Рецепт кексов мадлен

Обновлено: 04.05.2024

Магдалены - традиционные испанские кексики, родственники маффинов по форме, но при этом совершенно не маффины по вкусу и по текстуре. И не французские мадлен. Наверное, нечто среднее. Очень душистое и более легкое, на оливковом, а не сливочном масле. Спасибо за чудесный рецепт Мaria-selyanina.

Ингредиенты для «Магдалены кексы»:

• Яйцо куриное (крупное) — 2 шт
• Сахар — 175 г
• Молоко — 60 мл
• Масло оливковое — 150 мл
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 200 г
• Разрыхлитель теста — 5 г
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Соль — 2 г
• Цедра апельсина — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3134.2 ккал	белки 34.5 г	жиры 184.8 г	углеводы 335.1 г
Порции
ккал 522.4 ккал	белки 5.8 г	жиры 30.8 г	углеводы 55.9 г
100 г блюда
ккал 429.3 ккал	белки 4.7 г	жиры 25.3 г	углеводы 45.9 г

Рецепт «Магдалены кексы»:

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу.

Молоко смешать с маслом, добавить, не выключая миксер, на низких оборотах.

Муку смешать с солью, корицей и разрыхлителем и просеять в яично-масляную смесь. Добавить тертую цедру лимона.

Все взбить миксером на средней скорости 1 минуту, увеличить скорость и взбить еще 2 минуты. Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто в холодильник минимум на час, а лучше - на 2-3 часа.

Вот так выглядит тесто из холодильника. Холодное тесто, поставленное в горячую духовку, лучше и быстрее поднимется.

Духовку разогреть до 250 С, верх и низ.
Тесто для магдален положить в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. (Для выпечки я использую стандартные металлические формы для маффинов, вставляю в них бумажки.)
Наполнить формочки до 2/3 тестом, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку, сразу снизить температуру до 220 С и оставить только подогрев снизу.
Печь 12-15 минут, последнюю минуту снова включить верх для того, чтобы кексы подрумянились.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Магдалены кексы

Магдалены - традиционные испанские кексики, родственники маффинов по форме, но при этом совершенно не маффины по вкусу и по текстуре. И не французские мадлен. Наверное, нечто среднее. Очень душистое и более легкое, на оливковом, а не сливочном масле. Спасибо за чудесный рецепт Мaria-selyanina.

Похожие рецепты

Кекс "Облачко"

• 937
• 7367
• 409920

Кекс "Черный лес"

• 11
• 121
• 1951

Мраморный кекс с кокосовой стружкой

• 31
• 82
• 1513

Творожно-яблочный кекс с семечками

• 21
• 126
• 1668

Яблочные маффины

• 36
• 42
• 5951

Шоколадный кекс со смородиной

• 36
• 127
• 1913

Шоколадные маффины с вишневыми цукатами

• 13
• 393
• 3771

Апельсиновый кекс с глазурью

• 48
• 1044
• 13426

Кокосовый кекс

• 19
• 29
• 2225

Фотографии «Магдалены кексы» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 октября 2020 года Anjuta povarenok #

29 октября 2016 года Петрова2009 #

29 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

13 июня 2016 года Ila-Fox #

13 июня 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

3 июля 2014 года Оль4ик #

3 июля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 мая 2014 года Vkoiren #

2 мая 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

19 ноября 2013 года тина к #

19 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

10 ноября 2013 года SVEN82 #

10 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Марья Криворучко #

16 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Марья Криворучко #

16 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

7 октября 2013 года lelika # (модератор)

7 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

13 августа 2013 года белошвейка #

13 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

12 августа 2013 года crafttreasure #

12 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

12 августа 2013 года crafttreasure #

12 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

12 августа 2013 года гурман1410 #

12 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

9 августа 2013 года eshatkina #

10 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года yohoho # (модератор)

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года 3лата #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года AnnaSi #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

9 августа 2013 года ОльгаИ #

9 августа 2013 года AnnaSi #

8 августа 2013 года Ирушенька #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года Leskabol86 #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года Leskabol86 #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 августа 2013 года tomi_tn #

8 августа 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все о кулинарном искусстве…

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

• Пшеничная мука – 150 г;
• Яйца – три штуки;
• Ванильный сахар – одна упаковка;
• Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
• Лимон (цедра);
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

• Коричневый сахар – 100 г;
• Мука – 70 г;
• Один лимон;
• Два яйца;
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Миндаль (очищенный) – 30 г;
• Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
• Сливочное масло – 80 г.

1. Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
2. Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
3. Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
4. Натрите цедру лимона на мелкой терке;
5. Сливочное маслице растопите (70 г);
6. В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
7. Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
8. Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
9. Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

• Два яичных белка;
• Мука – 85 г;
• Цукаты апельсиновые – горстка;
• Мелкий сахар – 100 г;
• Один желток яичный;
• Масло сливочное – 110 г;
• Фисташки несоленые – 50 г;
• Пудра сахарная – чайная ложка;
• Соль морская -1/4 маленькой ложки.

1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

• Два яичка;
• Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
• Мука и сахар коричневый – по 70 г;
• Очищенный миндаль – 30 г;
• Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
5. Растапливаем 70 грамм масла;
6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

На улице сегодня настоящая сказка! Белые-белые деревья, солнце и -11 оС! Красота! С утра мы уже успели съездить сделать прививку Никите и даже купить домашнего молочка и творога. Кстати, девочки, если среди вас есть те, кто живет на юге Москвы, могу дать контакты небольшого фермерского хозяйства в Подмосковье, где можно покупать очень-очень вкусную молочку и яйца.

Ну, а сегодня я хочу поделиться с вами рецептом таких популярных нынче кексиков «Мадлен». «Мадлен» — это классика французской кухни. История их началась в 1750 году, когда польский король Станислав Лещинский делал прием во французском городе Коммерси в Лотарингии. Получилось так, что перед самым балом внезапно заболел его повар и гости рисковали остаться без угощения. Положение спасла сообразительная и расторопная служанка, которая на скорую руку приготовила кексики по рецепту своей бабушки, а вместо формочек, которых у нее не было, она использовала ракушки морских гребешков. Десерт произвел настоящий фурор среди гостей. Было решено назвать кексы в честь девушки – Мадлен. Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не дочь герцога, Мария Лещинская – королева Франции, супруга Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так кексы “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё. Поэтому изысканные и в то же время простые в приготовлении кексы стали любимым десертом европейской знати. Вот такая красивая история!

Мадлен, действительно, очень просты в приготовлении. Делают их из нежного теста, которое представляет собой смесь яиц, сахара, муки, с традиционным добавлением миндальной крошки и сливочного масла. Чтобы кексы стали еще нежнее вместо сахара можно использовать сахарную пудру. При желании можно добавить немного ванильного экстракта или ванилин. Если же у вас нет подходящих формочек в виде морского гребешка, не расстраивайтесь! Мадлен можно приготовить в формочках для маффинов , вкус у него точно не изменится:) Просто будет немного другая форма.

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:

no	Продукты	Количество
1	Яйцо	6 штук
2	Сахар	125 грамм
3	Мука	150 грамм
4	Миндаль	50 грамм
5	Разрыхлитель	1 чайная ложка
6	Соль	щепотка
7	Сливочное масло	100 грамм
8	Растительное масло без запаха	для смазывания форм

ШАГИ:

1. Взбиваем яйца с сахаром до пышности.

2. Очищаем миндаль от шкурки и измельчаем в блендере.

Вообще, проще будет добавить миндальную муку, но если у тебя ее нет, не страшно! Миндаль довольно легко можно очистить и измельчить самостоятельно. Посмотри видео-инструкцию от Bon Appetit

3. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, добавляем молотый миндаль.

4. Всыпаем получившуюся смесь в яйца с сахаром.

5. Растапливаем масло, остужаем и добавляем в тесто.

6. Аккуратно перемешаем, накроем миску пищевой пленкой и поставим в холодильник на 1 час.

7. Формы для «мадленок» смазываем растительным маслом и заполняем тестом, чуть-чуть не доходя до вверха.

Эти формы я заказывала довольно давно на Amazon, но сейчас их можно купить в любом кулинарном магазине. Я, например, совсем недавно видела похожие в Metro и Cook House. Стоят они около 250 руб.

8. Выпекаем в разогретой духовке до 200 оС 3 минуты, затем уменьшаем температуру до 180 оС и выпекаем еще 5-7 минут.

BON APPÉTIT

Привет, меня зовут Наташа. Я живу в пригороде Москвы, в небольшом доме, вместе с моей, пока маленькой, семьей – с мужем и сыном Никитой. Идея создания блога для мам стучалась в мою голову постоянно, после того, как я вышла в декрет. Но именно сейчас появилась возможность. Читать дальше

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Website
• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile

• Купить мои книги

• April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

• Tags

• chefshows by novikov
• taste of russia
• ГОСТ
• Греция
• Дегу
• Испания
• Плёс
• а также про вес продуктов
• а также про сахар
• абрикосы
• английский крем
• апельсины
• афиша-еда
• бананы
• баскский пирог
• без муки
• без яиц
• безе
• белки
• бисквит
• бисквитное тесто
• блинное тесто
• блинчики
• бретонский пирог
• брусника
• бублики
• булочки
• ваниль
• вдк
• виноград
• вишня
• все в сад
• все для кондитера
• вытяжное тесто
• галисийский пирог
• ганаш
• гастроном
• германия
• гост
• гранат
• гренки
• грильяж
• груши
• дача
• дачный календарь
• дачный карантин
• десерты
• дети
• дрожжевое тесто
• дружеский пиар
• ежевика
• екатеринбург
• жж
• заварное тесто
• заварной крем
• закуски
• запись
• земляника
• идм
• изюм
• инжир
• интервью
• ириска
• йогурт
• календарь
• карамель
• каша
• каштаны
• кедровые орехи
• кекенхоф
• кекс
• кексовое тесто
• кислород
• китченэйд
• киш
• клафути
• клубника
• клюква
• книга
• книги
• кокос
• конкурс
• кофе
• кофепью
• красная смородина
• крем
• крошка
• крым
• кулинарион
• кулич
• кунжут
• лайм
• лимоны
• мадлен
• мак
• малина
• манго
• марципан
• мастер-классы
• мед
• миндаль
• миндальное тесто
• миф
• мишка
• морковь
• мороженое
• не выпечка
• не еда
• нектарины
• некулинарное
• несладкие пироги
• нуга
• овсянка
• опрос
• опросы
• орехи
• основы
• отзывы
• песочное тесто
• печенье
• пироговедение
• пирожки
• пирожные
• питер
• плюшки
• подарок
• помада
• порадовать
• постное
• проще не бывает
• проще простого
• пряники
• пряности
• путешествия
• рагу
• радио
• растения
• реклама
• рецензии
• рецепт
• рецепты
• рис
• рубленое сладкое тесто
• рубленое слоеное тесто
• рубленое творожное тесто
• рубленое тесто
• рулет
• рыба
• сад
• садовая теория
• сахарное тесто
• свч
• сгущенка
• сертификат
• сироп
• сладкое рубленое тесто
• сливки
• сливы
• слоеное рубленое тесто
• слоеное тесто
• сметана
• стихи
• субару
• суфле
• сухофрукты
• сыр
• сырники
• татэн
• тв
• творог
• творожное тесто
• температура духовки
• теория
• тесто
• тесто для струделя
• тим
• только из белков
• только из желтков
• тыква
• украшения
• урбеч
• уфа
• фиалки
• фило
• халва
• хлеб
• хлеб и еда
• черемуха
• черешня
• черная смородина
• черника
• чернослив
• чистка серебра
• что где растет
• шарлотка
• шефмаркет
• школа
• шоколад
• шортбред
• эклеры
• эксклюзив
• эксмо
• я
• яблоки
• ягоды
• яндексдзен

Давно хотела расскзать про кексики Мадлен, да все никак не удавалось купить формочки в виде ракушек для полной, так сказать, аутентичности. У меня и сейчас этих формочек нет (да и у вас, наверное, тоже), что не мешает насладиться прекрасным вкусом. Тем более что это очень просто.
Пирожные эти стали известными благодаря служанке по имени Мадлен, она испекла их в честь какого-то приема совершенно случайно, но они так понравились гостям, что стали известны королю, а следом и всей Франции. Так эти пирожные и называют по имени служанки.
А еще вы все знаете, что Пруст написал несколько страниц воспоминаний именно благодаря кусочку мадлен и глотку липового чая. Нам такие воспоминания не грозят, если только при откусывании печенья Юбилейное или вафель Артек. Но никогда не поздно! Испеките мадленки в форме сердечек, съешьте 14 февраля (неделя осталась!) и, быть может, лет через 20 вам будет что вспомнить.

Для начала растопите 60 грамм масла. Смажьте формочки сливочным маслом. Одно яйцо взбейте с двумя столовыми ложками (50 грамм) сахара. Добавьте ванильный сахар или другой ароматизатор (я добавила столовую ложку Куантро).

В отдельной миске смешайте 40 грамм муки и 30 грамм молотого миндаля. Можно взять просто 70 грамм муки.

Всыпьте муку и миндаль во взбитую смесь и аккуратно перемешайте.

Влейте остывшее масло и еще размешайте.

Разлейте по формочкам, установленным на противне или решетке.

Пеките при 200С 10-12 минут.

Готовое печенье сейчас же выньте из формочек и остудите на решетке. Можно полить глазурью или шоколадом, но по мне и так вкусно.

Кто ж откажется от такой вкусности?

А также замечательно, что размер сердечек на салфетке совпал с размером формочек. Это что-то должно значить.

Вкусные рецепты

Вряд ли можно найти хоть одного человека, который никогда не пробовал это замечательное кушанье — кекс. Кексы представляют собой особую группу мучных кондитерских изделий, которым характерно высокое содержание масла, яйца и сахара. Отличительным признаком кексов является наличие трещины посередине поверхности изделия. Посыпанные сахарной пудрой, украшенные цукатами, фруктами или глазированные помадкой кексы украсят любой стол. Правильно приготовленный кекс имеет отличный вкус и приятный аромат.

Рассмотрим как делать такие кексы: мраморный кекс, саварен и мадлен.

Мраморный кекс

Масло сливочное — 250 г

Сахар-песок — 180 г

Ванильный сахар — 10 г

Пшеничная мука — 250 г

Разрыхлитель — 10 г

Какао-порошок — 30 г

Чтобы перевести граммы в ложки, стаканы и т.д., посетите страничку Таблица мер и весов.

Технология мраморного кекса

Взбить в пену сахар-песок, ванильный сахар и масло сливочное. В полученную массу по одному вбить яйца и перемешать. Муку смешать с разрыхлителями и добавить к яично-масляной смеси. Разделить тесто на 2 части и в одну из них вмешать какао. В подготовленную форму выложить сначала тесто с какао, затем сверху — светлую массу. Вилкой или лопаткой перемешать тесто, чтобы получить мраморный рисунок. Выпекать при температуре 185°С 25—30 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Саварен»

Шоколад черный (70% какао) — 70 г

Мука пшеничная — 200 г

Сахар-песок — 30 г

Какао-порошок — 20 г

Сливочное масло — 75 г

Технология кекса «Саварен»

Растопить масло сливочное. Шоколад натереть на терке. Взбить муку, какао, сахар, дрожжи, яйца и теплое молоко. Влить масло и взбивать 2 минуты. Добавить измельченный шоколад.

В подготовленную форму вылить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут.

Выпекать при температуре 190°С в течение 20—30 минут. И кекс «Саварен» будет готов.

Обратите внимание, что поверхность кекса должна быть выпуклая. На разрезе — видно равномерно распределенный изюм. Мякоть должна быть хорошо пропеченная, плотная и желтого цвета.

Чтобы украсить кекс, его посыпают сахарной пудрой, измельченным миндалем, украшают фруктами, цукатами или глазируют помадкой.

Кекс «Мадлен»

Сахар-песок — 150 г

Мука пшеничная — 170 г

Разрыхлитель — 10 г

Сливочное масло — 100 г

Масло растительное — 20 г

Шоколад (70% какао) — 150 г

Технология кекса «Мадлен»

Яйца взбивают с сахаром, муку перемешивают с разрыхлителем и орехами, вводят во взбитые яйца. Масло растапливают и вливают в тесто. Перемешивают и оставляют в холодильнике на 1 час. Формы для кексов смазывают маслом и заполняют тестом на 2/3 до верха. Выпекают 3 минуты при 200˚С, а затем 5 минут при 180˚С.

Растапливают на водяной бане шоколад, добавляют 2 ч.л. масла. Перекладывают в кондитерский мешок крем и украшают кексы сверху.

Интересное о кексах:

Тесто для кексов изготавливают с высоким содержанием сливочного масла.

Есть два вида кексов: на химических разрыхлителях и на дрожжах.

Значительное количество жира и другой сдобы не только придаёт тесту для кексов большую плотность, а испеченным изделиям — рассыпчатость и аромат, но и предотвращает их очерствение.

Сохраняется кекс 5 дней, если приготовленный на дрожжах, и 7 дней — на химических разрыхлителях.

У правильно приготовленного кекса в средней части поверхности появится трещина. Поэтому не волнуйтесь — если во время приготовления кексов, они «треснули», в действительности это не ошибка, и Вы на верном пути!

Читайте также:

  
• Запеканка из трески брандада
  
• Бисквитный двор торт с брусникой
  
• Лаваш с розмарином
  
• Как приготовить тесто для самосов
  
• Сонник покойная бабушка угощает пирогами