Торт дипломат шоколадный рецепт

Обновлено: 27.04.2024

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

«Дипломатичный» торт

Этот торт не зря считается классикой итальянского кондитерского искусства. Это именно тот случай, когда всё гениальное — просто. Легенда гласит, что подобный торт был послан в качестве подарка дипломатом герцога Пармы герцогу Милана Франческо Сфорца в 1454 году. Торт состоит из бисквитных коржей и коржей из слоёного теста, а всё это соединено союзом заварного крема и крема Шантили. Этот нежнейший крем получил одноимённое с тортом название. Торт совершенно нехлопотный в приготовлении, но результат вас обязательно порадует.

Как приготовить "Торт «Дипломатичный»" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления торта нам понадобится яйцо куриное, сахар, мука, слоёное тесто, молоко, стручок ванили, сливки, ром, сахарная пудра.

Приготовить бисквит. Взбить миксером яйца с сахаром в течение 10 минут.

Муку просеять и аккуратными движениями снизу-вверх ввести в массу.

Выложить тесто в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Бисквит остудить на решётке и разрезать горизонтально на 2 коржа.

Слоёное тесто раскатать и вырезать 2 прямоугольника по размеру чуть больше бисквита. Наколоть вилкой и присыпать сахарной пудрой.

Выпекать в разогретой до 220°С духовке 7 минут. Коржи остудить.

Приготовить крем. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом. С помощью небольшой ложки достать из стручка семена. Опустить стручок и семена в кастрюлю с молоком и нагреть на слабом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, дать немного настояться и процедить через мелкое ситечко.

Миксером взбить желтки с сахаром до побеления и увеличения массы.

Добавить муку, влить тёплое молоко и хорошо перемешать.

Поставить на огонь и варить 10 минут, постоянно помешивая венчиком. Остудить крем, накрыв его пищевой плёнкой.

Миксером взбить сливки до устойчивых пиков.

Аккуратными движениями снизу-вверх ввести взбитые сливки в заварной крем. Крем разделить на 3 равных части.

Приготовить пропитку. В сотейник всыпать сахар, залить его водой, поставить на огонь и нагреть до растворения сахара. Снять с огня и влить ром. Перемешать. Количество рома регулируйте по своему вкусу.

Сборка торта. На блюдо выложить бисквитный корж и пропитать его 1/2 сиропа.

Нанести 1/3 крема.

Накрыть коржом из слоёного теста.

Нанести 1/3 крема.

Снова накрыть бисквитным коржом, пропитать сиропом, нанести 1/3 крема.

Накрыть коржом из слоёного теста. Поставить торт на 4-5 часов в холодильник.

Разрезать торт на 10 прямоугольных пирожных и обильно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита. :))

Отзывы (40):

Ну что Ирина всё гениальное - просто))))))))) ну как вам сказать?)) лично мне тут работы на пол дня)))))))) 😉 вот это многослойный торт )))) аппетитный в разрезе)

Ариадна,спасибо за отзыв. Под гениальностью я подразумевала соединение бисквитных и слоёных коржей. вот уж до чего я бы точно не додумалась😄Кстати,я всегда пеку бисквиты вечером и оставляю их "созревать"до утра.А утром готовлю крем и собираю. получается всё очень быстро!!😊

Так хочется хоть кусочек откусить 😄

С удовольствием бы угостила😍

Ириш, у мнея для тебя 2 новости: одна хорошая, другая не очень, с какой начать? Ну ладно, пока буду ждать ответ, уже сама начну, с хорошей. Отличный торт, в итальянской традии точно, у них всегда торты не замысловатые, но зато очень вкусные😍. Я знаю это, т.к. у нас есть друзья итальянцы, и Лайла давала мне известные рецепты, много раз такие уже мной переделанные, но лично её, как не сделаю, так всегда они вкусней, точно с лёгкой итальянской руки. Теперь о не очень хорошей😟: Ир, не достаточное пошаговое описание, бисквит понятно мне, как делать, но читателю, а если ещё и новичку, то совсем ничего не видно и не ясно. Не у всех духовки пекут одинаково и время и готовности тоже разное, по этому рекомендуется проверять на сухую лучину. Далее, крем у тебя не получился, он взялся комочками, это плохо, ты его переварила, В шаге не указано как его варить, т.е. ты пишешь варить 10 минут. не годится так, за 10 минут не понятно на какой силе огня варить, и вообще, что он не имеет права закипать, иначе берётся комками, как у тебя. Ну вроде пока всё. Извени, я всегда так прикапываюсь, когда дело идёт о тортах. :)))))))) 😎

Оля,спасибо за комментарий!!Попытаюсь ответить по порядку.Насчёт сухой шпажки полностью согласна.В моей духовке всегда получается время выпекания чётко по рецепту,поэтому я не задумываясь поставила точное время приготовления.Что касается крема. крем получился однородным,а если ты о комочках в шагах 15,17,18,то это комочки сливок,которые совершенно не чувствуются. просто необходимо очень аккуратными,но в то же время энергичными движениями вводить сливки в крем.😉

Ириш, я не настаиваю, но сказала мои рекомендации. Было бы куда лучше больше показать, по подробнее. Так как торт просто шикарный, обалденный, многие захотят повторить и вот тогда начнутся недоразумения. Знаешь, как пользователи умеют замудрить, хоть стой, хоть падай. 😉

Оля,я совершенно спокойно отношусь и к критике,и к замечаниям,и к советам. и всегда их учитываю!!Всегда легче приготовить,чем объяснить сам процесс😍

Торт на день рождения сыну. Дипломатом он быть не собирается, но торт ему понравился. Нежный, воздушный, не требует много сил и времени на приготовление. А нашла я этот торт на сайте chefkoch. de

Ингредиенты для «Торт "Дипломат"»:

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Пудинг ванильный (для крема) — 2 пач.
Сахар (для крема) — 100 г
Сливки (30%, для крема) — 400 мл
Молоко (для крема) — 500 мл
Ром (для крема - 4 ст.л., для пропитки - 3 ст.л.) — 7 ст. л.
Печенье (типа савоярди) — 120 г
Сахарная пудра (для украшения)
Стружка шоколадная (для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4949.9 ккал	белки 70.4 г	жиры 277.6 г	углеводы 477.3 г
100 г блюда
ккал 276.5 ккал	белки 3.9 г	жиры 15.5 г	углеводы 26.7 г

Рецепт «Торт "Дипломат"»:

У меня было 2 рулона слоеного теста размером 40х25 см, разрезала их пополам, получилось 4 пласта 25х20 см.
Пласты складываем друг на друга, промазав края водой. Края прижимаем крепко, а тесто много раз накалываем вилкой.
Чтобы слоеное тесто при выпечке равномерно поднялось, оно должно пару часов полежать при комнатной температуре (т. е. не сразу из холодильника и в печку :) )

Ставим лист в нагретую до 200*С духовку,
выпекаем минут 15 (увидите, как тесто поднимется и зарумянится).
Вынимаем, остужаем, разрезаем на 2 пласта.
Я так думаю, можно эти 2 пласта сразу раздельно и выпекать, потом ничего резать не придется (ну, это на будущее. )

Пока "корж" печется и остывает, мы делаем крем.
Ставим на огонь кастрюльку с молоком, доводим до кипения.
К порошку из двух пачек пудинга добавить сахар и 200 мл сливок, затем влить это в кипящее молоко. Мешаем до загустения, снимаем с огня, остужаем (я не накрываю пудинг пленкой, просто периодически его перемешиваю - и остывает быстрее, и пленка не образуется).

Оставшиеся 200 мл сливок взбиваем до "пиков",
добавляем к остывшему пудингу,

Туда же наливаем 4 ст. л. рома
и все еще раз взбиваем до однородной массы.

1/2 часть крема выкладываем на нижнюю половину слоеного "коржа",
на крем укладываем печенье, поливаем его оставшимся ромом
и выкладываем вторую половину крема.

Сверху накрываем вторым "коржом" и кладем какой-нибудь не очень тяжелый груз (у меня пачка с 0,5 л молока :) ),
оставляем на пару часов.

Потом остается только засыпать торт сахарной пудрой и шоколадной стружкой (или украсить по своему желанию).

И вот что у нас получилось:

Нежно, воздушно, ароматно, ВКУСНО!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Дипломат"

Фотографии «Торт "Дипломат"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 августа 2014 года vipmarmar #

30 августа 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

25 февраля 2014 года marusik_s #

25 февраля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

9 февраля 2014 года marusik_s #

9 февраля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

4 февраля 2014 года marusik_s #

4 февраля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

4 февраля 2014 года marusik_s #

4 февраля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

5 февраля 2014 года marusik_s #

5 февраля 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

25 февраля 2014 года marusik_s #

8 ноября 2010 года elenita # (модератор)

8 ноября 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

8 ноября 2010 года elenita # (модератор)

25 августа 2010 года Alohomora #

4 июня 2010 года алла2807 #

29 апреля 2010 года Lvova-R deleted #

29 апреля 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

30 апреля 2010 года Lvova-R deleted #

4 апреля 2010 года Jaklinka #

28 февраля 2010 года leonata #

26 февраля 2010 года Lanalegr #

20 февраля 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

16 февраля 2010 года alsides #

20 февраля 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

15 февраля 2010 года tilora #

15 февраля 2010 года Dinni #

15 февраля 2010 года Marinajan #

20 февраля 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

15 февраля 2010 года tanu6kin21 #

15 февраля 2010 года inna_2107 #

11 февраля 2010 года ирина66 #

10 февраля 2010 года irmusha #

20 февраля 2010 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить вкусный Торт наполеон классический с кремом дипломат рецепт в домашних условиях. Это он. Это он. Наш родной НАПОЛЕОН! Классический. Ну как классический? Скажем, это улучшенный и облегченный вариант классического Наполеона, того, что у меня на сайте. Но с учетом того, что сейчас пошел тренд на хрустящие наполеоны, то этот можно смело именовать классическим.

Для меня же, неисправимого консерватора, настоящий Наполеон - это тот, который мягкий, нежный и идеально пропитанный. Соотношение коржей к крему приблизительно 1:3. По крайней мере, выросла я именно на таком Наполеоне.

А хрустящее слоеное тесто из 3-4 коржей с толстым слоем крема - это сродни французскому мильфею. Хоть я и уверена, что наш Наполеон стал очередным копипастом легендарной французской классики, все же Наполеон - это Наполеон. И лучше него тортов было придумано не так уж и много, согласитесь.

Что я улучшила в этом рецепте?
КРЕМ. Просто заварной - это, конечно, вкусно, но заварной с добавлением взбитых сливок и чутка хорошего масла - это уже высшая лига.

КОРЖИ. Количество коржей я уменьшила, а слой крема между ними увеличила. Это сделало торт более воздушным и более красивым в разрезе, и не таким "слипшимся" что ли.

Что я облегчила?
Во-первых, как вы догадались, 7 коржей испекутся намного быстрее, чем 12.

Во-вторых, пролистав несколько довольно-таки свежих рецептов, я с удивлением обнаружила, что рубленое тесто для Наполеона до сих пор готовят на обычной терке или ножом, ну, в лучшем случае, руками (и мой сайт, кстати, не исключение, но и рецепт мой далеко не молод).

На самом же деле, базис рубленого теста - тот же, что и у песочного. Это мелкая крошка из муки и ледяного масла, в которую вводятся жидкие компоненты. Молекулы масла, которые не соединились с водой и дают нам в результате разрыхление и слоистость коржей.

Короче, суть в том, что если у вас есть блендер или комбайн, то масло с мукой намного быстрей и качественней можно измельчить в нем. В этом, собственно, и весь секрет. Главное, чтобы чаша блендера была большая или измельчайте в 2 захода. .

Для теста (7 коржей):
• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• сливочное масло, холодное — 200 гр.
(можно положить на 1 час в мороз.)

для крема Дипломат:
• жирные сливки 33-35%, холодные — 400 гр.
• молоко — 1л
• сахар — 240 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 30 гр.
• мука — 60 гр.
• кукурузный крахмал - 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 50 гр.

Вес торта - 2,5 кг. Размер d28 см или 30Х20см.

Как приготовить Торт наполеон классический с кремом дипломат рецепт пошагово

1. Рубленое тесто. В стакане смешиваем вилкой холодное яйцо с водой, уксусом и солью, и ставим в холодильник. Муку (300 гр.) насыпаем в чашу блендера, добавляем 200 гр. ледяного масла, нарезанного кубиками, и короткими импульсами измельчаем до состояния мокрой крошки (замес очень короткий, иначе масло начнет таять).

Добавляем яичную смесь, делаем еще пару коротких импульсов, перекладываем массу на стол и быстро собираем тесто в шар. Делим на 7 равных частей. Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем минимум 1 час в холодильнике. Разогреваем духовку до 205°. Вынимаем одну часть теста из холодильника, остальные оставляем охлаждаться дальше. Обильно припыляем мукой стол и раскатываем тесто от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 26-28 см.

Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем мукой. С помощью тарелки и ножа или круглой формы диаметром 26 см вырезаем круг из теста, и перекладываем вместе с обрезками на противень. Накалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5-10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 7 коржами.

2. Крем Дипломат. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник. Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (120 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.

Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйца, желтки, оставшийся сахар (120 гр.) и ванильный сахар. как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком при перемешивании.

Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей). Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем. Когда крем остынет до 35-40°, вводим взбитые сливки и недолго смешиваем на низких оборотах до однородности.

3. Сборка торта. Блюдо покрываем тонким слоем крема и выкладываем первый корж. Делим крем на 6 равных частей (по 300г). Покрываем первый корж кремом. Сверху кладем второй корж и проделываем эту процедуру со всеми последующими коржами. Седьмой корж вместе с обрезками измельчаем в крошку и обсыпаем верх и бока торта. Наполеон ставим в холодильник на 4-8ч.

Всем привет. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом необычайно вкусного торта — Медовика, но не обычного, а шоколадного! Тончайшие медовые коржи с шоколадным послевкусием, пропитанные сметанно-сливочным кремом, с черносливом в прослойке. Это просто сказка!

Медовик — это самый любимый торт моего мужа, у меня на блоге уже есть рецепт Медовика с карамельно-медовыми коржами. На этот раз, я решила поэкспериментировать и нашла вариант с добавлением какао в тесто. В качестве крема будет сметанно-сливочный вариант, а в прослойке чернослив. Крем, кстати, можно сделать и обычный сметанный или заварной классический, крем Дипломат, Крем Пломбир, а можно, вообще, усилить шоколадность и сделать заварной шоколадный крем, все ссылки кликабельны, там вас ждут подробные рецепты этих кремов. Ещё очень вкусно этот тортик с крем чиз на основе Маскарпоне или сливочно-сырным кремом, не хочу вас запутать, но крема все эти очень вкусные, выбирайте на своё усмотрение и на свой кошелёк.

Как сделать торт — шоколадный Медовик, рецепт пошагово с фотографиями:

3 яйца
400 гр. муки + 100 на подпыл
50 гр. какао-порошка
150 гр. сахара
90 гр. мёда
90 гр. сливочного масла
2 ч.л. соды без горки

В огнеупорную посуду сложить мёд, сахар и сливочное масло.

Поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая до частичного растворения сахара.

После, добавляем соду. Масса побелеет и немного увеличится в объеме. Всё хорошо перемешаем.

Снимаем миску с плиты, добавляем яйца, по одному, каждый раз хорошо вымешивая.

Просеиваем туда какао, перемешиваем.

Далее, порциями просеиваем нашу муку, на этом этапе важно не забить тесто мукой, поэтому каждый раз хорошо вымешиваем.

После добавления половины муки, я начиная месить тесто руками, так как венчик уже не справляется. После добавления всей муки тесто будет липкое! Не пугайтесь, так и должно быть.

Убираем его в холодильник, накрыв плёнкой минут на 30 минимум. Я оставляла на 3 часа. После холодильника тесто примет правильную структуру и почти не будет липнуть к рукам.

Достаём по прошествии данного времени тесто и делим его на равные части. У меня из данной порции получилось 12 коржей в диаметре 22 см. Но, много осталось обрезков. Так что, смело можно было делить на 13 порций.

Раскатываем каждый шарик как можно тоньше. Я это делаю сразу на силиконовом коврике, я уже не раз писала, что это мега-удобно. Для быстроты рекомендую сразу приобрести 3 штуки, пока один в духовке, на втором раскатываете, а третий остывает с испеченным коржом. При раскатке присыпаем скалку мукой. Если коврика нет, то можно раскатывать на столе, либо сразу на пергаменте, их тоже присыпаем мукой.

Раскатанный корж накалываем вилочкой, так он не вздуется при выпекании.

Корж отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 3−4 минуты. Не перепеките! Готовый корж — мягкий! Если он стал твёрдым и крошится, значит вы его передержали.

Коржи надо обрезать до нужного размера сразу после того, как вы их достали из духовки! Если повременить, то они подсохнут и дальше будут крошиться. Я обрезаю кольцом, можно вполне обрезать ножиком по краям тарелки. Обрезки отложите в отдельную миску, ими мы будем в последствие украшать готовый торт.

Остужаем наши коржи на решётке.

Я собирала торт в кольце. Кольцо я покупала в магазине ОЗОН. Можно обойтись и без него, но с кольцом торт выходит ровнёхонький.

Каждый корж промазываем кремом, сверху присыпая нарезанным черносливом (у меня ушло 100−150 гр). Я делала с кремом из сметаны и сливок, подробный рецепт по ссылке — сливочно-сметанный крем. Там крема, как раз то количество, которое необходимо на этот торт. На каждый корж смело можно выкладывать 4 ст. л. крема.

Последний корж кремом сверху не смазываем, а прикрываем его тарелкой и ставим груз (у меня это всегда банка с водой) и убираем в холод хотя бы на час, для того, чтобы коржи схватились.

Вот, какой ровный торт получается, если собирать его в кольце.

По истечении этого времени, обмазываем верх и бока остатками крема.

И присыпаем измельчёнными в крошку обрезками. Я использую для измельчения блендер, в обсыпке медовых тортов мне нравится самый мелкий вариант крошек, но вы вполне можете сделать крошки и большего размера, как, например, для торта Наполеон. Убираем торт в холодильник на ночь, для того, чтобы он пропитался.

Вот, что у меня получилось. Торт выходит 1,6−1,7 кг. 22 см в диаметре, высотой около 8 см.

Медовый торт вышел очень мягким, крем пропитал коржи за ночь, и он просто таял во рту. Шоколадный вкус совсем не перебивал медовую основу, а лишь слегка её дополнял. Уж насколько я не люблю сметанный крем для пропитки торта из мёда, но в этом варианте, результат превзошёл все мои ожидания. Это действительно очень вкусный торт достаточно лёгкий в приготовлении.

Приятного вам аппетита.

174 Комментария

Спасибо за рецепт. Интересно, какие силиконовые коврики вы используете? Сколько у вас ушло времени на приготовление торта и сколько потратили денег на продукты? И какое кольцо вы использовали для обрезания? Спасибо.

Юлия, добрый день. Коврики у меня на фотографии видно, как и кольцо. Коврик розовый — это Икеа, а зеленые купила в обычном хозяйственном магазине, стоили порядка 300р. Кольцо у меня раздвижное 16−30 см, заказывала на Алиэкспресс, но его можно купить и на озоне стоимость рублей 700−800, им обрезала и потом собирала торт в нём же.
По поводу себестоимости — все ингредиенты перечислены, к сожалению, в разных городах стоимость продуктов может значительно разниться, поэтому посчитайте лучше самостоятельно, чтобы знать, какая стоимость именно в вашем случае будет выходить. Времени на приготовление ушло — на замес теста минут 20, 30 минут на его охлаждение, пока оно охлаждается можно приготовить крем, на саму выпечку уходит час наверное. Потом собрать торт в кольце минут 15−20, даём постоять ночь и с утра украшаем крошкой- минут 10. Но время на выпечку, это с учетом 3 ковриков, то есть один достаём-второй тут же отправляется выпекается, третий остывает.

Мария, спасибо за рецепт. Медовик получился очень вкусным. Единственное после холодильника было очень тяжело раскатывать.

Поводом приготовить этот торт стал день рождения младшей дочки. Ее пожелания звучали так: "чтобы была мята и шоколад". Остальные моменты на мое усмотрение. Мама-кондитер сразу же села за компьютер, открыла эксель и составила рецепт мятного крема-мусса. За основу я использовала крем дипломат - французский классический крем. В отличие от крем-чиза он более нежный и легкий. Он стабилизирован желатином, поэтому хорошо держит форму. Кроме того я решила использовать взрывную карамель, чтобы вкус торта точно стал незабываемым. Откусываешь кусочек, а во рту разрываются крупинки карамели. Здорово, правда? Декор торта (шоколад и макарон) я делала заранее. У меня всегда есть запас шоколадных ободков, спиралей и мелкого декора, а макарон всегда лежат в морозилке.

Для декора торта я использовала шоколадные плитки, макарон и остатки крема. Шоколад и макарон можно делать заранее, они прекрасно хранятся. Если Вы хотите научиться темперировать шоколад и делать декор, то начните со статьи о том, как темперировать шоколад. Если хотите научиться делать макарон, скачайте рецепт макарон и изучите основы технологии в этой статье.

По этому рецепту получится торт весом 1200 гр без учета веса декора. Я выпекала бисквит в кольце 16 см. Сборка торта также в кольце 16 см.

Шоколадный бисквит

Мука 209 гр
Какао 50 гр
Разрыхлитель 6 гр
Сода 2 гр
Соль 2 гр
Сахар 270 гр
Яйца 155 гр
Растительное масло 80 гр
Молоко 180 гр
Кипяток 80 гр

Первый шаг в приготовлении - это отвешивание ингредиентов. Не ленимся, отмеряем все на весах, чтобы результат был правильным.

Сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода, соль) можно сразу отмерить в одной миске. Если отмерили в разных, смешайте вместе и перемешайте венчиком.

В большой миске смешиваем миксером сахар, яйца и растительное масло.

Я взбивала около 5 минут, смесь стала воздушной, однородной.

Теперь добавляем часть сухих ингредиентов. Я обычно делю на 3 части и добавляю в 3 этапа.

Вместе с сухой смесью вливаем половину жидкости. Я начала с кипятка. после этого перемешиваем миксером на маленькой мощности до объединения продуктов. потом повторяем процедуру: еще сухих ингредиентов и жидкости, перемешиваем. Заканчиваем сухими ингредиентами.

Мы добавляем кипяток, поднимая температуру теста. Это значит, что разрыхлитель уже начинает работу: появляются пузыри воздуха. Это значит, что время не ждет сразу же переливаем тесто в формы и ставим в духовку. Духовка должна уже быть разогрета до 180 С. Выпекаем на режиме с конвекцией в течение 40 минут. готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой. Я использовала 2 формы, чтобы тесто быстрее испеклось. Если печь в одном кольце, то понадобится минут ан 20 больше времени.

После выпечки. Даем бисквиту остыть при комнатной температуре прям в форме. Только после остывания, достаем бисквиты и убираем в мешок или заворачиваем в пленку. Желательно оставить бисквиты в холодном месте на 5-6 часов, можно на ночь.

Бисквиты разрезаем на коржи.

Хрустящий слой с шипучей карамелью

Белый шоколад 40 гр
Темный шоколад 40 гр
Вафля 40 гр
Взрывная карамель 10 гр
Растительное масло 5 гр

Взрывная карамель продается в кондитерских магазинах. Лично я покупала на сайте производителя красителей GUZMAN. Но и в других кондитерских магазинах тоже видела.

Раз мой торт предназначался на детский праздник, значит нужно было сделать что-то волшебной в этом торте. Я решила воспользоваться свойствами взрывной карамели. Это же классно, когда во рту происходят маленькие взрывы. новая текстура и ощущения. Особенность использования сухой карамели заключается в том, что с водосодержащими продуктами ее нельзя использовать. Она просто растает.Единственный варинт добавить ее в жирную среду. Хрустящий слой в этом случае идеально подходит. В составе шоколад, растительное масло для мягкости и вафля для хруста.

Вы видите, что я добавила и темный, и белый шоколад. Я на самом деле часто так делаю, чтобы получить молочный шоколад. Варьирую количество, например, белого, чтобы сделать более нежный или более шоколадный и несладкий вкус. Если у Вас есть молочный шоколад, используйте его.

Растапливаем шоколад. И полдела сделано. Осталось смешать все ингредиенты.

В торте планируется 4 бисквита. но хрустяшку я сделала только на 2. Этого вполне достаточно. Разделить смесь пополам и равномерно распределите по поверхности коржей. Заморозьте коржи в морозильнике. Хрустящий слой замерзнет. Так собирать торт проще.

Мятный мусс

Листовой желатин 7,5 гр
Желток 60 гр
Сахар 55 гр
Крахмал 18 гр
Молоко 233 гр
Экстракт мяты 5 гр
Листочки мяты 10 шт
Сливки 33-35 % 218 гр

Первым делом замачиваем листовой желатин в холодной воде.

Ароматизируем молоко мятой. Для этого нагреваем молоко с листочками мяты. Заварите побольше мяты, не бойтесь, что будет слишком сильный аромат. Когда Вы смешаете крем со сливками, вкус станет нежнее. Когда молоко закипит, выключите плиту и дайте настояться в течение 10-15 минут. После этого уберите листочки.

В отдельной миске смешиваем желтки, сахар, кукурузный крахмал. Равномерно размешайте венчиком. Если остаются комочки, пробейте блендером.

Часть теплого молока влейте в смесь с желтками и перемешайте. К этому моменту молоко остынет, поэтому не нужно опасаться, что желтки сварятся.

Перелейте смесь в сотейник и варите крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

Аромата от заваренных листочков мяты мне не хватило, поэтому я дополнительно добавила экстракт.

Желтки в этом креме защищены крахмалом, поэтому не нужно бояться нагрева. Варим крем на небольшой мощности и постоянно мешаем венчиком. После того как он закипит, уменьшаем мощность плиты и варим крем еще 1-2 минуту. Он станет гуще и исчезнет вкус крахмала.

Добавляем отжатый желатин.

Нам нужно, чтобы крем остыл до 30 С. Поэтому перекладываем его в широкую холодную миску и убираем в холодильник.

Взбиваем холодные сливки в высоком стакане до состояния талого мороженого. Если взбить сильнее, будет сложнее вмешать в крем. А если недовзбить, крем будет менее воздушным.

Перемешиваем крем до однородного состояния. Добавляем краситель, чтобы сделать крем нежно-мятным. Это необязательный шаг. Я в последнее время пользуюсь сухими красителями, но подойдут любые другие. Если у Вас есть вопросы о том, как подбирать красители для крема, бисквитов и шоколада, почитайте статью здесь.

Сборка шоколадно-мятного торта

Теперь все готово к сборке торта. Этот торт собираем в кольце. У меня кольцо высотой 6 см, а торт выше, я просто сверху поставила второе кольцо и снаружи закрепила его бумажным скотчем. Ацетатную пленку не обязательно использовать, так как я буду снаружи покрывать торт кремом.

Сборка торта простая: кладем бисквит, сверху слой мусса. Мусс разравниваем шпателем или лотапкой. Затем еще один бисквит и так далее.

После того, как торт собран уберите его в холодильник минимум на 7 часов (столько времен нужно на стабилизацию мусса).

Декор торта

Я выравнивала торт крем-чизом. Рецепт крем-чиза легко запомнить: на 1 кг крема нужно 750 гр сыра, 150 гр сливок и 100 гр сахара. Все перемешать миксеров в течение 1 минуты. Подробно приготовление крем-чиза я описывала в уроке по черничным капкейкам на кефире. А тут хочу больше внимания уделить декору, поэтому записала видео. Для этого торта на выравнивание и декор мне хватило 500 гр крема.

Первоначально у меня была идея сделать полосатый торт, в котором одна полоса шоколадная, остальные белые и мятные. Но когда я так сделала, мне не понравилось. Темная полоса притягивала много внимания, делает торт более низким. Поэтому я убрала этот крем и заполнила его зеленым. А шоколадный цвет использовала в подтеках, которые сделала из темного шоколада.

Читайте также:

Торт дипломат шоколадный рецепт

Ингредиенты

«Дипломатичный» торт

Как приготовить "Торт «Дипломатичный»" пошагово с фото в домашних условиях

Рекомендуем

Отзывы (40):

Ингредиенты для «Торт "Дипломат"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Дипломат"»:

Похожие рецепты

Пляцок "Шепот монашки"

Торт на сковороде "Сладкоежка"

Торт Весенняя поляна

Торт "Скромный Наполеон"

Мандариновый наполеон "Рыжик"

Праздничный Мильфой с медом

Черемуховый мини-торт "Рустик"

Торт "Кофейный"

Мой торт "Наполеон"

Фотографии «Торт "Дипломат"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как приготовить Торт наполеон классический с кремом дипломат рецепт пошагово

174 Комментария

Шоколадный бисквит

Хрустящий слой с шипучей карамелью

Мятный мусс

Сборка шоколадно-мятного торта

Декор торта