Торт с инжиром и цветами

Обновлено: 28.04.2024

Кунжутный торт с инжиром

Для бисквита

Сливочное масло 82.5% - 180 г
Сахар - 250 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца категории 1 - 2 шт.
Мука - 260 г
Мука из чёрного кунжута - 100 г
Разрыхлитель - 10 г
Соль - 1 щеп.
Молоко - 300 мл

Для крема

Маскарпоне - 250 г
Сливки 33-35% - 200 г
Сахарная пудра - 30 г
Сублимированный инжир - 25 г

Для верхнего крема

Шоколад 70% - 280 г
Сливки 33-35% - 280 г

Кунжутный торт с инжиром — нежная текстура, яркий гармоничный, но необычный вкус, нетривиальный разрез и удивительный тотально-шоколадный декор!

Друзья мои, привет!) Сегодня делаем с вами очень вкусный кунжутный торт с инжиром под кодовым названием «За шесть минут!». Конечно же, готовится он намного дольше, а вот съедается небольшой дружной компанией именно за это время) А значит, торт действительно вкусный (ну, или гости — очень голодные) Шутка!).

Торт, на самом деле, внутри достаточно простой, но весьма эффектный! Я люблю такие, да и вам, я знаю, тоже нравятся торты, для создания которых не нужно совершать очень уж много телодвижений) А результат, меж тем, потрясающий!

В составе у нас будут коржи с чёрным кунжутом — нежные, влажные, безумно ароматные, с насыщенно-ореховым вкусом… мммм! Пропитывать их мы не будем (случай для меня, что называется, беспрецедентный, ибо обычно я стараюсь пропитывать всё, что можно!))), но в данном случае это совсем не обязательно: коржи сами по себе не сухие, да и крем отдаст им часть своей влаги. Будет гармонично, не слишком мокро: хорошо, когда всего в меру, правда ведь?

Крем будет мой любимый — сливочный, нежный-нежный! А дополнительную интересную нотку придаст торту инжир. Чёрный кунжут и инжир хорошо дружат, это одно из классических сочетаний. Можно было использовать свежий, но в феврале с этим непросто, поэтому я взяла сублимированный инжир из магазина редких товаров для кондитеров CakeUp. Что хорошо: сублимированный инжир (как и другие сублимированные ягоды и фрукты) во влажной среде набухает и становится почти как свежий, но вы же помните, что если положить свежие фрукты без термообработки, в торт, съесть его вам придётся часов за шесть. Иначе фрукты скиснут, и всё испортится. С сублимированными ягодами-фруктами такого не происходит, поэтому торт с ними вы можете хранить намного дольше. Удобно!

Ну, а дополнительный шарм торту подарит… его Величество Шоколад! Верхний крем у нас будет насыщенно шоколадным! Шоколад, кунжут и инжир — почти как Трус, Балбес и Бывалый) Смеюсь) Ну, в том смысле, что здесь, в этом торте они так же гармоничны и прочно связаны друг с другом)

Однако… меньше слов — больше дела!) Поехали уже!

Кунжутный бисквит

Как печь очень вкусный бисквит с чёрным кунжутом, я рассказывала и показывала в предыдущей статье. Выдерживаем бисквиты ночь в плёнке, а затем разрезаем каждый на два коржа. Всего получится 4 коржа.

Делаем нежный сливочный крем!

Это мой любимый крем, сливки с маскаропоне. Пропорции могут быть разными, на ваш вкус и в зависимости от того, сколько продуктов у вас есть) Но чем больше сыра, тем крепче будет крем. Главное условие — и маскарпоне, и сливки должны быть из холодильника, холодными! Тогда всё получится! И ещё — не взбивайте этот крем слишком долго, чтобы не отделилась сыворотка. Что касается сладости, то её вы тоже можете регулировать, по своему вкусу, однако я не советую делать крем слишком сладким. Во-первых, маскарпоне сам по себе сладковат и большого количества пудры не требует, а во-вторых, именно в этом торте достаточно сладкими будут сами коржи, и крем вполне может быть поспокойнее.

Также хочу отметить, что крема для этого торта нам понадобится много! У нас будет целых три прослойки! И крем между коржами «усаживается», часть влаги из него уходит в бисквит, поэтому вам, возможно, будет казаться, что крема ну очень много, а на разрезе потом будет очевидно, что достаточно.

Итак, я взяла 250 г маскарпоне, 200 г сливок 33% и 30 г сахарной пудры.

Взбиваем его миксером несколько минут на высокой скорости. Крем станет пышным…

…и густым. На нём будут оставаться отчётливые следы от венчиков.

Крем готов! Он получается средней плотности, на венчиках задерживается, но, конечно, не так, как, например, итальянская меренга.

Но он очень, очень вкусный и достаточно стабильный для прослойки даже внушительных масляных коржей. Для выравнивания, правда, сразу скажу, не годится.

В крем мы добавим…

. сублимированный инжир!

Вот и он! Продаётся в таких герметично запаянных упаковках. Здесь у меня 25 г.

Взгляните, это самый настоящий инжир, из которого удалена влага. Инжир, и всё! То есть никакой тут нет «химии», только ягоды!

Конечно, кусочки крупноваты.

Но они легко режутся ножом. Маленький совет: можно даже помельче нарезать.

Добавляем инжир в крем.

Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Готово!

Сборка торта!

Перекладываем крем в кондитерский мешок и начинаем собирать торт.

Наносим на подложку немного крема. Кладём первый корж.

Наносим крем из мешка (не ленитесь, так правда удобнее и в результате ровнее). Регулируйте количество крема, во всех прослойках оно должно быть примерно одинаковым. Если глазомер пока подводит, воспользуйтесь весами.

Разравниваем крем кондитерской лопаткой.

Аккуратно кладём следующий корж.

Снова наносим крем, разравниваем, кладём корж.

И снова крем-корж. Верхний корж я всегда кладу донышком вверх, а срезанной верхушкой вниз.

Собственно, мы собрали торт! Но те, кто давно меня читает, знают, что больше всего я люблю собирать торты в кольце. Так они получаются более ровными. Поэтому я обернула торт бумагой для выпечки (можно было бы обернуть плотной, лучше всего — специальной ацетатной — плёнкой)…

…и сверху надела кольцо для выпечки. Чуть прижала. Закрыла верх пищевой плёнкой, чтобы торт не впитывал лишние запахи, и поставила его в холодильник на ночь.

После этого его можно будет выравнивать верхним кремом.

Но крем нужно сделать заранее, потому что ему тоже нужно настояться.

Шоколадный крем!

На самом деле, выравнивать торт мы будем самым обыкновенным ганашем, о котором я много раз писала и который знают все любители тортов. Но если вы новенький и попали на мою статью, я расскажу вам, как его делать.

Это очень просто.

Берём 300 г шоколада 70%. 300 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим. Заливаем сливками шоколад.

И начинаем перемешивать…

…до получения однородной эмульсии.

Готовый шоколадный ганаш будет выглядеть вот так — он будет очень красивым, глянцевым, густым, с очень приятной текстурой.

Но он должен созреть. Накройте его пищевой плёнкой «вконтакт» и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Правда, на холоде этот ганаш станет железобетонным, а для работы вам такой не нужен, поэтому заранее, за пару часов перед выравниванием торта, достаньте его из холодильника. Либо придётся слегка, буквально несколько секунд подогреть его в микроволновке, а потом перемешать до однородности.

О том, как я выравнивала этот торт и создавала на его поверхности интересную природную текстуру, я сняла видео! Совсем скоро я размещу его на нашем Youtube-канале и оставлю здесь ссылку (см. в самом низу статьи!). А пока просто покажу, что получилось.

Я украсила этот торт изомальтовым подтаявшим «снегом» и шоколадными нарциссами. Видеоурок по ним тоже в ближайшее время появится на нашем сайте!

А вот и разрез! Фото быстрое, сделанное самими угощающимися, по моей большой просьбе! За что им большое спасибо! Просто очень хотелось показать вам разрез, пусть даже самый краешек)

Вот такой чудесный кунжутный торт с инжиром у нас получился! Как только будет информация по текстуре и шоколадным цветам, я обязательно вам сообщу пуш-уведомлением и рассылкой. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!

Весёлых приключений на кухне!

UPD. Друзья! Настал тот час! На нашем канале в Youtube появилось новое видео — бесплатный подробный видеоурок по созданию необычной шоколадной текстуры на торте из этой статьи! Он доступен уже сейчас по этой ссылке. Мы будем очень рады, если урок вам понравится и окажется полезным! Если будете смотреть, поставьте нам, пожалуйста, лайк, будем благодарны и за комментарии! Мы действительно очень-очень старались для вас и безгранично ценим вашу поддержку! А ещё, пожалуйста, если будете повторять показанную мной в видео технику, отмечайте меня и наш сайт. Мне и всем, кто работает над Pteat.ru, будет очень приятно!) Спасибо!

А ещё наконец-то мы выпустили новый видеоурок по шокофлористике! Он посвящён созданию нежных шоколадных нарциссов. Его вы найдёте здесь.

Необычный изысканный вкус эксклюзивно для настоящих гурманов — Торт инжир — фундук — кофе. Насыщенный фундучный бисквит с ярким ореховым ароматом из натуральной муки с кофейной пропиткой. Нежный инжирный крем с мельчайшими хрустящими семенами из сушеных ягод — специфический вкус, неописуемый словами. Сверху поливаем соленой карамелью и украшаем свежим красным инжиром, посыпаем колотым орехом.

Фундучный бисквит

Фундучная мука — 50 гр
Мука — 150 гр
Масло сливочное — 50 гр
Сахар — 130 гр
Яйца — 2 шт
Кефир — 120 мл
Разрыхлитель — 7 гр
Целый фундук — 40 гр

Муку из фундука и 40 гр орешков высыпаем на противень и просушиваем в духовке при температуре 140°C около 15 минут, периодически вынимая и помешивая. Также можно слегка прокалить и на сковороде с толстым дном. Получаем более насыщенный цвет, стойкий ореховый аромат и в несколько раз усиленный вкус.

В дежу миксера выливаем яйцо и масло, сахар и кефир — вымешиваем до однородности. Засыпаем фундучную муку и просеиваем муку пшеничную с разрыхлителем. Перемешиваем аккуратно лопаткой снизу-вверх. Заливаем тесто в прямоугольную форму 21 на 13 см застеленную пергаментом, посыпаем рубленным фундуком и выпекаем при 150°C (режим верх-низ) минимум 50 минут. Или можно как на фото постелить силиконовый коврик на противень и сверху поставить рамку. Выпекаем три коржа или один и разрезаем на 3 части.

Фундучный бисквит для торта инжир - фундук - кофе шаг 5

Фундучный бисквит для торта инжир - фундук - кофе шаг 6

Важно дать полностью пропечься бисквиту с высоким содержанием жира, и в то же время избежать пересушивания. Готовый корж при надавливании рукой должен пружинить. Через 5 минут оборачиваем пленкой и ставим в холодильник дозревать.

Инжирный крем

Сыр сливочный — 300 гр
Сливки 33% — 80 гр
Сахарная пудра — 25 гр
Инжир сушеный — 5 шт

Инжир промываем, режем и заливаем кипятком, закрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Откидываем на дуршлаг чтобы стекла вода. Пробиваем набухший инжир блендером или пропускаем через мясорубку в пюре.

Сливки и творожный сыр хорошо охлажденные перекладываем в холодную чашу миксера, всыпаем пудру. Можно без неё, так как сладости сухофруктов предостаточно. Взбиваем минуту на низких оборотах, затем постепенно увеличиваем скорость. Доводим до плотной устойчивой массы (минут 5), которая хорошо держится на венчике. Важно вовремя остановиться, а то отделится сыворотка и крем будет испорчен.

Вводим инжирное пюре и силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу-вверх вымешиваем до объединения. Наполняем кондитерский мешок.

Кофейная пропитка

Сахарный песок — 3 ст.л.
Кофе свежемолотый — 2 ч.л.
Вода — 100 мл

Из сахарного песка и 50 мл воды в сотейнике варим сироп. Завариваем кофе 2 ложки на 50 мл воды. Процеживаем и вливаем в сироп, размешиваем.

Собираем тортик

На дно блюда ставим корж, пропитываем, выдавливаем крем, промазываем равномерно (приблизительно 1/4 часть). Повторяем со всеми коржами. Отправляем холодильник застывать и стабилизироваться на пару часов. Достаем обмазываем оставшимся кремом, поливаем солёной карамелью. Украшаем дольками маленького свежего инжира, посыпаем рубленным фундуком.

Вот еще интересные идеи украшения торта инжиром

Люблю бисквитные тортики за их простоту и быстроту. Вот такой тортик у меня получился.

Ингредиенты для «Бисквит с инжиром и розочками»:

Мука пшеничная / Мука (2 (в тесто) пол на украшение) — 2,5 стак.
Яйцо куриное — 8 шт
Сахар — 2,5 стак.
Сода — 1 ч. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Масло растительное (для смазывания противня) — 2 ст. л.
Сметана (25% для крема) — 500 г
Сахарная пудра (для крема) — 150 г
Инжир — 200 г
Свекла (т.е. сок для окрашивания розочек. (или краситель пищевой)) — 0,5 шт
Краситель пищевой (зеленый) — 1 щепот.
Ваниль (маленькой) — 0,5 пач.
Вода (для пропитки коржей, кипяченная) — 100 мл
Шоколад молочный / Шоколад (у меня молочный) — 1 шт
Уксус (погасить соду) — 2 ч. л.
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Соломка (для розочек.) — 1 пач.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7225 ккал	белки 136.6 г	жиры 231.6 г	углеводы 1162.5 г
Порции
ккал 903.1 ккал	белки 17.1 г	жиры 29 г	углеводы 145.3 г
100 г блюда
ккал 282.2 ккал	белки 5.3 г	жиры 9 г	углеводы 45.4 г

Рецепт «Бисквит с инжиром и розочками»:

Тесто.
Взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахара до светлой пенки. Добавляем 1 стакан муки просеянной с 1 ложкой столовой крахмала. Тщательно перемешиваем. Туда же пол чайной ложки соды погашенной с 1 ч. л. уксуса. перемешали. форму выстелаем бумагой для выпечки/запекания, смазываем ее маслом растительным. В форму выливаем наше тесто. Оно у нас получилось как густая сметана. И ставим в предварительно разогретую духовку до 200гр. на 25-30 минут. Первые 20 минут не заглядываем в духовку, чтоб корж не опустился. Второй корж готовим точно так же только добавляем в него 2 ст. л. какао.

Готовность коржей проверяем как обычно палочкой. когда коржи испекутся вынимаем их и даем полностью остыть. В это время готовим наше украшение.
Взбиваем 2 яйца и пол стакана сахара до пенки. Добавляем пол стакана муки, хорошенько перемешиваем. У нас получается смесь как на блины. Делим эту массу на 4 части. В одну часть добавляем сок свежевыжатой свеклы. Количество смотрите сами на яркость получившейся массы. Во вторую 1 ч. л. какао, третью пищевой краситель зеленого цвета. Четвертую оставляем как есть. Начинаем жарить наши розочки. на раскаленную сковороду смазанную маслом растительным выкладываем чайной ложечкой наши маленькие блинчики ( это лепестки) как только видим что они чуть прожарились снимаем с огня и ОБЯЗАТЕЛЬНО в перчатках (иначе сильно обожжете пальцы) начинаем по одному лепестку прикреплять вокруг соломки. На розочку примерно уходит 4-5 лепестков. остальные делаем таким же способом. С тестом зеленого цвета делаем одиночные листочки.

Крем.
Далее сметану взбиваем с сахарной пудрой до глянцевого блеска.
Инжир замачиваем в теплой воде. Нарезаем его небольшими кубиками или полосочками.
Коржи наши разрезаем напополам. Получается 4 коржа. 2 светлых, 2 темных. Прикладываем тарелку большую чтоб можно обрезать коржи до одного размера.
Начинаем собирать наш торт. Первым кладем на красивую тарелку корж с какао (темный) пропитываем его кипяченной водой ( я делаю без сиропа, без сахара, т. к. коржи и так сладкие) и обильно смазываем нашим сметанным кремом. На крем выкладываем инжир. Накрываем светлым коржом и проделываем тоже самое. Потом опять темный и опять светлый. все коржи пропитываем водой, смазываем сметаной и инжиром.

Верхний корж смазываем сверху (не трогая бока) сметанным кремом. Начинаем украшать нашими розочками. тут воля фантазии.. Кому как нравится. Можно сделать как я а можно полностью украсить всю поверхность торта розочками. Бока обмазываем предварительно растопленным шоколадом и обсыпаем обрезками от наших коржей. Даем ему пропитаться ночь.

Все готово. Приятного аппетита. Надеюсь вам понравится мой инжирный тортик.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Бисквит с инжиром и розочками

Люблю бисквитные тортики за их простоту и быстроту. Вот такой тортик у меня получился.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 декабря 2015 года zinaida-ch #

18 декабря 2015 года IrinkaE1982 # (автор рецепта)

16 ноября 2015 года Милодора #

16 ноября 2015 года IrinkaE1982 # (автор рецепта)

17 ноября 2015 года Милодора #

16 ноября 2015 года Kuss #

16 ноября 2015 года IrinkaE1982 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года Anetka M #

16 ноября 2015 года IrinkaE1982 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года luneva_e #

16 ноября 2015 года IrinkaE1982 # (автор рецепта)