Рецепт торта старый дрезден

Ниже я записала видео о том, как правильно формировать штоллены⇓

Только не забудьте перед употреблением довести штоллены до комнатной температуры.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

• Особенности и секреты приготовления
• Классический рецепт
• Шоколадный штолле
• Щедрый штоллен
• Видео-рецепты

Штоллен — знаменитая традиционная немецкая выпечка на Рождество. Это ароматный кекс из тяжёлого опарного дрожжевого теста с обильным количеством начинки. Отличительная особенность немецкого штоллена ­— определенная технология его выпекания и хранения. Готовится Stollen за 2-4 недели до Рождества, т.к. он должен еще дозреть. После чего он получается особенно нежным, ароматным и с насыщенным вкусом. Готовится штолен очень просто, а самое трудное в его приготовлении — удержаться от соблазна и не съесть кекс сразу.

Особенности и секреты приготовления

• Впервые, в 1329 году, штоллен готовили постный на воде с добавлением рапсового масла, т.к. употребляли его во время поста. Для улучшения вкуса выпечки в 1491 стали добавлять сливочное масло. А еще позже рецепт дополнили начинкой.
• Для начинки в штоллен используют обилие цукатов, изюма, миндальных орехов, изюм, мак, марципан, шоколад, фрукты. Широко известны варианты штолленов с экзотическими начинками, как курага, имбирь клюква, красное вино, шампанское, творог. Но наиболее распространенный вид с начинкой из изюма и цукатов.
• Вызревает готовый кекс в шкафу, завернутый в фольгу и пергамент от 2 недель до 1 месяца. А в прохладном месте он может храниться 2-3 месяца.
• Классические пропорции для штоллена из тяжелого дрожжевое тесто — на 1 кг муки 300 г сливочного масла или маргарина и 600 г цукатов. Конечно, каждый пекарь корректирует рецепт и состав приправ на свой вкус, от чего видов штоллена сегодня насчитывается огромное количество. Но начинки должно быть больше чем теста, это отличительный признак хорошего штоллена.
• После выпечки штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
• Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой. Прокалывая его в центре — она должна выходить сухой и чистой.

Классический рецепт

Классический дрезденский рождественский штолен должен дозреть, как об этом гласит давняя история его приготовления. Потому обязательно спрячьте его в шкаф, чтобы проверить правильность этой легенды.

• Калорийность на 100 г — 368 ккал.
• Количество порций — 1 кекс
• Время приготовления — 1 сутки

Ингредиенты:

• Мука — 750 г
• Дрожжи свежие — 42 г
• Сахар — 140 г (в тесто), 100 г (в глазурь)
• Молоко — 125 г
• Ваниль в стручках — 1 стручок
• Сливочное масло — 375 г (в тесто), 200 г (в глазурь)
• Цукаты апельсиновые — 65 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Миндаль — 125 г
• Изюм черный — 100 г
• Изюм белый — 275 г
• Специи пряничные — 1 ст.л. (молотый кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, анис)
• Цукаты лимонные — 65 г
• Лимонная цедра — 1 шт.
• Соль морская — щепотка

Приготовление классического дрезденского штоллена:

1. Половину порции миндаля измельчите в мелкую крошку.
2. Изюм вымойте, залейте кипятком на 5 минут, процедите и перемешайте с цукатами, миндалем и ромом. Закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
3. С лимона снимите цедру.
4. Ваниль выньте из стручка и смешайте с цедрой и пряничными специями.
5. В просеянную муку раскрошите дрожжи, всыпьте сахар и влейте теплое молоко. Разомните дрожжи, чтобы получилась однородная масса, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
6. Спустя время добавьте в дрожжи сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль и замесите тесто в течении 10 минут. Затем его несколько раз с силой ударьте об стол.
7. Вмешайте в тесто изюм с орехами и оставьте под полотенцем в теплом месте на 1 час.
8. Тесто разделите на части, в зависимости от размера кекса, которого хотите получить.
9. Сформируйте прямоугольные штоллены и выложите их на противень застеленный пергаментом.
10. Накройте его полотенцем и отправьте в холодильник на ночь.
11. На следующий день нагрейте духовку и выпекайте штолен: первые 10 минут при 220°C, последующие 35 минут при 170°C.
12. Готовые горячие штоллены со всех сторон наколите шпажкой, обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
13. Смажьте кекс еще раз маслом и обсыпьте пудрой.
14. Остудите выпечку, заверните в пергамент и фольгу и выдержите на балконе 2 недели.

Шоколадный штоллен

Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный — шоколадный дрезденский рождественский штоллен. Рецепт готовится в 2 стадии, поэтому его совсем не хлопотно готовить. Главное выждать момент вызревания.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Какао-порошок — 100 г
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко 3 % — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Сухие дрожжи быстродействующие — 1,25 пакета
• Соль — щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Смесь специй (кардамон, мускатный орех, корица, имбирь) — 1,5 ч.л.
• Сушеные вишни — 150 г
• Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 100 г
• Ром темный — 100 мл
• Изюм (светлый и темный) — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление шоколадного дрезденского рождественского штоллена:

1. Сушеные вишни, изюм и орехи замочим в роме и оставьте настаиваться на 12 часов.
2. Смешайте сахар (2 ст.л.), теплое молоко (100 мл) и дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы на поверхности образовалась дрожжевая «шапочка».
3. Оставшееся молоко (100 мл) взбейте венчиком с яйцами комнатной температуры.
4. Муку с какао просейте, добавьте щепотку соли и ароматные приправы. Сделайте углубление, куда влейте подошедшую опару.
5. В это углубление отправьте молоко с яйцами и размягченное сливочное масло (150 г).
6. Замесите тесто, вымешивая его руками 10 минут до гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам и было достаточно тугим.
7. Сформируйте из теста шар, уложите его в глубокую миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
8. Обомните тесто и вмешайте пропитанные ромом вишни, изюм и орехи, равномерно их распределяя.
9. Поделите тесте на 2 части, раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см и сверните его рулетом, сформировав кекс.
10. Выложите кекс на пергамент, накройте полотенцем и оставьте расстояться на полчаса в теплом месте без сквозняков.
11. Отправьте его в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
12. Когда поверхность штоллена подрумянится, растопите оставшееся сливочное масло и смажьте поверхность кексов. Сразу посыпьте плотным слоем сахарной пудры.
13. Заверните кексы в пергамент с фольгой и уберите в шкаф на 2-4 недели.

Щедрый штоллен

Дрезденский рождественский щедрый штолен невероятно вкусный, роскошный и богатый. В нем много разнообразной начинки: сухофрукты, орехи, пряности…

Ингредиенты:

• Мука — 750 г
• Масло сливочное — 125 г (в тесто), 80 г (для смазывания кекса)
• Дрожжи быстродействующие — 15 г
• Молоко — 175 мл
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Соль — щепотка
• Изюм — 250 г
• Курага — 100 г
• Вяленая клюква — 50 г
• Цукаты лимонные — 40 г
• Цукаты апельсиновые — 60 г
• Цукаты из ананаса — 50 г
• Миндаль — 125 г
• Фундук — 125 г
• Коньяк — 350-500 мл
• Лимон — 0,5 шт. (сок и цедра)
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Анис молотый — 0,25 ч.л.
• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление щедрого немецкого рождественского штоллена:

1. Миндаль и фундук за день до выпечки очистите от шелухи, поместите в разогретую духовку до 180 градусов и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Затем орехи мелко порубите ножом.
2. Соедините изюм, курагу, клюкву, орехи, цукаты и коньяк. Емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на сутки. Спустя это время добавьте сок лимона с цедрой, молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, анис и ванильный сахар.
3. На следующий день муку (150 г) просейте, перемешайте с сахаром (1 ст.л.), дрожжами и солью. Влейте теплое молоко и перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.
4. В подошедшую опару добавьте теплое сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесите гладкое и мягкое тесто в течении 10 минут, прикройте его полотенцем и оставьте настаиваться на 45 минут.
5. В подошедшее тесто добавьте начинку, постепенно ее вмешивая, и сформируйте его в «шар». Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 часа.
6. Настоявшееся тесто вымесите 1 минуту и поместите тесто в форму смазанную маслом. Раскатайте его овалом толщиной 1 см и сложите пополам.
7. Настаивайте кексу 15 минут, после чего отправьте в разогретую духовку до 220°С на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 170°С и выпекайте еще полчаса.
8. Готовый горячий кекс обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
9. Для хранения штоллен полностью охладите, оберните в фольгу, укутайте кухонным полотенцем и поместите на хранение в сухое прохладное место на 2 недели.

Видео-рецепты приготовления дрезденского рождественского штоллена.

Самое точное и полное описание: торт дрезденский рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

• 1 Ингредиенты:
• 2 Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
• 3 Способ приготовления:

09 Ноя 2014 14:07

Это скорее тарт, чем торт, но название оригинальное-кухня немецкая.

сливочное масло-100 гр

дрожжи сухие -0,5 ч.л.

сливочное масло -100 гр.

(можно смело брать 50 гр.)

сок лимонный 3-4 ст.л.

цедра лимона- 1/2 лимона

ром (коньяк) – 1 ст.л.

(заменила на миндальную эссенцию- 2 капли.)

(брала миндальные лепестки – 3 ст.л)

* – 250гр муки для этого количества жидкости очень много, тесто трудно замесить, нужно брать 180 гр и смотреть, если нужно то досыпать, максимум 200 гр. Мука везде разная, поэтому всю муку сразу не сыпьте.

Сливочное масло растопить, остудить

Добавить яйцо, щепотку соли, муку, дрожжи

Быстро замесить тесто, скатать в шар и убрать в холод на 30 мин.

Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму, сформировать высокие бортики

(не забывайте – начинки много)

, наколоть вилкой и поставить в разогретую духовку до 180-200 на 10 мин.

Пока печется тесто делаем крем, масло размягченное, комнатной температуры, растереть с сахаром

Добавить яйца, размешать

Следом цедру лимона, сок, муку, алкоголь, орехи – все размешать

Молоко нагреваем, но не до кипения! , вливаем в начинку и хорошо размешиваем до однородного состояния, можно миксером пару минут взбить

Достаем тесто из духовки, выливаем начинку и обратно в печь на 30 мин при t180

После выпечки торт остудить и убрать в холод,

я пекла вечером, на ночь в холодильник, а утром …… да с кофе …..

тонкое тесто, много ароматной начинки-крема, вообщем вкусно.

также я делала упрощенный вариант, без орехов и без алкоголя, тоже вкусно, просто преобладает лимонный аромат.

Вдруг кому пригодится, вот фото эссенции и миндальных лепестков какие я использовала

09 Ноя 2014 21:50

в рецепте без подробностей как то написано, только сказано что миндаль порубить и все ….

наверное прям в муку не надо перемалывать, просто помельче. Надеюсь все получится

20 Янв 2018 22:56

Приготовила, стоит остужается, ароматный… Единственное сахара не мало ли? Как муж попробует, отпишусь.

Купить фото на фотобанке

• Тип блюда: Торты
• Рецепт добавлен: 13.10.2009
• Калорийность: Средняя
• ID рецепта из книги: 25312 (Классика мировой кулинарии)

Автор Таблица мер и весов

Ингредиенты:

• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

← Вернуться к рецептам «Торты»

Из коллекции лучших рецептов был взят этот пирог с кремом. Называется он – Дрезденский торт. Готовится с использованием дрожжей.

Ингредиенты:Тесто:

• Пшеничная мука – 250 грамм;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Дрожжи сухие – пол чайной ложки;
• Соль – щепотка.

• Сливочное масло – 100 грамм;
• Мука – 50 грамм;
• Молоко цельное – 500 грамм;
• Яйца куриные – пару штук;
• Лимон – 1 штука;
• Миндаль рубленный – 10 грамм;
• Ром или коньяк – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Масло сливочное растопите на водяной бане.
2. Просейте муку и добавьте ее в масло.
3. Разбейте к муке и маслу яйцо, всыпьте дрожжи и соль.
4. Замесите тесто, по консистенции получится плотное, но эластичное.
5. Заверните тесто в пищевую пленку, уберите в холод на полчаса.
6. Затем тесто достаньте, раскатайте в тоненький пласт.
7. Смажьте форму для торта с высокими бортиками маслом. Сформируйте из теста по дну формы емкость, в которую вы потом поместите начинку. Из теста так же формируйте высокие бортики. Протыкайте вилкой все тесто, отправьте в духовку печься на 10 минут.
8. Сделайте начинку, пока корж выпекается.
9. Разотрите масло сливочное с сахаром, добавьте яйцо и муку. Натрите цедру и тоже сюда добавьте. Выжмите несколько капель сока лимона. В конце добавьте орехи и коньяк. Взбивайте массу и вливайте тонкой струйкой подогретое молоко.
10. Достаньте пропеченное тесто, налейте на него начинку и отправьте назад в духовку. Готовьте еще полчаса.
11. Готовый торт отправьте в холодильник, подавать можно через два часа.

Не знаю почему торт, но пирог он отличный! Очень нежный и вкусный, напоминает чизкейк, только начинка более легкая и воздушная. Рецепт мне приглянулся еще и тем, что в нем задействованы простые продукты, которые найдутся в каждом доме. Печется легко, быстро и нехлопотно. Всем рекомендую это лакомство!

Ингредиенты
Для теста:
250 г муки
1 яйцо
100 г сливочного масла
1/2 ч. л. сухих дрожжей – которые сразу в тесто
щепотка соли

Начинка: 100 г сливочного масла

0,5 литра молока
2 яйца
50 г муки 1 стакан сахара
сок и цедра половинки лимона
1 ст. ложка коньяка или рома для выпечки
небольшая горсть миндаля (изрубить мелко)

1) Сливочное масло растопить

2) В масло добавить просеянную муку, добавляем яйцо, дрожжи, соль.

3) Замесить плотное и эластичное тесто, оно напоминает песочное, но менее хрупкое и нежное. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

4) Тесто достать, раскатать в очень тонкий пласт – примерно 0,4 см и перенести в смазанную сливочным маслом форму (24 см, разъемная). Распределить по ней, сделав очень высокие бортики примерно 6-7 см. Потыкать вилкой везде и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 10 минут.

5) Пока корж печется, делаем начинку: растираем мягкое сливочное масло с сахаром, затем добавляем яйца с мукой, добавляем цедру и сок лимона и все взбиваем. В конце добавляем орехи и коньяк. Я еще капнула немного миндального экстракта для аромата! Затем, постоянно взбивая, вводим тонкой струйкой горячее молоко.

6) Влить ее в пропеченое тесто и отправить в духовку еще на 35 минут при температуре 200 градусов.Готовый пирог будет иметь мягкую начинку, его надо резать и подавать, только после того, как он пару часов постоит в холодильнике!

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Читайте также:

  
• Пирог из свеклы постный рецепт
  
• Пирог с шоколадными каплями рецепт с фото
  
• Запеканка из кальмаров и макарон
  
• Рецепт печенья для советской печеницы на газу
  
• Толщина слоеного теста для пирога