Тесто на мацони для пирогов

Обновлено: 26.04.2024

Ингредиенты

Мацун (кефир) – 250 мл Сметана – 2 ст.л. Мука – 400 г Яйцо – 1 шт. Соль – 1 ч.л. Сода – 0,25 ч.л. Разрыхлитель – 0,25 ч.л. Сахар – 1 ст.л. Растительное масло – 2 ст.л.+ на обжарку 100-120 мл

Вводная часть

Следуя четко, по выложенному ниже описанию и фотографиям, можно получить нежное тесто для пирожков, которые можно заполнить любой начинкой по желанию. Жаренные пирожки по этому рецепту получаются пышными, воздушными.

Мацун или кефир следует использовать просроченный (то есть кислый), но без плесени. Сметана добавляется в тесто для придания ему нежности, мягкости. Мацун и сметана должны иметь температуру 36-37 °С, поэтому их надо подогреть на водяной бане, помешивая, чтобы кисло-молочные продукты не свернулись. Температуру смеси, за не имением термометра, можно “измерить”, погрузив в нее мизинец: смесь должна быть тепловатой, а не горячей. В рецепте предусмотрено использование разрыхлителя. При отсутствии его, удвоить количество соды.

Готовоетесто надо разделить на куски для дальнейшей работы. Удобно делать так: промасленное тесто поместить на ладонь, и пропускать через образованное большим и указательным пальцами, кольцом. Из данной порции получается 8-10 пирожков.

# Пошаговое приготовление «Пирожки на мацуне (кефире)» с фото

3. Убрать миску с огня, добавить соль, сахар соду, разрыхлитель, перемешать. шаг 3 4

5. Постепенно, порциями, добавлять просеянную муку, шаг 5 6

7. Добавлять муку, замешивать, получая густое тесто. шаг 7 8

9. Со стенок миски, в которой готовилось тесто, соскрести остатки, смазать растительным маслом (удобно пользоваться силиконовыми инструментами: кисточкой и скребком). шаг 9 начинку" class="gallery-list__a" title="Тесто поместить в миску, закрыть крышкой или полотенцем, дать отдохнуть на 15 минут. Пока тесто отдыхает нужно, не теряя времени приготовить начинку">10

11. Разделочную доску смазать остальным маслом, выложить тесто, замесить , 1-2 минуты. шаг 11 12

15. Сначала слепите все пирожки, а потом переходите к обжариванию. Пирожки слегка приплюснуть пальцами. шаг 15 16

17. Каждый пирожок жарить 3-5 минут на среднем огне до насыщенного золотистого цвета, перевернуть на другую сторону и обжарить столько же. шаг 17 18

19. При необходимости обжаривать и бока пирожков. шаг 19 20

21. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут перед едой. шаг 21 зимний салат из капусты " class="gallery-list__a" title="К пирожкам с картошкой подала зимний салат из капусты ">22

Традиционно грузинские хачапури готовят из дрожжевого теста или закваски на мацони. Классическое тесто для хачапури — это довольно простой рецепт – мука, вода, дрожжи, сахар и соль. Получаются лодочки с поджаристой внушительнй корочкой. Хотя у грузинов существует много вариаций идеального теста для хачапури с добавлением молока, яиц, масла.

Ингредиенты
Пищевая и энергетическая ценность:
Классическое тесто хачапури
Пышный пирог на мацони – рецепт 1-ый
Тесто домашнее для хачапури, пиццы, мясных пирогов
Тесто для хачапури на мацони или кефире
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжевое тесто для хачапури рецепт с фото
Рецепт «Пирожки “Солнечные”»:
Способ приготовления
Блюдо рассчитано на
Время приготовления:
Дополнительная информация
Рецепт домашнего дрожжевого слоеного теста для хачапури

Ингредиенты

мацони – 250 мл.
молоко топленое – 125 мл.
яйцо – 1 шт
масло сливочное – 50 гр. (растопить и охладить до комнатной темп.)
масло оливковое – 80 мл.

мука – 500 гр. + сколько возьмет при замесе
дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой
соль
перец – по щепотке (или )
сахар – 1 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2934.4 ккал	белки 110.8 г	жиры 70.8 г	углеводы 477.9 г
100 г блюда
ккал 79.1 ккал	белки 3 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.9 г

Классическое тесто хачапури

Сдобное тесто конечно вкуснее, мягче, пышнее, зато пресное несдобное отличный вариант для зажаристой золотистой корочки. Настоящая итальянская тоненькая пицца именно из бездрожжевого теста без добавок, за исключением растительного масла. Хачапури же пышнее и теста здесь столько же как и начинки, поэтому без дрожжей будет твердовато. Рецепт классического теста для хачапури идеален для умеренно мягких румяных и поджаристых лодочек.

Мука в/с — 600 гр
Вода – 350 мл
Сухие дрожжи — 10 гр
Соль – 2 ч.л.
Масло оливковое – 30 мл

Просеиваем 600 гр (почти 4 стакана) муки в большую посуду, делаем ямку — засыпаем 1,5 ч.л. дрожжей, по 2 чайные ложки сахара и соли, вливаем полторы столовые ложки растительного масла и полтора стакана воды. Замешиваем до объединения в массу.

Выкладываем на разделочную доску и вымешиваем пластичное и в то же время плотное тесто, на ощупь как мочка уха. Скручиваем в колобок. Посыпаем миску мукой и перекладываем в неё шар, накрываем полотенцем / пищевой пленкой. Находим теплое место без сквозняка и оставляем там тесто подходить на час-два или до увеличения в двукратном размере.

После предварительной расстойки, еще раз разминаем и даем отдохнуть 15-20 минут. Тесто готово для формирования хачапури или пирожков.

Пышный пирог на мацони – рецепт 1-ый

яйца – 3 штуки
сахарный песок – 1.5 стакана
подсолнечное масло – 3 столовой ложки
уксус или водка – 2 столовые ложки
мацони – 1.5 стакана (можно использовать кефир)
сода – 1 чайная ложка
мука – 1.5 – 2 стакана

В миску добавляете яйца, сахар, подсолнечное масло и 1 стакан мацони. Затем в оставшуюся часть мацони насыпаете одну чайную ложку соды и размешиваете. Естественно, мацони с содой превратится в пышную газированную массу, ее необходимо добавить к вышеназванным ингредиентам и хорошо размешать, далее добавить 2 столовые ложки уксуса или водки, немножечко ванилина (много добавлять не нужно – ванилин плохо действует на печень).

Всю массу перемешайте с мукой (главное – тесто должно быть слабое, но не гуще сметаны). Противень смажьте подсолнечным маслом и влейте туда тесто. Поставьте его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Тесто домашнее для хачапури, пиццы, мясных пирогов

Тесто для хачапури на мацони или кефире

Традиционное тесто для хачапури немыслимо без мацони, именно этот кисломолочный напиток делает его особенным. За неимением исконно грузинского мацони пойдет в ход простокваша, кефир, йогурт, ряжанка — главное разбавить их сметаной, чтобы получить нужную консистенцию, свойства и привкус.

Мука — 430 гр
Мацони — 340 мл (или Кефир — 200 мл и Сметана — 140 мл)
Масло слив. — 80 гр
Сода — 1/2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Сахар — 1 ст.л. (по желанию)

В мацони или кефир со сметаной засыпаем соль, сахар и пол чайной ложечки соды, размешиваем.

Вливаем растопленное сливочное масло. Муку просеиваем в миску с кисломолочкой и перемешиваем сначала лопаткой.

Мука может быть разной влажности, по-этому подсыпайте столько сколько возьмет тесто, оно должно перестать прилипать к рукам при постоянном вымешивании.

Когда масса станет более густой перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем мягкое жирноватое тесто, по консистенции напоминающее дрожжевое.

Можно сразу делить на части и раскатывать скалкой, формировать руками.

Пошаговый рецепт приготовления

Теплое молоко вылить в глубокую миску, дрожжи смешать с чайной ложкой сахарного песка, всыпать в молоко, добавить к опаре 2-3 ст. ложки оливкового масла и немного муки, вилкой слегка вымесить и поставить в тепло на 10-15 минут.

Когда опара чуть схватится, добавить в нее мацони, 2/3 всей муки, вбить яйцо, посолить и приготовиться (морально) к длительному замесу. Миксером со спиральными насадками на самой медленной скорости начинаем вымешивать тесто. Когда тесто станет однородным, вливаем разом все сливочное масло и начинаем по очереди досыпать в него оставшуюся муку и доливать частями оливковое масло. (Примерно в 4-5 приемов). Тесто должно быть довольно мягким, эластичным, но не прилипать к рукам и краям миски. Миксер выключить и еще немного вымесить тесто руками, смоченными в оливковом масле. Скатать тесто в шар, присыпать мукой, накрыть тканью и поставить подходить в тепло (примерно 2 часа). Тесто увеличится в объеме раза в 3-4. Обмять руками, и дать подняться еще раз (но уже около часа). Готово! Всё. (выпекается при 180 с, примерно 20-30 мин, в зависимости от размера выпечки)

Дрожжевое тесто для хачапури рецепт с фото

Есть несколько рецептов, но считается, что это самый простой способ приготовить тесто, и его используют для приготовления всех трех видов хачапури. Тесто на молоке или кисломолочных продуктах получается более мягким и свежее даже на следующий день, а на воде зачерствеет достаточно быстро — его нужно кушать с пылу жару!

Ингредиенты (на 3 хачапури):

Мука пшеничная — 1,15 кг
Вода — 200 мл
Молоко (вода) — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Дрожжи — 1 ст.л.
Масло — 50 мл

Нагреваем воду до 35°C и засыпаем дрожжи. Добавляем 1 кг муки в миску и делаем в ней углубление. Вливаем разведенные дрожжи, растопленное масло, молоко и куриное яйцо. Если хотите, чтобы корочка имела золотистый цвет, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

Смешиваем ингредиенты начиная из середины, до полного объединения с мукой. Скатываем в мягкий шар. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в подходить теплом месте без сквозняков на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на фото.

Добавляем 150 г муки и вымешиваем тесто, его хватит на 3 хачапури. Делим на 3 части, как показано ниже. Поздравляю, тесто готово для приготовления хачапури с сыром!

Рецепт «Пирожки “Солнечные”»:

Для приготовления мацони, молоко подогреть до комнатной температуры, добавить закваску, перемешать в течении 2 минут, до полного ее растворения. Перелить в стакан. В термос-йогуртницу налить кипятка и поставить стакан с молоком и закваской. Оставить на 10 часов, для сквашивания.

Для начинки: капусту тонко нашинковать, добавить к ней лук нарезанный полукольцами и горошек. Обжаривать до слегка золотистого цвета.

В конце добавить томатную пасту размешанную в воде. Тушить до испарения жидкости. В конце добавить картофельное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Для теста: подогреть мацони до теплого состояния. Добавить к нему дрожжи, сахар, соль, масло, зелень, зеленый лук и частями просеянную муку.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

Подошедшее тесто разделить на 11-12 частей.

Каждую часть разровнять руками сформировав лепешку и положить начинку. Сложить на противень швом вниз, сверху смазать яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут, до золотистого цвета. Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежные пирожочки с начинкой из капусты, картофеля и горошка.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Пирожки “Солнечные”»:

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Способ приготовления

Блюдо рассчитано на

Время приготовления:

Дополнительная информация

Начинки и способы выпекания не привожу, скажу только, что тесто очень податливо, отлично растягивается, не рвется. (Я пекла пирог с моцареллой+желток+сметана (заливка)). Пирог поднялся нереально, я даже не ожидала, честно говоря. Думала, что получится что-то типа ленивых хачапури. А получился скорее сырный хлеб. Ароматный, ооооочень сытный. Мне кажется, должны отлично получаться пышки, булочки с творогом и т.д. Единственный момент – замес очень долгий и трудоемкий. Минут через 20 мои руки уже практически отнялись, я переложила тесто в чашу и включила автомат. Скорость должна быть минимальной. Это важно.

Рецепт домашнего дрожжевого слоеного теста для хачапури

Простейшее быстрое дрожжевое слоеное тесто для хачапури и другой выпечки без возни с раскаткой, прослойкой, охлаждений. Готовить быстро — работать с ним легко и удобно. Хачапури станут слоистыми, нежными и хрустящими. Тесто сочетается с разнообразными начинками (мясной, грибной, рыбной, сладкой). А хотите заморозьте и вынимайте, когда понадобится.

Мука — 500 гр
Маргарин / масло — 160 гр
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Дрожжи сухие — 6 гр (или сырые 17 гр)
Вода — 70 мл
Молоко — 100 мл
Яйцо

В миску наливаем теплую воду, насыпаем чайную ложку сахара, сухие / сырые дрожжи. Размешиваем до растворения, ставим на 10-15 минут в теплое место, дадим опаре время заработать.

В другую емкость разбиваем яйцо, вливаем молоко, перемешиваем венчиком / вилкой. Вливаем подошедшую закваску. Размешиваем и отставляем в сторону.

На стол просеиваем муку, добавляем по 1 ч.л. соли и сахара. Достаем маргарин прямо из холодильника и рубим его ножом в муке на мелкие кусочки. Перетираем руками, делаем углубление и подливаем жидкость в два-три приема. Замешиваем гладкое тесто, стараясь долго не месить, иначе масло начнет таять и вмешается в тесто, а значит готовое изделие лишится слоистости.

Заворачиваем шар в пакет и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Получится почти килограмм готового дрожжевого слоеного теста. За два часа оно охлаждается, становится нежным и воздушным, слоистым. Теперь оно готово для формирования хачапури, пирогов, пирожков, булочек, пиццы или для заморозки в морозильной камере.

20 февраля 2010, 02:36

дрожжевое тесто

мадлен

мюсли

тесто

Ингредиенты

мацони – 250 мл.
молоко топленое – 125 мл.
яйцо – 1 шт
масло сливочное – 50 гр. (растопить и охладить до комнатной темп.)
масло оливковое – 80 мл.

мука – 500 гр. + сколько возьмет при замесе
дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой
соль
перец – по щепотке (или )
сахар - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Нежные пирожочки с начинкой из капусты, картофеля и горошка.

Ингредиенты для «Пирожки "Солнечные"»:

Мацони

Молоко (2,5%) — 1 л
Закваска (Oursson) — 3 г

Тесто

Мацони — 200 мл
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Дрожжи — 7 г
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Мука кукурузная — 60 г
Зелень — 3 ст. л.
Лук зеленый — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Начинка

Капуста белокочанная / Капустa (молодая) — 1/4 шт
Пюре картофельное — 5 ст. л.
Горошек зеленый (свежемороженный) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1/2 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2934.4 ккал	белки 110.8 г	жиры 70.8 г	углеводы 477.9 г
100 г блюда
ккал 79.1 ккал	белки 3 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Пирожки "Солнечные"»:

Подошедшее тесто разделить на 11-12 частей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожки "Солнечные"

Нежные пирожочки с начинкой из капусты, картофеля и горошка.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 мая 2016 года Людмила НК #

20 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

21 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

20 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Ирушенька #