Соус из ежевики к блинам

Обновлено: 06.05.2024

Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…

Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.

Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.

Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так – как соус-дип для лаваша.

Ингредиенты

ежевика – 2 стакана
чили крупномолотый сухой – 0,5 ч. л.
кинза – 1 пуч.
листья мяты – 5-6 шт.
базилик – 3 веточки
чеснок – 2 зуб.
соль – 0,5 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ст. л.
виноградный уксус – 1 ч. л.

Приготовление

Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.

Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.

Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.

Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!

Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!

Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.

Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!

Сацебели из ежевики

Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.

Время приготовления: 5 минут

Выход: 400 мл, 4 порции

Ингредиенты

ежевика — 2 стакана
чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
кинза — 1 пуч.
листья мяты — 5-6 шт.
базилик — 3 веточки
чеснок — 2 зуб.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
хмели-сунели — 1 ст. л.
виноградный уксус — 1 ч. л.

Как приготовить сацебели из ежевики

Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.

Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.

Ежевичный соус к мясу

Время приготовления: Не указано

Используйте для соуса спелую ежевику или чуть кисловатые ягоды. Чтобы соус раскрывал свой аромат, можно по своему вкусу добавлять разные пряные специи.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

— ягоды ежевики 3 стакана (400 г),

— красное вино (полусладкое) 100 мл,

— виноградный уксус 50 мл,

— имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,

— смесь душистых перцев щепотка,

— кукурузный крахмал 1-2 ч. л.

Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.

Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.

Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.

По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.

Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.

Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.

Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.

Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.

Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.

Соус из ежевики

Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

Ежевика – 1 чашка,
Гвоздика сухая – 1 бутон,
Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт.,
Лавровый лист (маленький) – 1 шт.,
Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
Сахар – 1 большая щепотка,
Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
Сливочное масло – 1 ст.л.,
Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
Красное вино (любое) – 100 мл.,
Соль — щепотка.

Готовим соус из ежевики так:

Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.

На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.

По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.

Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице , телятине , а особенно к говядине , попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, рецепт которых можно прочитать здесь , гостям запомнится такое угощение на долго :).

Жареная утиная грудка с ежевичным соусом

К сожалению, утиная грудка мне досталась замороженная, поэтому я не видела смысла «играться» со степенями прожарки: нежно-розовое medium-rare можно делать из свежайшей утятины, а в этом случае свою задачу я видела в том, чтобы хорошо прожарить мясо до состояния well done, сохранив его при этом сочным и нежным. Ну а чтобы не было скучно, подать жареную утиную грудку я решила с соусом из ежевики. Кисло-сладкий, густой, шелковистый и достаточно ароматный ежевичный соус на основе красного вина с медом отлично дополняет мясо птицы: его можно подать как к жареной утиной грудке, так и к курице или индейке. А для того, чтобы сделать блюдо более ярким и аппетитным, на гарнир я предлагаю подать картофельное пюре с морковкой и тимьяном.

Ежевичный соус к утиной грудке

Как приготовить жареную утиную грудку

Духовку разогреть до 180 градусов.

Утиную грудку с кожей вымыть, сделать на коже насечки в виде ромбов, не разрезая ее до конца. Посолить и поперчить утку, втирая специи в кожу и мясо.

Хорошо разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить утиную грудку кожей вниз, прижать ее лопаткой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.

Переложить жареную утиную грудку в форму для выпечки, полить жиром со сковородки и отправить в духовку на 7-8 минут. Затем достать форму, накрыть ее фольгой и оставить мясо «отдохнуть» на 5-10 минут, пока вы занимаетесь приготовлением соуса.

В качестве гарнира к жареной утиной грудке с ежевичным соусом я приготовила пюре из картошки и морковки. Рецепт ничем не отличается от приготовления обычного картофельного пюре, только кроме картошки в него входит еще и морковка. При варке в кастрюлю я добавила пару веточек тимьяна, которые потом нужно удалить. Вареную картошку и морковку подавила, добавив соль, горячее молоко и сливочное масло, потом взбила венчиком.

Как приготовить ежевичный соус для утиной грудки

Ягоды ежевики аккуратно вымыть, струсить воду. Сложить ежевику в сотейник, залить красным вином, добавить тимьян и щепотку перца чили, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 2 минуты. Убрать тимьян, протереть содержимое кастрюльки через сито, вернуть однородный ежевичный соус в сотейник и выпарить его наполовину на среднем огне. Сделать огонь минимальным, добавить сливочное масло, соль и смесь перцев, перемешивать, пока масло не растопится. Плиту выключить, добавить в соус из ежевики мед, размешать и дать настояться под крышкой 5 минут.

Выложить на тарелку оранжевое пюре из картошки и морковки, жареную утиную грудку порезать ломтиками и выложить рядом. Полить утку соусом из ежевики.

Курица с ежевикой.

Курица в ежевичном соусе -не очень распространенный рецепт грузинской кухни , точнее имеретинской кухни. Наверное из-за того, что сезон ежевики очень короток. Можно, конечно, приготовить и из замороженной, но из свежей все же намного вкуснее.

А вот ежевичный соус, который и играет первую скрипку в этом блюде, готовится очень быстро. И очень просто. Главное, чтобы была ежевика. Остальные ингредиенты наверняка найдутся на любой кухне. Или в ближайшем магазине.

Сезон ежевики начался. И это колючее безобразие крайне неохотно расстается со своими ягодами. Хотя их и много. Как и колючек.

Для курицы в ежевичном соусе понадобится:

Курица. Я использовал куриные бедрышки в количестве 4-х штук.
Ежевика. 3 стакана.
Кориандр. 1 чайная ложка.
Уцхо-сунели. 1 чайная ложка.
Чеснок. 1 крупный зубчик.
Острый красный перец. По вкусу. У меня ⅓ чайной ложки.
Черный свежемолотый перец.
Соль.

Как я уже упоминал, ингредиенты несложные и очень простые в добывании.

Приготовление курицы с ежевикой.

Первым делом ставим жариться курицу. Можно сделать это блюдо и с отварной курицей, но с жареной вкуснее.

Как я уже упоминал, в данное блюдо я использовал только 4 бедрышка. Так что пусть вас не смущает количество курицы в сковороде.

Курицу нет смысла зажаривать до хруста. Тут, скорее, стоит не столько жарить, сколько тушить. Курица должна быть полностью приготовленной, но не сухой.

Когда курица уже готова — приступаем к приготовлению соуса.

Первым делом подготавливаем специи.

В ступке толчем зерна кориандра.

Выложив истолченный кориандр, в той же ступке толчем чеснок с солью до состояния однородной кашицы.

Приступаем к ежевике.

В первую очередь по возможности ежевику не стоит мыть. Если вы полностью уверены в ягодах, как в моем случае, когда ежевика растет непосредственно в огороде, то заморачиваться с мытьем ягод смысла нет. Если же ягоды покупные — то вымыть их все же нужно. Единственно помните, что ежевика при мытье хорошо вбирает с в себя воду, так что есть шанс получить немного водянистый соус.

Ягоды можно просто протереть через сито. Чтобы упростить и несколько убыстрить этот процесс — сначала ягоды разбиваем блендером.

А уже потом протираем через сито.

Просто в ежевике очень много достаточно твердых косточек, так что избавиться от них просто необходимо.

В протертую ежевику добавляем чеснок и все специи.

Перемешиваем и ежевичный соус к курице готов.

Можно подавать сразу, но лучше сделать несколько иначе.

Выкладываем курицу в какую-либо достаточно глубокую емкость и заливаем курицу соусом.

Оставляем курицу мариноваться в ежевичном соусе на ночь. По тому же принципу, что и сациви.

И на следующий день курица получается просто замечательной. Кисло-сладкий вкус соуса, немного островатый и с легким ароматом чеснока и уцхо-сунели.

Это вариант воскресных блинов со сладкой начинкой из творога и шоколада с ежевичным соусом.

Для соуса:

1/3 стакана белого сухого вина
1 стакан ежевики, можно взять замороженой
1 ст.л. грецких орехов
2 ст.л. сахара

Для начинки:

200 гр творога
40 гр шоколада (мы брали горький 70% какао
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сметаны

И конечно же ваши любимые блины.

Ежевику помещаем в сотейник и засыпаем сахаром, ставим на маленький огонь на 10 минут:

Вилкой разминаем в миске творог:

Добавляем сахар и снова разминаем:

Присоединяем сметану и все хорошенько перемешиваем:

Вливаем в сотейник с ежевикой вино, перемешиваем и оставляем на маленьком огне до закипания:

Шоколад натираем на мелкой терке:

Соединяем с творогом:

Все тщательно смешиваем:

Когда вино закипит,держим соус на огне до легкого загустения:

Орехи натираем на мелкой терке:

Добавляем их в соус, перемешиваем и снимаем с огня:

Соус можно протереть через сито, но я этого не делаю, в таком виде нам вкуснее.

Выпекаем блины, выкладываем творожную начинку на край блина и сворачиваем как в блинах с мясной начинкой

Готовые блины выкладываем на тарелку и поливаем соусом:

Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов приготовления вкусного пряного острого соуса к мясным блюдам. Ежевичный соус используется в грузинской кухне так же, как и популярный соус ткемали из алычи или аджика из горького перца.

Соус из ежевики и исрима к рыбе или мясу

Ингредиенты:

исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
ежевика — 500 грамм,
свежая зелень кинзы — 3-4 веточки,
укроп — 1 веточка,
чеснок — 1 зубчик,
черный молотый перец и соль — по вкусу.

Ежевику вымыть, сложить в миску и размять деревянной ложкой. Процедить. Тоже самое проделать и с виноградом.

Соединить вместе ежевичный и виноградный сок, добавить все ингредиенты — мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и подавать к столу в качестве пряного соуса.

Ежевичный соус к жареному цыпленку

Ингредиенты:

ежевика — 3 стакана,
сухая кинза — 1 чайная ложка,
уцхо сунели — 1 чайная ложка,
чеснок — 1-2 зубчика,
черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.

Ежевику измельчить в блендере, затем массу протереть через сито. Добавить все ингредиенты и перемешать. Ежевичным соусом залить жареного цыпленка и поставить на несколько часов (лучше — на ночь) в холодильник.

Чернично-ежевичный соус

Ингредиенты:

ежевика — 200 грамм,
черника — 300 грамм,
красное полусухое вино — 200 мл,
чеснок — 3 зубчика,
оливки — 20 грамм,
сухая кинза — 1 чайная ложка,
соль и свежий красный горький перец — по вкусу.

Ежевику, чернику и красное вино поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем огонь уменьшить до минимума и добавить все перечисленные ингредиенты. Поварить 1-2 минуты. Затем отставить, остудить и процедить. Подавать к столу в качестве острого пряного соуса к мясным блюдам.

Сацебели из ежевики и незрелого винограда

Ингредиенты:

ежевика — 500 грамм,
исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
свежая зелень кинзы — по вкусу,
чеснок — 1-2 зубчика,
зеленый горький перец — 1 шт,
соль — по вкусу.

Ежевику и исрим (незрелый виноград) пропустить через соковыжималку. Добавить все перечисленные ингредиенты и перемешать. Подавать к столу как соус ткемали, к рыбе или мясу.

Ежевичный соус с грецкими орехами

Ингредиенты:

ежевичный сок — 3/4 стакана,
свежевыжатый виноградный сок — 1/4 стакана,
кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
грецкие орехи — 1/2 стакана,
кинза — 2 веточки,
чеснок — 1 зубчик,
лук репчатый — 1 маленькая головка (по желанию),
соль, горький молотый перец — по вкусу.

Смешать все ингредиенты, подавать соус к мясу или рыбе.

Ежевичный соус с виноградным соком

ежевика — 1 стакан,
свежевыжатый виноградный сок — 1/2 стакана,
кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
кинза — 3-4 веточки,
укроп — 4 веточки,
петрушка — 2 веточки,
тархун (эстрагон), (мелко нарезать) — 2 чайные ложки,
чеснок — 1-2 зубчика,
соль, перец — по вкусу.

Процедить свежевыжатый виноградный сок, добавить все перечисленные ингредиенты (мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок). Посолить, поперчить, перемешать и слить лишнюю жидкость. Подавать к мясу или рыбе.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Ежевичный соус

Лимонный сок - 1 столовая ложка

В сотейнике смешайте ежевику, сахар и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут.

Свежий ежевичный соус с медом

Апельсиновый сок - 2 столовые ложки

Мед - 3 столовые ложки

Бренди - 2 столовые ложки

В блендере смешайте 2 стакана ежевики, бренди, апельсиновый сок и мед.

Протрите пюре через сито, чтобы удалить косточки.

Мясо с ежевичным соусом

Вино красное сухое - 1 стак.

Мясо нарезать и замариновать в соевом соусе на 20 минут.

В сковороду налить воду, вино ,добавить ежевику и тушить на небольшом огне, чтоб жидкость уменьшилась на половину. Добавить мёд.

Чеснок мелко нарезать и вместе с мясом выложить в сковороду.

Ежевичный соус для свиных ребер на гриле

Соус табаско - 1 чайная ложка

Тертый имбирь - 20 г

Соль - ½ чайной ложки

Кетчуп - 2,5 столовые ложки

Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Мед - 2,5 столовые ложки

Коричневый сахар - ¼ стакана

В блендере смешайте ежевику, кетчуп, мед, сахар, имбирь, черный перец и соль. Измельчите до состояния пюре. Добавьте табаско, перемешайте и перелейте в контейнер для микроволновой печи. Накройте и готовьте в микроволновке примерно 8 минут, пока масса не уменьшится до 1,3 стакана.

Куриный шашлык с ежевичным соусом

Куриная грудка - 4 штуки

Чеснок - 1 зубчик

Перец черный молотый - по вкусу

Мед - 1 столовая ложка

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Белое сухое вино - 100 мл

Базилик - 1 столовая ложка

Белый винный уксус - 2 столовые ложки

Курицу порезать на небольшие куски. Смешать лимонные сок и цедру, раздавленный чеснок, вино, масло и базилик и замочить в этом маринаде мясо на 4 часа.

Свиные ребра в ежевичном соусе

Свежая мята - по вкусу

Ежевичный соус - 1,299 стакана

Свиные ребра - 1,799 кг

Разогрейте гриль или мангал.

Срежьте с ребер лишний жир, промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Выложите на разогретый гриль и жарьте, переворачивая, 40-50 минут до готовности.

Салат из гусиной печени с ежевичным соусом

Коньяк - 1 столовая ложка

Гусиная печень - 700 г

Красное сладкое вино - 1 столовая ложка

Молотая гвоздика - по вкусу

Лук репчатый - 1 головка

Апельсиновый сок - 100 мл

Молотый белый перец - по вкусу

Цедра апельсина - 1 чайная ложка

Гусиный жир - 50 г

Растопить жир и обжарить печень с измельченным луком. Затем измельчите смесь в блендере, добавив коньяк, вино, соль и перец. Охладить пюре.

Смешать апельсиновый сок с размятой ежевикой. Добавить гвоздику, довести до кипения. Соединить с цедрой апельсина.

Ежевично-манговый соус ФМ "Кулинарный алфавит"

вино красное п/сл. 100 мл

ежевика с/м 350 г

сахар тростниковый неочищеный 80 г

имбирь тёртый 1 ст. л.

перец чёрный молотый 0,5 ч. л.

Манго очистить, нарезать, ежевику не размораживать.

Смешать в блендере манго, ежевику, сахар, соль, вино.

Довести до кипения, протереть массу сквозь сито.

Французский десертный сыр с ежевичным соусом

Сахар - 1 столовая ложка

Сыр рикотта - 340 г

Ягодный соус - по вкусу

Ваниль - ½ чайной ложки

Лимонный сок - 1 чайная ложка

Сахарная пудра - 3 столовые ложки

Миксером хорошо взбейте рикотту, сметану, сахарную пудру, ваниль и половину лимонного сока. Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить все комочки.

Застелите 6 небольших формочек марлей и разложите в них сырную массу, слегка прижмите и поставьте в холодильник на 4 часа.

Ежевичный соус

нарезанная кинза – 1 ст. л.

молотые грецкие орехи – 0,5 стакана

толченый чеснок – 2 зубчика

острый зеленый перчик – 1 шт.

ежевика – 0,75 стакана

виноград без косточек – 0,25 стакана

Ежевику и виноград размять в пюре и отжать через сито. В полученный сок влить 0,5 стакана воды.

Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Чеснок и перчик мелко нарезать, положить в блендер, добавить кинзу и щепотку соли. Измельчить до получения однородной кашицы.

"Тальятелле" под ежевично-сливочным соусом

Ежевика - 1 горст.

Яйцо куриное - 1 шт

Мука пшеничная - 1 ст. л.

Испеките блинчики по своему любимому рецепту, в половину теста добавив какао. Я пекла по своему, привычному. Рецепт можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 273/

Блинчики скрутить трубочкой и нарезать на шайбочки, высотой около 8 мм.

Для соуса сварим заварной крем. Для чего смешаем яйцо, сахар и муку до однородности. Постепенно добави.

Курица, фаршированная орехами и черносливом, с ежевичным соусом

Кедровые орехи - 75 г

Чернослив - 125 г

Перец черный молотый - по вкусу

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Куриные ножки - 12 штук

Бальзамический уксус - 2 столовые ложки

Грецкие орехи - 50 г

Картофель - 2 штуки

Удалить кость из куриных ног. Грецкие орехи, несоленые фисташки и чернослив порубить и смешать с кедровыми орешками. Нафаршировать этой смесью куриные ноги. Перевязать каждую ногу нитью.

Выложить ноги на противень. Рядом разложить нарезанную картошку, дольки чеснока и лук. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 200 градусов д.

жаренный цыпленок с ежевичным соусом

масло(растительное) для жарки

красный перец (молотый)

1-2 зубчика чеснока

2 грозди незрелого винограда(если нет небеда)

Кориандр (кинза), лучше свежие семена использовать

натрем цыпленка чуть солью и на сковороде пожарим.

живую ежевику превратим в кашицу(я в блендер закинула)и протрем через сито(так освободим от мелких косточек).

оборвем виноград от грозди, тоже превратим в кашицу и протрем через сито.

истолчем в ступке чеснок.

истолчем семена киндзы(если нет то 0,5 пучка очень мелко порезать).

Утиная грудка на груше под ежевичным соусом с вареньем из помидоров черри

Картофельный крахмал – 6 г.

Соус соевый – 40 г.

Виноградный сок – 75 г.

Клюквенный морс – 50 г.

Черный перец – 2 г.

Помидоры черри – 450 г.

Соус устричный – 60 г.

Подсолнечное масло – 65 г.

Фреш лимона – 16 г.

Для приготовления 500 г. варенья нам нужно:

Для маринада грудки утинной:

Полусладкое белое вино – 250 г.

Вишневый сок – 50 г.

Лук репчатый – 130 г.

Соль – 15 г. (по вкусу)

Апельсиновый фреш – 420 г.

Процесс готовки грудки утиной с ежевичным соусом будет проходить в несколько шагов и займет достаточно много времени, так что мариновать мясо, готовить ежевичный соус и варенье будет лучше за день до важного события.

Говядина в ежевичном соусе

Сахар тростниковый - 2 ст. л.

Говядина - 800 г

Вино красное полусухое - 3 ст. л.

Сок гранатовый - 100 мл

Сок лимонный - 1 ст. л.

Масло растительное - 2 ст. л.

Цедра лимона - 1 ст. л.

Приготовим необходимые продукты. Говядину лучше брать от лопатки, не жесткую, в идеале сюда подойдет телятина.

Говядину нарезать не толстыми ломтиками, слегка отбить.

В сковороду или сотейник вылить сок, воду, добавить цедру лимона, имбирь, соль, тростниковый сахар и прокипятить все это на тихом огне минут 5.

Сахар я использую от компании Мистраль, Демерара, не.

Утиное филе с ежевичным соусом

Яблоки св. - 35гр

Грудка утиная - 300гр

Вино красное- 50 гр

Соус соевый - 15гр

Грудку натираем соевым соусом и обжариваем до готовности.Для соуса - половину ежевики растереть.

Жареные перепела Вероники в ежевичном соусе с гренками (cailles Veronique)

Виноград - 1/2 стак.

Вино красное сухое - 350 г

Ежевика - 1 стак.

Сок лимонный - 2 ст. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Перепелов вымыть, вытереть насухо и обвалять в приправе для птицы.

Накрыть плёнкой и оставить на некоторое время

Ежевику измельчить, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара. Процедить.

В процеженную ежевику добавляем лимонный сок и вино (150 гр).

Рисовый десерт с ежевичным соусом и лаймом

Сок лимонный - 1 ч. л.

Для этого рецепта нам понадобится 40 г круглозерного риса Италика ТМ Мистраль.

Если вдруг у вас в холодильнике имеется уже отварной рис, то можете

Молоко влить в кастрюльку, добавить в него щепотку соли и 3 ст. л. сахара, довести до кипения, следите, чтобы молоко не убежало, как это случилось у меня. Всыпать рис и готовить до полной готовности риса. Не пугайте.

Цесарка с ежевичным соусом

Свежая кинза (кориандр) - 1 пучок

Цесарка - 1 штука

Чеснок - 2 зубчика

Топленое масло - 50 г

Зеленый перец чили - 1 штука

Мед - 1 чайная ложка

Толченые грецкие орехи - ½ стакана

Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь, доведите до кипения, положите в кипяток цесарку, убавьте огонь до среднего, снимите пену и варите 50 минут.

Выньте птицу на блюдо (бульон не понадобится), немного остудите, нарежьте кусочками, положите в сковороду или глубокую форму для запекания, смажьте топленым маслом. Поставьте в разогретую до 200°С духовку .

Бедро индейки с ежевичным соусом

Смесь перцев - 2 щепот.

Имбирь - 1 щепот.

Куркума - 1 щепот.

Порошок чесночный - 1 щепот.

Перец черный - 1/2 ч. л.

Крахмал картофельный - 1 ст. л.

Паприка сладкая - 1/2 ч. л.

Орех мускатный - 1 щепот.

Соевый соус - 2 ч. л.

Масло оливковое - по вкусу

Бедро индейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом, посыпать специями и посолить.

Выложить в рукав для запекания и поместить в заранее разогретую до 200 град духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности рукав разрезать и раскрыть.

Пока запекается мясо, приготовим соус.

Ежевику слегка размять. Я использовала замор.

Читайте также: