Сардинский хлеб каразау рецепт

Обновлено: 07.05.2024

Мы все любим путешествовать еще и потому, что можем попробовать новые неизведанные ранее местные продукты. Сардиния — как и любой другой регион Италии, имеет свои кулинарные традиции и блюда, которые нельзя встретить в других местах. Сегодня я хочу рассказать вам о хлебе. На Сардинии, как и у нас в России, хлеб является главным на столе. Здесь существует огромное множество рецептов и видов хлеба, как правило в каждом городе есть свои пекарни, хранящие секреты приготовления хлеба под замком. Все пекари — очень упитанные ребята и я бы не советовала рисковать здоровьем, пытаясь выяснить эти секреты.

Начнем с самого популярного и известного вида хлеба — Каразау (Pane Carasau). Ученые пришли к выводу, что похожий хлеб пекли на Сардинии еще в Бронзовом веке, та загадочная нураргическая цивилизация. Хлеб Каразау — это невероятно вкусные, тончайшие сухие листы, которые любовно называют «музыкальная бумага» или «пергамент».
Сардиния всегда была островом пастухов, которые со своими стадами уходили далеко далеко от дома и уносили с собой хлеб на несколько дней. Этот хлеб должен был храниться долго и оставаться вкусным на протяжении всего путешествия. Именно таким и оказался хлеб Каразау.

Кроме того, приготовление этого хлеба превратилось в одну из традиций Сардинии, в некий семейный ритуал. В него были вовлечены 3 женщины: родственницы или соседки. Они должны были обменяться ингредиентами перед приготовлением хлеба. Само приготовление состояло из нескольких фаз:

1)S’inthurta — начиналась до восхода солнца. Дрожжи уже опущенные в теплую воду смешивались с мукой, пропущенной через сито, с помощью деревянной палочки.

2)Cariare o hariare. Во время второй фазы происходило энергичное замешивание теста. Затем его приминали, и добавляя немного воды, делали тесто гладким. Это была одна из важнейших и трудных фаз, от которой зависело дальнейшее качество хлеба. Часто женщинам на этом этапе помогали мужчины.

3) Pesare. Фаза брожения называлась Pesare (на сардинском поднимать). Тесто помещали в глиняный контейнер или как в Барбаджии в сосуд из пробкового дерева, покрывали шерстяными тканями и оставляли отдыхать.

4)Orire, sestare. Удостоверившись, что все идет по правилам, тесто делали круглым, посыпали мукой и укладывали в специальные корзины.

5)Illadare. Тут в работу вступала скалка. Тесто сплющивали и вытягивали, превращая его в диски, желаемого размера. Часто около 50 см в диаметре.

6)Kokere. Для печи использовали пробковое или оливковое дерево, нагревая печь до 450-500 градусов. От высокой температуры тесто надувалось как шар.

7)Fresare o calpire. Вытащив полученный шар из печи, было необходимо разрезать его ножом очень быстро и аккуратно. В тот момент хлеб был еще мягкий и если готовился для пастухов, складывался пополам.

Carasare. После первого выпекания в печи, необходимо было провести второе. Как правило после обеда, хлеб снова помещался в печь и оставался там так долго, как любили члены семьи. Затем его укладывали в корзины и ели

Этот хлеб употребляли в пищу и со сладкой и с соленой едой. Один из наиболее популярных способов: ненадолго опустить его в воду или молоко. Тогда хлеб размокает и становится еще вкуснее.
Я стараюсь не покупать Pane Carasau, потому что не могу остановиться и ем его каждый день. Это один из традиционных продуктов Сардинии, которые просто необходимо попробовать.
И для тех, кому интересно: ролик о том, как сейчас пекут этот хлеб на Сардинии

Рубрика Продукты, которые необходимо попробовать

Метки: Pane Carasau, Итальянская кухня, Сардиния, Традиции, Хлеб

Куратор Мария Рита Инсольера, Натуропат

Хлеб Carasau является типичным тонким и хрустящим сардинским хлебом с замечательными питательными свойствами, но его следует употреблять умеренно в случае избыточного веса или диабета. Давайте узнаем лучше.

Свойства и преимущества карасского хлеба

Хлеб Carasau - это сардинский хлеб с характерной округлой формой . Он состоит из очень тонкого и хрустящего теста, ингредиенты которого просто дают пшеница, вода, соль и дрожжи.

Хлеб Carasau не содержит жиров, и его содержание липидов не имеет значения. Отсутствие крошки означает, что ее содержание воды очень мало.

В карасском хлебе потребление калорий выше, чем в обычном хлебе, это связано с наличием сложных углеводов.

Присутствие минеральных солей и витаминов делает карасский хлеб более питательным, чем другие виды хлеба. Он содержит глютен и по этой причине не рекомендуется при целиакии.

Кроме того, при значительном потреблении калорий следует употреблять в умеренных количествах в случае избыточного веса или заболеваний обмена веществ, таких как диабет. Его энергоснабжение происходит главным образом из-за присутствия сложных углеводов.

Калории и пищевая ценность

В карасском хлебе калорийность составляет 380 ккал на 100 г продукта . Его питательная ценность следующая:

8, 7 г жира,
61, 1 г углеводов,
18, 1 г белка.

Потребление энергии карасского хлеба высокое (так как в нем очень мало воды), а углеводы преобладают над другими энергетическими питательными веществами.

Следовательно, эта пища является частью тех продуктов, которые следует употреблять в умеренных количествах в случае избыточного веса и некоторых заболеваний обмена веществ, таких как диабет и гипертриглицеридемия.

Свойства и применение муки из твердых сортов пшеницы, полезной для приготовления карасового хлеба

Производство карасового хлеба

Хлеб Carasau известен своей хрусткостью как музыкальная карта, ссылаясь на шум, который он производит при жевании.

Термин «карасау» происходит от сардинского слова « карасаре», что означает поджаривание . Фактически фаза карасатуры делает этот тип хлеба хрустящим.

Это запеченная пища на основе твердой пшеницы, дрожжей, соли и воды. Это простая еда, но со сложным приготовлением. Хлеб Carasau имеет вид настоящей хрустящей вафли ; он состоит из круглых листов (похожих на большие вафли), полностью свободных от крошек, шириной не более 40 см и толщиной, не поддающейся количественному измерению.

Цвет золотистый, а вкус очень характерный . Хлеб Carasau получается через две фазы выпечки . Первое, которое необходимо выполнить, установив температуру на максимум (или почти) в течение нескольких секунд или чуть более минуты, необходимо, чтобы диск набухал.

Второй этап следует проводить при 180 ° С в течение примерно 7-8 минут, пока хлеб не станет достаточно сухим. Это двойное приготовление пищи, в дополнение к тому, что делает его вкусным, позволяет дольше сохранять.

Рецепт карасского хлеба

Ингредиенты

1 кг муки из твердых сортов пшеницы
500 мл воды
15 г пивных дрожжей
10 г соли

процедура

Растворите дрожжи с небольшим количеством теплой воды, затем добавьте предварительно подсоленную воду.

Работайте с мукой, в которую добавлен раствор воды, дрожжей и соли. Энергично замесить тесто, которое постепенно образуется, пока не получится гладкое и эластичное тесто.

Разделите тесто на множество кусков теста, которые останутся на 3 часа. После того, как время закваски прошло, батоны нужно гладить до получения очень тонких листов.

Выпекать листы в горячей духовке в течение нескольких секунд, пока они не надуты. В этот момент вынуть из духовки, чтобы получить два хрустящих листа.

-Цитатник

Нашумевший скраб для кишечника, с которым худеют все! Ты хочешь похудеть и перепробовала уже м.

Торт "Египетский" - нежнейшее лакомство с хрустящей прослойкой Не знаю точно, почему этот торт.

Как приготовить мортаделлу из сёмги (божественно нежный рулет на пару) Пост от Лены: Как приго.

Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея) По ссылкам (.

Шикарные фильмы для просмотра с подругами У мужчин – свои развлечения, а дамы порой.

-Метки

-Рубрики

"Коды. HTML и ВВ [Codes. HTML&BB]": (12)
Hand Made - рукоделие - декупаж (20)
Hand Made - рукоделие - пасха (47)
Sopping (0)
TV (0)
Аксессуары (15)
Арт (2)
Аэрогриль (16)
Бабочки (1)
Библиотека (41)
Благодарю, спасибо (открытки) (20)
Блины, оладьи, сырники (118)
Букетики (3)
Видео коллекция Riga_Valentina (274)
Видео рецепт (43)
Видеоклипы (79)
Винтаж (21)
Вокруг света (0)
Выпечка (1739)
Пицца, лазанья, тарт, киш, открытый несладкий пиро (122)
хлебопечка (14)
Вязание крючком (4)
Гифки (22)
Декор (535)
детали (212)
Декор - пасха (62)
Демотиваторы (9)
Десерты (835)
Дневник (настройка и оформление) (80)
Живопись (67)
Животные (66)
Завтрак (133)
Закуски (598)
Запеканки (103)
Засолка (49)
Здоровье, диета (190)
Иллюстрации (79)
интересные идеи (314)
Интерьер (770)
История (68)
Казан-мангал (68)
Карвинг (9)
кино (8)
кнопки (14)
Компьютер (39)
Консервация (122)
Косметология (122)
КРАСИВАЯ Flash АНИМАЦИЯ (9)
Красота (109)
Куклы (3)
Кулинария (148)
заготовки (20)
Специи (6)
Этикет. Сервировка стола (4)
Кулинарные рецепты (678)
Микроволновка (23)
мультиварка (11)
Цыгане (1)
Любовь. (21)
Мастер-класс (153)
Мир прекрасного (91)
Мода (59)
Молочные продукты (49)
Музыка (27)
Мясо, птица (781)
Надписи, комментарии (10)
Напитки (92)
Обои (9)
Открытки + код (41)
Пасха (94)
Пожалуйста (открытки) + код (3)
Полезные советы (159)
Практичные штучки (9)
Политика (12)
Путин (3)
Понорамы (2)
праздники (277)
георгиевская лента (1)
Привет (1)
Притча (3)
Психология (20)
Разделители текста (10)
Разное (92)
Рамочки (53)
Религия (12)
Ремонт (38)
Ретро (101)
Рецепты с аммонием (1)
Рисунки (26)
Рукоделие (157)
Рыба, мореродукты (488)
С днем рождения (4)
Сад - огород (85)
Салаты (373)
заправка к салатам (28)
Свадьба (2)
Сладости (217)
Соусы (225)
Спорт (49)
Фитнес (48)
экстрим (5)
Ссылки (8)
Стиль дома (211)
Стихи (47)
Страшно (9)
Супы (223)
Схемы (2)
Сюр (3)
Тест (3)
Тесто (349)
Закваска (11)
кляр (7)
Оформление пирогов (13)
флэшанимации (21)
Фотография (263)
Фотошоп (12)
Фуд дизайн (21)
Цитаты, афоризмы (12)
Шашлык (110)
гриль (56)
Школа (4)
Это интересно (210)
Юмор (144)

-Помощь новичкам

-Ссылки

-Фотоальбом

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Хлеб Каразау/Pane Carasau

Каразау - традиционный хлеб родом из Сардинии (Барбалья).

Его ещё называют carta di musica. Делать его, на мой взгляд, совсем несложно. Традиционно его выпекают в дровянной печи, при очень высокой температуре, где он раздувается (см.видео).
Я дам вам рецепт Симили для обычной духовки. Скажем, что будет такое достаточно качественное подобие.

Как его едят? Обычно смазав оливковым маслом, посыпав сухим орегано или розмарином, а также солью и перецем. Можно добавить вяленые помидоры в масле.
Как его хранить?

Лучше всего в закрытом сухом месте.

В том случае, если исчезнет эта "ломкость" рекомедуют его на несколько минут поставить в горячую духовку. Ещe его погружают на несколько секунд в воду, наполняют колбасой и сырами, разогревают в духовке и едят.

На основе теста Каразау делают другой хлеб - Джуттау. Для этого готовую лепешку, перед тем как отправить в печь, смазывают оливковым маслом и посыпают солью.

Ингредиенты:

500 г семолы (semola di grano duro)

300 г теплой воды (примерно)

5 г свежих прессованных дрожжей

Высыпать просеянную семолу горкой на рабочую поверхность. Сделать углубление в центре, добавить дрожжи, соль и воду.

Воду вливать постепенно, энергично начав замес.

Тесто замешивать в течении 10 минут.

Приготовить из теста лепешку, разрезать ножом на 16 кусков и сформировать из них шарики.

Лучше всего выложить их на доску. Но я сделала вот так.

Накрыть форму полотенцем и поставить тесто расстаиваться в теплое место на 3 часа.

Как только тесто увеличилось, нужно взять два шара , раскатать из них лепешку, тщательно пересыпая мукой.

Потом соединить две лепешки

И раскатать очень тонкий лист

И ещё его нельзя сгибать и разгибать, иначе он не будет раздуваться. Этот лист вы должны мгновенно выложить на противень. Духовка - разогрета до максимальной температуры (желательно 250°С). Лист там должен находится примерно 15-20 секунд.

Как только он раздуется, сразу вытаскиваете и ножом разделяете эти два листа. (см видео) Скажу честно, что это самое сложное. Иногда листы склеиваются в некоторых местах. Но вы приноровитесь, не бойтесь.

Осторожно, потому как из этих шаров идёт горячий поток воздуха!

Разделенные листы нужно опять выпечь в духовке в течение 7 минут

Температура духовки - 180°С. Они должны приобрести золотистый цвет.

Вот внимательно посмотрите видео для наглядности:

Простой рецепт хлеба с Сардинии (Pane Carasau) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 43. Содержит всего 154 килокалорий.

Ингредиенты на десять порций

На 15 штук:
350 грамм муки,
150 грамм манной крупы,
половину кубика свежих дрожжей(21 грамм),
1/1, чайной ложки соли,
300 мл. воды

Пошаговое приготовление

В воде разводим дрожжи, даём им поднятся.
Муку смешиваем с манной крупой и солью.
Поднявшиеся дрожжи выливаем в муку, вымешиваем тесто, тесто нужно будет хорошо вымешать, чтобы оно приобрело эластичную структуру.

Даём тесто отстоятся 30 минут.

Тесто делим на 15 кусочков, каждый кусочек нужно будет расскатать очень — очень тонко, рекомендуется до 1 мм, лепёшки не обязательно должны быть круглыми, как получится.

Выпекать наши лепёшечки будем в духовке на решётке.

Для этого разогреем духовку до 200 градусов, решётку установим на самой нижней позиции.

Раскладываем наши лепёшки на решётку, сколько уместится, выпекать около 5-7 минут, один раз перевернуть, время я написала общее, т. е на обе стороны 5-7 минут.

Когда он остывает он становится жёстким, это нормально.

В Сардинии такой хлеб обычно подают к супу, к разным салатам с оливками, морепродуктами.

Приятного аппетита.

Cардинская кухня замечательна своим хлебом, который по особым рецептам пекут в каждой деревне. Например, pani carasau («нотная бумага»). Этот хлеб является важнейшим компонентом знаменитой сардинской закуски pane frattau: «лист» слегка вымачивается в супе или подсоленной воде, покрывается томатным соусом и довершается яйцом-пашот, тертым сыром Пекорино, и зачастую — рубленым мясом.

Ингредиенты на одиннадцать порций

На 15 штук:
350 грамм муки,
150 грамм манной крупы,
половину кубика свежих дрожжей(21 грамм),
1/1, чайной ложки соли,
300 мл. воды

Пошаговое приготовление

В воде разводим дрожжи, даём им поднятся.
Муку смешиваем с манной крупой и солью.
Поднявшиеся дрожжи выливаем в муку, вымешиваем тесто, тесто нужно будет хорошо вымешать, чтобы оно приобрело эластичную структуру.
Даём тесто отстоятся 30 минут.
Тесто делим на 15 кусочков, каждый кусочек нужно будет расскатать очень — очень тонко, рекомендуется до 1 мм, лепёшки не обязательно должны быть круглыми, как получится.
Выпекать наши лепёшечки будем в духовке на решётке.
Для этого разогреем духовку до 200 градусов, решётку установим на самой нижней позиции.
Раскладываем наши лепёшки на решётку, сколько уместится, выпекать около 5-7 минут, один раз перевернуть, время я написала общее, т. е на обе стороны 5-7 минут.
Когда он остывает он становится жёстким, это нормально.
В Сардинии такой хлеб обычно подают к супу, к разным салатам с оливками, морепродуктами.
Приятного аппетита.

Хлеб – это один из символов итальянской кухни наряду с пастой с томатным соусом, пиццей и бокалом хорошего вина.

В Италии существуют сотни разновидностей хлеба, а Сардиния – это регион, который славится наиболее широким их ассортиментом. Хлеб Сардинии делится на хлеб с мягким мякишем (например, чивраксиу), хлеб с плотным мякишем (например, коккои), хлеб из мягкого слоеного теста (например, спианата) и хлеб из хрустящего слоеного теста (например, карасау и пистокку).

Обычно хлеб пистокку имеет прямоугольную форму и плотную консистенцию, в то время как карасау – менее плотный и, как правило, круглый или серповидный. Оба они являются типичными для скотоводческих районов острова.

В целом же жители Сардинии — отличные пекари, кондитеры и производители пасты, мастера своего дела. На протяжении многих веков они выращивают пшеницу твердых сортов и делают из нее хлеб и хлебобулочные изделия, сухую и свежую пасту, а также различные виды выпечки.

Впрочем, удивительный климат — теплый и сухой — хорош для вызревания всех зерновых культур, которым подходят средиземноморские температуры.

Такие виды сухого хлеба как карасау и пистокку имеют особенность – они дважды попадают в печь. Причина этому проста — в древние времена их выпекали жены пастухов, которые брали хлеб в горы и питались им на протяжении многих месяцев, перегоняя стада овец и/или коз.

Наблюдать за приготовлением этих видов хлеба в хлебопекарне – увлекательное занятие, так как многие процессы до сих пор выполняются вручную.

Хлеб карасау – это высушенный хлеб, то есть хлеб, два раза побывавший в печи. Как все высушенные продукты, он остается хрустящим до 180 дней при хранении в прохладном сухом месте.

Сначала карасау, который изначально имеет вид плоской лепешки, отправляется в духовку. В ней хлеб раздувается как воздушный шар. После этого необходимо извлечь его, и, еще теплый, разрезать вдоль на два отдельных пласта.

Затем их необходимо отравить вновь в печь – уже по одному, чтобы высушить. Таким образом, вы получите тонкий, почти не содержащий влаги хлеб, который может храниться довольно долго. Такую обработку проходит каждый пласт карасау.

Карасау годится для употребления в качестве хлеба, а также составе рецепта Пани Фраттау либо супа Куата или Галурезского супа.

Чтоб приготовить Пани Фраттау, необходимо бланшировать хлеб в горячей подсоленной воде, затем сдобрить его большим количеством томатного соуса и сардинского тертого овечьего сыра пекорино. Дополнить блюдо яйцом-пашот.

В рецепте супа Куата листы карасау отваривают в бульоне и приправляют коровьим или козьим сыром, в зависимости от местности. В качестве декора используются мята и дикий фенхель, которые пропитывают своим ароматом все блюдо.

Карасау имеет круглую форму, но иногда продается в виде серповидных или разделенных на сегменты листов. Это делается для того, чтобы сделать упаковку более компактной и удобной. Существуют цельнозерновые и безглютеновые варианты карасау.

Хлеб фреза — это также высушенный хлеб, похожий на карасау, но, как правило, прямоугольной формы, как пистокку.
Хлеб пистокку — это высушенный хлеб, как и карасау, но более плотный и обычно имеющий прямоугольную форму. Встречается также круглый, серповидный и цельнозерновой пистокку.

Хлеб гуттиау – это карасау с добавлением растительного либо оливкового масла – рафинированного или экстраверджине — и соли. Обогащённый этими ингредиентами курасау становится еще более хрустящим и вкусным. Это отличный снек, который подходит для любого времени суток – прекрасное сопровождение для аперитивов или коктейлей.

Традиционно этот хлеб поливался растопленным над огнем свиным жиром.

Все эти продукты сегодня выпускаются также в ароматизированных вариантах, с добавлением трав и средиземноморских специй — от розмарина до тмина. Могут также изготавливаться из цельных зерен.

Козье и овечье молоко. Оба вида молока имеют более высокую питательную ценность и легче усваиваются, чем коровье молоко. Недавнее исследование, результаты которого были опубликованы в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что как козье, так и овечье молоко снижают уровень вредного холестерина, обладают противовоспалительными свойствами и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки. Возможно, именно более высокое содержание кальция и фосфора в козьем молоке позволяет обитателям «голубой зоны» Сардинии сохранить здоровье костей и снизить риск переломов. Кроме того, козье молоко богато цинком и селеном, важными микроэлементами для оптимальной работы иммунной системы, способствующими здоровому старению. Острый сыр пекорино, который готовят на Сардинии из сквашенного молока, – особенно интересный продукт. Ради насыщенного вкуса его можно в умеренном количестве добавлять в пасту и супы, а также посыпать им овощи. Поскольку пекорино делают из молока овец, питающихся травой, в нем содержится много жирных кислот омега-3.

Плоский хлеб (карта-ди-музика, или «нотная бумага»). Островитяне больше всего любят хлеб в виде сухих плоских лепешек, которые пекутся из муки твердых сортов пшеницы с высоким содержанием протеина и низким – глютена (основной ингредиент итальянских макарон). Богатый клетчаткой и сложными углеводами, он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, как хлеб из обработанной или очищенной пшеницы, и оказывает более мягкое воздействие на поджелудочную железу, снижая риск диабета второго типа.

Ячмень, который мололи в муку или добавляли в супы, больше всего ассоциируется с долголетием сардинских мужчин. Пастухи отдают предпочтение хлебу из молотого ячменя (орджиату), потому что он долго хранится и очень похож на обычную буханку. Гликемический индекс этого хлеба гораздо ниже, чем у белого пшеничного, следовательно, при его потреблении уровень сахара в крови повышается медленнее и, соответственно, снижается нагрузка на поджелудочную железу и почки. Пока мы не знаем, связано ли это с высоким содержанием белков, магния и пищевых волокон (всего этого в ячмене больше, чем в овсяной муке) или с тем, что он просто вытеснил другие, менее полезные продукты (такие как пшеничная мука) из рациона островитян. Как ни парадоксально, до недавнего времени ячмень считался продуктом питания бедняков, и только сейчас его снова начали использовать в сардинской высокой кухне.

Хлеб на закваске (модиццозу). Для его приготовления используются цельная пшеница и живые лактобактерии (вместо дрожжей), поднимающие тесто, как и для хлеба на закваске, который выпекают в США. В этом процессе сахар и глютен превращаются в молочную кислоту, что снижает гликемический индекс хлеба и придает ему приятный, слегка кисловатый вкус. По мнению Джанни Песа, данный вид хлеба уменьшает гликемическую нагрузку на организм: уровень сахара и инсулина в крови на 25 процентов понижается. Это защищает поджелудочную железу и предотвращает ожирение и диабет.

Фенхель придает лакричный вкус нескольким сардинским блюдам. Он используется как овощ (луковица), как салатное растение (тонкие листья) и как пряность. Фенхель содержит большое количество пищевых волокон и растворимые витамины А, В и С. Кроме того, он эффективный диуретик, способствующий снижению кровяного давления.

Бобы фава и нут добавляют в супы и тушеные блюда. Эти продукты, богатые белком и клетчаткой, – важный элемент сардинской диеты и один из ключевых для долгожительства.

Помидоры. Сардинский томатный соус (рецепт которого можно найти в четвертой части книги) намазывают на хлеб и пиццу; это основа нескольких блюд из пасты. Помидоры – богатый источник витамина С и калия. В процессе тепловой обработки в них разрушаются клеточные стенки, что делает более доступным для усвоения ликопин и другие антиоксиданты. На Сардинии принято есть помидоры с оливковым маслом, которым либо сбрызгивают свежие овощи, либо добавляют в томатный соус, что еще больше повышает способность организма усваивать питательные вещества и антиоксиданты.

Миндаль – важнейший компонент средиземноморской кухни – регулярно используется и в сардинских блюдах. Орехи едят целиком или добавляют в измельченном виде в основные блюда и десерты. Согласно исследованиям, миндаль способствует избавлению от лишнего веса; в результате его употреблении повышается уровень липопротеина высокой плотности (холестерина ЛПВП) и снижается систолическое давление крови (верхний показатель давления).

Расторопша. Сардинцы пьют чай из расторопши – местного дикорастущего растения, которое, по их мнению, очищает печень. По данным последних исследований, основной ингредиент расторопши силимарин – это антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами. В американской системе здорового питания расторопша входит в состав некоторых травяных чаев или используется в виде пищевых добавок.

Вино каннонау. Сардинское вино каннонау, имеющее особый темно-красный цвет, делают из винограда сорта «гренаш», созревающего под палящим солнцем. Отправляясь впервые на Сардинию, я рассчитывал найти в этом вине эликсир долголетия. Сардинцы выпивают в среднем по три-четыре небольших бокала вина в день во время завтрака, обеда или ужина и в конце дня, общаясь с другими жителями деревни. Можно предположить, что именно потреблением небольшими порциями этого богатого антиоксидантами напитка объясняется низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний островитян. Все сухие красные вина приносят здоровью такую же пользу.

Сардинские рецепты можно найти в четвертой части книги.

увидеть и попробовать

Recent Entries
Archive
Friends
Profile

October 2019

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

apres ski
beer cooking
botritys cinerea
carving
cheese cooking
cooking classes
fast food
food styling
fusion
gastroshopping
pasta
pizza
tapas
wine cooking
Австрия
Болгария
Венгрия
Германия
Греция
Дубай
Израиль
Индия
Индонезия
Испания
Италия
Латвия
Литва
Македония
Мальта
Молдова
Норвегия
Португалия
Россия
США
Сербия
Словакия
Словения
Таиланд
Турция
Украина
Филиппины
Финляндия
Франция
Хоккайдо
Швеция
Эстония
Южная Корея
Япония
агротуризм
айсвайн
алкоголь
аперитив
арманьяк
афродизиаки
блины
бокал
бочка
бренди
бутерброд
бутылка
вареники
варенье
вегетарианское
ветчина
вино
виски
водка
вок
выпечка
вяление
глинтвейн
горчица
граппа
грибы
гриль
дегустация
десерт
джин
диета
дижестив
дичь
дыня
женьшень
закуска
здоровье
игристое вино
икра
инвентарь
кальвадос
карри
каша
каштаны
кнедлики
кокос
коктейли
колбаса
конкурс
коньяк
копчение
кофе
крепленое вино
лапша
ликер
мадера
мангалица
маринад
марципан
мед
миллезим
минеральная вода
молоко
морепродукты
мороженое
музей
мясо
объект
овощи
оливки
оливковое масло
орехи
палинка
паприка
паэлья
пельмени
перец
пиво
пироги
полента
портвейн
посуда
похмелье
приправы
пробка
пряности
раки
ракия
ракы
растительное масло
ризотто
рис
рождество
розовое вино
ром
рыба
рынок
саке
салат
сало
самовар
самогон
селедка
сидр
сладкое вино
соки
соленья
соль
соус
спаржа
субпродукты
суп
сухофрукты
сыр
трудности перевода
уксус
улитки
устрицы
утварь
фарш
фасоль
фестивали
фламбе
фрукты
фуа-гра
хамон
херес
хлеб
чай
шампанское
шашлык
шкварки
шнапс
шоколад
этикетка
этоЯзаРАБОТОЙ
ягоды
яйца

Диета на Сардинии. Хлеб с сыром да икра

На этом итальянском острове немало гастрономических специалитетов. В материковой части страны таких и не найдешь.

Взять хотя бы оригинальный местный хлеб Carasau. На привычный нам хлеб он совсем и не похож: очень тонкие и широкие пластины легко ломаются в руках. На вид сдержанные, но на самом деле очень романтичные сарды называют его Carta da musica, «музыкальная бумага», пытаясь таким поэтическим образом передать не только необычайную тонкость хлебных пластин, но и тот непередаваемо мелодичный хруст , который они издают. Во многих сардинских ресторанах этот хлеб выпекают на собственной кухне, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают крупной солью и подают горячим.

Примечательный морской специалитет здешних мест называется ботарга (bottarga). Это просоленная и провяленная прессованная икра. Ее продолговатые плоские светло-коричневые бруски принято нарезать очень тонко, чтобы светились на просвет. Обычно таким образом обрабатывают икру тунца или кефали, но в принципе по этой технологии можно приготовить икру и другой рыбы.

Чаще всего ботарга идет как самостоятельная закуска, ее достаточно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Измельченной ботаргой можно посыпать пасту; в этом случае кроме пикантного привкуса и аромата она привнесет в блюдо еще и оригинальную крупитчатость, хорошо оттеняющую естественное для итальянской пасты состояние al dente. С потребительской точки зрения недостаток у ботарги всего один – дороговата…

Читайте также: