Торт от юлии высоцкой с фисташками

Обновлено: 05.05.2024

Салаты всегда должны радовать глаз, а на новогоднем столе — особенно. Ведь это первое, чем мы встречаем гостей, с их помощью мы создаем ощущение праздника. Но зимние парниковые овощи, увы, не всегда справляются с задачей. И аромат у них не тот, и вид какой-то пластиковый. Однако есть простые хитрости, как сделать вкус салата ярче. Главный секрет — в специях: куркума, травы итальянской кухни, сладкая паприка или острый перец — все подойдет. Очень важно: разотрите специи непосредственно перед тем, как добавить их в блюдо. Еще один способ усилить вкус зимних овощей — отправить их в духовку. С перцем это точно работает, запеченный перец становится заметно слаще и деликатнее свежего. Вместо крупных белесых помидоров лучше использовать черри, зимой они самые вкусные и выглядят наряднее других томатов. А дальше начинается чисто художественное творчество: фету мы раскрасим в разные цвета при помощи куркумы и ароматных трав. Отдельно заправим соусом помидоры и печеный перец, насыщенность заправке придадут бальзамик, чеснок и тимьян. С шариками черри и кубиками феты, похожими на елочные игрушки, выглядит такой салат совсем по-новогоднему.

А на горячее у нас будет запеченное мясо. В этом рецепте можно использовать говядину, курицу, но я люблю телятину — она нежнее и хорошо впитывает вкусы. К тому же телятина — счастливое исключение, ее практически невозможно испортить, но очень легко превратить в шедевр, в этом нам помогут анчоусы и сыр. Анчоус сыграет в блюде роль приправы, он растворится в соусе, не оставив никакого привкуса рыбы, только остроту и соль. Если нет анчоусов, поможет обыкновенная соленая килька. Сыр берите тоже как можно более зрелый и пикантный, но, по контрасту с анчоусом, со сладковатыми нотами, например швейцарский или гауду. Ржаная панировка придаст мясу красивую «загорелую» корочку. А грибы и красное вино станут праздничным гарниром. Это блюдо украсит любой стол, а если что-то останется, потом можно будет устроить «доедалки», ведь телятину вкусно есть холодной, например, в сэндвичах с зеленым салатом и печеным перцем.

И сегодня у нас очень эффектный десерт — кассата. Этот рецепт родом с Сицилии, но корни у него арабские. И надо сказать, сицилийцы, как никто во всем мире, умеют готовить десерты с мороженым, это буквально местный бренд. Как и все многослойные десерты, кассата выглядит богато, пышно и может стать королевой праздника. А сливочная нежность мороженого, легкость рикотты, лимонные и кофейные нотки — все это настолько гармонично, что не требует никаких дополнений вроде крема или коржей. Если есть дома машинка для мороженого — приготовьте его сами, как делают сицилийские хозяйки. А если нет — вполне подойдет пломбир, он ровно настолько сладкий и насыщенный, чтобы сделать десерт волшебным.

Салат из перца с фетой и помидорами

(2 порции)

Ингредиенты:

помидоры черри 250 г
сыр фета, нарезанный
небольшими кубиками 100 г
красный сладкий перец 1 шт.
желтый сладкий перец 1 шт.
свежий тимьян 1 небольшой пучок
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 4 ст. л.
бальзамический уксус 2 ст. л.
сухие прованские травы 2 ст. л.
куркума 1 1/2 ч. л.

Cладкий молотый

красный перец 1 ч. л.
черный перец 10 горошин
морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец «пропотеет», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками. Помидоры черри разрезать пополам. Куркуму перемешать с молотым красным перцем. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину — в прованских травах. Черный перец, щепотку соли и половину тимьяна растолочь в ступке, добавить оливковое масло и уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам. Чеснок почистить, пропустить через пресс или очень мелко нарезать и добавить его в половину заправки. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки — половинки помидоров. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, затем добавить по нескольку половинок помидоров, сверху — разноцветные кубики сыра, украсить веточками тимьяна.

Телятина в сырной корочке

(6 порций)

Ингредиенты:

филе телятины (одним куском) 1,5 кг
твердый пикантный сыр 100 г
вчерашняя ржаная булочка 1 шт.
яйцо 1 шт.
филе анчоуса 1 шт.
чеснок 1 зубчик
смесь нескольких
видов перца 1 щепотка
морская соль 1 щепотка

Для соуса:

замороженные лесные грибы 300 г
шампиньоны среднего размера 4 шт.
луковицы шалота 4 шт.
чеснок 1 зубчик
красное вино 150 мл
куриный или мясной бульон 150 мл
сливочное масло 2 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
молотый кайенский перец 1/4 ч. л.
смесь нескольких
видов перца 1 щепотка
морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Грибы разморозить. Булочку измельчить в блендере. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой. Филе анчоуса, зубчик чеснока, соль и смесь перцев растереть в ступке. Добавить яйцо и перемешать. Мясо натереть получившейся массой, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-сырной крошке. На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160 °С и продолжать запекать до готовности. Шампиньоны нарезать пластинками. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перцев, обжарить. Затем шумовкой переложить грибы на тарелку (масло должно остаться в сковороде). Лук-шалот почистить и мелко порубить. Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа. В сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, добавить кайенский перец и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить вино, дать ему слегка выпариться, затем влить горячий бульон и уварить. Соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть на огне. Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.

Лимонная кассата с миндалем и фисташками

(8 порций)

Ингредиенты:

пломбир 1 кг
ванильное мороженое 600 г
рикотта или однородный
пресный нежный творог 350 г
любое бисквитное печенье 3 горсти
хлопья миндаля 1 горсть
очищенные фисташки 50 г
сахарная пудра 3 1/2 ст. л.
апельсиновые цукаты 2 ст. л.
свежесваренный кофе 2 ст. л.
лимонный сок 2 ст. л.
растительное масло
без запаха 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

В пломбир добавить 1,5 ст. л. сахарной пудры и лимонный сок, взбить все миксером с насадкой-венчиком в однородную массу и отправить в морозилку. В ванильное мороженое влить кофе, перемешать и тоже отправить в морозилку. Рикотту соединить с оставшейся сахарной пудрой, добавить апельсиновые цукаты и фисташки, оставив немного для украшения, все перемешать. Печенье измельчить в ступке в крошку, добавить миндальные хлопья и перемешать. Форму для десерта смазать растительным маслом, выложить в нее лимонное мороженое, распределив его по стенкам и оставив в середине углубление, и немного присыпать печеньем с миндалем. Выложить в углубление ванильное мороженое и слегка прижать его. Сверху равномерно распределить крем из рикотты, посыпать оставшейся крошкой из печенья и орехов. Отправить десерт в морозильник минимум на 4 часа, а лучше оставить на ночь. Форму с застывшей кассатой поместить на 10 секунд в миску, наполненную горячей водой, затем перевернуть на тарелку, украсить фисташками и цукатами.

Десерт на новогоднем столе тоже должен быть нарядным и праздничным! Если вы хотите поэкспериментировать и приготовить что-то необычное — наша подборка десертов от Юлии Высоцкой вам в помощь. Здесь мы собрали разные рецепты на любой вкус, бюджет и уровень кулинарной подготовки. Пробуйте — и пусть ваше новогоднее застолье будет душевным!

Ингредиенты:	Кол-во:
шоколад черный	200 г
яйцо куриное	4 шт.
сахарный песок	80 г
сливки	150 мл
ваниль	1 стручок
соль морская	1 щепотка

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом, вынуть семена и опустить их в сливки.
3. Влить сливки с ванилью в растопленный шоколад.
4. Белки отделить от желтков.
5. Желтки взбить с сахаром, ввести в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
8. Переложить мусс в глубокую посуду, в которой вы будете его подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4−5 часов.

«Этот десерт иногда называют „Снежок“. Если после добавления апельсинового сока масса покажется вам слишком жидкой, не пугайтесь — потом все обязательно застынет. Я специально не измельчаю фисташки в блендере, чтобы остались неравномерные кусочки, они выглядят гораздо интереснее».

Ингредиенты	Кол-во:
йогурт жирный	500 г
апельсины	2 шт.
фисташки	50 г
сливки 35–38 %	200 мл
сахарный песок	4 ст. л.
желатин	20 г
сахар ванильный	15 г

1. Желатин залить стаканом воды и оставить на 10 минут.
2. Йогурт слегка взбить с обычным и ванильным сахаром.
3. Из апельсинов выжать сок, влить в йогурт, все перемешать.
4. Сливки взбить и поставить на некоторое время в холодильник.
5. Процедить желатин через сито, выложить в миску и поставить на водяную баню, чтобы он растворился. Ввести растворившийся желатин в йогурт и отправить в холодильник, чтобы он остыл и загустел.
6. Соединить йогурт со сливками, разложить в красивые формы и поставить в холодильник на 2 часа. Застывший десерт украсить фисташками.

«Это десерт для взрослых, вино для него лучше всего взять бургундское. Груши должны быть красивые и крепкие, если они к тому же и сладкие, сахара можно положить поменьше. Корица здесь работает отлично — вино и груши обладают очень сильным ароматом, и, чтобы его скомпенсировать, нужен такой же сильный аромат пряностей».

Ингредиенты	Кол-во:
твердые крупные груши	4 шт.
сахарный песок	100 г
вино красное сухое	400 мл
ликер Crème de Cassise	3 ст. л.
черносмородиновое варенье	2 ст. л.
кукурузный крахмал	1 ст. л.
молотая корица	1 ч. л.
гвоздика	4 шт.

1. Груши почистить и для устойчивости срезать основание.
2. Поставить груши в небольшую кастрюлю, влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику. Варить 20 минут на небольшом огне, затем груши вынуть.
3. Крахмал развести в небольшом количестве воды.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с вином, в котором варились груши, добавить ликер, разведенный крахмал и варенье; помешивая, подержать 1–2 минуты на огне, пока сироп не загустеет.
5. Готовый сироп остудить и процедить через сито.
6. Полить груши сиропом и подавать.

«Вообще, сорбе можно делать из чего угодно! Количество сока зависит от того, насколько вы любите кислое, главное здесь — не взбивать лимоны с бананами в однородное пюре, в сорбе должны ощущаться кусочки фруктов».

Ингредиенты	Кол-во:
бананы	5 шт.
лимоны	4 шт.
сахарная пудра	1 кг
сок лимонный	2 литр

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.
2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.
3. Влить лимонный сок.
4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

«Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт „Сказка“ можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома».

Для коржей:

Ингредиенты	Кол-во:
пшеничная мука	100 г
сахарный песок	180 г
сливочное масло	150 г
яйца куриные	3 шт.
шоколад черный 75 %	140 г
сметана	3 ст. л.
какао	1,5 ст. л.
кофе растворимый	2 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад белый	100 г
сливки 33–35 %	200 мл

Для глазури:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад черный 75 %	50 г
сахар	20 г
сливки 33–35 %	100 мл

1. Духовку предварительно разогреть до 160–170 °С.
2. Кофе растворить в 50 мл теплой воды.
3. Поломать на кусочки 140 г черного шоколада и поместить в небольшую кастрюлю.
4. Нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла и отправить к шоколаду.
5. Влить растворенный кофе и все вместе растопить.
6. Приготовить тесто: муку смешать с разрыхлителем, добавить 100 г сахара и какао.
7. Яйца взбить с 80 г сахара и сметаной, соединить с шоколадной массой и мукой и все вместе вымешать.
8. Смазать продолговатую высокую форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 1,5 часа, затем остудить и разрезать на три коржа.
9. Приготовить крем: поломанный на кусочки белый шоколад и 200 мл сливок растопить в небольшой кастрюле, в конце добавить 1 ст. л. кипятка. Крем остудить и отправить на час в холодильник, затем взбить.
10. Смазать коржи кремом, уложить их один на другой. Отправить торт на час в холодильник.
11. Приготовить глазурь: оставшийся сахар, сливки и поломанный на кусочки черный шоколад растопить в небольшой кастрюле, добавить 1,5 ст. л. кипятка, затем слегка остудить и полить торт.

«Важно не передержать рулет в духовке, чтобы он остался нежным внутри. Если нет шерри, добавьте немного хереса или портвейна».

Ингредиенты	Кол-во:
персики в сиропе	1 банка
малиновое варенье	200 г
резанный хлопьями миндаль	1 горсть
сливки 33–35 %	200 мл
шерри	100 мл
сахар коричневый	2 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
яйца куриные	3 шт.
мука	75 г
сахарная пудра	75 г
ванильный экстракт	0,5 ч. л.
шафран имеретинский	1 щепотка

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
молоко	500 мл
яйца куриные	3 шт.
сахарная пудра	100 г
кукурузный крахмал	1 ст. л.
ванильный экстракт	0,5 ч. л.

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Приготовить тесто: белки 3 яиц отделить от желтков, желтки соединить с 40 г сахарной пудры, влить 0,5 ч. л. ванильного экстракта, добавить шафран и взбить все миксером, так чтобы желтки посветлели и увеличились в объеме.
3. Белки взбить в плотную массу, затем добавить оставшиеся 35 г сахарной пудры и еще раз взбить.
4. К желткам всыпать часть муки и вымешать миксером, затем, продолжая вымешивать, ввести небольшую порцию взбитых белков и, понизив скорость, еще немного вымешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать лопаткой, затем ввести оставшиеся белки и еще раз перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, равномерно выложить тесто, так чтобы получился прямоугольник, и отправить в разогретую духовку на 6–7 минут.
6. На рабочей поверхности расстелить полотенце, равномерно присыпать его коричневым сахаром, выложить пласт из теста, снять с него бумагу для выпечки и, пока он горячий, смазать тонким слоем малинового варенья, затем при помощи полотенца свернуть в плотный рулет, накрыть его полотенцем и дать отдохнуть.
7. Приготовить крем: в небольшой кастрюле соединить яйца, сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт и все слегка взбить миксером. Поставить кастрюлю на водяную баню, влить часть молока и перемешать венчиком, затем, непрерывно помешивая, влить оставшееся молоко и прогревать еще минут 5, пока крем не заварится.
8. Снять кастрюлю с огня и продолжать некоторое время перемешивать крем, чтобы он не свернулся, затем перелить в глубокую посуду и отправить на несколько минут в морозильник, чтобы он остыл до комнатной температуры.
9. Персики выложить из банки и, слив сироп, полить их шерри, затем перемешать, нарезать маленькими дольками и большую часть разложить в прозрачные бокалы.
10. Рулет нарезать тонкими ломтиками, выложить по нескольку кусочков в каждый бокал и полить оставшимся от персиков шерри.
11. Сливки взбить.
12. Остывший крем выложить в бокалы поверх рулета, добавить еще немного нарезанных персиков и взбитые сливки.
13. Посыпать все миндальными хлопьями.

Сложный рецепт фисташкового торта
пошагово с фото.
Простой рецепт фисташкового торта домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 4 часа. Содержит всего 290 килокалорий.

Национальная кухня: Домашняя кухня

Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты

Сложность рецепта: Сложный рецепт

Время подготовки: 9 минут

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6 порций

Количество калории: 290 килокалорий

Классический рецепт

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

пачка масла весом 250 г;
4 яйца;
цедра ½ лимона;
180 г фисташковой пасты;
400 мл молока;
300 г муки;
пакетик разрыхлителя;
50 г сахара;
100 мл воды;
30 мл лимонного сока;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Что для этого понадобится?

Для рецепта торта «Фисташка-малина» без яиц требуется определенная комбинация компонентов. Пасту из орехов предлагается приготовить самостоятельно.

Для фисташковой пасты:

200 граммов фисташек, очищенных полностью;
150 граммов белого марципана;
220 мл жидкого сиропа;
капля зеленого пищевого красителя, если требуется.

Как можно увидеть на фото, торт «Фисташка-малина» должен иметь выраженный салатовый оттенок. Если орешки его не образуют, следует добавить немного пищевого красителя.

банка консервированного сгущенного молока;
180 граммов лимонного сахара;
320 мл пахты;
2 ч.л. яблочного уксуса;
190 мл арахисового масла;
3 ложки столовые фисташковой пасты;
2 ст.л. разрыхлителя;
1 ч.л. бикарбоната натрия (соды пищевой);
2 ложки столовые сухого обезжиренного молока;
450 граммов муки.

250 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
250 граммов полножирного сливочного сыра;
300 граммов тростникового сахара;
1 ст.л. ванильной пасты либо экстракта.

400 граммов малины;
фисташки очищенные;
белая шоколадная стружка.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

4 яйца;
180 г муки;
100 г масла сливочного;
пакетик разрыхлителя;
150 г сахара;
в 2 раза меньше фисташек.

Для крема:

500 г творожного сыра;
140 г сливок;
170 г сахарной пудры;
110 г сливочного масла;
200 г малины;
15 г кукурузного крахмала;
30 г сахара.

Этапы подготовки:

Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
Выпекается бисквит при 180°C.
Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

4 яйца;
80 г муки;
1,5 пакетика разрыхлителя;
10 пластин желатина;
400 г замороженной клубники;
500 г творога;
250 мл сливок;
30 мл лимонного сока;
280 г сахара;
80 г фисташковых орехов;
немного сахарной пудры

Технология приготовления:

60 г фисташек смалывается.
Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
Желатин замачивается в воде.
Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

80 г фисташек;
80 г размягченного сливочного масла;
75 г сахара;
2 яйца;
10 г муки;
10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

600 мл сливок;
30 г желатина;
2 плитки белого шоколада;
30 мл воды;
200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
½ желатина размачивается в воде.
В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
Основа десерта отправляется в холод.
Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
Десерт настаивается в холоде ночь.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

3 яйца;
150 г сахара;
столько же муки;
кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

250 мл молока;
5 г желатина;
2 желтка;
50 г сахара;
25 г муки;
столько же фисташковой пасты;
70 мл сливок.

Клубничное компоте:

по 100 г пюре и ягод клубники;
5 г пектина;
15 г сахара.

Этапы создания:

Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Малиновая карамель

Выход 220г
Объем 190-200мл

Ингредиенты

Малина 60г
Сливки 33% 25г
Сахар 70г
Сироп глюкозы 40г
Сливочное масло 20г
Белый шоколад Zéphyr Cacao Barry 60г

Приготовление

Малину со сливками собираем в ковшике и прогреваем до кипения. Помешиваем, чтобы разломать ягоды и получить однородную массу
В отдельном ковшике сахар и сироп глюкозы прогреваем до растворения сахара и тёмно-янтарного цвета (170-180 градусов)
В растопленный сахар вливаем горячую ягодно-сливочную смесь и активно размешиваем до однородности
В 2-3 захода вводим масло, каждый раз смешиваем до однородного состояния
Когда ввели всё масло – варим на среднем огне ещё 2-3 минуты, снимаем с огня и даём остыть до 40-50 градусов
Вводим шоколад, смешиваем до однородного состояния и пробиваем блендером
Перекладываем карамель в герметичный контейнер и убираем в холодильник до сборки

Примечания

Я умышленно использовал цельную ягоду – косточки малины достаточно нежные и делают текстуру интересней
Если вам не нравятся косточки в текстуре карамели – пробейте малину блендером, а затем пропустите через сито, либо используйте готовое пюре
Готовую карамель можно хранить в холодильнике 1-2 месяца

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Для крема:

1 банка сгущенки;
350 г масла сливочного;
200 г фисташек.

Для бисквита:

200 г сахара;
300 г. муки;
5 яиц;
300 мл сметаны;
упаковка разрыхлителя;
200 г мака;
200 г очищенных, измельчённых орехов;
200 г клюквы.

В процессе создания:

Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Вариации приготовления блюда

Несмотря на то, что украшать торт можно по-разному, вы можете и вовсе этого не делать. Цветной бисквит выглядит очень красиво и без украшений. Но если вы хотите подарить этот торт кому-то на праздник или сделать его в качестве десерта на какое-то мероприятие – тогда без украшений не обойтись. Вариантов того, как украсить торт, очень много. Вот некоторые из них:

Приготовьте масляный крем, полностью смажьте торт со всех сторон этим кремом.
Приготовьте шоколадную глазурь, ганаш или помадку. Смажьте торт полностью со всех сторон.
Украсьте торт посыпкой, кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Можно украсить торт ягодами, фруктами по вашему вкусу.
Можно украсить торт, используя уже готовые украшения из сахара, которые продаются в любом кондитерском магазине.

Не бойтесь экспериментировать, и ваша выпечка будет не только вкусной, но и красивой.

Блинный фисташковый торт от Палыча

Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.

Ингредиенты:

Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

Солоноватый вкус фисташки с нежным муссом и спелой малиной - невероятно сочный торт! Сверху украшен стружкой белого шоколада.

Описание
Видео
Отзывы (33)
Состав

Страна производства: Россия

Срок годности: 6 месяцев, при температуре минус 18°С.

Способ разморозки: Замороженный торт разморозить при температуре +2°С/+5°С, в течение 1-2 ч.

Условия хранения: Замороженный продукт хранить при температуре минус 18°С. Размороженный продукт хранить при температуре +2°С/+5°С не более 48 ч.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Белки	5,3 г
Жиры	21,2 г
Углеводы	43,6 г
Калорийность	386 ккал

Отзывы на товар "Торт «Фисташковый с малиной»"

Анонимный пользователь – 07.07.2020 :

Очень вкусный! Пробовали такой пару лет назад в ботаническом саду и все искали где купить домой. Я не шеф-повар, но на мой взгляд все идеально: вкус в целом, консистенция, количество малины.

Брали этот торт на день рождения родственника. Удивили цветом, и вообще сочетание сладкого и кислого вкуса в нем. Но пока ели,вкусы разделились: кому то он показался тяжёлым и приторным, а кто то закатывал глаза и просил ещё. Он очень сытный, съел кусочек и отползаешь от стола, такой классический торт с кремом. На мой взгляд, вкусный, а вот муж не оценил.

Мне понравился. Маме показался приторным. А мне прекрасно! С чаем или кофе - отлично! Малинка придаёт кислинку.

Для меня слишком сладкий, при этом моим мужикам по нравился. еще раз поняла, что фисташковая тема не моя. если у середины он еще никакой, то ближе к краю он приторно сладкий и малина не спасает.

Анонимный пользователь – 02.02.2019 :

Очень вкусный, просто абалденный. Обожаю его.

Анонимный пользователь – 05.12.2018 :

Зачем называть торт Фисташковым, если ни во вкусе, ни в составе нет? Я очень хотела торт со вкусом фисташек или обсыпанным фисташками, и не получила такой. Печаль. Но если не ждать орехов или их вкусов , то торт может и неплохой.

Анонимный пользователь – 25.11.2018 :

Фисташки не чувствуются. Малины из особо не видно. Так себе

Доедаем второй)))Сытный, с ягодками малины ммммм

На вкус и цвет. Мне абсолютно не понравился, но мои мужчины слопали с удовольствием. Очень влажный, где коржи, где крем - разобрать невозможно. Мне напомнил сгущенку из банки с добавлением малины и еще не понятно чего. Фисташек мне тоже не послышалось совсем.

Мне не понравился, слишком приторный и вкус вообще непонятный. фисташки точно не чувствуется. Больше не закажу. А вот малиновые тарталетки бомбические

Нежный, безумно сладкий, отличное сочетание с малиной, невероятно вкусно!!

Анонимный пользователь – 20.02.2018 :

Вкусовой оргазм! Действительно, видимо из-за едва ощутимой солоноватости, вкус получается насыщенным, но не приторным. Мне малинка показалась лишней, но без неё торт был бы слишком монотонным. Цвет насыщенный, думаю фисташке помогли "раскрыться", чем-то подкрасили.

Торт хуже таких же пирожных - он более сухой и больше теста, чем начинки, пирожные - супер!

Бомба-мало сказано. Отрыв бошки.

Анонимный пользователь – 17.01.2018 :

Анонимный пользователь – 08.01.2018 :

Торт вкусный, не очень сладкий. Не приторный, всего в меру. Но очень сытный. Он разрезан на кусочки, так вот каждый кусок можно смело ещё напополам резать. Малины, на мой вкус, можно побольше положить. Вполне могу порекомендовать купить.

С одной стороны, торт очень сладкий, сытный и калорийный, но с другой, кислые ягоды малины прекрасно это уравновешивают и на вкус он просто божественен! всем рекомендую

Оооочень долго думали на счет этой красоты,но благодаря проведению фирмой дегустаций продукции,попали именно на него,и с первого же попавшего в рот кусочка влюбились в это вкуснейшее великолепие безвозвратно)))и уже через три дня (сразу не смогли взять)он был у нас на столе. Всем домашним и друзьям он пришелся по вкусу!Вкусно всё,помадка,плотные,влажные коржи,крем,малинка,сочетание вкусов всего этого(плюс на мой личный взгляд,что яркого вкуса фисташки не почуствовали).Отличный красивый десерт или подарок на любое торжество или просто домой к чаепитию. Очень рекомендую.

Анонимный пользователь – 22.11.2017 :

Теперь это мой самый любимый торт! Очень вкусный, вмеру сладкий!

Читайте также: