Торт наполеон с меренгой

Обновлено: 15.05.2024

Доброе утро! Хочу поделиться с вами рецептом афганского наполеона. Почему афганский…? Ведь классически такого рецепта не существует. Оказывается есть, может быть это чей-то авторский рецепт Просто азиатский десерт, название которого по-русски не существует или его трудно выговорить. Поэтому дали кондитеры или любители такое название, которое более менее понятно и применимо к данному десерту Так что, этот торт не имеет никакого отношения к стране. Но, одно знаю, что этот торт ну очень вкусный Этот торт отличается от обычного наполеона тем, что коржи песочные промазываются и выпекаются с меренгой, т. е. взбитыми с сахаром белками-безе. В безе добавляются орехи. Получается, ну очень даже вкусно.

Продукты, необходимые для торта.

Готовлю тесто :в просеянную дважды муку добавляю разрыхлитель.

Затем через терку в муку натираю очень охлажденное масло.

Добавляю яичные желтки, сметану.

. Замешиваю тесто. Получается очень мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Делю тесто на 4 части и скатываем каждый в клубок. Укладываю в тарелку, накрываю пленкой и отправляю в холодильник на 1 час.

. Белки взбиваю с сахаром в плотную массу до пиков.

. Добавляю измельченные слегка просушенные в духовке грецкие орехи.

. Достаю тесто из холодильника. Раскатываю каждый клубок в корж. Покрываю корж ¼ части безе

ОтправляЮ в заранее разогретую духовку до 110 градусов на 25-30 минут. Таким образом пропекаЮ все 4 коржа

. Коржи готовые я вырезала при помощи крышки от кастрюли. Лишние крошки от коржей нужны будут для декора торта.

Диаметр коржей у меня получился 22 см

Готовлю крем. Наполеон как торт любит традиционный масляный крем. Ну, а кто любит мокрый наполеон-может приготовить заварной крем.

Взбила добела размягченное сливочное масло, добавила сгущенное молоко и опять взбила до пышной нежной массы. На кончике ножа добавила ванилин.

Делаю сборку торта, смазывая коржи. Верхний корж переворачиваю нижнюю сторону-для ровности. Весь торт стягиваю масляным кремом. Бока торта обсыпаю крошкой. Верх я оформила растопленным шоколадом.

Торт готов. Даем отдохнуть торту 6-10 часов в помещении, и ни в коем случае не в холодильник. Можно накрыть большой миской или же прикрыть целлофаном. . Получился необычно нежный и вкусный торт! Получится и у вас! Советую приготовить! Приятного чаепития!!

Этот торт я придумала еще тридцать лет назад. Тогда Интернета не было, и идеи черпать можно было или из записей в кулинарных журналах, но и их тоже было не особо. Еще в то время искала рецепты в отделах иностранной литературы из кулинарных книг. Но мне так хотелось чего то особенного. Я была молода и мечтала "изобрести" свой торт наподобие как Киевский или Прага. И очень много экспериментировала, я и сейчас в поиске. На видео которое вы сможете посмотреть ниже , я показываю свой "секретный" рецепт. :) забирайте в свою копилочку.

Если вы еще не подписались на нашу рассылку идей домашних блюд. Сделайте это прямо сейчас ;))

Для торта нам потребуется:

1 Тесто: желтки взбить, добавить сметану, разрыхлитель и перемешать.

2 Охлажденный маргарин натереть на терке

3 Соединить с мукой и хорошо перетереть. Добавить желтково-сметанную смесь и замесить крутое тесто.

4 Тесто разделить на 5 равных частей

5 Раскатать тонкие пласты и вырезать круги диаметром 26-28 см. Обрезки теста соединить, раскатать пласт, вырезать еще два круга такого же диаметра. Подготовленные круги из теста переложить на пергамент. Остаток теста испечь до румяности, потом измельчить в крошку.

6 Меренга: взбить белки миксером до пышной массы, добавить сахар в 3 приема, а затем молотые грецкие орехи и аккуратно перемешать.

7 Подготовленную меренгу распределить на 5 коржей и испечь их поочередно в разогретом до 160 градусов духовом шкафу в течение 20-25 минут. Также испечь 2 коржа без меренги до румяности. Готовые коржи остудить.

8 Крем: взбить миксером сливочное масло, добавить сгущенное молоко двух видов и еще раз хорошо взбить.

9 Собрать торт: корж без меренги смазать кремом, далее положить 5 коржей меренгой вниз, промазывая каждый корж кремом. И потом положить оставшийся корж.

10 Бока торта и верх обмазать кремом, присыпать подготовленной крошкой

11 Иукрасить по желанию.

Очень надеюсь что мой рецепт понравится вам! Оставляйте свои комментарии, очень хояу, что бы вы его приготовили, и он полюбился Вам. Спасибо!

Попробовав однажды этот домашний торт станет вашим любимым десертом! Наполеон Афганский получается очень большой и сытный. Подходит как для домашнего чаепития так и для большой компании. А по вкусу – он просто изумительный, очень вкусно! Чем-то напоминает вкус Киевского торта!

1. Ингредиенты для коржей
2. Ингредиенты для орехового безе
3. Для масляного крема
4. Для второго крема

Ингредиенты для коржей

Мука 600 г
Какао 50 г
Разрыхлитель 1,5 чл
Масло сливочное из морозилки 300 г
Сметана 20% 200 г
6 желтков

Масло должно быть достаточно твёрдым, но чтоб можно было протереть через терку – то есть не совсем каменным)))
Муку, какао и разрыхлитель смешать венчиком, высыпать смесь на стол (или в плоскую посудину, в которой удобно месить тесто). Приготовить смесь из желтков и сметаны. Под рукой держите лопатку для замеса теста (если есть, если нет – можно обойтись). Начинаем натирать холодное сливочное масло через крупную тёрку. Терку установить прямо посредине горки из муки. Масло периодически обмакиваем в муку и трём, обмакиваем и трём. То место, где масло контактирует с рукой, тоже все время обваливаем в муке. Натертое масло периодически перемешиваем с мукой. И вот так натираем все масло. Получаем масляно-мучную смесь. Масло все ещё холодное. Работать нужно быстро, пока масло не размягчится.
Теперь снова собираем эту смесь горкой, используя лопатку для замеса. Делаем ямку посредине и вливаем потихоньку сметанно-желточную смесь. Аккуратно замешиваем тесто. Старайтесь не месить, как обычно, а складывать тесто от краев к середине. Используйте лопатку, чтоб собрать тесто со стола. Если будете делать это руками, масло в тесте будет таять.
Итак, собрали и замесили тесто. Положите его в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. Ближе к окончанию этого времени поставьте духовку на разогрев: 175 градусов с конвекцией.

Начинаем делать ореховое безе

Ингредиенты для орехового безе

6 белков
270 г сахара
200 г грецких орехов

Орехи перемолоть или порубить ножом до средней крошки, можно даже оставить кусочки покрупнее.
Белки лучше взбивать тёплыми (комнатной температуры) – поэтому подержите их предварительно на столе. Киньте в них щепотку соли и начинаем взбивать с низкой скорости, постепенно увеличиваем до высокой. Как только появляется легкая пенка, начинаем подсыпать сахар. Сыпем 1-2 ст ложки, ждём чуть-чуть, сыпем-ждём. И так, весь сахар. Получаем пышную, белоснежную, блестящую меренгу. Она очень устойчивая – чашку перевернуть, не выльется. Но при этом гибкая, пики стоят торчком, но колеблются, когда чашку шевелишь. Вводим орехи, перемешивая силиконовой лопаткой. Все, меренга для безе готова.

Достаём тесто.
Я делила его на 7 частей. Раскатывала под диаметр 24 см. Раскатала, приложила дно от съемной формы и сразу обрезала. Из обрезков у меня вышло ещё 2 коржа. Последний корж не обрезаем – оставим его для финальной крошки на торт (кстати, это самый большой корж, имейте в виду, крошки на торт мне хватило еле-еле)
Итак, у меня получилось 9 коржей диаметром 24 см, один из них (самый большой) на посыпку. Раскатала первый корж, обрезала, выложила сверху меренгу. Меренгу кладём не до краев, оставьте 1,5 см от края пустыми, т.к. безе при выпечке растечется. Первый корж в духовку – выпекала 25 минут, пока не получила румяное, чуть хрустящее безе.
25 минут это много. За это время я раскатала все остальные коржи. Меренгу пока убрала в холодильник, она опадает со временем, но что ж делать.
Но знаете, в духовке она все равно хорошо поднимается. Коржи раскатывала на пекарской бумаге – у каждого коржа свой кусок. Подпыляю мукой, раскатываю следующий корж и складываю их один на другой, прямо с бумагой. Просто мукой подпыляйте, они не прилипнут. И убрала их в холодильник. По мере выпечки достаю, накладываю меренгу и в духовку. И так, один за другим, только следить успевай, чтоб меренга не пригорела. Вы обязательно ориентируйтесь по своей духовке. Я дала температуру и время выпечки своей печки, у вас может отличаться.

Да, вот ещё – меренги мне хватило только на 5 коржей.
В оригинальной рецептуре должно было хватить на 7. Но там размер коржей был меньше. В общем, у вас тоже может быть разница, имейте в виду.
Я выпекла 5 коржей с безе, 3 простых коржа (10 минут выпечки) и 1 большой необрезанный корж для посыпки.
Коржи остудили, можно делать крема и собирать торт.

Для масляного крема

Мягкое сливочное масло 250 г
Банка варёной сгущёнки 380 г
Ваниль по желанию

Масло взбить на высокой скорости до пышной белой массы, взбиваем долго, минут 5-6. Влить сгущенку и снова взбить. Не забудьте про ваниль.
Крем не нужно убирать в холодильник.

Для второго крема

Маскарпоне 500 г
Сливки от 30% 200 г
Сахарная пудра 70 г
Какао 30 г
Ваниль по вкусу

Маскарпоне и сливки должны быть одинаковой температуры и холодные. Все ингредиенты собрать в миксер и взбить до устойчивого пышного вкуснющего крема.

Вот тут мне пришлось выкручиваться.

5 безешных коржей и 3 простых. Что же я сделала?

Сначала положила простой корж №1.
Выложила на него хороший слой маскарпоне. Поверх крема положила безешный корж №1 безе сверху, прослоила масляным кремом.
Дальше положила безешный корж №2 безе сверху. Снова масляный крем.
Затем простой корж №2. На него крем маскарпоне.
Далее следует безешный корж №3 безе сверху, масляный крем, безешный корж №4, масляный крем.
И тут, бац. – до меня доходит, что масляный крем почти кончился.
Что делать?? Выкрутилась так.
Безешный корж №5 перевернула безе книзу и положила на масляный крем.
На фото разреза видно: самый верхний безешный слой – самый толстый.
Ну вот)) дальше собрала так – на безешный корж №5 безе снизу (то есть, на корж) положила крем маскарпоне, далее простой корж №3. И весь торт обмазала кремом маскарпоне. Крема – и тот, и другой – ушли полностью, до последней капельки.
Последний корж раскрошить руками в довольно крупную крошку и обсыпать торт. Крошки хватило еле-еле, даже середина торта сверху осталась пустой.
Но я закрыла эту «полянку» клубникой.
Только сделать это нужно потом, хотя бы за 2-3 часа до подачи торта.
Потому что торт пропитывался у пеня на балконе более суток.
Если б в нем был только масляный крем, можно было его вообще оставить на кухне, на всю ночь и день до подачи.
Но поскольку здесь маскарпоне и сливки, тортик благополучно простоял и отлично пропитался на прохладном балконе, под крышкой.

Шоколадный «афганский» Наполеон
Шоколадный «афганский» Наполеон

Все, украшайте, как хотите, и наслаждайтесь вкуснотищей.
Приятного аппетита!!

Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи непременно должны быть позажаристее, чтобы они отдавали карамелью, а заварной крем – нежным, но в то же время густым и слегка тягучим. И лучше всего кушать его даже не на второй, а на третий день.

Да, но есть что-то помимо этого. Наверное, это что-то неуловимое и ассоциативное, что-то нежное, что сопровождало любимые семейные праздники, воспоминания о которых и сегодня делают меня доброй и счастливой, ведь как бы там ни было, а все мы родом из детства. Знаю наверняка, что для многих “Наполеон” также является тортом задушевным. Это то, что не меняется, дарит тот же вкус и ощущения, что и много лет назад, но уже в окружении стремительно меняющегося мира. Вот такая кулинарная философия.

Но перемены – это тоже хорошо. И я могу очень легко объяснить, почему же не хочу оставить “Наполеон” просто старым добрым, а хочу взять самое лучшее, и добавить к нему не менее хорошее новое.

Во-первых, однозначно есть то старое, что я люблю в этом торте. То, что я хочу оставить. Так что базой, основой моего “Наполеона” будет именно старое и проверенное тесто.

У меня это лет в 13 добытый у подругиной мамы рецепт ее “Наполеона”, который мне всегда нравился, и был при этом нетрудоемок в исполнении. Да, слоеное тесто меня меня отпугивает, но даже не сколько трудоемкостью, которой я ни капли не боюсь, сколько однообразностью производимых работ. Мое же тесто будет быстрым слоеным, очень-очень сливочным, тончайшим хрустящим сначала, но тающим после пропитки.

Во-вторых, за свою сознательную жизнь, за долгие годы опыта приготовления тортов для своей семьи, а теперь уже и не только, у меня появился азарт – азарт придумывания тортов. А поэтому от этого я отказаться просто не в силах.

В-третьих, сохранив теплые детские наполеоно-воспоминания, я приобрела и множество нового гастрономического опыта, который приносит мне не меньше радости. Пускай мой “Наполеон” будет олицетворением сегодняшнего дня – момента, когда вчера объединяется с завтра.

Кстати, есть у меня одно воспоминание, которое помогло определиться с сочетанием вкусов. Пару лет назад в одном заведении я попробовала один “Наполеон” – коржи были не очень типичными, но крем был таким ах. и остается и до сих пор для меня загадкой. Кроме того, тот “Наполеон” подавали с малиновым соусом. Это оказалось полностью моим: для меня торт с общим ванильным вкусом (“Наполеон” я воспринимаю именно так) – это скучно, а поэтому в ванильных тортах я обожаю фруктовые нотки с кислинкой. Можно в сочетании со сливками, белым шоколадом… За это я и зацепилась: “Наполеон” будет нежным ванильно-сливочным, без каких-либо хрустящих слоев, хорошо пропитанным, но с легким карамельным оттенком вкуса и маааленьким малиновым акцентом.

Время приготовления: 120 мин.
Порций: 12

Вам потребуется:

Описание и состав: диаметр 17 см, высота 12 см, вес 1,7 кг. 10 коржей из слоистого рубленого теста, крем заварной со сливками и миндальным пралине, прослойка из нежного малинового курда с белым шоколадом, легкий сливочно-сметанный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, украшение – наполеоновая крошка из остатков.

Рубленое тесто:

220 гр муки
120 гр холодного сливочного масла
1 желток
50-60 мл холодной воды
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли

Заварной крем со сливками и миндальным пралине:

260 гр молока
1 яйцо
1 ст. ложка муки
60 гр сахара
180 гр сливок (жирностью 33%, я брала домашний густые)
35 гр миндального пралине

Малиновый курд с белым шоколадом:

4 гр желатина
30 гр лимонного сока
35 гр желтка (2 желтка яиц первой категории)
100 гр малинового сырого джема (малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1)
50 гр белого шоколада

Сливочно-сметанный мусс:

12 гр желатина (+30 гр воды для замачивания)
50 гр молока
30 гр сахара
2 желтка
1 ч. л. экстракта ванили
30 гр белка (белок 1 яйца)
67 гр сахара (для меренги)
25 гр воды (для меренги)
щепотка лимонной кислоты
220 гр сметаны жирностью 20%
220 гр жирных сивок для взбивания (у меня домашние густые)

Зеркальная глазурь:

150 гр сахара
150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 грамм воды
12 грамм желатина
100 грамм сгущенки
150 грамм белого шоколада
красители

Как готовить:

1. Рубленое тесто:

Масло нарубить и пробить вместе с мукой и солью в блендере до крупной крошки. Добавить желток, лимонный сок и, понемногу добавляя холодную воду, довести тесто до консистенции собирающейся в ком влажной крошки.
Завернуть тесто в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут либо в холодильник часа на два.
Тесто раскатывать очень тонко – не толще миллиметра – и вырезать коржи диаметром 16 см. В процессе выпечки коржи уменьшаются в диаметре, и в готовом виде как раз будут нужного диаметра (14 см). Из этого количества ингредиентов получится 12 тоненьких коржей плюс остатки для украшения. 10 коржей пойдут в торт, остальное – на оформление и дегустацию.

2. Заварной крем со сливками и миндальным пралине:

Этот крем просто нереально вкусный, невероятно нежный, тающий, с ярким сливочным вкусом и карамельно-ореховыми нотками. Такая себе фантазия на тему крема муслин – более нежная, легкая и воздушная.

Пралине стоит приготовить заранее, у меня уже было (из 100 гр сахара приготовить простую карамель, добавить столько же миндаля и перемешать, чтобы карамель обволокла орехи; вылить на лист пергамента, дать остыть, разбить пласт на куски и в блендере до состояния крошки; хранить в закрытой баночке при комнатной температуре).
Смешать венчиком молоко, яйцо, сахар и муку, и, непрерывно помешивая, заварить смесь. Крем должен загустеть.
Заварной крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть, после чего смешать с холодными сливками и взбить до пышности.
Разделить 10 коржей на 2 части и перемазать кремом – получится как бы 2 мини-тортика. Отправить их на ночь в холодильник, чтобы они пропитались и осели.

3. Малиновый курд с белым шоколадом:

Желатин замочить в лимонном соке. Желтки смешать с джемом и заварить на водяной бане (довести до температуры 82 град.). Снять курд с бани, добавить шоколад и перемешать до растворения, после чего добавить желатин и пробить блендером. Вылить курд в застеленную пленкой глубокую миску диаметром 13-14 см и заморозить. Затем проложить малиновый курд между двумя подготовленными мини-тортами.

4. Сливочно-сметанный мусс:

Я знаю, что многие готовят крем для “Наполеона” на сметане – она добавляет кислинку и освежает вкус. Так как мне больше всего нравится этот торт именно с заварным кремом, то сметанную нотку я решила добавить в виде небольшого количества легкого мусса.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Молоко смешать с сахаром, желтками и ванильным экстрактом. Помешивая, заварить на маленьком огне, доведя температуру до 82-83 град. Снять с огня, ввести набухший желатин и перемешать до растворения.
Приготовить итальянскую меренгу: смешать сахар, воду, лимонную кислоту и варить сироп до температуры 120 град. Параллельно взбить в крепкую пену белки и заварить их горячим сахарным сиропом. Взбивать меренгу на высокой скорости до средних пик и пока она не приобретет комнатную температуру. Аккуратно смешать заваренные желтки с меренгой.
Отдельно взбить сметану со сливками до пышности и подмешать в мусс.

5. Сборка:

Кольцо диаметром 17 см простелить снизу и по бокам пленкой. На дно отправить 3-4 ст. л. сливочно-сметанного мусса и разровнять.
Отправить внутрь собранный торт из коржей и крема, а также курда. Свободное пространство с боков заполнить муссом при помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком. Выровняйте мусс, чтобы он был вровень с коржами. Это будет в готовом торте дном. Отправьте торт в морозильную камеру на 8 часов, после чего покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.
Если мусс в процессе работы начнет быстро схватываться, аккуратно взбейте его миксером на низкой скорости, и он станет податливее.

6. Зеркальная глазурь:

Залить небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух. Смешать сахар, сироп и воду в сотейнике и довести массу до кипения, помешивая.
Шоколад поломать и соединить со сгущенкой. Залить шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешать все до объединения. Ввести желатин, и тщательно пробить глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей.
Окрасить глазурь (часть или полностью) и покрыть ею торт. Отправить в холодильник на 8-10 часов для медленной разморозки.

Рабочая температура 31-32 град.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Тoрт для тex ктo любит тoрт Зoлoтoй ключик или Киeвcкий тoрт. Этoт тoрт eщe называют eщe «Афганcкий Напoлeoн»

Тecтo:

Мука 550 гр
разрыxлитeль 1‚5 чайныe лoжки
Маргарин ( мoжнo маcлo) 300 гр
Смeтана 200 гр
Жeлтки 6 шт

Прocлoйка бeзe:

Бeлки 6 шт
Саxар 270 гр
Грeцкий oрex 200 гр

Крeм:

Сливoчнoe маcлo 500 гр
Сгущeнка варeная 1 банка
Сгущeнка cвeжая 1 банка

Дoбавляeм 1‚5 чайнoй лoжeчки разрыxлитeля в муку и пeрeмeшиваeм.

В oтдeльную ёмкocть кладём бoльшую чаcть муки и пeрeтираeм вмecтe c маcлoм или маргаринoм. Пocлe дoбавляeм ocтавшуюcя муку и пeрeтираeм руками в oднoрoдную маccу.

Взбиваeм шecть жeлткoв вeнчикoм и дoбавляeм cмeтану‚ взбиваeм вeнчикoм дo oднoрoднoй‚ жидкoй маccы. Пoлучeнную жидкocть дoбавляeм в муку и coбираeм вce тecтo в кoмoчeк.

Пoлучeнный тecтo-кoмoчeк cтягиваeм пищeвoй плeнкoй и cтавим в xoлoдильник на пoл чаcа.

Пoка тecтo oтдыxаeт в xoлoдильникe‚ взбиваeм в блeндeрe/микceрe 6 бeлкoв‚ дo уcтoйчивыx пикoв‚ вeнчик прoдoлжаeт рабoтать на cрeднeй cкoрocти‚ а мы пo чуть-чуть дoбавляeм cаxар. Взбивать дo гуcтoй маccы.

Грeцкий oрexи мeльчим в блeндeрe‚ дo cocтoяния крoшки и coeдиняeм c бeлкoвoй маccoй и пeрeмeшиваeм.

Гoтoвoe тecтo дocтаём из xoлoдильника‚ вымeшиваeм eгo в cрeднюю кoлбаcку и дeлим на 7 равныx чаcтeй. Каждую из чаcтeй раcкатываeм в кoрж cразу на пeргамeнтнoй бумагe. Пocлe гoтoвыe кoрж вырeзаeм c пoмoщью крышки или фoрмoчки в 23 cм. С ocтаткoв тecта‚ пoлучитcя eщё oдин 8 кoрж.

6 кoржeй cмазываeм бeлкoвoй прocлoйкoй и выпeкаeм пo 20 минут в дуxoвкe разoгрeтoй на 180 С.

Пoка пeкутcя кoржи пригoтoвим крeм.

Взбиваем сливочное масло до однородной массы, после добавляем вареную сгущенку такой же температуры как и масло, взбиваем и добавляем обычное сгущённое молоко, продолжая взбивать.

Когда все коржи готовы и остыли собираем торт.

На дно, где будем его собирать, чуть смазываем кремом.

Кладём первый корж и перемазываем его кремом.

И так собираем весь торт.

Самым последним кладём корж без безе, чуть придавливаем и смазываем бока и верх кремом.

Последний корж (из остатков) мельчим в крошку и украшаем бока торта.

Готовый торт оставляем пропитываться на столе на целую ночь.

Пышные пирожки за пару минут. Попробуйте, понравится

Если вы хотите приготовить быстрое тесто для пирожков, этот рецепт — то, что вам нужно. Из него получается очень нежная и вкусная выпечка.

Даже у тех, кто с дрожжевым тестом не дружит, обязательно получится. Попробуйте — не пожалеете!

Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются.

Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Ингредиенты

✓ Теплая вода 1,5 ст.

✓ Таблица мер и весов

✓ сухие дрожжи 2 ч.л.

✓ масло растительное 0,5 ст.

Рецепт приготовления

Начнем готовить тесто по рецепту с сухими дрожжами.

В чашке смешать 1,5 стакана теплой воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки и 2 чайные ложки дрожжей (сухие).

Оставить все на 15 минут.

Затем влить полстакана масла. Добавить соль и муку. Все хорошо перемешать.

Дать постоять еще 5 минут и можно печь: пирожки, пончики или пироги в духовке с любой начинкой.

Этот рецепт рассчитан на тех, которые и пирожки любят, и с тестом возиться не хотят.

Так делают в Тбилиси: очень вкусные хачапури на сковороде…

Чаще всего хозяйки пекут хачапури из покупного слоеного или дрожжевого теста. Но ведь это не единственный вариант. Из домашнего теста на кефире, с начинкой из сулугуни или твердого сыра, жареные под крышкой — невероятная вкуснятина! Попробуйте приготовить хачапури по тбилисски.

Мука пшеничная 3 стакана
Кефир 1 стакан
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Сыр твердых сортов 400 г
Масло сливочное 50 г

Приготовление:

Вылить кефир в глубокую посудину и тщательно перемешать с яйцом, сахарным песком и маслом растительным. Присолить.

Протрусить через сито муку (2 ст.). Половину просеянного количества оставить на подсыпку. Вторую половину смешать с содой и всыпать в миску к кефиру.

Замешать тесто, добавляя частями еще муку. Масса должна выйти мягкой, хорошо удерживающей форму, не слишком липкой. Накрыть х/б салфеткой и отставить в сторону. Важно! Не переборщите с мукой, чтобы пироги не были жесткими.

Сыр (лучше всего сулугуни) крупно натереть, смешать с яйцом.

Раскатать цилиндрик теста и поделить на девять частей. Из кусочков сформировать круглые лепешки и разложить начинку. Залепить, сведя по центру края.

На другую сторону перевернуть, чуть прокатать скалкой. Повторить эти действия еще раз.

Пропечь на прогретой сковородке с одной и другой стороны до румянца (без добавления масла). Крышкой закрыть после переворачивания.

Выкладывать готовые лепешки на блюдо, перемазывая брусочком сливочного масла щедро.

Загляденье, глаз не оторвать! Аромат и вкус неповторимые! Сытного застолья и приятного аппетита!

МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.
Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

1. Сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях:

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Читайте также: