Торт с ежевикой и маскарпоне

Обновлено: 17.05.2024

-Метки

-Рубрики

КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (104)
рецепты красоты (39)
питание (24)
маникюр, макияж (16)
фитнес (13)
прически (1)
МОДА (24)
МЫЛОВАРЕНИЕ (16)
РУКОДЕЛИЕ (15)
фетр (6)
заколки, ободки (6)
всяко разно (1)
бусы, ожерелья (1)
СКРАПБУКИНГ (8)
АРХИТЕКТУРА (6)
САМОРАЗВИТИЕ (5)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (4)
ВЕРА (3)
ПРОГРАММЫ (2)
ДОМАШНЯЯ ЭКОНОМИКА (1)
СЕРВИРОВКА, УКРАШЕНИЕ СТОЛА (1)
ФЛАЙЛЕДИ ИДЕИ, СОВЕТЫ (1)
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ (1)
ФЕН ШУЙ (0)
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (0)
ВЯЗАНИЕ (581)
снуды, шапки, шарфы, шали, береты, косынки (120)
кардиган,жакет, пальто спицами (79)
уроки вязания спицами (73)
носки, гольфы, гетры, обувь (59)
кофточка, топ, туника спицами (59)
свитер, пуловер спицами (51)
жилет, безрукавка, болеро (28)
кофточка, топ, туника крючком (20)
уроки вязания крючком (15)
пледы, покрывала, подушки, коврики (15)
сумки (11)
перчатки, варежки, митенки (9)
платье, юбка крючком (9)
мужчинам (6)
аксессуары (3)
пончо, накидки, пелерины (3)
журналы (2)
скатерти, салфетки (2)
вязаный подиум (1)
платье, юбка спицами (27)
ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ (499)
игрушки (177)
шапки, шарфы, панамы, береты, косынки (123)
кофточки, топы, болеро, кардиган (77)
топы, платья, сарафаны,юбки, кофточки крючком (39)
свитера, пуловеры (27)
платья, сарафаны, юбки, туники (21)
пончо, накидки, пелерины (5)
пальто, курточки (5)
аксессуары (сумки, ободки, повязки) (3)
носки, пинетки, тапочки, сапожки (3)
комбинезоны, шорты, брюки, комплекты (3)
УЗОРЫ, МОТИВЫ (91)
спицами (41)
крючком (20)
цветы (17)
аппликации (16)
ВЫШИВКА (145)
разное (19)
детская (19)
Dimensions (16)
пейзажи, натюрморты (14)
новогодняя (7)
фэнтези (4)
ШИТЬЕ (79)
игрушки (15)
цветы, аппликации, украшения (15)
для дома (1)
детям (21)
женщинам платья (18)
женщинам юбки (4)
сумки (4)
РЕЦЕПТЫ (637)
выпечка сладкая (201)
украшение тортов, пирожных (кремы, мастики, глазур (71)
салатики (70)
супы (51)
блины, оладьи (40)
выпечка несладкая (33)
десерты (30)
закуски (25)
фуршет (канапе, волованы, бутерброды и т.д.) (22)
к Пасхе (17)
соленья, варенья (14)
птица (14)
запеканки, омлеты (14)
овощи, крупы, макароны (11)
мясо (11)
хлеб, лепешки, пирожки (9)
шпаргалки, полезные советы, хранение (8)
рыба, морепродукты (6)
котлеты, зразы (6)
основные виды теста (5)
субпродукты (3)
соусы (2)
УКРАШЕНИЕ БЛЮД (35)
ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (118)
полезные советы (25)
системы хранения (18)
интерьер (17)
рукодельные мелочи (61)
РАЗВИТИЕ РЕБЕНКА (62)
вместе с детьми (16)
вытынанки, каригами, трафареты (10)
лепка, рисование, аппликация (6)
солнечные ступеньки (6)
чтение (4)
времена года, время, дни недели, организация време (4)
моторика (2)
раскраски, прописи (2)
наглядные пособия (1)
география (1)
карточки (1)
К ПРАЗДНИКУ ИДЕИ (58)
новый год (37)
день рождения ребенка (7)
пасха (7)
день влюбленных (2)
день рождения (1)
хэллоуин (1)
оформление подарков (5)
САД, ОГОРОД (6)
огород (4)
дизайн, украшения, поделки (2)
ГРАФИКА, ФОТОШОП (18)
фоны, темы, страницы, шаблоны PowerPoint (5)
рамки (5)
обои (3)
уроки (2)
клипарты (1)
ПОЗИТИВ, ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ (7)

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Ингредиенты:

1/2 стакана нежирного молока комнатной температуры
2 больших яичных белка комнатной температуры
1 большое яйцо комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1 стакан + 3 столовых ложки муки, просеять 2 раза
1,25 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана сахара
60 г + 2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры

Крем-начинка:

2 столовых ложки холодной воды
2 чайных ложки желатина (без вкусовых добавок)
1-3/4 стакана холодных сливок для взбивания
1/2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили
щепотка соли
70 г маскарпоне
8-10 столовых ложек ежевичного варенья

Глазурь:

5 больших свежих яичных белков
1,25 стакана сахара
340 г размягченного сливочного масла, нарезать на кубики
2 чайных ложки эстракта ванили
пищевые красители на Ваш выбор

Способ приготовления :

1. Нагрейте духовку до 175 граусов, 2 формы для пирога (13 см диаметр) смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Присыпьте слегка мукой и отставьте на время.
2. В миске взбейте 2 столовых ложки молока, белки, яйцо и ванилин.
3. Миксером смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте масло в муку и продолжайте взбивать на низкой скорости до однородной массы. Затем постепенно добавьте молочно-яичную смесь и окончательно замесите тесто.
4. Разлейте тесто по приготовленным формам. Выпекайте 20-25 минут. Остудите 5-10 минут и доставайте из форм. Теперь необходимо остудить полностью.
5. Для крема-начинки в небольшой мисочке разведите желатин с 2 столовыми ложками холодной воды. Оставьте так на 10 минут. В небольшой кастрюльке доведите 1/3 стакана сливок до кипения, куда затем влейте готовый желатин. Перемешайте ложкой и поставьте в холодильник до полного остывания, но не застывания (!).
6. В холодной емкости взбейте остальные сливки с сахарной пудрой, ванилью и солью до устойчивых пиков. Постепенно влейте охлажденный желатин, продолжая взбивать до формирования средне-твердых пиков. В отдельной миске разомните маскарпоне и затем аккуратно введите его в основную массу. Закройте взбитый крем пищевой пленкой и поставьте охлаждаться до использования.
7. Глазурь: для начала вымойте и насухо высушите миски, чтобы не было и следа жира и воды. Выложите белки с сахаром в эту миску, которую затем поставьте на водяную баню. Постепенно взбивайте белки, пока температура не достигнет 70 градусов. Это также можно понять и по тому растворился ли сахар.
8. Снимите с огня эту смесь и теперь миксером взбейте белки до устойчивых пиков. Теперь постепенно добавьте сливочное масло, продолжая непрерывно взбивать. Смесь может выглядеть слегка свернувшейся, но это хорошо, вы на правильном пути!
9. Продолжайте взбивать, смесь постепенно начнет превращаться в однородную кремовою глазурь.
10. Теперь приступим к формированию торта. Каждый корж разрежьте вдоль надвое. На первый корж нанесите 3-4 столовых ложки варенья, сверху нанесите кремом из маскарпоне. Закройте остальными коржами, повторяя процедуру с вареньем и кремом.
16. Весь торт снаружи покройте приготовленной глазурью. Готовый торт поставьте на 30 минут в холодильник затвердевать. Оставшуюся глазурь разделите на 3 части, поместив в разные миски. В каждую добавьте краситель и перемешайте.
17. Достаньте торт из холодильника и поиграйте с цветной глазурью, украшая торт по Вашему желанию.

Ваш праздничный торт с кремом маскарпоне готов! Приятного аппетита!

Клубнично-ежевичный торт

Мука пшеничная - 200 г

Разрыхлитель теста - 1 пакет.

Масло сливочное - 200 г

Яйцо куриное - 5 шт

Сахарная пудра - 150 г

Клубника - 600 г

Ванильный сахар - 2 пакет.

1. Берем 5 белков и взбиваем их с небольшим количеством соли, постепенно добавляя 50 г сахара.

2. Отдельно взбиваем 5 желтков с 200 г сахара и одной пачкой ванильного сахара, и добавляем 3 ст. ложки горячей воды.

3. Осторожно смешиваем белковую и желтковую смеси, и также осторожно добавляем муку и разрыхлитель.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности.

Ежевичный торт

Сметана - 2 стак.

Ежевика - 2 стак.

Разрыхлитель теста - 2 ч. л.

Яйцо куриное - 2 шт

Мука рисовая - 1 стак.

Смешиваем все - яйца, мед, корицу, разрыхлитель, рисовую муку. Получается достаточно жидкое и липкое тесто.

Мед - этого года. Чудесный на вкус и ароматный!

Кладем тесто в кастрюлю Zepter емкостью 2 л, дно и стены - не смазываем, не накрываем - ставим в разогретую до 200 гр. духовку на среднюю полку. Через 20 минут - вот такой красавчик, пышный, румяный и очень.

Торт-суфле "Ежевичный" по мотивам испанского " tarta de arroz con leche"

Тесто песочное - 1 упак.

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Тесто распределить по форме, наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 190 градусах до готовности.

1 литр молока поставить на средний огонь, добавить цедру одного лимона, палочку корицы и сахар. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, варить 7-10 минут.

Вынуть из молока цедру и корицу и добавить рис. Перем.

Ежевичный торт

ежевика - 300 Грамм (ингредиенты для начинки:)

сахара - 100 Грамм

крахмал - 100 Грамм

сметана - 500 Грамм

сахар - 150 Грамм

яйца - 4 Штуки (ингредиенты для коржа:)

разрыхлитель - 2 Чайных ложки (или 1 ч.л. гашеной соды)

мука - 100 Грамм

желатин - 20 Грамм

Замочить желатин в 150 мл кипяченой холодной воде. Оставить на 1 час.

Отделить яичные белки от желтков, взбить желтки с сахаром и 5 столовыми ложками горячей воды.

Засыпать крахмал и перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Взбить в пену яичные белки.

Добавить взбитые белки в тесто, перемешать.

Выложить тесто в форму промазанную маслом. Нагр.

Торт "Ежевичная поляна"

3 яйца (разделить на белки и желтки)

300 мл густой простокваши ( я отвесила 500 мл обычной,было готово через 2 часа)

500 мл сливок 35%

75 гр коричневого сахара

200 гр белого шоколада

1 ч л разрыхлителя

Для украшения безе и миндальные лепестки,слегка поджаренные на сухой сковороде) +листочки мелиссы

2 ч л лимонного сока

Накануне нагреть250 мл сливок,поломать шоколад и растопить,помешивая до однородной массы и убрать на ночь в холодильник

Белки,воду и лимонный сок взбить

По одному ввести желтки,взбивая,ввести какао,разрыхлитель и муку

Форму смазать и присыпать мукой (излишки стряхнуть)

Духовку разогреть на 180.

Трехслойный ежевичный торт-купол

Для крема: *4ОО г ежевики •22 г желатина *сок 1 лимона •100 мл сахарного сиропа •200 мл сметаны •800 мл сливок.

Для украшения: '200 мл сливок • 1 пакетик закрепителя сливок •тертый белый шоколад • 1 стол, ложка порошка какао

•3 готовых шоколадных бисквитных коржа.

1. Бисквитный корж обрезать по краю на 1 см. Отложить немного ягод для украшения.

2.Для крема замочить 10 г желатина. 150 г ежевики на¬греть с половиной лимонного сока и сиропа, разогреть и протереть через сито. Желатин отжать и распустить во фруктовой массе. Остудить. Помешивая, ввести 100 мл сметаны и поставить в холодильник. Когда масса начнет желироваться.

Ежевично-клубничный торт с творожным кремом

Ванильный сироп - по вкусу

Пшеничная мука - 100 г

Клубника - 300 г

Гашеная сода - 1 чайная ложка

Сливочное масло - 175 г

Молотый миндаль - 100 г

Яйцо куриное - 4 штуки

Коричневый сахар - 175 г

Шоколадный сироп - по вкусу

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см (я использую силиконовые формы, они удобны в использовании, и к ним ничего не пригорает). Сахар положить в миску и добавить размягченное масло, можно использовать для этого миксер. Взбивать, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.

Торт с ежевичным кремом

Шоколадная стружка - 25 г

Пшеничная мука - 2 стакана

Сливочное масло - 300 г

Сахарная пудра - 12 столовых ложек

Какао - 1 столовая ложка

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Творожный сыр - 660 г

Сахар - 12 столовых ложек

Яйцо куриное - 8 штук

Грецкие орехи - 80 г

Консервированный ананас - 6 штук

Перед началом приготовления торта положить творожный сыр в холодильник, а сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры (я оставила на ночь).

Приготовить обычный бисквит: взбить сначала 4 белка с 6 столовыми ложками сахара, после образования белой воздушной пены добавить в смесь желтки. После небольшими порциями всыпать мук.

Клубнично-ежевичный торт

Мука пшеничная - 200 г

Разрыхлитель теста - 1 пакет.

Масло сливочное - 200 г

Яйцо куриное - 5 шт

Сахарная пудра - 150 г

Клубника - 600 г

Ванильный сахар - 2 пакет.

1. Берем 5 белков и взбиваем их с небольшим количеством соли, постепенно добавляя 50 г сахара.

3. Осторожно смешиваем белковую и желтковую смеси, и также осторожно добавляем муку и разрыхлитель.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности.

Ежевичный торт

Сметана - 2 стак.

Ежевика - 2 стак.

Разрыхлитель теста - 2 ч. л.

Яйцо куриное - 2 шт

Мука рисовая - 1 стак.

Смешиваем все - яйца, мед, корицу, разрыхлитель, рисовую муку. Получается достаточно жидкое и липкое тесто.

Мед - этого года. Чудесный на вкус и ароматный!

Торт-суфле "Ежевичный" по мотивам испанского " tarta de arroz con leche"

Тесто песочное - 1 упак.

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Тесто распределить по форме, наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 190 градусах до готовности.

Вынуть из молока цедру и корицу и добавить рис. Перем.

Ежевичный торт

ежевика - 300 Грамм (ингредиенты для начинки:)

сахара - 100 Грамм

крахмал - 100 Грамм

сметана - 500 Грамм

сахар - 150 Грамм

яйца - 4 Штуки (ингредиенты для коржа:)

разрыхлитель - 2 Чайных ложки (или 1 ч.л. гашеной соды)

мука - 100 Грамм

желатин - 20 Грамм

Замочить желатин в 150 мл кипяченой холодной воде. Оставить на 1 час.

Отделить яичные белки от желтков, взбить желтки с сахаром и 5 столовыми ложками горячей воды.

Засыпать крахмал и перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Взбить в пену яичные белки.

Добавить взбитые белки в тесто, перемешать.

Выложить тесто в форму промазанную маслом. Нагр.

Торт "Ежевичная поляна"

3 яйца (разделить на белки и желтки)

300 мл густой простокваши ( я отвесила 500 мл обычной,было готово через 2 часа)

500 мл сливок 35%

75 гр коричневого сахара

200 гр белого шоколада

1 ч л разрыхлителя

Для украшения безе и миндальные лепестки,слегка поджаренные на сухой сковороде) +листочки мелиссы

2 ч л лимонного сока

Белки,воду и лимонный сок взбить

По одному ввести желтки,взбивая,ввести какао,разрыхлитель и муку

Форму смазать и присыпать мукой (излишки стряхнуть)

Духовку разогреть на 180.

Трехслойный ежевичный торт-купол

Для крема: *4ОО г ежевики •22 г желатина *сок 1 лимона •100 мл сахарного сиропа •200 мл сметаны •800 мл сливок.

Для украшения: '200 мл сливок • 1 пакетик закрепителя сливок •тертый белый шоколад • 1 стол, ложка порошка какао

•3 готовых шоколадных бисквитных коржа.

1. Бисквитный корж обрезать по краю на 1 см. Отложить немного ягод для украшения.

Ежевично-клубничный торт с творожным кремом

Ванильный сироп - по вкусу

Пшеничная мука - 100 г

Клубника - 300 г

Гашеная сода - 1 чайная ложка

Сливочное масло - 175 г

Молотый миндаль - 100 г

Яйцо куриное - 4 штуки

Коричневый сахар - 175 г

Шоколадный сироп - по вкусу

Торт с ежевичным кремом

Шоколадная стружка - 25 г

Пшеничная мука - 2 стакана

Сливочное масло - 300 г

Сахарная пудра - 12 столовых ложек

Какао - 1 столовая ложка

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Творожный сыр - 660 г

Сахар - 12 столовых ложек

Яйцо куриное - 8 штук

Грецкие орехи - 80 г

Консервированный ананас - 6 штук

Если вы хотите приготовить не только вкусный, но и аппетитный и изысканный торт для праздничного застолья, советуем вам воспользоваться рецептом бисквитного торта с маскарпоне и фруктами. Такой десерт будет иметь чрезвычайно воздушные коржи, фантастически нежный крем из сыра, который называется «Маскарпоне», а также невероятно аппетитный декор. Все гости будут поражены вашими кулинарными умениями и совершенством этого десерта.

Видео

Ингредиенты

Сыр "Маскарпоне" 250 г.

Смесь фруктов и ягод По вкусу

Приготовление

На первом этапе нам нужно замесить бисквитное тесто. Для этого желтки отделяем от белков. Добавляем к белкам маленькую щепотку соли и взбиваем их в густую пену, постепенно всыпая сюда 80 граммов сахара.

К желткам всыпаем еще 80 граммов сахара. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме.

Теперь в желтковую массу постепенно добавляем часть просеянной пшеничной муки и часть белков. Все перемешиваем и повторяем процедуру до тех пор, пока не замесим тесто со всей муки и яиц.

Полученное тесто отправляем в круглую формочку диаметром 22-25 см. Ее предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой.

В это время приготовим глазурь. Для этого в маленькую кастрюлю отправляем три столовые ложки сахара и столько же какао-порошка. Тщательно перемешиваем эти компоненты.

Сливочное масло нарезаем на средние по размеру кусочки и отправляем к сахару и какао. Сюда также вливаем 3 столовые ложки молока. Тщательно все перемешиваем лопаткой до однородности.

Полученную массу доводим до кипения и вливаем сюда еще две столовые ложки молока. Опять доводим глазурь до кипения, непрерывно помешивая ее лопаткой, варим еще 2 минуты. Снимаем с огня и полностью остужаем.

Теперь приготовим крем для торта. В глубокую миску отправляем жирные охлажденные сливки. Взбиваем их миксером, постепенно всыпая сахарную пудру.

В отдельную миску отправляем сыр «Маскарпоне» и 150 граммов варенья. Используйте любое. Однако, наиболее удачно смакует именно ягодное варенье. Взбиваем два компонента миксером до однородности.

Далее к сыру с вареньем добавляем крем из сливок. Аккуратно перемешиваем все миксером до однородности.

На следующем этапе нам понадобится 150 граммов такого же варенье, как мы использовали для крема. Добавляем в варенье 200-250 мл воды и все хорошенько перемешиваем. Масса для пропитки коржей готова.

Охлажденный бисквит разрезаем на несколько коржей. Выкладываем первый корж. Пропитываем его так называемым сиропом.

Крем из сыра отправляем в кондитерский мешок. Щедро смазываем кремом первый корж. Выкладываем все коржи, каждый из которых нужно таким же образом пропитывать и смазывать кремом. Верхний корж и боковые части торта также смазываем кремом. Ставим торт в холодильник на несколько часов.

После этого с помощью скребка смазываем верхний корж и боковые части торта приготовленной шоколадной глазурью.

Декорируем торт любимыми фруктами и ягодами и подаем десерт к столу. Приятного аппетита вам и всем вашим гостям.

Привет, мои девочки и мальчики, помните, пару постов назад я вам пообещала рецепт вкусного тортика с шифоновым бисквитом? Так вот, он состоялся: бисквитный торт с кремом из маскарпоне со сливками, шифоновым бисквитом и черничной прослойкой.

Пара нюансов о торте с маскарпоне

Прежде, чем приступить к рецепту, вам следует узнать пару нюансов.

Бисквит

Торты на шифоновом бисквите не нужно пропитывать . Этот бисквит и так весьма нежный и сочный. Подробно все об этом я рассказывала в статье про Шифоновый бисквит.

Если такой рецепт вам кажется слишком замороченным, то для этого торта вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, нужно будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит смотрите здесь.

Крем с маскарпоне — один из моих любимых как в работе с ним, так и в его поедании. К тому же он нравится всем, потому что очень похож на мороженое нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любое. Я варьирую в зависимости от имеющихся продуктов. Просто здесь действует следующее правило:

если сливок больше, чем маскарпоне, то крем получится более воздушный, а если наоборот, то крем получится более плотный

На вкусе это особо не отразится, потому что маскарпоне это и есть переработанные сливки. Вкусный и тот другой.

Ягодная прослойка

Ягодная прослойка у меня черничная на пектине. По сравнению с желе на желатине, она более мягкая и не такая резиновая.

Вместо черники можно использовать любые подручные ягоды или фрукты. Отлично здесь будет смотреться и лимонный курд.

В финишное покрытие я тоже добавила чутка черничного пюре исключительно для цвета. В сам крем я пюре не добавляла, чтобы ягодный вкус в торте не был преобладающим.

Рецепт торта с кремом маскарпоне

Список ингредиентов

Для бисквита:

мука — 264 гр.
сахар — 300 гр.
разрыхлитель — 3 ч.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 125 гр.
яичные желтки — 5 шт.
холодная вода — 188 мл
ванильный экстракт — 2 ч.л.
цедра 1 лимона — опционально
яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки POR7412.

Для черничного желе

200 гр. черничного пюре
100 гр. сахара
10 гр. пектина

Для крема

холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.
сыр маскарпоне — 250 гр.
сахарная пудра — 80 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия)

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:

Духовку разогреваем до 160º. Подготовим форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ничем не нужно.
В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
В центре делаем углубление и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит.
Очень важный момент: сразу из духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Черничное желе

Чтобы приготовить 200 гр. черничного пюре, я разморозила 250 гр. замороженной черники, тщательно пюрировала в блендере и протерла через сито.

В сотейнике доводим черничное пюре до кипения и снижаем огонь.
Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре. Варим на умеренном огне минут 5.
Кольцо диаметром 20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой и сверху проделываем отверстие.
Переливаем желе в кольцо и ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.

Крем с маскарпоне

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
Делим крем на 3 равных части и в одну часть по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и до сборки храним в холодильнике.

Как я уже сказала, соотношение сливок и маскарпоне может быть абсолютно любое. Если вам нравится более плотный крем, возьмите 500 гр. маскарпоне и 250 гр. сливок.

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Торт желательно собирать в кольце.
На первый бисквит спиралью отсаживаем одну часть крема и покрываем вторым бисквитом.
Затем отсаживаем более тонкий слой крема и сверху по краю отсаживаем ободок.
Внутрь кладем замороженное пюре, накрываем третьим бисквитом и отправляем торт на 1 час в холодильник для стабилизации.
После этого аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока тонким слоем черничного крема. Это черновое покрытие.
Ставим торт еще на 1 час в холодильник для стабилизации. Оставшийся крем тоже отправляем в холод.
Наконец, покрываем торт оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
Украсить торт можно свежими ягодами, безешками, маршмеллоу и т.д.

Если вы решите использовать для этого торта классический бисквит, пропитайте его сиропом:

100 гр. сахара довести до кипения со 100 гр. воды и по желанию добавить коньяк или другой алкоголь. Остудить и пропитать кисточкой бисквитные коржи.

Прощаюсь до новых встреч.

К вопросам всегда открыта. За новостями следите в соцсетях.

Читайте также: