Торт манго маракуйя с малиной

Обновлено: 04.05.2024

Муссовый торт «Тропики»: мастер-класс от кондитера

Лето - замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.

Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово

Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:

И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.

Что нужно из ингредиентов:

бисквит Дакуаз:

  • белок, 60 грамм
  • сахарный песок, 18 грамм
  • сахарная пудра, 53 грама
  • миндальная мука, 24 грамма
  • кокосовая стружка, 24 грамма

хрустящий слой:

  • пралине, 15 грамм
  • кокосовая стружка, 3 грамма
  • белый шоколад, 30 грамм
  • маракуйя сублимированная, 5 грамм
  • соль, щепотка
  • вафли, 60 грамм

малиново-манговое желе:

  • желатин листовой, 3 грамма
  • пюре манго, 100 грамм
  • сахарный песок, 20 грамм
  • вода, 20 грамм
  • малина замороженная, 25 грамм

кремю из кокоса:

  • кокосовое молоко, 90 грамм
  • желток, 30 грамм
  • сахарный песок, 11 грамм
  • желатин, 2 грамма
  • кокосовая стружка, 5 грамм

мусс:

  • малиновое пюре, 136 грамм
  • кукурузный крахмал, 13 грамм
  • сахарный песок, 3 грамма
  • желатин листовой, 7 грамм
  • какао-масло, 16 грамм
  • белый шоколад, 23 грамма
  • сливки, 283 грамма

меренга итальянская:

  • сахарный песок, 86 грамм
  • вода, 26 грамм
  • белок сухой, 43 грамма

клубничная глазурь:

Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:

дакуаз:

  • взбиваем белок до пенистого состояния
  • сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
  • частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
  • форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут

желе манго:

  • листовой желатин отправляем в ледяную воду
  • в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
  • смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час

кремю:

  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • желтки растираем с сахарным песком
  • кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
  • добавляем желатин и кокосовую стружку
  • перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
  • кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов

хрустящий слой:

  • топим белый шоколад
  • смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
  • выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку

мусс:

  • взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
  • малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
  • добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
  • сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
  • перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов

меренга:

  • в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
  • взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
  • добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
  • добавляем взбитые сливки

собираем торт в форме 18 см:

  • выкладываем мусс, разравниваем
  • далее начинка с кокосовым кремю вниз
  • снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
  • убираем в морозилку на 8-12 часов
  • делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
  • заливаем глазурью замороженный торт
  • убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.

1804.jpg

Консультация и заказ

Малина-Манго-Маракуйя #48

whatsapp

warranty

В стоимость торта входит декоративное оформление, лепка, фигурки, фотопечать, аппликации, цифры и Ваша надпись.

Этот Торт можно покрыть мастикой, крем-чизом, сливками, ганашем, велюром или французской меренгой.

23. Ягодный микс
30. Панчо
Фисташка
Йогуртовая с клубникой
Клубничный пломбир
Радуга
Ореон

5. Шоколадно-малиновая
Медовик
Вихрь красок
6. Абрикосовый кремчиз
Черный лес NEW
Профитроли
Клубника-банан

Т.к. торт изготавливается индивидуально под ваше мероприятие, то и начинку Вы можете изменить по Вашему вкусу (цвет бисквита, ягодное наполнение и крем).

delivery

Доставка: Служба доставки работает ежедневно без выходных и вы можете выбрать любой 3-х часовой интервал с 7:00 - 21:00

7-00-10-00-2
8-00-11-00
9-00-12-00
10-00-13-00
11-00-14-00
12-00-15-00
13-00-16-00
14-00-17-00
15-00-18-00
16-00-19-00
17-00-20-00
18-00-21-00

На торт по Вашему желанию можно добавить свежие ягоды и нижеперечисленные сладости:

Леденцы #6
Макаронс #3 копия
Безе на палочках #16
Печенье OREO #11
Конфеты Тоффи #5
Карамель #9
Карамель на палочке (цвет на выбор) Макаронс (цвет на выбор) Безе на палочке (цвет на выбор) Печенье OREO Конфеты Toffifee Леденцы на палочке (цвет на выбор)
Безе воздушное #7
Кейк-попс и пряники на палочках #8
Мармеладные мишки #1
Рожок с ягодами #4
Мармелад #12
m&ms #10
Безе (цвет на выбор) Пряники и кейк-попсы Мармеладные мишки Сладости в рожке Мармелад в ассортименте Конфеты M&Ms
Ягодный микс #15
Свежая клубника #14
Свежая голубика #13 копия
Свежая малина #12
Свежая ежевика #2
Смородина #18
Ягодное ассорти Клубника Голубика Малина Ежевика Смородина

Вес и этажность тортов:

tort копия

Ярус: 1 Ярус: 2 Ярус: 3 Ярус: 4 Ярус: 5
Вес: от 2 кг Вес: от 3,5 кг Вес: от 6 кг Вес: от 10 кг Вес: от 12 кг
+500 гр. бесплатно +500 гр. бесплатно +1 кг бесплатно +2 кг бесплатно +2 кг бесплатно

Способы оплаты:

1. При получении торта
2. Он-лайн перевод
3. Яндекс.Деньги или QIWI-кошелек

Поговорим о сочетаемости начинок, комбинациях слоев и цветовых решений, о простых базовых заменах в рецепте.

С каждым бывало такое - так надоело коллекционировать одиночные рецепты или готовить один и тот же удачный торт. Хочется что-то другое сделать, но уже глаза не смотрят на этот вал рецептов.. И то, бывает, норовим выдернуть крем из одного рецепта, а бисквит из другого. "Совместить голову Ивана Иваныча с сюртуком Ивана Никифоровича". Эффект непредсказуем.

У домашнего кондитера есть пара-тройка ходовых кремов и два бисквита - белый и шоколадный. А в начинку - клубника или вишня. Для простого торта этого достаточно. И вы просто молодчина, если ваша семья довольна и счастлива за чаепитием с вашим фирменным тортиком! Но человек так устроен, наступает момент пробовать новое.

Хороший кондитер сделает эксклюзивный вкус, который вы будете разгадывать и не разгадаете. А знаете почему? Потому что два вкуса - бисквита и крема - несложно сочетать. Чем выше уровень мастера, тем больше сочетаний в десерте, тем больше у него знаний о гармонии вкусов.

Наверняка многие слышали, что кондитеры соревнуются друг с другом, создавая свой уникальный десерт. Они что, изобретают новый крем или что-то еще новое? Нет, конечно. Они ищут именно уникальное сочетание!

И вы может быть будете очень удивлены тем, что в торте или десерте хорошего уровня не менее 4-5 разных текстур и вкусов! Но и их количество все таки предельно. Иначе прослойки перестанут дополнять друг друга и сольются в безвкусицу.

Этот тортик точно сделал профессионал - сколько неповторяющихся слоев использовано?

Для меня это было когда-то истинным откровением! Я все еще продолжала печь один удачный торт, но в мыслях уже вынашивала планы, как подобрать такой вкус, который превратит торт в шедевр. Много чего узнавала на вебинарах знаменитых кондитеров, много искала сама в свободном доступе.

Какие-то основные принципы для себя вывела. Уверена, кому-то еще пригодятся некоторые открытые уже секреты кондитерского мира.

Что можно изменять в готовых рецептах?

Фруктовые комбинации сами по себе вещь не самая предсказуемая. Поэтому прежде всего нужно знать о проверенных гармоничных вариантах сочетания фруктов и ягод. Самые топовые из них:

Лучшие сочетания вкусов в торте.

А теперь комбинации наиболее ходовых фруктов и ягод , которые в доступе круглый год в свежем или замороженном виде:

  • Абрикос – черника, вишня, слива, клубника, клюква, персик, апельсин.
  • Ананас – киви, клубника, манго.
  • Апельсин – абрикос, ананас, клюква, вишня, манго, черника, клубника, хурма, инжир.
  • Банан – вишня, клубника, слива, абрикос, яблоко, манго.
  • Вишня – абрикос, киви, черника, клубника, малина.
  • Груша – черная смородина, яблоко.
  • Киви – вишня, клубника, манго, малина, яблоко, апельсин.
  • Клубника - вишня, черника, персик, банан, ананас, киви, цитрусовые, ежевика, черника.
  • Лимон - цитрусовые, абрикос, нектарин, вишня, слива, груша, манго.
  • Малина - цитрусовые, вишня, ежевика, смородина, абрикос.
  • Манго – апельсин, черника, вишня, малина, клубника, красное яблоко, банан.
  • Черника – клубника, клюква, вишня, апельсин, абрикос, манго.
  • Черная смородина – грейпфрут, абрикосы, апельсин, слива, банан.
  • Яблоко – груша, клюква, манго, клюква, хурма.

Просматривая длинный список сочетаний, вы обнаружите, что практически со всеми хорошо сочетаются цитрусовые! Используйте этот нюанс вместе с вашей любимой фруктовой начинкой, и торт раскроется новым и необыкновенным вкусом!

Лимон вообще считается универсальным компаньоном, но апельсин добавляет более сладкий вкус и хороший цвет, сохраняя все преимущества, что есть и в лимоне.

А теперь о комбинировании вкусов и прослоек , как конструктор готового десерта от прекрасного кондитера Марии Белой:

Муссовый торт с маракуйей и манго

Это мой самый первый муссовый торт, который, честно говоря, уже немного залежался в архивах, поэтому время дать ему дальнейшую жизнь и делиться рецептом. Именно этим, довольно не сложным тортом, я начинала свое знакомство с этого типа десертами и сразу начала с авторского приготовления, чтобы было интереснее. Получилось идеально, ярко, нежно и как-то очень празднично. Муссовый торт с маракуйей и манго всегда будет для меня особенным. Его нежный ароматный бисквит с маком, яркое, полное вкуса манговое желе, бархатный крем из белого шоколада, как самый нежный в мире трюфель и дерзкий, легкий как облако, мусс с маракуйей. Он однозначно стоит труда в него вложенного.

Хотя время и пролетело, а на сайте нет много муссовых тортов, и не будет, так как я понимаю насколько это не практично готовить такой десерт дома. Несмотря на то, что печь, готовить и собирать их легче чем классические торты, а особенно благословение с ними тем, кто как и я, не любит украшать торты, здесь сразу все ровно и красиво даже просто так, то нужно иметь специальные формы, кольца и т.д. Количество всего рассчитывается в соответствии с размером форм. И в отличие от классических тортов, если Вы где-то промахнулись с количеством меняя форму, то скажем, если крема мало, торт будет немного сухим, если много, то будете иметь что доедать. А с муссовым тортом и теми специальными формами, может все пойти не так при сборке, если какие-то слои будут большими, будет не красиво, не будет баланса, а если будут маловатыми, то нужно доделывать мусс, чтобы все закрыть, а это не так просто, потому что все на желатине, застывает и нужно действовать быстро. И если Вы не печете на заказ, и таки купили какие-то формы для муссовых тортов, то скорее всего, будете делать торты только те, которые подходят для того одного размера и будете ограничены в выборе рецептов, размером форм. Разве что, любите экспериментировать, не боитесь пересчитывать количества, чтобы конвертировать их в тот другой размер. А 9 лет ведя кулинарный сайт, я знаю, что таких не много и понятно почему, ведь у всех работа, семья и дела, не все готовы играть с этим всем. Поэтому, вопреки тому, что я таки люблю муссовые торты и пирожные, но только хорошо сделаные и в идеале домашние :-), то не делаю их много, ведь моя жизнь уже давно упорядоченна потребностями кулинарного сайта. Я готовлю и пеку то, что нужно для сайта.

Что касается технических нюансов, то все здесь просто, главное соблюдать точныхе указаний, делать все шаг за шагом и придерживаться времени застывания каждого из слоев в морозильной камере. Кстати, даже желе, которое теоретически может застывать и в холодильнике, должно затвердевать именно в морозильной камере, чтобы Вы могли свободно оперировать элементами торта.

Единственный этап на котором могут возникнуть какие-то проблемы, это поливание торта зеркальной глазурью, поскольку температура глазури имеет огромное значение и делать это нужно быстро, пока на поверхности торта не собрался конденсат. Но, в предисловии к рецепту зеркальной глазури и в самом ее рецепте я все подробно расписала.

Marakuja_mousse_cake37.jpg

Торт 18 см диаметром, форма для муссового торта на 1,2 л

Для бисквита:

  • 2 яйца, белки отделить от желтков
  • 40 грамм сахара
  • 40 грамм муки
  • 35 грамм сухого мака

Для желе из манго:

  • 300 грамм манго, вес мякоти
  • 20 грамм сахара
  • 8 грамм желатина
  • 50 мл воды
  • Сок 1/4 лимона

Для крема из белого шоколада:

  • 100 грамм белого шоколада
  • 2 грамм желатина
  • 50 грамм молока
  • 50 грамм сливок 30%
  • 15 грамм рома (можно использовать коньяк)
  • 30 грамм сливочного масла

Мусс из маракуйи:

  • 60 мл воды
  • 10 маракуй, только мякоть (примерно 200 мл)
  • 80 грамм сахара
  • Сок 1/4 лимона
  • 300 мл сливок 30%, охладить
  • 15 грамм желатина

1) За день до сборки торта испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Мак смешать с мукой в ​​небольшой посуде.

Marakuja_mousse_cake1.jpg

2) Белки поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

Marakuja_mousse_cake2.jpg

3) Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, а затем один за другим ввести желтки. Партиями добавить муку с маком. Перемешать все тщательно лопаткой.

Marakuja_mousse_cake3.jpg

4) Переложить тесто в кондитерское кольцо 18 см, выложенное на противень застеленный пергаментом. (Можно печь в разъемной форме соответствующего размера) Разровнять и вставить в разогретую духовку и печь маковый бисквит, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

Marakuja_mousse_cake4.jpg

5) Достать испеченный бисквит из духовки и оставить на противне до полного остывания.

Marakuja_mousse_cake9.jpg

6) Также, заранее приготовить желе из манго. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

Marakuja_mousse_cake5.jpg

7) Манго, сахар и лимонный сок поместить в глубокую посуду и взбить до однородности с помощью блендера.

Marakuja_mousse_cake6.jpg

8) Миску с желатином поставить на водяную баню и растворить желатин. Прогревать пока он полностью растворится в воде.

Marakuja_mousse_cake7.jpg

9) Добавить растворенный желатин к манго и еще раз взбить все вместе с помощью блендера.

Marakuja_mousse_cake8.jpg

10) Дно кондитерского кольца 15-16 см диаметром затянуть пищевой пленкой. Переложить манговое желе в подготовленное кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

Marakuja_mousse_cake10.jpg

11) В день сборки, осторожно достать манговое желе из формы, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру до сборки.

12) То же кольцо хорошо помыть и снова затянуть его дно для шоколадного крема. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать.

13) Сливки, масло, оставшееся молоко и ром поместить в небольшой сотейник и довести, постоянно помешивая, до кипения. Добавить набухший в молоке желатин и мешать до полного его растворения.

Marakuja_mousse_cake12.jpg

14) Тем временем, белый шоколад растопить на водяной бане, так чтобы миска с шоколадом не касалась воды. И переложить в глубокую посуду для взбивания. Туда же влить сливки с желатином, маслом и ромом. Взбить все блендером до однородности. Остудить в миске с холодной водой и льдом, пока масса начнет густеть.

Marakuja_mousse_cake14.jpg

15) Переложить густеющее кремю из белого шоколада в подготовленное кондитерское кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

Marakuja_mousse_cake19.jpg

16) Когда кремю заморозится, начать сборку торта. Для этого приготовить мусс из маракуйи. Желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

Marakuja_mousse_cake23.jpg

17) Мякоть маракуйи поместить в чашу блендера или в глубокую посуду для взбивания. Взбить до однородности и протереть через сито в посуду, которую можно ставить на плиту. Косточки и волокна, которые останутся в сите, удалить.

Marakuja_mousse_cake24.jpg

18) К маракуйе добавить сахар и лимонный сок и поставить сотейник с этим всем на минимальный огонь. Прогревать, помешивая, пока масса закипит. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера сливки взбить до устойчивых пиков.

Marakuja_mousse_cake25.jpg

19) Добавить к маракуйи с желатином несколько столовых ложек взбитых сливок и хорошо вымешать.

Marakuja_mousse_cake26.jpg

20) Далее, вымешанную с маракуйей массу добавить партиями к остальным взбитым сливкам. Перемешать все тщательно лопаткой, стараясь не выпускать много воздуха из сливок.

Marakuja_mousse_cake27.jpg

21) Достать все элементы торта из колец, из морозильной камеры и т.д., а именно: бисквит, манговое желе и кремю. В форму для мусового торта выложить 2/3 мусса из маракуйи, далее выложить вдавливая в глубь пластинку мангового желе, на него положить кремю и накрыть все остальным муссою. Сверху прикрыть торт бисквитом.

Marakuja_mousse_cake28.jpg

22) Вставить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа до полного замораживания, можно на ночь.

23) Когда муссовый торт хорошо заморозится, разогреть зеркальную глазурь до рабочей температуры (32-35 ᵒС).

Marakuja_mousse_cake29.jpg

24) Осторожно отделяя от формы достать замороженный муссовый торт. Поставить его на подвышение, так, чтобы глазурь могла свободно стекать.

Marakuja_mousse_cake30.jpg

25) Протереть поверхность торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и выливая сквозь мелкое сито, равномерно полить торт глазурью. Обтереть края торта, при желании обложить низ маком и украсить торт по собственным предпочтениям.

Marakuja_mousse_cake31.jpg

26) Оставить муссовый торт с маракуйей при комнатной температуре на 2-3 часа размораживаться или на 8-12 часов в холодильнике.

Рецепт: Семолиново-малиновый торт Манго-манго

Друзья приехали из жарких стран и выполнили мою огромную просьбу - привезли манго. Очень уж я люблю этот фрукт, а у нас в Сибири они хоть и продаются по 70 рэ за штучку, но абсолютно невкусные, деревянные. Так что я исполнила свою давнюю мечту испечь торт с манговым суфле. Рецепт сборный из нескольких рецептов, выуженных из интернета, подкорректированный под вкусы нашей семьи, собранный в кучку. Но вдохновением послужил торт поваренка Хаврошечка с манго-муссом. Спасибо огромное, Инночка. Торт получился очень большой, нежный, сочный, как облачко невесомый, с кислинкой, не приторно-сладкий. МММММММММММММММ, очень вкусно. Думаю, что это самый вкусный торт из всех, которые я пекла. Прошу к столу, наливаем чай, ну или кому чего нравится, угощайтесь

Ингредиенты для «Семолиново-малиновый торт "Манго-манго"»:

  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 40 г
  • Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
  • Крахмал картофельный (в тесто) — 40 г
  • Сахар (в тесто 60г, в малиновую прослойку 100г, 100г в семолиновый мусс, 100г в шоколадное покрытие) — 360 г
  • Сахарная пудра (в манго мусс) — 6 ст. л.
  • Манго (в манго мусс) — 3 шт
  • Масло сливочное (в тесто) — 90 г
  • Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 пакет.
  • Белок яичный (для манго мусса) — 4 шт
  • Желток яичный — 1 шт
  • Сливки (35% 400г в манго-мусс, 200 г в семолиновый мусс) — 600 мл
  • Желатин (18 штук листового: листовой 7 штук для манго-мусса, 7 штук для семолинового мусса, 4 штуки для шоколадной глазури; 25 г порошкового для малиновой прослойки)
  • Малина (замороженная в прослойку) — 500 г
  • Шоколад темный (для покрытия верха) — 100 г
  • Коньяк (для пропитки коржа) — 2 ст. л.
  • Сироп миндальный (для пропитки коржа) — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар (в манго-мусс) — 1 пакет.
  • Семолина (в семолиновый мусс) — 1.5 ст. л.
  • Молоко (в семолиновый мусс) — 200 г
  • Шафран (в семолиновый мусс)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6726.8 ккал
белки
99 г
жиры
340 г
углеводы
795.4 г
100 г блюда
ккал
204.5 ккал
белки
3 г
жиры
10.3 г
углеводы
24.2 г

Рецепт «Семолиново-малиновый торт "Манго-манго"»:

Продукты для бисквитного коржа

Яйца взбиваем с сахаром, смешиваем с разрыхлителем, просеянной мукой и крахмалом

Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо вымешиваем

Форму прокладываем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и выливаем тесто. Выпекаем 15 минут при температуре 160 град.

Аккуратно вынимаем бисквит из формы и охлаждаем

Пока бисквит остывает, делаем желейную малиновую прослойку

Малину прогреваем и смешиваем с сахаром, взбиваем блендером. Можно процедить от косточек, но мне они не помешали. Порошковый желатин разводим холодной водой, даем набухнуть 20 минут и нагреваем в микроволновке, но не кипятим. Добавляем растопленный желатин в малиновое пюре, хорошо размешиваем

Подбираем емкость, по диаметру похожую на нашу разъемную форму для торта, заливаем желе и отправляем застывать в холодильник

Готовим продукты для мусса из манго

Манго чистим, режем на кусочки и пюрируем с пакетиком ванильного сахара, листовой желатин замачиваем холодной водой, лимонный сок нагреваем, расстворяем в нем листики желатина и вмешиваем всю смесь в пюре из манго

Белки взбиваем с половиной сахарной пудры до крепких пиков и вмешиваем в манговое пюре

400г сливок взбиваем со второй половиной сахарной пудры и в несколько приемов вмешиваем в мангово-белковую смесь

Бисквит укладываем на дно разъемной формы, у меня форма диаметром 25 см, высотой 7 см, пропитываем. Я смешала 2 ст. ложки сиропа с водой 150г и коньяком 2 ст. л. Можно и не пропитывать, корж достаточно нежный и не сухой, на нем ведь будет манговый мусс.

Выкладываем манговый мусс.

Дастаем из холодильника наше малиновое желе, чуть подогреваем дно, подержав над паром, и желе соскальзывает на манговое суфле. Ставим охлаждаться. На часок.

А пока торт застывает, готовим семолиновый мусс.

Тут все просто: варим манную кашу из семолины (1.5 ст. л., молока 200г, кипятим, добавляем коричневый сахар 100г, снимаем с плиты)

Добавляем мелко натертую цедру половины лимона, настой шафрана, и сок 0.5 лимона, распущенный желатин листовой отжимаем и добавляем в горячее еще семолиновое суфле, охлаждаем взбивая венчиком. Чтоб суфле было более пышным, можно в течение 5 минут взбивать его блендером.

Пока манное суфле остывает, взбиваем охлажденные сливки 200г до крепких пиков и аккуратно вмешиваем в суфле

Выливаем семолиновое суфле на малиновую прослойку. Охлаждаем 5-6 часов. Я оставляла на ночь.

Готовим шоколадную глазурь:
100г меда смешиваем с 100г сахара, 50г воды, кипятим, убираем с огня, добавляем 70г сгущенки и 100г шоколада, хорошо вымешиваем и добавляем размоченные 4 пластинки желатина.
Сразу хочу сказать, что глазурь на наш вкус показалась слишком сладкой, так что в следующий разбуду делать другую, без меда

Чуть охлаждаем до комнатной температуры и выливаем на поверхность торта. Замораживаем еще часок и вынимаем наш торт, прогрев бока немного феном
Я поспешила достать вожделенный торт, очень уж семья ждала и просила, и у меня верхняя глазурь чуть потекла

Украсила я пластинками шоколада, ягодой и листиками мяты. Еще решила по периметру чуть припудрить золотой и серебряной пищевой краской

В рецепте использовала крупу семолину марки Мистраль









Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть? Семолиново-малиновый торт "Манго-манго"

Рецепт: Семолиново-малиновый торт Манго-манго

Друзья приехали из жарких стран и выполнили мою огромную просьбу - привезли манго. Очень уж я люблю этот фрукт, а у нас в Сибири они хоть и продаются по 70 рэ за штучку, но абсолютно невкусные, деревянные. Так что я исполнила свою давнюю мечту испечь торт с манговым суфле. Рецепт сборный из нескольких рецептов, выуженных из интернета, подкорректированный под вкусы нашей семьи, собранный в кучку. Но вдохновением послужил торт поваренка Хаврошечка с манго-муссом. Спасибо огромное, Инночка. Торт получился очень большой, нежный, сочный, как облачко невесомый, с кислинкой, не приторно-сладкий. МММММММММММММММ, очень вкусно. Думаю, что это самый вкусный торт из всех, которые я пекла. Прошу к столу, наливаем чай, ну или кому чего нравится, угощайтесь

Похожие рецепты

Торт "Танго" от Пьера Эрме

  • 92
  • 391
  • 9789

Пряничный мангово-йогуртовый торт

  • 86
  • 100
  • 3802

Торт "Птичье Молоко"

  • 30
  • 212
  • 11172

Торт "Птичка"

  • 65
  • 189
  • 9626

Торт "Птичье молоко"

  • 182
  • 1504
  • 81437

Торт "Нежность"

  • 5
  • 71
  • 8962

Шоколадно-кофейный торт-суфле

  • 18
  • 134
  • 1490

Торт "Для друзей"

  • 91
  • 66
  • 3497

Торт " Шпинат-малина-инжир"

  • 33
  • 92
  • 1468

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

25 октября 2016 года Каникула #

27 февраля 2013 года Гусеница Тютюша #

27 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года мисс #

26 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

23 февраля 2013 года miss Rota #

23 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

23 февраля 2013 года miss Rota #

24 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

21 февраля 2013 года bukvoeghka #

21 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года katico #

21 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года terry-68 #

20 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года дуэт #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года chudo #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Kipariss #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Pulcherima #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Pulcherima #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года alsunchik #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года alsunchik #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года alsunchik #

19 февраля 2013 года зинушка-зима #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Ната 69 #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Pusselka #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Lana Star #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Хаврошечка #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года Хаврошечка #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года konservatorka #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

18 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

18 февраля 2013 года Папарацци #

19 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: