Сатья дас рецепт пирога

Обновлено: 02.05.2024

-Рубрики

СТАВЫ РУНОСКРИТЫ (2417)
деньги (418)
ставы желания (324)
ставя возврат''чистка (323)
здоровье (314)
славы удачи (293)
эзотерика, духовный путь, просветление, мистика (279)
ставы защита (275)
славы магические (274)
"Для нас красивых!" (267)
ставы женские (248)
ритуалы (246)
ставы сила (245)
ставя лечебные (234)
ставы любовь (210)
нетрадиционное лечение (200)
Ставя принуждения, зело (171)
вышивка (153)
лечение травами (138)
вязание ирландское кружево (99)
вязаные шали (96)
для детей (92)
став наказать. (76)
славянские буковы (73)
интерьер (72)
нужности (65)
МАСТЕР КЛАССЫ (64)
рецепты десерты (60)
Тело о котором вы мечтали (60)
Шьём одежду. (60)
красота маски (58)
вязаные костюмы (55)
руны значение (51)
вязание филейное (42)
став долголетие''молодость (41)
ставя дом (40)
вязание декор УКРАШЕНИЯ (37)
глифы-магия (35)
Рецепты холодные закуски. (32)
ставы для мужчин (27)
психология отношнний (23)
вязаные накидки пончо (22)
рецепты из фарша. (21)
ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ (21)
став долги''суды (20)
красота (18)
руны Детям (16)
нетрадиционное исцеление 'числовые ряды' (16)
ставы стройность (15)
рецепты из сыра (15)
вязаные ИГРУШКИ (14)
писанки (13)
рецепты из грибов (10)
английский (10)
женские практики (9)
идеи одежды (9)
мыловарение (9)
вязание подборки женские (8)
генеральная УБОРКА (8)
БИСЕР (8)
руны стройность (7)
рецепты тесто (7)
рецепты соусов (7)
КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (7)
рейки (7)
вязание осинка (6)
уроки рисования (6)
книги (6)
огород (6)
ангельская терапия (6)
журналы онлайн (5)
вязаная обувь (5)
оформление дневника (5)
лепка (5)
фен шуй (5)
стихи (4)
Притча (4)
СТРАНА МАСТЕРОВ (4)
Ставы учеба (3)
куклы-мотанки (3)
Удивительное (3)
хиромантия (3)
батик (3)
Славы примирения (2)
Терема (2)
трафареты (2)
астрология (2)
книги кулинария (2)
вязание на вилке (2)
рецепты напитки (2)
Рецепты из яиц. (2)
справочник грибов (2)
крутые авто (2)
Полезности для блогера (2)
ИЗ КОЖИ (2)
фильмы онлайн (2)
Альмин феи (1)
Ставы на свечи (1)
прически (1)
гормоны (1)
порядок в доме (1)
ПЭЧВОРК (1)
нумерология (1)
графити (1)
декупаж (1)
плетение резинки (0)
вязание женщинам (3361)
вязание пледы (29)
вязаные платья (803)
вязаные юбки (248)
вязаные туники (283)
вязание пуловер (659)
вязаный купальник (9)
варежки митенки носки (30)
вязание мужчинам (51)
журналы вязание (401)
вязание детям (660)
вязание спицы (242)
вязание крючок (338)
купальники (2)
вязаные жилеты (77)
вязаные свитера (13)
вязаные кофты.жакеты (440)
вязаные топы (200)
болеро (123)
украшения (16)
сумки (66)
вязание летнее (315)
шапки (256)
вязаные шарфы (177)
вязание для собак (3)
вязание прихватки (17)
рецепты (1207)
рецепты тортики печенье (441)
рецепты мясное (153)
рецепты салаты (119)
рецепты рыба (59)
рецепты консервация (39)
рецепты супы (10)
несладкая выпечка (95)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Сообщества

-Статистика

КУЛИНАРНАЯ ВЕЧНОСТЬ от САТЬЯ ДАС и МОЙ ОПЫТ.

БИСКВИТ от САТЬЯ ДАС и МОЙ ОПЫТ.

Начну с самого начала. А с чего же еще начинать. Как мы все хорошо знаем, мои милые,кулинарные шедевры зачастую появляются из-за какой-нибудь безысходности. Так то ж былo и в этот раз.
Мой муж привез с рынка шикарные на вид, огромные нeктарины. Сфотографировать я их забыла, а вернее, я не думала, что через час понесусь за фотоаппаратом, чтобы поделиться с вами феерическими позитивными впечатлениями. Ну, вообщем, если закрыть глаза, то по объему они были, как хороший апельсин. Я обругала мужа:"Зачем покупать прошлогоднее старье, уже зарекались." Он попрoбовал и согласился, сказал, что могу все выбросить.
Нет, жаба меня не задушила, просто, с некоторых пор трепетнее отношусь к продуктам. Родился извечно русский вопрос:" ЧТО ДЕЛАТЬ?" Ну, как всегда, Кришна, ну, или кто-то, кто был не так занят на небесах Вселенскими делами подсказал, а не пообщаться ли ,мол,тебе с Сатья Дас. Он,мол, точно поможет что-нибудь эдакое замутить.
Сказать, что к Сатья Дас я отношусь хорошо- это ничего не сказать. Я от него в экстазе полном.
Сразу же пришелся по вкусу бисквит с персиками. Персиков нет, но есть нeктарины и клубника. ИТАК, переходим к главному.
БИСКВИТ С НЕКТАРИНАМИ И КЛУБНИКОЙ

Рецепт не пишу, смотрите видео. Скажу одно, результат превзошел ожидания. Бисквит нереально воздушный, легкий, не очень сладкий и очень вкусный. Можно исползовать любые фрукты и ягоды, свежие и консервированные.

P.S. Прошу прощения, что выставляю рецепт в Великий пост, но я лакто- вегетарианка . яиц в нем точно нет.

Сатья Дас (Сергей Яковлев) - ведический психолог, философ и шеф-повар самых известных фестивалей в СНГ – провел двухдневный вегетарианский кулинарный мастер-класс во Владивостоке 25-26 октября.

Сергей раскрыл секреты приготовления вегетарианских блюд и дал всем гостям возможность лично убедиться, что без мяса рацион может быть настолько вкусен и полезен, что вряд ли кто-то сможет отказаться от добавки.

Меню первого дня составили: пахлава, дикие сабджи, нутово-панирные котлеты, баклажаново-сливочный суп, напиток - ласси с куркумой и кайенским перцем. Во второй день маэстро готовил перевернутый пирог с грушей и имбирем, красные сабджи «курукшетра», овощные тефтели, суп карри и горячий кэробовый напиток. Корреспондент «Просто Есть» посетил мастер-класс 26 октября.
Как заявил Сатья Дас, первое правило на кухне – не надо грустить! «Если у вас плохое настроение, лучше вообще не становиться у плиты», - посоветовал повар.

Его второе правило немного всех удивило: «Чтобы жизнь была хороша, первое, что нужно научиться готовить, - майонез». Как оказалось, речь шла о настоящем домашнем майонезе. Без него, по словам повара, не выйдет ни одно традиционное блюдо.

Делать его, как оказалось, очень просто: в 500 г сметаны любой жирности добавляем 50-70 грамм оливкового масла и по чайной ложке специй (черный перец, куркума, черная соль и асафетида), солим и перемешиваем.

Третье правило, озвученное Сатьей: «Мысль о том, что мужчине и женщине надо есть одинаково, в корне не верна». Как объяснил шеф-повар, представители противоположных полов априори разные, следовательно, и есть им надо по-разному. «Вряд ли ваш мужчина порадуется листьям рукколы, семени льна под дорогим растительным маслом. Стоит считаться с интересами и вкусами друг друга», - добавил повар.

Сатья уделил отдельное внимание режиму питания. Вопреки бытующему мнению, он заверил, что завтрак тяжелым и слишком сытным быть не должен. Также в его понимании фраза «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» лишь наполовину правильна. Ведь, чтобы отдать ужин врагу, пообедать нужно так, чтобы быть готовым с этим ужином распрощаться. Если же все-таки ужинать хочется, стоит отдать предпочтение стакану молока, овощам или фруктам.

Кстати о последних, по словам шеф-повара, фрукты лучше есть отдельно как от основного приема пищи, так и друг от друга. Тогда мы получим от них максимальную пользу. Что же касается овощей, их можно смешивать, но не более 3-4 видов.

«Главное, чтобы в вашем питании не было перекусов, так как это расстраивает и сбивает организм. Не стоит беспорядочно "вбрасывать" в себя еду. Если вы испытываете голод есть через час, после того как поели, значит, что-то вы сделали неправильно. Либо сели на диету, либо трапеза была слишком легкой», - говорит Сатья.

По словам повара, человек устроен так, что еда для него – это самый доступный вид счастья. «Но нужно помнить, что нельзя заедать любой незначительный стресс очередной «порцией» этого счастья. Будучи вегетарианцами, многие люди продолжают питаться неправильно. Но переизбыток мучного и сладкого никто не отменял. Так что следует выполнять дисциплину питания», - посоветовал Сатья.

Также эксперт затронул тему питьевой воды. По его словам, в приготовлении пищи важно использовать только чистую воду – родниковую или фильтрованную. Выпивать нужно от литра воды в день. По поводу напитков с различными добавками (имбирь, мед, яблочный уксус) Сатья сказал: «Если вы пьете до еды – это лекарство, во время еды – нектар, а после еды – яд. Это относится ко всем напиткам, кроме воды».

Пока гуру раскрывал кулинарные секреты, его ассистенты приготовили вегетарианские блюда. Перед дегустацией маэстро поделился их рецептами.

Перевернутый пирог с грушей и имбирем

200 г сливочного масла растопить, добавить 150 г нарезанного имбиря. Полученную смесь обжарить, добавить 200 г сахара и снова пожарить 10 минут. Добавить специи (корица, ванилин, черный перец). В получившийся сироп бросить нарезанную кусочками грушу (300 г), всю массу варить 10 минут.

Следует застелить противень кондитерской бумагой.

Далее делаем тесто: в 1 кг муки следует добавить 2 пачки разрыхлителя и 2 пачки ванилина, щепотку соли и 300 г сахара. Отдельно 300 г топленого сливочного масла залить литром теплого кефира, перемешать и влить в смесь с мукой.

На дно противня вылить имбирно-грушевую заготовку и сверху выложить бисквит. Печь полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Когда пирог будет готов, его необходимо аккуратно перевернуть и удалить кондитерскую бумагу с поверхности. Грушу при желании можно заменить яблоками.

Красные сабджи «курукшетра»

Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и обжарить на масле почти до готовности, добавить специи (асафетиду, куркуму, черный перец). Влить томатную пасту (на литр примерно 500 г), обжарить. Для устранения излишней кислинки можно добавить сахар. Следующий шаг - залить всю массу водой. В полученную смесь добавить стручковую фасоль и варить до готовности. Когда смесь будет готова, следует добавить в нее заранее запеченный или сваренный картофель и пожаренный панир (домашний сыр). Все перемешать и посолить.

«Алгоритм всех видов сабжи примерно одинаковый: зажарка + соус + готовые овощи. И все перемешать», - поделился секретом повар.

Овощные тефтели

Картофель, морковь и цветную капусту натереть на терке, соотношение картофеля с цветной капустой 1:1, а моркови в три раза меньше. Все перемешать, и главное – хорошо отжать из полученной массы всю жидкость. Чем лучше вы отожмете овощную смесь, тем меньше придется добавлять муки. При желании в смесь можно добавить и других овощей. Далее следует приготовить соус – любой, на ваш вкус, например, томатный: в томатную пасту добавить специи, сахар (половина объема томатной пасты), посолить и довести водой до желаемого состояния. В полученный соус поместить тефтели, чтобы они пропитались. Также тефтели можно перемешать с сабджи.

Суп карри

Сырой картофель, цветную капусту, морковь в желаемых пропорциях поместить в кастрюлю и варить до готовности. После этого необходимо сделать зажарку: болгарский перец обжарить на масле, добавить специи (асафетиду, куркуму, черный перец, карри) - на кастрюлю по пол чайной ложки. Готовую зажарку следует залить сметаной (не важно, закипит она в или нет, блюдо это не испортит) и вылить в суп. Если зажарка со сметаной кислит, можно добавить в нее немного сахара (кстати, это универсальный совет для всех «кислящих» блюд). По желанию в суп можно добавить банку консервированной фасоли и базилик. Осталось посолить (столовая ложка соли на 3 литра) – и суп готов!

Горячий кэробовый напиток

В кастрюльке нагреть 1литр молока с сахаром (по вкусу). Добавить 1 палочку корицы, 2-3 столовые ложки кэроба . Разрезать на двое один стручок ванили и выскоблить семена, добавить в готовящийся напиток. Довести до кипения, помешивая. Затем удалить корицу и взбить напиток венчиком. Разлить по стаканам и посыпать мускатным орехом.

Попробовав все вышеперечисленные блюда, все еще раз убедились, что приготовление пищи – это интересный и увлекательный процесс.

В завершении встречи Сатья рассказал по просьбе гостей несколько рецептов приготовления осеннего овоща – тыквы.

Тыквенные тарталетки с зеленью

1/2 стакана тыквенного пюре (из запеченной тыквы)
2/3 стакана гречневой муки
1 ст. л. топленого или растительного масла
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. разрыхлителя
специи по вкусу
1/2 пучка шпината (или другой зелени)
тертый сыр (без сычуга)
соль, асафетида, черный перец

Смешать тыквенное пюре с мукой, маслом, солью, разрыхлителем и специями. Заполнить получившимся тестом формочки. Сделать проколы вилкой. Выпекать при 180 градусах около 10 минут. Шпинат мелко нарезать и смешать с солью, специями и сыром. Выложить начинку на тарталетки и запекать еще несколько минут.

Тыквенная лазанья

500 г запеченной или отварной тыквы
250 г творога
1-1,5 стакана сметаны
соль, асафетида, черный перец, мускатный орех
нарезанная зелень (шалфея или любой другой)
листы лазаньи
1,5 стакана натертого панира или адыгейского сыра
2 стакана тертого твердого сыра (без сычуга)

Сделать пюре из тыквы, добавить творог, соль и специи. Перемешать. Замочить листы лазаньи в теплой воде. Смешать сметану с зеленью, солью и специями. В форму выложить слои : тыквенно-творожная масса, листы лазаньи, натертый панир, сметанный соус, тертый сыр. Повторить слои 2-3 раза. Накрыть фольгой форму и запекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем снять фольгу и запекать еще минут 10.

Тыквенные равиоли

Начинка:
450-500 г тыквы
1 с. л. оливкового масла
большая щепотка семян фенхеля
30-50 г тертого сыра (без сычуга)
15 г панировочных сухарей или манной крупы
соль, черный перец, асафетида, мускатный орех по вкусу

Тесто:
225 г муки
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. оливкового масла
около 8 с. л. сметаны или молока

Соус:
75 г сливочного масла
10 небольших листиков шалфея
1 с. л. сока лимона

Духовку разогреть до 200 градусов. Тыкву очистить от семян и нарезать клиньями. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать семенами фенхеля. Запекать 30 минут до готовности. Охладить. Затем удалить кожуру, мякоть размять в пюре. Добавить сыр, сухари (манку), соль и специи.

Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 15 минут. Тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосами. На одну полосу чайной ложкой несколько раз выложить начинку на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть другой полосой и прижать тесто вокруг начинки. Разрезать тесто между начинкой. Получатся квадратные равиоли.

Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности (1-2 минуты).

Приготовить соус. Растопить масло на сковороде, добавить листья шалфея и обжарить в течение 30 секунд. Снять с огня и добавить сок лимона. Вылить соус на готовые равиоли. При подаче можно посыпать тертым сыром.

Осенний смузи

1 стакан мякоти запеченной тыквы
3-4 финика без косточек
1/2 спелого банана
1 с. л. семян чиа (или льна)
3-4 стакана любого молока
щепотка корицы

Взбить все ингредиенты в блендере и разлить по стаканам.

Тыквенный фраппе

1 стакан заваренного крепкого ячменного кофе или цикория
3-4 с. л. коричневого сахара
1/4 стакана готового тыквенного пюре
1 ч. л. смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон)
3/4 стакана молока

Кофе смешать с сахаром до полного растворения. Добавить пюре из тыквы и пряности. Хорошо перемешать. Перелить в формочки для льда и заморозить. Для приготовления напитка взять 4 кубика замороженного кофе, поместить в блендер, добавить молоко и взбить до однородной консистенции.

Кстати, на сайте Сатьи «Кулинарный клуб вегетарианцев» вы сможете найти эти и многие другие полезные и простые рецепты.

Мероприятие прошло при поддержке центра развития личности «АНАНТА».

Питание в благости

Все права защищены. Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.

1.1. О ведической кулинарии. Нюрнберг, Германия

Хочу сделать небольшое заявление. Буду очень рад получить от вас вопросы, потому что кулинарные встречи подразумевают некий интерактив, чтобы я делился тем, что вас интересует. Мы будем говорить о неких правилах, о технологических правилах, рецептах, каких-то принципах, ну и вообще просто обмениваться опытом.

Я повар, преподаватель кулинарии, часто работаю шеф-поваром на фестивалях. Я не люблю стационарные какие-то вещи, чтобы годами оставаться на одном месте. Мне становится немного скучно. А фестивали как раз то, что надо: приехал, побыл недельку или две, затем сменил точку. Поменялись люди, поменялись города, поменялись условия, и это всегда очень радует. Поэтому мы начнём с того, что обычно делают с самого начала. В самом начале обычно задают вопросы: «Что же есть? Есть-то нечего!»

У начинающих вегетарианцев возникают некие проблемы, связанные с тем, как все это совместить, сколько раз есть и тому подобное. По большому счёту нет смысла что-то резко и принципиально менять. Можно просто от некоторых продуктов избавиться или просто заменить на более полезные. Я не рекомендую делать радикальные вещи. Например, еще вчера ты поедал что-то или кого-то, а сегодня ты мегасыроед с элементами пранопитания. Тут как бы чего не вышло. Может где-то головушку оторвать от переживаний, поэтому изобильное, разнообразное вегетарианское питание как нельзя кстати подходит для среднестатистического человека.

На чем нужно сделать упор, так это на бобовых! И, слава богу, их сейчас в изобилии. Что мне приходит в голову, кроме какой-то мегаэкзотики непонятной. Ну, обычный горох, это само собой, и, хотя его многие называют кормовым, тем не менее он достаточно вкусный. У меня, например, возникают очень приятные ассоциации с детством. Еще чечевицы сейчас, слава богу, много. Есть разноцветная, разная. Турецкий горошек – шикарный горох, наверное, один из самых вкусных. Его прелесть заключается в том, что он даже не разваривается. Чтобы превратить его в пасту, его нужно молоть. Еще существует маш, он еще называется мунг. Это такие маленькие, кругленькие, зелененькие семена. То есть если чечевица плоская, как таблеточка, то маш маленький и кругленький. Из него можно варить супы всевозможные. Знающие люди их даже проращивают. Его замачивают по определенной технологии, меняют воду, он там настаивается и прорастает до пяти сантиметров. Это мегаисточник витаминов, в отличие от обычной пророщенной пшеницы. Ее проращивают так, чтобы она только проклюнулась на пару миллиметров, больше не надо, не рекомендуют. Маш прорастает сильнее, по пять сантиметров, а то и больше. Пророщенный маш, как правило, добавляют в салаты в различных ресторанах. Это источник витаминов. Но нас они интересуют именно как бобовые.

Я чуть не забыл про фасоль. Существует шесть миллиардов видов фасоли, выбирайте, какая вам больше всего нравится, она вся шикарная. Из неё делаются супы и пюре. В сабджи очень хорошо добавлять фасоль или турецкий горох. Также из фасоли делают паштеты. Чечевичный паштет – это хит сезона, все просто в восторге от него. Делать мы его не будем. Но я вам расскажу рецепт, и вы сможете сделать этот паштет. Чтобы его сделать, надо было неделю назад нам об этом подумать. Подготовиться, купить продукты и тому подобное.

Из турецкого гороха получается хумус. Его любят готовить ближневосточные друзья. Тоже очень полезная вещь. В принципе паштет можно сделать из любых бобовых. Что дают бобовые? Это огромное количество белка, который все так ищут. Я не скажу, что он очень сильно нужен, если только вы не бодибилдер. Его не так уж много надо обычному человеку. Несколько раз в неделю его кушать вполне достаточно. Также из турецкого гороха делается нутовая мука, её тоже можно добавлять и использовать. Во всевозможных клярах она очень хорошо звучит. Да и во многих ведических рецептах нутовая мука обозначается. Есть она в широком доступе или нет, не знаю. Я думаю, добыть можно все, что угодно. Только не мелите её в кофемолке, иначе испортите технику.

Что дальше? А дальше всевозможные крупы. Есть несколько мнений. Одни говорят, что крупы не очень хороши, не очень полезны. Другие без них жить не могут. Я вот отношусь ко второй категории людей. Чем меньше обработана любая крупа, тем она полезнее. Но, тем не менее, я предпочитаю гречку коричневую, жареную, я не могу есть зеленую, она мне выносит мозг. Многие её замачивают, проращивают. Это для любителей здорового образа жизни. Я не настолько хочу быть здоровым, поэтому я ем обычную вареную гречку.

С рисом та же история. Мы все любим обычный белый рис. Сегодня мы его рассыпчатым будем готовить. Я с вами поделюсь несложными хитростями, при помощи которых вы всегда сможете добиться желаемого результата. Чем рис меньше обработан, тем лучше, то есть белый шлифованный рис – это не идеал здорового питания, но и не самое плохое, что есть. Употреблять рис нешлифованный и неочищенный значительно полезнее. Минус в том, что варится нешлифованный рис минут сорок, никак не меньше. Воды надо добавлять больше, и на вкус получается что-то наподобие перловки. Ничего с этим не поделать. Я всегда говорю: зачем покупать рис за такие деньги, чтобы при варке получить перловку? Лучше сразу сварить перловку. Кстати, сама перловка тоже шикарная вещь.

В любых кашах и крупах есть очень несложное правило: не жалейте сливочного масла. Любые каши очень хорошо сочетаются со сливочным маслом. Лично мой стандарт: на килограмм любой крупы минимум пачка (200–250 гр.) сливочного масла. Если вы возьмете килограмм гречки, и с килограмма гречки у вас получится три литра, нужна пачка масла. Я не говорю вам, какими порциями вы должны готовить. Я говорю о стандарте. Если вы готовите полкилограмма, то нужно половину пачки сливочного масла и никак не меньше. Если вы пипеткой добавляете масло, все получится не очень вкусно, сами понимаете.

Далее хлебобулочные изделия. Что такое хлебобулочные изделия? Все знают, что хлебобулочные изделия – это изделия из хлеба и булок. Я шучу! Это не так. Всевозможные хлеба. В Германии огромное количество хлебов, немцы любят печь. Есть опять же некий стандарт. Зерно полезно, зерно надо есть. Особенно мужчинам нужно есть зерно, иначе они теряют силы. Даже если мужчина махровый сыроед, что тоже хорошо, то немного зерна тоже надо поклевать, иначе он приходит в бешенство, кушая одни бананы. Ничего с этим не поделать, мужчине нужна пища тяжелее, чем женщине. Женщине достаточно одуванчики погрызть, талию привести в порядок, и все. Мужчине надо как-то так, бронебойно.

Хлеба бывают нескольких видов. Начинается лестница видов с обычного белого, дрожжевого, сдобного теста. Вкусно – спору нет! Хруст французской булки всем знаком и приятен. Но, надо понимать, чем оно белее, тем оно менее полезно. Увлекаться им, конечно, не стоит, хотя и полностью отказываться я бы не рекомендовал. Как можно улучшить ситуацию, не отказываясь целиком от дрожжевого хлеба? Начните смешивать! Половину белой муки и, например, ржаную муку или овсяные хлопья, отруби, солод, орешки. Есть масса вещей, которые могут продукт облагородить. Чисто ржаной хлеб будет выглядеть достаточно печально. Начните с добавления и понемногу увеличивайте количество отрубей и других добавок.

Следующим по полезности здоровью можем считать различные разрыхлители, например соду. Можно ставить хлеб на разрыхлителе. Эффект, конечно же, будет не такой, как от дрожжей. Он не поднимется так сильно. Вы уже не сможете загнать его в форму, но пальца на два легко поднимется. Кефир и сода, созданные друг для друга, дают подобный эффект. Та же самая система полезности: чем больше белого, тем менее радостно, чем больше разных наполнителей, тем лучше. Также существует еще более полезный хлеб! Просто на закваске. Но тут нужен определенный опыт. Если профессионально делать, то хлеб на закваске не сильно отличается от дрожжевого. Хотя эффекта дрожжей нет. Сейчас существуют жуткие истории о том, что Гитлер – мерзкое чудовище, решил отравить весь мир. Я достаточно спокойно отношусь к этим заявлениям, думаю, это придумали определенные товарищи, чтобы продвигать новый вид хлеба, некий маркетинговый ход. Может Гитлер что-то и задумывал, но не до такой степени.

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

Все права защищены. Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.

© Сатья Дас, текст, 2019

© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2019

Часть I
Лекции

1.1. О ведической кулинарии. Нюрнберг, Германия

Хлеб на заквасочке всегда нас порадует. Но самый лучший вариант – это цельная, грубая мука. Добавляете немножко масла, водички, и на сухой сковороде делаете чапати. Маслом сковородочку натер, и все счастливы. Представляете, что такое чапати? Чапати – это обычные блины (русский вариант). Мука, масла совсем чуть-чуть, посолили, если хотите, добавили немножко водички или кефирчика, замесили тесто, чтобы не липло к рукам и чуть-чуть капнули маслом, делаете лепешки. Немного покатали скалкой, чем тоньше, тем лучше. И прямо на сухую сковороду выкладываете. Буквально секунд десять держите и переворачиваете. Очень быстро пекутся. Подаете на стол, а там голодные дети их уже поедают в неимоверных количествах. Если не смазывать маслом, то они будут хрустящие, если смажете, они станут более мягкими. Проще делаются, чем блины. Печь блины – это уже целое искусство. Блины тоже шикарная вещь! Они очень легко делаются без яиц и ничем не хуже получаются, чем обычные.

Несколько слов о хлебе. Хлеб, конечно, тяжёлая пища, его не надо есть на ночь. Я бы даже не советовал есть утром, лучший вариант – в обед, когда солнышко выше всех. Перевариваются замечательно всевозможные зернобобовые.

Следующие у нас овощи и фрукты. Что тут говорить? Они прекрасны, особенно в сезон. Но если не сезон, то тоже хороши, конечно. Но надо смотреть, потому что бывают, например, фрукты, которые не в сезон совсем никакие. Выбирайте в рамках той страны, того места на планете, где живёте. Фруктики грызите доступные. Например, где я живу, доступнее всего яблоки, они практически круглый год бывают. Уже надо выбирать, когда поздняя весна. Можно брать не все сорта. Есть такая фишечка: если вы хотите получить от фруктов максимальную пользу, то их нужно есть отдельно. И если будете есть один вид, это будет чудесно. Я несколько лет это практикую, и по утрам, вместо завтрака, я ем фрукты. Почти всегда, если я не в гостях у хороших людей, которые приготовили много всего вкусного. Я должен был вам рассказать об этом. Мы сегодня так позавтракали, что мне стыдно смотреть в глаза своим сотрапезникам. Но в обычной жизни по утрам у меня фрукты.

Попробуйте! Но, опять же, если у вас пойдет. Все люди разные, у всех души разные, надо как-то выбирать. Кто-то, например как я, один раз в неделю поел и ему хорошо. Кому-то надо чаще питаться. Но, тем не менее, схема работает. Фрукты с утра – это шикарно. Фруктовые салаты, которые мы тоже сегодня будем делать, приготавливаются с кисломолочными продуктами. Особенно это нравится детям, они в полном экстазе остаются. Да и мало кто их не ест. Если утром съесть борщ, рис, хлеб, дыню, арбуз, селедку, то это может закончиться печально. Вся ваша энергия уходит на переваривание, а с утра её не так много. Арбуз или дыня не то чтобы не подходят для завтрака. Просто у них есть особенность: они чистят организм. И, если у вас после арбуза или дыни планируется путешествие по городу, то туалет должен быть доступен и бесплатен. Иначе вы можете разориться. Дыня вообще ни с чем не сочетается. Её в идеале сел и съел. Есть практикующие люди, которые едят одну дыню и очень хорошо себя чувствуют. Но сезон хороших дынь быстро заканчивается. Он длится максимум две недели. В остальное время какая-то хитрость. С арбузами то же самое.

Мы обсудили фрукты. Фрукты лучше не смешивать, они не любят ни с чем смешиваться. Но это не смертельно, если вы их с чем-то смешаете. Вы не умрете, у вас не отвалятся уши или ноги. Нет! Просто они будут тяжелее перевариваться и польза будет уже не такая, как хотелось бы.

Овощи – другое дело, они между собой хорошо сочетаются. Но! Рекомендуется в блюде смешивать три, максимум четыре овоща, нет смысла перемешивать огромное количество овощей. Мы сегодня будем делать саджи и поймем, как это делать. Будем рассчитывать алгоритм приготовления. Смешивать овощи с фруктами, в принципе, не очень правильно, но опять же не смертельно. Принцип аюрведы таков: если вам что-то нельзя есть, не ешьте. Если очень хочется, то ешьте, но не очень много. Потому что чем больше давление, тем больше «противодавление». Сила действия равна силе противодействия. Например, вы месяц не едите сладкого, всех потрясая своим аскетизмом и стервозностью, то через месяц вы будете клизмоваться «Нутеллой», и ничего тут не поделать. Так как потребность в сладком есть. Просто надо менять вредное сладкое на мёд, на фрукты.

Следующий огромный раздел – это молочные продукты. Многие беспокоятся по этому поводу. Веганы особенно негодуют по этому поводу. Но я не веган, поэтому молочные продукты рекомендую есть. Та кулинарная школа, к которой я отношусь, к молочным продуктам относится более чем снисходительно, поэтому все кисломолочные и молочные продукты (опять же сыры) всегда очень радуют. Мы купили молоко. Панир у нас уже готов. Я вам расскажу, как делается сыр. Лучший сыр – это панир. Иногда его называют адыгейский сыр. Молоко немножко кипятят, добавляют немного некой кислоты, типа лимонной, и оно просто сворачивается. Вы сцеживаете сыворотку, и она становится твердой и классной. Это не творог. Он как сыр, но немного мягче. Его можно резать, жарить и он не плавится. Вот мы были в Кельне и подобного не смогли купить. Там не так продвинуто, как у нас. Специально обученные люди там подобного не делают. Но мы сами сварили, и у нас получилось! Жирность молока – не самое важное. Чем лучше молоко, тем больше панира. Если вы возьмете молоко обезжиренное, диетическое, разбавленное, то у вас из тонны молока получится маленькая долька сыра. Молоко должно быть со сливками, не процеженное. Поэтому лучше брать молочные и медовые продукты у проверенных людей, которые не пытаются вас обмануть и отравить.

В Германии может быть поприличнее, так как молоко там хорошее. Я не знаю, чем оно разведено, но разведено красиво. И очень вкусно, я с большим удовольствием его пью. У разумных людей, говорят, должен быть свой молочник, придворный пасечник, так же как и у любой разумной женщины должен быть придворный гинеколог.

Мы недавно были в бане с одним проверенным человеком, он знает много, у него стоят улья, летают пчелки, медогоночки и так далее. Пасечники самое лучшее отдают близким и родным, себе оставляют, а что похуже раздают всем остальным, причем за немалые деньги. А есть вообще злодеи. Они устраивают такие вакханалии с мёдом, что лучше его не есть. Если вы просто в магазине мёд покупаете и уверены в качестве, то, должно быть, вам что-то неизвестно. К молочным и медовым продуктам нужно относиться так, как женщина относится к гинекологу. Это моя личная ассоциация. Я уверен, что в данном вопросе женщина избирательна. Все должно быть персонально. Молочные продукты шикарны, но стоит внимательно их выбирать. Все-таки время такое. Важно, чтобы в них не добавляли непонятно что. К примеру, вы выбираете сыр, надо смотреть, чем это все створаживается и тому подобное. Например, твердые сыры сычугом створаживают. Если нет особого волнения на предмет того, что кушаете, то на это можно не обращать внимания. Я, например, обращаю. Если вы вегетарианец и это ваша жизненная позиция, то есть смысл сычужное не есть, потому что это смешивается с ферментами из желудка теленка. И это все печально, теленок крайне недоволен этим фактом. Есть нормальная химия, которая может все свернуть. Так же добавление желатина превращает благостный продукт в нечто непонятное, и есть его не стоит. Всевозможные сливки, сметану, я думаю, тоже можно найти. В Германии сметана есть. Германия в этом плане продвинутая страна, сметану тут тоже употребляют. Долгое общение между русскими и немцами привело к культурному обмену. Мы вот в Испании покупали йогурт и сметану только в немецком магазине. Надо в этом разбираться! Правда, там по-немецки все было написано и нарисована Красная площадь. Калинка, балалайка – это последствия культурного обмена, который обогатил наши народы.