Сколько грамм теста нужно на один пирог
Обновлено: 27.04.2024
Лучше сделать тесто самой.
Вот несколько рецептов.
Для теста: творог - 1/2 стакана, маргарин - 75г, вода (холодная) - 1-2 ст. л. , мука - 250г
Для начинки: малосоленый лосось - 300г, сливки - 1 стакан, яйцо - 3 шт. , сыр (тертый твердый) - 150г, укроп - 1 пучок, лук репчатый - 2 шт. , зеленый лук - 2-3 шт.
Для приготовления теста маргарин порубить с мукой до образования мелких крошек. Затем добавить творог и воду, и быстро вымесить тесто. Тесто завернуть в целлофан и положить на 1 ч в холодное место. Затем его необходимо раскатать и выложить во форму.
Оболочку нужно выпекать "вслепую" в духовке, разогретой до 180C 10 минут. Пока выпекается оболочка пирога, приготовим начинку: мелко нарежем и припустим на сливочном масле лук, взобьем яйца и сливки, мелко нарежем лосось, укроп и зеленый лук.
Все компоненты начинки перемешаем и выложим в оболочку пирога. Пирог выпекаем еще около 30 минут и подаем к столу горячим или холодным (мне лично больше нравится холодный рыбный пирог) .
Другой рецепт.
Тесто: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана майонеза, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 пакет разрыхлителя.
Начинка: 1 банка горбуши размять вилкой, предварительно слив жидкость. Смешать с поджаренным реп. луком.
Продукты для теста смешать миксером. Вылить половину теста в огнеупорную форму, разложить равномерно начинку и залить с верху оставшимся тестом.
Полить сметаной. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут до образования до приятного цвета и запаха.
Еще рецепт.
2-3 луковицы, , 3 ст. ложки кипяченой воды, 1 ст. ложка 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 мл. тёплого молока (воды) , 60 г сахара, ¼ ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 400 г муки,
1 рыбная консерва в масле, 1 яйцо.
Приготовление:
Маринуем лук: 2-3 луковицы нарезаем полукольцами, заливаем кипятком на 1-2 минуты, сливаем воду, а лук складываем в ёмкость с крышкой. Готовим маринад: 3 ст. ложка кипячёной воды, 1 ст. ложка 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, всё перемешиваем, заливаем лук и ставим в холодильник на 2 часа.
Готовим тесто: 250 мл. тёплого молока (воды) смешиваем с 60 г сахара, 1/4 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1.5 ч. ложка сухих дрожжей, 200 г муки.
Дать подойти и добавляем ещё 200г. муки. Тесто должно хорошо отставать от рук.
Рыбные консервы в масле открываем и сливаем жидкость. Удаляем косточки и разминаем вилкой.
Тесто делим на две неравные части, большую часть раскатываем и помещаем в форму. Первым слоем выкладываем маринованный лук, вторым- рыбу. Раскатываем меньшую часть теста и накрываем нашу начинку, защипываем края теста, сверху пирог обмазываем взбитым, с небольшим количеством сахара, яйцом, прокалываем в нескольких местах ножом и выпекаем при температуре 180-190 градусов C до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Как показывает опыт, на пирог во весь противень нужно от полутора до двух кг теста. Иначе у вас не пирог получится, а бздюшка мелкая!
А вот мой рецепт теста-может, пригодится!
Полстакана сметаны разводим стаканом воды, подогреваем, всыпаем полторы столовых ложки сахара, подогреваем немного и всыпаем дрожжи. Размешиваем и даем подойти в теплом месте минут 15.
Тем временем муку ( грамм 500) просеиваем в глубокую миску, добавляем чайную ложку соли и кладем сливочное масло комнатной температуры.
Руками перетираем до мелкой крошки, выливаем дрожжи и хорошо размешиваем ложкой.
Затем подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто.
Оно должно быть пластичным и не липким. Сворачиваем его в шар, кладем в небольшую посудину, чтобы росло вверх, а не в стороны, нарываем пленкой и УБИРАЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК! Пусть там часик постоит.
Делаем начинку. А потом уже на ваше усмотрение. Я делаю пирог в виде рыбки!
Ставим варить яйца.
С рыбы снимаем кожу, разделываем на филе, промываем и режем тонкими пластиками.
Всего должно быть 700 г филе.
Луковицу режем на четвертинки и тонко шинкуем.
Смешиваем в миске с рыбой, солим, перчим, кладем сахар, сбрызгиваем лимонным соком; специи по вкусу (кориандр, паприка, чили-я не клала ничего) .
Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Сваренные яйца остужаем, очищаем и рубим мелкими кубиками. Смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком и немного подсаливаем.
Яйцо делим на желток и белок.
Включаем духовку на 200 градусов.
Самый большой противень смазываем сливочным маслом, накрываем бумагой для выпечки, оставляя бортики.
Тесто вынимаем из холодильника, снимаем пленку и переворачиваем миску над противнем, стараясь, чтобы шар плюхнулся точно в центр.
Затем короткой скалкой аккуратно раскатываем серединку, края растягиваем руками.
В центр продолговатой горкой выкладываем начинку-сначала ложек пять лука с яйцами, прихлопываем. Сверху-всю рыбу, на нее-несколько кусочков сливочного масла, затем-оставшийся зеленый лук с яйцами. Хорошенько прихлопываем руками, чтоб горочка не разваливалась.
Теперь начинается творчество.
Тесто по периметру круга разрезаем следующим образом: сверху и снизу делаем два неглубоких надреза для хвостика и головы, остальную часть делим на сегменты по принципу циферблата и надрезаем по направлению от начинки к краям.
Затем смазываем взбитым белком и заплетаем полосы теста колоском, накладывая друг на друга. Если внизу будут щели-аккуратно из защипываем, иначе сок из пирога вытечет!
Формируем хвостик и голову, делаем глаз.
Тут уж как ваша фантазия подскажет!
Всю рыбку смазываем желтком, разболтанным с водичкой и ставим в горячую духовку.
Печем ровно 10 минут, затем огонь убираем до 180 и печем еще минут 15-20.
Поглядывайте! !
Как только пирог хорошо зарумянится-накрываем сверху хорошо смоченной бумагой для выпечки, иначе он у вас подгорит!
Общее время выпечки-час.
Бумагу время от времени надо смачивать.
Через час духовку отключаем, даем рыбке там постоять еще минут пять, затем противень вынимаем, снимаем пирог за бумагу, кладем на доску, сбрызгиваем водичкой хорошо, смазываем масличком, накрываем пленкой и укутываем в махровое полотенце.
Через 15 минут можно вынимать, снимать с бумаги, выкладывать на блюдо и нарезать.
А потом будет слышны только смачные вздохи, охи, стоны и довольное урчание поедающих!
Пирог очень вкусный, хранится в холодильнике два дня спокойно; можно заморозить и потом разогреть в микроволновке.
Приятного аппетита!
Для теста:
сметана-полстакана;
вода-стакан;
сахар-полторы ст. л. ;
соль-одна ч. л. ;
дрожжи-полторы с верхом ч. л. ;
масло сливочное-300 г;
мука-примерно 620-650 г (смотрите по муке! )
Для начинки:
650-700 г филе рыбы (нерка, семга, палтус, масляная, скумбрия) ;
200 г зеленого лука;
четыре яйца;
чайная ложка сахара;
чайная ложка лимонного сока;
соль, перец, специи-по вкусу;
50 г сливочного масла (в начинку и для смазывания) ;
одно яйцо (для смазывания) .
Спросите меня, с каким тестом я больше всего люблю работать.
И я вам отвечу: - С любым. И это правда.
Какое тесто не возьми, а с ним надо учится работать, постоянно тренировать свой навык в замешивании, чтобы руки начали чувствовать упругость, эластичность и правильность теста.
У меня много отличных и проверенных рецептов теста для пирожков и пирогов. Постепенно я буду вам о них рассказывать.
📌✅Но сегодня я вам расскажу о рецепте, идеальном по всем показателях: хороший и правильный подбор ингредиентов, удобный выход готового теста, тесто универсальное для любых видов начинки, само тесто нежное и воздушное, как пух.
Чаще с таким тестом я делаю сладкие пирожки. Просто так повелось в моей семье. Убавьте на 20 грамм сахара и готовьте ваши любимые несладкие пирожки: с капустой, с капустой и грибами, с картошкой, с яйцом и зелёным луком. Да с чем захотите, просто с таким тестом, пирожки с ЛЮБОЙ начинкой будут наивкуснейшие.
Это тесто мой личный must have , а пирожки настоящее произведение искусства. Это просто шедевр.
Читайте статью до конца и забирайте рецепт себе в закладки, а я буду рада, ели вы также, как и я сама, оцените рецепт высшей оценкой.
Приготовление
*Молоко заранее вынимаю из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало комнатной температуры.
*Также все ингредиенты я отмеряю заранее, чтобы при замесе теста меня ничего не отвлекало
Соединяю в небольшой ёмкости 150 мл.молока, 1 ч.л. сахара, 8 гр. сухих дрожжей и 1 ст.л. муки, всё перемешиваю, это быстрая опара. Оставляю её на столе для подъёма, прикрыв целлофановым пакетом или полотенцем.
*Опару ставить не обязательно. Но с ней удобно! Дополнительно проверяется активность дрожжей, быстрее поднимается тесто➡ и экономится ваше время
Теперь уже в большой ёмкости соединяю 1 яйцо + 1 белок (желток оставляю для обмазки) с сахаром. Следом добавляю 2 ст.л. растительного масла и мягкое сливочное масло. Всё подсаливаю на кончике ножа и размешиваю массу до однородности.
Опара замечательно поднялась, активно идёт процесс брожения, соединяю её с масленой частью. Осталось добавить муку, просеянную и отмеренную и начинаю замешивать тесто, сначала ложкой в ёмкости, а затем уже руками, на столе.
*Муку следует добавлять небольшими порциями, чтобы не затянуть тесто
Всё, тесто готово, даём ему отдохнуть и подняться.
Ёмкость прикрываю полотенцем и в тёплом месте оно будет подниматься около часа. Но можно и ускорить подъём, для этого разогрейте духовку до 60 градусов, выключите и поставьте ёмкость с тестом уже в тёплую духовку.
Обминать тесто нет необходимости.
Вот так выглядит тесто при подъёме. Оно поднялось в 2-3 раза от прежнего объёма.
А вот так выглядят готовые пирожки. Правда чудесные?
Чтобы не утяжелять статью приготовлением начинки для пирожков, формированием и выпечкой, оставлю здесь только приготовление теста.
Во второй части ( ЧАСТЬ 2) , покажу как я делаю ягодную начинку и лайфхак , почему пирожки у меня никогда не текут, а также формовка и выпечка.
Ингредиенты:
Теперь вы понимаете, почему этим рецептом теста я делюсь чаще всего. Никто не остаётся равнодушным от такой красивой и румяной выпечки, и расходится рецепт в разные семьи и дома!
Пеките с удовольствием и Вы, приятного аппетита!
Несмотря на поздний час, не могу не поделиться этим восхитительным рецептом. Что тут говорить, ГОСТ есть ГОСТ. Пирожки пекла с капустой, но скопирую полностью рецептуру, может пригодится кому.
Рецептуры на различные виды теста даны с учетом потерь при брожении, замесе, хранении.
Расход полуфабрикатов дан с учетом потерь при разделке. Количество муки, расходуемой для подпыла (подсыпки), указано в рецептурах (4-6% от общего количества муки).
1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов - 640 г
Сахар – 46 г
Маргарин столовый – 69 г (у меня сливочное масло)
Меланж – 69 г
Соль – 8 г
Дрожжи (прессованные) - 23 г
Вода – 170 г
Выход: 1000г
ОПАРНЫЙ СПОСОБ
В дежу вливают подогретую до температуры 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35% от общего кол-ва. В сборникt написано, что муки можно класть от 35% до 60%, но опытным путем понятно, что тогда получается слишком тугое тесто для опары) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 ч для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.
Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.
1115. Фарш мясной с луком
Говядина (котлетное мясо) – 880 г
Маргарин столовый - 28 г (у меня растительное масло)
Лук репчатый - 70 г (у меня 50% лук+50% морковь)
Мука пшеничная - 7 г
Перец черный молотый - 0,35 г
Соль - 7 г
Петрушка (зелень) - 7 г
Выход: 700г
1. Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.
Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
2. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц
1091. Пирожки печеные из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое - 1000 г
Мука на подпыл - 30 г
Фарш № 1115 – 700 г
Жир для смазки листов - 5 г
Меланж для смазки пирожков - 31 г
Выход: 16 - 18 шт массой по 100г
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую и др.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240°С 8-10 мин.
Я же как всегда прошляпила и опару замесила густую.
Вот такая она у меня получилась:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.
В последнее время на МК рассказываю о простом методов пекарских подсчетов, который мне очень нравится и который я частенько использую. Я уже представляю, как некоторые из вас начинают зевать или думают сразу закрыть статью, но дайте себе (и мне заодно) шанс рассказать вам, как может быть удобна и увлекательная хлебная математика! Ведь тут все применимо на практике и очень наглядно, поэтому позволяет вам более полно и свободно выражать себя в хлебе.
Этот метод про то, как посчитать количество ингредиентов на совершенно любой вес теста, если вам известен только рецепт и итоговое количество теста. Это будет очень кстати тем, кто печет на заказ или работает в пекарне или вообще замешивает больше одного стандартного рецепта хлеба. От вас нужно только знание самой основной базы – как перевести рецепт хлеба в соотношения и выразить его в пекарских процентах. У нас есть несколько статей на тему хлебных расчетов, я напомню вам о них:
Тут я еще раз напомню вам, как выразить рецепт в пекарских процентах:
Вам нужно посчитать ВСЮ муку в рецепте, включая и ту, что в закваске (опаре) и принять ее за 100%., точно также посчитать ВСЮ воду определить соотношения ингредиентов к муке. Это очень просто, давайте в качестве примера разберем вот такой рецепт:
200 гр. закваски 100% влажности (а это 100 гр. воды и 100 гр. муки), 150 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 500 гр. муки в\с, 500 гр. воды и 15 гр. соли.
Считаем ВСЮ муку: 100 (мука в закваске)+150 (пш.цз) + 500 в/с = 750 гр.
Считаем ВСЮ воду: 100 (вода в закваске) + 500 (вода в тесте) = 600 гр.
У нас есть еще соль – 15 гр.,ее считать не нужно, она и так известна.
ОПРЕДЕЛЯЕМ СООТНОШЕНИЯ - ПЕКАРСКИЕ ПРОЦЕНТЫ!
Далее мы начинаем делить наши ингредиенты на муку и умножать на 100 и узнавать, собственно, эти пекарские проценты. Вот как это делается:
Вода: 600:750х100 = 80. В нашем тесте 80% воды, влажность или гидратация нашего теста – 80%
Соль: 15:750х100=2 Это стандартное соотношение соли к муке, мы всегда такое используем и всем советуем – идеальный баланс вкуса!
Общие данные посчитали, давайте теперь вычислим, какой процент муки из общего количества у нас заквашено в закваске и какой процент в тесте цельнозерновой муки. Принцип тот же: ингредиент, соотношение которого нам нужно узнать, делим на муку и умножаем на 100.
100 (мука в закваске):750х100=13,3. У нас 13,3% муки из общего количества – в закваске, это не очень много, но достаточно, чтоб тесто бродило в более-менее привычных рамках и формировало мягкий вкус и аромат.
200 (цз.пш):750х100=20! В нашем тесте 20% цельнозерновой муки!
Вот что у нас получается, если выражаться по-пекарски:
Мука 100% (из низ 20% - пшеничная цз);
13,3% муки из общего количества – в закваске.
Это, друзья, основа и база и самое простое, что может быть в хлебной математике. Зная это, вы можете осваивать простой метод расчетов, о котором я говорила.
В качестве примера я приведу вам реальных пример, как я считаю, сколько теста мы будем месить на мастер-классе. Допустим, мы собираемся печь хлеб по тому рецепту, котоырй мы разбирали выше и вес одной заготовки планируем 500 гр., а на мастер-классе будет 12 человек плюс мы с Артуром. На каждого по заготовке, плюс я себе две хочу, чтоб два раза показать формовку, а это 15 заготовок. Далее ход мыслей такой:
- Выясняю итоговый вес теста, умножая количество заготовок на их вес и прибавляю 1 кг. теста на неизбежные потери в работе (условно-точное взвешивание, потери при замешивании и разделке теста и пр). 15х500=7500, плюс 1 кг.сверху, получаю 8500 гр.
- Теперь давайте посмотрим на пекарские проценты, с которым мы недавно работали и посчитаем их общее количество, приняв 1% за единицу. Получаем вот что: 100+80+2=182. 182 – это общее количество единиц.
- Нам теперь нужно выяснить вес одной: общий вес теста разделить на общее количество единиц: 8500:182=46,7. 46,7 – это вес ЕДИНИЦЫ и это ключ ко всему остальному. Теперь мы можем посчитать, сколько нам нужно взять муки, воды и соли, чтоб замесить тесто, для этого вес ЕДИНИЦЫ умножаем на известное соотношение (процент):
46,7 умножаем на муку, то есть на 100, получаем 4 670 гр.
46,7 умножаем на воду, то есть, на 80, получаем 3 736 гр.
46,7 умножаем на соль, то есть, на 2, получаем 93,4! (округлила до 94).
Теперь еще немножечко расчетов, чтоб вычислить, сколько из общего количества муки идет в закваску и сколько муки мы берем цельнозерновой пшеничной, и вы сможете написать полноценный рецепт в подробностях!
Вспоминаем, что в закваске у нас 13,3% муки из общего количества, а цельнозеновой – 20%. Поэтому берем обще количество муки, делим на 100 и умножаем на процент, который ищем.
4 670:100х13,3=620 гр. (я округлила, было 621,11) – это мука для закваски.
4 670:100х20=934 гр. – это количество цельнозерновой пшеничной в тесте из ОБЩЕГО количества муки.
Теперь строим рецепт. Для закваски:
50-60 гр. закваски (это если вам нужно, чтоб закваска зрела 12 часов).
Для теста:
1240 гр. закваски (620 гр. муки и 620 гр. воды);
934 гр. пшеничной цельнозерновой;
3116 гр. пшеничной в/с (из общего кол-вы муки отняли муку в закваске и пшеничную цз, все что осталось – в тесто);
3116 гр. воды (из общего кол-ва воды отняли воду в закваске, остаток – в тесто!);
Давайте, чтоб себя проверить, посчитаем общий вес теста: 8500 получается, идеально!)))
Можно еще сделать так, чтоб вам не пришлось после основных расчетов моделировать рецепт, а, произведя расчеты с ЕДИНИЦЕЙ веса теста сразу высчитать, сколько чего надо в закваску и какой количество цз-муки в тесте. Для этого немного иначе нужно учесть состав теста в единицах и изначально учесть 13,3% муки в закваске и 20% цельнозерновой муки. Это выглядит так:
13,3 (мука в закваске)+20 (пш.цз)+66,7 (мука в/с)+13,3 (вода в закваске) +66,7 (вода в тесте) 2 (соль)=182. Те же 182 единицы, только более подобно. Вес теста у нас тот же – 8500 гр., общее количество единиц не изменилось, поэтому мы берем вес единицы, который высчитали ранее – 46,7. И умножаем его на известное соотношение, как мы уже делали.
46,7х13,3=621,11, которые мы округляем до 620 гр. – это мука в закваске;
46,7х20=934 гр. – это пшеничная цз мука;
46,7х 66,7=3 114, 89 (округлим до 3115 или 3116, как в предыдущих расчетах, не принципиально) – это мука в/с в тесте;
46,7х13,3=621,11, которые мы округляем до 620 гр. – это вода в закваске;
46,7х66,7=3 114, 89 (округлим до 3115 или 3116, как в предыдущих расчетах, не принципиально) – это вода в тесте;
Обратите внимание, мы сделали то же самое, только чуть подробнее, у нас сразу получился готовый рецепт с уже известным количеством муки в закваске, цельнозерновой муки и раскладке по воде.
Точно так же вы можете работать с абсолютно любым рецептом и, чем чаще вы это будете делать, тем проще вам будет считать и тем свободнее вы будете оперировать хлебной базой!
Ну а теперь просыпайтесь, можно статью закрывать и идти печь хлеб)))
Должно быть, вы слышали, что выпечка — это наука. Так и есть. В основе наших любимых рецептов печенья, пирогов и прочей выпечки лежат пропорции. Понимание базовой структуры этих рецептов — вот что отличает профессиональных пекарей от всех остальных.
Почему важны пропорции
Любой новичок может следовать письменному рецепту шоколадного печенья, но только профессиональный пекарь инстинктивно знает, сколько нужно муки, сахара, яиц или молока для пышных панкейков, плотного печенья или нежных блинов. Именно это и отличает профессионала. Понимая базовую структуру той или иной выпечки, вы можете свободно импровизировать, когда спонтанно захотите приготовить печенье. Можно пробовать разные вкусы, добавлять или убирать ингредиенты — но базовый состав основной версии блюда представлен в определенном соотношении. Перед вами 11 пропорций, которыми пользуются профессиональные повара.
Фунтовый кекс = 1 часть муки: 1 часть яиц: 1 часть жира: 1 часть сахара
Совет: Доставайте сливочное масло и яйца из холодильника за пару часов до того, как будете печь. Масло комнатной температуры лучше взбивается, а яйца должны быть той же температуры, что и масло, чтобы они не схватились.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Фунтовый кекс
Панкейки = 2 части муки: 2 части жидкости: 1 часть яиц: 1/2 части жира
Совет: Для теста без комочков медленно добавляйте жидкость в сухие ингредиенты, не переставая взбивать венчиком.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Простые домашние панкейки
Безе = 2 части сахара: 1 часть яичных белков или 1 часть сахара: 1 часть яичных желтков
Совет: Чтобы на меренгах не появились трещины, не открывайте дверцу духовки, пока они сушатся. Да, это значит, что внутрь нельзя заглядывать.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Лимонные меренги
Заварное тесто = 1 часть муки: 2 части жидкости: 2 части яиц: 1 часть жира
Совет: Мало кто из начинающих пекарей готовит эклеры или профитроли, но если вы решили попробовать, помните: секрет в текстуре. Добавляйте лишь столько яиц, чтобы тесто стекало с лопатки лентой, когда вы его зачерпнете.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Эклеры с цветной глазурью
Тесто для пирога = 3 части муки: 2 части сливочного масла: 1 часть воды
Совет: Больше никаких размокших коржей! Для свежих начинок профессионалы используют предварительно испеченные коржи.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Песочное тесто для пирогов
Пончики во фритюре = 2 части муки: 2 части жидкости: 1 часть яиц
Совет: Ключ к хрустящим жареным во фритюре изделиям — не перегружать емкость. Если поместить в масло для фритюра слишком много пончиков, температура сразу понизится, и фриттеры получатся масляными и бесформенными.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Кукурузные пончики
Печенье = 3 части муки: 2 части жира: 1 часть сахара
Совет: Используя ложку для теста (похожую на маленькую ложку для шариков мороженого), вы получите печенье одного размера, что придаст изделиям профессиональный вид.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Американское сахарное печенье
Заварной крем = 2 части яиц: 1 часть жидкости
Совет: Когда усвоите эту пропорцию, не забывайте также процеживать приготовленный крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Нежный крем-брюле
Сконы = 3 части муки: 2 части жидкости: 1 часть жира
Совет: Профессионалы всегда помещают муку, сахар и прочие сухие ингредиенты в мерный стакан, затем с помощью плоской стороны ножа или другого инструмента с прямыми краями выравнивают поверхность.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Бездрожжевые булочки для обеда
Блины = 1/2 части муки: 1 часть жидкости: 1 часть яиц
Совет: Тесту для блинов нужно постоять некоторое время; желательно оставить его на ночь в холодильнике.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Тесто на блины
Маффины/бездрожжевой хлеб = 2 части муки: 2 части жидкости: 1 часть яиц: 1 часть жира
Совет: Время и температура выпекания могут варьироваться в зависимости от таких простых факторов, как влажность воздуха. Профессионалы проверяют готовность маффинов, бездрожжевого хлеба и пирогов с помощью зубочистки. Если после прокалывания изделия она остается чистой, выпечку можно остужать.
Вот рецепт, который наглядно показывает пропорции: Вкуснейшие маффины для завтрака
Читайте также: