Торт птичье молоко без сырых яиц

Обновлено: 03.05.2024

Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Тесто

Яйцо куриное (2 белка и 1 желток) — 2 шт
Сахар — 40 г
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Ванилин — 1/3 пакет.

Суфле

Сахар — 30 г
Ванилин — 2/3 пакет.
Молоко концентрированное — 300 мл
Сироп фруктовый — 300 мл
Желатин — 25 г

Глазурь

Прослойка

Конфитюр (малиновый D’arbo) — 50 мл
Сироп фруктовый — 30 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2763.8 ккал	белки 71.8 г	жиры 51.7 г	углеводы 503.5 г
Порции
ккал 460.6 ккал	белки 12 г	жиры 8.6 г	углеводы 83.9 г
100 г блюда
ккал 246.8 ккал	белки 6.4 г	жиры 4.6 г	углеводы 45 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Начнем с бисквита. Бисквит для диетического "Птичьего молока" будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит - с минимумом желтков, муки и сахара.
Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.

Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара,
белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.

Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.

Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус "Птичьего молока".

Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов - ананасовый, абрикосовый и др..
В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина.
Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирные сливки - ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.

Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.

Заранее наливаем в емкость, бОльшую, чем ту, в которой будем взбивать, холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой - масса должна очень сильно увеличиться в объеме.

Устанавливаем миску с распущенным желатином на "ледяную баню", взбиваем сироп до пышной белой пены.

Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, как на фото - пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться, и равномерно распределить его по коржу уже не получится.

Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.

Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.

Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

Сверху на глазури можно нарисовать птиц или узоры, как положено в классическом варианте, но это "Птичье молоко" назвать классическим трудно, поэтому я посыпала его небольшим количеством шоколадной крошки. Торт получается легким и очень воздушным, съедается в мгновение ока. Успокаивает только то, что содержание жира в суфле не более 5%.
Приятного всем аппетита и будьте здоровы!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 февраля 2019 года 14лара03 #

18 июля 2018 года WindSurf #

8 апреля 2018 года panda yes #

10 ноября 2018 года la Luna 2 #

10 ноября 2018 года panda yes #

21 февраля 2018 года jenny122 #

10 февраля 2018 года Инна Полтавец #

2 января 2018 года WindSurf #

13 октября 2017 года Swetlaya B #

11 октября 2017 года little_angel13 #

4 марта 2019 года Лара45 #

2 сентября 2017 года katinakvas #

29 августа 2017 года radoka30 #

16 июня 2017 года anamel #

2 мая 2017 года Murena777 #

12 марта 2017 года huliganka4 #

21 февраля 2017 года Dinni #

12 февраля 2017 года natalka pnp #

27 января 2017 года irkul 1565 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот рецепт прекрасная вкусная альтернатива птичьему молоку, которое готовится с использованием сырых белков.

Выпекаем невысокий бисквит, который разрезаем на два коржа.

Отмеряем нужное количество желатина и желе с каким-нибудь фруктовым или ягодным вкусом.

Желе здесь играет роль только вкусовой добавки. Можно обойтись без него и получить обычное сливочное суфле. При этом нужно увеличить количество желатина грамм на 10.

Желе также можно заменить соком или сиропом, которые добавляем уже не в желатин, а к сметане. В этом случае пропорционально уменьшаем количество используемого молока.

Отмеряем 100 миллилитров молока и заливаем ими желатиновую смесь. Подогревать молоко не надо.

Оставляем желатин набухать, а сами тем временем занимаемся сметаной. Выкладываем ее вместе с сахаром в чашу миксера.

Добавляем ванилин и начинаем взбивать постепенно увеличивая скорость.

Когда кристаллики сахара растворятся в сметане добавляем молоко и продолжаем взбивать пока масса заметно увеличится в объеме.

Возвращаемся к желатину - он уже должен был хорошо впитать в себя молоко.

Набухший желатин нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до растворения. Осторожно, не перегрейте - кипевший желатин не застывает.

Теперь в желатин добавляем несколько столовых ложек сметанной массы.

Перемешиваем и по ложечке вводим образовавшуюся смесь в основную массу продолжая взбивать.

Этим этапом нельзя пренебречь - если сразу бухнуть теплый желатин в холодную сметану он образует комочки и однородной смеси впоследствии не добиться.

Пропитываем ранее приготовленный бисквит каким-нибудь сиропом (я обычно использую сок или сливки) и приступаем к "сборке" торта. Для этого берем ту же форму в которой выпекали бисквит - у меня это чаша мультиварки. Кладем на дно первый коржик.

Заливаем его всей сметанной массой.

Сверху накрываем вторым коржиком и немного утапливаем его.

Дно и борта формы я ничем не смазываю и не застилаю - в этом не возникает необходимости. А вот сверху будущий тортик нужно прикрыть пищевой пленкой, чтобы бисквит не подсох.

В таком виде отправляем его в холодильник часа на три. Я почти всегда оставляю торты настаиваться на целую ночь.

Перед изъятием тортика из формы ставим ее в горячую воду на минутку (в зависимости от толщины стенок, может, хватит и тридцати секунд, а может понадобится и две минуты). Если фокус не удался и торт вываливаться не желает, можно отсоединить его от бортов чем-нибудь плоским - я использую силиконовую лопатку.

Украшаем тортик по желанию.

➜ Вариант №1 (простой)

Здесь я просто отсадила заварной белковый крем сверху, на бисквит, при помощи кондитерского мешка и насадки "листик". (На то, что крем немного поплыл, т. к. я его недобила, не обращаем внимания :)
Бока торта оставила открытыми - они и так красивые.

➜ Вариант №2 (посложнее)

Если же вдруг нам приспичило украсить торт белковым кремом полностью, либо и того хуже - покрыть его мастикой, то ситуация усложняется :)
Для того, чтобы крем или мастика не уплыли с боков такого тортика, их нужно изолировать друг от друга.

Это делается либо масляным кремом, либо шоколадным кремом "ганаш". Мне больше нравится последний - наносим его на всю поверхность (заодно можно выровнять торт). И ставим в холодильник немного подстыть, минут 15-20 будет достаточно. Для ускорения процесса можно отправить торт в морозилку на 5 минут. Главное не забыть его там, чтобы крем не заморозился, иначе когда он начнет оттаивать появится конденсат - а мы-то боремся за отсутствие влаги.

Теперь торт можно смело оформлять, ничего с него не сползет.

Здесь я также использовала заварной белковый крем.

И немного об использованных для оформления насадках (думаю, это тоже интересно). Их было три.

Самой большой отсаживался крем, окрашенный в голубой цвет. Средней насадкой выполнялась некая пародия на рюши на боках торта. И насадкой цветочек, соответственно, цветочки и цифры (не охота мне было возиться с еще одной насадкой для надписей).

Все насадки покупала на сайте Алиэкспресс. Размеры я указала на следующем фото (там же видно и их номера):

Ах, да! Чуть не забыла, вес такого тортика с суфле получается на порядок ниже. При том же объеме, обычный прослоенный каким-нибудь заварным кремом торт весил бы около 3-х киллограммов.

-Музыка

-Ссылки

-Метки

-Рубрики

Вязание (2187)
вязание крючком (1572)
схемы,обозначения (787)
вязание спицами (483)
ИК-ирландское кружево (316)
идеи (256)
платье (203)
детям (190)
мотивы (109)
жакеты (88)
белое (86)
узоры (84)
топы (75)
цветы (75)
шапки (74)
туники (72)
фриформ (60)
салфетки (59)
филейная техника (57)
подборка (56)
кофта (56)
шляпки (56)
болеро (45)
кайма (44)
сумки (43)
шали (40)
коллекции (39)
пуловер (35)
крючок+ткань (35)
бабочки (34)
юбка (31)
кожа+крючок (31)
Плед (29)
шарфы (27)
пончо (26)
пинетки (24)
пальто (22)
костюм (22)
жилет (21)
брюгское кружево (21)
ткань+крючок (21)
ленточное кружево (21)
сарафан (19)
скатерти (19)
шнуры (19)
кружево (18)
Уроки (17)
обувь (17)
носки (16)
накидка (16)
кардиганы (15)
палантины (15)
Бабушкин квадрат (15)
Румынское кружево (14)
пэчворк (14)
элементы (13)
купальники (13)
покрывало (11)
вязание на машине (10)
коврики (9)
для полных дам (8)
мужчинам (8)
украшения (7)
тапки (6)
ситера (5)
воротники (5)
перчатки(варежки) (5)
для украшения и отделки (5)
вязание на вилке (4)
ткань+спицы (4)
тесьма (4)
жаккард (4)
крючок+мех (3)
свадебное (3)
вязание мехом (3)
набор петель (3)
джемпер (2)
МК-мастер -классы (419)
вязание (141)
Рисование (40)
шитье (283)
выкройки (112)
идеи (52)
платье (44)
детям (27)
переделки (18)
пэчворк (12)
шторы (10)
пальто (8)
брюки (8)
ссылки на сайты (4)
костюм (4)
шапки (2)
рукоделие (242)
идеи (36)
украшения (29)
цветы (28)
валяние (20)
игрушки (20)
куклы (16)
плетение из газет (13)
подарки (12)
винтаж (9)
пэчворк (4)
оформление подарков (4)
Квиллинг (1)
рецепты (203)
готовим вкусно (88)
салаты (26)
праздничные блюда (22)
выпечка (19)
торты (17)
украшения (14)
десерты (13)
заготовки (11)
напитки (6)
рулеты (4)
рыба (3)
печенье (2)
карвинг (1)
Видео-уроки(ВУ) (202)
здоровье (187)
народные рецепты (85)
упражне (37)
здоровое питание (22)
лекарственные травы (18)
очищение (15)
суставы (14)
питание (7)
сексуальные темы (5)
гомеопатия (2)
музыка (177)
Видео (119)
журналы (110)
дуплет (15)
Мода (107)
подборка (21)
Бохо-стиль (13)
история моды (5)
интересное (88)
Путешествия (21)
Жизнь замечательных людей (9)
гороскопы (2)
города (1)
нумерология (1)
декупаж (86)
декорирование (34)
идеи (21)
картинки (10)
трафареты (9)
полимерная глина (7)
лепка (6)
мебель (4)
шаблоны (2)
книги (84)
все для дома (60)
хозяйке на заметку (8)
дачные дела/идеи для усадьбы (4)
вышивка (57)
рельефная,гладью,крестиком (11)
вышивка лентами (6)
ришелье (5)
вышивка бисером (5)
бразильская вышивка (4)
вышивка крестом (3)
интернет (52)
работа с компьютером (48)
Своими руками (51)
украшения (12)
игрушки (4)
рисуем шерстью (1)
работа с гипсом (1)
учимся рисовать (49)
фото (46)
живопись (42)
нотюрморты (4)
прекрасное (42)
поэзия (20)
парки,сады,замки (1)
красота и здоровье (39)
кожа (36)
цветы из кожи (8)
кожа+мех (3)
картины из кожи (3)
интерьер (35)
винтаж (2)
шторы (2)
блузы (33)
юмор (32)
художники (25)
работа с мехом (25)
мех+трикотаж (4)
ткань+мех (1)
животные (24)
юбки (19)
Психология (18)
мудрость,притча (1)
косметология (18)
красота (17)
ДЕТИ (14)
Личные отношения (13)
Работа с дневником (13)
кино (12)
мультики (7)
стихи (11)
позитив (9)
Анимация (9)
искусство (8)
праздники (6)
невероятное (6)
ногтевой дизайн (6)
духовное (4)
афоризмы (4)
цытвты (2)
схемки (4)
Поделки (3)
Фотошоп (3)
Бижутерия,камни и прочее (3)
плетение из бисера (1)
отношения (3)
лепка (2)
глина,холодный фарфор,пластика (1)
Смотреть онлайн (2)
позитив (1)
музеи (1)
тесты (0)
Аватарки (0)

-Цитатник

Забавный рецепт сосисок в сушках Забавный рецепт сосисок в сушках В т.

Имбирная настойка для восстановления зрения Имбирная настойка для восстановления зрения .

Конверт-одеялко для новорожденных "Babynomade" Red Castle Конверт-одеяло BABYNOMADE - укутыва.

Выводим соль из организма: эффективные способы очищения диетами и народными средствами - часть втора.

Выводим соль из организма: эффективные способы очищения диетами и народными средствами - часть 1 .

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Потрясающий торт "Птичье молоко"(без сырых яиц и масла)!

Дорогие мои, нашла еще один потрясающе вкусный и красивый торт. Существует множество рецептов этого торта: и с белковым кремом, и с манной кашей. В этом торте идеально сочетаются нежный бисквит, воздушное суфле с молочно-миндальным ароматом, тающее во рту, и нотка темного шоколада. Невозможно устоять. Тем более, что он низкокалорийный.

Состав:
(1ст.=200мл)
Для бисквита:
2 яйца
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
2/3ч. ложки гашеной соды
1 неполная ст.ложка водки
ванилин
Для пропитки:
2ст.ложки компота
1ст.ложка вина ( использовали белое)
Для крема:
1 стаканчик (115г) готового шоколадного пудинга
Для суфле:
25г желатина
300мл компота (тот, что на зиму закатывают) (у нас абрикосовый; именно он придает миндальный аромат)
300мл (1 банка/коробочка) концентрированного молока
4ст.ложки сахара (зависит от сладости компота)
Для украшения:
30г шоколада
2,5 ч.ложки молока
Заранее приготовить бисквит: яйца хорошо взбить с сахаром до пены, добавить гашеную соду и просеять в тесто муку. Добавить водку и аккуратно перемешать. В форму (у нас диаметром 18см), у которой смазано только донышко, вылить тесто ровным слоем. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку. Печь ≈ 25-30 мин. (Мы знаем, сколько печется бисквит в нашей духовке и стараемся не открывать дверцу раньше времени. А готовность бисквита не проверяем спичкой.) Когда бисквит немного остынет, вынуть его из формы и дать «отлежаться» часов 6-8.

Для пропитки смешать вино с компотом. Дно формы застелить пищевой пленкой (так торт будет проще вытащить из формы). Остывший бисквит разрезать на 2 коржа. На дно уложить один корж (срезом вверх), пропитать его частью пропитки и выложить на него весь шоколадный пудинг, разровнять.

Срез второго коржа тоже немного пропитать. Уложить его на 1-ый корж с пудингом срезом вниз, т.е. румяной стороной наверх. Полить оставшейся пропиткой. Теперь нужно взять 2 листа и установить бумажные бортики. Листы надо устанавливать внахлест, можно сверху сцепить листы скрепками.

Для суфле замочить желатин в части компота минут на 40. После этого добавить оставшийся компот и поставить это все на медленный огонь. Помешивать, пока желатин не растворится. До кипения смесь не доводить. Растворенный желатин снять с огня, дать остыть. В большую чашку насыпать лед (можно налить ледяной воды). В БОЛЬШУЮ емкость перелить компот с желатином и установить ее в миску со льдом. Начать взбивать массу, постепенно подливая концентрированное молоко.Добавить сахар. Важно все хорошо взбивать. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и стать довольно пенистой.

Взбитое суфле убрать на 1-2мин. в холодильник (дольше не нужно). Если переживаете, что суфле успеет сильно "схватиться", то можете этого не делать. Выложить готовое суфле на корж и разровнять. Убрать в холодильник на ночь.

Теперь необходимо освободить торт от бортиков. Для этого сначала снимаем бортики от самой формы, а потом берем нож, окунаем его в кипяток и проводим им между бумагой и суфле. Снять скрепки и аккуратно удалить бумагу.

Для украшения растопить шоколад с молоком до жидковатой однородной массы. Дать чуть-чуть остыть. Переложить шоколадно-молочную смесь в целлофановый пакетик, сделать небольшую дырочку и начать выдавливать шоколад на торт. Готовый торт убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.

Торт получается воздушным, высоким и ароматным. Попробуйте приготовить.

ОПИСАНИЕ

Без зазрения совести и с полной уверенностью в полезности и безвредности данного десерта угощаем наших деток! Пусть растут здоровыми! И нам не помешает
Едим вкусно и худеем!)))

Вместо сахара я использую полезный Эритритол.

Пищевая ценность порции

Белки

7 г

Жиры

3 г

Углеводы

10 г

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.

Синтетические сахарозаменители не имеют энергетической ценности и большой пользы организму не приносят, зато они очень экономичны. Природные заменители сахара полностью усваиваются организмом и могут быть даже полезными, хотя некоторые из них довольно калорийны.

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.

Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Как приготовить в домашних условиях главное лакомство детства, но в современной и постной его интерпретации, а также откуда взялось суфле с шоколадом и название "птичье молоко", узнаете в рубрике "Наша кухня"

Чтобы ответить на первый вопрос — почему конфеты и впоследствии торт назвали "птичьим молоком", — достаточно задать его любому ребёнку, который тут же ответит, что птица — не корова, молока не даёт, и посмотрит на вас удивлёнными глазами. Родители, которые помнят древнегреческую литературу и Аристофана, сразу смогут утвердительно кивнуть и процитировать фразу из его комедии "Птицы", где обещается счастье в виде несуществующего молока — "да не тёлок, а птиц". Другие вспомнят русскую поговорку "Всё есть у богатого, опричь птичьего молока". И те, и другие будут правы: невозможное, недосягаемое, мифическое всегда наиболее желанно.

Назвали бы лакомство "суфле в шоколаде", что, по сути, таковым и является, и всё, никакой мистики, тайны. Слишком понятно и просто.

Учитывал это и польский кондитер Ян Ведель, который в 1936 году разработал оригинальный рецепт конфет на известной фабрике E. Wedel. Готовились они по рецепту зефира, но без добавления яиц. С помощью желатина, сахара и декстрозы доводились до текстуры "губки", чем, в принципе, напоминали американские marshmallows. Затем конфеты глазировали шоколадом для придания более насыщенного вкуса и вида. Когда поляки распробовали новое лакомство, назвав его в прессе божественным, тогда автор и назвал своё кулинарное творение "ptasie mleczko" ("птичье молоко").

Кондитер рассудил так же, как Аристофан и древний русич:

Что ещё может желать человек, у которого есть всё? Действительно, только птичьего молока".

Однако в нашу страну лакомство попало только спустя три десятилетия. Говорят, что этим мы обязаны министру пищевой промышленности СССР, который в 1967 году распробовал конфеты на приёме в Чехословакии и так восхитился, что по возвращении на родину тут же собрал совещание и велел в кратчайшие сроки разработать отечественную технологию. Задача легла на "Рот Фронт" и представителей кондитерских фабрик страны от Москвы до Владивостока.

И не ошибся. Именно в городе восходящего солнца и произошёл первый прорыв: главный технолог фабрики Анна Чулкова максимально приблизилась к оригинальной рецептуре, которую тут же разослали по всей стране. Но только конфеты "Птичье молоко" фабрики "Красный Октябрь" стали основой рецепта торта с одноимённым названием, который произвёл фурор.

Над нежнейшим десертом полгода работали кондитеры московского ресторана "Прага". Впервые вместо желатина животного происхождения они использовали агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Долго добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным, и в конце концов добились идеальной рецептуры по сочетанию ингредиентов, ставшей классикой. Более того, кондитеры ресторана "Прага" первыми использовали маркетинговые и рекламные ходы того времени — торт возглавила узнаваемая любым покупателем маленькая шоколадная птичка.

Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600",

— вспоминает Владимир Гуральник, главный разработчик десерта.

Торт можно было купить только в ресторане. Москвичи, которые его застали, должны помнить, как выстраивались очереди, да ещё и по записи, перекрывающие движение между проспектом Калинина и Арбатом. Была ещё и талонная очередь, для "избранных", которым торт "отдавали" по 3 рубля при стоимости в 6 рублей 16 копеек.

Но только спустя пару "пятилеток", в 1982 году, разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах за номером № 925285, и торт "Птичье молоко" стал первым отечественным запатентованным тортом.

А в 2006 году Владимир Гуральник получил премию в номинации "Человек-легенда": кроме создания торта "Птичье молоко", за пятьдесят лет творческих поисков и ежедневного труда он разработал и внедрил в отечественное производство более тридцати фирменных кондитерских изделий.

Шеф-повар ресторана "Водный" компании Novikov Group Олеся Арутюнян. Фото шеф-повара Олеси Арутюнян

Зима пробуждает аппетит. Пока на улицах лежит снег, шоколадное пирожное — лучшее лекарство".

— писал Эрих Мария Ремарк в своём романе "Тени в раю", опубликованном уже после смерти писателя в 1971 году, когда советские люди стояли в очередях за тортом "Птичье молоко". А современный писатель Харуки Мураками, вряд ли пробовавший лакомство, вообще считает, что "если у человека нет интереса к шоколаду, значит, у него проблемы с психикой".

Все кондитеры мира понимают и используют шоколадную власть. Просто представьте на мгновение, что вы с закрытыми глазами откусываете "птичье молоко", в котором нет этого морозного хруста тонкой корочки, шоколадного послевкусия, от которого тепло и счастье разливаются во рту, а лишь мягкость и однородность суфле. Не то ведь, правда? Потому что польский кондитер, придумавший конфеты, и наш, придумавший торт, из всех возможных вариантов заливки — карамельной, ореховой, фруктовой, ягодной — выбрали именно шоколадный.

Шоколад — словно символ лёгкой, искромётной настоящей жизни, которую нельзя укротить никакими запретами".

Со знатоком сердец Казановой сложно поспорить, а писатель Владимир Набоков вообще делил женщин на разные категории в зависимости от того, какой шоколад они предпочитают: "Которые любят только горький сорт — надменные лакомки!"

Но шоколад, конечно же, — не главная составляющая десерта. Нашего "птичьего молока" никогда бы не изобрели без вековой истории суфле.

В классическом понимании Souffle — это слегка запечённое пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков, сливок и различных вкусовых дополнений. В переводе с французского буквально означает "наполненный воздухом" и поэтому считается одним из самых капризных десертов.

Появилось ещё в XV веке, но история современного ведётся лишь с XVIII, когда стала появляться кулинарная техника, с помощью которой можно было добиться идеальной лёгкости блюда. В 1742 году рецепт впервые опубликовали во французской кулинарной книге "Le Cuisinier Moderne" знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля (Vincent La Chapelle).

А в XX веке появилось "замороженное суфле" — изобретение американской кухни, — когда стали доступными желатин и холодильные устройства, а также в связи с сильнейшим дефицитом сахара. Говорят, профессиональный пекарь из штата Айова впервые взбил белки с фруктовым сиропом до лёгкой, пенообразной структуры, которая выглядела, как нежный шифон, откуда и пошло название "шифоновый торт". Первый его рецепт появился в 1919 году в журнале "Good Housekeeping". Это был пирог с кофейным суфле, который стал американской классикой. Суть его проста: тонкий бисквитный корж с лёгкой, воздушной начинкой. Соединяли взбитые белки по принципу итальянских меренги (безе), взбитые сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин.

А вот агар-агар, напомню, придумали добавлять в советское суфле только наши отечественные кондитеры.

Десерт "Птичье молоко", который будет готовить шеф-повар Олеся Арутюнян, — это нечто среднее между любимой конфетой фабрики "Красный Октябрь" и знаменитым тортом ресторана "Прага". Пирожное, если хотите, облитое шоколадом, поданное с листиком мяты для весенней свежести, ароматом летней ягоды и клубники, а также яркой апельсиновой цедрой, в которой, как и в шоколаде, содержится "гормон счастья".

Что ещё нужно для идеального десерта? Только рецепт нашего "Птичьего молока", который сегодня будет постным, но от этого не менее вкусным и запоминающимся!

Десерт "Птичье молоко" Фото: Олеся Арутюнян

Сироп на постное "Птичье молоко":

Сахарный песок — 60 г
Фруктовое пюре — 20 г
Вода — 120 мл

В кипящую воду кладём фруктовое пюре (например, пюре маракуйи) и добавляем сахар, провариваем 2-3 мин.

Суфле на постное "Птичье молоко":

Агар пищевой — 10 г
Сахарный песок — 425 г
Ванилин — 1 г
Сок лимона — 45 г
Цедра лимона — 15 г
Аквафаба — 188 г (жидкость от фасоли белой консервированной), заменяет белок

1) Агар замачиваем в 100 мл воды. До полного растворения понадобится 20 мин.

2) Аквафабу взбиваем до устойчивой пены, затем постепенно вводим 160 г сахара, взбиваем до его полного растворения.

3) В смесь агара с водой добавляем вторую часть сахара (265 г), ванилин, сок лимона и цедру. Варим, постоянно помешивая, в течение 7 мин (до состояния густой стекающей капли).

Суфле: в смесь (2) вливаем тонкой струйкой (3), аккуратно перемешиваем.

Глазурь шоколадная на "Птичье молоко":

Шоколад чёрный 70,4 % — 130 г
Масло растительное — 30 г

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Соединяем с растительным маслом, перемешиваем.

Постный бисквит:

Мука пшеничная — 210 г
Сахарный песок — 120 г
Масло растительное — 85 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Сахар ванильный — 5 г
Вода минеральная газированная — 210 мл
Крахмал кукурузный — 12 г
Миндальная мука (пудра) — 50 г
Цедра одного апельсина — 10 г

Все сухие ингредиенты соединяем. Добавляем растительное масло, минеральную воду и перемешиваем без усилий. Тесто выпекаем при 160 С° в течение 25-30 мин.

Технология приготовления и оформления блюда:

Бисквит пропитываем сиропом. Берём прямоугольную форму (26х18), застилаем плёнкой и выливаем ½ нормы суфле, затем сверху кладём бисквит и быстро выливаем вторую половину суфле, разравниваем и охлаждаем. Далее берём шоколадную глазурь, делаем заливку и снова охлаждаем.

Для украшения подойдут любые ягоды: голубика, клубника, малина, ежевика. Также можно использовать сахарную пудру, мяту и постные взбитые сливки из растительных масел (кокосового).

Читайте также:

Торт птичье молоко без сырых яиц

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Похожие рецепты

Торт желейный «Полосатая нежность»

Желейно-суфлейный торт

Торт "Танго" от Пьера Эрме

Торт "Праздничный"

Торт-суфле "Для нас любимых"

Маково-малиновый торт

Торт "Яблоко Евы"

Очень шоколадный торт без муки

Торт "Сиреневая симфония"