Рецепты японских булочек

Обновлено: 01.05.2024

Японская выпечка славится своей воздушностью, легкостью. До того как я познакомилась с таким тестом, я и поверить не могла что такой маленький секретик придает булочкам феноменальную мягкость и воздушность. Японские булочки Хоккайдо не черствеют несколько дней, а нам показалось, что они стали еще вкуснее на следующий день.

Ингредиенты:

Молоко: 200мл
Мука: 360г
Дрожжи: 15г прес. (7г сухие)
Яйца: 2шт
Соль: 1ч.л
Сахар: 40-45г
Сливочное масло размягченное: 1ст.л

Сахар: 40г
Сливочное масло: 2ст.л
Корица: 1ч.л

Приготовление булочек ( более подробный рецепт можно посмотреть на видео выше ):

1. Сначала нужно приготовить мучную заварку (это и есть секрет, благодаря которому булочки дольше не черствеют, а на следующий день, они нам понравились еще больше).

Необходимо взять сотейник или маленькую кастрюльку, и налить в нее половину порции молока, примерно 100мл, к этому молоку добавляем 2 столовые ложки с горкой муки, перемешиваем венчиком, обязательно венчиком, иначе мука соберется в комочки и прилипнет.

2. Переносим на огонь и непрерывно помешивая, завариваем на среднем огне эту часть теста, на это потребуется 2,5 - 3 минуты, не больше. Мучная заварка должна получиться по густоте, примерно, как пудинг.

3. Накрываем пищевой пленкой в контакт, это обязательно, и даем полностью остыть мучной заварке до комнатной температуры, она не должна быть горячей, ни в коем случае!

4. Далее в мисочку выливаем оставшееся молоко, его нужно подогреть, но так чтобы оно было теплым и ни чуть не горячим, иначе дрожжи не подействуют. В молоко добавляем 2 столовые ложки сахара и дрожжи, я добавляю пресованные дрожжи, но можно взять и сухие, описание написано, сколько каких дрожжей необходимо. Перемешиваю венчиком и добавляю 2 столовые ложки муки, снова перемешиваю венчиком.

5. Накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место, примерно, на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Если образуется пенка, значит дрожжи хорошие и можно готовить, а если нет, то необходимо взять другие дрожжи.

6. В эту смесь кладем 1 яйцо, сахар (40-45г), перемешиваем венчиком, далее добавляем соль, мучную заварку, снова хорошо перемешиваем.

7. Следующим этапом будет добавление муки, нужно всего добавить 360 г муки, муку нужно обязательно просеять и вместе с мукой добавляю ванилин.

Далее тесто необходимо вымешивать руками 10 минут, но если у вас есть миксер, то можно вымешивать в нем, но тогда уже 5 минут (насадка "крюк"). Сначала тесто будет очень липким, но постепенно будет становиться все более плотным и отлипать от стенок мисочки.

Вот такое тесто получилось после замешивания, оно очень мягкое, нежное приятное, не похоже на обычное дрожжевое тесто.

8. Теперь в это тесто необходимо добавить 1 столовую ложку с горкой сливочного масла, оно должно быть размягченным, таким чтобы легко можно было вмесить в тесто.

9. Кладем масло в тесто и вымешиваем, руками 8-10 минут, а если в миксере, то достаточно 5 минут.

В результате получается нежнейшее и мягчайшее тесто.

10. Чистую мисочку смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подниматься, примерно на 2 часа. Я ставлю в духовку и включаю лампочку, там нет сквозняков и хорошо поднимается тесто.

11. Подошедшее тесто выкладываем на стол, немного припыленный мукой, делим на 6 кусочков. Каждый кусочек превращаем в шарик, загибая края теста снизу к центру. И дадим так постоять тесту 15 минут (но нужно его прикрыть).

12. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку в форме овала, смазываем растопленным сливочным маслом (можно растопить в микроволновке). Сверху посыпаем сахаром с корицей (нужно перемешать 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы). Я посыпаю тесто 1 чайную ложку этой сладкой смеси.

13. Далее ответственный момент, заворачиваем края с продолговатой стороны теста во внутрь, немного внахлест, как показано на фото и совсем немножко прокатываем скалкой, чтобы тесто потом лучше завернулось в рулетик.

14. Теперь соответственно заворачиваем заготовку в рулетик.

15. Далее край нужно защипнуть, чтобы рулетик не развернулся при выпечке, ведь это тесто очень хорошо поднимается.

16. Все булочки накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на столе на 30 минут, можно даже чуть больше. Необходимо, чтобы булочки поднялись.

17. 1 яйцо взбиваем и смазываем каждую булочку, чтобы она получилась румяной и красивой.

18. Булочки выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Ориентироваться нужно по красивому золотистому цвету.

Готовые булочки, пока они еще горячие, нужно смазать сливочным маслом.

Получаются вот такие булочки, они очень мягкие пышные, а на второй день почему-то стали еще вкуснее.

-Рубрики

= К У Л И Н А Р И Я = (2553)
Блины и оладушки (66)
Блюда "по - КОРЕЙСКИ" (76)
Блюда из Фруктов и Ягод (68)
Буженина, грудинка, ветчина, мясн. рулеты, колбаса (84)
Бутербродики, канапе (49)
Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (268)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (180)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (57)
Гарнир (41)
Голубцы (16)
Готовим в "рукаве", фольге и т. д. (85)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (34)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (232)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (40)
Готовим с ГРИБАМИ (73)
Для ПИКНИКА (118)
Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (7)
Еда в горшочках (35)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (74)
ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (84)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (25)
Золотая рыбка (119)
Засолим рыбку (72)
Запеканка (33)
Зелень (10)
Из сыра. (35)
Из чёрствого хлеба (21)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (43)
Коптим продукты (27)
Крупы. Каши (21)
Курочка-ряба (218)
в ЛАВАШе (70)
Меню на неделю (8)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (296)
Напитки (70)
Овощи (160)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
Салаты и закуски (396)
Сало (44)
Своими руками (масло, сыр и т.д.) (67)
СОВЕТЫ при готовке блюд (104)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (40)
Украшаем блюда, карвинг (66)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (76)
Холодец, Заливное (8)
Хранение продуктов (36)
= В Ы П Е Ч К А = (416)
ТЕСТО (121)
Из СЛОЁНОГО теста (48)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (27)
Пироги (89)
Пирожки (83)
Пицца (35)
Самса (9)
И кое-что ещё . (110)
СОВЕТЫ для выпечки (35)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2525)
ТЕСТО (94)
Идеальный бисквит (19)
Красота ВЫПЕЧКИ (72)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (148)
Из СЛОЁНОГО теста (92)
Из ПЕСОЧНОГО теста (64)
КРЕМы для украшения выпечки (41)
ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
МАСТИКА: секреты приготовления (11)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (571)
Торт на СКОВОРОДЕ (39)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (218)
Чизкейки, Фланы, Тарты (91)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (233)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (148)
Манники, Творожники, Сметанники (54)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (144)
Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (306)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (71)
Рулеты, Штрудели (98)
Сочни (7)
Сырники (13)
Хворост, баурсаки, чак-чак (16)
Жарим во фритюре (37)
Без ВЫПЕЧКИ (321)
Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т.д) (171)
Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) (132)
Вафли и Хрустящие трубочки (6)
Творим из ТВОРОГА (162)
Сборник рецептов (37)
Кондитерский инвентарь (13)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (287)
Важно! (17)
Заморозка (32)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (70)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (34)
Из фруктов и ягод (100)
Супчики и Салатики на зиму (7)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (26)
= К У Х Н Я = (224)
ПОСУДА (применение и уход) (55)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (68)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
Кухонная МЕБЕЛЬ (36)
Пригодится на КУХНЕ (50)
= У Ю Т в Д О М Е = (990)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (18)
Декупаж и декор (299)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (17)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (93)
Завяжем платок и галстук (26)
Интерьер (108)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (32)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (66)
Умная уборка (82)
ХИМ.чистка на дому (94)
Чистая стирка в Чистой стиралке (107)
= ПОЛЕЗНО - ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (165)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
Разное (44)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (726)
Швейная машинка: уход, детали, неисправности (8)
СОВЕТЫ для швеи (110)
Строим ВЫКРОЙКУ (38)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (112)
Платья, халаты и т.д. (93)
Брюки (шорты), юбки (59)
Нижнее бельё и Купальники (25)
И кое-что ещё. (13)
Мелкий ремонт одежды (25)
Переделка из старых вещей (77)
Постельное бельё (53)
Шторы (пошив, коллекции) (112)
Сумки и кошельки (46)
Советы для ДАМ (111)
Из остатков ткани (38)
ПЭЧВОРК - Лоскутное шитье (57)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1586)
КАЛЕНДАРЬ садовода - огородника (68)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (179)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (86)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (274)
Инструменты, приспособления для рассады и сада (61)
Парники, теплицы, грядки (158)
Полив (72)
Полезные советы для сада и огорода (55)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (174)
ТОМАТЫ: Рассадный период (71)
ТОМАТЫ: Уход в теплице и ОГ (305)
ОГУРЦЫ: Рассадный период (23)
ОГУРЦЫ: Выращивание в ОГ и Теплице (207)
Лук и Чеснок (117)
Ягодка (146)
Ягодные кустарники (113)
Плодовый сад (117)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (11)
Бахча (38)
Капуста (26)
Картофель и Корнеплоды (84)
Компост (21)
Газон (7)
Грибы (5)
Хранение овощей и фруктов (30)
= Ц В Е Т Ы = (845)
Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (117)
Однолетники (46)
Двухлетние садовые цветы (13)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (87)
Луковичные многолетники (56)
Лилии (22)
Пионы (25)
Флоксы (12)
Розы (134)
Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (45)
Ампельные цветы (124)
Петунии (143)
Эустома (10)
Фуксии (24)
Пеларгония (Герань) (33)
Кустарники в саду (7)
Общие советы цветоводам (57)
Полив и Подкормка цветов (91)
Кашпо, горшочки . (37)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (67)
= М А С Т Е Р А М = (487)
Делаем сами для дома и дачи (186)
Делаем мебель (91)
Переделка и декор старой мебели (36)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (23)
Ремонт сделаем сами (84)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (57)
Электрик (14)
= З Д О Р О В Ь Е = (663)
КОРОНАВИРУС (7)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (99)
Болят ноги . (47)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (11)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (33)
Красота - страшная сила (108)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (128)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
Советы ДОКТОРА (10)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
Таблетки и мази (58)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
Общие Советы (90)
Для Школьника (70)
= Д Е Т Я М = (140)
Игры (83)
Мультики и фильмы (61)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1089)
Русь, Россия, русский язык (13)
Оnline (кино и не только. ) (141)
ВАУ (WoW) . (10)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (348)
Дата рождения, имена, гороскопы (56)
КРАСОТА (263)
Музыка, песни (95)
СУПЕР - танцы (61)
Хотите - верьте, хотите. (88)
= Для Д Н Е В Н И К А = (108)
"с Кодами" (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (69)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Булочки получаются настолько воздушными и настолько вкусными, что Вы влюбитесь в них с первой секунды.

Tangzhong (Тан Чжон) — это китайский метод заваривания теста для выпекания хлебобулочных изделий, иными словами — хлебная заварка. При приготовлении хлебных изделий таким методом они получаются очень мягкими и влажными по своей текстуре. Долго не черствеют и не крошатся.

Для Tangzhong:

Для теста:

160 мл теплого молока

7 г сухих активных дрожжей( или 21 г свежих)

1 ст.л. мягкого сливочного масла

Tangzhong (хлебная закваска)

Для начинки:

3-4 ст.л. коричневого сахара

Для смазывания булочек:

2 ст.л. сливочного масла до подсыпки

1 яйцо для верха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Способ приготовления Тан Чжун:
1. В сотейнике размешать муку в воде в однородную массу без комочков.

2. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до загустения. Не кипятить. Консистенция должна напоминать пудинг.

3. Снять с огня, остудить до комнатной t-ры.

СОВЕТ: Хранить Тан Чжун можно под пленкой в холодильнике 2-3 дня.
Перед использованием ее нужно подержать при комнатной t-ре пару часов.
ВНИМАНИЕ! Заварка испортилась, если приобрела характерный серый цвет.

Способ приготовления булочек:
1. В сотейнике смешать сахар, молоко ( нагретое до 37°С), дрожжи и оставить на 15 минут, для поднятия "шапочки" из дрожжей.

2. Просеять муку, в нее добавить соль. Затем яйцо, смесь с дрожжами и остывшую закваску. Месить тесто в течение 7-10 минут.

3. Добавить в тесто кусочки масла и месить еще 10 минут. Отправить в тепло в миске, смазанной маслом, для созревания на 1,5 часа.

4. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на равные части (по количеству булочек).

5. Каждую часть раскатать в длинный овал, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать начинкой, сформировать булочки (как в видео). Выложить на застеленный противень и дать расстояться в течение часа, прикрыв полотенцем.

6. Тем временем разогреть духовку до 190°С. Смазать булочки яйцом и выпекать 20 минут. Остудить на решетке.

Заварка Танг-Жонг:

ОПИСАНИЕ

Сегодня у меня для вас фантастические булочки! Нежные, воздушные и очень вкусные.

Пищевая ценность порции

Белки

9 г

Жиры

12 г

Углеводы

47 г

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Молоко легко усваивается организмом и является источником кальция и других жизненно важных микроэлементов. Также молоко используется для приготовления множества разнообразных блюд и напитков.

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/7

# шаг 2/7

# шаг 3/7

# шаг 4/7

# шаг 5/7

# шаг 6/7

# шаг 7/7

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Здравствуйте! А с начинкой их не пробовали делать? Соленой или сладкой, интересно просто )

так печёт любой совковый пансионат но не в японии)))

Девочки, добрый день!
Прочитала рецепт, впечатлилась простотой приготовления и вашими комментариями по поводу вкусноты булочек. Но я так понимаю, что они не сладкие. А если нужны именно сладкие булочки. Какие изменения нужно внести в рецепт?

Ирина, добрый вечер! Эти булочки сладковатые, похожи на американский хлеб для тостов, очень вкусно с сыром и ветчиной👌но если вы хотите именно сладкие, то добавьте просто больше сахара 😉

Спасибо, обязательно испеку.

Вчера заметила рецепт, сегодня уже приготовила))) мне понравилось, тесто замешивала в хлебопечке)))

Благодарю за отзыв и фото-отчет! У вас отличные булочки получились! 😍

Норчка, булочки супер. Я правильно понимаю, что стартер добавляется в тесто при замесе?

Наталия, все верно! Я видимо упустила этот момент, когда набирала текст😬 буду дома и с компа зайду, исправлю 🙌 спасибо за внимательность ❤️

Норочка, я аналогичным способом делаю тесто на пирожки, только тесто расстаивается в холодильнике минут 40. Я не знала, что это японский способ😊

Я сама не знала😀 давно увидела рецепт на американском сайте и там они так и назывались Japanese Milk Bread Rolls 😉

Наташенька, это тренд😄мы все так раньше пекли, а теперь в моде азиатская выпечка😂я вот тоже клюнула https://www.edimdoma.ru/retsepty/123488-belyy-hleb-mian-bao Хотя ничего плохого сказать не могу, выпечка получается отличная) Нора, булочки 👍

Викуля, а азиаты знают, что они со своей выпечкой в тренде😂😉

Вика, сейчас помотрела твой рецепт 🙌 у твоего хлебушка мякиш более плотный да? или это он на фото такой? 😏

Мой мякиш хлебный), а у тебя скорее сдобный

Вот я и удивилась, когда ты дала ссылку на свой рецепт)) зашла, а там явно плотный хлебный мякиш, а тут прям сдобный и пушистый, но стартер у тебя тоже заварной 😉

Я хотела сказать, что мы и раньше пекли на стартере, ничего нового в этом нет. Я не сравнивала хлеб с булочками))

В стартере и закваске конечно ничего нового нет, но стартеры бывают разные и именно вариант такого заварного стартера я видела только в рецептах с японским названием. Хлеб не сравнивала, но выпечку сравнила, поэтому я и удивилась😀

Вот один из рецептов хлеба на стартере (просто лень просматривать всю ленту) https://www.edimdoma.ru/retsepty/76768-bagety-iz-polbyanoy-speltvoy-muki 💘

Вика, я не спорю, что рецептов с таким стартером куча)))) но откуда эти рецепты? Из старых русских кулинарных книг? Меня интересует источник))) кто придумал именно такой стартер, так как еще раз повторюсь, что именно такой стартер я встречала только в рецептах с японским названием. Если есть инфа, то рада буду послушать.

Аутолиз был разработан французским ученым профессором Раймоном Калвелом (1914 - 2005). Если тебя интересует сайт, на котором я находила почти все рецепты хлеба и булочек, напишу тебе в личку. Там работы непочатый край)). Я в своё время сильно увлеклась и много чего спекла, пожалуй кроме хлеба на закваске из-за нехватки времени))

Вика, что такое аутолиз я знаю. Я тебе пишу конкретно про этот стартер, но ты меня не слышишь))) Этот стартер фактически варят, а то то что разработал Раймон-это вот это медленное перемешивание муки и воды, необходимые по рецепту. Соль, дрожжи и опару не добавляют в этой фазе (за исключением жидкой пшеничной закваски). После тщательного перемешивания муки и воды, тесто накрывают и оставляют отдыхать на период от 20 минут до 1 часа.

Нора, ты права, Раймон разработал именно холодный аутолиз, а заварной стартер происходит, как говорят, из азиатского региона🌹

Вика, мне лень переводить весть текст на русский, но гугл думаю без проблем сделает перевод. Вот инфа, которую на нашла на американских сайтах
Try tangzhong
This Japanese technique cooks a small percentage of the flour and liquid (water or milk) in a yeast recipe very briefly before combining the resulting thick slurry with the remaining ingredients.

How does this technique affect yeast dough? It pre-gelatinizes the starches in the flour, meaning they can absorb more water. In fact, flour will absorb twice as much hot water or milk as it does the cool/lukewarm water or milk you'd usually use in yeast dough.

Not only does the starch in the flour absorb more liquid; since heating the starch with water creates structure, it's able to hold onto that extra liquid throughout the kneading, baking, and cooling processes. Which in turn means:

• Since there's less free (unabsorbed) water in the dough, it's less sticky and easier to knead;

• The bread or rolls may rise higher, due to more water creating more internal steam (which makes bread rise in the oven — along with the carbon dioxide given off by the yeast);

• Having retained more water during baking, bread and rolls will be moister, and will stay soft and fresh longer.
Тут говорится о том, что tangzhong (тан чжон) это именно японский метод. Один из плюсов это то что тесто не очень липкое и его легко замешивать, так же оно лучше поднимается и такая выпечка дольше остается мягкой. Это то, что я быстро перевела с англ на русский своими словами)))
Как говорится, в споре рождается истина 😀 хорошего дня 😘

Сегодня предлагаем вам приготовить Японские булочки Хоккайдо.

Булочки по этому рецепту получаются невероятно мягкие, нежные и буквально тают во рту!

Продукты

Tangzhong

Пшеничная мука — 20 гр
Вода — 100 мл

Тесто

Пшеничной муки — +/- 360 гр. п
Сахар — 40 гр.
Свежие дрожжи -15 гр. (либо 5 гр. сухих)
Теплое молоко -130 мл.
Яйцо — 1 среднее
Мягкого сливочного масла — (комн. t) 30 гр.
Соли, ванилин — 1/2 ч.л.

Как приготовить японские булочки Хокайдо

Сначала готовим самую главную составляющую японских булочек Tangzhong

В кастрюльку наливаем 100 мл воды, добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на средний огонь.

Варим приблизительно 2,5 минуты, постоянно помешивая, мука заварится, и смесь станет более густой. Благодаря этой основе булочки получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и не черствеют. Никуда не отходите и постоянно помешивайте, чтобы смесь получилась максимально однородной. Главное — уловить нужную консистенцию и вовремя снять с огня.

Консистенция должна получиться такой, что если посмотреть на лопатку, то смесь как бы стекает язычком. Это именно то, что нужно.

Сразу перекладываем в другую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы корочка не появлялась и оставляем остывать до комнатной температуры. Если вам удобней можно сделать это с вечера, просто охладить и поставить в холодильник например. А утром заранее достать из холодильника чтобы основа согрелась до комнатной температуры.

Начинаем замешивать тесто.

В тёплое молоко добавляем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара (из общего количества), хорошо перемешиваем чтобы дрожжи разошлись. Накрываем крышкой и оставляем на минут 15, чтобы появилась пенка.

15 минут прошло,на поверхности молока образовалась пенка значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать. Слегка перемешиваем молоко, всыпаем оставшийся сахар, 0.5 ч. ложки соли и щепотку ванилина по желанию.

Добавляем яйцо, заварную основу и всё перемешиваем.

В просеянной пшеничной муке делаем небольшое углубление и вливаем подготовленную смесь и начинаем замешивать тесто. Конечно если у вас есть специальная техника можете пользоваться ей, получится гораздо быстрее и удобнее. Если же вымешивать вручную, то это немного тяжелее но поверьте результат того стоит. Когда вся мука впиталась,подсеиваем ещё. Мука бывает разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным, однородным и может слегка липнуть. Тесто не стоит забивать мукой, оно должно быть очень мягким, чтобы в итоге булочки тоже получились очень мягкими.

Обычно уходит 360 — 370 г муки. Когда ложкой уже мешать неудобно, начинаем замешивать руками. На этом этапе тесто вымешивая около 7 минут. Поначалу тесто очень липкое но не пугайтесь,так и должно быть. По мере вымешивания, тесто будет становиться более гладким эластичным и не липнущим к рукам.

После 7 минутного вымешивания теста, будем по кусочку вмешивать мягкое сливочное масло. Масло должно быть именно мягким не растопленным чтобы булочки получились еще более воздушными. Как только один кусочек масла практически впитался, сразу же вмешиваем следующий и так до конца. Удобнее всего это делать в миске, так как на столе нужно будет пользоваться скребками чтобы собрать тесто…а оно будет липнуть. Подкатывающими движениями вымешиваем тесто. Тесто прямо на глазах становится более мягким податливым эластичным и приятным на ощупь. Когда масло впитается в тесто, продолжаем вымешивать ещё около 7 — 10 минут.

Смазываем руки растительным маслом, округляем немного тесто в руках и перекладываем в другую мисочку, предварительно смазанную растительным маслом.

В сумме тесто вымешиваем примерно около 25 минут.

Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Оно должно увеличиться в два-три раза, на это уходит примерно 1 час.

Консистенция теста лёгкая, поэтому поднимается оно очень быстро. Перекладываем его на стол присыпанным мукой и делим на нужное количество частей. По этим пропорциям, теста получается ровно 700г. Делаем небольшие булочки (приблизительно 77 гр), должно получиться примерно 9 штук. Каждый кусочек теста обминаем, придаем форму шарика и прячем под полотенце, чтобы они не заветривались, на 10-15 минут.

Будем формировать булочки .

Начинку можно сделать любую, на ваш вкус. Можно делать эти булочки и вовсе без начинок.

Стол слегка припыляем мукой и раскатываем каждый кусочек в овал .

По центру выкладываем начинку. Буквально немножко. Прижимаем один край к центру, потом второй край, хорошо прижимаем ладонью и подворачиваем.

Сильно и плотно сворачивать не нужно чтобы булочке было куда расти. Всё это проделываем с остальными кусочками.

Булочки накрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё приблизительно на 25-30 минут.

Прошло полчаса и булочки хорошо поднялись. По желанию можно смазать сверху яйцом .

Отправляем их выпекаться в духовку разогретую до 160 с 170 градусов, примерно на 20-25 минут, до золотистого цвета. Проверяйте готовность деревянной палочкой.

Японская выпечка Хоккайдо непременно покорит ваше сердце и станет любимой для всей вашей семьи – настолько вкусной, воздушной и ароматной она получается!

Необходимые для приготовления японской выпечки ингредиенты:

Для заварной основыТан Чжонг:

Для замеса дрожжевого теста:

Для ароматной начинки:

Для оформления булочек:

Сколько нужно времени, чтобы испечь эти изумительные булочки: не менее 4-х часов

Сложно ли приготовить эту японскую выпечку: всё легко

Последовательность приготовления прекрасных булочек Хоккайдо:

Процесс приготовления булочек следует начать с заварной основы – в небольшом сотейнике соединяем необходимое количество молока и муки, а затем тщательно перемешиваем. До тех пор, пока не исчезнут комочки.

Затем полученную массу ставим на тихий огонь и в течение 2-х минут завариваем её, всё время перемешивая венчиком – оставляем массу остывать до комнатной температуры, покрыв её пищевой плёнкой во избежание образования корочки.

Тем временем принимаемся за приготовление дрожжевой основы для теста – соединяем молоко с сахаром и сухими дрожжами, перемешиваем. Убираем в какое-нибудь тёплое и укромное место – для активации.

Отдельно просеиваем пшеничную муку – пару/тройку столовых ложек советую отобрать в отдельную тарелку (при необходимости во время замеса мы её обязательно добавим в тесто).

В подошедшие дрожжи разбиваем куриное яйцо (важно, чтобы не из холодильника!).

Затем пускаем ванильный сахар.

Добавляем щепотку соли.

И тщательно всё перемешиваем – я использую венчик.

В эту массу перекладываем уже остывшую заварную основу Тан Чжонг и снова перемешиваем.

Далее полученную жидкую основу переливаем в уже просеянную муку и приступаем к замешиванию теста.

В процессе пускаем кусочек сливочного, а после столовую ложку растительного масла. При необходимости добавляем по чуть-чуть муки.

Мягкое и не липнущее к рукам тесто выкладываем в смазанную щепоткой масла ёмкость, накрываем сухим полотенцем и оставляем на часик/другой для подхода.

Значительно увеличенное в размере тесто теперь делим на 9 равных частей и формируем их них шарики. Оставляем их для расстойки на подпыленной мукой рабочей поверхности – я использую для этого свой любимый силиконовый коврик. И снова накрываю тесто полотенцем.

10-15 минут будет достаточно.

Далее обминаем каждый шарик и раскатываем его в удлинённый овал. Смазываем его слоем размягчённого сливочного масла и щедро посыпаем смесью молотой корицы и сахара.

Загибаем края по длине к середине, соединяем их, а затем сворачиваем всё рулетиком.

Полученные заготовки выкладываем на противень, покрытый пергаментом, и снова оставляем для подхода. Минут эдак на 15-20.

Подошедшие булочки отправляем в прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 20-25 минут – выпечка станет румяной и невероятно аппетитной.

Готовые булочки полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся их невероятной невесомостью и умопомрачительным вкусом.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Читайте также: