Рецепт ржаных булочек с чесноком

Обновлено: 07.05.2024

Пампушки с чесноком – маленькие булочки, которые выпекают в духовке, без них трудно представить наваристый борщ. Зимой эту выпечку в шутку называют вкусной профилактикой вирусных заболеваний. Готовить блюдо не очень сложно, но хлопотно, поскольку тесту нужно время подняться.

Как приготовить пампушки с чесноком?

Чесночные пампушки насчитывают десятки рецептов, но разница только в приготовлении теста, соус мало, чем отличается. Еще нужно правильно ввести чеснок. Есть два варианта: класть в тесто или поливать соусом готовые пампушки. Второй предпочтительнее, поскольку чеснок плохо переносит термическую обработку.

1. Муку добавлять только качественную.
2. На живых дрожжах опару держать дольше, чем на сухих.
3. Тесто на пампушки с чесноком будет удачным, если обминать тесто мокрыми руками.

Пампушки с чесноком к борщу - рецепт

Считается, что украинские пампушки с чесноком удались на славу, если они источают приятный чесночный аромат. Для этого выпечке дают остыть минут 5-7, а потом уже смазывают соусом, потому что горячая поверхность аромат нейтрализует. Название блюда придумали в Одессе, а вот изобрели его немецкие колонисты.

• вода – 100 мл;
• дрожжи сухие – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло – 2-3 ст. л.;
• мука – 1 ст.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – 0,5 пучка;
• яйца – 1 шт.

1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Добавить сахар и соль, оставить на 10 минут.
3. Всыпать 3 ложки муки, масло.
4. Подержать в тепле на полчаса.
5. Добавить муку, замесить тесто.
6. Скатать шарики, выложить в форму.
7. Убрать в тепло на 25 минут.
8. Смазать желтком, выпекать 25 минут.
9. Подавать пампушки с чесноком и зеленью.

Пампушки с чесноком - быстрый рецепт

Считается, что это блюдо больше характерно для южной и юго-восточной Украины, где такие булочки не только выпекали в печи, но и жарили в топленом жире. Если борщ уже настаивается, и надо срочно налепить пампушки с чесноком - рецепт есть очень простой и быстрый. Из зелени стоит класть петрушку, орегано.

• вода – 1 ст.;
• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• мука – 3 ст.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – 0,5 пучка.

1. В воде развести соль, дрожжи, сахар, масло, муку.
2. Замесить тесто, скатать шарики.
3. Настоять в тепле 5 минут.
4. Выпекать 20 минут.
5. Чеснок перетереть с солью, зеленью, перцем, маслом.
6. Смазать выпечку.

Пампушки с чесноком без дрожжей

Хлопоты с опарой требуют опыта, молодые хозяйки не берутся из-за этого за дрожжевой замес. Но тесто для пампушек с чесноком в духовке отлично поднимется и без дрожжей, есть простой рецепт на молоке и соде, можно замесить еще на кефире. Чеснок молотый сушеный некоторые кулинары кладут сразу в тесто.

• молоко – 160 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 2,5 ст.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.

1. Влить масло в теплое молоко.
2. Смешать муку, чеснок, соль.
3. Соду погасить уксусом.
4. Влить смесь, замесить тесто.
5. Раскатать пласт в 3 см шириной, вырезать кружки.
6. Выложить в форму, выпекать 20 минут.
7. Готовые пампушки с чесноком полить сливочным маслом.

Пампушки с чесноком на кефире

Пышнее и вкуснее получаются чесночные пампушки на кефире, когда тесто успевает выбродить. Муку нужно просеивать, домешивать постепенно, выпекают булочки в разогретой духовке. Можно воспользоваться мультиваркой на режиме «выпечка», но держать уже придется около 40 минут на каждую сторону.

• кефир – 200 мл;
• мука – 2 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• дрожжи свежие – 2 ч. л.;
• масло – 4 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 0,5 пучка.

1. В теплом кефире развести дрожжи, соль, сахар.
2. Всыпать муку, убрать на 40 минут в тепло.
3. Замесить тесто, скатать шарики, уложить в форму.
4. Убрать в тепло на 20 минут.
5. Выпекать 30 минут.
6. Смешать чеснок, масло, воду, зелень.
7. Выпечку немного остудить, намазать.
8. Настоять пампушки с чесноком 10 минут.

Чесночно-сырные пампушки

Отдельным блюдом можно подавать пампушки с сыром и чесноком. Рекомендуется использовать быстродействующие дрожжи, их сразу смешивают с мукой, опара поднимается быстрее. Тертый сыр некоторые хозяйки добавляют в тесто. Активировать дрожжи нужно в теплой воде, не больше 40 градусов и не ниже 30.

• мука – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• дрожжи сухие – 10 г;
• молоко – 1 ст.;
• масло – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Подогреть молоко, развести дрожжи, сахар, соль.
2. Оставить в тепле на 10 минут.
3. Добавить масло и муку, замесить тесто.
4. Настоять 1,5 часа.
5. Поделить на шарики, в каждый положить сыр.
6. Выложить на противень, смазать желтком.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Выпекать 20 минут.
9. Смешать масло, воду, толченый чеснок.
10. Смазать выпечку, оставить на 15 минут.

Ржаные пампушки с чесноком - рецепт

Очень вкусные получаются пампушки ржаные с чесноком, благодаря замесу, они идеально подходят ко многим первым блюдам. Ржаную муку рекомендуется немного разбавить пшеничной, замешивать на дрожжах. При выкладывании на противень между шариками нужно оставлять зазор, они будут расти в размерах.

• мука ржаная – 450 г;
• мука пшеничная – 120 г;
• вода – 1 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – 3 ст. л.

1. Чеснок растереть с маслом.
2. Муку просеять, влить полстакана кипятка.
3. Отдельно развести в воде дрожжи.
4. Вымесить тесто, убрать в тепло на полчаса.
5. Слепить шарики, выложить.
6. Посыпать мукой, настоять 10 минут.
7. Выпекать 15 минут.
8. Пампушки ржаные с чесноком полить заправкой.

Пампушки с чесноком на сковороде

Известно, что это угощение стало популярным во второй половине 19 века, хотя готовить его начали даже раньше, чем борщ. Если вдруг возникли проблемы с духовкой, можно сделать жареные пампушки с чесноком на сковороде. Подрумянивать нужно на большом количестве масла по тому же принципу, что и беляши.

• мука –2 ст.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 0,5 ч. л.;
• зелень – 0,5 пучка.

1. Чеснок растереть с маслом.
2. Развести в воде сахар, соль, масло, закипятить.
3. Остудить, распустить дрожжи.
4. Досыпать муку, замесить тесто.
5. Оставить в тепле на 20 минут.
6. Раскатать пласты в 2 см, вырезать кружки.
7. Обжарить с двух сторон.
8. Смазать чесночной смесью.

Картофельные пампушки с зеленью и чесноком

Отдельным блюдом можно подать картофельные пампушки с чесноком. В эту выпечку еще добавляют жареные грибы, закладывают начинку из фарша, ветчины. Некоторые хозяйки кладут кислые сливы. Тесто заправляют сушеным чесноком, но вкуснее получится, если этот овощ положить в сметану и полить вкусные шарики.

• мука –5 ст. л.;
• картофель – 10 шт.;
• масло – 2 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика.

1. Картофель отварить, размять с мукой, солью, яйцом.
2. Вымесить тесто, раскатать в жгут, порезать на кусочки.
3. Скатать шарики, обжарить.
4. В сметане развести толченый чеснок.
5. Полить пампушки картофельные с чесноком.

Пампушки с чесноком в хлебопечке - рецепт

Дрожжевое тесто умеют делать не все хозяйки. Но поскольку на дрожжах выпечка вкуснее, стоит попробовать справиться с задачей с помощью «умной» техники. Тесто в хлебопечке для пампушек с чесноком получится нежным, воздушным, тщательно вымешанным. Останется только скатать шарики и отправить в духовку.

• мука –5 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• масло – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• дрожжи – 1,5 г;
• яйца – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

1. В воде развести масло, сахар, соль, муку, дрожжи.
2. Выставить на «тесто» на 1,5 часа.
3. Слепить шарики, настоять 15 минут.
4. Смазать взбитым белком, выпекать 20 минут.
5. Смешать чеснок с маслом, зеленью, водой.
6. Полить пампушки.

Пампушки с чесноком в мультиварке - рецепт

Самой вкусной считается выпечка из сдобного теста, которое замешивают на яйцах, масле или маргарине. Но эти добавки делают замес тяжелее, поэтому, чтобы получились воздушные пампушки с чесноком, в мультиварке их приготовить удобнее всего. Масло быстрее впитает чеснок, если его немного нагреть.

• мука – 3 ст.;
• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие - 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

1. Дрожжи и сахар развести в воде.
2. Оставить на 10 минут.
3. Положить соль, масло, муку.
4. Замесить тесто, оставить на час.
5. Слепить шарики, выложить в чашу.
6. Поставить на 15 минут на «подогрев».
7. Дать подняться 30 минут.
8. Выпекать пампушки 1 час - с одной стороны и 20 минут - с другой.
9. Растереть чеснок с водой, укропом и маслом.
10. Смазать булочки.

Ржаные булочки с чесноком

Требуется: 3 стакана ржаной муки, 1 ч. л. сахара, по 50 г сливочного маргарина и чеснока, 2 ст. л. растительного масла, яйцо, 30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто и поставьте его в тепло на 2–3 ч. Чеснок измельчите и залейте растительным маслом. Оставьте смесь настаиваться на 1–2 ч, затем процедите и разбавьте небольшим количеством воды. Из готового теста сформуйте булочки, уложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку на 10–15 мин в теплое место. Выпекайте при температуре 220 град. 15–20 мин. Готовые булочки немного охладите, проколите вилкой и пропитайте ранее приготовленной смесью из чеснока, растительного масла, соли и воды. Готовое изделие подавайте к столу в холодном виде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

280. Блины ржаные

280. Блины ржаные 1 стакан ржаной муки • 2 стакана кефира • 2 яйца • 1 ст. ложка соды • сахар и соль по вкусу • растительное масло.Кефир соедините с яйцами, мукой, 1 ст. ложкой масла, сахаром и солью, замесите тесто, оставьте на 30 минут. Добавьте соду, перемешайте и выпекайте

Булочки с чесноком

Булочки с чесноком 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки масла растительного, 1/4 ч. ложки соли, 1/3 стакана воды. Приготовить

Булочки сдобные ржаные

Булочки сдобные ржаные Поставить опару из ржаной муки, молока и дрожжей. Когда начнет подниматься, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль, дать подняться. Затем раскатать, слепить булочки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и

Колядки ржаные с картофелем

Колядки ржаные с картофелем Ржаная мука. 400 гВода. 150 гКартофель. 400 гРастительное масло. 4 столовые ложкиСоль. по вкусу1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное

Ржаные лепешки

Ржаные лепешки Ржаная мука . 2–3 стаканаРастительное масло. 0,5 стаканаНежирная сметана . 1 стаканСода. 0,5 чайной ложкиСоль. 0,5 чайной ложки1. Смешать сметану, соду, соль и растительное масло.2. Постепенно

БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки

БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки Слоеное дрожжевое тесто. 1 ст. ложка масла, яйцо, сахарная пудра.Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты. Соединить все четыре уголка квадрата в центре, прижать пальцами и положить на

Блины ржаные

Блины ржаные 350 г муки, 500 мл воды, 100 мл сливок, 25 г дрожжей, растительное масло для смазывания сковороды, сахар, соль по вкусу.Муку просеять, половину ее всыпать в кастрюлю, туда же положить разведенные в теплой воде с сахаром дрожжи, развести все теплой водой до густоты

Ржаные сухарики с чесноком и кинзой

Ржаные сухарики с чесноком и кинзой Ингредиенты1 буханка ржаного хлеба, 70 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, перец, соль.Способ приготовленияС хлеба срезать корочку, нарезать мякиш маленькими кубиками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок

Ржаные сухарики с чесноком и специями

Ржаные сухарики с чесноком и специями Ингредиенты1 буханка ржаного хлеба, 80 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки и укропа, ? чайной ложки семян горчицы, ? чайной ложки семян кориандра, 0,25 чайной ложки черного перца горошком, соль.Способ

Ржаные «бухты»

Ржаные «бухты» Требуется: 1 1/2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 100 г колбасы, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом подслащенном молоке. Когда смесь начнет подниматься и бродить,

Пироги ржаные по-тульски

Пироги ржаные по-тульски Требуется: 5 стаканов ржаной муки, 1 стакан молока, 70 г жира или сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, 50 г соленой кильки, яйцо, 40 г дрожжей, 300 г постной свинины, по 100 г репчатого лука и кислых яблок, 2 ст. л. риса, соль, черный молотый перец.Способ

Ржаные плюшки

Ржаные плюшки Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1/2 ч. л. сахара, 150 г сливочного или 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, предварительно немного его подсластив. Когда состав забродит,

Ржаные пряники

Ржаные пряники Ингридиенты:– Ржаная мука – 400 г– Мед – 400 г– Водка – 40 мл– Крахмал – 2 ст. л.– Сливочное масло– Молотые пряности по вкусу (кардамон, имбирь, корица)Способ приготовления:1. Просеянную ржаную муку перемешать с молотыми пряностями. В отдельной посуде

Ингредиенты

Мука ржаная – 225 г

Мука пшеничная – 225 г

Вода теплая – 250 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой

Масло растительное – 3 ст.л.

Семечки подсолнечника жареные – 50 г

Тимьян – по вкусу

• 248 кКал
• 2 ч. 30 мин.
• 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Ржаные булочки

Пошаговый рецепт с фото и видео

В последнее время не могу найти в магазинах и пекарнях хлеб, который пришёлся бы по душе. Поэтому пеку самостоятельно в домашних условиях. Иногда хлеб, а иногда вот такие булочки – сразу порционные для удобной подачи к столу.

Сегодня готовлю хлебные булочки из ржаной муки на дрожжах. Пшеничную также использую в приготовлении теста. В качестве добавок беру лук, подсолнечные семечки и тимьян. Они превращают обычный хлеб в изысканное блюдо. Ржаные булочки можно подавать на обед к первым и вторым блюдам, а также на завтрак в качестве бутербродов с маслом, сыром, овощами. Горячие, ещё не остывшие булочки вкусны сами по себе. Из данного количества ингредиентов получается в среднем 7-11 булочек, в зависимости от того, какой размер изделий вы выберете.

В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем до однородности.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистой корочки. Можно немного подсолить лук, а также всыпать любимые специи. Я использовала тимьян.

В теплой воде разводим соль и сахар. В муке делаем колодец и вливаем жидкость.

Начинаем замешивать тесто ложкой. Добавляем жареный лук и семечки.

Продолжаем месить ложкой, после чего переходим на ручной замес. Месим до однородности. Тесто получится податливым, не липнущим к рукам. Формируем шар и оставляем в миске под полотенцем на 1 час в теплом месте.

За это время тесто подросло.

Обминаем его руками, разделяем на равные части и формируем булочки.

Выкладываем изделия на противень, присыпанный мукой, делаем надрезы крестиком, посыпаем тимьяном и оставляем еще на 15 минут под полотенцем. Затем ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до готовности.

Ржаные булочки готовы. Остужаем, снимаем с противня и подаем к столу. Приятного аппетита!

Любителям ржаного хлебушка - вкусного, полезного! Пеку их часто вместо хлеба, очень ароматные и всегда разные!

Ингредиенты для «Ржаные булочки "Всегда разные"»:

• Чай черный ( крепко заваренный) — 300 мл
• Имбирь ( молотый) — 0,5 ч. л.
• Приправа ( прованские травы) — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука ( стакан 200 мл) — 2 стак.
• Мука ржаная ( стакан 200 мл) — 1 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сыр твердый ( у меня пармезан натертый, для булочек с сыром ) — 100 г
• Чеснок (для булочек с чесноком) — 2 зуб.
• Отруби (пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
• Дрожжи ( сухие ) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2378.3 ккал	белки 71.8 г	жиры 51.5 г	углеводы 411.7 г
100 г блюда
ккал 325.8 ккал	белки 9.8 г	жиры 7.1 г	углеводы 56.4 г

Рецепт «Ржаные булочки "Всегда разные"»:

Тесто замешиваю в хлебопечке. В 300 мл крепко заваренного чая (тёплого) добавляю 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л приправы "прованские травы" или "французские травы", 3 ст. л растит. масла., 2 стак. пшеничной муки, 1 стак. ржаной муки, 2 ст. л. отрубей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей. Ставлю в режим "Тесто"
У кого нет хлебопечки, то можно замесить вручную и поставить тесто для подъёма в тёплое место.

Готовое тесто делим на булочки.

Раскатываем, посыпаем тертым пармезаном и заворачиваем рулетиком.

Выкладываем на смазанный противень, даём булочкам расстояться. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом (это по желанию)

А теперь с чесноком! Чеснок измельчаем, добавляем немного растит. масла и я люблю ещё добавлять щепотку сухого укропчика.
Раскатываем два одинаковых кружка. Один кружок слегка смазываем чесночной массой, накрываем другим кружочком.

Сделать 8 надрезов и один раз каждый лучик перекрутить.

Выложить булочки на противень, дать тесту подняться, смазать яйцом.
Выпекать в заранее разогретой духовке 180 гр 20-25 мин.

Ингредиенты на тесто в рецепте даны на один вид булочек!

Угощайтесь, очень вкусные и ароматные булочки!

А это мой помощник на кухне!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Ржаные булочки "Всегда разные"

Любителям ржаного хлебушка - вкусного, полезного! Пеку их часто вместо хлеба, очень ароматные и всегда разные!

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2018 года sakurako #

20 июля 2016 года дуэт # (автор рецепта)

15 июля 2016 года suliko2002 #

20 июля 2016 года дуэт # (автор рецепта)

1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 #

2 февраля 2016 года дуэт # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года tainan #

18 декабря 2015 года дуэт # (автор рецепта)

13 мая 2015 года milaglik7 #

14 мая 2015 года дуэт # (автор рецепта)

12 марта 2015 года яна_самара #

12 марта 2015 года дуэт # (автор рецепта)

11 марта 2015 года Vishnja #

12 марта 2015 года дуэт # (автор рецепта)

27 февраля 2015 года Даша Михайловна #

4 марта 2015 года дуэт # (автор рецепта)

19 ноября 2013 года Pearlsofbaking #

20 ноября 2013 года дуэт # (автор рецепта)

24 августа 2013 года Lizzaveta #

26 августа 2013 года дуэт # (автор рецепта)

11 июня 2013 года Tanya-O-511 #

13 июня 2013 года дуэт # (автор рецепта)

22 марта 2013 года anzhelik #

22 марта 2013 года дуэт # (автор рецепта)

22 мая 2013 года nina-belka #

5 марта 2013 года Pingvin72 #

6 марта 2013 года дуэт # (автор рецепта)

27 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

21 февраля 2013 года terry-68 #

21 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

11 февраля 2013 года Завиток #

11 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года barska #

11 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Коса до пояса #

10 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Бархатные ручки #

10 февраля 2013 года дуэт # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ржаная выпечка очень полезная, но ассортимент изделий в магазине очень скудный. Если и удается найти вкусные хлебцы или булочки в отделах здорового питания, то стоимость у них не очень демократичная. Почему бы не испечь самостоятельно?

Ржаные булочки – общие принципы приготовления

Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.

Что еще кладут в тесто:

Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.

Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.

Простые ржаные булочки на воде

Рецепт простых ржаных булочек на сухих дрожжах и воде. Они сгодятся в качестве основы для бутербродов, а также для многосоставных бургеров.

Ингредиенты

• 220 граммов муки ржаной;

• 220 г белой муки;

• 7 г быстрых сухих дрожжей;

• 10 граммов сахара;

• 40 мл раст. масла.

Дополнительно один желток, немного кунжута.

Приготовление

1. Соединить оба вида муки, размешать, оставить на столе, чтобы она согрелась.

2. Воду подогреть, добавить в нее рецептурный сахар, ввести дрожжи. Размешиваем, оставляем на десять минут.

3. Добавляем соль, вводим растительное масло. Все размешиваем и начинаем досыпать оба вида муку. Тесто замешиваем, мнем до гладкости и однородности. Накрываем салфеткой миску, оставляем ржаную массу на час.

4. Делим поднявшее тесто на кусочки по 120 г, это если булки будут для бургеров. В остальных случаях размер можно изменять.

5. Делаем из теста аккуратные шарики, раскладываем ржаные булочки на противне, оставляем еще минут на тридцать подниматься.

6. К желтку подливаем несколько капель воды, чтобы сделать массу текучей, хорошо размешиваем. Смазываем булки. Посыпаем кунжутом, но это необязательно.

7. Отправляем в печку. Пекутся ржаные булки при 200 градусах.

Ржаные булочки без дрожжей (на кефире)

Для таких ржаных булок можно использовать не только кефир, но и любые другие кисломолочные напитки. Отлично подходит простокваша. Жирность основного продукта не имеет значения.

Ингредиенты

• 120-150 г муки пшен.;

• 20 мл раст. масла;

• 10 граммов сахара;

Приготовление

1. В теплый кисломолочный продукт вводим соду, размешиваем. Лучше кефир перелить, так как пойдет реакция, масса увеличится в размере.

2. Добавляем пару щепоток соли, засыпаем по рецепту сахар. Заливаем масло, все хорошо взбалтываем до однородности.

3. Вводим сначала ржаную муку, тщательно вымешиваем, затем добавляем муку пшеничную, добиваемся нужной консистенции. Тесто должно получиться мягкое. Но при выкладке на плоскую поверхность оно не должно растекаться.

4. Даем ржаной массе постоять четверть часа.

5. Делим тесто на кусочки. Формируем ржаные булки произвольной формы и размера, сразу переносим на противень.

6. Разбить яйцо, разболтать вилкой, смазать булочки. Можно посыпать чем-нибудь, например, кунжутом. Выпекаем до готовности.

Ржаные булочки с луком

Рецепт очень ароматных ржаных булочек с репчатым луком. Готовятся они с дрожжами на воде, в среднем на весь процесс уйдет около 2,5 часов.

Ингредиенты

• 230 г муки белой;

• 210 г муки ржаной;

• 0,25литра воды (подогреть);

• 1 ч. л. дрожжей быстрых сухих;

• ложка столовая сахара;

Приготовление

1. Смешать 0,5 стакана пшеничной муки с сухими дрожжами и сахаром. Постепенно влить в эту смесь теплую воду. Размешиваем, чтобы не появились комочки. Оставляем опару на 25-30 минут, для ржаного теста этого времени будет достаточно.

2. Очищаем одну репчатую луковицу среднего размера, нарезаем очень маленькими и тоненькими кубикам, пересыпаем в опару. Кладем соль, размешиваем.

3. Заливаем растительное масло в тесто. Моно для этих булочек брать продукт с запахом. Будет вкусно.

4. Засыпаем остатки пшеничной муки и кладем муку ржаную. Замешиваем мягкое тесто с луком, тщательно его мнем, чтобы добиться максимальной однородности. Оставляем подходить.

5. Как только тесто поднимется один раз, но хорошо, можно лепить булки. Выкладываем массу на стол, делим на кусочки. Катаем шарики или придаем изделиям другую форму. Переносим на смазанный лист для выпечки.

6. Оставляем булки для подъема на противне, затем смазываем яйцом, выпекаем.

Ржаные булочки с отрубями

Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.

Ингредиенты

• 200 мл теплой водички;

• 30 г отрубей в тесто;

• немного отрубей для обсыпки;

• 120 г муки ржаной;

Приготовление

1. Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.

2. Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.

3. Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.

5. Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.

6. Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.

7. Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.

8. Ставим противень в духовку, выпекаем.

Ржаные булочки с тремя видами муки

Еще один дрожжевой рецепт ржаных булочек. Здесь используется мука трех разных видов: первый сорт, высший сорт, ржаная обдирная мука. Дрожжи обычные сухие из пакетика.

Ингредиенты

• 1,5 ч. л. сыпучих дрожжей;

• стакан муки белой пш.;

• один стакан муки рж.;

• стакан муки 1 сорта или другой вид грубого помола;

Приготовление

1. Подогреть воду, количество указано в рецептуре. Смешать с дрожжами и пшеничной мукой, добавить одну ложку сахарного песка. Полученную болтушку поставить в тепло на 30 минут.

2. Добавляем в опару 2/3 чайной ложки соли и еще ложку сахара, вводим любое растительное масло, вкусные булки получаются с оливой.

3. Все хорошо размешиваем, следом засыпаем муку ржаную, а затем вводим мук первого сорта. Либо используем любой другой вид крупного помола, в продаже можно встретить 2 сорт.

4. Замешиваем тесто. Если муки будет мало, то подсыпаем любой белый вид.

5. Оставляем ржаное тесто для хорошего подъема в тепле.

6. Далее лепим любые булки, переносим на противень, даем им приподняться еще на нем.

7. Перед выпечкой ржаные изделия смазываем, присыпаем кунжутом.

Ржаные булочки на молоке

Вариант очень вкусных и сладких булочек с добавлением ржаной муки и сливочного масла. Эта выпечка может использоваться даже для сладких бутербродов, она здорово разнообразить скучный рацион приверженцев правильного питания.

Ингредиенты

• 0,25 кг муки ржаной;

• 0,25-0,28 кг муки пшеничной;

Приготовление

1. Растопить масло. Можно для теста использовать и маргарин.

2. Смешать подогретое молоко с дрожжами, добавить к ним сахар с солью, дождаться полного растворения ингредиентов в жидкости.

3. Взболтать одно яйцо, добавить.

4. Залить ранее подготовленное масло. Для аромата можно подсыпать немного ванили или корицы, булочки с ними получаются намного вкуснее. Размешиваем.

5. Вводим муку, стараемся засыпать сначала весь ржаной продукт. Затем добиться нужной консистенции при помощи пшеничной муки.

6. Как обычно, убираем тесто в теплое место и дожидаемся хорошего подъема.

7. Лепим любые булочки или небольшие батоны. Перекладываем их на противень, дожидаемся подъема.

8. Смазываем яйцом, которое не пошло в тесто, выпекаем.

Ржаные булочки с маком за 40 минут

Еще один рецепт ржаных булочек без дрожжей. Они готовятся на сметане очень быстро и просто.

Ингредиенты

• 1 пакет рыхлителя;

• один стакан рж. муки;

• соль, небольшое яйцо;

• пара ложек масла;

Приготовление

1. Смешать кефир со сметаной, посолить, добавить ложку сахарного песка. Можно насыпать больше, если нужны сладкие булки.

2. Добавить растительное масло. Засыпать муку ржаную с рыхлителем, перемешать.

3. Добавить в тесто пшеничную муку, сколько потребуется. Замешиваем очень мягкую, немного липкую массу.

4. Делим тесто на маленькие шарики. Делаем размер с одно куриное яйцо. Переносим на противень, смазываем яйцом, обсыпаем маком.

5. Ставим выпекаться при 180 градусах.

Ржаные булочки – полезные советы и хитрости

• Ржаная мука имеет более крупный помол и сито нужно использовать для просева соответствующее.

• Дополнительно обогатить выпечку из темной муки можно молотыми овсяными хлопьями, кукурузной, гречневой мукой. Они тоже очень полезны для организма.

• Ржаное тесто часто липнет к рукам, при разделке как можно чаще смазывайте ладони растительным маслом. Столешницу тоже нужно обработать.

Читайте также:

  
• Открытый слоеный пирог с курагой
  
• Торт с вишней и сметаной и творогом
  
• Клубничный торт фрезье пошаговый рецепт
  
• Очень замечательные пироги печет пульхерия ивановна
  
• Торт в виде ягоды своими руками