Торт пень как сделать кору

Обновлено: 02.05.2024

Есть повод приготовить праздничный торт? Тогда почему бы не сделать его необычной формы! Новостной портал «Vtemu.by» продолжает серию статей, посвященный украшению домашних тортов своими руками. И на этот раз будем учиться оформлять домашний праздничный торт в виде пня.

Торт Пень, конечно очень необычный торт, но все же и он может занять почетное место в центре стола, порадовать именинника или именинницу.

Вариантов украшения торта в виде пня большое множество, и мы рассмотрим несколько из них.

Торт Пень своими руками

Торт Пенек своими руками

Первый вариант украшения торта в виде пня это будет использование шоколада.

Итак, Вам будет необходимо испечь несколько круглых коржей и промазать их кремом. Затем хорошенько промазать кремом боковины и верхушку торта.

На водяной бане растопите несколько плиток черного шоколада. На разложенную пергаментную бумагу выливаем растопленный шоколад и ровняем широким ножом. Отправляем в холодильник до полного застывания. Когда шоколад застынет, его необходимо будет разломать на неровные продолговатые ломтики.

Теперь эти ломтики прикладываем к боковинам торта, смазанным кремом, и стараемся сформировать рисунок коры дерева.

Торт Береза

Если Вы хотите сделать торт Пень березы, то для украшения Вам необходимо заменить темный шоколад на белый.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане, выливаем на пергаментную бумагу, разравниваем. Ждем, когда застынет. Теперь можно приступать к нанесению черных полосок, растопленный черным шоколадом.

Когда шоколад застынет разламываем его на не ровные кусочки и прикладываем к боковинам торта.

Торт Пень

Торт Пенек

Следующий вариант украшения торта в виде пня это использовать разноцветный крем для торта.

Круглые коржи складываем друг на дружку и промазываем кремом.

Для создания текстуры коры Вам будет необходим крем для торта шоколадного цвета. Широкой лопаткой наносите мазки на боковины торта. Верхушку же торта стоит на против покрыть кремом для торта более светлого оттенка, а при помощи обычной вилки нанести тонкие полоски по кругу.

Украсьте торт грибочками из сахарной мастики.

Для создания торта пенька березы, крем будет необходим белоснежного цвета и немного шоколадной глазури для прорисовывания черных полосок.

Для верхушки торта используйте светло коричневый цвет крема, который необходимо наносить по кругу, тем самым формируя рисунок на пне.

Торт Пень

Торт Пенек

И последний вариант украшения торта в виде пня это использовать сахарную мастику. Этот волшебный ингредиент позволяет профессиональным кондитерам создавать самые невероятные шедевры. И чем Вы хуже?

Сахарной мастике придайте коричневый оттенок при помощи пищевых красителей или обычного какао. Сформируйте отдельные фрагменты и приступайте к формированию коры (см. фото). Занятие конечно очень кропотливое, но результат Вас обязательно порадует.

Как имитировать мох на торте?

Хотите чтобы ваш торт был еще реалистичнее, тогда обязательно украсьте торт съедобным мхом. О вариантах его приготовления можно узнать из нашей статьи по ссылке под фото.

В этой статье сравнивается два силиконовых молда, один от Маргошкины сладости , другой от AliExpress , ну и , конечно, сам рецепт шоколадной коры!

Мой силиконовый молд сделан со слепка настоящей коры дерева, благодаря которому получается такая реалистичная кора. Силиконовый молд с Али выглядит менее реалистично из-за отсутствия детализации. Плюс молда с Али в том, что вынимать шоколад из этой формы проще, чем и моей ручной. Но, думаю, результат того стоит.

Что нам понадобится?

Шоколад темный 300 грамм
Термометр пищевой
Лопатка
Пластиковая миска
Красители пищевые
Силиконовый молд
Скотч и форма для торта

Подготовим все ингредиенты. Шоколад нужно разделить на три равные части, обезжирить посуду и все инструменты. Если добавить немного воды на силиконовый молд (буквально несколько капель), то будет эффект дерева, как будто его начали есть короеды (шоколад белеет).

Теперь 2/3 части шоколада кладем в миску и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45°C.

Зачем мешать шоколад каждые 10 секунд? А все потому, что вы просто можете его перегреть и он у вас свернется. Из такого шоколада уже ничего не выйдет.

Добавляем 1/3 часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворился, то температура должна быть 30-32°C.

Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 градуса, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32°C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы.

Как проверить правильность темперирования?
Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском для темного шоколада (послушайте, когда ломаете магазинную плитку), то шоколад правильно приготовлен. Нюанс - чтобы шоколад быстро застыл, в помещении температура должна быть не выше 20 градусов, либо открытый холодильник или окно зимой вам в помощь.

Кладем молд на пергамент и заливаем шоколадом, который мы с вами уже научились темперировать выше.

Ждем, когда шоколад немного схватится, т.е перестанет течь и сильно липнуть. После чего удаляем ножом лишний шоколад, который вытек за пределы силиконовой формы. Шоколад должен немного схватиться, чтобы в последствии он не вытек.

Сверху кладем второй лист пергамента и всю эту конструкцию перемещаем на металлическую круглую форму (у меня это раздвижная форма, в которой я пеку бисквиты) и заматываем скотчем (нужно для того, чтобы кора приняла форму полукруга) и помещаем эту "конструкцию" в холодильную камеру до полного застывания. (пару минут, не больше)

Главное! Работайте быстро и не жалейте шоколада. Иначе все потрескается и вы не сможете вынуть целиковый лист шоколадной коры.

После того, как достанете кору из формы , ее нужно будет обработать цветом, придать ей натуральность. Для этого используйте пищевые красители зеленого, коричневого и синего цвета, смешивая их с белилами. Откройте фото натуральной коры в интернете и "срисовывайте" с нее. Добавьте где-то светлого коричневого, где-то зелененького, где-то серого. Но не переборщите, нам нужно не закрасить кору, а придать ей тон. Следовательно краски на кисточке должно быть по минимуму.

Кстати, видите отличие коры без нанесения краски ? Отличие, на мой взгляд, на лицо.

А вот и готовая кора! Какая вам больше нравится ?

Ниже прикреплю примеры тортов с моей корой из шоколада, чтобы вы могли понять, как классно смотрится такой декор на торте.

Заказать торт или посмотреть другие примеры работ можете в моем профиле инстаграм.

Шоколадный декор: кора дерева

Шоколад 75% - 300 г
Сухие пищевые красители
Кукурузный крахмал
Водка

Очень многим полюбилась шоколадная кора с этого торта, и меня просто закидали просьбами рассказать, как её делать:) Наконец-то руки дошли и до неё:) На самом деле всё очень просто, вы удивитесь, насколько, но есть некоторые секреты, которые я вам раскрою, надеюсь, это поможет вам в вашем сладком творчестве. И, конечно же, здесь уже не просто кондитерская работа, а немножко из профессии художника, то есть очень-очень многое будет зависеть от вашего видения и способностей. К слову, у меня художественного образования нет (но как же мне его не хватает!), а кора, тем не менее, получилась, значит, при желании вы тоже сможете её сделать.

А вообще, судя по бесконечному потоку вопросов, которые приходят к статьям, в которых ответы на эти вопросы уже есть, мои длинные вступления мало кто читает, поэтому перехожу к практике.

Этот шоколадный декор я делала с помощью молда. Да-да. Кора — это готовый молд, который я прикупила в магазине для кондитеров CakeUp. (Вот почему я и написала в начале, что всё, в общем-то, просто:)) Молд, который, можно сказать, и вдохновил меня на создание такого удивительного лесного торта! Видите как. Увидев его, я, любитель леса, пеньков, природы и всяческого фейритейла, мгновенно захотела его себе. Меня, кстати, как повёрнутого на кондитерских штучках Плюшкина довольно часто вдохновляют именно сами материалы, инструменты и их возможности. Так вот. Молд — просто сказка! Невероятно мягкий, приятный, работать с ним — одно удовольствие! И цена для молда не такая уж кусачая, нормальная. Но пока он ко мне шёл, я попробовала соорудить некое подобие формы для создания структуры коры из фольги, и, кстати, тоже получается, только нет такого ярко выраженного рельефа и приходится довольно много орудовать стеком, подчёркивая на шоколадной заготовке характерный для коры дерева рисунок. Но если есть проблема с покупкой готового молда, можно попробовать сделать и самим из подручных средств.

Но я покажу всё-таки на примере молда.

Вот он! Красавчик, я буквально влюблена в него!

Шоколада понадобится много, не менее 300 г. Лучше — тёмный, он удобнее в работе. У меня здесь — 75%. Нам его нужно темперировать. Это непременное условие, иначе нет смысла даже браться. Такое, довольно большое, количество удобнее темперировать всё-таки с помощью пирометра и камня для темперирования или его заменителей (у меня это глубокая миска с замороженной фасолью:)), которую я показывала вот в этом видео, там же, кстати, рассказываю и про сам процесс темперирования). А вот когда шоколада мало, то проще использовать облегчённый домашний способ.

В общем, темперировали шоколад. Видите пузырьки? Это не есть хорошо, но когда усиленно мешаешь, они неминуемо образуются, тут ничего не попишешь. Впрочем, в создании шоколадной коры нам они не помешают совершенно, это я вам, скорее, для общей информации говорю.

Берём наш молд, выливаем на него шоколад рабочей температуры.

Разравниваем и немного потряхиваем.Так и пузырьки частично уйдут, и шоколад лучше проникнет во все уголки молда.

Даём ему чуть-чуть схватиться. Напоминаю, работать с шоколадом нужно при температуре в помещении 17-22 градуса, в среднем — 20. Если есть кондиционер — включайте его, если нет — открывайте окно. Если жарко и нет условий, велика вероятность, что ничего не получится. В холодильник можно поставить для ускорения процесса, но только когда кристаллизация уже началась. Итак, ждём, когда начнёт схватываться, но ещё не твердеет (иначе он просто поломается при дальнейших движениях). Накрываем листом пергамента.

И кладём на банку или любую другую штуковину, способную дать нам необходимый изгиб. Фиксируем подручными средствами. Возможно, выглядит это и не очень эстетично, но таков рабочий процесс:) Оставляем в таком виде до полной кристаллизации. Умоляю, наберитесь терпения! Шоколад любит терпеливых! Если начнёте снимать раньше времени, он у вас или поломается, или часть останется в молде. А вот если дождётесь и шоколад хорошо затвердеет, то извлечётся из молда легко и просто!

А наша кора закристаллизовалась. Форму она держит уже без банки. Не смотрите, что изнанка неприглядная, для нас в данном случае, не поверите, это даже кстати.

Освобождаем её от молда.

Вот что получилось! Уже круто, правда?

Лишние частички сверху-снизу снимаем ножом или стеком. Вот такой изгиб.

Кора уже хороша, но ещё недостаточно реалистична. Поэтому мы её покрасим. И вот тут-то вам и пригодятся ваши художественные способности. Я, честно, не знаю, как красят шоколад большие по работе с ним мастера. Честно. Я не знаю. Я сделала так, как мне захотелось и показалось красивым и похожим. Взяла диоксид титана, немного кукурузного крахмала и развела всё это в небольшом количестве водки до получения очень густой смеси. Крахмал не обязателен, но когда покрытие с ним засыхает, оно получается плотным и по нему можно дополнительно поскрести, придав тем самым большей натуральности нашей коре.

Примерно таким образом.

Теперь в ход идут сухие красители. Какие у вас есть. У меня это зелёный и коричневый от Squires Kitchen и цветочная пыльца — тоже зелёного и коричневого оттенков. А ещё — порошок какао:) Тут уже работайте с тем, что у вас есть и какого эффекта вы хотите достичь. Кора ведь тоже бывает разной.

Если вам покажется, что что-то пошло не так, не волнуйтесь, вы всегда можете нанести ещё слой белого красителя, разведённого в водке, можете добавить и других оттенков. Вот как здесь у меня.

Наносим широкой кистью, хорошо просушиваем, можно с помощью холодного фена. Слои краски делают структуру более яркой выраженной, это очень кстати.

Но завершить окрашивание лучше опять-таки сухими красителями. Однако, повторюсь, смотря какую кору, какого дерева и в каком состоянии вы хотите сделать.

Сзади я её тоже немного покрасила. У меня были примеры настоящей старой коры, я сверялась:) «Задник» получился очень похожим:)

Ну, вот она — наша шоколадная кора! Красавица!

А вот она — на торте.

Теперь я и вы знаем, что шоколадный декор может быть и таким! Надеюсь, мои заметки помогут вам в ваших сладким делах. Пробуйте, экспериментируйте, не бойтесь. Если сделать несколько таких кусочков, можно собрать настоящий пень (ну, знаете эти довольно популярные торты-пеньки?), который будет не отличить от настоящего! Ну, а более подробно, если кому-то моего мк показалось мало, такие вещи не объяснить, тем более — удалённо, в режиме блога, потому что тут действительно очень многое зависит от личного видения каждого. Успехов и вдохновения!

(164 голоса, в среднем: 4.9 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

13 комментариев к посту "Шоколадный декор: кора дерева"

Спасибо огромное. Всё получилось))

Спасибо большое за МК. Очень интересно. Сразу захотелось попробовать, но к сожалению в указанном вами месте нет молдов. Вы не подскажите где еще можно поинтересоваться?

Будут, я спрашивала ребят. Подождите. Ну, либо воспользуйтесь Гуглом.

Спасибо большое за МК. В магазине CakeUp закончились даже такие силиконовые молды, после МК расхватали все))))))) мне не достался((( Виктория, а подскажите, пожалуйста, как вы закрепили кору на торте?

Сегодня готовлю торт «Пень», который в некоторых странах, как это ни странно, считается традиционным новогодним тортом. Обычно, такой торт украшают мхом, грибами, а у меня на пне поселились забавные ёжики. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста на формы 20 и 24 см:
375 г муки
200-360 г сахара (по вкусу)
250 мл растительного масла
125 мл горячей воды
6 средних яиц
20 г какао-порошка
15 г разрыхлителя для теста
несколько капель ванильной эссенции
щепотка соли

Для крема:
200 г тёмного шоколада
200 мл жирных сливок 33-35%
380 г вареной сгущёнки
170 г сливочного масла

Для украшения:
100 г тёмного шоколада
немного какао-порошка и сахарной пудры

Вес торта около 2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для выпечки бисквитов вам понадобятся 2 формы большего и меньшего диаметра. У меня формы диаметром 24 и 20 см. Низ форм я застелила бумагой для выпечки, борта промазала сливочным маслом и просыпала мукой. Лишнюю муку стряхнула.

Муку смешиваем с разрыхлителем, делаем это как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошелся по объёму. Затем просеиваем.

В миску разбиваем 6 куриных яиц, добавляем щепотку соли и взбиваем, постепенно подсыпая сахар, в светлую и воздушную массу. Добавляем несколько капель ванильной эссенции, в несколько приёмов вливаем растительное масло.

Воду подогреваем до очень горячего и в несколько приёмов вводим в тесто. В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем.

Можно вмешивать при помощи миксера, но только коротко, быстро, на малых оборотах миксера, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось и бисквит хорошо поднялся.

Откладываем примерно 2/3 теста, а в оставшуюся часть теста вмешиваем какао-порошок.

Слегка разбавляем тёмное тесто водой, чтобы оно было одинаковой консистенции со светлым тестом.

Раскладываем тесто по формам. Наливаем тесто всё время в центр формы поочерёдно - тёмное и светлое тесто.

На каждую часть тёмного теста берем 2 части светлого теста.

Формой можно аккуратно постучать по столу, чтобы тесто легло ровно.

Выпекаем бисквиты в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим на средний уровень, нагрев верх-низ.

Пекутся бисквиты 40-50 минут, хотя здесь многое будет зависеть от толщины теста и от диаметра формы. Вполне может получиться так, что один из бисквитов испечётся раньше. Готовность определяем лёгким надавливанием пальцем на середину - палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённые бисквиты прямо в форме ставим на решётку и даём подостыть. Затем аккуратно снимаем форму, возвращаем бисквиты на решётку и даём полностью остыть.

Можно испечь бисквиты накануне вечером, когда они полностью остынут завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.

У маленького бисквита срезаем шапочку, в разрезе он получился очень похожим на срез дерева.

Шапочку откладываем, а бисквит разрезаем пополам. Кладём маленький бисквит сверху большого бисквита и определяем, на какой высоте нам нужно срезать шапочку у большого бисквита.

Срезаем шапочку и затем разрезаем большой бисквит на 2 или 3 коржа в зависимости от его высоты.

Бисквиты пока откладываем, а срезанные шапочки бисквита измельчаем в крошку.

Для крема нужно заранее подготовить основу. Сливки нагреваем до горячего, но в то же время не доводим до кипения, чтобы шоколад не перегреть. Выливаем сливки на шоколад, даём постоять 5-7 минут, чтобы шоколад подтаял, пока не перемешиваем.

Затем аккуратно перемешиваем до однородности.

Если вдруг шоколад не полностью растает, тогда можно слегка подогреть, но именно слегка, чтобы не перегреть шоколад. Убираем на час в холодильник, чтобы основа полностью остыла.

Для крема нам понадобится подготовленная ранее основа, она должна быть комнатной температуры, плотной, но в то же время мягкой. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры.

Готовится крем очень легко, быстро и просто. Взбиваем мягкое сливочное масло, постепенно добавляем вареную сгущёнку и затем постепенно добавляем сливки с шоколадом.

Получается мягкий, но довольно плотный крем.

Промазываем кремом коржи и собираем торт.

Я коржи дополнительно не пропитывала, поскольку в составе теста много растительного масла, и, на мой взгляд, торт и так получается сочным. Но при желании вы можете их дополнительно пропитать. Верхний корж не промазываем, это будет у нас срез дерева.

Часть крема смешиваем с крошкой, чтобы получилась негустая масса. Выравниваем бока торта, придаём форму пня.

Убираем торт на некоторое время в холодильник, чтобы он охладился и крошковое покрытие стало плотным.

Мы, тем временем, сделаем кору для нашего пня. Фольгу складываем в 2 слоя, слегка её сминаем, делаем продольные замины. Ещё понадобятся 2 полоски бумаги для выпечки.

Шоколад растапливаем. По правилам шоколад нужно темперировать, но я, как правило, ленюсь это делать, поэтому его просто очень аккуратно растапливаю в микроволновой печи.

Наносим шоколад широкой полоской на бумагу для выпечки и накрываем фольгой.

Накрываем сверху вторым листом бумаги для выпечки и сворачиваем в нетугой рулон.

В таком виде даём полностью остыть. Можно положить на некоторое время в холодильник, можно оставить на рабочем столе. Затем разворачиваем и аккуратно отделяем фольгу. В результате получаются кусочки шоколада, которые очень напоминают кору дерева.

Достаём торт из холодильника, верхнее крошковое покрытие уже остыло и уплотнилось. Промазываем торт оставленным кремом и украшаем корой. Для того, чтобы кора была больше похожа на настоящую, слегка затонируем её какао-порошком и сахарной пудрой.

Наш торт «Пень» готов, его можно подавать в таком виде, он вполне самодостаточный. А можно украсить его грибами, мхом - всё по вашей фантазии.

У меня в этот раз остался крем, поэтому я решила вылепить ежиков. Я взяла готовое печенье, размолола его в крошку.

Смешала с кремом на манер пирожного «Картошка», чтобы получилась вязкая масса, из которой можно лепить.

Придала форму ёжиков, из миндальных лепестков сделала иголки, а глаза сделала из сахарной глазури, она у меня осталась от предыдущего рецепта.

Очень эффектный и необычный торт *Лесной пень* всегда пользуется огромным успехом .Такое нарядное и эффектное кулинарное изделие станет настоящей находкой для детского праздника, да и на любом застолье произведет фурор. Готовить такой торт не так уж трудно,хотя немного поработать придется.Бисквит сворачивается рулетом, затем остужается, пропитывается кремом и оформляется шоколадной древесной корой, грибами и фисташковым мхом.

Но можно испечь его и другими способами. А теперь представим для вас несколько пошаговых рецептов торта ,а также секретов и советов для начинающих кондитеров.

Этот вариант торта в виде пня будет приготовлен из шоколадного бисквита с шоколадным кремом. Не смотря на прекрасный вкус и довольно праздничный вид, готовится такой бисквитный торт очень просто и быстро.

Ингредиенты:

Для бисквита - на 1 корж:

Яйца - 3 шт.
Сахар - 0,5 стакана
Мёд жидкий - 1 ст.л.
Мука - 3/4 стакана
Какао - 2 ст.л.
Сода - 0,5 ч.л.

Для шоколадного крема:

Шоколад чёрный - 100 гр.
Сливки - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 гр.

Приготовление:

Чтобы приготовить большой и высокий торт,то лучше делать 3 коржа.Сначала нужно приготовить крем чтобы он успел немного остыть пока готовится шоколадный бисквит. Шоколад поломать на кусочки и смешать со сливками.Поставить на огонь, нагревать до полного растворения шоколада. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешивать до растворения масла. Отставить в сторону и остудить.

Готовим тесто на 1 корж.Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены (4-5 минут). Добавить мёд (если мёд засахарился - растопить его на водяной бане или в микроволновой печи) и просеянную через сито муку с какао и содой.

Замесить тесто.Противень для выпечки застелить промасленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Вылить тесто на противень и распределить равномерным слоем формируя прямоугольник.

Бисквитный шоколадный корж поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 7-10 минут.

Свежеиспеченный корж осторожно снимаем с противня, выкладываем на полотенце, удаляем пергамент. Если вы готовили один бисквит на большом противне, разрежьте пласт на 2 или 3 равные части. Если поделить на 2 части,то торт будет высоким.

Пока бисквит еще горячий, сворачиваем коржи в рулет вместе с полотенцем. Работать нужно быстро: если коржи остынут, свернуть их будет сложнее, так как они могут ломаться. Подостывшие коржи разворачиваем и обрезаем края — их оставим для украшения. Берем один корж, промазываем его кремом и снова сворачиваем рулетом, пряча сметанную начинку внутрь. Помещаем эту заготовку в центр большой тарелки, доски или подноса. Верх и внешние бока рулета тоже промазываем кремом. Далее берем второй корж, промазываем и оборачиваем вокруг первого коржа. Таким образом собираем торт, где каждый бисквитный корж будет как бы продолжением предыдущего.

Срезанные нами ранее края бисквитных коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку.И полностью посыпаем ими торт со всех сторон.Украшаем грибочками ,мхом или розами. Убираем выпечку в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь), чтобы коржи пропитались, а жидкий крем застыл.

Современная версия торта Лесной пень предусматривает раскатывание и наполнение шифонового пирога шоколадно-сливочным кремом, покрытие шоколадной «древесной корой», а также украшение засахаренными «грибами» и фисташковым «мхом».

Ингредиенты:

Сахарный песок - 1 ст. л.
Яйцо - три штуки.
Сода пищевая, погашенная уксусом, - 1 ч. л.
Сметана не менее 25 % - 250 мл.
Мука - 500 г.

Ваше любимое варенье, желе - 1 стакан.
Сухофрукты - по вкусу.

Можно добавить также орехи - они придадут пикантную нотку.

Сахар - 200 г.
Сметана не менее 25 % - 0,5 кг.

Сметанное суфле - классическое для торта "Трухлявый пень" (фото процесса и результата вы можете видеть на протяжении статьи). Его выбирают за низкую калорийность (в сравнении с масляным), нежный вкус и полезность. А это немаловажно, если лакомство готовится на детский праздник.

Сахар - 2 ст. л.
Сметана жидкая - 3 ст. л.
Какао порошковое - 2 ст. л.
Масло брикетное сливочное - 50 г.

Приготовление

Заранее подготовьте сухофрукты, если вы будете их использовать. Продукт надо промыть, распарить (замочить на некоторое время в горячей воде), измельчить.
Подберите глубокую тару. Разбейте в нее 3 яйца, всыпьте стакан сахарного песка.
Смесь сбивается миксером или венчиком до тех пор, пока не вырастет в объеме вдвое-втрое.
Затем добавляется стакан варенья и сметана. Снова взбивайте, пока масса не превратится в однородную - хватит и 2 минут.Теперь можно добавить сухофрукты и снова перемешать.
Не поленитесь несколько раз просеять сквозь сито муку, после чего тоже добавьте ее в "общий котел".
Теперь тесто нужно перемешать ложкой. Переворачивайте ею, не спеша, массу сверху вниз, чтобы обогатить состав кислородом. Это делает тесто рассыпчатым и воздушным. Оно будет готово, когда станет густой, как сметанка, и однородной массой.

Далее в рецепте домашнего торта "Трухлявый пень" - бисквитные коржи. Выпекают их двумя способами:

Тесто выливается на средний противень - корж выпекается одним пластом. Затем, когда остынет, он продольно разрезается на три равные части. Если вы боитесь ошибиться, то приготовьте из бумаги шаблон.
Выпекаются отдельно 3 коржа - по одному для каждого слоя. Это должны быть равные полоски, из которых формируется пенек.Бисквит будет готов через 20 минут при 180° в духовке.

В глубокой миске тщательно смешайте приготовленную сметану и стакан сахара.Затем массу надо взбить миксером до получения густой однородной консистенции.Крем будет готов, когда сахарные кристаллы растворятся полностью.

Перемешайте в небольшой кастрюльке какао, сахар и сметану.Емкость ставят на водяную баню.Обязательно помешивайте глазурь, чтобы она не пригорела.Продукт будет готов, когда сахар полностью растворится.Снимите кастрюлю, добавьте в смесь сливочное масло, хорошо размешайте.Работать с глазурью можно будет только тогда, когда она остынет полностью.

Чтобы десерт получился как можно вкуснее, коржи смазываются кремом дважды. Первый раз - когда они еще теплые. Оставляем на некоторое время и пропитываем кремом еще разок.
Затем полоски из коржей скатываются в рулет. Дабы получился действительно красивый пенек, нужно складывать их так, чтобы один слой стал продолжением другого. Неровности подрезаются ножом. Остатки пойдут на дальнейшее украшение тортика.
Остывшую глазурь залейте в кондитерский мешок и дайте волю фантазии - представьте, каким вы видите старый пенек в лесу, и задекорируйте десерт шоколадом.
Из обрезков делают корни, которые тоже покрывают глазурью. Обычно тортик смазывают с боков шоколадом, чтобы создать видимость коры, а вверху, на срезе (а для пня - на спиле) тонкой струйкой глазури рисуют годовые кольца.Чтобы "Трухлявый пень" полностью пропитался кремом и застыл, его ставят на несколько часов в холодильник.

Этот рецепт готовится совсем по другому.Из песочного теста со сметаной выпекаются рулеты ,наполняются начинкой из сухофруктов,а потом их нарезают кусками и уже из них выкладывается торт.Конечно все перемазывается кремом.

Ингредиенты

На форму диаметром 20 см (на фото торт собран в форме диаметром 16,5 см)

Для теста:

500 г муки
200 г сливочного масла
250 г сметаны (любой жирности, я обычно беру 20 %)
150 г сахара
2 небольших или 1 крупное куриное яйцо
5 г сухих дрожжей или 10 г разрыхлителя для теста

Для начинки:

200 г кураги
200 г чернослива без косточки
Сахар по желанию и вкусу

Для крема:

650 г 20 % сметаны
250 г сахара или по вкусу
15 г порошкового желатина
150 г воды
90 г сахара для приготовления безе
Тертый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе

Приготовление:

Разделите яйца на белки и желтки, желтки пойдут в тесто, а из белков приготовим меренги для украшения торта.Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды.Если для разрыхления теста будете использовать разрыхлитель, смешайте его с мукой.

Для теста слегка взбейте яичные желтки, добавьте сметану, сахар, разведенные дрожжи, растопленное сливочное масло и все размешайте до однородности.

Вмешайте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности.Тесто накройте и поставьте на 1 час в холодильник.

Курагу и чернослив залейте горячей водой и оставьте набухнуть, а затем отцедите, пропустите через мясорубку. Начинка получается с явной кислинкой, что лично мне нравится, но при желании можно добавить немного сахара.

Если фруктовая масса получилась густовата, добавьте немного отцеженной жидкости.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 8 примерно равных частей.

Каждую часть подкатайте в шар. Подкатанное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере работы.

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий язык. Тесто липковатое, поэтому его удобнее раскатывать между двумя слоями полиэтиленовой пленки.

На раскатанное тесто нанесите тонким равномерным слоем начинку из кураги или чернослива.

При помощи пленки сверните в рулет.

Так смажьте корж начинкой из чернослива.

Корж сверните таким же рулетом.

Аккуратно перенесите рулет на застеленный пергаментом противень.

Выпекайте при 180–200°С до легкой золотинки (около 20–25 мин).

Сразу же после выпечки, еще в горячем виде, срежьте у рулетов неровные сухие краешки, а остальное нарежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

Срезанные краешки дополнительно подсушите, дайте остыть, а затем разомните в крошку, которую мы позже используем для украшения торта.

Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть, а затем при аккуратном нагреве добейтесь полного растворения, но не кипятите.

Сметану взбейте с сахаром. Следите, чтобы сахар полностью растворился.

Влейте процеженный желатиновый раствор, размешайте.

Рулетики слоями уложите в форму, застеленную пищевой пленкой, щедро проливая каждый слой сметанным кремом. Небольшое количество крема оставьте для сборки торта.

Собранный торт оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для пропитки, а потом уберите в холодильник до полного застывания сметанного крема.

Оставшиеся яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.

Противень застелите бумагой для выпечки. Кондитерским шприцом с круглой насадкой большого диаметра отсадите безе в форме грибных шляпок и ножек, присыпьте какао порошком.

Выпекайте в разогретой до 110 – 130 С духовке в течение 1 – 1.5 часов до сухого легкого состояния. Готовые безе должны легко отделяться от бумаги для выпечки. Дайте полностью остыть.

Достаньте торт из холодильника, снимите форму, удалите пленку.

Собранный торт украсьте по собственному желанию. Я промазала борта торта остатками сметанного крема (если крем успел загустеть, его нужно немного подогреть, и он опять станет жидким), а затем просыпала тертым шоколадом и подготовленной крошкой.

При помощи растопленного шоколада склеила ножки – шляпки грибочков из безе и шоколадом приклеила их на торт.

Количество грибов ставьте по своему усмотрению.Вот такой он в разрезе.Очень красивый и вкусный торт!

Читайте также: