Торт с малиной и инжиром

Обновлено: 07.05.2024

И н г р е д и е н т ы:

Для песочного теста:
120 г сливочного масла, размягченного
60 мл молока комнатной температуры
1 желток
1 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соли
230 г муки

Для крема:
Миндальный Крем (Frangipane):
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
50 г миндальной муки
1 ч. л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
1 целое яйцо
1 капля эссенции горького миндаля
60 г ванильного крема

Ванильный крем:
1 стручок ванили
15 г кукурузного крахмала
40 г сахара
200 мл молока
2 желтка
20 г сливочного масла комнатной температуры

Так же:
600 г свежего инжира (фиг)
100 г малины для украшения
1 с. л. сахарной пудры
1 ч. л. корицы

П р и г о т о в л е н и е:

Это классичесное, универсальное тесто от Пьера Эрме, которое он чаще всего использует для своих тартов.

Положить масло, молоко, желток, сахар и соль в комбайн, оснащенный насадкой с металлической лопастью, как у миксера. На высокой скорости быстро перемешиваем в течении нескольких секунд. Достаточно для того, чтобы размешать масло. Теперь снова включаем комбайн уже до полного размешивания ингредиентов и превращения их в единую массу. Снимаем насадку, добавляем муку и вымешиваем эластичное тесто руками. Формируем шар, чуть приплюснуть и завернуть в пищевую пленку. Положить тесто отдыхать в холодильник как минимум на 4 часа (его там можно хранить сроком до 2-х дней). Тесто так же можно приготовить в прок, в морозилке оно пролежит около месяца.

Тесто лучше всего делать с вечера, чтобы с утра заняться всем остальным.

Следующий этап — крем. Он, как вы уже поняли, состоит на основе двух кремов. Начать следует с ванильного.

Стручок ванили разрезать пополам и вынуть семена.

В кастрюльку положить кукурузный крахмал и половину сахара. Налить молоко и все размешать венчиком. Добавить стручки ванили и семена. Помешивая, довести до кипения.

В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром в течении 3 минут. Постепенно, взбивая, влить теплую молочную смесь. Когда все ингредиенты смешаются, вновь все перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Постоянно мешать.

Когда крем вновь закипит, снять с огня и поставить на холодную водяную баню (или на лед). Помешивая, остудить его до комнатной температуры.

Хранение:
Заварной крем всегда лучше подготовить заранее, если он вам в будущем будет необходим. В холодильнике он может стоять чуть более 12 часов в холодильнике. После этого срока, он теряет свой аромат.

Использование:
Этот крем переходит в подготовке многих других рецептов. Она также выступает в качестве гарнира или для заполнения слоеного пирога с различными начинками.

Крем Frangipane (Миндальный):

Для начала разъясню про эссенции. У меня они были привезены с Финляндии. Выглядят следующим образом:

Та которая слева (Bittermandelarom) — это и есть горькая эссенция, которую Пьер Эрме рекомендует использовать. Но, ее должно быть не более 1 крохотной капельки, иначе весь пирог будет насмарку. Вторая эссенция, та которая справа (Mandelarom) — это просто миндальная. Очень ароматная. Это на тот случай, если боитесь переборщить с горькой.

Нарезать масло на маленькие кубики, положить в миску и размять вилкой. Добавить сахарную пудру, миндальный порошок, кукурузный крахмал, яйцо и каплю горького миндаля. Все хорошо взбить миксером. Как вы заметили, у меня миндаль был не чищенный, за счет чего крем имеет красивую золотистую текстуру.

Добавить ванильный крем и перемешать вручную, венчиком. Накройте миску фольгой или пищевой пленкой, если не будете использовать сразу же.

Фиги вымыть и разрезать на четыре или шесть частей, в зависимости от их размеров.

Разогреть духовку до 180С.

Тесто раскатать толщиной 2 мм, поместить его в форму диаметром 26 см, сделать ботики. Вылить на него крем.

Положить инжир по окружности, острым концом вверх, слегка вдавливая в крем.

Выпекать 40 минут.

Достать пирог из духовки и дать постоять 5 минут.

Смешать сахар с корицей и посыпать пирог. Дать полностью остыть. В конце добавить малину.

Любителям инжира посвящается. Нежный, изумрудный шпинатный бисквит в сочетании с малиновым шоколадным муссом, который отлично дополняет сладкий инжир - этот гастрономический союз однозначно надо попробовать.

Ингредиенты для «Торт " Шпинат-малина-инжир"»:

Бисквит

Мука пшеничная / Мука — 100 г
Шпинат — 100 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло растительное — 40 мл
Вода (кипяток) — 25 мл
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванилин — 1 щепот.

Шоколадный мусс

Сливки (жирность 33%) — 500 мл
Шоколад белый — 120 г
Сахар — 100 г
Молоко — 150 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Желатин — 15 г
Инжир — 10 шт
Малина — 150 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Ванилин — 1 щепот.

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5587.4 ккал	белки 95.7 г	жиры 269.2 г	углеводы 688.7 г
Порции
ккал 558.7 ккал	белки 9.6 г	жиры 26.9 г	углеводы 68.9 г
100 г блюда
ккал 263.6 ккал	белки 4.5 г	жиры 12.7 г	углеводы 32.5 г

Рецепт «Торт " Шпинат-малина-инжир"»:

Подготовить необходимые ингредиенты для бисквита. Шпинат залить кипятком на 5-10 минут, затем отжать, влить растительное масло и пробить блендером до однородности.
Яйца разделить на белки и желтки.

К желткам всыпать 1/3 часть сахара и взбить в светлую пышную массу, подливая кипяток.
К желтковой массе добавить шпинатное пюре и все тщательно перемешать.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

В желтково- шпинатную массу частями добавлять просеянную с разрыхлителем муку и взбитые белки.
Тесто аккуратно перемешать до однородности, перелить в форму и поставить в разогретую до 170* духовку, минут на 30. Готовность бисквита проверить шпажкой.
Готовый бисквит остудить на решетке.

Пока остывает бисквит, приготовим малиновый мусс. Для этого подготовим необходимые ингредиенты.
Малину ( свежую или замороженную) проварить в сотейнике 5 минут с 1 ч. л. сахара. Пробить блендером и протереть через сито.
Белый шоколад растопить.
Желатин ( 10 гр) замочить в небольшом количестве воды.

В сотейнике подогреть молоко и половину нормы сахара. В миске смешать яйца со второй половиной сахара. Затем к яйцам влить тонкой струйкой горячее молоко, быстро размешать и перелить смесь обратно в сотейник.
Помешивая, довести смесь до загустения. Снять с огня, добавить растопленный шоколад и набухший желатин, все перемешать и остудить до комнатной температуры.

Остывший бисквит обрезать по краю, установить на блюдо вместе с кондитерским кольцом и ацетатной пленкой. По кругу на бисквит поставить половинки инжира.

К остывшей шоколадной массе добавить малиновое пюре, перемешать до однородности.
Взбить 400 мл холодных сливок до мягких пиков. Сливки частями аккуратно вмешать к шоколадно- малиновой массе.

Шоколадно -малиновый мусс перелить в форму, стараясь чтобы были заполнены все пустоты между инжиром. Поставить в холодильник для застывания. (примерно 1 час).

Затем взбить оставшиеся 100 мл сливок и 1 ст. л. сахарной пудры в пышную массу, добавить заранее замоченный желатин (5 гр ) и все перелить на застывший малиновый слой. Торт поставить в холодильник для полного застывания.
Перед подачей, украсить по- своему вкусу, заварить ароматный чай, позвать гостей и можно наслаждаться нежнейшим тортом с шпинатно- малиновым вкусом, оставляя на " закуску" сочный и вкусный инжир.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт " Шпинат-малина-инжир"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 октября 2020 года tatipovar #

15 октября 2020 года ariel7777 # (автор рецепта)

14 октября 2020 года МурКатеринка #