Клубничный торт фрезье пошаговый рецепт
Обновлено: 01.05.2024
p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!
p, blockquote 2,0,1,0,0 -->
Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Ингредиенты:
p, blockquote 4,0,0,0,0 -->
p, blockquote 5,1,0,0,0 -->
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- мука — 60 г;
- сливочное масло — 20 г;
- картофельный крахмал — 20 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
- вода — 50 мл;
- сахар — 50 г.
p, blockquote 7,0,0,1,0 -->
- молоко — 900 мл;
- яйца — 5 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 300 г;
- ванильный сахар — 8-10 г;
- мука — 35 г;
- картофельный крахмал — 60 г;
- желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.
p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
- свежая клубника — около 600 г.
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
- клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.
Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как сделать французский торт Фрезье с клубникой
h3 1,0,0,0,0 -->- Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
![Торт Фрезье рецепт]()
- Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
![Фрезье рецепт]()
- В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
![Торт Фрезье рецепт с фото]()
- К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
![Фрезье рецепт с фото пошагово]()
- Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
![Фрезье рецепт с фото]()
- Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
![Рецепт Фрезье]()
- Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
![Рецепт торта Фрезье]()
- Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
![Как приготовить торт Фрезье с клубникой]()
- Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
![Бисквит для торта Фрезье]()
к содержанию ↑
Как сделать крем для французского торта Фрезье
к содержанию ↑
Сборка французского торта Фрезье
Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!
Клубничный муссовый торт
Фрезье (Fraisier)- французский торт, название которого происходит от слова fraise, означающего клубника. Классический рецепт торта состоит из генуэзского бисквита, кремового слоя и свежей клубники. Интересно, что клубника в том виде, который мы знаем появилась в 19 столетии. До этого ягода была размером с голубику. В 1930-х годах во Франции и в остальной Европе появились новые сорта клубники, и тогда же создан рецепт этого прекрасного торта.
Изначально в качестве крема для торта использовали масляный крем. С течением времени и развитием кондитерского дела, его заменили на крем муслин (заварной крем со сливочным маслом). Сейчас чаще всего делают более легкий крем Дипломат.
Я собирала торт Фрезье в кольце 16 см. Итоговый вес вместе с декором получился 1.2 кг. Удобный рабочий процесс приготовления торта: Заранее испечь бисквит и приготовить клубничное компоте. Оба хорошо хранятся в холодильнике в течение 3-4 дней. В день сборки торта готовим пропитку и мусс. Собираем торт, охлаждаем, чтобы муссовый слой схватился. После этого готовим верхний слой - клубничное желе. После этого оставляем торт минимум на 6 часов для стабилизации. Торт Фрезье нельзя готовить заранее, так как в рецепте используются свежие ягоды. Срок годности составляет 24 часа. Замораживать торт нельзя (свежие ягоды после заморозки потеряют форму и потекут).
Бисквит Генуэзский
- яйца 150 гр
- сахар 150 гр
- мука 150 гр
- Сливочное масло 55 гр
Прежде чем приступить к приготовлению отмерьте все ингредиенты и приготовьте посуду. Сливочное масло заранее растопите.
В стеклянной или металлической чаше соединияем сахар и яйца.
В сотейник наливаем воду, доводим ее до кипения. Уменьшаем мощность, так чтобы вода продолжала кипеть. Ставим миску с яйцами и сахаром на водяную баню. Обратите внимание, что дно миски не должно касаться воды. Иначе оно нагреется до 100 С и яйца свернутся.
Взбиваем смесь миксером на средней скорости пока она не нагреется до 43 С. В теплом состоянии яйца взбиваются лучше и пены больше. Взбиваем до тех пор пока не растворится сахар. После этого миску убираем с бани.
Продолжаем взбивать массу пока она полностью не остынет. Тесто будет стекать лентой, след медленно растекается в миске.
Просеивая через сито, добавляем муку в несколько этапов. Перемешиваем ее венчиком или силиконовой лопаткой вручную.
В отдельную миску переложите часть теста. Влейте в него растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородного состояния. При взаимодействие пузырьков воздуха с жиром, они начинают лопаться. Количество тесто уменьшится в объеме. Смешанное с маслом тесто введите в основную часть теста и перемешайте лопаткой.
Генуэзский бисквит нужно выпекать сразу же. Оставите на 5 минут, оно опадет и обратно объем не вернуть. Перелейте тесто в кольцо 16 см. Выпекайте при 180 С, режим с конвекцией в течение 30 минут.
Тесто готово: оно стало золотистого цвета. Палочка выходит сухой. Дайте бисквиту остыть. После этого разрежьте на коржи. Если не используете сразу, то заверните в пленку и уберите в холодильник.
Пропитка для бисквита
- Вода 100 гр
- Сахар 50 гр
- Виски 30 гр
В сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп после закипания 1-2 минуты.
Добавляем виски. В рецепте торта Фрезье можно заменить виски ягодным ликером или ливером Куантро. Можно не добавлять алкоголь.
Клубничное компоте
- Клубника 200 гр
- Сахар 15 гр
- Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр
Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.
Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм
Вторую половину клубники пюрируйте блендером.
Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.
Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре. Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.
Крем Дипломат
- Молоко 217 гр
- Желток 50 гр
- Сахар 33 гр
- Кукурузный крахмал 17 гр
- Листовой желатин 5 гр
- Сливки 33-35% 167 гр
В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.
В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.
В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.
Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.
Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.
Варим крем на средней мощности. Обязательно мешаем. Наступит момент, когда начнут появляться комочки. не бойтесь, все идет по плану - это заваривается крахмал и желток. После того как крем закипит, варим его еще в течение 1-2 минут. В отличие от крема Англез, где не используется крахмал, желток защищен, крем не свернется.
В горячий крем добавляем желатин.
Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.
Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.
Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.
Сборка торта Фрезье
Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.
Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.
Теперь черед ягодного компоте. Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем. Равномерно распределяем внутри.
Наливаем 2/3 мусса. На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами.
Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.
Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.
Клубничное желе
- Клубничное пюре 150 гр
- Сахар 40 гр
- Листовой желатин 4 гр
Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Если Вы до этого с листовым желатином не работали или есть пробелы в знаниях, рекомендую прочитать статью и посмотреть видео-урок о желатине.
В сотейнике смешиваем клубничное пюре, сахар и доводим до кипения
Добавляем отжатый желатин. Перемешиваем и даем остыть примерно до 40-50 С.
Выливаем клубничное желе поверх торта. Торт стоял в холодильнике, поэтому желе быстро остынет и начнет схватываться. Полностью желе застынет часов через 5.
После стабилизации достаем торт из холодильника, убираем ацетатную пленку и украшаем торт. Теперь можно насладиться вкусом самого первого летнего, свежего и ягодного торта Фрезье.
Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта – окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.
Основы рецепта торта Фрезье
Каркас — генуэзский бисквит
Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.
Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.
Заварной крем Муслин со сливками
В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.
Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.
Оформление торта Фрезье
Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.
Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.
Ингредиенты
- яйца – 3 шт.
- сахар – 90 г
- пшеничная мука – 60 г
- кукурузный крахмал – 20 г
- сливочное масло – 20 г
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- ванилин – 1/4 ч. л.
Для заварного крема Муслин
- молоко – 500 мл
- сахар – 170 г
- сливочное масло – 250 г
- ваниль – 1 стручок или эссенция
- кукурузный крахмал – 50 г
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 щеп.
- желатин – 2 ст. л.
- 33% сливки – 200 мл
Для наполнения и украшения
- клубника – 500 г
- марципан – 150 г
- зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.
Приготовление
Генуэзский бисквит
Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.
В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.
Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.
Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.
Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.
Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.
Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.
Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.
Крем Муслин
В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванильный экстракт (в идеале хорошо бы использовать стручок ванили, он даст нужный аромат крему, от ванилина лучше отказаться, с ним вкус крема будет слишком “плоским”). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.
В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.
Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.
Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.
А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.
Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).
Сборка торта
Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.
Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.
По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.
Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.
Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.
Украшаем оставшимся кремом и ягодами.
Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!
Мечтали о лете? и вот оно пришло, вместе с хорошей погодой оно принесло нам одну из самых ярких ягод - несравненную по своему вкусу и аромату - клубнику. И было бы большим упущением не приготовить с этой замечательной ягодой элегантный французский десерт - торт Fraisier. Терпкая и кисло-сладкая клубника на легком ванильном бисквите в сочетании с бархатистым кремом муслин и нежным клубничным желе - это обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца - 200 г (4 шт. С1) ;
- Сахар - 135 г;
- Ванильный сахар - 5 г;
- Пшеничная мука - 135 г;
- Сливочное масло - 45 г;
Для Крема Муслин :
- Молоко - 480 г;
- Сахар - 125 г;
- Яйца - 1 шт. ;
- Желтки - 2 шт. ;
- Ванильный сахар - 10 г;
- Кукурузный крахмал - 50 г;
- Сливочное масло - 240 г;
Для сахарного сиропа:
- Вода - 60 г;
- Сахар - 25 г;
- Ликер ягодный - 20 г (по желанию) ;
Дополнительно:
- Клубника - 500 г;
Для Клубничного желе:
- Клубника - 300 г;
- Сахар - 80 г;
- Вода для клубники - 2 ст. л. ;
- Вода для желатина - 35 г;
- Желатин - 6 г;
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 - 20 см.
Способ приготовления:
Бисквит:
- Подготовить все необходимые ингредиенты: яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно вынуть из холодильника минимум за час, муку просеять через мелкое сито, взвесить необходимое количество сливочного масла и сахара, к сахару добавить ванильный сахар.
- Яйца начать взбивать миксером на минимальной скорости, когда начнут образовываться мелкие пузырьки, всыпать “дождиком” небольшое количество сахара, продолжая взбивать, постепенно увеличивая скорость, небольшими порциями всыпать весь сахар. Яичная пена должна посветлеть и увеличится в объеме в 3-4 раза. Взбиваем не менее 10 минут, готовая взбитая яичная пена спадает с венчиков густой лентой.
- В яичную пену аккуратно, небольшими порциями, в 3-4 приема ввести просеянную пшеничную муку, перемешивая лопаткой, круговыми движениями поднимая лопатку снизу-вверх. Процесс деликатный - необходимо ввести муку так, чтобы не осталось не вмешенной муки и при этом масса не осела.
- Растопить сливочное масло в микроволновку или другим способом и тоже очень деликатно, понемногу ввести в тесто, масло не должно осесть на дно чаши.
- Тесто распределить по противню, застеленным пергаментной бумагой толщиной 1 см и разровнять. Можно тесто залить в кольцо чуть большим размером, чем, в том, в котором будете собирать торт.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до 165 °С 20-25 минут. Если выпекать в кольце возможно потребуется больше времени.
- Корж остудить и выдержать не менее 4 часов, накрытым пленкой. Разрезать на два коржа кольцом, в котором будет собираться торт.
Крем Муслин:
- Заранее выньте из холодильника сливочное масло, взвесьте необходимое количество и нарежьте на небольшие кубики.
- В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и добавьте 70 г сахара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Слегка взбейте яйцо и яичные желтки в миске. Добавьте к яйцам кукурузный крахмал и оставшийся сахар и ванильный сахар и взбейте смесь до гладкого однородного состояния.
- Продолжая взбивать яичную смесь, влейте по стенке миски, тонкой струйкой, третью часть горячего молока.
- Вылейте смесь в оставшиеся горячее молоко и поставьте варить на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще 2 минуты до очень густого состояния, снимите с огня.
Сироп для пропитки:
- Залейте в стакане горячей кипяченой водой сахар и добавьте ягодный ликер, перемешайте.
Дополнительно:
- Клубнику промойте под проточной водой и слегка просушите бумажным полотенцем. Оставьте 5-6 ягод клубники для оформления верха торта. Подберите около 10 ягод одинакового размера, срежьте ровно стебель и разрежьте клубнику вдоль пополам, можно нарезать также слайсами.
- Оставшуюся клубнику нарезать на четвертинки и смешать с большей частью крема муслин.
Сборка:
- Кольцо для сборки торта установите на подложку для торта или тарелку. Проложите по бокам ацетатную пленку (при отсутствии ацетатной пленки, можно обрезать канцелярские пластиковые папки).
- Уложить на дно бисквитный корж и пропитать его сахарным сиропом.
- Клубнику, разрезанную пополам или слайсами уложить вокруг кольца, прижимая срезанной стороной, как можно ближе к ацетатной пленке.
- Из кондитерского мешка отсадить крем по стенкам кольца, так чтобы заполнить отверстия и закрепить клубнику.
- В середину выложите большую часть крема муслин, перемешанный с нарезанной клубникой и разровнять.
- Сверху на крем уложить второй бисквитный корж и пропитать сахарным сиропом.
- Нанести на верхний бисквитный корж крем две столовые ложки крема, которые предварительно для этого отложили.
- Убрать торт в холодильник.
Клубничное желе:
- В остывшую кипяченую воду всыпать желатин и дать набухнуть не менее 15 минут.
- Клубнику промыть, очистить от плодоножек и нарезать на половинки. Сложить клубнику в небольшую кастрюлю, добавить две столовые ложки воды, сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая и варить не более 1 минуты, снять с огня.
- Клубнику пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. для желе потребуется около 110 г клубничного сока и 130 г клубничного пюре.
- Желатин распустить на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, на это уйдет буквально несколько секунд.
- Сок снова поставить на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня и ввести распустившийся желатин. Перемешать с клубничным пюре. Оставить остывать.
- Остывшим клубничным желе залить верх торта ровным слоем и снова убрать в холодильник. Выдержать торт в холодильнике минимум 4 часа.
Ещё рецепты из кулинарного блога " О вкусном -м-м " смотрите здесь
Торт "Птичье молоко" на агар-агаре
Американский вишневый пирог
Чизкейк с черешней (без выпечки)
Торт "Фрезье" с кремом муслин и медовым марципаном
Кекс "Столичный" с изюмом
- Для детей
- Детский праздник
- Новый год
- Рождество
- День влюбленных
- 23 февраля
- 8 марта
- Пасха
- День рождения
Торт "Фрезье" - очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!
Ингредиенты
| Для бисквита | |
|---|---|
| яйца | 3 шт |
| сахар | 100 г |
| ванильный сахар | 10 г |
| мука | 50 г |
| крахмал картофельный | 25 г |
| разрыхлитель теста | 1 ч.л. |
| Для крема | |
| молоко | 900 мл |
| яйца | 3 шт |
| масло сливочное 50 г + 150 г для взбивания | 200 г |
| сахар | 300 г |
| ванильный сахар | 10 г |
| мука | 25 г |
| крахмал картофельный | 25 г |
| желатин | 2 ст.л. |
| вода для желатина | 75 мл |
| Для пропитки | |
| вода | 75 мл |
| сахар | 50 г |
| Для начинки | |
| клубника | 600-800 г |
| Для оформления | |
| шоколад черный | 100 г |
Общая информация
Сложность
Средний
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.
Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).
К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.
Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.
Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!
Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.
Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).
Также поступаем с остальным бисквитным тестом.
Готовые бисквитные коржи охлаждаем.
Готовим заварной крем.
Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.
Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.
Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.
Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).
Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.
Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.
Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.
Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.
Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.
Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин.
Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.
Собираем торт "Фрезье".
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.
На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.
Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.
Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.
Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.
Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.
Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.
Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.
Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.
Аккуратно отделяем бумагу.
Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.
Украшаем торт свежей клубникой.
Французский торт "Фрезье" готов
О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту.
Торт "Фрезье" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=m_WMwc2uQoc
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube - MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.
Читайте также: