Шоколадный торт с бананом и карамелью

Обновлено: 29.04.2024

Бананово-шоколадный шифоновый бисквит d 18 см:
4 крупных яйца
240 грамм мелкого сахара
50 грамм тёмного шоколада (54-72%)
150 грамм бананов
10 грамм разрыхлителя
205 грамм пшеничной муки
5 грамм какао-порошок (у меня алкализованный)
80 грамм растительного рафинированного масла (без запаха!), у меня подсолнечное
Щепотка соли

🍌 Карамелизированные бананы для прослойки торта, как их приготовить смотрите здесь:
150 грамм сахара
300 грамм очищенных бананов
150 грамм воды

Карамельно-шоколадный крем для прослойки торта:
100 грамм сливок жирностью
75 грамм молочного шоколада от 35%
90-100 грамм готовой карамели
550 грамм творожного сыра

Ганаш для шоколадных подтёков:
50 грамм сливок 33-35%
75 грамм молочного шоколада 35%

Крем для украшения торта с карамелью и творожным сыром:
150 грамм мягкой сливочной карамели
300 грамм творожного сыра

Как приготовить Торт Банан Карамель рецепт пошагово

1. Карамель мы будем использовать в крем для прослойки торта и в крем для украшения, к моменту приготовления кремов она должна остыть в холодильнике. Далее, готовим бисквит. Яйца должны быть комнатной температуры, я сразу их разделила на белки и желтки. Вес бананов в рецепте указан уже в очищенном виде. Темный шоколад растапливаю в микроволновке короткими сессиями по 15-20 секунд, каждый раз доставая и перемешивая, после каждой сессии, чтобы шоколад равномерно ростапливался и не перегрелся. Подготовим сухие ингредиенты. Соединяем пшеничную муку, какао и разрыхлитель.

Просеиваем все через сито, разминая все комочки, которые часто бывают в какао. Добавляем щепотку соли и перемешиваем венчиком. В высоком стакане, в котором будет удобно пробивать блендером, соединяем желтки, растопленный тёмный шоколад, рафинированное растительное масло без запаха (у меня подсолнечное), сюда же отправляем бананы (их предварительно нужно поломать или порезать на небольшие кусочки) и добавляем немного сахара из общего количества, я добавляю приблизительно чуть меньше чем одну треть. Теперь все это превращаем в пюре, при помощи погружного блендера. Вот такая масса должна получиться. Отставляем ее пока в сторону. Теперь из белков и оставшейся части сахара сделаем французскую меренгу.

2. Отправляем белки в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, чтобы разбить структуру белка. Когда появилось много мелких пузырьков одинакового размера, понемногу, в несколько приемов, добавляем сахар (для приготовления меренги лучше использовать мелкокристаллический сахар). Продолжаем взбивать белки на средне-высокой скорости миксера до растворения крупинок сахара и состоянии "мягкого птичьего клюва". Меренга должна получиться гладкая, стабильная, но при этом мягкая, слишком жесткая меренга нам здесь не нужна.

Добавляем к меренге пюрированную массу и слегка перемешиваем (полной однородности на данном этапе можно не добиваться). Теперь за один раз высыпаем подготовленные сухие ингредиенты и аккуратно, но быстро замешиваем бисквитное тесто, добиваясь однородной консистенции. Берем два кольца диаметром 18 сантиметров, делаем донышке из фольги и устанавливаем их на противень. Распределяем тесто на две формы и отправляем в заранее разогретую до 175 градусов духовку режим верх-низ. Пропекаться такой бисквит будет приблизительно 40 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяем тестом на сухую лучину. Шпажка сухая, достаём бисквит из духовки и устанавливаем на решетку вверх дном.

3. В таком виде даем бисквитам остыть, а затем снимаем фольгу и освобождаем из колец при помощи ножа. В результате получается вот такой красивый бисквит. Теперь его нужно завернуть в пленку и убрать в холод хотя бы на 3-4 часа, но лучше оставить на всю ночь. Приготовим шоколадно-карамельный крем для прослойки торта. Творожный сыр и карамель нужно достать из холодильника заранее и дать немного согреться до комнатной температуры. Первым делом из сливок и молочного шоколада приготовим ганаш. Сливки нагреваем любым удобным способом, но не кипятим, я подогрела в микроволновке.

Шоколад ломаем на небольшие кусочки и растапливаем его в горячих сливках. Даем полминуты постоять, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад, а затем тщательно перемешиваем до однородности, должна получиться гладкая, блестящая масса шоколадного цвета. Ганаш готов. Карамель помещаем в емкость, в которой будем готовить крем и немного размягчим ее при помощи миксера. В карамель добавляем ганаш и хорошо перемешиваем миксером до однородности. В отдельной чаше слегка размягчаем творожный сыр на низких оборотах миксера и добавляем его к карамельно-шоколадной массе и снова все перемешиваем миксером до полного объединения компонентов и получения гладкого и однородного крема. Перемешиваем на небольшой скорости миксера. Вот такой вкусный и красивый крем для торта должен получиться в результате.

4. Карамелизированные бананы откидываем на сито. Сами бананы пойдут в прослойку, а карамельно-банановый сироп переливаем в сотейник, доводим до кипения и переливаем в удобную емкость. Его мы будем использовать для пропитки бисквита. Бисквит пролежал несколько часов в холодильнике завернутый в пленку. Теперь его можно разрезать на коржи. У каждого бисквита срезаем шапочку и разрезаем на две части. В результате должно получиться четыре бисквитных диска высотой примерно по полтора-два сантиметра. И теперь у нас все готово для сборки торта. Весь объем шоколадно-карамельного крема для прослойки торта делим на четыре части (можно разделить "на глаз", можно при помощи весов). 1/4 часть крема откладываем в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Этот крем нам понадобится для покрытия собранного торта. Перед покрытием торта крем нужно будет достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягким и удобным в работе. На крутящейся столик кладем подложку, укладываем первый корж, хорошо пропитываем бисквит карамельно-банановой пропиткой. Устанавливаем раздвижное кольцо для сборки торта, подгоняем его под диаметр коржа и фиксируем. Выкладываем третью часть оставшегося крема и разравниваем. Затем выкладываем половину карамелизированных бананов, накрываем вторым коржом, пропитываем, кладем половину оставшегося крема и разравниваем.

5. Банановая прослойка будет в первом и третьем слое, в среднем не будет. Кладем третий корж, пропитываем, выкладываем, оставшуюся часть крема и разравниваем. Выкладываем вторую половину карамелизированных бананов, распределяем и накрываем последним четвертым бисквитным коржом (в качестве последнего идет нижняя ровная часть коржа). Сверху тоже хорошо пропитываем карамельно-банановым сиропом и накрываем пищевой пленкой.

Убираем торт в холодильник минимум на 8 часов для пропитки и стабилизации. У меня торт постоял в холодильнике ночь. Теперь можно снять кольцо и покрыть его оставленным кремом. Крем лучше достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягким или просто размять его на небольшой скорости миксера. Наносим крем на торт и слегка выравниваем. Убираем его в холодильник, а пока приготовим ганаш из молочного шоколада для украшения торта, с помощью него сделаем шоколадные подтеки. Жирные сливки подогреваем почти до кипения, иногда помешивая. Горячими сливками заливаем молочный шоколад, даем ему немного подтаять от тепла сливок секунд двадцать-тридцать и тщательно перемешиваем до однородности.

6. Должна получиться гладкая, блестящая шоколадная масса. Рабочая температура для этого ганаша составляет приблизительно 30-33 градуса Цельсия. Переливаем ганаш в небольшой кондитерский мешок. Достаем торт из холодильника. Срезаем кончик у кондитерского мешка и наносим на торт шоколадные подтеки. Убираем торт снова в холодильник на то время, пока будем готовить крем для украшения торта. Это будет крем с творожным сыром и карамелью. Творожный сыр и карамель я достала из холодильника приблизительно за полчаса до приготовления крема. В удобной емкости, в которой будем готовить крем, соединяем творожный сыр и сливочную карамель. Перемешиваем миксером на самой низкой скорости до объединения ингредиентов.

7. Наш карамельный крем для украшения торта готов. Теперь его нужно хорошо промешать силиконовой лопаткой, чтобы он стал гладким и не пористым. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка 1М) и украшаем торт кремовой спиралькой по окружности. Сверху я украсила торт шоколадными воздушными шариками, сливочной карамелью (просто переложила ее в кондитерский мешок и делаю вот такие небольшие точки), посыпала дутым рисом и крошкой из белого шоколада. Я вас уверяю, этот торт очень вкусный, обязательно приготовьте и попробуйте! Потрясающее сочетание прослойки из карамелизированных бананов, вкуснейшего крема и нежнейшего шифонового бисквита. Делитесь в комментариях своими мыслями об этом рецепте.

В этом тортике бананы практически не чувствуются. Они добавляются прямо в тесто и просто делают его вкуснее. Блюдо получается очень сочным и нежным. А соленая карамель в сочетании с горьким шоколадом позволяет десерту выделиться среди сотен других.

Ингредиенты:

Мука 300 гр
Бананы 3 шт
Яйца 3 шт
Масло 3 столовые ложки
Йогурт 150 мл
Сахар 3 столовые ложки
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Ванилин 1 щепотка
Соль половина чайной ложки
Шоколад 2 плитки
Сливки 200 мл
Масло 3 столовые ложки
Сахар половина стакана
Масло 5 столовых ложек
Сливки 100 мл
Соль по вкусу
Сахарная пудра 200 гр
Какао 100 гр
Густые сливки 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление шоколадного торта с бананами:

Для начала разогрейте духовку до 180 градусов и застелите три формы для выпечки специальной бумагой. Промажьте ее дополнительно маслом.
В средних размеров миске соедините все сухие ингредиенты: разрыхлитель, соль, муку. Отставьте миску в сторону на время.
В другой миске взбейте масло с сахаром. Взбивать нужно при помощи мощного миксера около трех минут. Масса станет нежной и воздушной.
Добавьте 2 яичных белка и одно яйцо. Взбивайте все в течении еще одной минуты. Введите в основу нежирный йогурт без каких-либо добавок. Бросьте в миску щепотку ванилина.
Добавьте к маслу половину сухих ингредиентов. Перемешайте все тщательно и продолжайте аккуратно добавлять в основу муку.
Возьмите три банана. Они должны быть очень спелыми и мягкими. Выбирайте желтые фрукты с небольшим количеством коричневых точечек. Очистите их от кожуры и разомните мякоть вилкой. Добавьте банановую смесь к тесту.
Перемешайте все очень хорошо и разделите основу на три части. Разделите их между тремя формами для выпечки. Каждый слой выпекается 30-40 минут. Проверяйте, готово ли блюдо, используя деревянную зубочистку.
Готовые слои надо оставить на 10 минут чтобы они хорошенько остыли.
Тем временем одну плитку черного шоколада надо растопить на водяной бане или в микроволновке.
В небольшой сотейник добавьте 200 мл сливок. Подогрейте на минимальном огне, помешивая постоянно. Добавьте три ложки сливочного масла и подождите пока и оно растает и хорошо смешается со сливками. После этого снимите сотейник с плиты. Дайте смеси остыть, и минут через 5 смело смешивайте с растаявшим шоколадом.
При помощи электрического миксера взбивайте все это несколько минут. После этого отправьте шоколадную массу на полчаса в холодильник. Каждые пять минут ее нужно аккуратно помешивать, чтобы она не слишком загустела.
Теперь нужно заняться приготовлением соленой карамели. В чистый сотейник добавьте пол стакана сахара и растопите его. Помешивайте постоянно чтобы сахар не пригорел. Через пару минут добавьте к основе масло. Также помешивайте все, пока ингредиенты не смешаются между собой.
Добавьте 100 мл сливок и еще раз все хорошо перемешайте. Готовьте эту смесь 2-3 минуты. После этого снимите кастрюлю с плиты и добавьте соль. Оставьте карамель остывать.
Наконец вам нужно приготовить крем из темного шоколада. Смешайте остатки масла с сахарной пудрой и какао. Взбейте все мощным миксером. Добавьте вторую плитку шоколада, точно также растопленную на водяной бане. Введите две столовые ложки сливок. Взбивайте все еще 3 минуты чтобы смесь стала однородной и нежной.
Теперь можно начинать собирать и украшать тортик. Процесс не займет много времени. Первый слой надо уложить на просторную тарелку. Промазать его нужно шоколадным кремом, который мы готовили в самом начале. То же нужно проделать и с остальными двумя слоями. Торт надо аккуратно промазать и по бокам. Когда все готово, отправьте торт в холодильник на два часа, чтобы он остыл.
Теперь торт надо украсить шоколадным кремом, который мы готовили в самую последнюю очередь. Дополнительно на шоколадной основе можно закрепить тонкие кусочки бананов, шоколадную крошку или любые другие украшения. Свободные участки промажьте соленой карамелью. При желании можно посыпать торт морской солью. Получится оригинально и вкусно.

Перед подачей торт также нужно охладить. Подавать можно тем же днем. Получается необычный, но очень вкусный десерт, которым можно удивить даже искушенных сладкоежек.

Сохраняйте рецепт и ищите больше идей для вечеринок и праздников у нас на сайте. Мы публикуем огромное количество основных блюд, десертов, салатов и закусок каждый день, так что вы точно найдете что-то по вкусу! Приятного Аппетита!

Шоколадно-банановый торт – хороший выбор, чтобы побаловать домашней выпечкой своих близких. Вкусный десерт готовится довольно быстро. К тому же лакомство, сделанное своими руками, совершенно точно будет хорошего качества.

Принципы приготовления бананово-шоколадного торта
Торт из печенья с бананами и шоколадом
Шоколадный торт с бананами и сгущенкой
Шоколадно-банановый торт со сметанным кремом
Торт-суфле с шоколадом и бананом без выпечки
Шоколадно-банановый торт с кремом на сливках

Принципы приготовления бананово-шоколадного торта

Результат кулинарного эксперимента будет удачным, если взять свежие продукты. Бананы должны быть спелыми, но не перезрелыми, без черных пятен.

Крем может быть приготовлен на основе сливок, сметаны, обычного или сгущенного молока. Можно использовать вареную сгущенку. В любом случае готовый крем не должен быть слишком густым, чтобы он мог пропитать тесто.

Если рецепт бананового торта предполагает выпекание коржей, при их изготовлении нужно соблюдать несколько правил.

Муку обязательно просеивать. Это не только позволяет удалить возможный мусор, но и обогащает ее кислородом. Готовый бисквит получится пышнее.
Чтобы яйца хорошо взбивались, их нужно заранее согреть при комнатной температуре или в теплой воде.
Взбивать яйца следует в сухой и чистой посуде.
Форма с тестом ставится только в горячую духовку.

Не имеет значения, готовится торт с бананами с выпечкой или без, все равно он должен пропитаться не менее 2 часов. Тогда вкус станет более насыщенным.

Готовый банановый десерт можно украсить по своему усмотрению, используя тертый шоколад, орехи, стружку кокоса.

Торт из печенья с бананами и шоколадом

Шоколадно-банановый торт без выпечки возможно изготовить практически в любых условиях, например, на даче. Это самый быстрый рецепт шоколадного торта. На подготовку уйдет 20 минут, хотя готовому десерту надо дать пропитаться в течение нескольких часов. Приготовление очень простое.

печенье (подойдет как шоколадное, так и обычное) – 500 г;
желтки яиц – 4 шт.;
молоко коровье – 600 мл;
мука – 60 г;
сахар – 200 г;
бананы – 3 средних или 4 небольших;
сливочное масло жирностью 72,5% или 82% – 50 г;
ванилин – чуть-чуть.

Шоколадное покрытие для торта готовится отдельно. Необходимо:

сахар – 60 г;
какао натуральное – 75 г.;
масло несоленое сливочное – 50 г;
молоко – 30 мл.

Молоко подогреть, но не доводить до кипения.
Смешать в миске желтки, сахар и ванилин. Быстрее и удобнее всего воспользоваться миксером, но можно взбить продукты обыкновенным венчиком или даже вилкой.
Добавить муку и размешать, чтобы не было комочков.
Понемногу влить в миску подогретое молоко.
Когда смесь станет гладкой, снова поставить ее на плиту. Дать крему загустеть, но постоянно помешивать, чтобы не пригорел.
Вмешать в крем масло и отставить кастрюлю в сторону.
Бананы порезать кружочками.
Закрыть дно формы слоем печенья.
Смазать печенье кремом. Выложить сверху кусочки бананов. Повторять слои в таком же порядке (печенье, крем, банан).
Чтобы сделать глазурь, необходимо соединить в сотейнике все ингредиенты и варить на маленьком огне, пока не растворится сахар. Чтобы глазурь не пригорела, ее нужно все время помешивать.
Готовую шоколадную смесь вылить на торт и равномерно распределить.
Вынести форму на холод на 2 и более часов.

Шоколадный торт с бананами и сгущенкой

Это шоколадно-банановый торт, рецепт которого придется по вкусу сладкоежкам. Сгущенное молоко придает крему особенно нежный сливочный вкус.

шоколад – 50 г;
спелые бананы – 2 шт.;
подсолнечное масло без запаха – 80 мл;
сахар – 300 г;
яйца средние (категория C1) – 3 шт.;
какао – 1 ст. л.;
сливочное (любой жирности) масло– 150 г;
мука – 320 г;
сгущенное молоко – 360 г;
молоко любой жирности — 300 мл;
сода – 1 ч. л.

Рецепт бананового торта со сгущенкой:

Из общего количества сахара отсыпать в миску 1 стакан, разбить туда же яйца и взбить.
В другой миске смешать оставшийся сахар, молоко, подсолнечное масло и разрыхлитель.
Соединить яичную и молочную смеси, а также муку.
Подготовить 2 формы для выпечки. В одну вылить половину теста. В другую часть добавить какао-порошок, размешать и заполнить шоколадной смесью вторую форму. Выпекать при 180 градусах до готовности (в среднем 40 минут).
Взбить масло со сгущенкой.
Нарезать бананы кружочками.
Вынуть из духовки коржи. Покрыть кремом шоколадный бисквит и выложить все бананы.
Сверху положить светлый корж и промазать его кремом, оставив несколько ложек для украшения.
Растопить шоколад и смешать с отложенным кремом. Украсить верх десерта с помощью кондитерского шприца.

Шоколадно-банановый торт со сметанным кремом

Нежный, хорошо пропитанный шоколадный торт с бананами и сметанным кремом украсит праздничный стол. Благодаря добавлению какао в тесто и глазурь, торт обладает насыщенным, очень шоколадным вкусом.

яйца – 3 шт.;
мука белая пшеничная – 200 г:
сода, гашеная уксусом – 1 ч. л.;
бананы – 2 шт.;
быстрорастворимый кофе – 1 ч. л.;
сахар столовый – 200 г;
молоко 2,5 % и выше – 100 мл;
натуральное какао в порошке – 20 г;
масло сливочное – 90 г;
соль – щепотка;
ванилин – немного.

сметана – 600 г;
сахар – 80 г.

сметана – 40 г;
белый сахар – 40 г;
какао в порошке – 1 ч. л.

Банановый торт (рецепт с фото):

Размягчить масло при комнатной температуре.
Миксером взбить в пену яйца с сахаром. Посолить, всыпать ванилин.
Растворить ложку кофе в подогретом молоке.
Добавить ко взбитым яйцам мягкое масло, кофейное молоко, разрыхлитель. Смешать какао с мукой, просеять и вмешать в тесто.
Выпекать будущий торт при 180 градусах до готовности 30-50 минут.
Пока бисквит готовится, сделать глазурь и крем. Для глазури все компоненты варить на маленьком огне, чтобы не осталось кристаллов сахара.
Взбить сметану с сахаром.
Очистить и порезать бананы.
Выпеченный бисквит немного остудить и разделить на 2 коржа.
Первый корж покрыть кремом, вторым слоем выложить банановые кольца. Повторить. Верх тортика смазать остатками крема, но бананы не класть.
Вылить сверху и по бокам глазурь, разровнять.
Оставить торт для пропитки – чем дольше, тем лучше.

Торт-суфле с шоколадом и бананом без выпечки

Можно дополнить торт с бананом и шоколадом нежным суфле. Он получается легким и невероятно вкусным.

любое печенье по типу «Юбилейного» – 200 г;
сливочное (любой жирности) масло – 100 г;
желатин – 10 г;
сахарный песок – 120 г;
молоко – 100 мл;
какао в порошке – 3 ст. л.;
вода – 100 мл;
бананы – 2 шт.;
сметана – 400 г.

Залить прохладной водой желатин.
Пока он набухает, мелко раскрошить печенье. Это можно сделать блендером или прокатав скалкой печенье, сложенное в пакет.
Подтаявшее масло перемешать с крошкой, выложить в форму и убрать на полчаса в холодильник.
Тем временем налить в кастрюлю молоко, туда же положить разбухший желатин, сахар и какао-порошок. Необходимо помешивать смесь и следить, чтобы она не начала кипеть.
Когда смесь станет однородной, добавить в кастрюлю сметану. Перемешать.
Очищенные бананы порезать и поместить на охлажденную основу.
Залить шоколадной смесью. Вынести в холодное место, чтобы суфле схватилось.

Шоколадно-банановый торт с кремом на сливках

Это довольно трудоемкий вариант, но результат получается восхитительным. Такой десерт будет достойным венцом праздничного стола.

бананы среднего размера – 3 шт.;
мука пшеничная – 1 ст.;
сливочное масло любой жирности – 120 г;
кефир – 100 мл;
какао – 75 г;
куриные яйца – 3 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст.;
ванилин – по вкусу.

сметана – ¾ ст.;
сахар – 3 ст. л.;
сливки 33% жирности (можно выше) – 200 мл;
банан (можно взять даже переспелый) – 1 шт.

бананы некрупные – 2-3 шт.;
сливки не менее 33% жирности – 120 мл;
апельсиновый сок – 150 мл;
сахар – 60 г;
сливочное (любой жирности) масло– 40 г;
сахарная пудра – 40 г.

Бананы для теста пюрировать. Смешать с кефиром, какао, мукой, содой и ванилином.
Разделить яйца на белок и желток.
Взбить миксером размягченное масло с сахаром. В процессе добавлять желтки постепенно. Однородную масляную массу смешать с банановой.
Отдельно взбить белки до пиков, аккуратно выложить их в тесто.
Печь шоколадный бисквит приблизительно 40 минут.
Для сливочного крема взбить все ингредиенты, кроме банана. Его мелко нарезать и добавить в готовую массу.
Немного остуженный бисквит разделить на 3 коржа. Промазать кремом первый и второй.
Хорошо взбить сливки с пудрой, сладким кремом украсить бока торта и его верх, оставив середину пустой.
Нарезать колечками последний банан. На сковороде растопить масло и обжарить фрукт. Когда бананы зарумянятся, посыпать их сахаром и влить апельсиновый сок. Через пару минут бананы выложить на тарелку, а соус уварить до густоты.
Покрыть бананами середину торта, не смазанную кремом. Сверху полить соусом из сковороды и поставить в холодильник для пропитки.

Шоколад и бананы – прекрасное сочетание. Шоколадно-банановый торт подойдет как для семейного торжества, так и для обычного чаепития в выходной день. Среди многообразия рецептов можно подобрать подходящий по сложности. Некоторые варианты не требуют выпечки, а значит отнимут совсем немного времени и сил.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:
Белки — 1 штука
Сливочное масло — 19 г
Мука — 19 г
Разрыхлитель — 1/3 чайной ложки
Сахар — 25 г
Тёмный шоколад — 13 г

Для шоколадного мусса:
Желтки — 3 штуки
Сахар — 1 столовая ложка
Молоко — 125 мл
Шоколад темный 55-75% — 125 г
Сливки 33-38% — 250 мл
Желатин — 5 г

Для бананов в карамели:
Бананы — 2 средних
Сливочное масло — 40 г
Коричневый сахар — 50 г
Соль — щепотка
Корица — 1/3 чайной ложки
Лимонный сок — 1 чайная ложка

Глазурь зеркальная шоколадная (порции хватает на 4 торта примерно):

Сироп глюкозы — 100 г

Сливки 33% — 200 г

Какао-порошок (алкализованный) — 40 г

Инвертный сахар (тримолин) — 30 г

Вода для желатина — 70 г

Приготовить банановую карамель.

В сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить сахар и прогреть около минуты, чтобы крупинки растворились.

Бананы нарезать кружочками толщиной 5 мм, выложить к сахару с маслом, добавить корицу, соль и лимонный сок.

Обжаривать на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Бананы должны покрыться карамелью и стать мягкими.

Выложить в кольцо, затянутое пленкой и заморозить или выложить поверх бисквита и охладить.

При желании вы можете использовать свой любимый шоколадный бисквит.

Духовку разогреть до 175-180 градусов.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, перемешать.

Начать взбивать белки на средней скорости. Это важно, если сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом, меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

После того, как белки превратились в пышную однородную пену, постепенно добить сахар и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.

Перейти на высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты для закрепления меренги.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять 2 раза.

Просеять в тесто муку и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх.

Добавить в тесто шоколад с маслом и так же аккуратно перемешать.

Нанести на противень, застеленный пергаментом, по спирали круг 18-19 см.

Выпекать 12-13 минут.

Остудить, вырезать круг 18 см кольцом.

Если будем замораживать торт под покрытие, то заморозить бисквит.

Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить помешивая до лёгкого загустения смеси.

Сильно она не загустеет, только чуть-чуть, консистенция меняется так — из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 82 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, перемешать, чтобы он расплавился.

Желатин залить водой в соотношении 1 к 5, распустить и добавить к шоколадной смеси.

Остудить смесь до комнатной температуры. В холодильник ставить не нужно, так же, как и зевать! Если смесь остынет слишком сильно, то в ней образуются нежелательные комочки, которые испортят текстуру. Периодически смесь нужно перемешивать.

Подготовить форму для заливки.

Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции.

Добавить сливки частями к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой (или венчиком, лопаткой) снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким).

Если собираете в силиконовой форме, то вылить часть мусса, вложить банановую замороженную часть, вылить оставшийся мусс и вложить замороженный бисквит.

Заморозить торт (24 часа в морозилке).

Если собираете классически — положить на тортовницу бисквит с бананами, сверху одеть кольцо, бока проложить ацетатной пленкой.

Вылить весь мусс и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Готовый торт покрыть зеркальной глазурью на какао, классической зеркальной глазурью, завелюрить или полить простой шоколадной глазурью.

Зеркальная глазурь на какао.

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

Воду, сахар и глюкозный сироп довести до 110 градусов.

В отдельной емкости нагреть сливки, какао и тримолин (40 градусов).

Добавить смесь с какао в сироп и прокипятить 5-6 минут.

Снять с огня, добавить набухший желатин, пробить блендером.

Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на сутки.

Необходимое количество глазури нагреть в микроволновке импульсами, постоянно перемешивая смесь.

Девочки и мальчики, привет! С наступающими всех праздниками! Решила я по-быстренькому настрочить вам рецепт карамельно-бананового торта, который я приготовила пару дней назад на наше Рождество. У нас же оно 25 декабря, помните? Торт пришелся по вкусу всем, и даже мне, человеку более чем равнодушному к карамели. Не зашел он только младшему племяннику, который не признает в тортах никакие фрукты ни в каком виде. Ну, на него я особо и не ориентировалась. Ему угодить вообще нереально, поэтому я забила на это гиблое дело))

А вот остальному семейству — ярым поклонникам карамели во главе с моим мужем этого торта показалось мало. Как сказал мой зять на второй день застолья: «Скажите спасибо, что я не знал, что торт со вчера еще оставался. Иначе вы бы его уже не нашли».

При этом торт был 28 см диаметром и довольно высокий, килограмма на 3 минимум.

Состав торта

А состав у нас здесь такой:

⇒Фундучно-миндальное хрустящее пралине

⇒Карамельный крем с маскарпоне

Шоколадный бисквит на кипятке придал ненавязчивую шоколадную нотку, кокосовый ликер в пропитке — легкую экзотичность (это по желанию), а ореховое пралине — приятную хрустинку.

В общем, все здесь прекрасно — ни дать ни взять, как говорится.

А оригинальный рецепт карамельного крема я позаимствовала у Мануелы Manuela Kjeilen.

Рецепт карамельного торта

Ингредиенты:

Для ванильного бисквита:

яйца, комнатной температуры — 225 гр.
сахар — 140 гр.
соль — 1 гр.
ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью )
мука — 75 гр.
крахмал — 75 гр.
сливочное масло — 20 гр.

Для шоколадного бисквита:

сахар — 190 гр.
ванильный сахар — 10 гр.
мука — 130 гр.
какао-порошок — 50 гр.
сода - ¾ ч.л.
разрыхрытель - ¾ ч.л.
соль - ½ ч.л.
яйцо, комнатной температуры — 1 шт.
молоко, комнатной температуры — 130 гр.
растительное масло, без запаха — 65 гр.
кипяток — 130 гр.

Для сиропа:

сахар — 100 гр.
вода — 100 гр.
кокосовый ликер, кофейный ликер или другой алкоголь на ваш вкус — 25 гр.

Для соленой карамели:

сахар — 140 гр.
вода — 43 гр.
жирные сливки 35% — 85 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л. (найти можно здесь )
соль - ¼ ч.л.

Для фундучно-миндального пралине:

фундук, сырой — 100 гр.
миндаль, жареный — 35 гр.
сахар — 40 гр.
ванильный сахар — 5 гр.
сахарная пудра — 45 гр.
соль — 1 небольшая щепотка

Для карамелизированных бананов:

Бананы по желанию можно заменить грушей, айвой или яблоком, но карамелизовать их нужно будет намного дольше, до мягкости.

банан — 1 шт.
сливочное масло 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.

Для карамельного крема с маскарпоне:

сахар — 275 гр.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
соль - ¼ ч.л.
жирные сливки 35%, холодные — 500 гр.
маскарпоне — 250 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление:

Ванильный бисквит:

Пошаговые фото приготовления ванильного бисквита можно посмотреть здесь.

Разогреваем духовку до 150º. Дно формы диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки.
Растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.
В отдельной миске перемешиваем муку с крахмалом.
В чашу миксера кладем яйца со щепоткой соли и взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
Во взбитые яйца просеиваем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
После этого вынимаем бисквит из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.
Остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.

Шоколадный бисквит на кипятке:

Духовку разогреваем до 170º.
В глубокую миску складываем все ингредиенты, кроме воды, в указанном порядке и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем кипяток и еще раз тщательно перемешиваем до однородности. Тесто получится жидким.
Переливаем тесто в форму, в которой выпекали ванильный бисквит, предварительно ее помыв, и ничем не смазав.
Выпекаем бисквит при 170º в течение 40 минут. Проверяем готовность на сухую шпажку и если бисквит готов, то вынимаем его из духовки.
Оставляем бисквит в форме до полного остывания, после чего вынимаем, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь для стабилизации.

Сироп:

В сотейничке смешиваем сахар с водой и на умеренном огне доводим до кипения.
Вводим ликер или другой алкоголь и варим 1 минуту.
Снимаем с огня, охлаждаем.

Соленая карамель:

В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
При постоянном помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно вводим горячие сливки в 3 подхода, при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте внимательны: масса будет сильно кипеть).
Затем добавляем ваниль и соль, и снова перемешиваем.
Готовой карамели, даем остыть и переливаем в баночку или сразу перекладываем в кондитерский мешок.

Фундучно-миндальное пралине:

Фундук и миндаль обжариваем на сковороде минут 20 на умеренном огне.
В отдельном сотейнике готовим сухую карамель из сахара и ванильного сахара, без добавления жидкости.
При постоянном перемешивании деревянной ложкой, доводим карамель до кипения, а затем до янтарного цвета или, если есть термометр, до 188º.

На каком-то этапе сахар кристализируется — это нормально, продолжаем перемешивать, он растает.

Переливаем готовую карамель на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом, и даем остыть.

Затем ломаем карамель на кусочки и складываем в блендер вместе с орехами, сахарной пудрой и солью (блендер должен быть мощный) и измельчаем все вместе до получения гладкой пасты с мелкими вкраплениями орехов.

Перекладываем в баночку или в кондитерский мешок и оставляем.

Карамелизированные бананы:

Банан нарезаем поперек не очень тонкими ломтиками.
На сковороде растапливаем сливочное масло с сахаром и кладем ломтики банана.
Карамелизируем несколько минут до легкого румянца, переворачиваем и поджариваем еще несколько минут.
Перекладываем на тарелку или на силиконовый коврик и оставляем остывать.

Карамельный крем с маскарпоне:

Сахар кладем в сковороду или в сотейник с толстым дном и расплавляем на среднем огне при постоянном перемешивании.
Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, переливаем ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.
Оставляем остывать на 20 минут, ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования сахара желтого цвета.
Затем добавляем крахмал и соль, и смешиваем еще немного в блендере до получения сахарной пудры, периодически соскребая сахар со стенок блендера.
В чашу миксера складываем холодные сливки, маскарпоне и карамельный сахар.
Взбиваем все вместе в миксере до стойких пиков. Если останутся небольшие вкрапления карамели, не переживайте, она со временем растворится.
Готовый крем отправляем в холодильник до сборки торта.

Сборка торта:

С ванильного бисквита срезаем корочку и разрезаем на 2 равных коржа.
С шоколадного бисквита срезаем только корочку и оставляем как есть.
Карамельный крем перекладываем в кондитерский мешок, пралине и карамель тоже для удобства кладем в мешки.
Кладем на тортовницу первый ванильный корж и щедро пропитываем его сиропом с помощью кисточки.
Промазываем бисквит тонким слоем крема и делаем ободок по краям. В реседину отсаживаем по спирали карамель.
Сверху укладываем карамелизированные бананы, слегка вдавливая их в карамель.
Сверху покрываем толстым слоем крема и выравниваем палеткой или лопаткой.
Затем кладем шоколадный корж, тоже хорошо его пропитываем, покрываем тонким слоем крема, отсаживаем по спирали вторую часть карамели и пралине (пралине может понадобиться не все).
Все это снова покрываем кремом и укладываем 3 корж (ванильный), пропитываем.

Перед тем, как уложить третий бисквит я, как правило, надеваю на торт кольцо, чтобы выровнять его.

Читайте также: