Торт черничное наслаждение

Обновлено: 03.05.2024

Черничный торт на ванильном бисквите

Черника Мука Яйца куриные Сахар

Калории: 239 ккал

Общее время: 10 ч.

Время подготовки: 8 ч.

Время приготовления: 2 ч.

Нежные светлые коржи сегодня объединяем с контрастными и привлекательными по цвету прослойками — готовим черничный торт на ванильном бисквите. В меру сладкий прохладный десерт с приятной ягодной кислинкой прекрасно подходит для лета и жаркой погоды. Здесь нет «тяжелого» жирного крема и приторного вкуса. Коржи прослаиваются смесью творога и сметаны с концентрированным ягодным пюре и небольшой порцией желатина для стабилизации. Внешняя оболочка торта представляет собой черничный мусс на сливках и творожном сыре.

Коржи, приготовленные на кипятке, уже изначально получаются увлажненными, а не сухими. Но смочив их дополнительно, усиливаем сочность и мягкость в разы. К тому же, входящий в состав пропитки лимонный сок идеально сочетается с ягодным кремом и помогает нивелировать бисквитную сладость. В целом десерт получается гармоничным и вкусным, а за счет черничного цвета еще и выглядит притягательно!

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
сахар — 150 г;
мука — 170 г;
кипяток — 40 г;
растительное масло — 40 г;
разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
ванильный сахар — 8 г;
соль — щепоть.

вода — 50 г;
сок лимона — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ч. ложки.

черничное пюре — 120 г (≈ 220 г ягод);
творог — 120 г;
сметана 15-20% — 150 г;
сахарная пудра — 80 г (или по вкусу);
желатин порошковый — 6 г.

сливки 33-35% — 300 г;
сыр творожный Hochland или т.п. — 200 г;
черничное пюре — 140 г (≈ 250 г ягод);
сахарная пудра — 80 г или по вкусу;
желатин порошковый — 10 г.

Черничный торт на ванильном бисквите рецепт

Крем для черничных прослоек

Всю порцию черники и для прослоек, и для верхнего мусса высыпаем в кастрюлю. Если ягоды замороженные, даем им полностью оттаять. Затем превращаем в пюре с помощью блендера, ставим на средний огонь и варим 1-2 минуты после закипания.

Горячее пюре протираем через сито, с усилием надавливая ложкой на ягодную массу. Необходимо максимально выжать весь ягодный сок с мякотью. Не забываем собрать ложкой пюре и с обратной (выпуклой) стороны сита. Отмеряем 120 г протертой черники для прослоек торта, остальную порцию пока откладываем. Жмых, оставшийся на сите, в рецепте не потребуется — его можно добавить в чай или задействовать при варке ягодного компота.

Желатин (6 г) размешиваем в 30 г холодной воды. Оставляем до набухания на 10 минут или на время, указанное производителем.

Набухший желатин распускаем, то есть прогреваем до растворения порошка. Можно это сделать на «водяной бане» или в микроволновке, периодически доставая и помешивая массу. Либо поместить емкость с желатином в другую посуду с горячей водой, активно перемешивая набухшую смесь. Способ прогревания не имеет значения. Главное — не допустить закипания желатина!

Соединяем сметану, творог и сахарную пудру. Добавляем 120 г черничного пюре и пробиваем погружной насадкой блендера.

Затем добавляем распущенный желатин, снова пробиваем для равномерного распределения.

Убираем крем в холодильник для «схватывания» до консистенции нежирной сметаны. В среднем для этого требуется около 30 минут, но следим, чтобы смесь не зажелировалась.

Сборка черничного торта

Сборку торта производим в высоком разъемном кольце. Сначала выкладываем корж на тарелку. Затем ставим кольцо, отрегулированное до диаметра бисквита. Корж должен прилегать к стенкам вплотную.

Для пропитки сахар растворяем в горячей воде, остужаем. Добавляем сок лимона, перемешиваем.

Смачиваем корж примерно третьей частью пропитки. Выкладываем половину уже слегка подзагустевшего крема, распределяем по всей площади. Следом выкладываем второй корж, смачиваем пропиткой. Наносим остатки крема. Выкладываем последний смоченный пропиткой корж и убираем заготовку минут на 20 в морозильную камеру, чтобы кремовые прослойки зафиксировались перед дальнейшей сборкой.

Черничный мусс для торта

Желатин (10 г) размешиваем в 50 г холодной воды. Оставляем набухать, а затем прогреваем, как и для крема в прослойки. Холодные сливки взбиваем с сыром до легкого сгущения.

Добавляем 140 г черничного пюре (разница в 10-15 г некритична). Всыпаем сахарную пудру и слегка взбиваем массу до равномерного окрашивания. Продолжая работать миксером, вливаем растворенный желатин.

Достаем охлажденный торт. Проводим ножом по периметру и освобождаем место для мусса, раздвигая кольцо до диаметра примерно 21-21,5 см.

В качестве дна снизу прокладываем несколько слоев плотной фольги, прижимая ее к внешним стенкам. Затем выливаем черничный мусс — заполняем свободное пространство по бокам и равномерно покрываем верхушку десерта. Масса должна быть текучей консистенции, чтобы она распределилась легко и равномерно. Если смесь получилась густоватой, перед нанесением на торт можно слегка пробить ее погружным блендером.

Убираем торт в холодильник на ночь для окончательной стабилизации. С утра снимаем фольгу, аккуратно приподняв торт с кольцом. Затем либо проводим ножом вдоль борта, либо обдуваем стенки горячим воздухом из фена. Освобождаем десерт от формы.

По желанию оформляем. В нашем примере используется дополнительная порция сливок (100 г), взбитых с загустителем, а также миндальные лепестки и черника. Можно сделать другой декор. Самый простой вариант — выложить на поверхность ягоды и несколько листочков мяты.

Черничный торт готов! Разрезаем!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4604.3 ккал	белки 112.8 г	жиры 297.5 г	углеводы 370.6 г
100 г блюда
ккал 279 ккал	белки 6.8 г	жиры 18 г	углеводы 22.5 г

Описание приготовления:

Творожный пирог без выпечки готовится методом застывания в холодильнике. Полученную массу делят на две части, в одну из которых добавляется перетертая черника. Этот творожно-черничный торт без выпечки можно приготовить в качестве десерта даже на праздничный стол. Он получается очень сытный, вкусный и красивый.

Ингредиенты

Для пропитки бисквитов:

Любой сироп - 6 ст.л.

Для муссов:

Творог (9%) - 300 г

Сгущенное молоко - 130 г

Черничное пюре - 100 г (примерно 200 г замороженных ягод)

Сливки (33%) - 500 мл

Желатин кристаллический (не быстрорастворимый) - 20 г

Для шоколадной глазури:

Горький шоколад (72% какао) - 100 г

Сливки (10%) - 50 мл

Масло сливочное (82.5%) - 20 г

Для украшения:

Ягоды, вафельные рулетики, маршмеллоу

212 кКал
5 ч.
5 ч.
10 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для бисквитного торта с черникой и творогом. Начнём с приготовления двух бисквитов.

Так как у меня одна разъемная форма диаметром 16 см, то я испекла сначала один бисквит, и следом второй. Если же у вас две одинаковые формы, то процесс существенно сокращается во времени. Приступим к выпеканию первого бисквита. Аккуратно разъединить белки и желтки у четырех яиц. Желтки выложить в отдельную миску и высыпать к ним 60 г сахара.

Взбить миксером желтки с сахаром до получения однородной смеси.

Белки выложить в отдельную сухую миску, добавить щепотку соли и взбить миксером до состояния устойчивых пиков. Проверьте себя: переверните миску с белковой массой вверх дном - белки должны остаться неподвижными.

Белковую массу выложить к желтковой смеси.

Бережными, медленными движениями ложки или лопатки аккуратно вмешать белки в желтковую смесь до полного соединения ингредиентов.

В миску к воздушной яичной смеси просеять 100 г муки.

Аккуратно вмешать муку в яичную массу до полного соединения всех ингредиентов. В итоге должно получиться очень воздушное тесто.

Дно разъемной формы застелить пищевым пергаментом. Выложить все тесто в подготовленную форму.

Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут. Готовность бисквита проверяется лучиной на сухость. Готовый бисквит аккуратно извлечь из формы и полностью охладить.

Точно так же приготовить и испечь второй бисквит из оставшихся ингредиентов. Должно получиться два бисквита. Оба бисквита охладить, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4-5 часов (желательно на ночь) для полного созревания.

Созревшие бисквиты очень легко разрезаются. Разрезать каждый бисквит на две части удобным способом. Я разрезала с помощью тонкой нитки.

Подготовить ингредиенты для приготовления муссов. Муссы следует готовить после того, как бисквиты полностью готовы и разрезаны. У меня черника замороженная, поэтому я ее заранее разморозила.

Желатин выложить в стакан, залить водой, отставить в сторону на 20 минут набухать.

Протереть чернику через сито.

Отделить 100 г ягодного пюре.

В просторную миску вылить все сливки, выложить творог.

Пробить смесь погружным блендером до получения однородной смеси.

Разделить творожную смесь на две равные части и разложить по отдельным мискам.

Выложить набухший желатин в сотейник и на маленьком огне полностью растопить. Растопленный желатин разлить: в емкость со сгущенным молоком - 60 г, и в емкость с черничным пюре - 60 г. Перемешать.

Смесь сгущенки и желатина залить в одну миску с творожной массой. Перемешать.

Смесь черничного пюре и желатина залить в другую миску с творожной массой, добавить сахар и перемешать.

Приступить к сборке торта. Дно разъемной формы диаметром 16 см застелить фольгой или пищевой пленкой. Борта формы выложить плотным пищевым полиэтиленом. На дно положить одну часть бисквита. Пропитать любым сиропом (у меня сироп от вишневого варенья).

Сверху залить половиной черничного мусса.

Сверху выложить следующую часть бисквита, чуть придавив. Пропитать бисквит сиропом. Выложить всю порцию мусса со сгущенным молоком. Затем вновь накрыть мусс бисквитом (пропитать), на который вылить оставшуюся часть черничного мусса. Сверху выложить оставшийся четвертый бисквит. Собранный торт в форме поставить на 5-6 часов в холодильник застывать.

После чего аккуратно извлечь почти готовый тортик из формы на горизонтальную поверхность.

Подготовить ингредиенты для приготовления шоколадной глазури.

В сотейнике на среднем огне разогреть сливки, не доводя их до кипения. Сотейник снять с плиты. В горячие сливки выложить шоколад, поломанный кусочками. Размешивать ложкой до полного растворения. Сначала смесь будет иметь такой вид.

По мере растворения шоколада масса станет более гладкой и однородной.

Добавить в шоколадную массу кусочек сливочного масла. Размешать до полного растворения.

Шоколадная глазурь готова. Чтобы покрыть хорошо охлажденный муссовый тортик, температура шоколадной глазури должна быть 34-36 градусов.

Залить поверхность торта глазурью. Чтобы глазурь красиво легла, торт должен быть очень хорошо охлажден, поэтому полезно будет выдержать его в морозильной камере 10-15 минут перед покрытием. Украсить поверхность торта можно кусочками маршмеллоу, вафельными рулетиками и ягодами черники.

Чернично-творожный торт готов. Приятного чаепития!

Свежая черника даёт нам зоркость глаз и бодрость духа. Предлагаю вам приготовить этот чудесный десерт. Черника продается и зимой в замороженном виде, поэтому готовить такой десерт можно в любое время года. Я хочу подарить этот чудесный торт моей любимой подружке, Ирушеньке, которая отмечает сегодня День Рождения!

Ингредиенты для «Творожный торт "Черничное наслаждение"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Йогурт (густой) — 80 мл
Масло растительное — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар тростниковый — 0,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.

Творожный слой

Сыр творожный (или хороший жирный творог) — 500 г
Сахар тростниковый — 100 г
Сметана — 200 г
Сливки (33%) — 200 г
Желатин (в пластинах) — 10 г
Черника — 120 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4604.3 ккал	белки 112.8 г	жиры 297.5 г	углеводы 370.6 г
100 г блюда
ккал 279 ккал	белки 6.8 г	жиры 18 г	углеводы 22.5 г

Рецепт «Творожный торт "Черничное наслаждение"»:

Начнем с приготовления теста. На фото отсутствует йогурт.
Из этого набора продуктов тесто получается песочное, очень нежное.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить растительное масло, растереть.

Добавить тростниковый сахар от компании Мистраль, перемешать.

Добавить йогурт, яйцо и соль.

И замесить мягкое, пластичное тесто. При необходимости можно добавить еще немного муки.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Тесто распределить в форме для выпечки, делая высокие борта.

Выпекать 20-30 минут, до готовности, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый корж остудить.

Пока корж остывает, сделаем творожную заливку. Я использовала творожный сыр, но не менее вкусно получается и с жирным домашним творогом.

Желатин залить водой и дать постоять немного. Если используете желатин в порошке, то нужно 20 грамм.

В миску выложить творожный сыр, сметану и сахар.

Взбить миксером до однородности.

Чернику пробить блендером. К чернике частями добавить половину творожной массы.

Сливки нагреть до очень теплого состояния (я это делала в микроволновке), к сливкам добавить отжатый желатин, перемешать до полного его растворения. При необходимости можно еще подогреть, чтобы желатин разошелся.

Половину сливок с желатином добавить к белой творожной массе, другую половину - к черничной. Перемешать обе массы, как следует.

На остывший корж по очереди выливать белую и черничную массу, примерно по две-три ложки.

Зубочисткой сделать рисунок, поставить в холодильник, как минимум, часа на два, я оставляла на ночь.

Из оставшейся творожной массы я сделала вот такой десертик.

Перед подачей можно тортик дополнительно украсить желе и ягодами черники.

И вот такой красавчик в разрезе.

А это бонусный десерт.

Надеюсь, Иришке понравится мой скромный, но от всей души подарок!
Угощайтесь пожалуйста!

А с Черничным кофе https://www.povarenok.ru/recipes/show/111730/ это, вообще, ягодный рай

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Творожный торт "Черничное наслаждение"

Другие варианты рецепта

Творожно-черничный торт

163
1540
180215

Желейная "Зебра"

100
1279
36795

Творожный торт "Мраморный"

154
1222
60782

Мятно-ванильный чизкейк "Дочкин заказ"

116
654
50450

Творожный торт "Черничное наслаждение"

122
623
9544

Торт "Мраморный" с вишней и кофе

152
596
89712

Мятные чизкейки

99
283
28622

Торт-желе "Зебра"

28
245
21102

Творожный торт без выпечки с ежевикой

86
209
7635

Чизкейк чернично-ванильный

24
184
18098

Мятный чизкейк с белым шоколадом

54
130
3662

Творожный торт "Спираль"

40
127
6563

Абрикосовые чизкейки

23
123
15403

Чизкейки с ананасами

73
102
15276

Фотографии «Творожный торт "Черничное наслаждение"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 января 2019 года bobrishka #

6 июня 2017 года Olg_Mak #

6 июня 2017 года Navely # (автор рецепта)

6 июня 2017 года Olg_Mak #

7 июня 2017 года Navely # (автор рецепта)

31 мая 2017 года Edem-ka #

31 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)

29 мая 2017 года kusinka_v #

30 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Kefalonia #

29 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)

30 мая 2017 года Svetulia11 #

Супер-тортик!
автору спасибо за красивую подачу и замечательное описание

без желатина я делаю такой пирожок.
поставьте еще на 35 минут в духовку. творог как бы расплавится и когда остынет, схватится.
я же, наоборот, попробую с желатином.

31 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)

9 октября 2016 года Марченко Жанна #

8 октября 2016 года Марченко Жанна #

8 октября 2016 года Navely # (автор рецепта)

7 января 2016 года anetushka13 #

22 ноября 2015 года Хмюч #

30 августа 2015 года Крупеня #

17 августа 2015 года barska #

18 августа 2015 года Navely # (автор рецепта)

10 августа 2015 года chychyndra #

10 августа 2015 года гурман1410 #

9 августа 2015 года Navely # (автор рецепта)

9 августа 2015 года Vishnja #

9 августа 2015 года Feya60 #

8 августа 2015 года avani #

8 августа 2015 года Ирушенька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты для «Творожный торт "Черничное наслаждение"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Йогурт (густой) — 80 мл
Масло растительное — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар тростниковый — 0,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.

Творожный слой

Сыр творожный (или хороший жирный творог) — 500 г
Сахар тростниковый — 100 г
Сметана — 200 г
Сливки (33%) — 200 г
Желатин (в пластинах) — 10 г
Черника — 120 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4604.3 ккал	белки 112.8 г	жиры 297.5 г	углеводы 370.6 г
100 г блюда
ккал 279 ккал	белки 6.8 г	жиры 18 г	углеводы 22.5 г

Рецепт «Творожный торт "Черничное наслаждение"»:

Муку смешать с разрыхлителем, добавить растительное масло, растереть.

Добавить тростниковый сахар от компании Мистраль, перемешать.

Добавить йогурт, яйцо и соль.

И замесить мягкое, пластичное тесто. При необходимости можно добавить еще немного муки.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Тесто распределить в форме для выпечки, делая высокие борта.

Выпекать 20-30 минут, до готовности, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый корж остудить.

Желатин залить водой и дать постоять немного. Если используете желатин в порошке, то нужно 20 грамм.

В миску выложить творожный сыр, сметану и сахар.

Взбить миксером до однородности.

Чернику пробить блендером. К чернике частями добавить половину творожной массы.

На остывший корж по очереди выливать белую и черничную массу, примерно по две-три ложки.

Зубочисткой сделать рисунок, поставить в холодильник, как минимум, часа на два, я оставляла на ночь.

Из оставшейся творожной массы я сделала вот такой десертик.

Перед подачей можно тортик дополнительно украсить желе и ягодами черники.

И вот такой красавчик в разрезе.

А это бонусный десерт.

Надеюсь, Иришке понравится мой скромный, но от всей души подарок!
Угощайтесь пожалуйста!

А с Черничным кофе https://www.povarenok.ru/recipes/show/111730/ это, вообще, ягодный рай

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Творожный торт "Черничное наслаждение"

Другие варианты рецепта

Творожно-черничный торт

163
1540
180215

Желейная "Зебра"

100
1279
36795

Творожный торт "Мраморный"

154
1222
60782

Мятно-ванильный чизкейк "Дочкин заказ"

116
654
50450

Творожный торт "Черничное наслаждение"

122
623
9544

Торт "Мраморный" с вишней и кофе

152
596
89712

Мятные чизкейки

99
283
28622

Торт-желе "Зебра"

28
245
21102

Творожный торт без выпечки с ежевикой

86
209
7635

Чизкейк чернично-ванильный

24
184
18098

Мятный чизкейк с белым шоколадом

54
130
3662

Творожный торт "Спираль"

40
127
6563

Абрикосовые чизкейки

23
123
15403

Чизкейки с ананасами

73
102
15276

Фотографии «Творожный торт "Черничное наслаждение"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 августа 2015 года Vicentina #

8 августа 2015 года tomi_tn #

8 августа 2015 года barska #

7 августа 2015 года para_gn0m0v #

7 августа 2015 года Даша Михайловна #