Торт мусс тирамису с зеркальной глазурью

Обновлено: 03.05.2024

Кто еще в поисках рецепта торта к Новому Году, тому смело могу порекомендовать вариант не совсем классического "Тирамису". Готовила этот торт уже дважды, пришелся всем по вкусу и получила восторженные отзывы. Лично мне также понравился, я очень люблю муссовые торты и готовить, и дегустировать. Так что, милости прошу.

Ингредиенты для «Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью»:

Кофейная панна-котта

Желток яичный — 1 шт
Сахар — 50 г
Кофе растворимый — 1 ч. л.
Сливки (35%) — 200 мл
Ликер (кофейный) — 1 ст. л.
Желатин — 6 г

Бисквит

Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 25 г
Мука пшеничная / Мука — 25 г
Сок лимонный (5 капель) — по вкусу
Соль — 1 щепот.

Мусс из маскарпоне

Маскарпоне — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахарная пудра — 40 г
Соль — 1 щепот.
Желатин — 6 г
Ликер (кофейный) — 1 ст. л.

Зеркальная глазурь

Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
Сироп инвертный — 100 г
Сахар — 100 г
Вода — 50 мл
Молоко — 60 мл
Желатин — 8 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4188.8 ккал	белки 85.5 г	жиры 270.4 г	углеводы 407.4 г
Порции
ккал 261.8 ккал	белки 5.3 г	жиры 16.9 г	углеводы 25.5 г
100 г блюда
ккал 319.8 ккал	белки 6.5 г	жиры 20.6 г	углеводы 31.1 г

Рецепт «Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью»:

Приготовим кофейную панна-котту (количество ингредиентов рассчитаны на форму 14 см).
Желатин залить холодной водой.
Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками.
Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения.
Выключаем огонь и остужаем до 65°С.
На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.

Также добавляем и кофейный ликер.
Остужаем.
Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой.
Залить панна-котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа.

Готовим бисквит (выпекаем в форме 16 см):
разогреваем духовку до 180°С.
Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом.
Делим яйцо на белок и желток.
Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности.
Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки.
Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем.
Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром.
Выпекаем около 8 — 10 минут.

Остужаем на решетке.
Вырезаем круг по размеру панна-котты (диаметр 14 см).

Готовим мусс из маскарпоне:
Заливаем желатин холодной водой.
Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.
Белки взбить со щепоткой соли до плотности.
По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису.
Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С (вы решайте сами для себя).
К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане.
Остужаем.
Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер.
Мусс готов.

Собираем торт сверху вниз.
Форму застелить пленкой, если не силиконовая), бока выложить кондитерской лентой (я не делала).
Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна - котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом (предварительно пропитав кофе с ложечкой ликера), слегка вдавив его в крем.
Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь.

Готовим зеркальную глазурь:
Желатин залить холодной водой.
В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп.
Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад.
Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин.
Пробиваем погружным блендером.
Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
Глазурь готовим заранее.

На следующий день разогреваем глазурь.
Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура).
Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью.
Украшаем по своему желанию.

Вот такой у меня получился Тирамису.
Приятного аппетита!

Торт готовится достаточно легко (на мой взгляд и опыт), единственное нужно терпение, т. к. процесс длительный за счет необходимости выдерживать процесс заморозки.
Огромный плюс, его можно приготовить заранее, заморозить и на время забыть о нем.
Глазурь также готовим заранее, храним в холодильнике.
Это очень удобно, к примеру, если готовиться к какому-то празднику, а других дел полно.
Затем за день до подачи, покрываем торт зеркальной глазурью,
ставим торт в холодильник и размораживаем.
В итоге подаем замечательный десерт.
Гости довольны, хозяйка/хозяин все успел (а) приготовить - красота.
P.S.: ингредиенты даны на форму диаметром 16 см.
Для своей формы ингредиенты необходимо пересчитывать.

Первый раз я готовила торт в металлических разъемных формах 26 см (собирала торт ) и 20 см (замораживала панна-котту и вырезала бисквит.
Получился вот такой торт:

Но я хотела все же приблизиться к идеальному варианту торта, поэтому купила силиконовую форму, только одну 26 см (цены кусаются ).
Позже куплю и меньше диаметром.
Панна-котту я потом просто вырезала при помощи тарелки диаметром 23 см.
Зато по отзывам, слои были под линейку, чего я и добивалась.
Разрез я не видела, торт был в подарок, пришлось поверить на слово, но я и сама в процессе приготовления понимала, что на этот раз будет гораздо лучше .
А выглядел второй торт вот так:

Как говорится, почувствуйте разницу.
Это я к тому, что он наличия инвентаря кухонного, во многом зависит конечный результат.
И еще, если разделить процесс на несколько этапов, то вообще не почувствуете сложность при приготовлении этот торта.
Спасибо, что заглянули на мой тортик

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью

Фотографии «Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 января angy munteanu # (автор рецепта)

Добрый день!
В рецепте указаны все данные, если вы читали внимательно : P.S.: ингредиенты даны на форму диаметром 16 см.
Для своей формы ингредиенты необходимо пересчитывать.

16 см - это не большой тортик.
Я готовила в форме 26 см и пересчитывала все ингредиенты, поэтому у меня он выглядит внушительным.
В форме какого размера вы готовите, я не знаю

30 декабря 2020 года bond 000 #

4 января angy munteanu # (автор рецепта)

10 января angy munteanu # (автор рецепта)

2 декабря 2020 года bond 000 #

3 декабря 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

3 декабря 2020 года bond 000 #

18 июля 2020 года tatianamama1 #

22 июля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

7 июня 2019 года Ольга7775 #

8 июня 2019 года wise1288 #

29 июля 2019 года Ольга7775 #

10 июня 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

29 июля 2019 года Ольга7775 #

29 декабря 2018 года Innakr #

29 декабря 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)

26 декабря 2018 года Innakr #

26 декабря 2018 года angy munteanu # (автор рецепта)

15 октября 2018 года tata1108 #

15 октября 2018 года inulia68 #