Рецепт слоеного теста советских времен

Обновлено: 06.05.2024

История

История слоеного теста берет свое начало во Франции в 17 веке. В 1645 году молодой провинциальный кондитер Клодиус Геле (Claudius Gele) пытался приготовить необычную выпечку для своего больного отца, соблюдающего диету.

Клодиус раскатал тесто, положил в него масло и сложил его несколько раз. Затем продолжил раскатывать и складывать тесто снова и снова. После того как получилось много слоев, кондитер решил испечь тесто. Открыв печь спустя некоторое время, он удивился, увидев необычный пышный хлеб причудливой формы.

Закончив свое обучение, Клодиус приехал в Париж и устроился в кондитерскую Rosabau Patisserie, где продолжил выпекать кондитерские изделия из слоеного теста, что дало ему популярность и славу. Его выпечка пользовалась большим спросом. Но на этом Геле не остановился и отправился во Флоренцию для того чтобы покорить Италию своими кулинарными шедеврами. Все это время он держал рецепт слоеного теста в секрете.

Сейчас рецепт настоящего слоеного теста доступен каждому. В советское время изделия из слоеного теста пользовались огромной популярностью. В буфете всегда можно было купить слойки, треугольники, языки и другие вкусности. По ГОСТу для приготовления слоеного теста всегда использовалось сливочное масло. Сейчас в магазинах в основном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это позволяет снизить себестоимость продукта, но дает неприятный привкус.

Родина "Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу": Франция

Ингредиенты

Пшеничная мука – 500 грамм (+ на посыпку);
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – 3 грамма;
Вода – 170 грамм;
Сливочное масло – 315 грамм;
Лимонная кислота - 1 грамм.

Видео

Пошаговый рецепт

Создание настоящего слоеного теста состоит из 2 этапов, причем этап формирования теста происходит в 4 подэтапа:

Замешивание теста;
Формирование теста;
1. 4 слоя масла;
2. 16 слоев масла;
3. 64 слоя масла;
4. 256 слоев масла.

Практический каждый из этапов сопровождается помещением теста в холодильник.

Помимо вышеприведенных ингредиентов для приготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла потребуется скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Для приготовления настоящего слоеного теста следуйте пошаговому рецепту:

Этап 1 – Замешивание теста:

Просеять 400 грамм пшеничной муки.
В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.

Этап 2 – Формирование слоеного теста:

Этап 2.1 – 4 слоя масла:

Высыпать равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и сделать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.2 – 16 слоев масла:

Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.3 – 64 слоя масла:

Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.4 – 256 слоя масла:

Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.

Настоящее слоеное тесто готово! Удачной вам выпечки!

В СССР не каждая хозяйка знала как его приготовить. Многие продавали его на заказ и делиться своими секретами не спешили. Поэтому все упоминания о нём передавались из уст в уста, услышать о них было делом почти невозможным. Итак, торт Наполеон, рецепт классический советского времени – сегодня вы научитесь его готовить.

Первое и самое важное с чего стоит начать – не экономьте на продуктах. Не используйте маргарин вместо масла, не заменяйте коньяк водкой и так далее. Каждое составляющее играет именно свою роль в этой композиции, менять его нельзя ни в коем случае!

Ингредиенты:

750 гр. муки (4-5 полных стаканов);
600 гр. сливочного масла (обязательно свежего);
2 яйца;
соль – 1 ч.л.;
вода - 2 ст.л.;
водка – 2 ст.л.

Водка сделает тесто более слоёным. Все представленные ингредиенты рекомендуют немного охладить перед началом

4 яйца;
300 гр. сахара ;
1 л. молока;
200 грамм сливочного масла;
1 пакетик ванилина;
мука - 3-4 ст. л;
2 ст.л. коньяка.

Пошаговое приготовление:

Готовим тесто:

Шаг 1. Сначала – мука и мелкое сито. Просеиваем её прямо на стол, лучше сделать это несколько раз подряд. Она сможет обогатиться кислородом, и текстура блюда будет более мягкой и воздушной.

Шаг 2. Потом масло (в твёрдом состоянии), перетираем на крупной тёрке сразу же в муку. Разбалтываем. Следите за тем, чтобы он не растаяло от ваших пальцев – действуйте быстро.

Шаг 3. Берём миску и вбиваем в неё пару яиц, добавляем по две ст.л. водки и воды, так же можно немного соли, но это уже по вкусу. Перемешиваем, желательно будет воспользоваться венчиком.

Шаг 4. Выливаем всё в нашу муку, и размешиваем, вылепливая своеобразный ком. В конце тесто будет не слишком липким, если всё сделано верно.

Шаг 5. Обматываем всё плёнкой и убираем в холодильник на пару часов. А пока оно ждёт нас там, мы продолжим.

Готовим крем:

Шаг 1. Наполняем кастрюлю молоком. Кладём сахар и ваниль, после чего включаем на тихий огонь, потихоньку болтаем венчком.

Шаг 2. В большой тарелке разбиваем яйца, высыпаем муку с коньяком, разводим. Алкоголь нужен для того, чтобы придать этой сладости терпкость и запоминающуюся нотку.

Шаг 3. Далее эту массу порционно льём в молоко, не спешим, доводим всё до кипения, но не кипятим. После окончания убавляем газ и дожидаемся загустения смеси, не переставая перемешивать.

Шаг 4. Последний шаг – полностью снять с огня и добавить немного масла (не замороженного, а немного размягчённого), опять всё взбиваем (до однородности) и всё сделано. Осталось лишь перелить в посуду и остудить.

Выпекаем торт:

Шаг 1. Нагреваем духовой шкаф примерно до 200ºС.

Шаг 2. Пока он греется, раскладываем на столе специальную бумагу и раскатываем тесто. Слой будет очень тоненьким, не больше 5мм. Тут главное правильно прикинуть размеры – он должен идеально подходить под противень.

Шаг 3. По всей верхушке оставляем уколы, сделать это удобно будет вилкой. Тонким ножичком разрезаем всё на 6 одинаковых коржиков, после чего перекладываем их в противень и ставим в печь. Лучше всего положить их на среднюю решётку.

Шаг 4. Долго держать там не надо – хватит буквально пяти минут.

Когда мы всё достанем, коржи будут пышные и слегка подрумяненные. В итоге у нас на руках остаётся 24 штуки. Один-два мы откладываем в сторону и превращаем в обсыпку, которая позже пригодиться нам для финальных штрихов.

Шаг 5. Все слои необходимо вымазать кремом, постепенно собирая саму конструкцию торта.

Шаг 6. В конце также вымазываем все стороны остатками и обсыпаем крошкой.

Шаг 7. Накрываем чем-нибудь (чтобы не заветрилось) и оставляем в комнате на 5-6ч для пропитки. После этого прячем в холодильник на ночь и блюдо готово!

Это и есть рецепт Наполеона, который наши бабушки готовили ещё в советское время. Десерт получается вкусный и терпкий, можно подать и просто к чаю, и на праздник.

«Наполеон» – это один из самых любимых и ожидаемых десертов на каждом праздничном столе. Но ведь не только в праздничные дни мы можем приготовить столь любимое, сладкое угощение, а так же можно позволить побаловать себя и своих близких простым способом, хоть каждый день.

За много лет большое количество рецептов было придумано для приготовления этого сладкого блюда. Домашний торт получается внушительным как по размерам, так и по весу, так же как и Медовый. Такое лакомство однозначно хватит на большую семью.

В сегодняшней статье мы разберем с Вами шесть классических рецептов Наполеона в домашних условиях советского времени. Так же предлагаю вашему вниманию оценить торт Молочную девочку.

Торт Наполеон с заварным кремом: Классический рецепт в домашних условиях

Для того чтобы приготовить это многими любимое лакомство в домашних условиях нам необходимо уделить большое внимание коржам, ведь они придают главный вкус.

Для классического наполеона с заварным кремом нам понадобится:

Ингредиенты:

Мука просеянная — 600 г;
яйцо среднего размера — 1 шт;
щепотку соли;
масло сливочное — 200 г (так же можно заменить сливочным маргарином, для коржей лучше использовать в подмороженном виде)
холодной воды — 200 мл
сок лимона — 1/4 ч.л.

Молока — 0,7 литра (желательно жирного);
яйца — 5 шт;
сахара — 300 гр (по вкусу);
мука просеянная 3 ст. л;
ванилина — 1 гр. или 1-2 чл. ванильного сахара;
масло сливочное — 200 г , оно должно быть размягченным, комнатной температуры.

Способ приготовления:

Для начала приготовим тесто для коржей. В глубокую миску выкладываем порезанное кубиками масло (маргарин), высыпаем муку.

Затем при помощи ножа рубим масло с мукой в мелкую крошку.

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, взбиваем яйцо с солью, затем добавляем холодной воды до объема 200 мл. и снова взбиваем.

Получившуюся массу выливаем к крошке и замешиваем тесто. Перемешиваем его так, чтобы оно не прилипало к рукам.

Получившийся шар из теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Пока тесто находится в холодильнике, начинаем готовить заварной крем.

Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Пока нагревается молоко, в чашке взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем 3 столовых ложки муки, снова взбиваем, пока не останется комочков. В получившуюся массу добавляем молоко и ставим вариться на маленьком огне.

Не переставая его перемешивать (крем пригорит) нужно варить его до загустения. Данный процесс примерно занимает 15-20 минут.

Масса для крема должна обязательно полностью остыть. Когда остыла масса добавляем наше растаявшее масло.

За время, охладилось тесто. Делим его на 9 равных частей. Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 180-200 градусов.

Одну часть теста оставляем, другие пока убираем в холодильник. Теперь эту 1/9 часть теста раскатываем в круглый и очень тонкий корж, желательно на пергаменте. Затем проткнем тесто вилкой, если этого не сделать, корж при выпекании сильно вздуется. Переносим пергамент с тестом на противень и помещаем в духовку.

Выпекается корж 9-15 минут, в зависимости от мощности духовки и прогрева. В то время, пока выпекается один, раскатываем на столе следующий. И таким образом печем их все.

Самая финальная часть, сборка. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Теперь берем следующий, кладем сверху и слегка придавливаем руками по всей поверхности. Если их края в каких-то местах выходят за рамки тортика, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Соответственно, проводим данную процедуру с каждым коржом.

Поломанные кусочки от коржей и оставленный корж измельчаем и посыпаем выпечку сверху и по бокам. Наполеон по классическому советскому рецепту готов! Даем пропитаться не менее 5 часов, лучше всего будет оставить на ночь.

Простой торт из готового слоеного теста

Невероятно вкусный, с нежным кремом, посыпанный хрустящей крошкой, просто фантастический на вкус, готовится быстро, при этом получается и хрустящим, и мягким одновременно.

Ингредиенты:

Слоенное (без дрожжевое) тесто-800г

Сметана-200г
сахар-150г
сгущенное молоко-250 г
сливочное масло 200г

Способ приготовления:

1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается четыре коржа. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.

2. В разогретую духовку до 190-200 оправляем противень и выпекаем минут 10-15 до равномерного золотистого цвета.

3. Пока пекутся коржи, готовим крем для торта.

4. В миску выкладываем сметану и сахар, при помощи миксера взбиваем ингредиенты, в однородную гладкую массу.

5. В другой миске смешиваем уже размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.

6. Теперь перемешиваем эти оба крема вместе. Затем, убираем их в холодильник, до того момента пока выпеченные коржи полностью не остынут.

7. Пока каждый корж горячий нарезаем вдоль пополам.

8. Мы получили 8 коржей, но для сборки мы будем использовать семь, один корж мы разомнем в крошку и ею будем посыпать готовое блюдо.

9. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие с каждым коржом.

10. Чтобы наша выпечка села и стала ровной по горизонтали, сверху на него кладем разделочную доску и ставим что-нибудь тяжелое. Оставляем тортик с грузом примерно на 10 минут

11. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.

12. Убираем его в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.

Вкусный Наполеон со сгущенкой

Ингредиенты:

Маргарин — 350 гр
мука — 2 стакана
яйцо — 1 шт
уксус — 1 ст. л
соль по вкусу
холодной вода — 150 мл.

Сгущенка — 500 гр

сливочное масло — 300 гр

1. Маргарин растапливаем в микроволновке, затем добавляем муку и хорошо перемешиваем, тесто не должно быть жидким.

2. В миску разбиваем яйцо, присаливаем, перемешиваем и добавляем столовую ложку уксуса, затем воду.

3.Соединяем муку с маргарином и яично-уксусную смесь, перемешиваем. Тесто не должно получится сильно тугим.

4. Тесто разделяем на 8 частей. Готовое тесто ставим в холодильник на 25-30 минут.

5.Пока тесто в холодильнике делаем крем.

6.Хорошо растаявшее масло взбиваем блендером, добавляем сгущенки и тоже хорошо взбиваем 1-2 минуты. Крем получается воздушный, ставим его в холодильник.

7.Приступаем к выпеканию коржей. Тесто раскатываем на пергаменте. Выпекаем коржи в разогретой духовке при 180С, 10-15 минут.

8.Последний корж выпекаем из остатка теста, он послужит нам для посыпки. Все коржи готовы, даем им остыть 10 минут.

9.Собираем торт. Перемазываем коржи. Когда несколько коржей промазаны, придавливаем их, чтобы смять вздутые части. Так же придавливаем верхний корж и только потом смазываем кремом.

11.Итак, готовый тортик , не забываем поместить в холодильник на ночь, для того чтобы он пропитался.

Как испечь торт на сковороде

Выпечка с использованием сковороды поможет женщине сэкономить время.

При таком способе приготовления коржи получаются не менее вкусными, чем при стандартном выпекании.

Ингредиенты:

Мука — 520 гр
молоко — 1 стак
яйца — 2 шт
масло -1 пачка
разрыхлитель -1 чайная ложка
щепотка соли
сахар -2 ст ложки.

Молока — 1 литр
сахар -2 стак
масло -200 гр
мука -3 ст. ложки
яица — 5 шт.

Начинаем с крема

Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем к яйцам сахар маленькими порциями и взбиваем миксером. К полученной взбитой массе постепенно добавляем муку и продолжаем взбивать.

В кастрюлю выливаем молоко, и взбитую яичную массу, хорошо перемешиваем, ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.

Когда смесь станет горячей добавляем сливочное масло, продолжаем помешивать, не давая крему закипеть. Готовый крем напоминает по консистенции сметану.

Когда крем полностью остынет, взбиваем его, для пышности и однородности.

Пока крем остываем, займемся коржами.

В растопленное масло добавляем молоко, яйца, сахар, щепотку соли, разрыхлитель и перемешиваем все компоненты, добавляем муку, сначала вымешиваем ложкой в посуде, затем, вымешиваем на столе руками. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, иначе оно не раскатается.

Раскатываем тесто очень тонко, вырезаем круг по диаметру сковородки. Перекладываем готовы корж на разогретую сковороду, прокалываем вилкой, образующиеся пузыри. Сковорода не должна быть раскаленной, иначе корж будет гореть. Так как наш корж очень тонкий, он пропекается мгновенно.

Теперь берем корж, выкладываем его на тарелку и смазываем нашим кремом, такое действие совершаем с каждым коржом. Один корж оставляем, для того чтобы его разломать и посыпать сверху крошкой наш получившийся торт.

Убираем его в холодильник, для того чтобы он пропитался.

Как испечь торт с масляным кремом

Наполеон – один из самых популярных тортов. Особенность его в том, что всегда нужно знать несколько рецептов заварного крема, чтобы разнообразить лакомство.

Что понадобится:

Слоенное тесто — 1,2 кг

Яйца — 2 шт
сахар — 200 гр
молоко — 0,5 литра
ванилин
сливочное масло — 350 гр
мука — 3 ст ложки.

Приготовление:

1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается шесть коржей. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.

2. В разогретую духовку до 190-200 оправляем противень и выпекаем минут 10-15 до равномерного золотистого цвета.

3. Пока пекутся коржи, готовим заварной крем.

4. В подготовленную тару просеиваем муку и добавляем сахар, не забывая про ванильный сахар. Вбиваем три куриных яйца и осторожно перемешиваем смесь вилкой, либо венчиком, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.

5. Тоненькой струйкой вливаем в крем молоко продолжая взбивать. У нас должен получиться жидковатый однородный крем.

6. Ставим крем вариться. Теперь – самое сложное, необходимо непрерывно помешивать крем, чтобы он не подгорел.

7. Таким образом держим крем на медленном огне до появления первых пузырьков воздуха.

8. Как только крем начинает закипать, снимаем его с огня и оставляем остывать.Как только крем достигнет комнатной температуры, добавляем в него размягченное сливочное масло. Благодаря этому, крем станет более нежным и блестящим.

9. Собираем наполеон. Мы получили десять коржей, но для сборки мы будем использовать девять, один корж мы разомнем в крошку и ею будем украшать.

10. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие и с остальными.

11. Придавливаем каждую заготовку, чтобы наш торт сел и стал ровным по горизонтали.

12. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.

13. Убираем тор в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.

Видео рецепт от бабушки Эммы

Добрый день, друзья!

Сегодня, готовим классический торт Наполеон из заварного крема и многослойных коржей. Рецептов приготовления торта великое множество. Однако самый настоящий, самый вкусный рецепт, проверенный годами, из советского времени.

Тогда этот торт пекся только по одному рецепту, искусные пекари пекли огромные, размером со стол, пышные, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их, отрезая большими кусками. Узнать рецепт приготовления торта было невозможно, его я узнала спустя много лет, и хочу сегодня поделится им с вами.

Торт Наполеон — классический рецепт советского времени

Ингредиенты:

Для приготовления теста нам понадобится:

мука — 750 грамм
сливочное масло — 600 грамм
яйцо — 2 штуки
ледяная вода — 300 мл
соль — 1 ч. ложка
водка — 2 ст. ложки

Для приготовления заварного крема:

яйца — 4 штуки
сахар — 200-350 грамм
молоко — 1 литр
сливочное масло — 200 грамм
ваниль — 1 стручок
мука — 4 ст. ложки
коньяк — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

Главное условие приготовления правильного теста — все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Холодную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в муку. Хочу заметить, что оно должно быть свежим и хорошего качества. Указанное количество масло в рецепте можно брать меньше, только следует помнить, чем его больше, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Каждый раз обмакиваем масло в муку, и быстро натираем, так чтобы оно не таяло от тепла рук.

Постоянно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яйца, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление небольшого количества водки делает тесто воздушным и сухим. Затем небольшими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует сильно вымешивать, его надо перемешивая, собирать в большой ком.

У нас получилось тесто не сильно крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся приготовлением крема.

Приготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции и хорошо пропитывает коржи.

В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яйца, добавить муку, коньяк и хорошо перемешать до однородного состояния.

Подготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас получился прекрасный, густой, нежный заварной крем. Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

Сметанный крем

Можно быстро приготовить сметанный крем из любой сметаны и сахара. Здесь даже не потребуется тепловая обработка.

Тесто и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней очень тонкое тесто, толщиной 3-4 мм и размером с противень. С помощью вилки делаем наколы по всей поверхность коржа.

Затем острым и тонким ножом разрезаем раскатанный корж на шесть равных частей. Аккуратно на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов.

Печь коржи лучше на средней решетке. Перепекать не следует, как только тесто поднялось и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем следующий. Таким образом, у нас получилось 24 тонких, хрустящих слоенных коржа.

Начинаем собирать наш вкусный торт Наполеон. Каждый корж промазываем слоем крема. Затем обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржом жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на пять, затем отправляем в холодильник на ночь.

Утром отрезаем кусочек торта к чаю. Хорошо пропитанный и тающий во рту, приготовленный по классическому рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот такой длинный и подробный получился рецепт приготовления изумительного вкусного домашнего торта Наполеон советских времен. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.

Почему люди, которым больше 35 лет все время вспоминают блюда, которые продавали в Советских магазинах и подавали в столовых. Причина одна – все делали по ГОСТу. То есть был государственный стандарт, и отступать от него было нельзя. Что мы имеем сейчас? Конечно есть Российские ГОСТы, но в них загустители, ароматизаторы и еще куча непонятных слов и букв. Существует еще ТУ (технические условия) но тут еще хуже. Поэтому все вспоминают колбасу, сосиски, шоколад и торты по ГОСТу. Достать сложно было некоторые из них, особенно в Советской глубинке, но вкус натуральный и приготовлены они были из настоящих продуктов, мяса, какао-бобов и масла. Торты не хранились по 10 дней, и колбасу нужно было съесть за 2-3 дня, но это было вкусно.

Даже знаменитая колбаса по 2 рубля 20 копеек была намного вкуснее современных дорогих колбас, а если удавалось купить по 2 рубля 90 копеек, то это было настоящее счастье, особенно для детей. Конечно за тортами, которые стоили несколько дороговато для повседневных покупок, народ не ломился. Покупали их только на праздники, а хозяйки искали рецепт того или иного торта и пытались готовить их сами. Так как самый простой торт «Сказка» с масляным кремом стоил 2 рубля 64 копейки, а про остальные и говорить страшно, потому что они были дороже.

Сначала было яйцо

Самое интересное, что торт «Наполеон» в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а треугольным пирожным, которое продавалось по 30 копеек за штуку.

По внешнему виду напоминало треуголку великого французского императора, за что и получило свое императорское название и только в 80 году прошлого столетия приобрело вид прямоугольного торта. В кинофильме «Берегите женщин», который вышел на экраны страны в 1981 году торт «Наполеон» уже был круглым. А так же там звучит не менее запоминающаяся фраза: «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон», обязан стирать себе сам!». Один из моментов фильма просто изобилует названием данного лакомства, так как рецепт данного торта стал входить в моду.

Из данного следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в классический рецепт торта. Так же были замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка» которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались не только рецепты от читателей, но от знаменитых кондитеров того времени.

Если посмотреть на кулинарные тетрадки того времени, то можно заметить интересную особенность.

Рецепт вырезался из газеты или журнала, наклеивался на листок, а рядом уже карандашом или ручкой подписывались собственные доработки.

Многие знаменитые кулинарные шедевры не избежали данной участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто проводилась химическая реакция с дорогостоящими препаратами. Яйца, сахар, масло, мука измерялись в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что необходимо 127 гр. того или иного продукта, то в общепите так и клали. Но позвольте, как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а еже сложнее отдельно желтки или белки для приготовления простого бисквита.

Точных кухонных весов в то время днем с огнем не сыщешь, не пользоваться же весами для химических экспериментов, которые продавались во многих магазинах предназначенных для закупки школьного инвентаря. Поэтому, все делалось на глаз и приблизительный вес, яйца мерились штуками, мука и сахар стаканами. Масло только приходилось брать приблизительно, так как еще не было пачек, а продавался данный продукт на развес.

Но вернемся к замечательному, вкуснейшему слоеному торту «Наполеон». Стоил он довольно дорого, более 3 рублей за килограмм, поэтому купить его было большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую роскошь в любой день.

Рецепт знаменитого торта по ГОСТу

Но Наполеон знаменит не только тем, что у него много слоев и очень точные цифры в ингредиентах, но так же сложностью приготовления. Одно слоеное тесто чего стоит. Пока над ним корпишь, так и сладкого уже не хочется. Вообще приготовление делится на четыре этапа, и о благо тесто может храниться в холодильнике в течение 3 суток, поэтому многие хозяйки делали слоеное тесто заранее, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта на стол. При этом все пытались соблюсти не только рецепт, но и правильный размер торта Наполеон, который по ГОСТу должен был быть 22 см. шириной и 22 см длиной. При этом иметь 15-16 коржей.

Так что же необходимо для выпечки с императорским именем Наполеон:

Вода – 170 мл.;
Сахар – 90 гр.;
Лимонная кислота – 1 гр.;
Молоко с жирностью 3,2% — 65 мл.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Ванильный сахар – 4 гр.;
Коньяк – 1 ст. ложка;
Соль – 3 гр.;
Мука – 440 гр.;
Масло сливочное – 410гр.

Вот и познакомились со всеми составляющими теста и крема для выпечки Наполеон, хорошо хоть рецепт точно не указывает, коньяк какой выдержки нужен, хотя есть оговорка по части масла – его можно заменить маргарином сливочным высшего качества.

Теперь об этапах приготовления:

Приготовление слоеного теста;
Выпекание коржей;
Приготовление крема;
Сборка торта.

Кажется, что для того чтобы испечь Наполеон по стандартам установленным министерством надо было издавать отдельную книжицу копеек за 5 в которой бы точно в картинках был бы полностью описан весь процесс. Книжка разлетелась бы на «Ура».

Начинаем приготовление теста.

В большой чашке смешиваем муку с солью и немного перемешиваем, чтобы соль немного разошлась по всему количеству муки. В стакан наливаем воду и добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Теперь выливаем кислую воду в муку. Разбить туда же одно яйцо и начать замешивание теста.

Масло взбивается с небольшим количеством муки, после чего кладется на полиэтилен, заворачивается в него, и отправляется в холодильник.

Теперь посыпаем стол мукой и выкладываем подготовленное тесто. Раскатываем его до квадрата, но смотрим, чтобы то масло, которое пока находится в холодильнике, легло на середину и закрылось углами полностью. Достаем масло, выкладываем в центр квадрата и загибаем углы. Должен получиться квадрат по размеру масляного куска.

Помещаем скалку на пару минут в морозильную камеру, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Дальше сводим концы с двух сторон к середине, потом еще раз и еще, пока не получится 8 слоев теста. Затем то, что получилось, сворачиваем пополам. После чего, завернув тесто в пленку, убираем его в холодильник на 30 минут. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и делать необходимо уже 64 слоя, это все получается при загибании краев к середине. Опять на 30 минут в холодильник, а по истечении данного времени снова раскатываем, и так до тех пор, пока не получится 256 слоев. Когда досчитаете до этой цифры, заверните тесто в пленку и уберите на 2 часа в холодильник. Первый этап закончен.

Правда возникает вопрос – это рецепт для обычных людей, или для профессоров, закончивших математический ВУЗ?

Как ни странно в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что муку надо использовать всю, так же воду и лимонную кислоту с солью, а вот на предмет масла ГОСТовский Наполеон ничего не говорит.

Наступает момент, когда надо выпекать коржи, и готовить крем.

С кремом все так же непонятно, но попробуем разобраться.

Посмотрев приготовление данного торта в кулинарной книге 80 годов выяснилось, что 310 гр. масла в тесто, а 100 гр. в крем.

Ну теперь все ясно и начинаем готовить сам крем. Масло достаем из холодильника минут за 40 до начала приготовления. Молоко соединяем с яйцом и хорошо взбиваем. Процеживаем данную смесь через сито или марлевую ткань и в получившуюся жидкость добавляем оба вида сахара. Всю смесь надо тщательно перемешать, поставить на огонь, и при непрерывном помешивании добиться консистенции сгущенного молока. После чего убрать с плиты, закрыть посуду пищевой пленкой, и поставить до полного остывания на столе.

Масло взбиваем миксером, начинать надо в тот момент, когда, приготовленный заранее сироп полностью остыл. Постепенно во взбиваемое масло, добавляем сироп. При этом нельзя выключать миксер. В последний момент добавляем коньяк. Еще минуту взбиваем и крем готов.

Выпекаем коржи.

Разогреваем духовку до 220 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки и раскатываем коржи. Отмеряем 22 см по длине и столько же по ширине и обрезаем корж. Затем выкладываем корж с обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре разогрева.

Коржи вынимаем и оставляем для остывания. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтоб при собирании торта крем не начал течь. Обрезки измельчаем и складываем в отдельную чашку.

Вот так медленно, но верно мы добрались до сборки готового торта. Промазываем корж кремом и закрываем его следующим. Хорошо прижимаем руками. Продолжаем данное действие, пока не закончатся коржи. Затем обмазываем торт со всех сторон кремом и обсыпаем крошкой. Можно подавать данный шедевр на стол.

Вот такой торт по советскому стандарту у нас получится, конечно, труднее всего сделать тесто, считать замучаешься. Но результат будет стоить затраченных усилий. Думаю, что приготовление теста для кондитерских магазинов происходило на специальном оборудовании, так как целый день считать слои не смог бы ни один кондитер.

Читайте также: