
- мука — 0,4 кг;
- лук — 2 средние головки;
- шампиньоны — 1 кг;
- сыр — 0,6 кг;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- приправы — по вкусу.
Как готовить:
В емкости смешайте половину нормы молока, яйцо и растительное масло. Всыпьте небольшими порциями просеянную муку, остальные сыпучие ингредиенты, доведите до однородности миксером или венчиком. Продолжая взбивать, влейте кипяченое молоко. Когда все компоненты соединятся, оставьте на 15 минут.
Пока тесто настаивается, нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на масле до легкого золотистого цвета. Выложите грибы, порубленные произвольно, слегка подрумяньте и, уменьшив газ, доведите до готовности. Остудите, добавьте тертый сыр.
Разогрейте сковороду и, выливая небольшими порциями подошедшее тесто, испеките блины. На середину каждого выложите немного начинки, сверните плотно трубочкой. В форму, смазанную сливочным маслом, выложите заготовки швом вниз и выдержите в горячей духовке около четверти часа при температуре 180°С.
Подавайте горячими. Такие блины хорошо сочетать с дипом из сметаны и йогурта без добавок, или любым другим соусом.
Блинчики на среду Лакомку
Третий день посвящается визитам замужних девушек с мужьями к родителям. Тещи старались приготовить как можно больше угощений или лакомств, что и дало название. Блины по этому рецепту получаются очень пышными и сытными — отличный способ уважить зятя.
Ингредиенты:
- мука — ½ кг;
- молоко — 1 л;
- яйцо — 2 шт.;
- топленое масло — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- дрожжи — 1 дес. л.
Как готовить:
В небольшом количестве молока, подогретого до комнатной температуры, разведите дрожжи, сахар, соль. Перемешайте и влейте остаток молока. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса.
По одному вбейте яйцо и влейте масло. Еще раз перемешайте. Емкость накройте и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто осадите 2 раза. Как только оно подойдет третий раз, приступайте к жарке блинов.
Рецепт блинов на Разгуляй в четверг
Четвертому дню масленичной недели наши предки уделяли особое внимание. К Разгуляю следовало завершить все дела и предаваться гуляньям. Чтобы хватило сил, без сытных блинов на пиве никак не обойтись. Увеличивая или уменьшая количество сахара, их можно будет начинить мясом или чем-то сладким. В рецепте указано минимальное количество.
Ингредиенты:
- пиво — 250 г;
- яйцо — 2 шт.;
- молоко, мука — по 200 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — щепоть
- сода — ½ ч. л.;
- подсолнечное масло — 4 ст. л.
Как готовить:
В емкости смешайте соль, яйцо, соду и сахар. При постоянном помешивании добавьте муку, пиво и молоко. После введения каждого продукта массу следует перемешивать. Когда не останется ни одного комочка, влейте растительное масло. Оставьте на 5 минут. Выпеките блины.
Готовим блины в пятницу для тещи
В этот день зятья принимают у себя маму своей супруги. Они же должны приготовить угощение. Рецепт блинов на кефире очень прост, но результат не разочарует. Кисломолочный продукт можно заменить ряженкой.
Ингредиенты:
- кефир — 1 ст.;
- мука — 1 ст.;
- яйцо — 2 шт.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- вода — 1 ст.
Как готовить:
В глубокой емкости яйца с сахаром, солью. Не прекращайте мешать, пока сыпучие ингредиенты полностью не растворятся. Небольшими порциями всыпьте просеянную муку, аккуратно взбивая венчиком. Влейте кефир и холодную воду. Оставьте тесто в теплом месте на полчаса. Выпекайте на горячей сковороде небольшими порциями. В качестве добавки к готовой выпечке подойдет варенье, сметана.
Блинцы на шестой день Масленицы
Золовки к концу праздничной недели устраивают посиделки. Во время этого мероприятия девушки демонстрируют кулинарные таланты. Рецепт блинов со шпинатом удивят кого угодно. Вкус у них очень оригинальный, но легкий, ненавязчивый. Такую выпечку подают самостоятельно или начиняют соленой рыбой.
Ингредиенты:
- шпинат — 200 г;
- яйцо — 4 шт.;
- соль — щепоть;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- молоко — 0,6 л;
- мука — 0,4 кг.
Как готовить:
Шпинат тщательно промойте, удалите жесткие части. Тщательно высушите. Затем переложите блендер и взбейте с маслом до образования однородной массы.
При помощи венчика соедините яйцо, молоко и муку. Порциями введите шпинат, посолите и приправьте по вкусу. Чтобы в тесте не было комков, сыпучие и жидкие ингредиенты следует добавлять поочередно.Перемешайте и жарьте блины как обычно.
Какие блины приготовить на 14 марта в воскресенье
Этот день также известен как Прощенное воскресенье — люди должны признать свои грехи и попросить прощения за них. Обязательно и посещать могилы близких. Все обязательные действия занимают много времени. Простой рецепт блинов подойдет для занятого дня. Нейтральный вкус позволит сочетать выпечку с любой начинкой.
Ингредиенты:
- кисляк — 1 л;
- яйцо — 4 шт.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 6 ст. л.;
- мука — 0,6 кг;
- кипяток — 0,4 л;
- сода, соль — по 1 ч. л.
Как готовить:
Яйца соедините с сахаром, солью — сыпучие ингредиенты должны полностью раствориться. При постоянном помешивании влейте молоко, порционно введите муку, соду. А затем тонкой струйкой введите кипяток. Оставьте на 5 минут. Добавьте растительное масло, перемешайте и дайте постоять около 15 минут. Приготовьте блины.
Масленичная неделя богата на события. Таким же разнообразным должно быть главное угощение — блинчики. В подборке собраны рецепты самых вкусных и легких рецептов. А как их готовите вы?
Фотографии pixabay.com и предоставлены героями публикации
Как удивить блинами домочадцев и гостей — три эксклюзивных рецепта на Масленицу.
Масленичная неделя стартовала 8 марта и идёт полным ходом. Как же удивить гостей и домочадцев блинами, которые пекутся каждый день? Корреспондент Сиб.фм спросила об этом у сибирского шеф-повара, известной модели и бабушки троих внуков. Все они поделились своими эксклюзивными рецептами.
Рецепт корреспонденту Сиб.фм рассказала Таисия Горпенюк, жена с 40-летним стажем, мама и бабушка троих внуков.
«Мои внуки и муж очень любят дрожжевые блины, поэтому я частенько их им пеку».
- мука — 5 стаканов;
- молоко — 5 стаканов;
- яйца — 3-4 штуки;
- сахар — 2 столовые ложки;
- соль — 1 чайная ложка;
- дрожжи — 50 г;
- жир — 200 г;
- шпик (свиное сало) — 20 г.
В двух стаканах тёплого молока необходимо развести все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешанное тесто завязываем салфеткой и ставим в тёплое место на 30-40 минут (оно должно увеличиться в объёме в два раза).
В готовую опару кладём сахар, соль, растёртые яичные желтки и жир, перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку. Вымешиваем до эластичного состояния и постепенно разводим тёплым молоком. Повторно ставим в тёплое место (снова ждём увеличения объёма теста в два раза).
После подъёма тесто сбиваем и даём ему подняться вновь. Затем кладём в тесто взбитые в крепкую пену яичные белки и оставляем на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. После этого приступаем к выпечке блинов.
Лучше всего использовать сковороду с толстым дном большого размера. Прежде чем наливать тесто, её важно хорошо разогреть и промазать животным жиром (свиным, например). После каждого блина сковороду важно смазывать шпиком, насаженным на вилку (можно заменить и маслом).
Муку для теста, кстати, можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, а можно смешать обе.
Блины подаются на стол исключительно горячими. К ним ставят также разогретое масло — сливочное или топлёное, сметану, варенье, разнообразные начинки.
«Начинки можно использовать любые на свой вкус — хоть солёные, хоть сладкие. Мужу моему, например, нравятся блины с рублеными луком и варёными яйцами, а внукам — с ягодами и вареньем. Хороши ещё для начинки сёмга и икра».
Рецептом поделился «Лучший шеф-повар России» по итогам кулинарной олимпиады 2020 года Александр Зозуля. Его изысканные блюда можно попробовать в одном из ресторанов Барнаула.
«Это старообрядческий рецепт приготовления блинов в дровяной печи. Мука в нём используется гречневая, что придаёт тесту слегка кисловатый приятный вкус».
- мука гречневая — 120 г;
- молоко — 300 мл;
- вода — 100 мл;
- яйца — 3 штуки;
- дрожжи живые — 2 г;
- соль — 2 г.
Все ингредиенты нужно смешать. Из полученного теста выпекаем блины. Печём на берёзовых поленьях в чугунной сковороде, прокаленной солью и смазанной свиным салом (не солёным).
Классический вариант начинки — селёдка с укропом.
«Блины отличаются пышностью, румяностью, немного рыхлые. В качестве начинки также подойдут грибы, ягоды и различные каши».
Рецепты начинки предложила Наталья Чуйко — модель из Кузбасса, вошедшая в топ-10 журнала «Максим».
«Сами блинчики готовлю по классике: молоко, яйца, мука, немного растительного масла, смешиваю и на сковороду. Заметьте, сахар не добавляю! Потому что потом его будет много. Делаю так, как учила любимая бабушка».
Способ подачи блинов
Как только блинчик готов, кладём на него сливочное масло и посыпаем сахаром. Этой смесью промазываю весь блин (она, кстати, быстро тает), а сверху кладём следующий. Так блины получаются очень сочными и вкусными!
«Каждый раз вспоминаю, как в детстве мы с сестрой помогали бабушке их делать!»
А есть ещё один вариант начинки для блинов, который Наталья Чуйко называет сибирским. Для этой начинки тоже жарим несладкие блины.
Итак, заворачиваем в блин порезанные предварительно сыр фета, ветчину, немного сметаны и измельчённый чеснок, смешанный с зеленью. Готово — подаём к столу.
Напомним, сегодня стало известно, что ингредиенты для выпечки блинов подешевели к Масленице в Новосибирске.
На Масленицу, и не только, приготовьте эти мягкие, ажурные и буквально тающие во рту дрожжевые блины. Словно пришедшие из детства, они не только накормят семью, но и согреют ваш дом и вашу душу. Безусловно, есть более быстрые и практичные рецепты блинов, но никакие другие блины не сравнятся с ароматом и удивительным вкусом блинов из дрожжевого теста. Обязательно попробуйте эти блинчики, вы будете от них в восторге.
Ингредиенты:
(20 дрожжевых блинов)
- 3 стакана муки
- 3 яйца
- 3 ст.л. сахара
- 600 мл. молока
- 5 гр. сухих дрожжей или 15 гр. свежих
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
- Чтобы приготовить тесто для дрожжевых блинов, сначала поставим опару. Для этого нагреваем молоко до температуры 40 градусов, но не выше, при более высоких температурах дрожжи погибают. Высыпаем в молоко сухие дрожжи или крошим свежие прессованные дрожжи.
- Добавляем 1 ст. л. муки с хорошей горкой и 1 ст.л. сахара. Эта подслащенная теплая смесь, содержащая немного муки, является идеальной питательной средой для дрожжей, где они начинают интенсивно расти. Соль в опару не добавляем, поскольку она угнетает развитие дрожжей.
- Опару ставим в теплое место на 20–30 минут, где она начинает покрываться многочисленными пузырьками и увеличиваться объеме.
- Добавляем в опару взбитые яйца. Кстати, яйца предварительно выкладываем из холодильника. Дрожжи любят тепло, а холодные яйца способны повлиять на рост дрожжей.
- Добавляем соль, муку и сахар. Хорошенько все перемешивавшем веничком. У нас должно получиться довольно жидкое тесто без комочков.
- Кастрюльку с тестом на блины накрываем полотенцем и снова ставим в теплое место. Если дрожжи хорошего качества, то тесто довольно быстро подходит. Обычно хватает часа, чтобы объем теста увеличился в 3–4 раза. На фотографии видно, что тесто поднялось чуть ли не до самого верха литровой кастрюли.
![Дрожжевое тесто на блины]()
- Если блинное тесто подходит слабо, то выстаиваем его в теплом месте дольше.
- Перед тем, как печь блины, размешиваем тесто, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Кроме того, из очень пористого теста, больше похожего на воздушную морскую пену, трудно печь блины.
- Не забываем добавить в тесто соль. Если в тесте не будет соли или ее будет недостаточно, то блины получатся безвкусными и блеклыми. Именно благодаря соли блинчики получаются румяными.
- Кладем в тесто 3 ст.л. растительного масла.
- На раскаленную сковороду наливаем неполный половник теста. Вращаем сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности.
- Печем блин с одной стороны на среднем огне.
![Печем дрожжевой блин]()
- Когда одна сторона подрумянится, это видно по отстающему краю и сам дрожжевой блин берется пупырышками, переворачиваем блин на другую сторону.
- Выпекаем блинчик с другой стороны.
![Печем дрожжевой блин]()
- Обязательно первый блин пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем сахар. Также корректируем тесто по плотности. Если тесто плотновато и плохо растекается по сковороде, то можно добавить совсем теплой воды. Здесь важно не переусердствовать, так как в слишком жидкое тесто придется добавлять муку, и без комочков дело не обойдется.
- Печем все блины, каждый блинчик смазываем сливочным маслом. Из этого количества ингредиентов у меня обычно получается около 20 блинов, иногда больше.
- Сковороду смазываем либо салом, либо растительным маслом. Удобно взять половинку сырой картошки, наколоть ее на вилку, макать в масло и смазывать сковородку этим нехитрым устройством.
- С пылу и с жару подаем наши дрожжевые блинчики на стол. Можно со сметаной, с медом, со сгущенкой или вареньем, а можно сделать блины с творогом или мясной начинкой. Они всегда хороши, и горячими, и холодными.
![Блины из дрожжевого теста]()
- Обязательно приготовьте эти дрожжевые блины, они получаются более мягкие и пушистые, и с легким привкусом дрожжевой сдобы. Ну, а если у вас нет времени возиться с дрожжевым тестом, то приготовьте быстрые гречишные блины на кефире.
Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Даша 28.02.14
Блинчики получились просто чудо, первые несколько вышли толстыми, зато все остальные один в один. Мужа не могла отогнать от плиты, все норовил стянуть блин.
Светик 06.03.14
Никогда раньше не получались блинчики, я их пробовала по разным рецептам, а вот про дрожжевое тесто даже не знала. Получились! С первого раза)), такие воздушные, нежные. Порадовала своих на Масленицу)).
Евгений 09.05.14
Подскажите, если блины ломаются при жарке, что добавить в тесто?
Алена
Я так понимаю, что Ваше определение "ломаются" означает - рвутся, когда пытаетесь перевернуть. Предполагаю, что тесто получилось слишком рыхлым, возможно переложили дрожжей. Добавьте еще одно яйцо и хорошо перемешайте тесто. Также следите за температурой сковородки. Жарить блины следует на среднем огне и переворачивать, когда сторона подрумянилась. Как правило, блин легко отходит от стенок сковороды.
Нона 24.09.14
Блины на дрожжах самые вкусные. Легкие, воздушные, пушистые. Люблю готовить, а еще больше обожаю глядеть, как мои малыши их с аппетитом лопают!
Карина 05.02.15
Ого, Алена, сколько у Вас в запасе рецептов блинов)), у меня даже глаза разбегаются. Я уже устала прыгать со странички на страничку, хочется все попробовать;). Пекла по Вашему рецепту вкусные блинчики с капустой, блины с творогом, даже блинный торт освоила. Теперь хочу испечь дрожжевые блинчики, судя по фотке, они просто суперские!
Таня 19.02.15
Блины даже лучше чем у моей бабушки получились. Теперь только по этому рецепту буду готовить :) и дочь свою научу.
Татьяна 20.03.15
Стаканы муки 200 грамм или 250?
Алена
Татьяна, в своих рецептах я использую тонкостенный стакан объемом 250 мл.
Часто люди путают объем стакана и количество грамм муки в стакане. Один тонкостенный стакан объемом 250 мл. вмещает 160 грамм муки, а граненый стакан без ободка объемом 200 мл. вмещает 130 грамм муки.
Я для того и даю количество продуктов именно в стаканах, а не в граммах, чтобы люди не путались.
Анастасия 21.04.16
Блинчики так же меня учила делать бабуля, ничего нового, но все равно спасибо, поняла что они самые лучшие
Роза 24.11.16
Алена, благодарю за рецепт. Блины получились вкусные и воздушные, самое главное пропеклись.В семье у нас вкусы разные: можно и тонкие, и толстые печь. Спасибо Вам за дополнительные "секреты" в рецепте.
Мария 20.02.17
Не согласна по поводу того, что соль угнетает дрожжи. Я использую рецепт кружевных дрожжевых блинов. Блины отменные, все съедают на ура. И по рецепту соль добавляется в растворимые в молоке дрожжи. Поднимаются очень быстро.
Кроме того, блинами как раз называют те, что приготовлены на дрожжах, а блинчики готовятся не на дрожжах. В рецепте имеется разночтение, то говорится про блины, то потом вдруг называются блинчиками)))).
Алена
Мария, соль - это натуральный консервант, и она, конечно же, замедляет рост дрожжей. Другое дело, сколько дрожжей и сколько соли. Если дрожжей достаточно, и они свежие, то щепотка соли слабо влияет на ферментацию. А вот если дрожжи подкачали, то соль может внести свою лепту в результат. Из личного опыта могу сказать, что соль лучше добавлять после приготовления опары))))))
А вот с блинами и блинчиками Вы не правы. И блины и блинчики могут быть как дрожжевыми, так и на соде, а вообще блинчики — уменьшительное название блинов, хотя по большому счету блинчики могут означать как блины, так и оладьи. Да, великий, многогранный русский язык, точный смысл слова часто определяется по общему контексту)))))
Мария, я предлагаю не вдаваться в споры, тем более что в разных регионах один и тот же кулинарный шедевр может называться по-разному, лучше поделитесь своим рецептом кружевных дрожжевых блинов)))))
Елена 14.02.18
Алена, добрый день! Блинчики получаются изумительные, пекутся отлично. Пеку по этому рецепту уже 2 год, и больше никаких рецептов блинов не признаю))). Спасибо вам за такой рецепт. Фото выложила в контакте.
Алена
Елена, cпасибо за такой теплый отзыв. Удачи Вам и высшего кулинарного пилотажа))))))
Марина 14.03.21
День добрый! Ваш сайт просто находка для меня. Просто, доступно, ВКУСНО! Спасибо, спасибо, спасибо. Блины получаются ооочень вкусные и красивые! Жаль, нельзя фото отправить.
Алена
Марина, и Вам день добрый! Премного благодарна за отзыв! Рада, что рецептик понравился))) Фотки можно выслать на этот адрес good-menu@mail.ru С радостью размещу на своем сайте)))
Алена
Марина, большое спасибо за фотографии. Блины у Вас получились шикарные, ажурные и очень аппетитные)))
Читайте также: