Рецепт хлеба из ячменной муки для хлебопечки
Обновлено: 07.05.2024
Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить столько воды, чтобы получилось 350 мл жидкости. Перелить в форму, добавить растительное масло. Положить муку. Добавить соль и сливочное масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление и положить дрожжи.
Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». Готовый хлеб охладить.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Ячменный суп с пряностями
Ячменный суп с пряностями Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка чабреца (сушеного), 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления: Чеснок очистить,
Хлеб ячменный
Хлеб ячменный Компоненты на 1 кгМука пшеничная первого или высшего сорта – 400 г Мука ячменная – 200 г Вода – 370 мл Сухое молоко – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 30 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Сухие
Хлеб ячменный с изюмом
Хлеб ячменный с изюмом Компоненты на 750 гМука пшеничная высшего сорта – 380 г Ячменная мука – 120 г Молоко – 100 мл Вода – 100 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Масло оливковое – 1,5 столовой ложкиВ диспенсер:Изюм без
Ячменный багет с медом
Ячменный багет с медом КомпонентыМука пшеничная первого сорта – 250 г Ячменные хлопья тонкого помола – 3 столовые ложки Вода – 175 мл Мед жидкий – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сухие дрожжи – 1 чайная ложкаСпособ приготовленияЗагрузить компоненты хлеба в форму
Хлеб пшенично-ячменный
Хлеб пшенично-ячменный Ингредиенты400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка сливочного маргарина, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВлить в форму молоко,
РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)
РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700—800 г ржаной муки, 400 г
Ячменный хлеб
Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить столько
Ячменный хлеб по-турецки
Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и
Ячменный хлеб по-турецки
Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и
Ячменный хлеб
Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли. Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить
Ячменный суп с чесноком
Ячменный суп с чесноком Ингредиенты:2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть,
743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ
743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ 1 кг просеянной ячменной муки крупного помола, 3 стакана воды или цельного молока, 20 г дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара.В подогретое молоко положить растертые с сахаром дрожжи, 1/3 муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выбить его,
744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ 600 г муки, 2 стакана молока, 5—6 штук вареного картофеля средней величины, 9 г соли, 15 r дрожжей.Картофель натереть или хорошо растолочь. Из 1/3 муки, молока, размятого картофеля и растертых дрожжей замесить тесто. Посыпать сверху тесто мукой,
4. Кофе ячменный.
4. Кофе ячменный. 40 г. ячменного кофе, 1/2 л. воды, 5 г. цикория, 1/2 я. молока,Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край
Овощной ячменный суп
Овощной ячменный суп Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список
Перловку никогда не любила, она всегда мне казалась не вкусной и скучной, и хлеб с ней печь совсем не спешила. А тут интересно стало: ведь в ней тоже есть глютен, и как поведет себя тесто из такой муки, сколько воды возьмет, каким будет при замесе, как подойдет, а уж вкус – дело второстепенное, на сухари пущу, если не понравится. К тому же, если вы знаете, первый хлеб, который был испечен древними египтянами, состоял именно их ячменной муки, правда, историки утверждали, что это был грубый не вкусный хлеб, который в последствии был полностью заменен на пшеничный. В общем, у меня не было особых надежд, что получится что-то интересное, было просто интересно познакомиться с новым видом муки. Каково же было мое удивление, когда я попробовала готовый ячменный хлеб! Вы не поверите, насколько вкусным он оказался, я самолично уничтожила треть буханки в первый же час после выпечки! Сначала попробовала и подумала: а что-то в не есть! Молока бы еще. А, налив холодного молока, не могла оторваться! По вкусу это точно не ржаной, не кислый, не грубый, а скорее деликатный, с ореховых оттенком. И не такой простой, как пшеничный, хотя пшеничный сложно считать простым, но ячменный, когда пробуешь его впервые, кажется намного интереснее и покоряет моментально. Хотя по виду он получился на «троечку»: неказистый кирпичик с ломкой корочкой.
Для муки я использовала обычную перловку, которая продается в магазинах. Это крупа, прошедшая первичную обработку и очищенная от отрубей. Вообще, из ячменя делают еще несколько видов круп, которые сильнее обрабатываются – это голландка (перловка, отшлифованная до серединки зерна) и «ячка» - дробленое шлифованное зерно ячменя. Самая полезная из этих видов – первая, потому что в ней больше всего сохранено полезных веществ. Если у вас есть возможность достать где-то ячменной муки или просто смолоть перловку – обязательно это сделайте, не пожалеете ни на секунду! Я делала муку с помощью своей мельницы Hawos Queen 1 , загрузив в бункер весь килограмм перловки. Мука наиболее тонкого помола, возможного на моей жерновой мельнице, смололась легко и быстро, еще быстрее, чем пшеничная.
Прежде чем начать замес, я решила вымесить руками небольшой кусочек теста, чтобы понять, на что оно способно. Взяла 60 гр. воды, добавила 100 гр. свежей ячменной муки и смешала в небольшой платный комочек. В процессе добавила еще 15 гр. воды, чтобы получить тесто более мягкой консистенции.
Оно интересное: почти не липнет к руками, но тянуться, как пшеничное, не может. По ощущениям оно похоже на пшеничное цельнозерновое, только что замешанное, которое еще рыхлое и рвущееся. Ячменное тесто я мучила минут 15, но оно практически не менялось, похоже, его не стоит замешивать слишком долго, толку от этого не будет, клейковина в нем очень слабая.
Тесто для хлеба я замешивала на белой опаре, добавив и кусочек, замешанный мной ранее. У меня получилась так:
Опара:
100 гр. белой муки;
5 гр. ржаной закваски (если у вас пшеничная – берите пшеничную ).
Поставила на ночь, к утру это была уже совершенно зрелая опара.
Для теста:
400 гр. ячменной муки;
Замешивала в своем тестомесе Ankarsrum Original на второй скорости все 12 минут. Заметьте, за это время тесто мало изменилось и я в очередной раз сделала вывод, что его не стоит замешивать долго.
Выложила тесто в миску для ферментации. Вот такое оно - ячменное тесто в процессе складывания, видно, что клейковина слабая.
Бродило оно 2,5 часа в тепле, при температуре около 26 градусов, визуально подошло не очень сильно, но пузырей внутри было много.
Сначала я лелеяла надежду испечь подовый хлеб, расстояв в корзинках, но уже при попытке формовать, поняла, что подовый вариант – совсем не вариант (не держало форму и было совсем не упругим), и воспользовалась французским пульманом.
Расстойка длилась чуть более двух часов, пока на поверхности теста не появилось немного мелких пузырьков.
Выпекала в хорошо разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут. После выпечки дала хлебу минут 5 постоять, а потом достала из формы остывать.
Ну, а что дальше было, вы уже знаете :) Теперьячменную муку добавляю практически в любой хлеб и блины, есть в ее вкусе какой-то едва уловимый и очень приятный ореховый оттенок.
Хорошего вам хлеба и вкусных экспериментов!
Пшенично-ячменный хлеб (для ХП)
Кориандр - 1 ч. л.
Масло растительное - 1.5 ст. л.
Мука ячменная - 1 стак.
Мука пшеничная - 2 стак.
Все продукты закладываем в хлебопечку по инструкции. Кориандр я положила сразу, но можно и по сигналу. Режим "Основной хлеб" (у меня 3 ч. 40 мин). Этот объем продуктов рассчитан на буханку (в печке LG) 680гр, но на самом деле буханка получается меньше, т. к. ячменная мука придает хлебу плотность.
Вот процесс формирования колобка (в самом начале замеса).
Диетический ячменный хлеб
Мука ячменная - 1 стак.
Масло растительное - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Масло сливочное - 25 г
Мука пшеничная - 2 стак.
Слегка взбить яйцо. Добавить молоко, долить воду до отметки 350мл. Положить ингредиенты в форму в порядке, который указан в рецепте. Программа "Basic" (средняя корочка). Перед запеканием сделать неглубокие диагональные надрезы на поверхности и повторить надрезы в противоположном направление таким образом, чтобы получились ромбы (для чего это делать я не поня.
Хлеб из ячменной муки.(ФМ)
Масло сливочное растопленное-50гр.
Размешать в миске яйцо,соль и сахар.
Добавить творог и молоко,хорошо размешать.
Ячменную муку смешить с пшеничной,добавить соду.
В творожную смесь всыпать муку,размешать.
Ячменный хлеб без дрожжей
масло оливковое 1 ст.л.
мука пшеничная 1/4 стакана
творог жирный 200 гр.
разрыхлитель 1/2 ч.л.
мука ячменная2 стакана
сахарный песок 1 ст.л.
молоко 1 стакан
Яйцо смешать с солью и сахаром.
Добавить молоко и перемешать.
Ячменную муку,пшеничную,разрыхлитель,добавляем в миску.Все тщательно перемешиваем.
Затем добавить оливковое масло.Тесто должно получиться густым.
Ячменная лепeшка "Вместо хлеба"
Мука ячменная - 1,5-2 стак.
Порошок пекарский - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 1/4 стак.
Масло сливочное - 50 г
Яйцо куриное - 1 шт
Яйцо смешать с солью и сахаром.Добавть творог и молоко,перемешать
Ячменную муку смешать с пшеничной и пекарским порошком
В творожную смесь добавить муку и хорошо перемешать.Затем добавить растопленое масло и снова перемешать.
Тесто должно получиться довольно-таки густым.
Хлеб ячменный "Деревенский"
Мука ячменная - 1 стак.
Семечки подсолнуха - 100 г
Мука пшеничная - 3,5 стак.
Масло оливковое - 50 мл
Молоко слегка подогреть, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать. Оставить на 5 мин
Добавить семечки подсолнуха и перемешать
Добавить сначала ячменной, затем пшеничной муки, вымесить тесто. Добавить масло и еще немного вымесить. Тесто слегка липнет к рукам, муку не добавлять
Тесто положить в пакет и завязать. Опустить пакет с тестом в кастрюлю с ледяной водой.
Ячменный хлеб
перловая крупа – 400 г
свежие дрожжи – 50 г
пшеничная мука – 70 г
спелый банан (размять в пюре) – 1 шт.
льняное семя (довести до кипения в 100 мл воды) – 125 г
теплая вода для дрожжей – 240 мл
ржаная мука – 100 г
Залейте перловую крупу 400 мл кипятка. Варите 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Разведите дрожжи. Смешайте перловку, оба вида муки, банановое пюре, льняной отвар вместе с льняным семенем и соль. Тщательно вымесите тесто и оставьте на полчаса. Снова вымесите тесто, положите его в форму для выпекания хлеба и дайте ему под.
Ячменный хлеб
Масло льняное - 1/2 ст. л.
Мука пшеничная - 300 г
Семена льна - 1 ст. л.
Мука ячменная - 120 г
Масло растительное - 2 ст. л.
В миске смешать сухие продукты.
Влить теплый кефир, смешать до однородности.
Добавить оба сорта масла и вмешать его в тесто.
Замес вручную займет минут 12-15.
Тесто выложить в миску, смазанную маслом,
накрыть пленкой и убрать в теплое место на 75 минут.
Выбродившее и выросшее в два раза тесто обмять.
Сформовать хлеб. Нанести острым ножом надсечки,
Ячменный хлеб
400 мл. + 240 мл. + 100 мл воды
400 гр. перловой крупы
125 гр. льняного семени
70 гр. пшеничной муки
110 гр. ржаной муки
240 мл теплой воды для дрожжей
1 банан размять в пюре
12 гр. сухих дрожжей
Перловую крупу тщательно промыть, залить 400 мл. кипятка. Варить 10 минут, затем снять с огня и накрыв крышкой оставить на 30 минут.
В 250 мл. воды развести дрожжи и оставить на 10-15 минут, до появления «шапки».
Льняное семя закипятить в 100 мл. воды.
Банан размять в пюре.
Хлеб и лепешки ячменные на квасе
Смалец - 1,5 ст. л.
Мука пшеничная - 450 г
Мука ячменная - 200 г
Кориандр - 1 ч. л.
Масло растительное - по вкусу
Брусника - 1 горст.
Квас и йогурт заранее достать из холодильника, довести до комнатной температуры.
Смешать квас и йогурт, дрожжи и мед.
Оба вида муки просеять, смешать, кориандр слегка столочь в ступке.
В муку всыпать мак и кориандр.
Влить жидкую смесь и всыпать бруснику.
Вымесить тесто, 5 минут на средней скорости.
Добавить смалец и вновь вымесить.
Выпечка на смальце дольше не черс.
Ячменный хлеб с молоком на закваске
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 170 г
Закваска - 200 г
Масло растительное - 2 ст. л.
Отмеряем 200 гр. пшеничной муки.
По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку.
Добавляем теплой воды и вымешиваем до однородности.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4.
Ячменно-пшенично-ржаной хлеб (Хлебный ФМ)
Мука ржаная - 150 гр.,
Мука ячменная цельнозерновая - 250 гр.,
Дрожжи свежие - 25 гр.
Мука пшеничная - 450 гр.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Вода - 450 -500 мл.,
Мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.,
Дрожжи перетереть со 150 гр. пшеничной муки, досыпать ячменную муку. Развести теплой водой. Добавить мёд и сахар. Поставить подходить опару. Должна увеличиться втрое и стать пенистой шапочкой. Я накрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодную духовку минут на 40-50.
В опару всыпать остальную муку, соль, растительное масло. Вымесить тесто до эластичного.
Дакос
Оливки - 10 штук
Сушеный орегано - по вкусу
Ячменный хлеб - 2 куска
Помидоры - 1 штука
Оливковое масло - по вкусу
На Крите сухари тверды как камень,
но чтобы не остаться без клыка,
ячменный хлеб, нарезанный кусками,
в духовке подрумяним лишь слегка.
В то время как пекутся наши корки,
сыр «фета» разомнём, как пластилин,
натрём томат без кожицы на тёрке
и подготовим несколько маслин.
Остывшие сухарики – на блюдо,
польем их маслом щедро, от души.
Ячменная лепешка в мультиварке
Ячменная мука "Гарнец" - 300 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сметана или кефир - 150-170 мл.
Всем, кто обожает перловку, не употребляет дрожжевой хлеб и заботится о своем здоровье посвящается.
Лепешка проста, как все гениальное.
Размешать сметану с яйцом и солью.
Постепенно добавлять ячменную муку до консистенции теста "очень густая сметана".
В конце замеса добавить разрыхлитель и быстренько перемешать.
Чашу мультиварки смазать маслом, присыпать мукой .
Мульти-зерновой хлеб на газированной воде
мука ржаная 130 г
мука пшеничная 240 г
дрожжи свежие 10 г
сметана 1 ст. л.(20 г)
вода минеральная (газированная) 250 мл.
зерно ячменя 15 г
семена подсолнечника очищенные 20 г (в тесто)+60 г(на обкатку)
Смолоть в кофемолке ржаные и ячменные зёрна. Смешать их с семенами льна, семечками и ржаной мукой.
Залить полученную смесь минеральной водой, добавить соль, сахар, сметану размешать.
Пшеничную муку растереть с дрожжами.
Половину пшеничной муки подмешать к тесту, получится чуть гуще, чем на оладьи. Накрыть и поставить тесто в тёплое место для подъёма.
Очень простой серый хлеб
Мука ячменная - 1 стак.
Закваску нужно делать заранее, как все знают. И пришла мне в голову мысль попробовать просто залить кусочки хлеба тёплой водой и замесить на этой "закваске" тесто. Так я и поступила. залила кусочки хлеба тёплой водой, дала им разбухнуть и добавила сухие дрожжи, сахар и соль.
Дождалась пока дрожжи пойдут и замесила не очень крутое тесто с добавлением ячменной .
Бездрожжевой хлеб
Пшеница - 2 стак.
Сначала необходимо приготовить закваску, которая заменяет дрожжи.
Берем стакан ячменя и 2 стакана пшеницы. Замачиваем, выкладываем в неглубокую тарелку, накрываем марлей и ставим, чтобы зерна проросли. Через 3-4 дня росточки появляются.
Проросшие зерна перемалываем через мясорубку, добавляем 2-3 ст. л. сахара, 2 стакана муки пшеничной и 1 стакан воды. Варим в .
Хлеб из цельной пшеницы
Стакан у меня 250 мл
1 ст. л. фруктозы (в рецепте 2 ст. л. сахара)
4 ст. муки (или более, зависит от сорта муки) и немного для формирования изделий.
2 ст. л. фруктозы (в рецепте даётся 1/4 ст. сахара, на мой вкус много)
В этот раз у меня пшеничная 1 сорта. Можно делать и с добавлением ржаной, соевой.
1/4 ст. растительного масла (у меня оливковое)
1 ст. л. сухих дрожжей без горки (в книге написано 2 ст. л. живых, но у нас такие в продаже отсутствуют)
Пшеничное пюре (получается
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ст. теплой воды
1. Пшеница. Я надеюсь, что такая продается везде. Для меня это НАХОДКА, поскольку цезьнозерновая мука у нас не продается. А полезный и вкусный хлеб, я думаю, должен кушать каждый, в наше скудное по витаминам время. И так (я это делаю обычно вечером), в кастрюлю наливаем воду, пшеницу промываем, засыпаем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим 5 минут. Выключ.
Предлагаю вам вариант еще одного хлебушка. Хлеб получается вкусный, немного плотноват (из-за ячменной муки). Попробуйте, может кому-то и понравится.
Ингредиенты для «Пшенично-ячменный хлеб (для ХП)»:
- Вода (стакан, у меня 230 мл) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Мука ячменная — 1 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1.5 ст. л.
- Кориандр ( молотый) — 1 ч. л.
- Дрожжи ( сухие) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1817.2 ккал | белки 50.3 г | жиры 27 г | углеводы 353.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 230 ккал | белки 6.4 г | жиры 3.4 г | углеводы 44.7 г |
Рецепт «Пшенично-ячменный хлеб (для ХП)»:
Все продукты закладываем в хлебопечку по инструкции. Кориандр я положила сразу, но можно и по сигналу. Режим "Основной хлеб" (у меня 3 ч. 40 мин). Этот объем продуктов рассчитан на буханку (в печке LG) 680гр, но на самом деле буханка получается меньше, т. к. ячменная мука придает хлебу плотность.
Вот процесс формирования колобка (в самом начале замеса).
На этом фото тесто в процессе подъема (первый подъем).
После сигнала, вынимаем хлеб. Даем ему остыть на решетке и кушаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Предлагаю вам вариант еще одного хлебушка. Хлеб получается вкусный, немного плотноват (из-за ячменной муки). Попробуйте, может кому-то и понравится.
Похожие рецепты
Овсяные лепёшки на меду
- 31
- 108
- 1723
Творожный кранч с корицей и шоколадом
- 122
- 810
- 12504
Фокачча Фламандская
- 44
- 86
- 3609
Ароматный хлебушек
- 25
- 43
- 3807
- 149
- 311
- 69196
Хлеб без замеса
- 498
- 6239
- 99689
Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками
- 29
- 94
- 4317
Хлеб к чаю с ананасами
- 119
- 172
- 9592
Хлеб с имбирем и пажитником
- 13
- 72
- 1457
Фотографии «Пшенично-ячменный хлеб (для ХП)» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Светланка g980 #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Светланка g980 #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Светланка g980 #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Светланка g980 #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года lioliy1967 #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Galiniya #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Galiniya #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Galiniya #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Водолейка # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года korztat #
1 февраля 2018 года Galiniya #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
1 февраля 2018 года Светланка g980 #
1 февраля 2018 года Лиса Петровна #
21 ноября 2017 года ver4644 #
21 ноября 2017 года Водолейка # (автор рецепта)
11 декабря 2009 года Лисенок #
11 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года Silverina1 #
11 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года Ольга Бабич #
11 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года Оля-В deleted #
11 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года белошвейка #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года ирина66 #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года Varja #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года irusja #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года Подсолнушек #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года elena777 #
9 декабря 2009 года elena777 #
9 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
9 декабря 2009 года elena777 #
9 декабря 2009 года Натуля70 #
9 декабря 2009 года smirn deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей
Сырье и ингредиенты
В последнее время выпечка хлеба с использованием нетрадиционного сырья вызывает большой интерес не только профессиональных хлебопеков, но и любителей домашнего хлебопечения. К одному из видов нетрадиционного для Российского хлебопечения сырья можно отнести ячменную муку. Многие убеждены, что замена части пшеничной муки на муку из других злаков делает хлеб более полезным. Вопрос этот довольно спорный. Каждый злак по сравнению с пшеницей имеет те или иные преимущества, однако по совокупности хлебопекарных свойств и пищевой ценности, пшеница в большинстве случаев занимает лидирующее положение.
Сравним химический состав пшеничного и ячменного зерна.
Химический состав ячменного зерна очень похож на химический состав зерна пшеницы, однако в ячмене меньше белка, кроме того, по аминокислотному составу белок пшеницы более полноценен. В ячмене содержится больше пищевых волокон и минеральных веществ. Это можно рассматривать как преимущество ячменя, однако повышенное содержание пищевых волокон приводит к снижению степени усвоения белков и ухудшению всасывания микроэлементов. Недаром диеты на перловой каше приводят к существенному снижению массы тела. Преимуществом ячменя является более высокое, чем в пшенице, содержание кальция и магния. Очень важно, что в ячмене отношение содержания кальция к фосфору составляет 1:3,8, а в пшенице 1:6,8. В соответствии с нормами питания, наилучшим соотношением кальция и фосфора является 1:1,5 и даже 1:1. Повышенное содержание фосфора приводит к ухудшению усвоения важнейших микроэлементов, поэтому баланс кальция и фосфора, характерный для ячменя надо признать более благоприятным для здорового питания.
Содержание кальция, фосфора и магния указанны в мг на 100 г. продукта.
Итак, с точки зрения здорового питания современного человека, ячмень по сравнению с пшеницей, представляет определенный интерес. В качестве каши ячменное зерно весьма желательно на нашем столе, однако добавление ячменя в пшеничный или ржаной хлеб приводит к определенным проблемам. Добавление ячменной муки к пшеничной заметно снижает ее хлебопекарные свойства.
В конце 20-х годов прошлого века, когда Россия испытывала острую потребность в продовольствии, перед учеными была поставлена задача изучить возможность использования смеси ячменной и пшеничной муки для производства хлеба.
В ходе исследований было установлено, что всякая прибавка ячменной муки к пшеничной ухудшает качество хлеба:
— снижается пористость хлеба, хлеб получается плотным;
— изменяется структура пористости – поры получаются более мелкими, стенки пор – более грубыми;
— снижается эластичность мякиша, мякиш получается более сухим;
— черствение хлеба ускоряется;
— уменьшается объемный выход хлеба;
— цвет мякиша становится более темным;
— увеличивается количество и глубина трещин на поверхности и боковых корках изделий;
— в хлебе появляется характерный терпкий привкус ячменной муки.
Однако в присутствии ячменной муки появляются и некоторые положительные моменты:
-увеличивается водопоглотительная способность муки;
-уменьшается расплываемость хлеба.
Уменьшению отрицательного влияния ячменной муки на качество хлеба способствуют следующие приемы:
— опарный метод приготовления теста (поверхность корок получается более ровной, привкус ячменя становится менее заметным)
— выпечка изделий при пониженных температурах (прием дает положительные результаты и при опарном и при безопарном методах приготовления теста).
При любом методе приготовления теста и выпечки хлеба примесь ячменной муки к пшеничной более 20% нежелательна.
Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru
Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.
Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!
Комментарии
Содержание кальция, фосфора, магния дано в неправильных единицах измерения. Судя по данной статье, ячменное зерно чуть ли не чистый кальций. Исправьте.
Читайте также: