Тесто для киша рецепт юлии высоцкой

Обновлено: 15.05.2024

Киш во французской кухне популярен так же, как и дрожжевые пироги в русской. Сочный открытый пирог традиционно готовится из рубленого теста с заливкой из яиц, сливок и сыра. Существует множество вариантов приготовления начинки для киша и столько же рецептов теста. Классическим считается песочное, но не менее вкусный пирог получается на основе слоеного, творожного и сметанного теста. Разные варианты его приготовления представлены в нашей статье.

Классический рецепт теста для киша Лорен

Тонкий, хрустящий корж и сочная начинка - таким запомнился большинству людей этот знаменитый французский пирог. На сегодняшний день тесто для киша замешивается песочное. Именно этот вариант считается классическим для пирогов такого типа.

Песочное тесто для киша и начинка для него готовится в такой последовательности:

В глубокую миску просеивается 150 г муки.
Добавляется 50 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
Следом вводится взбитое вилкой яйцо, щепотка соли и немного ледяной воды.
Из указанных ингредиентов замешивается эластичное тесто, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.
В это время готовится традиционная начинка для киша Лорен. На сковороде обжариваются кусочки бекона или копченой грудинки (100 г). Стакан сливок сильно взбивается, после чего в него поочередно вводится 2 яйца. Добавляется соль и перец по вкусу.
Охлажденное тесто раскатывается и распределяется по форме с высокими бортиками. Сверху выкладывается грудинка, которая заливается яйцами и сливками.
Готовится киш всего 30 минут при температуре 180 °С.

Тесто рубленое для киша

Изначально французский киш готовили именно из такого вида теста. Многие хозяйки используют этот вариант его приготовления и сегодня.

Чтобы замесить тесто для киша, которого хватит для двух форм диаметром 24 см, необходимо просеять в глубокую миску 350 г муки. Затем натереть на терке или порубить ножом сливочное масло (270 г). Следом добавить чайную ложку сахара и соль (¼ ч. ложки). В последнюю очередь наливается очень холодная вода (80 мл) и замешивается эластичное тесто. Его можно использовать сразу или отправить для хранения в морозильную камеру.

Готовое тесто раскатывается на столе, затем перекладывается в форму и распределяется по ней, формируя бортики. Сверху оно закрывается пергаментом, после чего в форму насыпается горох или фасоль. Корж выпекается в духовке 10 минут при 200°. После этого груз с пергаментом убирается, а форма снова отправляется в духовку на 10 минут.

Рецепт теста на сметане

Традиционно для киша используется рубленое или песочное тесто. В результате получается хрустящий и рассыпчатый корж. А чтобы он стал еще и нежным, в тесто к классическим ингредиентам добавляется сметана. Многим хозяйкам нравится именно такой вариант его приготовления.

Чтобы замесить сметанное тесто для киша необходимо в просеянную муку (250 г) натереть очень холодное сливочное масло или маргарин (100 г). Затем добавить 2 взбитых вилкой яйца, 100 г сметаны и щепотку соли. После вымешивания должно получиться приятное на ощупь и эластичное тесто, которое обязательно необходимо охладить перед приготовлением как минимум в течение получаса.

Пошаговый рецепт теста для киша от Юлии Высоцкой

Автор и ведущая известной кулинарной телепередачи "Едим дома" предлагает свой рецепт приготовления французского пирога. Основа из песочного теста для киша выпекается заранее, после чего на нее выкладывается начинка из шпината и выливается яично-сливочная заливка. У Юлии Высоцкой имеются свои секреты приготовления известного французского пирога.

Песочное тесто для киша делается следующим образом:

Шаг №1. В просеянную муку (200 г) добавляется нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 г).

Шаг №2. Дальше в тесто добавляется столовая ложка сметаны, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложка), яичный желток.

Шаг №3. Чтобы основа для пирога после выпекания получилась хрустящей, в тесто добавляется столовая ложка коньяка или водки, а также 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Шаг №4. Готовое тесто сразу распределяется по форме с обязательным формированием бортиков. После этого форма с основой отправляется на полчаса в холодильник.

Шаг №5. Через 30 минут охлажденное тесто необходимо наколоть вилкой, после чего отправить форму с основой в разогретую до 220° духовку на 12 минут.

Шаг №6. В это время готовится начинка из шпината и заливка из яиц, сливок и кусочков семги. На горячий корж выкладывается начинка, после чего пирог готовится в разогретой до 200° духовке еще 15 минут.

Киш на тесте без яиц

Основа для такого французского пирога готовится из самых простых ингредиентов, но получается не менее вкусной и хрустящей, чем из песочного теста. По этому рецепту используется только 200 г сливочного масла, чайная ложка соли и 2 чашки муки. Все ингредиенты хорошо перемешиваются в чаше миксера до образования однородного шара. При необходимости доливается ледяная вода (не более 60 мл).

Тесто сразу же распределяется по форме, затем охлаждается и выпекается в духовке. Начинка выкладывается всегда только в готовый корж. В противном случае он размокнет и раскиснет.

Рецепт творожного теста

Основа для французского пирога, приготовленная по этому рецепту, получается достаточно мягкой и нежной, но очень вкусной.

Тесто для киша замешивается из сливочного масла, творога, муки (по 300 г) и соли. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Сначала сливочное масло нарезается с помощью ножа небольшими кусочками. Затем к нему добавляется сухой творог и чайная ложка соли. В последнюю очередь к ингредиентам просеивается мука. Замешивается мягкое и приятное в работе тесто, которое можно сразу же распределить по форме, а затем охладить ее перед выпеканием.

Сегодня на нашем столе француз — киш, или открытый пирог. Хоть мы его готовим по французским лекалам, но с русским акцентом: красная рыба и укроп в начинке — все, что мы любим. Секрет любого киша — в правильном тесте. По правилам оно должно быть непременно домашним и песочным. Чтобы тесто получилось хрустящим, в него надо непременно добавить чуть-чуть крепкого алкоголя — водки или коньяка, аромат тут не важен. И еще обратите внимание на то, что перед выпечкой нужно отправить корж в морозилку, чтобы тесто схватилось, а потом в хорошо разогретую духовку, тогда корж станет рассыпчатым и не раскиснет под начинкой. Песочное тесто очень удобно готовить с запасом: достаточно сформовать из него шар, завернуть в пленку, и в холодильнике оно запросто простоит несколько дней, а в морозилке и несколько недель. А потом можно печь из него совершенно разные киши — и классические, с поджаренным беконом, и овощные, например, со сладким перцем и помидорами. Но с красной рыбой, сливочной заливкой, шпинатом и свежим запахом укропа — комбинация для открытого пирога абсолютно беспроигрышная и одна из самых красивых.

Во время зимних праздников мы, честно признаемся, вели неправильный образ жизни и за стол садились в основном ближе к ночи, — пора исправляться. На свете не так уж много рецептов, которые были придуманы специально для завтрака, и яйца бенедикт — одно из самых шикарных утренних блюд. Недаром приготовленные таким образом яйца подают в дорогих европейских отелях. А мы устроим себе завтрак аристократа своими силами. Рецепт самый классический — яйцо пашот, голландский соус и обжаренный бекон. Яйца без скорлупы мы не раз уже с вами пробовали варить, и это совсем не так сложно, как кажется. Важно добавить в воду немного уксуса, он совсем не будет ощущаться, нам он нужен только для того, чтобы белок сразу схватился в кипятке и не растекся. Еще одна хитрость — аккуратно разбить яйцо сначала в чашку, а потом уже дать ему стечь в кастрюлю, держа краешек чашки прямо над поверхностью воды. Вода должна едва-едва кипеть — бурное бурление нам тут совсем не нужно. Стоит потренироваться разок — и все получится. А вот голландский соус, или голландез, — это, как ни странно, типично французская штука. Весь его секрет — в хорошем сливочном масле, именно оно дает основу соусу. Масло нужно растопить, но ни в коем случае не дать ему потемнеть, пусть останется бледным, как светская красавица. Французы добавляют в голландский соус и шалот, и белое вино, но у нас будет вариант попроще, сливочной маслянистости и кислинки лимона нам вполне достаточно. Если не найдете дома подходящего бекона — можете использовать сало с мясными прожилками, даже немножко подкопченное. А булочка для этого суперзавтрака подойдет любая — и зерновая, и черная, и со злаками. Французы, например, используют сладковатую булочку бриошь, а мама моего мужа, Наталья Петровна Кончаловская, выкладывала яйца бенедикт на бородинский хлеб, получается очень необычно и вкусно.

А на сладкое сегодня маффины. Я очень люблю морковные торты с кремом из сливочного сыра, а это — их порционный вариант. К тому же нам не придется возиться с бисквитными коржами. Маффины чем хороши? Тем, что они гораздо легче в приготовлении, чем классические кексы и бисквиты. Надо просто смешать отдельно сухие и влажные ингредиенты и соединить. Если вдруг в тесте останутся комочки — не беда, вымешивать его надо очень быстро, если перебить, то выпечка потеряет воздушность. Я добавляю в тесто корицу, гвоздику и мускатный орех, они здорово оттеняют морковную основу, но можно положить и кардамон, и апельсиновую цедру. Морковь придает маффинам не только бодрый цвет, но и влажность, делая их еще нежнее. Морковь можно заменить на тертый кабачок, свеклу или тыкву, поверьте, овощной привкус в сладкой выпечке абсолютно не чувствуется и никому не мешает. И, наконец, шапочки из белого сырного крема превращают наши кексики в настоящую зимнюю сказку. Крем получается плотным, он не растечется, поэтому маффины удобно упаковать в коробочку и взять на работу или в гости, чтобы продлить ощущение праздника.

Открытый пирог с семгой и шпинатом

(3—4 порции)

Ингредиенты:

Пшеничная мука	200 г
Сливочное масло	160 г
Яичный желток	1 шт.
Сметана 20%	1 ст. л.
Коньяк	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Морская соль	1/2 ч. л.

Для начинки:

Ржаная булочка	1 шт.
Яйцо куриное	1 шт.
Бекон	50 г
Уксус	1 ст. л.
Семга малосольная	150 г
Яйцо куриное	3 шт.
Твёрдые сорта сыра	50-70 г
Шпинат молодой	2 горсти
Укроп	1 пучок
Сливки 35%	150 мл

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Порубить кубиками 150 г предварительно охлажденного сливочного масла и соединить в чаше блендера с мукой. Добавить сметану, желток, сахар и соль, влить коньяк и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить 3—4 ст. л. ледяной воды — тесто должно собраться в один комок. Оставшимся сливочным маслом смазать пекарскую бумагу, выстелить неглубокую форму для выпечки, выложить тесто, быстро распределить его по дну и бортикам формы и отправить в морозильник. Шпинат поместить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Яйца слегка взбить, влить сливки и взбить еще немного. Охлажденный корж вынуть из морозилки, часто наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке 10—15 минут. Укроп мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Семгу нарезать небольшими кусочками, выложить к яйцам со сливками, добавить половину измельченного укропа и все перемешать. На пропеченный корж выложить ошпаренный шпинат, вылить яичную начинку с семгой и посыпать натертым сыром. Понизить температуру в духовке до 200 °С и выпекать киш в течение 15—20 минут. Готовый киш посыпать оставшимся укропом.

Яйцо бенедикт с беконом

(1 порция)

Ингредиенты:

Сливочное масло	125 г
Яичный желток	3 шт.
Лимон	1/2 шт.
Морская соль	1 щепотка

Для соуса голландез:

Пшеничная мука	170 г
Морковь 200 г	2 шт.
Сливочное масло	100 г
Сахар коричневый	70 г
Грецкий орех	50 г
Яйцо куриное	1 шт.
Сливки 35%	100 мл
Молоко (3.2%)	2 ст. л.
Сахарная пудра с горкой	1 ст. л.
Сыр сливочный с горкой	1 ст. л.
Разрыхлитель для теста	1/2 ч. л.
Корица молотая	1/4 ч. л.
Гвоздика молотая	1/4 ч. л.
Мускатный орех	1/4 ч. л.
Морская соль	1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить. Из половинки лимона выжать 1 ст. л. сока. Приготовить голландский соус: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. л. кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней — только накрыть полотенцем. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.

Морковные кексы с грецкими орехами

(3—4 порции)

Ингредиенты:

мука 170 г
морковь 2 шт. (200 г)
сливочное масло 100 г
коричневый сахар 70 г
грецкие орехи 50 г
яйцо 1 шт.
жирные сливки 100 мл
молоко 2 ст. л.
сахарная пудра 1 ст. л. с горкой
сливочный сыр 1 ст. л. с горкой
разрыхлитель 1/2 ч. л.
молотая корица 1/4 ч. л.
молотая гвоздика 1/4 ч. л.
мускатный орех 1/4 ч. л.
морская соль 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 °С. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить. Грецкие орехи слегка измельчить в ступке (несколько орехов оставить целыми). Муку перемешать с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Яйцо с сахаром взбить миксером в пышную массу. Влить молоко и продолжать взбивать. Ввести растопленное сливочное масло и взбить все в однородную массу. Добавить морковь, измельченные орехи, муку со специями и вымесить тесто. Разложить тесто в силиконовые формы для маффинов и отправить в разогретую духовку на 25—30 минут. Сливки взбить миксером в нежную, пышную массу (не перебить). Сливочный сыр с сахарной пудрой взбить миксером в однородную массу и, продолжая взбивать, частями ввести взбитые сливки. Когда маффины остынут, украсить их кремом и оставшимися орехами.

Классический рецепт теста для киша Лорен

Песочное тесто для киша и начинка для него готовится в такой последовательности:

В глубокую миску просеивается 150 г муки.
Добавляется 50 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
Следом вводится взбитое вилкой яйцо, щепотка соли и немного ледяной воды.
Из указанных ингредиентов замешивается эластичное тесто, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.
В это время готовится традиционная начинка для киша Лорен. На сковороде обжариваются кусочки бекона или копченой грудинки (100 г). Стакан сливок сильно взбивается, после чего в него поочередно вводится 2 яйца. Добавляется соль и перец по вкусу.
Охлажденное тесто раскатывается и распределяется по форме с высокими бортиками. Сверху выкладывается грудинка, которая заливается яйцами и сливками.
Готовится киш всего 30 минут при температуре 180 °С.

Тесто рубленое для киша

Рецепт теста на сметане

Пошаговый рецепт теста для киша от Юлии Высоцкой

Песочное тесто для киша делается следующим образом:

Шаг №1. В просеянную муку (200 г) добавляется нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 г).

Шаг №2. Дальше в тесто добавляется столовая ложка сметаны, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложка), яичный желток.

Киш на тесте без яиц

Рецепт творожного теста

Хотите, чтобы выходной день получился особенным? Начните его с идеального завтрака! А поможет в этом новый кулинарный сборник Юлии Высоцкой «Воскресные завтраки».

Юлия Высоцкая: «Вместо ветчины можно взять буженину, сало с мясными прослойками или бекон».

Количество порций: 2
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Теплое блюдо
Тип обработки: Запекание

Для начала необходимо взять кулинарный сборник Юлии Высоцкой «Воскресные завтраки и найти подходящий рецепт салата.

Помидор нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.

Ветчину тоже нарезать кубиками.

Зеленый лук нарезать наискосок.

Сыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами, луком и ветчиной.

Из теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы для выпечки.

Поместить тесто в формы, сформировать бортики и равномерно выложить начинку.

Яйцо взбить с молоком и разлить в формы на начинку.

Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15–18 минут.

Оригинальные холодные блюда
Чем питаться в зимний период?
Рецепты салатов

Полный гид по Новому году 2020
Все о ремонте и интерьере
Рецепты для диеты Дюкана

А
- Астрахань
Б
- Барнаул
- Белгород
- Брянск
В
- Владивосток
- Владимир
- Волгоград
- Воронеж
Е
- Екатеринбург
И
- Ижевск
- Иркутск
К
- Казань
- Калуга
- Кемерово
- Киров
- Краснодар
- Красноярск
- Курск
Л
- Липецк
М
- Магнитогорск
- Москва
Н
- Нижний Новгород
- Новокузнецк
- Новосибирск
О
- Омск
- Оренбург
- Орел
П
- Пенза
- Пермь
Р
- Ростов-на-Дону
- Рязань
С
- Самара
- Санкт-Петербург
- Саратов
- Сочи
- Ставрополь
- Сургут
Т
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Тула
- Тюмень
У
- Ульяновск
- Уфа
Ч
- Чебоксары
- Челябинск
Я
- Ярославль

Вы выбрали некорректный вариант ответа.

Для iPhone и Android

16+

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

Тесты
Гороскопы
Сонник
Конкурсы
Рецепты
Форум
Персоны

О проекте
Обратная связь
Реклама
Медиакит
Пользовательское соглашение
Условия проведения конкурсов

«Сетевое издание «WomansDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

В вашем холодильнике завалялись остатки сыра, колбасы и мяса? Не знаете, что с ними делать? Приготовьте киш!

Этот классический рецепт французской кухни приобрел большую популярность благодаря сытности и разнообразию вариантов.

Сосчитать количество вариантов, которые имеет рецепт киш, очень трудно.

А ведь изначально это был мясной пирог из рубленого теста. И готовили его лишь потому, что выбрасывать продукты было жалко.

История появления киша

Первое упоминание про киш датируется 16 веком. Согласно ему, жители одной из провинций Lorraine (фр.) или Lothringen (нем.) после замешивания теста для хлеба и его выпечки, решили не выбрасывать остатки.

Полученные кусочки соединили и выложили в форму, добавили туда немного копченого мяса и залили смесью, куда входили сливки и яйца. Так получился открытый пирог, который со временем назвали киш лорен (по имени провинции).

Изначальный рецепт был признан французами «недостаточно сырным», поэтому они решили добавить любимый продукт к ингредиентам.

Со временем тесто для хлеба было заменено песочным и слоеным вариантами. Изменения произошли и с начинкой. Теперь она могла быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой.

Сегодня умение готовить пирог киш может стать для вас настоящей палочкой-выручалочкой.

Во-первых, сытность блюда позволяет лакомиться им на завтрак, в обед или на ужин.
Во-вторых, разнообразие вариантов позволит вам выбрать рецепт, который более всего оценят ваши близкие или гости.
В-третьих, киш можно готовить каждый день, но также он способен и украсить праздничный стол.
В-четвертых, пирог будет вкусным как горячим, так и холодным. Поэтому даже на следующий день вы сможете оценить данное блюдо.

Мы вас заинтриговали? Тогда позвольте представить вам несколько популярных рецептов киша.

Сегодня киш готовится с разными начинками – от брокколи до мяса с рыбой. Очень вкусным является пирог с грибами и сыром, с цветной капустой и семгой, с сыром фета и курицей.

Классический киш лорен

Чтобы приготовить традиционный киш лорен, вам понадобится несколько групп ингредиентов:

Для теста – мука (200г), масло (100г), щепотка соли, холодная вода (6 ст.л.).
Для начинки – копченая грудинка (возможен вариант с курицей или ветчиной), 150 г. Придать ей приятный аромат позволит использование обжаренного лука-порея.
Для заливки – яйца (2 шт.), 20%-е сливки (200мл), твердый сыр (100 г), молотый белый перец (щепотка).

Также вам следует заранее подготовить круглую форму диаметром около 20 см. Это если вы хотите приготовить один большой пирог на всех.

Если же вам больше по душе рецепт с несколькими мини-вариантами блюда, как это описано у Юлии Высоцкой, тогда подготовьте формочки поменьше и несколько штук.

Готовим основу киша

Киш лорен начинается с приготовления теста. У Юлии Высоцкой, кстати, предусмотрено использование уже готового пласта теста.

Если готовка основы у вас не получается или же вы спешите, то можете смело поступать так же.

Однако мы, все же, предпочтем классический вариант, в котором рецепт предусматривает готовку и основы пирога.

Поскольку традиционным считается вариант рубленого теста, то с него и начнем. Вначале просейте муку через сито. Добавьте к ней щепоть соли.

Далее возьмите масло и нарежьте его небольшими кусочками. Теперь соедините муку с маслом и с помощью двух ножей измельчите до крошки.

При желании, можете натереть масло с мукой вручную, но тогда полученную смесь следует обязательно поставить в холодильник на четверть часа, чтобы размягченное масло вновь замерзло.

Еще один вариант – это воспользоваться специальным комбайном с ножами. После в полученной смеси сделайте углубление, в которое следует залить воду. Далее тесто вымешивается руками.

Добиться однородности не получится, но этого и не надо. Такой пирог подразумевает неоднородную основу. По окончании скатайте тесто в шарик и поместите в холодильник на 10 минут.

После того, как время истечет, достаньте шар из холода и раскатайте его на поверхности, которую предварительно нужно посыпать мукой.

Полученный «блин» нужно положить в форму или формы (если вы делаете мини-вариант, как у Юлии Высоцкой).

Смазывать их дополнительно маслом не нужно, поскольку в тесте его и так достаточно. Выложенное в форме тесто следует накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на полчаса. Пока основа будет застывать, можете разогреть духовку до 200 °С.

Перед тем, как поместить форму с киш в духовую печь, возьмите зубочистку и проколите ею тесто на дне. Дело в том, что во время готовки масло начнет таять и выпускать «пары», которые приведут к вздутию теста. А небольшие проколы позволят воздуху выйти.

Если вы хотите, чтобы пирог имел идеально ровное дно, тогда перед выпеканием поместите на него кружок из пекарской бумаги, а сверху насыпьте сухую фасоль или горох.

Выпекать следует 15 минут с нагрузкой на дно и 10 минут без нее. Так донышко подсохнет и обретет красивую форму. Вот и все, основа для киш лорен готова. Теперь осталось дополнить ее начинкой.

Добавляем начинку в киш

Классический рецепт киша предполагает мясную начинку, поэтому мы берем нашу грудинку и измельчаем.

Далее на сковороде ее следует немного обжарить вместе с кусочками лука-порея.

По готовности, снимаем сковороду с огня и переходим к заливке. Нужно смешать сливки и яйца, а потом сюда же добавить предварительно натертый твердый сыр, щепотку перца.

Грудинку с луком аккуратно выкладываем на основу, сверху заливаем полученной сливочной смесью и ставим в духовку.

Через полчаса ароматный и сытный киш лорен готов. Подавать его на стол вы можете горячим или холодным.

Рецепт киша с грибами, курицей и соцветиями брокколи

Такое блюдо с грибами, курицей и соцветиями брокколи наверняка придется по вкусу тем, кто любит везде и во все класть грибы.

Как известно, они не только придают блюду пикантный вкус, но и повышают его сытность. И они прекрасно сочетаются с курицей.

А вот использование брокколи делает такой киш очень сочным. К тому же, капуста тоже обладает оригинальным вкусом, которыми обогащает все блюдо.

Приготовление теста для пирога с курицей, соцветиями брокколи и грибами, а также заливки для начинки не отличается от того, что содержит предыдущий рецепт.

Поэтому мы не будем подробно на них останавливаться, а перейдем непосредственно к приготовлению начинки.

Для начинки киша вам следует запастись:

брокколи – 200г;
свежими грибами – 300г;
луком – 1 шт.;
куриным филе – 200 г;
приправами по вкусу.

Начинаем с брокколи. Ее нужно хорошо помыть и отварить. Для брокколи достаточно трех минут в кипяченой воде.

Далее нужно заняться грибами. Их также следует помыть, подсушить, измельчить. Лук тоже порежьте мелко и поместите на сковородку. Вместе с грибами он должен немного обжариться.

С курицей делаем то же самое – моем, измельчаем. Потом перемешиваем ее с грибами и луком, добавляем специи для вкуса.

Подготовленную заранее основу помещаем в форму, оставляя немного теста для бортика. Запекаем ее в духовке и лишь после этого выкладываем начинку – лук с грибами и курицей.

Сверху раскладывается брокколи. Теперь все это нужно залить сливочной смесью и поставить в духовку. Через полчаса киш с грибами, курицей, луком и брокколи будет готов.

Рецепт киша с семгой и цветной капустой

Такой пирог с семгой будет более легким, по сравнению с предыдущими. Киш с рыбой и овощами может стать отличной закуской перед основными блюдами.

Этот рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто заботится о своем здоровье и не перегружает пищеварение тяжелыми продуктами.

Подготовка теста пирога с семгой ничем не отличается от первого рецепта. Единственное дополнение: для большего аромата и пикантного вкуса можно добавить немного молотого муската.

Начинка готовится из цветной капусты с семгой.

Возьмите 400 г веточек цветной капусты и замочите их на 30 минут в воде с солью. После соцветия нужно разобрать, хорошо помыть и отправить в кастрюлю с соленой водой. Варить нужно до закипания и 5 минут после него.

Также вам понадобиться 300 г семги слабосоленой. Ее следует нарезать длинными полосками.

Теперь возьмите основу (ее можно заранее запечь или же взять «сырую» из холодильника), выложенную в форме со сформированными бортиками.

На дно по кругу выкладываются соцветия капусты с семгой. Все это сверху очень аккуратно заливается сливочной смесью.

Далее киш с семгой отправляется в предварительно разогретую духовку. Через полчаса киш можно вынимать. Подавать пирог с семгой и цветной капустой можно сразу же или дать ему немного настояться.

Рецепт киша со шпинатом и сыром Грюйер

Возможно, такой киш не столь сытен, как вариант с курицей, грибами и соцветиями брокколи, однако его вкус можно считать поистине «французским».

А все потому, что эта нация не представляет себе ни одного блюда, в котором бы не использовался сыр. А здесь не просто задействован данный продукт, а еще и его истинно французский сорт – Грюйер.

Итак, рецепт приготовления основы киша остался неизменным. Все делаем то же самое.

А вот для начинки рецепт рекомендует запастись:

маслом сливочным –1 ст. л;
луком-шалотом измельченным – 3 шт;
шпинатом – 3 пучка;
солью крупной, перцем черным молотым;
сыром Грюйер тертым – 220 г (около 2 стаканов).

С ингредиентами следует провести такие действия:

Разогреть сковороду со сливочным маслом и на ней обжарить лук.
При постоянном помешивании через пару минут добавить к нему измельченный шпинат. Если весь за раз на сковороде не поместится, тогда засыпьте то, что вмещается, а остальное после, когда шпинат «ужарится».
Далее добавьте перец и соль. Продержите на сковороде еще 3 минуты и снимайте с огня.
С помощью сита шпинат следует отжать от лишней жидкости и поместить на дно основы, которая находится уже в форме.
Сверху присыпьте тертым сыром Грюйер и залейте все сливочной смесью.
Выпекать в духовой печи следует около часа, при этом постарайтесь поместить противень в верхней или нижней части духовки (не посередине!).

Используйте наши рецепты пирогов с рыбой, мясом и овощами, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать своих близких и гостей блюдом киш.

Читайте также: