Торт птичье молоко от александра селезнева

Обновлено: 28.04.2024

-Рубрики

АЗБУКА ВЯЗАНИЯ (875)
Ажурные узоры и мотивы (178)
Узоры спицами (84)
Японские ажуры (43)
Резинки спицами и крючком. обвязка края изделия (32)
Вязаные цветы (16)
Безотрывное вязание (6)
СТРАНА МАМ- вязание (92)
МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (82)
ОСИНКА-вязание (7)
Заработок в интернете,бизнес идеи. (6)
ОБРАЗЦЫ ВЯЗАНИЯ,СХЕМЫ (1)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ , МОРЕПРОДУКТОВ (66)
ВАЛЯНИЕ , НУНОФЕЛТИНГ, ТЕХНИКА " CRAZY - WOO (43)
ВИДЕО МАСТЕР - КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1094)
ВИРТУАЛЬНАЯ ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ (35)
ВИТРАЖИ, МОЗАИКА, РОСПИСЬ ПО СТЕКЛУ (60)
ВСЁ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА (158)
ВСЁ ДЛЯ НОВОГО ГОДА (186)
ВЫШИВКА ( КРЕСТИКОМ , ГЛАДЬЮ , ОБЪЁМНАЯ ) (679)
Пластиковая канва (3)
Вышивка лентами (2)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН СПИЦАМИ (1332)
ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (29)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (884)
Амигуруми (187)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН КРЮЧКОМ (837)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (77)
ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (46)
ВЯЗАНЫЕ ЮБКИ, ШОРТЫ, БРЮКИ (93)
ДАЧА , САД , ОГОРОД (127)
ДЕКОР, ДИЗАЙН, ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (238)
ДЕКУПАЖ, КРАКЕЛЮР (107)
ДЕСЕРТЫ , МОРОЖЕНОЕ , НАПИТКИ (288)
ДЛЯ ШИКАРНЫХ ДАМ (36)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (450)
ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА,ДЛЯ КУХНИ ,КОВРИКИ (220)
ДОМАШНИЙ КИНОЗАЛ (88)
ДОМОВОДСТВО (112)
ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО - МУЗЫКА (50)
ЖАККАРД, НОРВЕЖСКИЕ УЗОРЫ, ИНТАРСИЯ, ОРНАМЕНТ (532)
ЖУРНАЛ МОД - вязание (66)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1465)
Muestras y Motivos (40)
Сабрина (11)
Verena (10)
Susanna вязание (5)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (227)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ, ШИТЬЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ (156)
ЖУРНАЛЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (вышивка+вязание+шитьё) (191)
Mani di Fata (4)
ЖУРНАЛЫ,КНИГИ ПО ВЯЗАНИЮ ШИТЬЮи пр АЗИАТСКИЕ (550)
ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ, САЛАТЫ (173)
ЗДОРОВЬЕ, РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (367)
Мудры,йога , лечебная гимнастика (63)
Зеленая аптека (7)
ЗОНТЫ , АБАЖУРЫ (43)
ИЗБРАННОЕ (143)
ИЗУЧАЕМ ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ (14)
КАЛЬКУЛЯТОРЫ , СЧЁТЧИКИ (23)
КАРВИНГ , АЙСИНГ , СЕРВИРОВКА СТОЛА (48)
КОНСЕРВИРУЕМ , МАРИНУЕМ , СОЛИМ (123)
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (87)
КУПАЛЬНИКИ , БЕЛЬЁ (26)
МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (64)
МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (33)
МОИ РАБОТЫ (0)
МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА (849)
Сыры,блюда из творога (15)
Первые Блюда (Супы) (1)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (88)
О ПРЕКРАСНОМ (127)
ПЛЕТЕНИЕ МАКРАМЕ (70)
ПОЗИТИВ, РЕЛАКС (140)
ПОЛЕЗНОСТИ ОТ МАСТЕРА (14)
ПРИКОЛЫ (62)
ПРИЧЁСКИ , МАКИЯЖ (34)
РАБОТЫ РУКОДЕЛЬНИЦ ЛиРу (213)
РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ ТКАНИ. СТЕН (94)
САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ, ЗАНАВЕСКИ (726)
ССЫЛКИ НА САЙТЫ (42)
СТРОИМ САМИ , ДЕЛАЕМ РЕМОНТ (45)
ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (78)
ТОРТЫ С ВЫПЕЧКОЙ (172)
ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (423)
ФИЛОСОФИЯ, ПСИХОЛОГИЯ (255)
ФРИВОЛИТЕ, ИГОЛЬНОЕ КРУЖЕВО (67)
ФЭН - ШУЙ (12)
ШЬЁМ САМИ (241)
FASHION MODA (61)
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ЛЕДИ (11)
АНИМАЦИЯ, РАМОЧКИ, ФЛЕШ, ЧАСИКИ, КАЛЕНДАРИ и пр. (852)
Рамочки для текста (245)
Кулинарные рамочки (146)
Рамочки для рукоделия (44)
Рамочки для праздников (21)
Рамочки для заготовок (19)
БЛЮДА ИЗ МЯСА , БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (131)
БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО, ВОЛОГОДСКОЕ КРУЖЕВО (132)
ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ (РАЗНЫЕ) (206)
ВОСТОК ДЕЛО ТОНКОЕ (восточная философия,живопись) (38)
ВСЁ ПО БИСЕРОПЛЕТЕНИЮ, ВЯЗАНИЕ И ВЫШИВКА БИСЕРОМ (214)
ВЫПЕЧКА,ПИРОГИ, МАФФИНЫ (356)
бездрожжевое тесто (156)
ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ, ЦВЕТЫ ИЗ ЛЕНТ (70)
ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ, КОВРОВАЯ ВЫШИВКА (52)
ВЯЗАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЕ (113)
ВЯЗАНЫЕ ПЛЕДЫ, ПОКРЫВАЛА, ПОДУШКИ (303)
ВЯЗАНЫЕ СУМКИ, СУМОЧКИ, РЮКЗАЧКИ, КОСМЕТИЧКИ (213)
ВЯЗАНЫЕ ШАПОЧКИ,СНУДЫ,ШАРФИКИ,БАКТУСЫ,ПАЛАНТИНЫ (213)
ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК, ЭНТРЕЛАК (78)
ДЛЯ МЕНЯ ЛЮБИМОЙ (75)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (164)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ "ДУПЛЕТ" (214)
ИЗ КАПРОНА, ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК, П/ПАКЕТОВ (70)
ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО, СЦЕПНОЕ КРУЖЕВО, ГИПЮР (414)
КАЙМА, БОРДЮРЫ, БАХРОМА, ПРОШВА (200)
КУЛИНАРНЫЕ ВИДЕО - РЕЦЕПТЫ (314)
ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО , ФРИФОРМ (45)
МОДЕЛИ ИЗ АЗИАТСКИХ ЖУРНАЛОВ (517)
МУЛЬТФИЛЬМЫ , АУДИОСКАЗКИ , МУЗЫКА ДЛЯ ДЕТЕЙ (18)
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ БЛЮДА (36)
НОСКИ, ГЕТРЫ, ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (126)
ОРИГАМИ, КВИЛЛИНГ, ПЕРГАМАНО, ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (148)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ,ЖУРНАЛОВ,ЛОЗЫ,ПОДЕЛКИ ИЗ КАРТОНА (129)
ПЛЕТЕНИЕ НА ТЕНЕРИФЕ, ЛУМЕ, ТКАЧЕСТВО (71)
ПЭЧВОРК, ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ, ОРИГАМИ ИЗ ТКАНИ,СТЕЖКА (160)
РАЗГАДКИ МИРОЗДАНЬЯ (59)
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ , МУЛЬТИВАРКИ, БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (26)
РИШЕЛЬЕ,РОКОКО,ХАРДАНГЕР,МАШИННАЯ ВЫШИВКА,МЕРЕЖ (86)
РУКОДЕЛИЕ (РАЗНОЕ) (180)
РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО , БАТТЕНБЕРГСКОЕ КРУЖЕВО (48)
ТКАНЬ + ВЯЗАНИЕ (103)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (97)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, СОЛЁНОЕ ТЕСТО, ПЛАСТИКА (123)
ШАБЛОНЫ,ТРАФАРЕТЫ (22)

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Автор Александр Селезнев
«Птичье молоко» не нуждается в рекламе, для многих - это вкус детства и самый желанный десерт на столе. Александр Селезнев и Анастасия Мыскина приготовили всеми любимый торт.

Александр Селезнев в гостинице «InterContinental Moscow Tverskaya» приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен — «Птичье молоко». В этом знаменитому шеф-кондитеру помогала Анастасия Мыскина.

Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

«Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», – предупреждает Александр Селезнев.

Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

Печатную версию читайте в журнале «ОК!», № 17-18 от 3 мая

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
НАДО:

Для теста:
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
Ванилин на кончике ножа
Для суфле:
300 г сахара
200 г сливочного масла
135 г сгущенного молока
60 г белка (2 яйца) – взбить
100 г глюкозы
6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
150 мл воды
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
200 г сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

Пока выпекаются коржи, делается суфле:

1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

Рубрики:

МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА
ТОРТЫ С ВЫПЕЧКОЙ

Метки: торт с выпечкой торт «птичье молоко» рецепт торта сливочное масло яйца ванилин сгущённое молоко агар-агар шоколад

Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям

«Птичье молоко» — как и следует из названия — когда-то было настоящим дефицитом и роскошью. Сегодня это квадратное кондитерское чудо из советского прошлого может позволить себе каждый. Кстати, мало кто знает, что первыми были изобретены одноименные конфеты. Торт удался мастерам производства не сразу.

Название «Птичье молоко» часто вводило нас в детстве в заблуждение и представлялось как основной ингредиент. Позже, конечно, выяснялось, что птичье молоко — вещь несуществующая. Еще древнегреческие авторы Аристофан, Лукиан и Страбон в своих произведениях использовали «птичье молоко» как символ большой редкости. Воспевается молоко птиц и в старых славянских сказках. В древних легендах рассказывается о райских птицах, которые вскармливали птенцов молоком. Если человек выпьет этого молока, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказывались прекрасные принцессы, которые отправляли на поиски птичьего молока надоевших кавалеров.

Конфетный период

Началась история десерта в Польше. Ян Ведель, владелец кондитерской фабрики Е.Wedel, вернувшись из поездки по Франции под большим впечатлением, задал себе вопрос: «Что может желать человек, у которого есть все? Разве что птичье молоко». Так и появилось легендарное название (по-польски — ptasie mleczko).

Правда, рецепт первых конфет «Птасье млечко» был несколько непривычным. В 1936 году E.Wedel стала выпускать их с начинкой в виде маршмеллоу, глазированных шоколадом. Маршмэллоу — это конфеты, по вкусу напоминающие зефир, но без яиц и яблочного пюре. В состав «зефирок» входят сахар или кукурузный сироп, желатин, декстроза и ароматизаторы. Все это взбивается до состояния «губки» и формируется в небольшие кусочки.

Госзаказ

В России конфеты «Птичье молоко» появились… по распоряжению правительства. Похожие на «птасье млечко» конфеты выпускались и в Чехословакии, куда в 1967 году приехал наш министр пищевой промышленности. Член правительства по достоинству оценил произведение кондитерского искусства и прихватил на обратном пути небольшую партию с собой. Вернувшись в СССР, он собрал ведущих кондитеров на фабрике «Рот Фронт» и, угостив их лакомством, велел изобрести такое же, полагаясь лишь на свои вкусовые рецепторы. После этот же министр обязал все фабрики научиться делать такие конфеты, с этого момента и началось их массовое производство.

Побывала на курсах, обучавших секретам производства «Птичьего молока», и кондитер из Владивостока Анна Чулкова. Вернувшись на родную фабрику, Анна решила доработать рецепт, экспериментируя с основной рецептурой, добавками, производственным процессом. Она же придумала механизировать ручной способ резки, что значительно ускорило выпуск конфет (вместо плановых шести тонн фабрика получила 12). Позже владивостокскую «птичку» официально признали лучшей в Союзе, чем местные жители очень гордились. Они возили конфеты как местную достопримечательность в подарок близким, а Анну Чулкову сделали почетным жителем города.

Сейчас есть множество разных конфет «Птичье молоко». Владивостокские называются теперь «Птичье молоко Приморское», а «Рот Фронт» объединился с «Красным октябрем» и «Бабаевским» и выпускает просто «Птичье молоко» — без всяких уточнений. Есть и вполне вкусные аналоги с похожими названиями — например, «Птичья сласть». Современные конфеты «Птичье молоко» представляют собой суфле в шоколаде, в основе которого молоко (сгущенное или молочные продукты), иногда добавляют ароматизаторы (амаретто, миндаль, ром…), а также агар-агар.

Хитрое желе

Об одном из основных «птичьих» компонентов — агар-агаре (иногда пишут просто агар или вовсе — Е406) — многие вообще никогда не слышали. Тем не менее, агар-агар используется в кондитерском деле довольно часто — именно из-за него получается нежная, но плотная текстура не только начинки птичьего молока, но и зефира, мармелада, суфле.

Агар-агар в переводе с малайского означает «желе». Он похож на желатин по свойствам, правда, стоит дороже. Кроме того, структура продуктов, «схваченных» агаром, более пластичная, его чаще используют именно для создания нежнейших воздушных прослоек с пузырьками. Выглядит агар обычно как белый или желтоватый порошок.

Агар-агар вырабатывают из морских красных и бурых водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Он полностью натурален и «пригоден» для вегетарианцев, так как в отличие от желатина, который изготавливается из соединительных тканей животных, содержит лишь растительное сырье.

Начинка: высокие технологии

Следующей ступенькой развития «птичьей» темы становится знаменитый торт. Его тоже придумали у нас, в ресторане «Прага», в 1978 году. Более того, торт «Птичье молоко» произвел настоящий фурор. Очереди за ним выстраивались чудовищные, их даже приходилось «заворачивать» на Старый Арбат, чтобы не было видно «хвоста» с правительственной трассы (Новый Арбат, тогда — Калининский проспект). Чуть позже, впервые в нашей стране, на торт был выдан патент.

Придумал знаменитый торт кондитерский дуэт — Маргарита Голова и Николай Панфилов, под руководством начальника кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника. Кстати, это именно Гуральнику мы обязаны появлению многих советских десертов — например, не менее знаменитому торту «Прага».

Изначально торт пытались сделать по тому же рецепту, что и конфеты, технология производства которых на тот момент была уже отлажена. Однако то, что хорошо в конфетах, на больших пластах для торта походило скорее на пастилу — не было необходимой воздушности и нежности. Рецепт нуждался в переработке. Полгода провел Гуральник с помощниками в «кулинарной лаборатории», прежде чем рецепт был доведен до совершенства. Большую роль в начинке, помимо агара и сгущенки, играют яичные белки и сливочное масло.

Для теста же был придуман необычный рецепт, отличающий его от знакомых нам песочного и бисквитного. Корж для «Птички» напоминал скорее мягкий кекс, что прекрасно сочеталось с нежной начинкой. Тонких «лепешечек» в торте две — одна в самом низу, затем начинка, в серединке еще одна и сверху опять суфле. Важно и качество шоколада, который должен быть определенной температуры (38°С).

Кстати, первоначально торт называли скромно — «суфлейным». А уже потом «настоящий» торт «Птичье молоко» можно было отличить по жар-птице на коробочке. Рецепт не держали в секрете, более того, было решено передать его в комбинат Мосресторантреста, а это около 30 больших предприятий. В наше время найти «тот самый» торт трудно, но можно. Надо внимательно смотреть на упаковку (ориентируйтесь на изображение «райской птички»), состав продукта и — пробовать.

Домашний вариант

Чего только не придумывали наши мамы, чтобы «исполнить» знаменитый торт в домашних условиях. Для достижения нежности и воздушности суфле в него даже добавляли манку! Так, в манном варианте, рецепт и стал тогда для многих хозяек домашним вариантом «Птичьего молока». Но сейчас нет необходимости что-то придумывать — ведь все ингредиенты можно купить в магазине, уж если не агар-агар, то желатин — точно.

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

Приготовление. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15—20 минут. Всыпать предварительно просеянную муку и вымесить тесто. Сделать два шарика из теста и раскатать их в две тонкие лепешки. Нагреть духовку до 220ºС. Выпекать 8—10 минут. Вынуть из духовки. Один из пластов выложить в круглую форму диаметром 22 см.

Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочить агар-агар в воде. Добавить к нему сахар. Уваривать в течение 5 минут, до температуры 110ºС. К белкам добавить ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Тонкой струйкой ввести агар-агар. Аккуратно взбивать, пока крем не остынет до 50ºС.

После чего добавить масляно-сгущеночную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто в форме. Накрыть второй частью теста. Сверху снова разместить крем. Убрать охлаждаться в холодильник.

Глазировка. Шоколад растопить, перемешать с маслом. Залить смесью торт.

Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения. После чего ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.

Полезные советы

Яйца предпочтительно использовать крупного размера, преимущественно С0, если не найдете, можно взять С1. Покупайте только свежие: чем они свежее, тем лучше взобьются и тем пышнее получится прослойка. Доставайте их из холодильника непосредственно перед использованием, чтобы исключить их нагревание.
Обратите внимание на сроки годности и производителя агар-агара. Он должен быть качественный и свежий, чтобы суфле хорошо застыло. Не экономьте на нем.
Молоко лучше покупать домашнее или магазинное с жирностью 3,2%.
Сливки покупайте жирные, чтобы глазурь хорошо застыла. Если сливок нет, нужно разводить 50 г молока с 50 г масла.
Мука может быть использована любая, высшего сорта. Рекомендуется предварительно ее просеять.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось, и миксеру было легко его взбить. Жирность не имеет большого значения, но лучшим вариантом будет 82,5% или домашнее.
Крахмал нужно брать именно картофельный, у кукурузного другие свойства, он не подойдет.

Ингредиенты

Тесто для коржей:

7 желтков;
100–120 г сахара (полстакана);
25 г масла сливочного комнатной температуры;
90–100 г муки;
1 пакетик ванилина (можно заменить на ванильный сахар); 25 г крахмала картофельного (1 ст. л. с небольшой горкой).

7 яичных белков (обязательно холодных);
400–450 г сахара (полтора стакана);
щепотка соли;
150–170 мл холодной воды;
1 пакетик агар-агара (8–10 г);
половинка ч. л. лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа);
150–170 г сливочного масла комнатной температуры;
70–80 г сгущенного молока;
1 пакетик ванилина (или ванильный сахар).

100 мл жирных сливок (жирностью не менее 30%);
полторы плитки горького шоколада.

Способ приготовления

Перед началом готовки опытные хозяйки советуют подготовиться:

Всыпьте агар-агар в эмалированную небольшую кастрюлю с холодной водой. Оставьте для набухания на час.
Масло нагрейте до комнатной температуры или растопите в микроволновой печи, на водяной бане, в духовке.
Вымойте яйца. В идеале мыть их с мылом, так как белки не подвергаются полной термической обработке в процессе приготовления, а бактерии могут попасть внутрь при разбивании.
Заранее включите духовку, чтобы к моменту закладывания она нагрелась до температуры 180 градусов.
Подготовьте две формы. Можно взять их одинакового диаметра или разного, но сильно отличаться в объемах они не должны. Предпочтительно печь бисквит в силиконовых емкостях диаметром 20 см и 24 см. Если у вас только одна форма, можно испечь в ней два коржа поочередно.

Приготовление коржей

Отделите белки от желтков. В этих целях можно использовать специальное приспособление или по старинке воспользоваться самой скорлупой. Важное условие для получения хорошего результата – в белках не должно быть ни капельки желтков и скорлупы.
Желтки положите в чашу для миксера, добавьте сахар, взбейте на максимальной скорости до заметного увеличения в объеме. Для этого потребуется от 7 до 10 минут.
Уменьшите скорость миксера до минимума, влейте растопленное сливочное масло, всыпьте просеянную муку.
Взбейте до однородности. На этом этапе нужно выключить миксер вовремя, как только будет достигнута однородность.
Выложите тесто по формам так, чтобы толщина коржей получилась одинаковой. Если они силиконовые, количество теста будет видно, особенно на свету. Также можно сравнить толщину спичкой или зубочисткой. Если печете бисквит поочередно в одной форме, для точности можно воспользоваться кухонными весами. Только не забудьте взвесить сначала тару.
Поставьте изделие в духовку примерно на 7 минут. Так как у всех разные духовые шкафы, готовность лучше проверять зубочисткой и по цвету – он должен быть золотистым, к зубочистке не прилипать.
Вытяните готовые коржи для торта и положите на ровную поверхность.

Приготовление суфле

Положите в чашу миксера размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Взбейте до получения пышного крема и увеличения в объеме. По времени процедура займет около 10 минут.
Проверьте агар-агар. К этому времени он должен хорошо набухнуть.
Засыпьте в кастрюлю с агар-агаром сахар и перемешайте.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, помешивая, до образования пузырьков (около 5 минут). В этих целях удобно использовать силиконовую лопатку: она длинная и не нагревается. Далее, пузырьки начнут увеличиваться в диаметре, как бы подниматься со дна кастрюли наверх, образовывая маленькие фонтаны. Цвет сиропа изменится на желтовато-золотистый, ближе к карамельному. Количество пузырьков будет постоянно увеличиваться, а сами пузырьки – уменьшаться в диаметре. Когда по консистенции сироп станет похож на жидкий мед, а на вид – на шампанское, пора выключать.

Важно! Не переварите сироп, иначе он начнет превращаться в карамель и сахар будет крупинками. Имейте в виду, что агар-агар может потерять свои свойства при перегревании.

Добавьте лимонный сок или кислоту, тщательно перемешайте. В чашу миксера налейте белки, добавьте соль и взбейте на самой высокой скорости до получения устойчивой пены. На поверхности взбиваемой массы начнет появляться рисунок от венчиков.

Совет. Проверить готовность на этом этапе можно, зачерпнув пену столовой ложкой. При переворачивании ложки она не должна стекать.

Не выключая миксер, влейте потихоньку сахарный сироп в белковую пену. Вливаемая струйка должна быть очень тонкой.
Продолжайте взбивать массу около 10 минут. Точное время трудно предсказать, потому что оно зависит от мощности миксера, температуры сиропа и других параметров. Консистенция меренги должна получиться плотной, масса должна устойчиво держаться на ложке.
В последнюю очередь добавьте во взбиваемую массу готовый сливочный крем буквально по одной столовой ложке. При этом температура меренги должна быть около 40 градусов, чтобы и масло не растаяло, и сама меренга полностью не застыла. Не пугайтесь: масса немного уменьшится в объеме и станет по консистенции более жидкой.

Приготовление глазури

Налейте сливки в эмалированную посуду и хорошо нагрейте на газовой плите. В этих целях можно воспользоваться стаканом и микроволновой печью.
Разломайте шоколад на кусочки и добавьте в сливки.
Подождите несколько минут, взбейте с помощью блендера до получения однородной массы.

Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте немного шоколада, если густой – сливок или молока.

Советуем готовить помадку сразу перед сборкой торта, так как она может быстро застыть и не ляжет гладко на поверхность.

Как приготовить суфле?

Для приготовления суфле нам понадобятся белки. Их необходимо аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не смешалось. Белки переливаем в чашу миксера. Мягкое масло смешиваем со сгущенным молоком и оставляем продукты на время при комнатной температуре. В крем можно добавить щепотку соли, чтобы он имел более яркий вкус.

Многие хозяйки обычно используют в кулинарии желатин, поэтому не знают, как разводить агар-агар для «Птичьего молока». Работать с веществом несложно. В сотейник необходимо налить воды и засыпать агар-агар. После емкость отправляем на огонь и прогреваем до полного растворения вещества. Далее всыпаем сахар и готовим сироп.

Пока он готовится, можно взбить три белка с лимонной кислотой. Сироп необходимо готовить до 110 градусов, поэтому понадобится кулинарный градусник. Если у вас его нет, можно ориентироваться на внешний вид сиропа. Если вы достаете ложку из сахарной массы и за ней тянется нервущаяся нить, это говорит о готовности массы. Обычно на приготовление сиропа уходит 10 минут. За это время можно взбить белки. Не переставая их мешать, вливаем тонкой струйкой сироп. Сладкую массу лучше вливать по стенкам чаши, чтобы она не попала на венчики миксера.

В результате у нас должен получиться очень плотный крем. В него добавляем масло со сгущенкой и снова взбиваем массу. Крем приобретет более жидкую консистенцию. Поскольку он быстро застывает, половину его необходимо сразу вылить на подготовленный корж в форме. Сверху выкладываем второй бисквит. Его поверхность тоже смазываем пропиткой. Сверху заливаем второй слой суфле. Далее торт отправляем застывать в холодильник.

Для приготовления шоколадной глазури топим на водяной бане масло и шоколад. После добавляем сливки и размешиваем массу до однородного состояния. Глазурь оставляем немного остыть. Торт извлекаем из формы, прогрев стенки феном. Если вы использовали пищевую пленку, то достать десерт вообще не составит труда. Далее сверху поливаем торт шоколадной массой, выравнивая ее поверхность лопаточкой. Десерт снова ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт украшаем фруктами. Теперь вы знаете, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях.

Сборка торта

На специальную подкладку для торта или ровное блюдо положите корж большего диаметра, разместите вокруг него разъемную форму по размеру бисквита.
Выложите половину суфле, разровняйте.
Сверху положите бисквит меньшего диаметра и уложите на него оставшееся суфле. Выровняйте поверхность как можно лучше и красивее, поставьте в холодильник.
Аккуратно распределите шоколадную глазурь по поверхности торта. На ваш вкус можно обмазать глазурью весь торт или оставить красивые подтеки.
Поставьте на несколько часов готовый продукт в холодильник. Торт должен пропитаться, глазурь – застыть.
При желании торт можно украсить изделиями из мастики, марципана, айсингом, конфетами, шоколадом, масляным кремом, фруктами.

Можно приготовить «Птичье молоко» просто в виде суфле и даже без шоколадной глазури. Многие хозяйки готовят суфле без коржей, но все же помадку любит большинство сладкоежек, она прекрасно сочетается с нежным сливочным вкусом прослойки.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре популярен и любим во многих семьях. Наша рецептура представляет собой немного измененный гостовский рецепт, многочисленно испробованный и проверенный на личном опыте.

Десерт получается по вкусовым качествам и структуре абсолютно похожим на то самое «Птичье молоко» из детства. А приготовленный своими руками, он оставит незабываемое впечатление и станет ожидаемым на всех семейных торжествах.

Суфле

Вам будет интересно:Состав «Милки вэй». В чем секрет вкуса?

Суфле является неотъемлемой частью торта «Птичье молоко». С агар-агаром его приготовить несложно. Пока выпекаются коржи, можно приступать к подготовке суфле. Для его приготовления необходимо использовать продукты комнатной температуры. В посуде взбиваем сгущенное молоко, масло и ванилин.

За два часа до начала приготовления агар-агар следует замочить в воде. После настоявшуюся массу ставим на огонь и доводим до кипения, не переставая ее помешивать. Вещество должно полностью раствориться. Через несколько минут в массу добавляем сахар и кипятим массу до получения белой пены. Полученный сироп оставляем остывать, а сами начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Для того чтобы хорошо взбить массу, необходимо включить миксер на максимальную мощность. Белки должны стать густыми. Только после этого в них можно влить сироп с агар-агаром, не переставая взбивать.

Помещаем в форму для торта корж, на него сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом. Далее десерт ставим на четыре часа в холодильник.

Если вы хотите приготовить «Птичье молоко» с агар-агаром по ГОСТу, то стоит дополнить десерт шоколадом. Для приготовления глазури топим шоколад и масло на водяной бане. Как только масса немного остынет, заливаем ею поверхность торта и отправляем его снова в холодильник.

Десерт можно с легкостью достать из формы, отделив края ножом. Вот и готов торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Его сразу можно подавать на стол, разрезав на порционные кусочки.

Самое точное и полное описание: торт птичье молоко рецепт селезнева - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Рецепт из передачи “Кулинарная звезда” от 22.08.2015 Вам потребуется:Тесто:сливочное масло 100 г.

сахар 100 г.
яйца 2 шт.
соль
ванильный сахар 1/2 ч. ложки
мука 140 г.

Суфле:агар-агар 6 г.

вода 140 мл.
масло сливочное 200 г.
молоко сгущенное 100 г.
яйца 2 белка
лимонная кислота 1/4 ч. ложки
сахар 460 г.

Шоколадный декор:какао 40 г.

шоколад белый 300 г.

Шоколадная глазурь:сливочное масло 50 г.

шоколад темный 75% 100 г.

Торт “Птичье молоко” рецепт приготовления:Для теста смешать в блендере размягченное сливочное масло и сахар. Добавить 2 яйца, щепотку соли и ванильный сахар.

Взбить до бела и перемешать с мукой.

Готовое тесто разделить на 2 части.

Коржи выпекать в течении 5 минут при температуре 200 градусов. Охлажденным готовым коржам придать круглую форму.

Для суфле взбить сливочное масло со сгущенным молоком.

Довести до кипения предварительно замоченный агар-агар, добавить сахар и уварить сироп до консистенции “средняя нить”.

Готовый сироп остудить и тонкой струйкой ввести в белки, взбиваемые с лимонной кислотой.

Добавить взбитую массу со сливочным маслом и сгущенным молоком.

Собрать торт, чередуя коржи и 2 слоя суфле (собирать в форме).

Готовый торт остудить в холодильнике, покрыть глазурью из горячего сливочного масла и растопленного шоколада.

Украсить бантом из белого шоколада.

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

Приготовление. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15—20 минут. Всыпать предварительно просеянную муку и вымесить тесто. Сделать два шарика из теста и раскатать их в две тонкие лепешки. Нагреть духовку до 220ºС. Выпекать 8—10 минут. Вынуть из духовки. Один из пластов выложить в круглую форму диаметром 22 см.

Видео (кликните для воспроизведения).

Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочить агар-агар в воде. Добавить к нему сахар. Уваривать в течение 5 минут, до температуры 110ºС. К белкам добавить ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Тонкой струйкой ввести агар-агар. Аккуратно взбивать, пока крем не остынет до 50ºС.

Глазировка. Шоколад растопить, перемешать с маслом. Залить смесью торт.

Коды для вставки:

HTML-код:

BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru → Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»).

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)
Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты… Читать полностью

Знаменитый торт «Птичье молоко» – одно из самых вкусных лакомств советской эпохи. За ним отстаивали очереди в магазинах. Его рецептом делились хозяйки между собой, пытаясь приготовить дома.

Но чтобы ни делали, как бы не мудрили наши мамы и бабушки, получалось вкусно, но все равно, не так, как в оригинале. Секрет «Птичьего молока» «из магазина», так и оставался тайной.

Но наш постоянный консультант, известный кулинар Александр Селезнев считает, что у него от читателей «КП» не может быть никаких секретов. И рассказал всем, как дома можно приготовить это самое «Птичье молоко».

ВАЖНО!

Чтобы у вас получилось действительно «как в магазине» точно соблюдайте рецептуру ингредиентов Рецепт ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» НАДО: ДЛЯ ТЕСТА: 150 г муки 100 г сахара 100 г сливочного масла 1 яйцо 1 г ванилина ДЛЯ КРЕМА-СУФЛЕ 310 г сахара 20 г желатина 130 г воды 200 г сливочного масла 100 г сгущенного молока 60 г яичного белка (отделить белок от желтков и взвесить) 3 г ванильного сахара 2 г лимонной кислоты ДЛЯ ГЛАЗИРОВКИ Для глазировки: 100 г шоколада 10 г растительного масла ГОТОВИМ: 1.Сначала тесто: взбейте масло и сахар. Добавьте к ним яйцо и ванилин. Продолжайте взбивать 15-20 минут. Затем добавьте просеянную муку и замесите тесто. Сформируйте из теста два тонких пласта и выпекайте их при температуре 220С 8-10 минут. Один готовый пласт выложите на дно формы.

2. Теперь крем-суфле: масло взбейте со сгущенкой. Желатин замочите на 30 минут в воде. Сахар с водой доведите до кипения и уваривайте около 5 минут. Сироп должен тянуться в толстую нить (опустите 1 столовую ложку сиропа в холодную воду и таким образом проверьте, тянется он или нет). 3.Белок взбейте с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Затем тонкой струйкой введите уваренный сироп во взбитые белки и продолжайте взбивать еще минут 10-12 пока крем не станет чуть теплым. 4.Теперь введите растопленный желатин и добавьте смешанное со сгущенкой масло. Перемешайте и быстро выложите крем на пласт теста в форме. Сверху накройте вторым пластом и на него снова выложите крем. 5. Уберите торт в холодильник до застывания крема. Затем заглазируйте торт растопленным шоколадом, перемешанным с маслом.

💬 Комментарии к видео

Обалдеть сколько сахара..его есть невозможно..чесслово

Автор — Iri Na

Через 6 лет рецептур немного изменилась сахара было 308гр. стало 460гр., агар 20гр. стало 6гр., вода 130мл-140мл, сгущёнка округлилась до 100гр..
Ну мастеру видней.

Автор — Эмир Алиев

Готовила, по этому рецепту, мой сын сладкоежка и тот отказался есть, в итоге выкинула…
Пришлось самой по сборникам рецептур находить именно ортгинальный рецепт- очень вкусно получилось, но то же сладко
Теперь не пользуюсь рецептами Селезнева, только смотрю какие нибудь тонкости при украшении тортов

Автор — Домоводство от ЛЮЛЁКИ

А почему просто не сказать нужную температуру сиропа? Как при царе Горохе – нить, пузыри, ну чесслово!

Автор — jdbfdhksflndsnfjds

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Торт Птичье молоко. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева

Торт «Птичье молоко» Александр Селезнев и Анастасия Мыскина

Торт птичье молоко

Похожие рецепты САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИХ ЦЫГАН»

Ингредиенты: — Сыр твёрдый — 300-400 г — Виноград кишмиш (сабза, без косточек) — 500 г— Ананас консервированный — 300 г— Чеснок — 2-3 зубчика— Майонез — 150 г Приготовление: Виноград моем и разрезаем…

Вкусные пирожки из тонкого теста

Готовятся довольно быстро и без особых хлопот! Ингредиенты 2 стакана муки1/2 стакана масла растительного1/2 стакана теплой воды1/2 чайной ложки соли Замешиваем тесто. Тесто будет мягонькое и, может показаться, что оно еще хочет муки. Не…

ТОРТИК В МИКРОВОЛНОВКЕ ЗА 3 МИНУТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 4 ст. ложки муки● 4 ст. ложки сахара ● 2 ст. ложки какао● 3 ст. ложки молока● 1 яйцо● 3 ст. ложки растительного масла● 0,5 ч. ложки соды● крем по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Все продукты…

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 г маргарина или сливочного масла● 2 стакана муки ● 1 стакан сахара● 4 яичных желтка● 7–10 столовых ложек густого варенья● ванилин по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:В миску добавляем маргарин или сливочное масло (очень важно,…

Ингредиенты:— 1 лаваш— 100 гр колбасы — 100 гр твердого сыра— 3 ст. ложки майонеза— 3 ст. ложки кетчупа Лаваш смазать майонезом и кетчупом. Порезать тонко острые салями и выложить на лаваш.сверху посыпать тертым…

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Рейтинг статьи

«Прага», «Медовик», «Наполеон», «Птичье молоко», «Захер», «Пани Валевска», «Эстерхази» – если вы ищите «рецепты от Селезнева», в новой кулинарной книге «Классические торты и пирожные» вы найдете лучшие торты известного российского кондитера. Делимся тремя хитами из книги - Александр Селезнев объясняет пошагово, как приготовить невероятно вкусные «Швейцарский яблочный торт», «Немецкий сырный торт» и «Шоколадный торт «Принц Уильям».

Швейцарский яблочный торт

От редакции: простой, яблочно-ароматный и хрустящий, этот торт напоминает о завтраках на балконе или террасе с открытым окном, когда солнечная погода уже позволяет проводить время на свежем воздухе с чашкой горячего чая или кофе. Кстати, оставшуюся яблочную начинку с изюмом и орехами можно использовать на следующий день - положить на горячие тосты к завтраку или на полдник.

Ингредиенты:

300 г муки
200 г маргарина
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли

Для яблочной начинки:

1 кг твердых зеленых яблок (гренни-смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона

Для ореховой массы:

100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли

Маргарин соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного теста оставляем в форме.
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей и тертой лимонной цедрой. Сливочное масло доводим до кипения, добавляем яблоки и припускаем на среднем огне 10 минут. Охлаждаем и откидываем на дуршлаг. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем и выкладываем в основу из песочного теста.

Сливочное масло соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбиваемдобела 5 минут. Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — просеянную муку и воду. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 30 минут.

Немецкий сырный торт

От редакции: манная крупа с кукурузной мукой создают нежно-густую текстуру, взбитые белки – пышность, а ром или коньяк в сочетании с творожной массой и лимонной цедрой добавят торту ароматной сочности.

Ингредиенты

250 г маргарина
250 г сахарного песка
4 желтка
4 белка
2 ст. ложки рома (или коньяка)
цедра 0,5 лимона
125 г манной крупы
1 ч. ложка разрыхлителя теста
0,5 ст. ложки кукурузного крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
750 г домашнего творога
щепотка соли
100 г крем-сыра
свежие ягоды клубники

Маргарин и половину порции сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую лимонную цедру. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем в массу и перемешиваем.Отдельно с помощью миксера взбиваем белки с оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой до 175 °C духовке 1 час. При необходимости можно увеличить время приготовления. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт. Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.

Шоколадный торт «Принц Уильям»

От редакции: Один из самых легких в исполнении тортов из книги – с ним справится даже ребенок. Духовка вам не потребуется, а вот качественный черный шоколад – да. Для скорости можно поставить торт застывать в холодильник. Если вы опасаетесь, что сырое яйцо без запекания может оказаться опасным, замените его на взбитое пюре 1 небольшого банана или льняную муку (1 ст.л. муки развести в 2 ст.л. горячей воды).

Ингредиенты

100 г шоколада
100 г сахарного песка
100 г сливочного масла
1 яйцо
200 г печенья («Юбилейное»)
100 г шоколада
1 ст. ложка растительного масла

Печенье разламываем на небольшие кусочки. Шоколад растапливаем. Сливочное масло и сахар взбиваем добела 5 минут. Затем добавляем яйцо и перемешиваем. Соединяем с растопленным шоколадом. Печенье перемешиваем со сливочно- шоколадной массой и выкладываем в форму. Даем застыть.
Глазурь: шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом. Торт достаем из формы и заливаем смесью шоколада и растительного масла. Разравниваем. Даем глазури застыть.

Подробнее см книгу Александр Селезнев «Классические торты и пирожные» (Издательство "Эксмо", 2015)

Читайте также: