Торт птичье молоко красный октябрь
Обновлено: 01.05.2024
Я не совсем поняла, что это за экземпляр конфет «Птичье молоко» производства «Красного Октября» появился в продаже, но на всякий случай купила. Дело в том, что конфеты в такой обёртке этот производитель не выпускает, поэтому я до сих пор пребываю в сомнении, настоящее ли это «Птичье молоко»… Хотя, какие могут быть сомнения? Конфеты куплены в уважаемом и крупном сетевом магазине. Значит, это сам «Красный Октябрь» измудряется с вариабельностью упаковок.
К конфетам «Птичье молоко», строго говоря, «Красный Октябрь» имеет косвенное отношение. Разработкой рецептуры этих конфет занимались в советские годы технологи «Рот Фронта» (пост), и конфеты именно этого производителя считаются настоящими (с этим можно поспорить, потому что как раз оригинальные конфеты мне пришлись не по душе, зато понравились аналогичные конфеты других производителей). «Красный Октябрь» производит конфеты «Птичье молоко» под родным названием исключительно благодаря вхождению с «Рот Фронтом» в единый концерн «Объединенные кондитеры».
Дизайн конкретно этого фантика вверг меня в уныние. Вот уж от кого-кого, а от «Красного Октября» я не ожидала такой лажи. Хотя, с чего вдруг я взяла, что этот производитель способен в плане дизайна на что-то большее? Ведь на память не приходит ни один вариант хотя бы приемлемого (я уж молчу про классный) оформления фантиков. Этому производителю, видимо, не везёт с дизайнерами. Что ни конфета, то позор. Исключениями являются лишь советские, классические варианты дизайна, например, «Мишка косолапый», «Столичные» или «Раковые шейки». Вот они действительно хороши. И это никакая не ностальгия по СССР. Это — ностальгия по качественному дизайну. И они — приветы из прошлого и не являются заслугами современных дизайнеров этого прославленного бренда.
Так неужели «Красному Октябрю» не стыдно выпускать на рынок продукцию в таких фантиках? Что это за убогая креманка, наполненная какой-то неаппетитной белой массой? Почему такая нелепая композиция? Скажу честно, что если бы на этой обёртке отсутствовал логотип «Красного Октября», к которому есть хоть мало-мальское доверие, я бы ни за что не стала покупать эти конфеты. Вот она — сила дизайна! А вы говорите: «что за глупость — оценивать конфеты по обёртке». Глупость, скажу я вам, ровно такая же, как оценивать человека по внешнему виду. Но мы же оцениваем. И правильно делаем.
Конфета имеет квадратную форму, ровно такую же как и конфеты «Рот Фронта». Глазурь светлая, мутная. Во многих местах, особенно по углам, сильно повреждена и раскрошена. Её вкус не насыщенный шоколадный и даже имеет какой-то посторонний привкус. Глазурь
Однако радует, что слой этой глазури тонкий. Его вполне можно отковырнуть и выкинуть, дабы не потреблять невкусные калории.
Суфле излишне упругое, плотное, я бы даже сказала «резиновое». Пузырьки, главная «фишка» «Птичьего молока», здесь практически отсутствуют, а те, что есть, микроскопические и никак не влияют на консистенцию суфле.
Вкуса суфле не имеет никакого. Сливочного, который заявлен на упаковке, тоже.
Аналогичные конфеты других производителей тоже небезгрешны. Чаще всего страдает глазурь — она практически у всех плохая. Но если её убрать, то остаётся добротное суфле, вкус которого искупает проблемность глазури. Но у «Птичьего молока» «Красного Октября» ситуация настолько катастрофичная, что суфле не в состоянии исправить её, даже будучи очищенным от глазури. Единственное, что можно отметить со знаком плюс в этой конфете — это искрящаяся белизна суфле на срезе.
Вот я всё не могла понять причин моего равнодушного и даже настороженного отношения к «Красному Октябрю», хотя вот, например, к «Бабаевскому» и «Рот Фронту», входящим в тот же концерн «Объединённые кондитеры», испытываю уважение. Ошибки и провалы конечно есть у всех, но их прощаешь, когда понимаешь, что они — капля в море достойной продукции. У «Красного Октября» же провал на провале. У меня до сих пор нет ни одного продукта, выпускаемого под этим брендом, который бы я любила и постоянно покупала. А ведь это ведущий бренд российской кондитерской промышленности…
Информация о конфетах «Птичье молоко»
Состав: шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, эквивалент масла какао, какао — порошок, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»), сахар, заменитель молочного жира (растительный), патока, сгущенное с сахаром молоко, белок сухой яичный, желирующий агент — агар, регулятор кислотности — кислота лимонная, консервант Е202, ароматизаторы идентичный натуральным «Ваниль», «Масло-Сливки».
Пищевая ценность в 100 г: белки — 2,5 г, жиры — 25 г, углеводы — 55 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 460 ккал.
Если верить давним легендам, то существуют райские птицы, которые выкармливают своих птенцов молоком. А если это молоко удастся попробовать человеку, то он станет неуязвимым для любых болезней и даже оружия. Не зря фраза "птичье молоко" у разных народов издавна означала что-то желанное, недосягаемое. Но отечественным кулинарам все же удалось достичь желаемого и воплотить мечту миллионов людей в реальность.
Как начиналась история знаменитого "Птичьего молока"
В 1936 году владелец кондитерской фабрики поляк Ян Ведель разработал рецепт уникальных конфет, которые не были похожи ни на один производимый в те времена продукт. Эти удивительные изделия готовились практически так же, как и зефир, только без яиц: декстроза, желатин, сахар и различные ароматизаторы взбивались до пенообразной консистенции. Затем из сладкой смеси делались конфеты, которые покрывались слоем шоколадной глазури.
Современники с восторгом приняли кулинарное творение Веделя, и он решил выпустить уникальные конфеты в продажу. "Что еще может хотеть человек, у которого все есть?", - подумал Ян. И решил: "Птичье молоко". Так и появилось название удивительных конфет, которые сегодня известны по всему миру.
Продолжение истории
На отечественных просторах "Птичье молоко" появилось в 1967 году. Именно в том году министр пищевой промышленности Советского Союза отправился в Чехословакию, где на торжественном мероприятии ему предложили отведать конфеты с необычной начинкой. Вернувшись на родину, чиновник собрал на столичной фабрике "Рот-Фронт" самых известных кондитеров со всех предприятий и приказал как можно быстрее разработать свою технологию приготовления удивительных конфет.
Первой, у кого получилось по максимуму приблизиться к оригинальному рецепту, стала технолог Владивостокской фабрики Анна Чулкова. Потом разработанная технология приготовления "Птичьего молока" была передана на остальные передовые фабрики СССР.
Как появился торт
Именно знаменитые конфеты, выпущенные фабрикой "Красный Октябрь", стали основой для одноименного торта. Над приготовлением нежного лакомства трудилась большая команда столичных кондитеров - Николай Панфилов, Владимир Гуральник и Маргарита Голова.
Повара экспериментировали целых полгода, применяя вместо желатина натуральный агар-агар, добываемый из бурых и красных водорослей. Они пытались добиться полного застывания суфле с воздушной деликатной текстурой.
После долгих упорных поисков идеальная рецептура все же была найдена, кондитерам наконец-то удалось разработать то сочетание компонентов, которое по сей день считается традиционным - обильно политая шоколадом начинка, декорированная маленькой птичкой.
Поначалу новинку можно было отведать только в ресторане "Прага". Кондитеры буквально не успевали делать торты, которые сразу прославились и стали моментально раскупаться. Москвичам не хватало выпускаемых объемов. Ведь лакомство произвело настоящий фурор и стало пользоваться громадным спросом.
За тортом с волшебным вкусом выстраивались огромным очереди, которые приходилось разворачивать, чтобы они не перекрывали движение. Покупатели простаивали под рестораном часами по записи.
Достижения
Осенью 1980 года кондитерами, разработавшими рецептуру торта, была подана заявка на изобретение. И вскоре разработчикам было дано свидетельство, подтверждающее авторские права на торт "Птичье молоко". Для тех времен это был невиданный прежде прецедент. "Птичье молоко" стал первым в истории отечественным десертом, запатентованным придумавшими его кондитерами.
С того времени лакомство стало производиться и в других городах СССР. Выпускаемые на разных фабриках торты обладали различным оформлением, но все они соответствовали оригинальной рецептуре, зафиксированной ГОСТом Советского Союза.
"Птичье молоко" до сих пор считается визитной карточкой столицы. Деликатное суфле, обильный слой шоколада и чрезвычайно тонкие коржи сделали этот кондитерский шедевр по-настоящему желанным лакомством, популярным во всем мире.
Ингредиенты для приготовления
А пробовали ли вы приготовить "Птичье молоко" своими руками? Нет? Тогда не теряйте время зря, берите рецепт торта по ГОСТу на заметку и наслаждайтесь восхитительным результатом. Нежное белоснежное суфле в сочетании с темным шоколадом непременно покорит и взрослых, и детей.
Для приготовления коржей вам потребуется:
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- столько же сахара;
- щепотка ванилина;
- 140 г муки.
Для суфле возьмите:
- 460 г сахара;
- 100 г сгущенного молока;
- вдвое больше сливочного масла;
- 2 яичных белка;
- 160 мл воды;
- чайную ложку лимонного сока;
- 4 г агар-агара;
- щепотку ванилина.
А для украшения десерта вам понадобится:
- 50 г сливочного масла;
- 90 г горького шоколада.
Как видите, в классическую рецептуру "Птичьего молока" входят вполне доступные и недорогие ингредиенты, большая часть которых, наверняка, уже есть на вашей кухне.
Как приготовить своими руками
Шаг 1. Замочите агар-агар в холодной воде. Оставьте смесь примерно на час.
Шаг 2. Пока агар-агар набухает, подготовьте два листа пергамента и начертите на них круги с диаметром порядка 20 см.
Шаг 3. Теперь пора приступать к приготовлению теста. Для начала можете включить духовку, выбрав температуру 200 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой ванилина. Взбейте все компоненты в блендере или миксером так, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Потом вмешайте в смесь яйца.
Шаг 4. Когда ваша масса станет однородной, добавьте в нее муку. Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться, напоминая собой густую сметану.
Шаг 5. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части коржи. Для этого массу нужно выложить на заготовки из пергамента и распределить ровным слоем по нарисованному кругу.
Шаг 6. Выпекать коржи следует в раскаленной духовке 8-10 минут. Теплые коржи аккуратно обрежьте по краям, чтобы получились идеально ровные круги.
Второй этап приготовления
Шаг 7. Теперь можно приступать к приготовлению суфле. Для этого размягченное масло смешайте со сгущенным молоком и взбейте миксером на максимальных оборотах. Обычно 5 минут вполне хватает для обработки массы.
Шаг 8. Замоченный агар-агар поставьте на медленный огонь и дайте ему закипеть. Не забывайте периодически помешивать смесь.
Шаг 9. Когда агар-агар закипит, добавьте к нему сахар и размешайте так, чтобы он полностью растворился. Дождитесь, пока смесь закипит, сбавьте огонь и дайте ей потомиться еще 8-10 минут. Когда сироп начнет браться нитями или скатываться шариками, его можно будет снять с плиты. Дайте ему немного остыть, но не дольше 5 минут.
Шаг 10. В отдельной емкости начните взбивать яичные белки до тех пор, пока не начнет появляться пенка. Потом добавьте к ним лимонный сок и продолжите взбивать, пока масса не станет пышной.
Шаг 11. Теперь тонкой струйкой влейте в смесь еще горячий агар-агар. При этом не выключайте миксер. Вскоре вы заметите, что масса стала плотной и сильно увеличилась в объеме. Не останавливая миксер, отправьте в смесь масляный крем. Взбивать массу следует быстро, но на небольших оборотах. В итоге у вас получится очень много сладкой плотной смеси.
Формирование десерта
Шаг 12. Собирать торт нужно очень быстро, чтобы агар-агар не остыл. Подготовьте разъемную форму и положите на ее дно первый корж. Сверху отправьте половину приготовленного суфле. Затем идет черед второго коржика и оставшейся массы.
Шаг 13. Сформированный тортик оставьте в сторонке на 1-2 часа, а тем временем займитесь приготовлением декора. Подготовленный шоколад разломайте на маленькие кусочки и смешайте его с маслом. Топить смесь лучше всего на водяной бане или на медленном огне.
Шаг 14. Теплой глазурью покройте верхушку торта и отправьте все это в холодильник до полного застывания. По желанию, можете украсить десерт красивыми узорами из оставшегося шоколада.
Всего через час форму можно будет снять и насладиться восхитительным вкусом "Птичьего молока", приготовленного по ГОСТу.
Раньше трава была зеленее, небо выше, а торт «Птичье молоко» — вкусней. В этом уверены многие, но есть ли какие-то основания для подобного утверждения? Мы решили применить научный подход и провели экспертизу «ностальгической» сладости.
В лабораторию были переданы пять образцов тортов «Птичье молоко»: «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты», «Кондитерская Прохорова», «Масконти», «Птичка».
Все торты изготовлены по техническим условиям производителей. Как они изготавливают это традиционное лакомство? Можно ли сегодня в магазинах найти «тот самый» торт, или современные дети лишены этой радости? Ответы на эти и другие вопросы дали результаты исследования.
Соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов - сорбиновой и бензойной кислот. Поверхность торта покрыта шоколадом, а суфле изготовлено с использованием сливочного масла. Корж сдобно-взбивной. Жирнокислотный состав глазури не в полной мере соответствует шоколаду по содержанию линоленовой кислоты. У образца высокий показатель авторской дегустационной оценки. Низкое содержание трансжиров. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг).
Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели, свойственные торту "Птичье молоко" по традиционной рецептуре. Низкое содержание трансжиров. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг). Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке. Жирнокислотный состав суфле не имеет признаков присутствия указанного в составе молочного жира (сливочного масла). Торт получил самый высокий показатель авторской органолептической оценки - 48 баллов.
Соответствует требованиям безопасности. В составе глазури используется заменитель какао-масла нелауринового типа, отличающийся лучшим органолептическими свойствами по сравнению с жирами лауринового типа. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг). Обнаружен не указанный в составе консервант бензойная кислота.
Соответствует требованиям безопасности. В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы, которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг). Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту "Птичье молоко". Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке. Жирнокислотный состав жира суфле не имеет признаков присутствия указанного в составе молочного жира (сливочного масла). Получил самую низкую авторскую дегустационную оценку.
Жир корпуса не соответссвует указанному в составе сливочному маслу (молочному жиру). Глазурь по составу не соответствует указанному в маркировке определению "глазурь шоколадная" (является глазурью кондитерской). В маркировке отсутствует информация о содержании диоксида серы (сульфитов), которая обязательна при их содержании более 10 мг/кг (фактически определено содержание 20 мг/кг. Органолептические показатели образца не соответствуют классическому торту "Птичье молоко". Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке. Содержит не указанный в составе консервант - сорбиновую кислоту. Соответствует требованиям безопасности.
Райское наслаждение? Не думаем!
В данной экспертизе дегустации было отведено особое место. Для того, чтобы попробовать и оценить образцы, мы пригласили человека, который создал этот торт, — Владимира Михайловича Гуральника.
Чтобы торт считался классическим, он должен соответствовать определенным критериям, которые касаются как оформления, так и вкусовых свойств.
Оценка начинается с внешнего вида. Настоящее «Птичье молоко» — это кондитерское изделие прямоугольной формы, покрытое какаосодержащей глазурью. На разрезе должны быть видны два сдобно-сбивных коржа, расположенные параллельно друг другу, между ними — суфле. Таков «классический», первоначальный вид этого торта.
Что же демонстрируют современные изделия?
Все они прямоугольной формы. Два образца («Кондитерская Прохорова» и «Масконти») без рисунка, поверхность гладкая. На одном торте («Птичка») — фантазийный рисунок (в виде птицы). Два оставшихся образца («Фили-Бейкер» и «Шереметьевские торты») имеют рисунок-решетку, и они максимально близки к оригиналу, потому что именно такого рода рисунок был на торте «Птичье молоко» изначально. Но вот детали рисунка — не свойственные для «классического».
Узнайте больше о том, как создавался этот легендарный торт!
Для справки:
Оценивать суфле нужно так: откусив кусок, прижмите языком его к небу и попробуйте раздавить. Суфле должно быть упругим, плотным, приятно ощущаться во рту. Оно не должно распадаться на составляющие и напоминать манную кашу .
После внешней оценки торты разрезали. В двух из них («Фили-Бейкер» и «Кондитерская Прохорова») оказался только один корж, что не соответствует классической рецептуре. Это не является нарушением или даже замечанием, потому что, напомним, все участвующие в экспертизе торты изготавливаются по ТУ. Но для тех, кто хочет ощутить «тот самый вкус» это, естественно, может оказаться существенным фактором, потому что соотношение частей влияет на общее ощущение от продукта.
В остальных образцах коржей, как и положено два.
Еще два образца подвела консистенция суфле: в тортах «Масконти» и «Птичка» масса оказалась неплотная, неуваренная, «кашеобразная».
Цвет глазури всех образцов — коричневый, цвет суфле — белый (какими они и должны быть).
А каковы эти торты на вкус?
Вкус и аромат настоящего «Птичьего молока» должны быть чистые, ванильные, без посторонних примесей. Вкус — сладкий, но не чрезмерно, тоже без посторонних привкусов.
Этим критериям отвечают три торта из протестированных: «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты» и «Кондитерская Прохорова». А вот «Масконти» и «Птичка» обладают вкусом, не свойственным для классического «Птичьего молока».
А как обстоят дела с шоколадными вафельными тортами? Итоги экспертизы
На птичьих правах: чего в составе тортов мало?
Для справки:
Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.
Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
Когда производитель заявляет, что продукция включает в состав «шоколадную глазурь», опытный покупатель всегда настороже: очень часто то, что используется для производства, не имеет никакого отношения к шоколаду.
Три производителя честно указывают в маркировке, что используют «глазурь кондитерскую», и состав образцов ей соответствует. Таким образом, для тортов «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты» и «Масконти» не имеют в этой части маркировки несоответствий.
В маркировке «Кондитерской Прохорова» указывается «шоколад темный», и уточняется, что «содержание сухого остатка какао не менее 64%». И экспертиза подтвердила, что это действительно так.
Жирнокислотный состав жировой фазы глазури образца «Кондитерский Прохорова» в целом соответствует наименованию «темный шоколад» — кроме содержания линолевой и лауриновой кислот, не характерного для масла какао. В составе шоколада присутствуют преимущественно масла какао и около 30-40% молочного жира, не указанного в составе. Кроме того, относительно высокое содержание линолевой и лауриновой кислот позволяет предположить возможное добавление другого растительного жира.
А вот глазурь «Птички» производитель не имел права называть «шоколадной», это введение в заблуждение, так как глазурь не содержит масла какао в количестве 12% и более.
Что же показала экспертиза относительно состава суфле?
В двух образцах — «Шереметьевские торты» и «Кондитерская Прохорова» — жир суфле по жирнокислотному составу соответствует молочному жиру, указанному в составе.
Еще в двух образцах — «Фили-Бейкер» и «Масконти» — жир суфле соответствует смеси растительных жиров. Признаков присутствия в составе указанного в маркировке молочного жира в сколько-нибудь значимых количествах не обнаружено.
«Птичка» и тут разочаровала: жир корпуса этого торта не соответствует молочному жиру, указанному в составе. Это вопиющее нарушение послужило главной причиной того, что образец «Птичка» был занесен в Черный список «Росконтроля».
Итого: «Птичка» — состав суфле не соответствует указанному в маркировке. Сливочным маслом там и не пахнет. Такой результат вполне соотносится с результатами органолептического анализа, при котором был отмечен совершенно не свойственный молочному жиру вкус суфле. Кроме того, торт покрыт не шоколадной глазурью, указанной в наименовании.
Глазурь «Фили-Бейкера», «Шереметьевских тортов» и «Масконти» соответствуют маркировке, а вот молочного жира в «Фили-Бейкер» нет (или очень мало), равно как и в образце «Масконти».
В целом максимально маркировке соответствует образец «Шереметьевские торты», но даже в нем используется крайне мало сливочного масла, которое предусмотрено оригинальным рецептом .
Безопасно ли есть эти торты?
По микробиологическим показателям безопасности (общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы) все проверенные образцы соответствуют требованиям безопасности, кроме одного «но». Во всех тортах был обнаружен диоксид серы — сульфит, который должен обязательно указываться в составе, если его содержание в продукте больше 10 мг/кг (во всех образцах его больше в два раза).
Количество дрожжей и плесеней гораздо меньше допустимого.
У людей с определенными генными мутациями (количество этих людей варьирует, но не превышает 0,5% от общего числа) сульфиты блокируют образование тиаминпирофосфата (метаболической формы витамина B1), что при постоянном потреблении приводит к дефициту витамина и, как следствие, пищевым и нервным расстройствам. У астматиков же (не у всех!) сульфиты могут вызывать аллергические реакции, в особо тяжёлых случаях — анафилактический шок.
Для остальных людей сульфиты безопасны — естественно, при условии, что их концентрация не превышает допустимых значений (в случае тортов они в пять раз выше порога обязательной маркировки). Они успешно метаболизируются в организме и выводятся из него.
Транс-изомеры жирных кислот обнаружились во всех образцах. В трех — «Шереметьевские торты», «Масконти», «Птичка» — их достаточно много. Для образца «Птичка» отмеченное содержание транс-изомеров свидетельствует о присутствии в составе модифицированных растительных жиров, не указанных в составе.
А с 1 января 2018 года начнут действовать более строгие требования к содержанию заменителей молочного жира, и количество транс-изомеров, превышающее 2%, будет считаться нарушением. То есть, «Шереметьевские торты», «Масконти», «Птичка» уже не будут отвечать требованиям безопасности.
Подведем итог!
По совокупности выявленных нарушений образец «Птичка» занесен в Черный список «Росконтроля».
Торты «Фили-Бейкер», «Шереметьевские торты», «Кондитерская Прохорова», «Масконти» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Ни один образец нельзя рекомендовать к покупке.
bios Сегодня, 00:52
bios Сегодня, 00:25
bios Сегодня, 00:00
Обломов Вчера, 20:53
Sebastian Вчера, 16:26
bios Вчера, 14:46
bios Вчера, 10:05
mxrustaleva Вчера, 06:25
finansabn 04 апр 2021, 23:41
bios 04 апр 2021, 10:32
Есть такой торт - Птичье молоко. Его придумал московский кондитер Владимир Гуральник (он же, кстати, придумал и торт "Прага").
Мало того что придумал Птичье молоко, так это еще был первый торт который получил патент в СССР.
В начале восьмидесятых за этим тортом стояли очереди да такие, что перекрывали улицу Новый Арбат где он продавался (тогда еще проспект Калинина).
Торт Птичье молоко стоил 6 рублей, можно было получить талон на торт, по которому цена за него была всего 3 рубля. Сам Гуральник вспоминал, как ему пытались втюхать на улице талон его же собственного изобретения.
Кстати, о ценах. В самом начале 20 века килограмм хлеба стоил 1 копейку, икра стоила 1 рубль, говядина 12 копеек, масло 12 копеек.
Это при средней зарплате рабочего в день, в среднем 1–2 рубля. Хотя была зарплата и 50 рублей и даже выше.
(В то же время аренда жилья в Москве была 97 рублей в месяц за большую квартиру и 20 рублей за маленькую.)
Даже ходил, как-то слух, что Владимир Гуральник, когда увидел вкусненькие конфетки "Птичье молоко", от фабрики "Красный Октябрь" и решил создать свой шедевр. Кто знает, может быть данные конфетки и навеяли ему таковую идею. Хотя вкус довольно сильно отличается. Сейчас конечно же, огромных очередей за тортом "Птичье молоко" нет, но не смотря ни на что, он пользуется довольно большим спросом у нас.
Так, что довольствуемся и наслаждаемся изумительным вкусом покупного тортика "Птичье молоко". Ну, а кто желает испробовать свои кулинарные способности, те учимся и экспериментируем в приготовлении.
Торт «Птичье молоко» был настолько популярен в советское время, что его привозили из Москвы в качестве подарка, одного из самых любимых гостинцев. Мы расскажем, почему этот десерт носит столь необычное название, какова история его создания и почему первоначальные попытки доработать рецепт конфет «Птичье молоко» до торта долгое время оканчивались неудачей.
Пойди туда, не знаю куда
Разумеется, в природе птичьего молока не существует. Некоторые птицы (семейства голубиных, фламинго, некоторых пингвинов) действительно кормят своих птенцов зобным молоком – творожистой массой, которая на деле молоком не является.
Выражение «птичье молоко» распространилось по миру с легкой руки древнегреческого комедиографа Аристофана, у которого в фантастической комедии «Птицы» хор пернатых пытается перехватить власть у богов, обещая людям за поклонение птичье молоко, чтобы те могли пресытиться «безграничным, невиданным счастьем».
На коробках торта «Птичье молоко» очень часто встречаются изображения «райских» птиц
Эта тема с успехом перекочевала в сказки и легенды разных народов мира. Те же древние греки рассказывали об острове Самос – настолько плодородном, что даже птицы на нем дают молоко. В русских и византийских средневековых легендах фигурирует птица Сирин (птица Феникс, жар-птица), вскармливающая своих детенышей молоком – взмахом ее пера можно было исполнить желание. Подобные персонажи – арабская птица Анка, еврейская птица Зиз, Нуг, древнеперсидские симурги.
Иными словами, птичье молоко ассоциировалось со сказочным, недостижимым. Такое молоко считалось эликсиром бессмертия, которого, понятное дело, не существует. Девушки, желая избавиться от нежеланного поклонника, посылали его за птичьим молоком. А в народе сложились поговорки: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «Ему только птичьего молока и не хватает», «Ишь ты, птичьего молока захотел!»
Десерт с генеалогическим древом
У любого десерта есть своя история, и, как правило, ее корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее. О нем впору не историю писать, а составлять его генеалогическое древо. Итак, его ближайшие родственники – пастила, зефир и маршмэллоу.
Если вкратце, то пастилу изобрели на Руси, затем в XIX веке французские кулинары добавили в фруктово-ягодное пюре, входящее в ее состав, взбитые белки – и получили зефир. Маршмэллоу развивался между тем словно в параллельной кондитерской вселенной. В Древней Греции его употребляли в качестве лекарственного средства от простуды – в его составе был экстракт корня алтея. В том виде, в котором мы знаем этот десерт сейчас, мир узнал его только в конце XIX века – и тоже благодаря французским производителям конфет.
Конфеты «Птичье молоко» были созданы на фабрике E.Wedel, которая славится еще и изготовлением вкуснейшего в Польше шоколада
В 1936 году владелец варшавской фабрики E.Wedel Ян Ведель удалил из рецепта зефира яйца и создал конфеты, напоминающие одновременно и пастилу, и зефир, и маршмэллоу. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, облаченная в шоколад, была названа работниками фабрики «Ptasie mleczko» – «Птичьим молоком» – за удивительный, сказочный, божественный вкус.
Догнать и перегнать!
В 1967 году министр пищевой промышленности СССР В. П. Зотов привез из своей поездки в Чехословакию покорившие его конфеты. На московской фабрике «Рот Фронт» в срочном порядке состоялось собрание представителей всех кондитерских фабрик страны. Им был дан указ – изготовить точно такие же конфеты по образцу привезенных из Чехословакии… но без рецепта.
Советские кондитеры не просто повторили десерт – они улучшили его вкусовые качества, и очень быстро конфеты «Птичье молоко» завоевали сердца (и желудки) советских граждан. С задачей того времени «Догнать и перегнать» отлично справилась Владивостокская кондитерская фабрика, изготовившая 12 тонн конфет вместо плановых 6 тонн. Секрет фабрики оказался прост: ее главный технолог Анна Чулкова заменила желатин в составе десерта на агар-агар.
Мы были бы не мы, если бы не пошли дальше. Группа кондитеров ресторана «Прага» (Владимир Гуральник, Маргарита Голова и Николай Панфилов) полгода бились над созданием нового десерта – торта «Птичье молоко». Казалось бы, что тут сложного: увеличь пропорции ингредиентов рецепта конфет и запускай новиночку! Но не тут-то было. На деле получалось, что на большом объеме этот рецепт не работал. И вот в 1978 году гениальным кондитерам это все же удалось. Торт из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью, прослоенный кремом, изготовленным на основе сливочного масла, взбитых яичных белков, сгущенного молока и сахарно-агарового сиропа, был запущен в массовое производство. На кондитерское чудо был выдан патент – первый патент на торты в СССР.
Почему у нас – вкуснее
На сегодняшний день классическим вариантом считается не только десерт «Птичье молоко» со сливочно-ванильным ароматом, но и с лимонным, и с шоколадным вкусом. Кстати, среди русских эмигрантов в США этот торт – один из самых популярных. Правда, за границей его готовят с использованием желатина, так что вряд ли у американских кондитеров он получается таким же вкусным, как у нас.
Читайте также: