Тесто на карачаевские хычины рецепт

Обновлено: 02.05.2024

Я не раз была в Домбае и Архызе. Но в те времена я еще не вела канал на Дзене и кроме пейзажей и себя на их фоне больше ничего не снимала. Поэтому обязательно сняла бы эту чудесную национальную выпечку под названием "хычины". Фото нет, а вот воспоминания о нежном и сочном блюде остались.

Я долго искала настоящий рецепт, но попадались в основном не те. И вот я нашла рецепт, которым поделилась коренная жительница Карачаево-Черкессии, и к тому же владелица кафе, в котором выпекают те самые хычины.

И процесс пошел. Взяла теплую воду, добавила в нее сахар и сухие дрожжи, и размешав поставила в теплое место. Через 15 минут дрожжи с водой забурлили, и я специально ложкой помешала, чтобы было видно как.

Затем добавила соль, растительное масло и теплое молоко. После этого просеяв муку, отправила к смеси молока и воды. Просеять муку надо обязательно. Замесила тесто, сначала ложкой, а потом рукой.

Положила его в кастрюлю, накрыла крышкой и укутав большим полотенцем, оставила на 1,5 часа.

Сейчас думаю, может быть его надо было накрыть салфеткой, чтобы оно дышало.

Через это время открыла, и тесто увеличилось в объеме.

Приступила к раскатыванию.

Формировала хычины по рецепту.

Раскатала пласт теста шириной 0,5 см. Формой обозначила место будущих изделий, положила сверху фарш, разровняла его, и накрыла сверху таким же пластом теста. Прижала так, чтобы из середины вышел воздух.

Затем нажала рукой на край, чтобы хычины не раскрылись на время выпечки.

Но потом я решила упростить процесс. Отрывала тесто по кусочку, формировала шарики, раскатывала их и положив на середину фарш, собирала край вместе и рукой прижимала серединку.

Вот такие хычины получились.

Дала полежать в тепле и отправила на сковороду с большим количеством масла. Получились очень вкусными. Хычины можно заготавливать впрок и хранить в морозильной камере. По мере необходимости брать и разогревать в сковороде.

Для приготовления хычин воспользуемся обычным стаканом на 200 грамм:

-молоко- 1 стакан

-дрожжи сухие - 1 столовая ложка

-сахар - 1 столовая ложка

-мука - 4,5 стакана

-масло растительное - 50 грамм

Фарш - лук, мясо и соль. Специи по вкусу.

В Карачаево-Черкессии знают, как печь вкусные хычины. А пекут с разной начинкой - с мясом, картошкой и сыром, с зеленью и даже сладкие.

В принципе, похожи на наши пирожки. Только форма другая и потолще. Но тоже вкусные.

Обязательно приеду еще раз в Домбай, чтобы полюбоваться удивительными пейзажами и поесть хычин еще раз .

Приготовь замечательные лепешки хычины к завтраку, в качестве закуски или основным блюдом. Выбери рецепт с фото, расчетом калорийности, времени, затраченного на приготовление, и порций. Используй предложенные варианты или придумай свою начинку! Читай дальше…

Блюда с кефиром
Сыр любой
Выпечка
На сковороде
Блюда с картошкой
Мука
Блюда с зелёным луком
Лепешки на сковороде
Диеты рецепты для похудения
Блюда с пшеничной мукой
Лепешки на кефире
Блюда с адыгейским сыром
Выпечка на кефире
Лепешки с сыром
Жарка
Вегетарианство
Выпечка на сковороде
Бездрожжевая выпечка
Кавказская кухня
Несладкая выпечка

Хычины – вкуснейшее и не затратное кавказское блюдо для вашего стола.

Где найти традиционные кавказские и балкарские рецепты хычин? Конечно же, на нашем сайте! С мясной, творожной, сырной начинкой и зеленью – выбирай, что понравится больше или опробуй все варианты.

Вкуснейшие лепешки, без которых трудно представить традиционное застолье на Кавказе. По значимости в национальной Кабардино-Балканской кухне сопоставимы с русскими блинами.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хычин:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Кефир	38	2.8	1	4
Сода пищевая	0	0	0	0
Картошка	80	2	0.4	18.1
Мука	325	12	1	67

Простой рецепт хычин:

1. В кислое молоко, кефир или айран добавить соду и соль.

2. Вылить смесь в муку.

3. Вымесить мягкое тесто.

4. Отставить на четверть часа.

5. Смешать крупно протертый сыр и мелко порезанную зелень.

6. Раскатать лепешки.

7. Вложить начинку.

8. Плотно соединить края.

9. Раскатать тоненький круг.

10. Жарить без масла.

Пять самых быстрых рецептов хычин:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Хычины с картошкой и сыром на сковороде	30 мин	211	+185
Хычины с картошкой	50 мин	122	+103
Хычины лепешки на кефире на сковороде	1 ч	217	+116
Хичины с творожным сыром картофелем зеленью	1 ч	146	+74
Хычины с картошкой и сыром	1 ч 20 мин	194	+119

• Пока хычины еще горячие, необходимо хорошенько обмазать каждый сливочным маслом.

• Раскатывать нужно очень тонко. Тогда блюдо хорошо и быстро прожарится.

• Вместо сыра можно использовать жирный творог.

• Отличным дополнением к кушанью будет соус из несладкого йогурта и чеснока.

Хычины с сыром и картофелем – это вкуснейшая лепешка с удивительно ароматной начинкой. Блюдо выступает как самостоятельная закуска или используется вместо хлеба. Предлагаем самые лучшие и быстрые вариации приготовления.

Хычины с сыром и картофелем на кефире

Это самый распространенный вариант приготовления, который придется по вкусу всему семейству.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
чеснок – 3 зубка;
кефир – 250 мл;
греческий йогурт – 200 мл;
зелень – 45 г;
сода – 7 г;
сливочное масло – 30 г;
соль – 7 г;
картошка вареная – 300 г;
сыр сулугуни – 450 г

Способ приготовления:

Перемешать кефир с содой и отставить на 7 минут. Муку соединить с солью, затем залить кефиром. Вымесить и оставить на четверть часа под полотенцем.
Измельчить на мелкой терке картофель, затем сыр. Перемешать с порубленной зеленью.
Отлежавшееся тесто разрезать. Раскатать. Должно получиться 6 лепешек. В центр поместить начинку и соединить края. Раздавить заготовку руками и при помощи скалки превратить в тонкий круг. Диаметр 20 см.
Жарить в горячей сковороде. На каждую сторону достаточно потратить 3 минуты. Выкладывать стопкой, промазывая маслом.
Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить немного зелени и перемешать с йогуртом. Приготовленный соус поможет подчеркнуть удивительный вкус лепешек.

Перед приготовлением дайте тесту полежать минимум четверть часа. Это поможет клейковине набухнуть, что позволит гораздо легче его раскатывать.

Балкарские хычины

Лепешки получаются тонкими и удивительно вкусными. Всего за несколько минут, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое поразит всех гостей.

Ингредиенты:

простокваша – 110 мл;
укроп;
сода – 5 г;
вода – 110 мл;
соль – 7 г;
сыр – 350 г;
мука – 450 г;
картошка вареная – 400 г

Способ приготовления:

Воду соединить с простоквашей. Подсолить и добавить соду. Насыпать муку и вымесить мягкое тесто. К рукам оно липнуть не должно. По необходимости можно подсыпать еще муки.
Картошку превратить в пюре. Комков быть не должно, иначе они разорвут тесто. Добавить мелко натертый сыр, затем нашинкованный укроп и размешать.
Из теста скатать 12 шариков. Каждый превратить в круг и выложить в центр начинку. Соединить края.
Раскатать лепешки. Толщина понадобится не более 5 мм. Выпекать на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.

С брынзой

Хычины на сковороде выпекаются без добавления масла. Благодаря чему получаются нежными и хрустящими. Вкус начинки можно изменять по вкусовым предпочтениям, добавляя любимые специи, фарш, зелень.

Ингредиенты:

мука – 550 г;
соль – 7 г;
брынза – 350 г;
кефир – 220 мл;
картошка – 450 г;
сливочное масло – 25 г.

Способ приготовления:

Подсолить кефир. Перемешать и соединить с мукой, предварительно пропущенной через сито. Замесить и скатать в шар. Отставить на четверть часа.
Брынзу можно заменить адыгейским сыром. Натереть, воспользовавшись мелкого помола теркой.
Очищенный картофель отварить и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Соединить два подготовленных компонента. Скатать 10 шариков.
Тесто нарезать, таким образом, чтобы получилось 10 кусков. Сформировать шарики и каждый раскатать. В центр поместить начинку. Края поднять и защипнуть вверху.
При помощи скалки расплющить заготовку и раскатать под размер сковородки.
Прогреть сковороду и жарить заготовку до румяности. Огонь должен быть средним.
Лепешки слаживать друг на друга, промазывая сливочным маслом.

Чтобы тесто получалось более воздушным и легким, обязательно просеивайте муку. Это поможет разбить комочки и убрать ненужные примеси из продукта.

Пошаговый рецепт с творогом

Эта вариация подходит для почитателей блюда, не умеющих правильно раскатывать лепешки. Идеальный ленивый вариант, с которым справится любой кулинар.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
мука – 550 г;
картошка – 1 кг;
чабрец;
творог – 220 г;
осетинский сыр – 270 г;
сливочное масло – 300 г.

Способ приготовления:

Отварить картошку и в горячем виде превратить в пюре. Остудить и соединить с творогом и натертым сыром. Влить яйца. Посыпать чабрецом. Перемешать. Насыпать муку и замесить.
Разрезать на 17 кусков и каждый раскатать в круг.
Прогреть сковороду. Масло не добавлять. Выложить заготовку. Жарить на среднем пламени пару минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты.
Лепешки выкладывать стопкой, каждую обильно промазывая маслом.

С сыром, картофелем и мясом

Лепешки с сыром и картофелем на дрожжах получаются воздушными и дольше остаются свежими. При раскатке помните главное правило: чем тоньше раскатаете лепешку, тем более вкусные получатся хычины.

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
перец;
молоко – 250 мл;
укроп – 100 г;
дрожжи – 8 г сухих;
соль – 7 г;
домашний сыр – 400 г;
подсолнечное масло – 60 мл;
свинина – 300 г;
мука – 700 г;
картофельное пюре – 400 г;
сахар – 10 г;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Молоко перемешать с водой. Использовать комнатной температуры. Насыпать сахар и дрожжи. Размешать и оставить на четверть часа. Дрожжи понадобятся быстродействующие.
Влить подсолнечное масло и засыпать мукой. Замесить. Оставить массу на пару часов, предварительно укрыв пищевой пленкой.
Мясо отправить в мясорубку и измельчить.
В пюре насыпать натертый мелко сыр, порубленную зелень и фарш. Подсолить и присыпать перцем. Скатать 10 шариков.
Подошедшее тесто разрезать на 10 кусков и раскатать. В центр каждого круга поместить начинку.
Края слепить. Заготовку аккуратно раскатать. Толщина получится не более сантиметра. Переложить в сковородку. Жарить на среднем пламени до румяного окраса.
Каждую лепешку промазать сливочным маслом.

Карачаевский рецепт

В отличии от предыдущих рецептов, этот вариант лепешек жарится в масле.

Ингредиенты:

кефир – 500 мл;
сыр фета – 450 г;
масло – 50 г сливочного;
мука – 700 г;
подсолнечное масло;
картошка – 450 г вареной;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

В кефир насыпать соль, затем муку и вымесить. Укрыть полотенцем на четверть часа.
Картошку размять толкушкой вместе с маслом и сыром.
Подготовленные массы разделить на 6 частей. Из теста раскатать круги.
В центр поместить начинку и защипнуть края. Приплюснуть слегка руками и раскатать лепешки. Толщина должна получиться 0,5 см.
Раскалить подсолнечное масло в сковородке. Выложить лепешку. Готовить до золотистого окраса.

Пирог из лаваша "Ленивый хычин"

Очень я люблю хычины, захотелось мне их, а с тестом возиться не очень хотелось. В холодильнике, как всегда в наличии лаваш. Решила я попробовать приготовить что-то подобное из лаваша. Получилось очень вкусно и гораздо проще.

Хычины на любой вкус

Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Хычины

Блюдо от знакомых, делала впервые. получилось коряво, но на вкус так же как и у них, то бишь вкусно, а главное очень легко оказалось

Хычины с сыром и зеленью

В нашей семье очень любят сырные лепешки и одними из любимейших лепешек являются хычины. Хычины готовят с разной начинкой, в этом видео я покажу как быстро приготовить вкусные хычины с сыром и зеленью.

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины - одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Хычины с мясом и зеленью

Хычин - пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины».

Хычин с мясом

эт хычин национальная балкарская кухня

Хычин с курицей

Наверное, многие слышали про хычины с мясом, ботвой, картошкой. Хочу поделиться с вами рецептом хычина с курицей, или назовите пирогом, как вам угодно! Главное, что это вкусно!

Хычины

Вкусные лепeшки с сыром. За фото к рецепту спасибо Жене Евгения_1976.

Хычины. Хычины – блюдо национальной кухни карачаевцев и балкарцев. Отличается особой престижностью и показателем богатого застолья среди этих народов, если присутствует на столе.

Представляет собой лепешку из тонко раскатанного теста с начинкой из картофельного пюре, либо сыра, мясного фарша, зелени (либо их смеси). Лепешку жарят при помощи различных способов: на сухой чугунной или антипригарной сковороде с двух сторон, на сковороде смазанной растительным маслом, либо в большом количестве раскаленного масла или жира (во фритюре).

Тесто для приготовления хычин включает в себя простейшие продукты – воду, муку и соль. Иногда в тесто для выпечки добавляют пищевую соду, могут использоваться кефир или простокваша.

Обычно тесто для приготовления хычин раскатывают тонко. Предварительно после замеса ему дают постоять немного на столе, готовя тем временем начинку для выпечки.

Когда лепешка будет раскатана, в ее центр кладут начинку, затем защепляют концы лепешки (как при приготовлении беляшей) и затем аккуратно раскатывают до тонкого состояния.

Во время жарки хычины могут сильно раздуваться до шарообразной формы. В таком случае их нужно протыкать вилкой в нескольких местах.

Готовые лепешки хычины, если они выпекались не во фритюре, а на сковороде с минимумом масла или вообще без него, следует смазывать растопленным сливочным маслом сразу после выпекания. Затем хычины складывают одну на другую в емкость под крышку, чтобы они стали мягкими.

Подают хычины к столу разрезанными на 4 части. То есть делают крест накрест надрез на всей стопке приготовленных лепешек. Хычины вкусны со сметаной, кефиром, айраном и другими кисломолочными продуктами.

Хычины с сыром и картофелем на кефире

Это самый распространенный вариант приготовления, который придется по вкусу всему семейству.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
чеснок – 3 зубка;
кефир – 250 мл;
греческий йогурт – 200 мл;
зелень – 45 г;
сода – 7 г;
сливочное масло – 30 г;
соль – 7 г;
картошка вареная – 300 г;
сыр сулугуни – 450 г

Способ приготовления:

Перемешать кефир с содой и отставить на 7 минут. Муку соединить с солью, затем залить кефиром. Вымесить и оставить на четверть часа под полотенцем.
Измельчить на мелкой терке картофель, затем сыр. Перемешать с порубленной зеленью.
Отлежавшееся тесто разрезать. Раскатать. Должно получиться 6 лепешек. В центр поместить начинку и соединить края. Раздавить заготовку руками и при помощи скалки превратить в тонкий круг. Диаметр 20 см.
Жарить в горячей сковороде. На каждую сторону достаточно потратить 3 минуты. Выкладывать стопкой, промазывая маслом.
Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить немного зелени и перемешать с йогуртом. Приготовленный соус поможет подчеркнуть удивительный вкус лепешек.

Перед приготовлением дайте тесту полежать минимум четверть часа. Это поможет клейковине набухнуть, что позволит гораздо легче его раскатывать.

Балкарские хычины

Ингредиенты:

простокваша – 110 мл;
укроп;
сода – 5 г;
вода – 110 мл;
соль – 7 г;
сыр – 350 г;
мука – 450 г;
картошка вареная – 400 г

Способ приготовления:

Воду соединить с простоквашей. Подсолить и добавить соду. Насыпать муку и вымесить мягкое тесто. К рукам оно липнуть не должно. По необходимости можно подсыпать еще муки.
Картошку превратить в пюре. Комков быть не должно, иначе они разорвут тесто. Добавить мелко натертый сыр, затем нашинкованный укроп и размешать.
Из теста скатать 12 шариков. Каждый превратить в круг и выложить в центр начинку. Соединить края.
Раскатать лепешки. Толщина понадобится не более 5 мм. Выпекать на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.

С брынзой

Ингредиенты:

мука – 550 г;
соль – 7 г;
брынза – 350 г;
кефир – 220 мл;
картошка – 450 г;
сливочное масло – 25 г.

Способ приготовления:

Подсолить кефир. Перемешать и соединить с мукой, предварительно пропущенной через сито. Замесить и скатать в шар. Отставить на четверть часа.
Брынзу можно заменить адыгейским сыром. Натереть, воспользовавшись мелкого помола теркой.
Очищенный картофель отварить и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Соединить два подготовленных компонента. Скатать 10 шариков.
Тесто нарезать, таким образом, чтобы получилось 10 кусков. Сформировать шарики и каждый раскатать. В центр поместить начинку. Края поднять и защипнуть вверху.
При помощи скалки расплющить заготовку и раскатать под размер сковородки.
Прогреть сковороду и жарить заготовку до румяности. Огонь должен быть средним.
Лепешки слаживать друг на друга, промазывая сливочным маслом.

Чтобы тесто получалось более воздушным и легким, обязательно просеивайте муку. Это поможет разбить комочки и убрать ненужные примеси из продукта.

Пошаговый рецепт с творогом

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
мука – 550 г;
картошка – 1 кг;
чабрец;
творог – 220 г;
осетинский сыр – 270 г;
сливочное масло – 300 г.

Способ приготовления:

Отварить картошку и в горячем виде превратить в пюре. Остудить и соединить с творогом и натертым сыром. Влить яйца. Посыпать чабрецом. Перемешать. Насыпать муку и замесить.
Разрезать на 17 кусков и каждый раскатать в круг.
Прогреть сковороду. Масло не добавлять. Выложить заготовку. Жарить на среднем пламени пару минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты.
Лепешки выкладывать стопкой, каждую обильно промазывая маслом.

С сыром, картофелем и мясом

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
перец;
молоко – 250 мл;
укроп – 100 г;
дрожжи – 8 г сухих;
соль – 7 г;
домашний сыр – 400 г;
подсолнечное масло – 60 мл;
свинина – 300 г;
мука – 700 г;
картофельное пюре – 400 г;
сахар – 10 г;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Молоко перемешать с водой. Использовать комнатной температуры. Насыпать сахар и дрожжи. Размешать и оставить на четверть часа. Дрожжи понадобятся быстродействующие.
Влить подсолнечное масло и засыпать мукой. Замесить. Оставить массу на пару часов, предварительно укрыв пищевой пленкой.
Мясо отправить в мясорубку и измельчить.
В пюре насыпать натертый мелко сыр, порубленную зелень и фарш. Подсолить и присыпать перцем. Скатать 10 шариков.
Подошедшее тесто разрезать на 10 кусков и раскатать. В центр каждого круга поместить начинку.
Края слепить. Заготовку аккуратно раскатать. Толщина получится не более сантиметра. Переложить в сковородку. Жарить на среднем пламени до румяного окраса.
Каждую лепешку промазать сливочным маслом.

Карачаевский рецепт

В отличии от предыдущих рецептов, этот вариант лепешек жарится в масле.

Ингредиенты:

кефир – 500 мл;
сыр фета – 450 г;
масло – 50 г сливочного;
мука – 700 г;
подсолнечное масло;
картошка – 450 г вареной;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

В кефир насыпать соль, затем муку и вымесить. Укрыть полотенцем на четверть часа.
Картошку размять толкушкой вместе с маслом и сыром.
Подготовленные массы разделить на 6 частей. Из теста раскатать круги.
В центр поместить начинку и защипнуть края. Приплюснуть слегка руками и раскатать лепешки. Толщина должна получиться 0,5 см.
Раскалить подсолнечное масло в сковородке. Выложить лепешку. Готовить до золотистого окраса.

Читайте также: