Торт полет кто придумал
Обновлено: 01.05.2024
Сравнил торт Полет из прошлого с тем, что можно купить сейчас. Результат меня удивил.
В детстве я обожал 2 торта — это Киевский и Полет. Я мог съесть несколько кусков торта и попросить еще. Недавно был в гостях и с трудом съел малюсенький кусочек Полета нынешнего.
После распада СССР очень многие фабрики стали менять рецептуры, и большая часть продукции сильно изменилась. Некоторые компании в погоне за прибылью используют сырье низкого качества, и это сильно сказывается на вкусе.
Решил разобраться и сравнить составы нынешних тортов с рецептами советских времен.
Свой разбор я строю на основе книги “Производство пирожных и тортов” под авторством Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л. и Смелов С.В. от 1976 года. Все торты СССР выпускались по рецептурам из этой книги, а значит ее можно использовать в качестве источника.
Для начала предлагаю посмотреть, как выглядел советский Полет. Торт выглядит просто, но смотреть приятно.
Давайте сравним, как торт выглядит сейчас. В магазине я нашел 2 торта от разных производителей. Листайте в сторону, чтобы посмотреть все фотографии.
Как по мне, торт от Венского цеха (в СССР эта фабрика называлась Большевик) больше похож на оригинал, разве только, что квадратный. У Палыча в качестве декора используются цветные розочки и листочки (шоколадный логотип не в счет). Давайте разрежу и посмотрим, что внутри.
Внутри торт состоит из двух безейных коржей, прослоенных масляным кремом. В коржах видны вкрапления дробленого арахиса. Давайте посмотрим, как описывается торт в книге.
Судя по описанию, нынешний торт ему соответсвует. Интересно, а есть ли разница в составах.
У торта от Палыча нет декора из шоколадного крема, поэтому он отсутствует в составе. Но в остальном у обоих тортов текущего времени составы похожи, и я не обнаружил расхождений с советскими требованиями. Пора подвести итог.
Оказалось, что торт Полет почти не изменился с советских времен. Состав остался прежним, вкус и текстура такие же, отличается только декор. Теперь я думаю, что в гостях этот торт мне не понравился просто потому, что с возрастом изменились мои вкусовые предпочтения.
Какой торт проверить в следующий раз?
Любите десерты? Тогда вам точно будет интересно попробовать потрясающий торт «Полет». И сделать это довольно просто, причём в домашних условиях.
Что это за торт?
История происхождения и названия торта «Полет» неизвестна, по крайней мере, ни в одном достоверном источнике о таком десерте ничего не указывается. Но он очень похож на знаменитый «Киевский» торт, его основой также является безе. Крем используется масляный, так что назвать блюдо низкокалорийным точно не получится.
Как готовить?
Как сделать торт «Полет»? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 170 граммов яичных белков (то есть примерно пять средних размеров);
- 320 граммов сахарного песка;
- 130 граммов арахиса;
- один или два пакетика ванилина.
Для приготовления масляного крема:
- один яичный желток;
- 200 граммов сахарного песка;
- 100 мл молока;
- 200 граммов сливочного масла;
- 1 столовая ложка коньяка;
- половина чайной ложки порошка какао.
Описание процесса приготовления:
- Сначала нужно обжарить орешки. Лучше всего сделать это в духовке при 170-180 градусах около пятнадцати минут. Затем очистите арахис и порубите его ножом или измельчите другим способом, но не слишком мелко, кусочки всё же должны ощущаться.
- Теперь приступайте к приготовлению безе: взбейте яичные белки, чтобы образовалась масса с устойчивыми пиками. Потом добавьте сахар и ванилин и ещё раз взбейте смесь. Отложите столовую ложку в кондитерский мешок, эта часть потребуется для украшения. Далее добавьте в состав арахис, перемешайте всё. Отделите столовую ложку этой смеси.
- Противень застелите пергаментом, для удобства нарисуйте на нём два круга диаметром примерно 25-30 сантиметров, на них нанесите ровным слоем яично-ореховую массу. Выпекайте коржи в духовке при 100 градусах около двух часов.
- Отдельно испеките обсыпку, выложив отложенную часть безе. Также подготовьте украшения, выдавив небольшие порции белковой пены из кондитерского мешка.
- Приступайте к приготовлению крема. Для этого сначала нужно сделать яично-молочный сироп. Смешайте желток, молоко и сахар, на медленном огне доведите смесь до кипения, а потом варите, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут. Состав должен стать густым.
- Далее взбейте сливочное масло миксером и, не останавливая процесс взбивания, тонкой струйкой вливайте готовый сироп. Затем добавьте коньяк и ещё раз всё перемешайте. Отделите часть крема (примерно две столовых ложки), смешайте с какао. Также отделите примерно такое же количество крема и оставьте, чтобы далее тоже использовать для декора.
- Последний этап – сборка. Положите один корж, смажьте его половиной крема, сверху положите второй корж, намажьте весь торт (в том числе и бока) оставшимся кремом.
- Небольшую часть орехового безе, которую вы готовили отдельно, раскрошите и обсыпьте составом бока торта.
- Верх украсьте шоколадным и белым кремом, а также белковыми фигурками.
- Отправьте торт примерно на пару часов в холодильник, чтобы он пропитался, затем подавайте на праздник или к семейному или дружескому чаепитию.
Рекомендации
Несколько полезных советов:
- Не стоит пытаться изменить рецепт, так как пропорции ингредиентов и последовательность этапов приготовления очень важны, именно это позволяет добиваться необходимой текстуры безе и крема.
- Заменять масляный крем на более лёгкий сливочный или сметанный нельзя, так как они могут частично растворять безе, и тогда торт не будет таким воздушным и устойчивым.
- Арахис можно заменить и другими орешками, например, фундуком, кешью или миндалём.
- Не заменяйте масло маргарином: во-первых, оно имеет совсем другой вкус, во-вторых, консистенция готового крема будет отличаться от желаемой.
- Коньяк придаёт крему приятный аромат, но такой ингредиент использовать необязательно, он не является основным. То же самое можно сказать и о какао, ведь этот компонент используется для украшения и придания лёгкого шоколадного привкуса.
- Чтобы безе было более воздушным, перед взбиванием белков добавьте в них маленькую щепотку соли.
- Чтобы оценить плотность белковой взбитой массы и понять, что она готова, переверните миску. Смесь должна остаться на месте, ведь в идеале она будет плотной и устойчивой.
- Лучше всего отправить десерт в холодильник не на два часа, а на всю ночь, тогда он станет ещё более вкусным.
- Чтобы коржи были устойчивыми и не расплющились в процессе выпекания, используйте хорошо охлаждённые белки.
- Сахар можно заменить пудрой. Во-первых, она сделает вкус более нежным, во-вторых, вы точно получите необходимую консистенцию пены, что упростит задачу.
- При желании можно поэкспериментировать с декором. Например, можно использовать какао, тёртый или растопленный шоколад (как белый, так и тёмный). А вот фрукты и ягоды, скорее всего, не подойдут, хотя, как говорят, «на вкус и цвет товарищей нет». Вероятно, такой вариант вам тоже понравится.
Во времена СССР торт «Полет» считался одним из самых популярных лакомств. Так же, как и торт «Киевский», его было очень тяжело найти, потому что он моментально сметался с полок магазинов при первом же случае и в основном появлялся на столах только по праздникам.
Вкус десерта, приготовленного по ГОСТу, до сих пор помнят миллионы людей, ведь он не идет ни в какое сравнение с современными сладостями.
Гармоничное сочетание хрустящих коржей и нежного крема – великолепное угощение к чашечке горячего кофе или чая.
Рецепт №1. Торт «Полет» по ГОСТу
Воздушные белковые коржи с обилием орешков и масляный крем – главная «фишка» этого сладкого, яркого на вкус лакомства. Легкий и воздушный, напоминающий полет птицы тортик – как будто привет из прошлого.
320 гр мелкого сахара;
5 яичных белков (от пяти яиц среднего размера);
1 ч. ложечка ванильного сахара;
130 гр орехов (кешью или арахиса).
190 гр сливочного масла (с содержанием жира выше 72%);
1 ст. ложка коньяка;
200 гр сахарного песка.
В качестве добавки:
0,5 ст. ложки какао.
Как приготовить торт «Полет»:
Первым делом подсушиваем орехи на горячей сковородке. Можно взять 2 вида разных орешков в равной пропорции. Кешью, например, добавить в обсыпку, а арахис – в белковые коржи. Их нужно просто поколоть.
А если брать только арахис, то желательно в поджаренном виде и очищенным от шелухи перемолоть его в блендере до крошки среднего размера;
В глубокой посуде миксером взбиваем белки комнатной температуры до пены;
Далее небольшими частями постепенно прибавляем мелкий сахарок, ванильный сахар, не переставая взбивать еще минут пять. Если добавить сахар сразу большим весом, большая его часть может упасть на дно «камнем», и безе невозможно будет взбить. Далее можно прибавить маленькую ложечку лимонного сока (или щепотку лимонной кислоты), хотя рецепт по ГОСТу этого не предусматривает. Но это будет полезно для крепости коржей;
Получившийся состав взбиваем до устойчивых пиков еще некоторое время. Он должен получиться с полностью растворенным в нем сахарным песком;
Возьмем из массы несколько больших ложек крема, из которых сделаем белые меренги для украшения.
Подсыпаем в оставшуюся белковую массу измельченные орешки и перемешиваем;
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем на него два коржа небольшого размера.
Отсаживаем остальную массу в виде маленьких безе или полосок (для обсыпки торта). Также используем крем для меренг на украшение (начните отсаживание с них, для того, чтобы не пришлось промывать кондитерский мешок);
Располагаем рядом с коржами безе полосками или отдельные меренги;
Выпекаем безе самостоятельно в духовом шкафу при температурном режиме в 140 градусов 10 минут, далее температуру понижаем до 110 градусов и печем еще 1,5-2 часа. Время выпечки зависит от мощностей вашего духового шкафа и от размера меренг. Маленькие заготовки высушатся через 45-60 минут, и их можно будет уже доставать;
Готовые коржи (большие по размеру могут сушиться два-три часа, это зависит от вашей духовки) необходимо оставить в духовом шкафу, чтобы они полностью остыли.
Проверяем безе на готовность:
По прошествии определенного времени приоткрываем духовку и проводим по поверхности коржей пальцем.
Поверхность должна быть не липкой и совершенно сухой во всех местах. Можно аккуратненько постучать по сухому коржу – по ощущениям вы услышите глухой звук и почувствуете пустоту;
Высохшее безе спокойно двигается по бумаге для выпечки, а при переворачивании видно сухое дно. По этим признакам можно сделать вывод, что полуфабрикат готов. Выключаем духовку, оставляем его остывать.
Если даже большие заготовки полностью не отделялись от пекарской бумаги, они легко будут сниматься после высыхания.
Готовим крем для торта.
Смешиваем желток с молоком до однородной субстанции;
Ставим ее на пламя, при нагревании подсыпаем сахар. Размешиваем до однородности, увариваем до кипения;
При появлении «пенной шапочки» при закипании, варим еще около двух минуток. Переливаем готовый сироп в другую емкость, для быстрого остывания до температуры жилого помещения;
Взбиваем подтаявшее сливочное маслице добела. Когда и сироп, и масло достигнут равной комнатной температуры, можно вливать сладкую составляющую небольшими частями, взбивая одновременно с помощью миксера сливочное масло;
Когда полностью добавим весь сироп, в конце процесса взбивания введем коньяк в крем. Остудим в холодильнике в течение часа.
Готовый крем для торта «Полет» будем использовать для сборки нашего кулинарного шедевра:
Выбираем красивую сервировочную тарелку для тортика. Небольшую порцию крема помещаем на ее дно для фиксации блюда в одном положении;
Выкладываем первый корж, как бы приклеиваем, обмазываем кремом;
Накрываем вторым безе (желательно вверх «дном», так изделие будет выглядеть ровнее). Покрываем его кремом с боков и сверху;
Три-четыре больших ложки оставляем для декорирования лакомства сверху;
Засушенные для украшения меренги разламываем с помощью рук до мелкой и средней крошки. Такая обсыпка делает торт безе «Полет» очень красивым и эффектным. Не забываем обсыпать и боковинки нашего вкусного десерта;
Крем, оставленный для украшения, соединяем с какао. Кладем в кондитерский мешок, имеющий зубчатую насадку;
Отсаживаем средние по размеру украшения, которые размещаем по всей окружности шикарного лакомства, выкладываем сверху миниатюрные меренги.
Существуют множество других способов украшения нашего кулинарного шедевра:
Засыпаем тортик крошкой;
Покрываем верх изделия полностью шоколадным кремом, без всякого узорчатого декорирования.
Рецепт №2. Торт «Полет» с бисквитом из меда
Инструкцию о том, как сделать торт «Полет», практически невесомый, очень сытный, тающий во рту, вы узнаете из данного рецепта. Такая сладость дарит бесподобные вкусовые ощущения.
320 гр сахарного песка;
5 яичных белков.
2 пачки масла сливочного (около 400 гр);
1,5 банки сгущенного молока.
2,5 стакана муки;
1 стакан сахара;
6 ст ложек меда;
6 гр разрыхлителя.
Как приготовить торт «Полет» с бисквитом из меда:
Взобьем белки до плотных пиков, подсыплем белый сахарок и ванилин, взбиваем еще минут 7-8;
Испечем 2 одинаковых коржа-безе при выставленной температуре в 100 градусов в течение двух часов, остудим их;
Соединим с медом разрыхлитель, прогреем на маленьком пламени до коричневатого оттенка. Взобьем яички с сахарным песком в течение восьми минуток, прибавим в эту смесь мед;
Муку понемногу просеем и замесим тесто. Медовый бисквит печем около получаса. Готовность проверяем стандартным способом – при помощи спички или зубочистки. Далее остудим и разрежем пополам вдоль;
В процессе готовки сливочное маслице взобьем со сгущенкой. Собираем наш прекрасный десерт из коржей-безе и бисквитных, каждый смазав кремом.
Красиво украсим по своему желанию, поставим в холод на несколько часов.
суббота, 24 декабря 2016 г.
Классический торт Полет по ГОСТу - это настоящий рай для сладкоежек. Хрустящие, воздушные, практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса и нежный масляный крем Шарлотт образуют запоминающийся сладкий дуэт. Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, а любимым называете торт Киевский, Полет вам тоже должен понравиться.
Вот скажу честно, не кривя душой - нет у меня огромной любви к безе. Шоколадное или кокосовое безе вполне приемлю (они не такие сладкие), но чисто сахар+белок лично для меня - перебор. Уж больно сладко, прямо приторно получается. То ли дело мои любимые сочные бисквитные тортики или нежная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, на вкус и цвет… В моей семье, к примеру, безе обожают все - вот такая дилемма. Именно поэтому торт Полет ушел у нас на ура, даже улетел!
Если вы искренне любите именно сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Кстати, нежный масляный крем и ароматный жареный арахис слегка смягчают это самую приторность готовых коржей безе и вам хватит даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.
Еще немного лирики, но по делу. В состав торта Полет входит просто огромное (на мой взгляд) количество сахара, но при желании его можно сократить. В частности, в безе добавить 280-300 граммов сахара, а в масляном креме использовать не 200, а 150 граммов, например. Кроме того, если не любите арахис, замените его своими любимыми орешками. Готовьте и засахаривайтесь, мои дорогие сладкоежки!
Ингредиенты:
Коржи-безе:
Сахар ( 320 граммов )
Яичный белок ( 170 граммов )
Арахис ( 130 граммов )
Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )
Крем Шарлотт:
Масло сливочное ( 200 граммов )
Сахар ( 200 граммов )
Молоко ( 100 миллилитров )
Яичный желток ( 1 штука )
Коньяк ( 1 столовая ложка )
Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )
Какао-порошок ( 0.5 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.
Первым делом нужно обязательно обжарить очищенный арахис, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.
Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно мелкой крошкой или измельчаем в блендере.
В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку крупных кусочков я оставила для украшения готового торта.
Дальше включаем греться духовку на 100 градусов. Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать. Переходим к приготовлению французской меренги, то есть будем взбивать яичные белки с сахаром. Итак, кроме продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советую обезжирить посуду лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем в чашу холодные белки (170 граммов - это примерно 5 белков от очень крупных яиц или 6 крупных).
Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок (320 граммов) и столовую ложку ванильного сахара. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом пушистая. Отлично держит форму и не даже не думает деформироваться.
Откладываем от общей массы пару-тройку столовых ложек меренги, а в остальную добавляем уже успевшие полностью остыть рубленные орешки.
Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу - 10-12 движений вполне достаточно.
Берем отрез бумаги для выпечки и с обратной стороны простым карандашом рисуем два круга, диаметром 20-25 сантиметров. Такое расхождение - дело сугубо добровольное и зависит от размера вашего блюда, на котором вы собираетесь подавать готовый торт. Перекладываем меренгу на бумагу, визуально разделив ее на 2 равные части.
Ложкой, лопаткой или спатулой равномерно распределяем белково-ореховую массу по бумаге, придавая ей форму кругов.
Переносим пергамент на противень (а можно сразу все делать на нем). Еще мы откладывали часть французской меренги без орехов - ее тоже отсаживаем на бумагу. Для украшения готового торта сделаем небольшие безешки, а остальное просто распределим лепешкой, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта Полет. Помещаем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Про температуру: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор спичечный коробок или железную вырубку для печенья. Сушим коржи при 100 градусах примерно часа 2 (может больше или меньше - в зависимости от характера вашей помощницы). Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце - таким образом безе будет сохнуть равномерно.
Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим молочно-яичный сироп, который затем добавим в масло. Это будет крем Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырой яичный желток, добавляем 200 граммов сахарного песка и 100 миллилитров молока.
Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желток может свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
Переливаем готовый сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести сироп на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.
Заключительный этап подготовки - приготовление самого масляного крема Шарлотт для торта Полет. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.
Крем Шарлотт готов - он очень нежный и пушистый.
Откладывает от общего крема столовую ложку и добавляем туда половинку чайной ложки какао-порошка.
Все тщательно перемешиваем, чтобы получился шоколадный крем Шарлотт для украшения торта Полет.
А вот дальше все пошло не так. Вернее не совсем все, а коржи для торта. Суть моей проблемы была в следующем: уж больно мне хотелось поскорее их высушить, поэтому я ненадолго прикрыла дверцу духовки, тем самым увеличив температуру. Понятное дело, сахар начал стремительно таять, превращаясь в карамельные слезки, а безе расплываться в довольно плоские лепехи. Вывод и урок вам (и мне тоже) на будущее: никогда не стремитесь ускорить процесс! Делайте так, как нужно. В общем, не ждала я 2 часа, а заново поджарила-порубила арахис, взбила белки с сахаром и поставила сушиться новую порцию коржей для торта. Кстати, печенье-безе для декора успели подсохнуть за 40 минут, поэтому я их первыми достала с духовки. Тот бесформенный пласт меренги без орехов тоже полностью просушила и дополнительно подрумянила (чтобы бока торта не были слишком бледными) и руками измельчила в крошку.
Вот. Вот они, мои ореховые коржи безе, которые я высушила по правилам. Температура - не более 100 (можно меньше) градусов и время - не менее 1,5-2 часов. Неудавшиеся безешки не выбросила, не переживайте - у нас в семье белковые хрустяшки любят все (кроме меня), поэтому я их-таки досушила, поломала и упаковала в контейнер на радость сладкоежкам. Правильные же коржи важно полностью остудить (они остывают достаточно быстро), только после этого снять с пергамента.
Видите, тут один корж я перевернула - он отлично отстает от бумаги, не крошится и не ломается.
Собираем торт Полет (все самое сложно, если можно это так назвать, мы преодолели). Берем плоскую тарелку или блюдо и кладем на нее первый корж-безе. Так как у меня все блюда не на 100% плоские, я кладу корж верхней стороной вниз.
Наносим на корж примерно половину крема Шарлотт и равномерно размазываем его по всей поверхности безе. Тут важно учитывать один нюанс: если не дать безе полностью остыть, от его тепла масляный крем попросту потечет.
Сверху кладем второй белковый корж - у меня получается плоскими (то есть донышками) сторонами друг к другу.
Покрываем верх и бока торта второй половиной масляного крема.
Крошкой из шага 23 обсыпаем бока торта. Просто берем часть измельченного безе в ладонь и нежно прижимаем к крему. Излишки убираем ножом или прямо рукой.
Торт Полет готов, но еще желательно его украсить - дело за вашей фантазией.
Можно отсадить шоколадным кремом цветочки или какие-нибудь загогулины. Я просто нарисовала полосочки.
Поверх разложила безешки, отсадила маленькие кругляши оставшимся шоколадным кремом и присыпала столовой ложкой жареного арахиса. Торт Полет по ГОСТу готов. Даем ему постоять в холодильнике 2-3 часа и можно наслаждаться.
К сожалению, сделать идеальный и красивый разрез у этого торта не получится, так как в его основе - безе. Но при наличии острого ножа с длинным лезвием порционные кусочки получатся более ли менее ровными. Полиночка, большое спасибо за этот сладкий и хрустящий заказ - мои домашние были в восторге от торта Полет!
-Метки
-Рубрики
- акварели, рисунки, гравюра, скульптура (237)
- *** акварель, рисунок, гравюра, скульптура (43)
- *** акварель, рисунок, гравюра, скульптура /2 (44)
- *** акварель, рисунок, гравюра, скульптура /3 (50)
- *** акварель, рисунок, гравюра, скульптура /4 (49)
- *** акварель, рисунок, гравюра, скульптура /5 (47)
- антиквариат, резьба, фаберже, лалик (103)
- *** антиквариат, резьба, фаберже, лалик (50)
- *** антиквариат, резьба, фаберже, лалик/2 (44)
- архитектура, замки и дворцы, мосты,мечети (377)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты (50)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты/2 (50)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты/3 (50)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты/4 (50)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты/5 (50)
- *** архитектура, дворцы, замки, мосты/6 (128)
- афоризмы, цитаты, юмор (50)
- блюда из овощей (225)
- *** блюда из овощей (50)
- *** блюда из овощей / 2 (52)
- *** блюда из овощей / 3 (123)
- блюда из птицы (172)
- *** блюда из птицы (50)
- *** блюда из птицы / 2 (50)
- *** блюда из птицы / 3 (72)
- блюда из рыбы (119)
- *** блюда из рыбы (50)
- *** блюда из рыбы / 2 (69)
- великие романы (42)
- *** великие романы (41)
- выпечка (800)
- *** рецепты хорошего теста, лепешки (43)
- *** блины, оладьи, лепешки (71)
- *** лазанья, пицца, хачапури (55)
- *** пироги, пирожки (50)
- *** пироги, пирожки / 2 (50)
- *** пироги, пирожки / 3 (51)
- *** пироги, пирожки / 4 (196)
- *** торты, бисквиты, пирожные (50)
- *** торты, бисквиты, пирожные / 2 (212)
- вязание крючком и спицами (715)
- вязание крючок схемы (219)
- вязание спицами (496)
- дачный участок,плодовые деревья и цветы (589)
- *** дачный участок (50)
- *** дачный участок / 2 (50)
- *** дачный участок / 3 (50)
- *** дачный участок / 4 (39)
- *** огородные секреты (49)
- *** огородные секреты / 2 (50)
- *** огородные секреты / 3 (50)
- *** огородные секреты / 4 (46)
- *** цветы на даче (50)
- *** цветы на даче / 2 (49)
- *** цветы на даче / 3 (50)
- *** цветы на даче / 4 (58)
- дети фото, дети в живописи (140)
- диеты, советы как похудеть (151)
- *** диеты (50)
- *** диеты / 2 (100)
- дизайн интерьера,ремонт (134)
- женские образы, жанровая живопись (456)
- живопись старых мастеров (431)
- живопись 15-17 вв (75)
- живопись 18-19 вв (160)
- живопись 20-21 вв (207)
- живопись Япония, Китай,Корея (128)
- животные фото и в живописи (388)
- здоровье (723)
- *** здоровье (50)
- *** здоровье / 2 (50)
- *** здоровье / 3 (50)
- *** здоровье / 4 (50)
- *** здоровье / 5 (50)
- *** здоровье / 6 (50)
- *** здоровье / 7 (420)
- знаменитости, художники, балет (118)
- *** знаменитости, художники, балет (50)
- *** знаменитости, художники, балет/ 2 (50)
- *** знаменитости, художники, балет/ 3 (16)
- знаменитые женщины (111)
- *** знаменитые женщины (50)
- *** знаменитые женщины / 2 (50)
- *** знаменитые женщины / 3 (11)
- иллюстрации, открытки, пин-ап (207)
- *** иллюстрации, открытки, пин-ап (50)
- *** иллюстрации, открытки, пин-ап / 2 (50)
- *** иллюстрации, открытки, пин-ап / 3 (50)
- *** иллюстрации, открытки, пин-ап / 4 (54)
- импрессионисты (128)
- история, русское дворянство, короли и династии (175)
- картины живопись (385)
- кино (86)
- кошки фото и в живописи (274)
- куклы, игрушки, рамки (36)
- кулинария (1122)
- *** консервирование (50)
- *** блюда из мяса (50)
- *** блюда из мяса / 2 (49)
- *** блюда из мяса / 3 (48)
- *** блюда из мяса / 4 (48)
- *** блюда из мяса, салаты, закуски / 5 (256)
- *** десерты (50)
- *** десерты / 2 (50)
- *** компоты, напитки, коктейли, десерты (98)
- *** консервирование / 2 (84)
- *** кулинария, закуски (51)
- *** салаты (50)
- *** салаты / 2 (50)
- *** соусы, маринады, подливы (47)
- *** супы (50)
- *** супы/ 2 (53)
- любимые актеры (448)
- *** звезды Голливуда (50)
- *** звезды Голливуда / 2 (40)
- *** звезды итальянского кино (22)
- *** звезды французского кино (48)
- *** легенды Голливуда (50)
- *** легенды Голливуда / 2 (50)
- *** легенды Голливуда / 3 (33)
- *** советские актеры (50)
- *** советские актеры / 2 (61)
- макрофотографии, бабочки, насекомые (91)
- маски, уход за волосами, лицом и телом (425)
- *** маски, уход за волосами, глазами, телом / 2 (50)
- *** маски, уход за волосами, глазами, телом / 3 (50)
- *** маски, уход за волосами, глазами, телом / 4 (50)
- *** маски, уход за волосами, глазами, телом / 5 (66)
- *** маски, уход за лицом, волосами, телом (50)
- *** маски, уход за лицом, волосами, телом / 6 (82)
- ***маски, уход за волосами,глазами, телом/ 7 (77)
- моды, имидж красоты (193)
- монастыри, храмы, соборы (193)
- *** монастыри, храмы, соборы (50)
- *** монастыри, храмы, соборы / 2 (66)
- Москва в живописи (17)
- натюрморт живопись (265)
- натюрморты с фруктами (84)
- натюрморты с цветами (187)
- натюрморты с цветами (3)
- натюрморты с цветами /2 (7)
- натюрморт фото (83)
- острова (55)
- *** острова (55)
- парки мира (127)
- *** парки Азии (22)
- *** парки Африки, Австралии (8)
- *** парки Европы (26)
- *** парки России (5)
- *** парки Северной Америки (47)
- *** парки Южной Америки (3)
- *** парки Японии (16)
- певцы, композиторы, музыка (91)
- *** певцы, композиторы, музыка (48)
- *** певцы, композиторы, музыка / 2 (43)
- пейзажи живопись (393)
- *** пейзажи живопись / 1 (45)
- *** пейзажи живопись / 2 (49)
- *** пейзажи живопись / 3 (48)
- *** пейзажи живопись / 4 (51)
- пейзажи разные живопись (196)
- Петербург в живописи (14)
- полезные советы, компьютерная помощь (421)
- *** полезные советы / 1 (50)
- *** полезные советы / 2 (50)
- *** полезные советы / 3 (50)
- *** полезные советы / 4 (271)
- портрет (488)
- природа (694)
- *** подводный мир / 2 (23)
- *** природа: вулканы, ледники, кратеры (47)
- *** природа: Горы, пещеры, скалы, каньоны (50)
- *** природа: Горы, пещеры, скалы, каньоны/2 (50)
- *** природа: Горы, пещеры, скалы,озера, каньоны/3 (63)
- *** природа: Леса, поля, деревья (50)
- *** природа: леса, поля, деревья / 2 (49)
- *** природа: леса, поля, деревья, озера /3 (46)
- *** природа: небо, облака, закаты, рассветы (51)
- *** природа: небо, облака, закаты, рассветы/2 (24)
- *** природа: Подводный мир (50)
- *** природа: Пустыни (26)
- *** природа: Реки, озера, водопады, моря (50)
- *** природа: Реки, озера, водопады, моря/ 3 (60)
- *** природа: Реки, озера, водопады, моря/2 (48)
- птицы фото и в живописи (147)
- путешествия (890)
- *** великобритания - королевская жизнь (28)
- *** путешествия по Австралии, Азии (74)
- *** путешествия по Азии (50)
- *** путешествия по Азии / 2 (50)
- *** путешествия по Азии / 3 (50)
- *** путешествия по Америке (50)
- *** путешествия по Америке / 2 (43)
- *** путешествия по Африке (14)
- *** путешествия по Европе (50)
- *** путешествия по Европе / 2 (50)
- *** путешествия по Европе / 3 (50)
- *** путешествия по Европе / 4 (50)
- *** путешествия по Европе / 5 (50)
- *** путешествия по Европе / 6 (110)
- *** путешествия по России (50)
- *** путешествия по России / 2 (50)
- *** путешествия по России / 3 (87)
- разное (434)
- *** разные истории, самое интересное в мире (50)
- *** разные истории, самое интересное в мире/ 2 (50)
- *** разные истории, самое интересное в мире/ 3 (50)
- *** разные истории, самое интересное в мире/ 4 (50)
- *** разные истории, самое интересное в мире/ 5 (51)
- *** разные истории, самое интересное в мире/ 6 (179)
- реклама (407)
- рукоделие,вышивка,поделки из бумаги, батик,декупа (219)
- рукоделие,вышивка, поделки из бумаги (34)
- сад на подоконнике (386)
- *** сад на подоконнике (50)
- *** сад на подоконнике / 2 (50)
- *** сад на подоконнике / 3 (50)
- *** сад на подоконнике / 4 (50)
- *** сад на подоконнике / 5 (186)
- сады мира (152)
- *** сады Австралии (2)
- *** сады Азии (32)
- *** сады Африки (4)
- *** сады Европы (45)
- *** сады России (23)
- *** сады США, Канады (18)
- *** сады Франции (8)
- *** сады Японии (20)
- ссср (88)
- стихи, поэты,писатели (99)
- *** стихи, поэты, писатели (49)
- *** стихи, поэты, писатели / 2 (50)
- украшения,драгоценности (126)
- *** украшения, драгоценности (50)
- *** украшения, драгоценности / 2 (51)
- *** украшения, драгоценности / 3 (26)
- фарфор, хрусталь, стекло (110)
- фитнес, йога (263)
- *** фитнес, йога (50)
- *** фитнес, йога / 2 (50)
- *** фитнес, йога / 3 (50)
- *** фитнес, йога / 4 (113)
- фото (431)
- франция (367)
- *** Париж (26)
- Париж (84)
- Париж в живописи (134)
- цветы в живописи (408)
- цветы фото (360)
-Цитатник
ТОП- 30 узоров спицами с "листочками" для весеннего настроения Очень хочется уж.
Сырная тарелка – французское изобретение. Она подается и в качестве «по.
Узор спицами "Ажурные бокалы" В копилк.
Французская диагональ. Какая красота из нее получается &.
-Ссылки
-Поиск по дневнику
-Друзья
-Сообщества
Любите десерты? Торт “Полет” — радость для сладкоежек
Любите десерты? Тогда вам точно будет интересно попробовать потрясающий торт «Полет». И сделать это довольно просто, причём в домашних условиях.
Что это за торт?
История происхождения и названия торта «Полет» неизвестна, по крайней мере, ни в одном достоверном источнике о таком десерте ничего не указывается. Но он очень похож на знаменитый «Киевский» торт, его основой также является безе. Крем используется масляный, так что назвать блюдо низкокалорийным точно не получится.
Как готовить?
Как сделать торт «Полет»? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 170 граммов яичных белков (то есть примерно пять средних размеров);
- 320 граммов сахарного песка;
- 130 граммов арахиса;
- один или два пакетика ванилина.
Для приготовления масляного крема:
- один яичный желток;
- 200 граммов сахарного песка;
- 100 мл молока;
- 200 граммов сливочного масла;
- 1 столовая ложка коньяка;
- половина чайной ложки порошка какао.
Описание процесса приготовления:
- Сначала нужно обжарить орешки. Лучше всего сделать это в духовке при 170-180 градусах около пятнадцати минут. Затем очистите арахис и порубите его ножом или измельчите другим способом, но не слишком мелко, кусочки всё же должны ощущаться.
- Теперь приступайте к приготовлению безе: взбейте яичные белки, чтобы образовалась масса с устойчивыми пиками. Потом добавьте сахар и ванилин и ещё раз взбейте смесь. Отложите столовую ложку в кондитерский мешок, эта часть потребуется для украшения. Далее добавьте в состав арахис, перемешайте всё. Отделите столовую ложку этой смеси.
- Противень застелите пергаментом, для удобства нарисуйте на нём два круга диаметром примерно 25-30 сантиметров, на них нанесите ровным слоем яично-ореховую массу. Выпекайте коржи в духовке при 100 градусах около двух часов.
- Отдельно испеките обсыпку, выложив отложенную часть безе. Также подготовьте украшения, выдавив небольшие порции белковой пены из кондитерского мешка.
- Приступайте к приготовлению крема. Для этого сначала нужно сделать яично-молочный сироп. Смешайте желток, молоко и сахар, на медленном огне доведите смесь до кипения, а потом варите, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут. Состав должен стать густым.
- Далее взбейте сливочное масло миксером и, не останавливая процесс взбивания, тонкой струйкой вливайте готовый сироп. Затем добавьте коньяк и ещё раз всё перемешайте. Отделите часть крема (примерно две столовых ложки), смешайте с какао. Также отделите примерно такое же количество крема и оставьте, чтобы далее тоже использовать для декора.
- Последний этап – сборка. Положите один корж, смажьте его половиной крема, сверху положите второй корж, намажьте весь торт (в том числе и бока) оставшимся кремом.
- Небольшую часть орехового безе, которую вы готовили отдельно, раскрошите и обсыпьте составом бока торта.
- Верх украсьте шоколадным и белым кремом, а также белковыми фигурками.
- Отправьте торт примерно на пару часов в холодильник, чтобы он пропитался, затем подавайте на праздник или к семейному или дружескому чаепитию.
Рекомендации
Несколько полезных советов:
- Не стоит пытаться изменить рецепт, так как пропорции ингредиентов и последовательность этапов приготовления очень важны, именно это позволяет добиваться необходимой текстуры безе и крема.
- Заменять масляный крем на более лёгкий сливочный или сметанный нельзя, так как они могут частично растворять безе, и тогда торт не будет таким воздушным и устойчивым.
- Арахис можно заменить и другими орешками, например, фундуком, кешью или миндалём.
- Не заменяйте масло маргарином: во-первых, оно имеет совсем другой вкус, во-вторых, консистенция готового крема будет отличаться от желаемой.
- Коньяк придаёт крему приятный аромат, но такой ингредиент использовать необязательно, он не является основным. То же самое можно сказать и о какао, ведь этот компонент используется для украшения и придания лёгкого шоколадного привкуса.
- Чтобы безе было более воздушным, перед взбиванием белков добавьте в них маленькую щепотку соли.
- Чтобы оценить плотность белковой взбитой массы и понять, что она готова, переверните миску. Смесь должна остаться на месте, ведь в идеале она будет плотной и устойчивой.
- Лучше всего отправить десерт в холодильник не на два часа, а на всю ночь, тогда он станет ещё более вкусным.
- Чтобы коржи были устойчивыми и не расплющились в процессе выпекания, используйте хорошо охлаждённые белки.
- Сахар можно заменить пудрой. Во-первых, она сделает вкус более нежным, во-вторых, вы точно получите необходимую консистенцию пены, что упростит задачу.
- При желании можно поэкспериментировать с декором. Например, можно использовать какао, тёртый или растопленный шоколад (как белый, так и тёмный). А вот фрукты и ягоды, скорее всего, не подойдут, хотя, как говорят, «на вкус и цвет товарищей нет». Вероятно, такой вариант вам тоже понравится.
Обязательно порадуйте гостей и родных!
| Рубрики: | выпечка |
Процитировано 1 раз
Понравилось: 5 пользователям
Читайте также: